Matzo adalah roti pipih Yahudi tipis tidak beragi, dipanggang secara ketat sesuai dengan resep yang ditetapkan oleh Taurat, dari tepung dan air. Tepung matzo halal bisa berupa barley, oat, rye, gandum, atau dieja. Proses pembuatan matzah, dimulai dari pencampuran tepung dan air, memakan waktu 18 menit. Membuat matzah untuk Paskah. Menurut legenda, orang-orang Yahudi selama eksodus dari Mesir tidak dapat membuat adonan roti beragi - mereka tidak punya waktu untuk itu. Oleh karena itu, mereka tidak punya pilihan selain menyiapkan matzah, roti pahit pengasingan, dari adonan tidak beragi.
Tentu saja, matzo bukanlah sebuah kuliner atau kelezatan, melainkan hidangan tradisional yang sudah lama ada. Meskipun demikian, matzo menjadi bahan dasar beberapa hidangan Yahudi, yang juga dikonsumsi terutama pada perayaan Paskah. Misalnya matsebray, masakan yang terbuat dari telur, susu, dan matzo, yang dicampur dan digoreng dengan minyak. Matsebrai juga bisa menjadi makanan penutup yang manis jika ditaburi kayu manis dan gula.
Hidangan manis lainnya yang terbuat dari matzo adalah imberlach. Untuk menyiapkan imberlach, matzo dipecah menjadi beberapa bagian dan ditambahkan ke madu yang dipanaskan dengan jahe dan minyak. Masak matzah dalam madu hingga berwarna coklat, lalu letakkan imberlach dalam lapisan tipis di atas papan yang dibasahi air. Imberlach beku dipotong menjadi bentuk berlian - hasilnya mirip dengan kozinaki, hanya saja tanpa kacang.
Matzo juga digunakan untuk membuat roti gulung dengan daging cincang, lasagna dengan jamur dan terong, dan banyak hidangan lainnya. Bukan kebiasaan untuk membicarakan bahaya dan manfaat makan matzo bagi kesehatan, namun produk ini memiliki beberapa khasiat yang bermanfaat, misalnya membantu menurunkan berat badan berlebih. Dalam beberapa diet untuk menurunkan berat badan, matzo dimasukkan dalam menu setiap hari.
Dalam buku tentang masakan Yahudi Anda akan menemukan banyak resep memasak matzo di rumah - baik di penggorengan maupun di oven dengan suhu tinggi.
Roti adalah hidangan internasional. Setiap ras atau kebangsaan mempunyai variasinya. Dan di sini tidak masalah dari mana produk ini dibuat: jagung, gandum hitam, gandum, atau sukun. Yang terpenting adalah semua bangsa memiliki makanan yang terbuat dari tepung, yang diberi arti khusus. Namun hanya orang-orang Yahudi yang memberikan peran penting pada roti mereka dan sangat peka terhadap komposisi dan persiapannya.
Dari sudut pandang non-Yahudi, apa itu matzah? Roti pipih tipis, tidak beragi, kering yang sama sekali tidak memiliki rasa, dan bahkan sejak awal (untuk selera Rusia dan Eropa) sudah basi. Mereka harus dipanggang tanpa ragi, tanpa telur, tanpa minyak (bahkan minyak sayur dan bahkan untuk mengoles penggorengan), dan roti yang dihasilkan harus pucat, tipis dan rapuh. Dan jika dalam beberapa tahun terakhir roti pita yang sama telah menggantikan roti dan roti biasa bagi banyak orang, maka matzo Yahudi tidak terlalu enak, mungkin bahkan bagi orang Yahudi sendiri, dan hanya dapat menggoda mereka yang rajin menurunkan berat badan. Namun, sarat dengan makna sakral yang mendalam, oleh karena itu bukan sekadar produk pangan.
Jika Anda ingat apa itu matzo yang sebenarnya, bahwa ini bukan hanya roti yang sangat ramping, tetapi juga bagian dari agama Yahudi, maka Anda harus menghormati tradisi pembuatannya. Jadi, tepung yang digunakan untuk membuat kue ini harus “bisa” berfermentasi, namun mengingat kemampuannya, hal tersebut tidak bisa dibiarkan. Artinya, gandum hitam, jelai, spelt, oat, dan gandum cocok sebagai bahan dasar. Namun matzo hampir selalu terbuat dari tepung terigu.
Sebenarnya ada empat jenisnya. Namun, chametz adalah kasus yang sangat istimewa. Tidak membawa muatan semantik, karena dibuat menggunakan ragi dan bahan lain selain tepung dan air. Inilah sebabnya mengapa dilarang tidak hanya memakan chametz, tetapi juga memakannya di rumah selama seminggu penuh Paskah. Inilah yang membedakan komposisinya dengan adonan yang digunakan untuk membuat matzo (semua orang sudah paham bahwa adonan ini harusnya sangat tidak beragi). Dan jika kita hanya memperhitungkan roti yang diolah tanpa ragi, maka kita dapat membaginya ke dalam kategori sebagai berikut.
Kriteria utama matzo khusus ini cocok untuk Paskah, bahwa produk kuliner ini memenuhi semua persyaratan, adalah tepung. Biji-bijian yang digiling harus diawasi secara ketat sejak saat pengumpulan. Roti yang memenuhi persyaratan ketat ini disebut matzah shmurah, yaitu diawetkan, diawetkan. Ini adalah pilihan yang sangat meriah dan khusyuk.
Jika kewaspadaan dimulai setelah biji-bijian digiling menjadi tepung, memanggangnya dianggap seperti sehari-hari. Tidak ada persyaratan khusus untuk itu, dan bahkan ada indulgensi tertentu yang tidak dapat diterima untuk roti suci.
Dan jenis yang terakhir adalah matzo ashira, yaitu matzo kaya. Apa ini? Roti, adonan yang diuleni tanpa air, tetapi dengan mentega, anggur, telur, madu. Ini tidak lagi terlalu halal; bisa dimakan oleh orang tua yang lemah, atau oleh orang yang sakit parah, atau oleh anak-anak. Bahkan ibu hamil hanya bisa menggunakannya jika terjadi kesulitan kehamilan.
Kemajuan teknologi telah menimbulkan perdebatan serius: bisakah matzah dipanggang di pabrik? Ortodoks percaya bahwa mesin penggilingan biji-bijian menjadi tepung menyebabkan kejenuhannya dengan air, dan oleh karena itu fermentasi dapat dimulai, dan matzah tidak lagi berfungsi dengan baik. Mengingat garam pun tidak ditambahkan ke dalam adonan (dan tidak memicu fermentasi, jadi ini hanya tanda kewaspadaan), pendekatan yang keras seperti itu tidak mengherankan. Dalam produksi modern, proses menguleni adonan matzo dihentikan setelah 18 menit untuk mencegah kemungkinan fermentasi.
Jika Anda ingin mencoba roti Yahudi, atau membutuhkannya untuk menyiapkan hidangan lainnya, Anda tidak perlu mencari toko yang menjual matzo. Resepnya sangat sederhana, dan bahkan ibu rumah tangga yang tidak kompeten pun akan dengan cepat menguasainya. 3 kilogram tepung akan menggunakan 5 liter air, dan Anda tidak memerlukan apa pun lagi dari produknya. Tepung diayak dan dituangkan ke dalam gundukan, di atasnya dibuat cekungan. Air mengalir perlahan ke dalamnya, dalam aliran tipis, dan selalu dingin. Adonan diuleni dengan sangat cepat (ingat: seluruh proses hanya membutuhkan waktu 18 menit!). Aturan ini juga memiliki dasar teknis: adonan tidak beragi cepat kering, jika ragu, Anda akan mendapatkan kerak kering di seluruh struktur adonan. Roti pipih digulung sangat tipis di atas meja yang ditaburi tepung. Semakin tipis matzo, semakin otentik. Tusuk-tusuk dibuat dengan garpu, dan lembaran-lembarannya disebarkan di atas loyang. Jika Anda masih belum tahu cara memasak matzo, perlu diingat: Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu agar tidak melebihi batas 18 menit. Roti pipih dipanggang dalam waktu 2-3 menit: adonan tidak mengandung bahan "berat" dan digulung sangat tipis.
Matzo sendiri tidak terlalu enak. Namun, penggunaannya tidak hanya dalam bentuk kue; Ada tepung dari produk roti ini, yang menjadi dasar mahakarya kuliner sederhana diperoleh. Namun, ada juga hidangan matzo yang akan memuaskan selera paling menuntut sekalipun. Mari kita sebutkan, misalnya, “Matsyki”. Mereka mengambil 5 lembar matzo, 8 butir telur (setengah matang, setengah mentah), keju olahan, kentang rebus dan bawang goreng. Telur rebus, keju, kentang, dan bawang goreng dimasukkan melalui blender. Sebaiknya pegang matzo di atas uap sebentar agar daunnya melunak. Kemudian dilanjutkan dengan pelapisan: sepiring matzo - lapisan isian - sepiring matzo, dll. Lebih baik melapisi roti Yahudi dengan mayones, tetapi ini tidak perlu. “Kue” yang dihasilkan dipotong-potong, masing-masing dicelupkan ke dalam telur mentah kocok dan digoreng dalam wajan. Anda bisa menaburkan potongan pai dengan keju parut dan memanggangnya dalam oven. Secara umum, isian camilan seperti itu bisa apa saja - adonan matzo tidak beragi cocok dengan semua produk.
Misalnya, Anda bisa menyenangkan anak Anda dengan kue yang enak dan cepat saji. Baginya, dari 5 buah matzo, hanya tersisa satu, dan sisanya dipatahkan. Selai diencerkan dengan air mendidih dan dituangkan ke dalam reruntuhan. Saat sirup diserap, gula dan krim asam digabungkan. Loyang kue ditutup dengan film (food film tentunya), diisi dengan campuran matzo yang direndam dan krim asam yang dikocok dengan gula. Kue matzo terakhir diletakkan di atasnya. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam lemari es selama dua jam, kemudian dibalik sehingga matzo menjadi bagian bawah, film dilepas, dan seluruh produk ditaburi parutan coklat (kacang cincang, krim kocok, manisan buah-buahan). Anak-anak Anda akan senang!
Ada banyak sekali hidangan, produk, dan konsep kuliner yang berbeda. Salah satunya adalah matzah. Mungkin Anda pernah mendengar sesuatu, atau mungkin Anda baru pertama kali membaca, apa itu. Matzah adalah roti tidak beragi dengan sejarah yang panjang dan kompleks.
Hal ini terkait erat dengan salah satu hari raya Yahudi yang paling penting, yang disebut Paskah. Kadang-kadang secara keliru disebut “Paskah Yahudi”, hari raya ini dirayakan pada musim semi untuk memperingati pelarian orang Yahudi dari perbudakan di Mesir.
Ini juga sering disebut "Hari Raya Roti Tidak Beragi" - menurut legenda, orang Israel harus meninggalkan Mesir begitu cepat sehingga mereka tidak punya cukup waktu untuk membuat adonan ragi yang disiapkan untuk membuat roti. Dengan cara ini mereka memanggang roti dari adonan tidak beragi.
Hari raya Paskah memiliki banyak aturan yang sulit, yang utama adalah larangan makan produk serealia fermentasi selama hari raya. Matzo menjadi hidangan tradisional dan utama. Untuk persiapannya, tepung terigu putih paling sering digunakan. Baik jagung maupun tepung giling tidak boleh bersentuhan dengan kelembapan dengan cara apa pun, sehingga fermentasi tidak dimulai.
Waktu dari menguleni hingga memanggang tidak boleh lebih dari 18 menit. Jika air yang digunakan untuk memanggang agak hangat, Anda perlu mengandalkan waktu yang lebih singkat untuk menghindari fermentasi terlalu dini.
Matzo secara tradisional berbentuk bulat, tetapi dengan munculnya produksi mesin, bentuknya menjadi persegi. Ada banyak cara untuk menggunakannya dalam masakan Yahudi. Cara termudah adalah dengan mengonsumsi makanan yang dipanggang begitu saja, sebagai alternatif roti biasa.
Matzo sering kali digiling menjadi tepung matzo, yang sangat cocok untuk membumbui quenelles dalam sup, misalnya. Jenis kue ini juga sering digunakan untuk mengentalkan saus dan merebus atau menggoreng masakan daging tertentu.
Ini adalah roti asli, yang juga dibuat dengan tepung dan air. Satu-satunya hal yang membedakan matzah dengan roti biasa adalah dalam kasus roti Yahudi kita tidak menunggu adonan berfermentasi dan mengembang, sehingga menghasilkan roti yang rata dan renyah.
Matzo klasik tidak kaya bahan. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan tepung terigu, air dan tanpa garam. Produk yang dibeli di toko terdiri dari tepung dan 72% air.
Nilai gizi per 100 g produk:
Meskipun matzo pada dasarnya adalah roti dengan makna religius yang dalam, namun matzo juga memiliki banyak manfaat bagi konsumen awam. Roti ini dianggap sebagai produk sehat dan cocok untuk penderita penyakit lambung dan masalah keasaman.
Meskipun matzo sendiri tidak memiliki rasa yang aneh, namun direkomendasikan sebagai makanan sehat dan diet lembut untuk penyakit hati atau kandung empedu.
Resep membuat matzo di rumah
Saat ini, roti Yahudi dapat dengan mudah dibeli di toko kelontong, namun Anda juga bisa memanggangnya sendiri di rumah.
Anda perlu menguleni adonan dan membaginya menjadi 4 bagian.
Gilas adonan menjadi lapisan tipis.
Gunakan garpu untuk membuat lubang di seluruh permukaan dan masak dalam wajan tanpa minyak hingga menguning.
Meskipun rotinya sendiri terasa hambar, namun dapat dibuat dalam berbagai variasi untuk variasi.
Bahan-bahan:
Waktu memasak: 30 menit.
Nilai energi: 708 kkal.
Pecahkan matzo menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam susu. Lalu tiriskan susunya. Kocok telur ke dalam wadah lain dan aduk. Goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
Angkat dari api dan campur bawang bombay dengan telur, tambahkan matzo yang sudah direndam dan aduk. Goreng campuran ini dalam bentuk telur dadar dengan sisa minyak di kedua sisinya.
Selamat makan!
Roti pipih Yahudi ini disebut matzot atau matzah. Terbuat dari adonan bebas ragi yang tidak mengalami proses fermentasi. Roti jenis ini merupakan satu-satunya produk yang boleh dikonsumsi menurut Taurat pada saat perayaan Paskah, yang dianalogikan dengan Paskah di kalangan masyarakat Ortodoks. Bagi orang Slavia, hari raya ini melambangkan Kebangkitan Kristus. Orang-orang Yahudi mengadakan perayaan serupa untuk menghormati fakta bahwa nenek moyang mereka meninggalkan Mesir. Namun, ketika mereka mulai menafsirkan Kitab Suci, kaum Ortodoks diperbolehkan makan roti beragi, yang melambangkan sifat manusia Kristus, sedangkan umat Katolik hanya diperbolehkan makan roti tidak beragi (host), yang terkait dengan kemurnian, kebenaran, dan ketidakberdosaan. Sebelum penghancuran Bait Suci di Yerusalem, orang-orang Yahudi diharuskan untuk secara ritual menyembelih seekor domba jantan muda yang masih perawan, memanggangnya utuh di atas api, dan memakannya dengan bumbu pahit dan matzah pada malam Paskah, dikelilingi oleh keluarga mereka. Beberapa saat kemudian, pengorbanan ini dilarang. Kini saat perayaan Paskah, orang Yahudi hanya makan matzo.
Di Israel, Paskah dimulai pada musim semi pada tanggal 15 bulan Nisan. Menurut Pentateuch, pada malam wabah Mesir terakhir - kekalahan anak sulung, Tuhan memberikan instruksi kepada orang-orang Yahudi untuk menyembelih dan memanggang domba dan menandai tiang pintu dengan darah mereka. Pada malam hari, Tuhan melewati rumah orang-orang terpilih dan mereka diselamatkan. Saat ini tidak ada yang melakukan pengorbanan, tetapi di piring makan malam Paskah (Seder) Anda selalu dapat menemukan betis domba panggang simbolis (zroah), berpartisipasi dalam ritual, tetapi tidak digunakan untuk dikonsumsi. Menurut hukum tradisional Yahudi - Taurat, matzah dapat dikonsumsi mulai hari pertama liburan selama seminggu sebagai pengingat bahwa selama Eksodus, orang Israel membawa adonan dari Mesir, yang tidak sempat menjadi asam, karena mereka diusir, dan mereka terburu-buru, dan dipanggang darinya roti pipih tidak beragi. Selama ritual Seder, sepotong matzo seukuran buah zaitun dikonsumsi saat makan malam. Namun menurut tradisi, ada beberapa momen sepanjang malam untuk makan matzah.
Matzo dipanggang 2 minggu sebelum Paskah. Dalam komunitas Yahudi Ortodoks, hal ini dilakukan berdasarkan resep yang tidak berubah selama beberapa milenium. Pembuatan roti pipih secara kolaboratif dimulai dengan pembentukan kelompok, yang secara tradisional hanya terdiri dari laki-laki. Mereka sedang menyiapkan matzah shmurah. Lembaran matzo ini terbuat dari gandum yang telah dilindungi dari kontak dengan kelembapan sejak kuping dipotong hingga tepung dibuat. Ortodoks dengan hati-hati menyaring tiga kilogram tepung ini, menuangkannya ke dalam tumpukan, membuat cekungan di tengahnya dan menuangkan air ke dalamnya. Kemudian campur semuanya dengan cepat, hindari terbentuknya gumpalan. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi kue pipih dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 mm. Agar udara bisa lewat dengan leluasa, kue ditusuk di beberapa tempat dengan garpu. Kemudian matzo dipanggang dalam oven dengan suhu 150 derajat. Sangat penting dalam proses kuliner ini untuk menjaga waktu 18 menit - dari saat tepung dicampur dengan air hingga matzo benar-benar matang. Jika tidak, lembaran matzo putih yang rapuh tidak akan dianggap halal.
Sepiring matzo tidak hanya bisa dibeli di Israel, karena orang Yahudi merayakan Paskah di semua negara di dunia. Di supermarket mana pun, matzo berwarna tepung dapat ditemukan berlabel “Matzo Kosher untuk Paskah.” Namun, sebagian besar orang Yahudi memilih untuk tidak menyimpang dari tradisi kuno dan menyiapkan matzo sendiri. Roti pipih ini bisa dimakan pada hari kerja, dan Anda juga bisa memasak hidangan seperti matsebray dengannya. Untuk melakukan ini, tepung matzo dicampur dengan telur dan susu dan digoreng dengan minyak. Roti pipih yang sudah jadi dapat dimakan sebagai hidangan terpisah atau sebagai hidangan penutup jika ditaburi gula dan kayu manis terlebih dahulu.
Dalam literatur anti-Semit dan takhayul populer, matzo dikaitkan dengan darah bayi Kristen, yaitu, untuk bersatu dengan Tuhan, orang Yahudi menambahkan setetes darah tersebut ke dalam adonan. Menurut sejarawan Israel, saling penolakan dan ketakutan antara Yahudi dan Kristen ditentukan oleh kesamaan teks agama dan perbedaan simbol agama. Matzah bukan hanya makanan biasa, tetapi juga makanan ritual, tidak bisa dipahami dan karenanya buruk bagi umat Kristiani.
Meskipun Anda tidak makan matzah karena keyakinan agama, roti pipih renyah yang terbuat dari bahan-bahan dasar dapat menjadi bagian dari menu makanan Anda. Matzo buatan sendiri disiapkan cukup cepat dan sederhana karena adonannya tidak memerlukan waktu lama untuk infus atau fermentasi. Kami akan membicarakan semua seluk-beluk menyiapkan matzo di rumah dalam resep di bawah ini.
Bahan-bahan:
Persiapan
Saat suhu oven mencapai 180 derajat, kita punya cukup waktu untuk menyiapkan dan menggulung adonan roti. Campur tepung dengan sedikit garam. Secara terpisah, kocok telur dengan air dan minyak, lalu tambahkan cairan ke dalam tepung. Uleni adonan, bagi menjadi dua dan gulung menjadi kue pipih besar setebal satu milimeter. Pindahkan matzo dengan hati-hati ke loyang berlapis perkamen dan tusuk dengan garpu. Memasak matzo dalam oven akan memakan waktu 10-12 menit, setelah itu kita keluarkan roti pipihnya, dinginkan selama beberapa jam dan baru kemudian kita coba.
Bahan-bahan:
Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu setinggi mungkin, pada sebagian besar perangkat suhunya 250 derajat. Campur kedua jenis tepung menjadi satu lalu tambahkan air dan minyak ke bahan kering. Setelah adonan elastis diuleni, bagi menjadi 8 bagian, gulung masing-masing tipis-tipis dan letakkan di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven. Tusuk-tusuk roti pipih dengan garpu dan taburi garam, lalu kecokelatan dalam oven panas.
Jika diinginkan, roti pipih dapat ditaburi biji wijen, biji poppy atau herba kering sebelum dipanggang, atau Anda dapat mengganti sebagian tepung dengan dedak untuk mendapatkan manfaat yang lebih besar. Bran matzo juga bisa dipanggang dalam waffle iron listrik; yang terakhir dipanaskan hingga 200 derajat dan adonan yang digulung tipis dipanggang di dalamnya selama 20-30 detik.
