Siapa yang belum mencoba roti jahe setidaknya sekali dalam hidupnya saat ini? Produk ini dipanggang di mana-mana, tetapi tidak sama baiknya. Di beberapa negara terdapat kota yang terkenal dengan kue jahenya. Di Jerman adalah Frankfurt am Main dan Nuremberg, di Polandia - Torun, di Republik Ceko - Pardubice, di Latvia - Riga. Dan di Rusia ada banyak sekali “kota roti jahe”. Cukup mengingat Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrov. Dan ini bukanlah daftar lengkap! Artikel ini dikhususkan untuk sejarah dan karakteristik regional roti jahe Pokrovsky. Apa bedanya dengan, misalnya, Tula? Dan apa yang harus Anda kunjungi jika takdir membawa Anda ke Pokrov? Apakah mungkin membuat kue jahe sendiri? Baca resep makanan penutup lezat di bawah ini.
Adonan madu sudah dikenal orang Mesir kuno. Tapi roti jahe adalah sesuatu yang istimewa. Nama produk kuliner dalam bahasa Rusia berasal dari kata “rempah-rempah”. Jadi, banyak “parfum kering” (seperti yang mereka katakan di Rus'): kayu manis, jahe, cengkeh dimasukkan ke dalam kue madu. Semua bahan ini diimpor dari India atau Arab dan harganya sangat mahal. Oleh karena itu, roti jahe selalu menjadi hidangan yang meriah.
Produk kuliner dalam bentuk modernnya datang kepada kami dari Jerman. Dan di sana mereka belajar cara membuat “lebkuchen” dari pengrajin Belgia dari kota Dinan. Namun jauh sebelum munculnya roti jahe Eropa Barat, “roti madu” telah dipanggang di Rusia sejak abad kesembilan. Bagaimanapun, gula pada waktu itu diekstraksi dari tebu Mesir. Dalam roti jahe Rusia kuno, lebih dari separuh bahannya terdiri dari madu. Bahan sisanya adalah tepung gandum hitam dan jus berry. Di Siberia, roti jahe merah muda dengan raspberry dan cranberry masih dipanggang.
Namun sejarah roti jahe Pokrovsk dimulai ketika “parfum kering” mulai dibawa ke Rusia. Para peneliti dari dapur memasukkan semuanya ke dalam adonan: cengkeh, vanila, kayu manis, jahe, serta allspice hitam, kunyit, pala, adas bintang, adas manis, adas Italia, kapulaga, kulit jeruk. Ada tiga jenis kue jahe: dicetak, diukir, dan dicetak.
Kota di wilayah Vladimir ini sudah lama dikenal dengan kulinernya. Roti jahe telah dibuat di sini sejak abad kedelapan belas, berkat Peter the Great, orang Rusia mengenal “lebkuchen”. Dari segi bentuk, produk dari Syafaat termasuk dalam jenis cetakan. Artinya, mereka terbuat dari papan kayu tempat seniman mengukir desainnya. Adonan dituangkan ke atas loyang artistik yang mencetak semua garis. Belakangan, pengrajin menghiasi permukaan produk dengan cat yang bisa dimakan (icing atau damar wangi).
Roti jahe Tula juga termasuk yang dicetak. Apa ciri khas makanan penutup regional dari wilayah Vladimir? Pertama, ini isiannya. Produk andalannya adalah susu kental manis dengan kenari. Namun yang lebih membedakan roti jahe Pokrovsky dengan produk sejenis lainnya adalah komposisi adonannya. Tidak ada telur yang dimasukkan ke dalamnya. Namun bumbu yang digunakan banyak, sehingga makanan yang dipanggang memiliki aroma dan rasa yang luar biasa.
Di kota ini, Anda tidak perlu memikirkan apa yang harus dibawa ke teman Anda sebagai oleh-oleh. Tentu saja, itu akan menjadi roti jahe Pokrovsky yang indah dan dicat. Toko perusahaan di Pokrov akan menawarkan Anda berbagai macam produknya. Ada kue jahe hadiah untuk semua kesempatan dan patung kecil karakter dongeng yang suka dimakan anak kecil. Ada tiga toko bermerek di Pokrov kecil. Dua di antaranya terletak di pusat kota dan di pintu keluar menuju Moskow. Namun wisatawan menyarankan untuk mengunjungi toko yang terletak di seberang sungai, saat berangkat ke Vladimir. Alamat lebih tepatnya: Desa Nagorny, jalan Novaya, 1, pabrik kembang gula roti jahe Pokrovsky.
Mengapa harus keluar kota untuk berbelanja di toko perusahaan No.1? Ya, rangkaian produk di sana sedikit berbeda dengan yang Anda temukan di Pokrov. Namun sebelum Anda sampai ke toko ini, Anda akan diajak melihat-lihat pabrik penganan yang menakjubkan. Bagaimanapun, ini bukanlah tanaman sederhana. Bahkan bangunan tempatnya berada pun bergaya rumah roti jahe.
Namun yang paling menarik ada di dalamnya. Museum interaktif roti jahe Pokrov telah dibuat tepat di pabrik. Rombongan wisatawan yang berwisata di sepanjang Cincin Emas sering datang ke sini. Semua bengkel memiliki terowongan gantung, sehingga pengunjung dapat melihat dengan jelas semua detail produksi.
Pertama, wisatawan diperlihatkan papan langka yang di atasnya terdapat cetakan kue jahe Pokrovsk di masa lalu. Interior, kostum para empu - semua ini membenamkan pengunjung dalam suasana abad kesembilan belas. Diikuti dengan kunjungan ke toko-toko dingin dan panas.
Setelah wisatawan melihat proses menguleni adonan dan memanggangnya, mereka melanjutkan ke bengkel seni, tempat para pengrajin memberikan tampilan yang elegan pada roti jahe. Tamasya ini berlangsung empat puluh menit dan biayanya tiga ratus rubel per orang. Namun harga tiket juga sudah termasuk mencicipi produk dengan teh dari samovar.
Mengapa museum disebut interaktif? Sebab, selain tur utama pabrik kembang gula roti jahe Pokrovsky, Anda juga bisa memesan berbagai kelas master. Durasi pelajarannya setengah jam, biaya partisipasinya tiga ratus rubel. Siapa pun yang berusia tujuh tahun atau lebih diterima di “sekolah” tersebut. Peserta mengenakan pakaian terusan sekali pakai.
Kelas master macam apa yang ada? Yang paling berbeda. Ini termasuk partisipasi dalam menguleni adonan roti jahe dan mendekorasi produk jadi. Menariknya, wisatawan diperbolehkan menggunakan imajinasinya dan mendekorasi benda kerja sesuai selera. Dan nanti - beli roti jahe "Anda" di toko perusahaan.
Pabrik ini juga memiliki bengkel pembuatan permen. Setiap siswa kelas master dapat membuat sendiri ayam jantan dengan tongkat. Kunjungan ke toko coklat sangat populer. Roti jahe Pokrovsky dalam glasir kakao tidak memiliki analog di Rusia. Peserta kelas master dapat terlibat dalam pembuatan isian dan melihat bagaimana pola yang dibuat oleh master muncul di bawah lapisan coklat yang tebal. Dan di toko perusahaan di pabrik ada diskon untuk peserta tamasya.
Adonan untuk produk ini bisa dibuat dari tepung terigu atau campurannya dengan gandum hitam. Yang terakhir akan lebih lembab dan tetap segar lebih lama. Namun jika Anda berencana membuat kue jahe berukuran kecil, gunakan tepung terigu saja. Madu harus membentuk tiga puluh persen adonan. Pengganti buatan juga bisa digunakan. Tapi kue jahe tidak akan begitu enak dan harum. Jika madu alami dimaniskan, harus dipanaskan dan menjadi cair.
Satu kilogram tepung membutuhkan sepuluh gram bumbu. Bumbu favorit di Pokrov adalah pala, kayu manis, ketumbar, jahe, kulit, kapulaga, adas manis, cengkeh, dan lada hitam. Agar rempah-rempah mencapai potensi maksimalnya, rempah-rempah perlu dipanaskan dengan madu dan tepung dimasukkan ke dalam sirup panas. Jangan lupa untuk menambahkan sedikit rum atau minuman keras ke dalam adonan yang sudah jadi - ini akan membuat produk semakin beraroma. Cokelat, kakao, kopi kental, atau gula yang dibakar akan memberikan warna gelap yang indah pada roti jahe.
Ayak dua setengah cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Itu bisa berupa gandum atau dicampur dengan gandum hitam. Kami juga menyaring segelas gula bubuk. Tambahkan dua sendok makan soda dan jumlah bumbu pilihan yang sama. Mencampur. Giling setengah gelas madu (atau selai stroberi) dengan 250 mililiter susu hangat. Tambahkan seratus gram minyak bunga matahari olahan. Tambahkan tepung yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit. Campur adonan. Panaskan oven hingga seratus enam puluh derajat. Olesi cetakan dengan margarin dan taburi tepung panir. Tempatkan adonan dan panggang selama sekitar lima puluh menit.
Kali ini kita akan menyiapkan adonan roti jahe Pokrovsky dengan telur. Anda akan membutuhkan dua di antaranya. Pecahkan ke dalam mangkuk, tambahkan segelas gula pasir, sesendok kayu manis dan sesendok bumbu lainnya (jahe, kapulaga, pala). Jangan lupa menambahkan sejumput garam dan sebungkus baking powder. Aduk hingga rata namun tidak berbusa. Tambahkan tiga sendok besar madu dan seratus tiga puluh gram mentega. Tempatkan mangkuk di bak air. Anda harus mendapatkan campuran yang halus dan homogen tanpa gumpalan. Sisihkan hingga agak dingin. Sementara itu, ayak empat cangkir tepung terigu, campur dengan vanila (di ujung pisau). Seduh massa ini dengan campuran telur-madu hangat. Adonan harus halus dan tidak lengket di tangan Anda. Panaskan oven hingga dua ratus derajat. Kami menutupi formulir dengan kertas roti. Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung. Pindahkan satu lapis kue ke dalam cetakan. Kami menyebarkan isinya. Ratakan dan tutup dengan lapisan kue kedua. Kami mencubit ujungnya. Kami menghias permukaan dengan pola. Kami memanggang produk selama empat puluh menit.
Roti jahe Pokrovsky, yang hanya mendapat ulasan positif, direkomendasikan untuk diapit dengan komposisi eksklusif. Ini sangat mudah dilakukan. Biji kenari harus dikalsinasi dalam wajan kering, lalu dicampur dengan susu kental (segar atau direbus - sesuka Anda). Tapi Anda juga bisa menggunakan selai apa saja untuk isiannya. Untuk glasir, panaskan dua sendok makan air dan larutkan empat sendok makan gula pasir di dalamnya. Kami juga menambahkan sedikit asam sitrat. Setelah mendidih, diamkan lagi selama lima menit. Olesi roti jahe yang sudah dingin dengan sirup ini.
Pokrov disebut kota manisan. Di sini, resep khusus roti jahe cetak diturunkan dari generasi ke generasi. Secara tradisional, roti jahe diproduksi dalam produksi kerajinan tangan kecil-kecilan. Ini bisa jadi urusan keluarga. Jadi, di salah satu perusahaan tersebut, empat ribu kue jahe dipanggang per minggu. Dalam hal ini, hanya bahan baku alami yang digunakan. Alih-alih minyak sawit, mentega, sebagai pengganti sari madu, madu alami. Namun perbedaan utama antara roti jahe Pokrovsky adalah mereka tidak memasukkan telur ke dalam adonan. Dan rempah-rempah yang berlimpah - cengkeh, kayu manis, kapulaga.Adikku, yang sedang mengemudi di dekat Vladimir, berhenti di tengah jalan di Pokrov. Dan dia membelikan kami kue jahe ini sebagai hadiah. Kagumi saja. Tentu saja, ini adalah interpretasi modernnya - dengan susu kental dan kenari. Namun di dekatnya mereka juga menjual yang cukup asli, menurut resep lama.
Kota distrik Pokrov umumnya menjadi salah satu tempat bersejarah yang menuliskan takdirnya dalam sejarah kuliner Rusia. Ini muncul sebagai desa biara pada tahun 1506. Di Rus', distrik Pokrovsky terkenal dengan pembuat tembikar, penenun, pembuat manisan, nelayan, pemburu, dan tukang kayu. Hingga hari ini, di kota yang termasyhur ini, tradisi lama Rusia yang telah mengakar kuat belum dilupakan, dan seperti di masa lalu, kota ini terkenal dengan roti jahe Pokrovsky-nya.
Seringkali roti jahe Pokrovsky dianggap sebagai salinan roti jahe Tula yang terkenal, yang sama sekali tidak benar. Roti jahe ini memiliki sejarah tersendiri. Dan itu dimulai dua ratus tahun yang lalu di dekat Pokrov di tanah milik Count Baskakov :)), di mana mereka mulai memanggang produk yang benar-benar manis ini. Setelah revolusi, resep tersebut tampaknya hilang dan dipulihkan hanya pada akhir abad terakhir melalui upaya Viktor Vakhlin, yang memasuki pasar Rusia dengan produk ini.
Agar kelezatannya tidak hanya enak, tapi juga cantik, adonan dibentuk di papan roti jahe khusus. Kemudian roti jahe dikirim ke oven selama 25 menit. Di Pokrov mereka mulai mempersiapkan Tahun Baru pada bulan September. Burung dan kucing kue jahe digantikan oleh kuda, pohon Natal, dan Sinterklas.
Anda bisa menghias kue jahe sendiri menggunakan pewarna makanan. “Cat” putih harus dibuat dari putih telur dan gula halus. Kemudian Anda bisa menambahkan warna apa saja ke dalam campuran ini. Gambar yang indah bisa memanjakan mata selama tiga bulan. Ini adalah berapa lama roti jahe Pokrovsky disimpan.
Perusahaan roti jahe Pokrovsky LLC didirikan pada tahun 1995. Seperti dulu, roti jahe dibuat hanya dengan tangan menggunakan berbagai cetakan kayu oleh pembuat manisan yang terampil dan hanya dari bahan-bahan alami. Keistimewaan roti jahe Pokrovsky adalah resepnya mengandung campuran bumbu yang terdiri dari kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan jahe. Pokrovsky Pryanik adalah produk ramah lingkungan. Secara teoritis, tidak dan tidak boleh mengandung bahan kimia tambahan apa pun.
Metode menyiapkan roti jahe Pokrovsky hanya diketahui sedikit orang. Oleh karena itu, dalam artikel ini kami memutuskan untuk menjelaskan resep langkah demi langkahnya. Dengan menggunakannya, Anda pasti akan mendapatkan hidangan penutup liburan yang lezat dan indah.
Bukan rahasia lagi bahwa wilayah Pokrovsky terkenal dengan pembuat kue jahenya. Dari generasi ke generasi mereka mewariskan rahasia pembuatan makanan penutup yang lezat dan tidak biasa ini. Berkendara melintasi wilayah Vladimir, Permaisuri Agung sendiri menghargai aromanya yang lembut dan rasanya yang unik.
Berkat para ahli modern, kelezatan ini tidak berubah sejak zaman Catherine. Mengikuti teknologi produksi kuno, makanan penutup ini selalu menjadi istimewa.
Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resep roti jahe Pokrovsky. Lagi pula, makanan penutup seperti itu tidak selalu dijual di toko.
Untuk membuat kelezatan ini di rumah, kita membutuhkan:
Bagaimana cara menguleni adonan untuk roti jahe Pokrovsky? Untuk melakukan ini, kocok telur ayam dengan kuat menggunakan pengocok, lalu tambahkan margarin yang sangat lembut, gula pasir, kayu manis bubuk, madu segar, dan soda meja secara bergantian ke dalamnya tanpa mengendur.
Setelah bahan tercampur dengan sendok, segera dimasukkan ke dalam penangas air. Makanan harus dipanaskan dalam waktu sepuluh menit. Selama waktu ini, massa gelap dan kental dengan aroma yang menyenangkan akan terbentuk di piring.
Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, alas dikeluarkan dari kompor dan didinginkan sedikit. Segera setelah campuran menjadi hangat, tambahkan tepung terigu secara bertahap ke dalamnya. Pada saat yang sama, pastikan tidak ada gumpalan pada adonan.
Dengan mengaduk produk secara intensif, Anda mendapatkan massa warna kayu manis yang tidak terlalu dingin, tetapi cukup elastis dengan aroma kayu manis dan madu yang menyenangkan. Dalam bentuk ini, dibiarkan di bawah mangkuk selama ¼ jam.
Di mana membeli roti jahe Pokrovsky? Tak jarang kelezatan ini dijual di supermarket. Namun sayangnya produk ini tidak selalu segar. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk membuatnya di rumah.
Segera setelah adonan roti jahe mencapai kekentalan yang diinginkan, kami segera mulai membentuk produk. Untuk melakukan ini, alasnya dibagi menjadi dua dan digulung dengan hati-hati menjadi dua lapisan kue, yang ketebalannya tidak melebihi 5 milimeter.
Letakkan satu lapisan kue di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, oleskan isian (misalnya selai, selai jeruk, atau susu kental manis) di atasnya, dan letakkan lapisan kedua di atasnya.
Ngomong-ngomong, jika Anda memutuskan untuk menggunakan susu kental manis sebagai isian, Anda bisa menambahkan kenari giling ke dalamnya.
Setelah membentuk produk, ujung-ujungnya diikat dengan kuat.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang roti jahe Pokrovsky? Ulasan melaporkan bahwa makanan penutup seperti itu tidak boleh mengalami perlakuan panas terlalu lama. Itu sudah dilumasi dengan margarin dan dimasukkan ke dalam oven. Pada suhu 200 derajat, roti jahe akan siap sepenuhnya setelah 20 menit.
Setelah waktu berlalu, produk dikeluarkan dan segera dilapisi dengan glasir.
Lapisan gula untuk roti jahe Pokrovsky cukup mudah dibuat. Untuk melakukan ini, tambahkan ke air minum lalu nyalakan api dan didihkan perlahan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit vanillin, kayu manis atau madu ke dalam campuran yang dihasilkan. Dalam hal ini, makanan penutupnya akan menjadi sangat lezat.
Ngomong-ngomong, glasir harus disiapkan sebelum roti jahe dipanggang. Jika tidak, mungkin akan membeku.
Setelah roti jahe Pokrovsky buatan sendiri siap dan dilapisi seluruhnya dengan glasir, roti tersebut segera disajikan ke meja keluarga. Setelah produk dipotong kecil-kecil, letakkan di piring dan sajikan bersama teh panas.
Jika Anda tidak menyukai kelezatan besar yang perlu dipotong, maka dapat disiapkan dalam bentuk kue jahe kecil satu per satu. Namun dalam hal ini, Anda akan memerlukan lebih banyak waktu untuk membentuknya.
Untuk mendapatkan roti jahe Pokrovsky asli, kami menyarankan Anda mengikuti semua persyaratan yang dijelaskan di atas. Ngomong-ngomong, beberapa pembuat manisan membuat makanan penutup ini dengan pola. Mereka menempatkan sisa adonan pada permukaan produk setengah jadi yang telah dibentuk dan membuat beberapa gambar. Gambaran yang paling umum adalah gambar Gereja Syafaat. Namun pembuatannya memerlukan pengalaman dan keterampilan khusus.
Selamat makan!
