Sebelumnya, kentang kecil baru disortir dan dibuang. Hari ini segalanya telah berubah dan kentang kecil muda pertama mulai digunakan dalam semua jenis masakan. Misalnya, cara mudahnya adalah dengan menggorengnya utuh di kulitnya di penggorengan.
Isi resep:
Kentang baru panggang adalah hidangan yang sangat sederhana dan beraroma. Menolak godaan seperti itu tidak mungkin. Tidak ada yang akan menolak untuk menikmati sayuran akar ini. Dan jika sayuran tersebut juga berasal dari kebun Anda sendiri, maka umumnya merupakan produk alami yang ramah lingkungan.
Anda bisa memasak kentang muda tanpa memotong kulitnya, seperti halnya buah matang. Karena kulitnya yang tipis mengandung banyak vitamin yang bermanfaat, dan kulitnya sendiri empuk, lembut dan enak. Tapi “mata” dan tempat kerusakannya harus dipotong. Goreng kentang mentah dengan minyak sayur. Namun jika mau, Anda bisa menggunakan campuran minyak: sayur dan mentega, agar umbinya lebih empuk. Lemak babi juga cocok untuk proses ini, tetapi Anda perlu memperhitungkan bahwa hidangan tersebut akan jauh lebih tinggi kalorinya.
Ukuran buahnya bisa bermacam-macam. Yang utama adalah memilih ukuran yang paling identik agar matangnya bersamaan. Buah yang paling enak adalah yang termuda. Mereka adalah yang paling lembut dan rasanya manis. Jika Anda takut kentang tidak tergoreng sempurna, Anda bisa merebusnya sebentar lalu menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan. Kentang ini bagus dalam berbagai kombinasi, terutama dengan daging dan jamur.
Bahan-bahan:
Sajikan makanan panas. Kentangnya ternyata sangat enak sehingga tidak memerlukan lauk tambahan apa pun. Anda cukup memotong salad sayuran segar.
Di musim panas, kami sering menyajikan kentang goreng muda dalam wajan di menu kami. Hidangan ini membuat saya senang karena disiapkan dengan sederhana, cepat dan hasilnya selalu enak. Lauk pauk atau hidangan mandiri yang enak untuk semua kesempatan. Kentang baru matang lebih cepat dibandingkan kentang lama. Dan paling sering kita menggorengnya dalam potongan besar, misalnya dipotong menjadi dua atau bahkan umbi kecil dibiarkan utuh. Hidangan ini dimasak lebih cepat dari.
Buah muda tidak perlu dikupas, cukup bilas hingga bersih dengan spons keras untuk menghilangkan kulitnya. Anda perlu menggoreng kentang dengan minyak bunga matahari olahan. Sajikan dengan banyak sayuran dan sayuran. Hasilnya, kentang mewah, aromatik, dan kemerahan dengan bawang putih ada di atas meja. Lezat!
Metode memasak: menggoreng dalam wajan.
Total waktu memasak: 20-30 menit.
Jumlah porsi: 3-4 .
Memasak kentang kecil sering kali merupakan sesuatu yang dianggap rendah oleh para juru masak. “Kentang kecil” - maksud saya SANGAT KECIL, seukuran buku jari dan sedikit lebih besar - kentang yang sama yang dibuang oleh tukang kebun dan digunakan petani untuk memberi makan ternak. Namun di keluarga saya, hidangan yang terbuat dari kentang kecil, bisa dikatakan, lezat! Kami secara khusus mengumpulkannya dan menyimpannya secara terpisah. Kesulitan utama bagi kami adalah menyepakati cara memasak kentang kecil, karena hampir setiap anggota keluarga memiliki resep favoritnya masing-masing.
Favorit saya adalah "hazel grouse" - kentang goreng kecil yang dimasak dalam wajan dengan campuran dua minyak. Secara geografis resepnya dari wilayah Moskow yang sudah lama menjadi Moskow, dari Bibi Lyuda Demchenko, terima kasih banyak! Saya dapat berasumsi bahwa resep tersebut berasal dari keluarganya selama tahun-tahun perang kelaparan dan kemudian disempurnakan menjadi bentuk yang saya pelajari dari hidangan kentang kecil ini. Nama "hazel grouse" disebabkan oleh fakta bahwa setiap kentang memiliki tempat terang dan gelap, yaitu. "bopeng". Dalam hal ini, kentang kecil tidak boleh berwarna emas seragam, tetapi di beberapa tempat lebih terang, dan di tempat lain berwarna kecoklatan.
Untuk 2 porsi (sebagai lauk) kita membutuhkan 500 gram. kentang terkecil, air - untuk menutupi kentang saat dimasak dalam wajan, garam - secukupnya, dan untuk menggoreng - 2 sdm. minyak sayur dan 30-50 mentega. Pastikan menggunakan campuran minyak, bukan hanya satu.
Rebus kentang dalam jaketnya dalam air asin sampai matang sepenuhnya. Kami memeriksa kesiapan dengan melihat kentang terbesar.
Kami mengupas kentang.
Dengan api kecil, lelehkan mentega dalam minyak sayur.
Goreng kentang dalam campuran minyak, mulai dari suhu rendah dan tingkatkan secara bertahap hingga Anda mencapai hasil seperti ini. Belibis hazel yang ideal memiliki kulit yang renyah dan daging yang sangat lembut. Yang terkecil sepertinya mengempis saat ditekan.
Kentang "hazel grouse" sangat cocok dengan produk tradisional sederhana masakan Rusia - dengan ikan haring asin, sayuran segar atau acar, dengan asinan kubis, dengan bumbu segar dan krim asam dengan bawang putih.
Apakah menurut Anda hal itu tidak perlu dibicarakan? Mungkin Anda benar - setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa resepnya sendiri, yang dia gunakan secara aktif, terkadang tanpa dia sadari. Namun saya akan mengambil risiko. Hanya karena saya yakin: Saya tidak hanya tahu caranya, saya juga tahu cara menggoreng kentang baru sehingga semua orang di sekitar saya tersedak air liur! Semuanya sederhana sampai-sampai aib, tentu saja tidak akan ada roda yang baru ditemukan, namun ada beberapa hal yang ingin saya perhatikan, tekankan, agar Anda mencoba dan menghargainya di lain waktu.
- Sayang, untuk apa aku mengirimmu ke toko?
- Untuk kentang. Apakah dia semuanya buruk?
- Tidak, dia semua bit.
Saya ulangi sekali lagi - tidak ada rahasia super dalam nasihat itu, namun, dalam detailnya, dalam hal-hal kecil, rahasia terpenting terletak. Cobalah untuk mengabstraksikan diri Anda dari cara Anda menyiapkan hidangan ini dan mencoba melakukan semuanya sesuai dengan rekomendasi ini - banyak hal menyenangkan menanti Anda.
1. Jangan bersihkan
Anehnya, tidak perlu membuang waktu dan mengotori tangan dengan mengupas kulit kentang muda. Cukup mencuci kentang dengan baik - saya melakukannya dengan spons pencuci piring. Kulitnya tidak hanya “menahan” kentang selama dimasak, membantunya tetap utuh dan tidak hancur, tetapi juga menambahkan aksen rasa yang luar biasa pada hidangan yang sudah jadi.
2. Potong dengan benar
Kentang tua biasanya dipotong lebih tebal dibandingkan kentang muda. Tetapi yang muda harus diubah menjadi setengah lingkaran atau bahkan lingkaran yang cukup tipis (2-3 mm), jika kita berbicara tentang sayuran akar berukuran kecil. Kentang akan cepat matang, tidak sempat hancur, dan tetap renyah serta menggugah selera.
3. Gunakan mentega dan penggorengan yang bagus
Secara tradisional, kami menggoreng kentang baru dengan minyak sayur. Coba lakukan secara berbeda kali ini - ambil sepotong mentega yang enak, sekitar 100 gram, lelehkan dalam wajan berdinding tebal dan goreng kentang sesuai dengan yang Anda dapatkan. Luar biasa lezat! Mentega dan minyak sayur berbeda dalam hidangan jadi seperti langit dan bumi. Tentu saja, tidak ada yang akan berpendapat bahwa opsi ini memiliki banyak kelemahan (lebih mudah terbakar, lebih berbahaya, dan harganya lebih tinggi), namun demi keuntungan yang signifikan dan nyata dalam bentuk manfaat yang luar biasa. rasanya mengenyangkan, Anda bisa memaafkan segala sesuatu di dunia.
Dan penggorengan. Lebar dan bagian bawah tebal, yang akan menahan panas dengan baik dan mendistribusikannya dengan benar ke seluruh area. Wajan dengan diameter kecil hanya cocok untuk menggoreng satu buah kentang. Jika Anda mencoba menjejalkan 3-5 di dalamnya, Anda akan mendapatkan kentang tumbuk goreng.
4. Aduk perlahan
Semakin sering Anda mengganggu kentang, semakin buruk pula hasil yang didapat. Untuk menggoreng dengan benar dan enak, dia butuh ketenangan. Untuk pertama kalinya, cobalah mengaduk tidak lebih awal dari sepuluh menit setelah memasukkan kentang ke dalam wajan (asalkan apinya kurang dari sedang). Irisannya harus dibalik dalam satu lapisan - kemerahan dan hampir siap. Idealnya, jika Anda melakukan manipulasi ini untuk kedua kalinya setelah 5-7 menit berikutnya, lakukan satu atau dua “kudeta” kontrol dan berhenti di situ. Untuk membalik kentang, ambil spatula lebar, yang akan menambah luas massa yang ditangkap sekaligus.
5. Garam di bagian paling akhir
Nah, hal berikutnya yang jelas: kentang goreng hanya diasinkan di akhir masakan. Baik untuk meminimalkan transformasi menjadi bubur, maupun untuk meningkatkan cita rasa.
Musim sayur sedang berjalan lancar! Ini saat yang tepat untuk menikmati seluruh variasi hidangan sayuran! Berhati-hatilah dan jangan lewatkan periode yang tidak terlalu lama ketika kentang kecil baru akan dijual. Inilah saatnya Anda bisa menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat dan indah - goreng kentang muda utuh di kulitnya. Kentang kemerahan seperti itu sangat cocok dipadukan secara organik dengan sayuran segar musiman, mentimun asin renyah, dan adas harum segar. Kulit kentang tersebut masih sangat tipis dan halus sehingga sulit dikupas seluruhnya, sisa potongan kulit tertipis memberikan cita rasa istimewa pada hidangan tersebut. Karena kentang masih muda, kentang matang dengan sangat cepat dan ketika bagian luarnya berwarna coklat keemasan, umbi di dalamnya punya waktu untuk matang sepenuhnya dan menjadi lunak dan rapuh.
Pastikan untuk mempertimbangkan hal teknis ini: saat menggoreng, Anda harus bisa membalik umbi dengan bebas, jadi pilihlah penggorengan yang luas dengan banyak ruang.
Jangan lewatkan momen ini! Manjakan keluarga dan tamu Anda dengan kentang baru berwarna kemerahan yang digoreng utuh dalam wajan dan sajikan dengan dill segar yang harum.
Bahan-bahan
Siapkan kentang: cuci dan sortir umbinya, buang kentang busuk yang tidak berbentuk. Bahkan pada tahap pembelian, perhatikan fakta bahwa kentang sudah terbentuk dengan baik, memiliki bentuk yang benar, dan sebaiknya berukuran sama. Jika kentang “berbeda ukuran”, maka Anda harus memilahnya dan menggunakan umbi dengan ukuran yang sama untuk menggoreng.
Kentang harus dicuci bersih. Anda dapat menggunakan sikat kaku atau waslap untuk langkah ini; Anda tidak perlu menghilangkan kulit seluruhnya. Dengan menggunakan pisau tajam, potong area gelap, berbagai cacat kecil, dan kemungkinan kerusakan.
Anda bisa menggunakan kentang yang sangat kecil seukuran koin lima kopeck, atau Anda bisa memilih kentang yang lebih besar seperti kami.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Keringkan kentang yang sudah disiapkan dengan handuk dapur dan masukkan ke dalam wajan.
Ada pilihan persiapan saat kentang direbus dalam air asin selama lima menit. Waktu penggorengan kemudian dikurangi.
Kecilkan api dari tinggi menjadi sedikit di atas sedang, tutup wajan dan goreng kentang hingga matang sepenuhnya. Tergantung pada ukuran umbi kentang, proses ini memerlukan waktu 10 hingga 30 menit. Setiap lima menit Anda perlu membalik kentang atau mengaduknya jika bintilnya sangat kecil. Pastikan kentang tidak gosong, tetapi tertutupi perona pipi secara merata di semua sisinya. Untuk melakukan ini, itu harus dibalik dengan benar, tanpa kehilangan satu pun kentang. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan dua garpu.
Kentang yang dimasak dengan benar harus berwarna kecoklatan merata di bagian luar dan lembut di bagian dalam.
Bila perlu tambahkan minyak saat menggoreng.
Jika Anda masih menggoreng dan menggorengnya, tetapi belum selesai memasaknya, dan Anda sudah menyadarinya pada tahap mengeluarkan kentang dari penggorengan dan mencobanya, maka Anda bisa mengirimkannya kembali ke penggorengan atau memasaknya di gelombang mikro.
Kentang baru yang dimasak dengan benar harusnya lembut dan empuk.
Di akhir penggorengan, beri garam pada kentang sesuai selera. Dianjurkan untuk menggunakan garam halus untuk ini. Sajikan kentang baru yang sudah jadi dan berwarna kemerahan, digoreng dalam wajan utuh segera setelah dimasak, panaskan.
Saat disajikan, taburi setiap porsi kentang kecil dengan dill cincang bersih. Lengkapi hidangan yang sudah jadi dengan sayuran segar dan bawang putih muda. Tidak ada salahnya meletakkan tempat garam berisi garam halus di atas meja, karena... Bagian dalam kentang tidak diasinkan.
Ada juga pilihan untuk memasak kentang muda dalam wajan dengan tambahan krim asam; untuk ini, masak seperti yang ditunjukkan dalam resep kami, tetapi setelah 10 menit tambahkan krim asam, adas cincang, tutup wajan dengan penutup dan biarkan masakannya mendidih. Ini akan menjadi sangat enak!
Anda bisa memasak kentang yang lebih besar dengan cara yang sama, tetapi Anda hanya perlu mengupasnya dan memotongnya menjadi dua atau irisan.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran lain saat menggoreng, seperti terong atau zucchini. Eksperimen, kentang muda bagus dalam berbagai variasi.
