Kue bolu Genoa adalah kue klasik yang akan membuat Anda melupakan kue bolu, kue kering, dan roti gulung yang dibeli di toko! Lembut dan ringan, ini benar-benar penyelamat, dimasak dengan cepat dan, dengan beberapa keterampilan, membeku dengan sederhana dan sempurna. Gunakan sebagai bahan dasar, bereksperimenlah dengan berbagai impregnasi, krim, buah-buahan, selai, dan coklat. Setelah dipanggang, biskuit harus didiamkan sebelum direndam, jadi sebaiknya dipanggang pada malam hari raya.
Anda akan membutuhkan:
Persiapan:
Adonan biskuit perlu disiapkan sekaligus, tanpa gangguan apa pun. Oleh karena itu, kami mempersiapkan segala sesuatu yang mungkin kami perlukan terlebih dahulu. Kami mengeluarkan semua produk yang diperlukan dari lemari es. Anda harus memiliki beberapa sendok bersih, mixer siap digunakan, dan wajan untuk memanggang kue bolu. Paling mudah menggunakan loyang berbentuk pegas dengan diameter 20-25 cm. Loyang harus dialasi kertas roti dan ditaburi sedikit tepung. Jika tidak ada kertas, olesi bagian bawah dengan minyak, permukaannya dengan tepung; tidak perlu melumasi dinding cetakan dengan minyak, karena kue bolu akan mengembang, seolah-olah “menempel” pada dinding cetakan. 
Sekarang kami mengukur semua bahan dan menyiapkannya untuk digunakan lebih lanjut. Kami menyaring gula halus, ini akan menyelamatkan kami dari gumpalan kecil; Anda juga bisa menggunakan gula, tetapi dalam hal ini, semakin halus dan berkualitas, semakin baik. Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah, Anda dapat melakukannya beberapa kali untuk memperkayanya dengan oksigen; jika Anda mengganti sebagian tepung dengan pati, saring komponen-komponen ini. Mentega (dan kita membutuhkan mentega, bukan mentega petani, dengan kandungan lemak maksimum) perlu dicairkan: turunkan wadah berisi mentega ke dalam air panas atau ke dalam panci di atas kompor. Setelah mentega meleleh, diamkan di tempat hangat, misalnya di samping kompor atau di atas secangkir air panas. Pada saat digunakan, minyak harus menjaga suhu 37 o C, periksa di pergelangan tangan Anda, harusnya hangat.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk tahan panas dan tambahkan gula halus.
Kami menempatkan mangkuk di atas panci yang sudah disiapkan, kami mandi uap. Mulailah mengocok campuran telur-gula yang sudah dipanaskan. Campuran tidak boleh terlalu panas; suhunya tidak boleh melebihi 45-50 o C. Tidak perlu memeriksa suhu dengan termometer, cukup jika Anda merasa massa sudah panas, keluarkan mangkuk dari penangas uap dan lanjutkan mengaduk.
Saat massa memanas dalam penangas uap, saya mengocoknya dengan pengocok; saat mangkuk ada di atas meja, saya menyalakan mixer. Dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mengocok massa dengan mixer rumah tangga, sekitar 8-10 menit. Massa harus menjadi lebih ringan, volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat, pada saat yang sama, massa harus mengental dan memperoleh tekstur yang lembut. Pemukulan dapat dihentikan ketika sebuah pola tampak jelas pada permukaan massa; jika Anda menggerakkan sendok di atas massa, alurnya akan mengencang secara perlahan, dengan enggan.
Sekarang dengan hati-hati tambahkan tepung dan mentega ke dalam campuran telur-gula. Kami melakukannya sebagai berikut. Tambahkan sedikit tepung. Dengan menggunakan sendok, atau lebih baik lagi spatula silikon, campurkan tepung ke dalam adonan hanya dengan beberapa gerakan dari atas ke bawah. Tugas kita adalah menjaga adonan sebanyak mungkin, jadi pencampuran yang intensif dan berkepanjangan harus dihindari. Tambahkan sedikit minyak hangat dengan cara yang sama. Dalam beberapa langkah, 2-3, tambahkan semua tepung dan mentega, diakhiri dengan tepung.
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah disiapkan (isi cetakan tidak lebih dari 3/4 agar biskuit memiliki ruang untuk mengembang), dan segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tergantung ukuran cetakannya, kue bolu akan dipanggang selama 30-40 menit. Kesiapan adonan ditentukan oleh warna kulitnya, warnanya menjadi coklat muda, serta elastisitasnya. Jika, saat ditekan dengan jari, lubangnya cepat pulih, berarti biskuit sudah matang dan tidak lagi “melorot”. Oven tidak boleh dibuka saat memanggang, setidaknya selama 20 menit pertama. Selain itu, biskuit tidak suka dikocok, jadi sebaiknya jangan mengocok daging atau membiarkan anak-anak melompat ke dekat oven. Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven dan letakkan di rak kawat hingga dingin.
Setelah 20 menit, kue bolu dapat dikeluarkan dari cetakan dengan memotong sekelilingnya secara hati-hati menggunakan pisau; kue bolu dapat dikeluarkan dari loyang berbentuk pegas tanpa pisau. Produk setengah jadi yang sudah jadi dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai kue, Anda dapat merendamnya dalam sirup atau melapisinya dengan krim, tetapi untuk ini harus didiamkan setidaknya selama 4-8 jam, dan sebaiknya 24 jam. Jadi, tanpa mengeluarkan kertasnya , kue bolu kita biarkan “istirahat” jika sudah benar-benar dingin, untuk mencegah pengeringan yang berlebihan, Anda bisa menutupinya dengan cling film. Selamat makan!
Kami membutuhkan produk-produk berikut:
60 g tepung terigu + sedikit lagi untuk taburan wajan
70 gr coklat bubuk bebas gula
80 gram mentega
6 butir telur segar
290 gram gula pasir
sejumput gula vanila alami
sejumput asam sitrat kristal
60 ml cherry kirsch vodka, minuman keras ceri, atau brendi ceri
600 g ceri beku
minyak sayur olahan untuk mengoles wajan
Seperti yang Anda lihat, tanpa baking powder, tanpa soda, dan minimal tepung.
Selain itu, kita masih perlu menyiapkan krimnya, yang kita perlukan:
200 gram coklat hitam
1 liter krim dengan kandungan lemak minimal 30%
1 jeruk nipis
1 jeruk
4 sdm. aku. Sahara
1 sdt. gula vanila
dan sebungkus krim fiksatif
Dan untuk dekorasi- gula halus
Pertama kita harus mempersiapkan segalanya. Pertama, bagian bawah loyang springform diameter 23 cm ditaburi air, lalu ditutup dengan perkamen berbentuk lingkaran dengan diameter yang sama, olesi perkamen dengan minyak sayur olahan dan taburi sedikit tepung.
Kedua, masukkan ceri ke dalam mangkuk dan biarkan mencair. Lalu kita tiriskan ceri dalam saringan dan keringkan.
Ketiga, lelehkan mentega dengan api kecil.
Keempat, ayak tepung dan coklat melalui saringan, sebaiknya dua kali.
Kelima, tuangkan gula ke dalam mangkuk blender stasioner dan haluskan hingga seukuran garam meja. Ini adalah poin yang sangat penting. Mengapa? Karena kalau untuk kue bolunya menggunakan gula pasir kasar biasa, kue bolu Genoa mungkin tidak akan mengembang.
Sekarang kita sudah menyiapkan semuanya, kita bisa langsung melanjutkan memasak.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar tahan panas, tambahkan 190 g gula pasir dan gula vanila. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih dengan api kecil. Kocok dengan mixer dengan kecepatan minimum hingga campuran memanas hingga kurang lebih 40-43°C. Kemudian angkat mangkuk dari api, tingkatkan kecepatan mixer hingga maksimum dan kocok hingga volume adonan kira-kira tiga kali lipat.
Tuang campuran telur ke dalam mangkuk food processor. Mentega - yang sebelumnya kita lelehkan - hangatkan sedikit. Tuang 1/3 campuran tepung dan coklat ke permukaan adonan telur lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga rata. Tuang separuh minyak di sekitar tepi mangkuk dan aduk kembali. Dalam mode yang sama, setiap kali menguleni, tambahkan 1/3 lagi campuran tepung dan coklat, sisa mentega, sisa campuran tepung dan coklat.
Tuang adonan ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang selama 30-35 menit hingga kue bolu mulai terlepas dari sisi loyang. Selain itu, biskuit yang sudah jadi akan sedikit muncul kembali saat ditekan.
Keluarkan loyang berisi biskuit dari oven dan letakkan di rak kawat. Biarkan selama 10 menit. Jalankan pisau panjang dan sempit di sekitar bagian dalam sisi cetakan. Hapus sisi cetakan. Biarkan kue mendingin di rak kawat hingga suhu kamar.
Saat biskuit dipanggang, siapkan sirup untuk direndam. Tuang 80 ml air ke dalam panci kecil, tambahkan gula dan asam sitrat. Letakkan di atas api kecil dan masak sambil diaduk perlahan dengan sendok kayu hingga air panas namun belum mendidih. Berhentilah mengaduk karena jika tidak sirup akan menjadi manis. Olesi bagian pinggir wajan dengan air menggunakan kuas. Didihkan, tutup dengan penutup dan lanjutkan memasak selama 2 menit. Angkat dari api, buka tutupnya dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Campur sirup dengan kirsch atau minuman keras.
Pada 1/3 dan 2/3 tinggi kue bolu, buat potongan mendatar sedalam 1 cm, lalu ambil pisau besar, masukkan ke potongan mendatar atas dan potong kue bagian atas dengan hati-hati. Dengan menggunakan spatula, pindahkan ke loyang tanpa bingkai, pindahkan ke piring besar dan sisihkan. Pisahkan kue kedua dengan cara yang sama. Biarkan lapisan terakhir di dasar loyang.
Dengan menggunakan juicer, ekstrak jus dari lemon dan jeruk.
Pisahkan 170 g coklat - kita membutuhkannya untuk krim; Sisihkan sisa coklat untuk menghias kue. Jadi, kita perlu mencincang halus 170 g coklat tersebut, lalu mencampurkannya ke dalam mangkuk dengan 60 ml air panas hingga halus. Dengan menggunakan kuas, olesi lingkaran bolu yang tersisa di dasar cetakan dengan campuran sirup dan kirsch.
Kocok krim dengan sisa 100 g gula pasir, gula vanila, dan bahan pengikat krim dengan mixer hingga terbentuk soft peak.
Pemecah krim umumnya berupa gula halus ditambah sedikit tepung kanji biasa, tanpa bahan kimia tinggi. Jadi jika Anda tidak bisa membeli bahan pengikat seperti itu, cukup ambil satu atau dua sejumput tepung kentang biasa, encerkan dalam satu sendok makan air dan tambahkan ke dalam krim.
Pisahkan sekitar 80ml krim kocok dan tambahkan ke dalam adonan coklat. Campur dengan spatula. Pisahkan sekitar 125ml krim lagi, tambahkan lagi ke dalam adonan coklat dan aduk.
Dengan menggunakan spatula yang sama, segera oleskan krim coklat ke atas lapisan kue yang sudah direndam.
Olesi kue bolu putaran kedua di salah satu sisinya dengan campuran sirup dan kirsch. Letakkan dengan hati-hati dengan sisi yang direndam di dasar kue, olesi dengan krim coklat. Tekan perlahan permukaan kue dengan ujung jari Anda.
Olesi permukaan kue dengan campuran sirup dan kirsch. Dan sekarang waktunya untuk ceri kita. Kami memasukkannya ke dalam saringan, menyisihkan beberapa potong untuk menghias kue, dan menempatkan semua buah beri lainnya seperti ini, dalam satu lapisan buah beri.
Tambahkan jus lemon dan jeruk dalam aliran tipis ke sisa krim, sambil diaduk dengan blender imersi dengan kecepatan rendah. Pisahkan 500 ml campuran krim dan jus jeruk, letakkan di atas buah ceri.
Olesi kue bolu putaran terakhir dengan campuran sirup dan kirsch. Tempatkan sisi yang direndam di atas ceri dengan krim. Tekan perlahan kue ke bawah agar rata.
Tempatkan kue, sisa krim dan ceri di lemari es. Dinginkan selama 30 menit.
Keluarkan kue dari kulkas.
Olesi bagian samping dan atas kue dengan krim kocok.
Masukkan sisa krim ke dalam kantong kue yang dilengkapi ujung bintang dan hiasi kue dengan pinggiran.
Keringkan sisa ceri dengan serbet, tata indah di sepanjang tepi atas kue, dan taburi sedikit dengan gula halus.
Parut sisa coklat di parutan kasar dan letakkan dengan hati-hati di gundukan di tengahnya.
Kue yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es dan didiamkan selama 24 jam.
Setiap pembuat manisan mencari resep kue bolu yang lezat, ideal dalam struktur dan kualitas luar, tanpa memikirkan proses memasaknya. Namun pada akhirnya inilah rahasia sukses mengolah adonan biskuit. Itulah sebabnya kue bolu Genoa dibuat dengan rasa yang paling lembut dan tanpa bahan ragi buatan untuk memberikan struktur yang lapang pada kue. Butuh waktu sekitar satu jam untuk menyiapkannya, namun saking enaknya hingga nikmat hanya dengan secangkir teh, tanpa bahan tambahan berupa krim, fondant atau glasir.
Kue ini memiliki dua nama yang lebih menarik: kue bolu Genoise dan roti Spanyol, dan resep ajaib ini ditemukan oleh Jobatta Cabon, seorang Genoa, ketika dia berada di istana marquis Italia, yang tiba di Spanyol untuk berkunjung. Terkejut dengan roti dari meja Marquis: lapang, lembut dan sangat lezat, roti itu langsung mendapatkan popularitas dan mulai disebut "Genoise", yaitu "adonan Genoa". Namun karena setibanya di rumah, di Genoa, entah bagaimana tidak pantas menyebut pai itu adonan Genoa, kue bolu itu dijuluki “roti Spanyol”, sehingga melanggengkan prestasi Cabona.
Jenis adonan ini ternyata sangat rewel sehingga pada awalnya tidak ada yang bisa mengulangi resepnya: entah massanya tidak dikocok dengan benar, atau di dalam oven adonan tidak mau mengembang, dan jika berhasil, maka saat menyajikan makanan yang dipanggang, adonan tersebut akan mengembang. tidak mungkin untuk dipotong: hancur atau dihancurkan dengan pisau dari -untuk struktur yang sangat lembut.
Baru seiring berjalannya waktu rahasia pembuatan kue bolu Genoise yang sempurna terungkap: ternyata kue ini hanya bisa disiapkan dengan mengikuti aturan tertentu, resep ketat, dan kondisi suhu oven. Resepnya Genoa, tetapi persiapannya sendiri meliputi beberapa langkah:
Persiapan tempat kerja dan produk;
Memanaskan massa telur;
Mengalahkan massa;
Menambahkan tepung;
Menambahkan mentega ke dalam adonan;
Memanggang dan istirahat sebelum digunakan.
Pada awalnya tampaknya menyiapkan kue bolu Genoa terlalu rumit untuk koki pastry yang tidak berpengalaman, tapi ini hanya pada pandangan pertama. Jika Anda mengetahui seluk-beluk penting dari proses tersebut, secara ketat mematuhi aturan dan mengamati proporsi produk, maka semuanya pasti akan berhasil.
Pada awalnya, Anda perlu mengatur ruang kerja Anda: nyalakan oven untuk memanaskan lebih dulu (atur suhu ke 180 derajat), masukkan air ke dalam panci kecil hingga mendidih untuk mandi uap, dan pastikan untuk memilih mangkuk untuk mencambuk jadi agar pas dengan nyaman di dalam panci ini tanpa menyentuh dasar air mendidih. Penting agar mangkuk pencampur dapat menahan panas, tetapi tidak terbuat dari aluminium, jika tidak putih telur akan menjadi gelap dan tidak dapat dikocok dengan baik. Jangan lupa mengukur produk dalam gram, menempatkannya dalam mangkuk.
Anda juga harus menyiapkan loyang terlebih dahulu dengan melapisi bagian bawahnya dengan kertas roti yang diolesi sedikit minyak. Sangat nyaman menggunakan loyang berbentuk pegas - menyiapkan kue bolu Genoa akan semudah mengupas buah pir.
Resep kue bolu Genoa memerlukan kehadiran produk-produk berikut dalam jumlah sebagai berikut:
Beberapa orang menambahkan vanilin ke tepung di ujung pisau untuk membumbui adonan - ini opsional, tetapi ini memberikan aroma lembut pada kue bolu Genoa tanpa mempengaruhi kualitas adonan dengan cara apa pun.
Lelehkan mentega hingga cair, tapi jangan sampai mendidih. Pecahkan telur ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan gula halus dan panaskan dalam penangas air mendidih. Sangat penting untuk mengaduk massa manis tanpa henti hingga menghangat hingga empat puluh derajat. Bagaimana cara mengetahui jika Anda tidak memiliki termometer? Celupkan jari kelingking Anda ke dalam adonan - ini akan menjadi sedikit hangat, tetapi tidak panas. Artinya suhu yang diinginkan telah tercapai dan Anda dapat mengangkat panci dari api. Ini salah satu poin penting, karena jika terlalu panas maka putih telur akan menggumpal menjadi serpihan, dan jika apinya kurang maka kue bolunya tidak akan berfungsi dengan baik.
Segera setelah massa telur dikeluarkan dari kompor, kami segera mulai mengocoknya dengan mixer, Anda bahkan dapat memulainya lebih awal - di atas kompor, jika nyaman. Disarankan untuk menggunakan kecepatan mixer maksimal agar volume telur bertambah 2-3 kali lipat secepat mungkin, karena oven sudah memanas dan menunggu. Rata-rata, ini memakan waktu sekitar delapan menit, dan untuk memastikan massa cukup terkocok, kami menggambar alur di sepanjang massa dengan jari kami: jika praktis tidak terhubung, ujung-ujungnya tetap di tempatnya - massa siap untuk manipulasi lebih lanjut .
Kami secara visual membagi seluruh jumlah tepung dan mentega menjadi tiga bagian: tuangkan sepertiga tepung ke dalam campuran kocok, aduk, lalu tuangkan sepertiga bagian mentega ke dalam adonan dengan hati-hati, usahakan untuk tidak menuangkan ke tengah, tetapi sepanjang ujung-ujungnya, seolah-olah di atas piring. Campur lagi.
Perhatian! Anda perlu mengaduk dengan sendok hanya dengan gerakan dari bawah ke atas, dan bukan dengan gerakan memutar, seperti yang biasa dilakukan orang dalam kasus seperti itu. Hal ini dilakukan agar massa yang dikocok tidak mengendap sebelum waktunya dan tetap mengembang, namun sebaiknya jangan diaduk terlalu lama agar tidak kehilangan kelembutannya lagi.
Selanjutnya kita lakukan hal yang sama dengan sisa tepung dan mentega, yaitu akan ada dua tahap lagi untuk memperkenalkan setiap produk. Inilah rahasia lain resep kue bolu Genoa yang enak. Dengan cara ini, kelembutan maksimum massa tercapai dan dipertahankan, yang di dalam oven akan berubah menjadi kue-kue yang luar biasa.
Bagaimana cara memanggang kue bolu yang empuk tanpa kehilangan rasa sejuknya? Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven panas dan tunggu sekitar setengah jam, meski terkadang memakan waktu empat puluh menit. Tentu saja, kami tidak membuka oven terlebih dahulu, jika tidak adonan akan mengendap dan semua pekerjaan akan sia-sia. Setelah 30 menit, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan menusuk kue bolu dengan tusuk gigi kayu - jika sudah kering maka oven sudah waktunya matikan, namun biarkan loyang di dalamnya dengan pintu terbuka selama 15 menit baru kemudian ambil Kue bolu Genoa keluar dari oven.
Kue tidak boleh segera dikeluarkan dari cetakan; setidaknya setengah jam harus berlalu, dan baru setelah itu Anda dapat dengan hati-hati mengeluarkan produk jadi, yang masih perlu diawetkan dan dimatangkan. Diamkan biskuit pada suhu ruangan selama 6-10 jam sambil ditutup dengan handuk bersih.
Salah satu kunci kesuksesan adalah pengorganisasian proses yang benar, serta mempelajari resepnya dengan cermat.
Anda tidak boleh menyiapkan adonan ini untuk pertama kalinya pada malam acara penting (diperlukan beberapa pengalaman).
Karena semuanya perlu dilakukan dengan cepat, masuk akal untuk mempersiapkan semua produk dan peralatan terlebih dahulu.
Giling gula dalam blender hingga menjadi lebih halus.
Lelehkan mentega dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Lapisi loyang berbentuk pegas (terbuat dari baja berkualitas tinggi) dengan kertas roti. Sisi-sisi cetakan tetap bebas (tidak perlu diolesi minyak atau ditutup dengan kertas).
Ayak tepung dan coklat 2-3 kali.
Ternyata campurannya merata dan bagus. 
Sekarang mari kita beralih ke proses utama.
Letakkan panci berisi air di atas api dan didihkan.
Kocok semua telur ke dalam mangkuk besar (pecahkan satu per satu ke dalam wadah terpisah agar telur busuk tidak masuk ke dalam adonan). 
Letakkan semangkuk telur di atas panci berisi air mendidih, segera (!!!) tambahkan gula halus, aduk terus (!!!), aduk hingga suhu 35-40 derajat. Massanya harus hangat, tidak pernah panas.
Saya akui, saya memeriksa suhunya dengan tangan saya. Telur memanas dalam waktu kurang dari satu menit di mangkuk kaca saya, terus diaduk dengan pengocok.
Sekarang angkat dari api dan segera mulai mengocok telur dengan mixer. Pada saat yang sama, nyalakan oven hingga 180 derajat.
Massa telur akan meningkat 2-3 kali lipat; dengan mixer yang kuat, ini akan memakan waktu sekitar 8 menit.
Pemukulan selesai jika masih ada alur yang tidak tenggelam di permukaan. 
Sekarang tambahkan tepung dengan coklat dan mentega.
Ayak 1/3 campuran tepung dan coklat ke dalam adonan telur. Campur dengan pengocok atau sendok dalam beberapa gerakan (harus gerakan dari bawah ke atas, tidak melingkar).
Sekarang tuangkan setengah mentega dingin di sepanjang tepi adonan.
Campur lagi dari atas ke bawah.
1/3 lagi campuran tepung.
Mencampur.
Dan lagi minyak.
Diaduk.
Sepertiga terakhir tepung adalah coklat.
Mencampur.
Jangan lupakan gerakan dari atas ke bawah.
Segera setelah massa menjadi seragam warnanya, perlu dituangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan sebelumnya dan segera dikirim ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (saya letakkan di tengah).
Anda tidak perlu mengingat biskuit selama 30-35 menit.
Jangan melihat ke dalam agar adonan tidak rontok.
Kesiapan ditentukan dengan menggunakan tongkat kayu, dan adonan yang sudah jadi akan muncul kembali jika ditekan sedikit.
Kemudian keluarkan biskuitnya dan gunakan pisau tajam untuk menelusuri bagian tepi dan sampingnya. 
Keluarkan dengan hati-hati dan biarkan dingin di rak kawat.
Jika Anda mulai memotongnya sekarang, ia akan hancur dan hancur berkeping-keping.
Anda perlu mendiamkan biskuit selama 8-12 jam.
Kemudian bisa dipotong dengan hati-hati.
Sebuah loyang berdiameter 24 cm menghasilkan kue bolu dengan tinggi sekitar 4 cm.
Hiasi biskuit dingin sesuai selera Anda.
Siapkan bahan-bahannya.
Olesi loyang dengan sedikit minyak sayur dan alasi dengan kertas roti (jika tidak menggunakan perkamen, olesi loyang dengan mentega dan taburi sedikit bagian bawah dan samping loyang dengan tepung (Anda membutuhkan sekitar 1 sendok makan tepung untuk taburan di wajan).
Campurkan tepung (100 g) dengan coklat bubuk (30 g) dan saring dua kali melalui saringan halus.
Lelehkan mentega.
Kocok telur dalam penangas air.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar dan tambahkan gula.
Tempatkan mangkuk di dalam penangas air dan kocok telur dan gula dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan minimum.
Setelah massa telur mencapai suhu kira-kira 38-40°C(yaitu menjadi hangat, tetapi tidak panas) dan gula telah larut seluruhnya atau sebagian - keluarkan mangkuk dari penangas air.
Nasihat. Pemandian air. Letakkan panci berisi sedikit air di atas kompor. Didihkan air, kecilkan api, dan pertahankan api kecil secara konstan (tetapi jangan sampai cairan mendidih). Tempatkan semangkuk telur dan gula di atas panci berisi air. Dalam hal ini, air mendidih di panci bagian bawah tidak boleh mencapai dasar mangkuk. Panaskan produk di mangkuk atas hingga suhu yang diperlukan (dalam hal ini, sekitar 38-40°C).
Lanjutkan mengocok adonan telur dengan mixer dengan kecepatan maksimal.
Massa harus meningkat volumenya 2-3 kali lipat.
Menambahkan tepung dan mentega ke dalam campuran telur kocok.
Nasihat. Tepung dan coklat sebaiknya ditambahkan ke dalam adonan telur tidak sekaligus, melainkan dalam 3 kali tambahan. Oleh karena itu, kami secara kondisional membagi seluruh jumlah tepung yang diayak beserta kakaonya menjadi 3 bagian.
Bersama tepung, dalam dua langkah, mentega cair (tidak panas) ditambahkan ke dalam adonan.
Segera setelah Anda selesai mengocok adonan telur, tuangkan sepertiga tepung terigu dan coklat yang sudah diayak ke permukaan adonan yang sudah dikocok.
Campur tepung terigu dengan adonan telur secara perlahan, aduk bukan dengan gerakan memutar, melainkan dari bawah ke atas.
Di sepanjang tepi mangkuk, tuangkan sekitar setengah mentega cair ke dalam adonan.
Campur juga dengan hati-hati.
Kemudian taburi kembali permukaan adonan dengan sepertiga bagian tepung - aduk perlahan dari bawah ke atas.
Tuang sisa mentega di sekitar tepi mangkuk dan aduk.
Tambahkan sisa sepertiga tepung dan campur semuanya dengan hati-hati.
Tempatkan adonan ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan.
