Di antara hidangannya masakan Armenia Khashlama menempati tempat yang istimewa, dan resep serta pendapat tentang cara menyiapkan khashlama tidak kalah banyaknya dengan resep masakan.
Tapi, seperti kata mereka, jumlah pendapat sama banyaknya dengan jumlah orang. Nama khashlama berasal dari kata Armenia "hashel" - daging yang dimasak utuh.
Khashlama adalah daging dengan sayuran, diletakkan berlapis-lapis di piring berdinding tebal (panci atau kuali), dan direbus atau direbus dalam jus sendiri. Khashlama disiapkan dengan tambahan anggur atau air.
Ada pilihan untuk menyiapkan khashlama dengan kentang (foto) atau tanpa kentang; Mereka membuat khashlama dengan daging sapi atau domba. Kami sampaikan kepada Anda resep khashlama dengan daging domba.
Selamat makan!
Asal muasal masakan ini sering diperdebatkan. Beberapa pakar kuliner percaya bahwa genre klasiknya adalah khashlama daging sapi Armenia. Yang lain yakin bahwa Georgia adalah tempat kelahiran hidangan tersebut. Kami tidak akan menjelaskan secara detail, karena itu sama sekali tidak penting! Yang penting dengan sedikit usaha kita bisa menyiapkan makanan yang enak dan enak hidangan lezat untuk seluruh keluarga. Apalagi kita akan menggunakan bukan hanya satu, tapi beberapa jenis daging, yang cukup bisa diterima. Resep khashlama dengan foto di website kami akan membantu Anda menjalani proses memasak langkah demi langkah.
Di negara-negara yang menganggap masakan ini sebagai makanan nasional, resep khashlama daging domba tidak mencantumkan secara pasti jumlah bahannya. Yang penting semuanya ada banyak - daging, sayuran, dan rempah-rempah. Dianjurkan untuk memilih sayuran yang paling banyak dagingnya, yang akan menghasilkan jus paling banyak. Dan Anda tidak perlu menyisihkan bawang sama sekali - dagingnya harus lebih sedikit. Namun keakuratan itu penting bagi kami, jadi tuliskan bahan-bahan yang diperlukan.
Anda akan membutuhkan:
Proses memasak
Daging domba bukanlah jenis daging yang paling populer di negara kita. Oleh karena itu, khashlama daging sapi akan semakin akrab di telinga setiap ibu rumah tangga. Jadi mari kita mulai!
Anda akan membutuhkan:
Proses memasak
Resepnya, yang disesuaikan dengan masakan Rusia, mendapat banyak interpretasi. Karena keluarga kami tidak sebesar di Kaukasus, jumlah bahannya harus lebih sedikit. Ada satu “tetapi” di sini. Jika jumlah sayuran berkurang, hidangan Chuvash bisa gosong saat dimasak, karena volume jus yang diuapkan akan lebih sedikit. Untuk mencegahnya, Anda bisa menambahkan air ke dalam kuali.
Khashlama babi adalah salah satu pilihan hidangan cepat dan ekonomis ini. Eksperimen dengannya menyebabkan penambahan minuman beralkohol untuk mempercepat memasak. Beginilah khashlama muncul pada bir (minuman ringan dan berbusa harus ditambahkan sebagai pengganti air) dan bahkan dengan anggur. Tentu saja dengan resep klasik hanya ada sedikit kesamaan di sini. Tapi juga berhak untuk hidup, karena rasa khashlamanya enak, lihat resep dengan foto di bawah ini.
Anda akan membutuhkan:
Proses memasak
Ini adalah salah satu hidangan paling sederhana dan lezat, sama seperti yang terkenal. Bagaimana dan berapa banyak yang harus dimasak, lihat resepnya di bawah.
Anda akan membutuhkan:
Proses memasak
Pilih khashlama lezat versi Anda sendiri dari resep yang disarankan. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Dan itu pasti akan sangat menyenangkan orang yang Anda cintai rasa yang lembut daging berair!
Jadi. ayo pergi ke alam dan membuat api
dan kami mulai memasukkan semuanya ke dalam kuali. lapisan. Akan ada beberapa lapisan (kami punya 2), jadi kami membagi semua produk secara merata berdasarkan jumlah lapisan (termasuk bumbu, garam, dan merica).
Kami memotong semuanya menjadi potongan yang cukup besar.
di atasnya ada terong, paprika (bisa dihilangkan kulitnya jika diinginkan. Kami terlalu malas untuk melakukan ini):
tomat (buang kulitnya jika suka), wortel (bisa dipotong kecil-kecil), bawang bombay. Dianjurkan untuk memotong bawang bombay lebih besar, karena tidak semua orang suka direbus. Akan lebih mudah untuk membuangnya. meskipun saya tidak membuangnya nanti, semuanya berjalan dengan baik:
garam, merica, taburi banyak bumbu, tambahkan daun salam. Anda bahkan dapat memiliki 2 lembar :-).
dan lagi: daging, terong
wortel, tomat
garam, merica, bumbu, salam. Anda dapat dengan aman membuang banyak makanan, semuanya akan mendidih dengan baik.
tuangkan bir ringan:
2 liter sudah cukup. tidak perlu lagi, dan menambahkan air juga tidak perlu. Semua sayuran akan ditambah sarinya saat direbus, dan jumlahnya secukupnya. Kami melemparkan beberapa kayu bakar ke dalam api yang hampir padam dan sebuah kuali ke dalam api:
Begitu mendidih, besarkan api. pada tahap ini sudah jelas bahwa cairannya cukup. Izinkan saya mengingatkan Anda - ini bukan sup atau bubur. ini khashlama. Cairan tersebut harus menutupi makanan. tidak lebih, tidak kurang.
Semua ini, menurut berbagai perkiraan, harus direbus selama 1,5-3 jam dengan api kecil. Kami membutuhkan waktu ~2 jam.
ingat untuk mengawasi api kecil.
dan setelah kedatangan Catherine kami menuangkan cahaya Alexandrovna, menuangkannya, menggunakannya:
Selamat makan semuanya.
z.y. Kuali 9 liter untuk 14 orang (4 anak). semuanya hilang, tidak ada yang tersisa.
Khashlama domba - populer Hidangan Kaukasia, terdiri dari daging dan sayur-sayuran, disusun berlapis-lapis, dibumbui dengan bumbu dan direbus dengan sarinya sendiri selama tiga jam. Hasilnya adalah makanan yang sangat harum, menggugah selera, dan kaya yang dapat memberi makan keluarga besar, menyajikannya di meja sebagai hidangan kedua yang lezat.
Sup khashlama domba mudah dan sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan piring berdinding tebal di mana daging dan sayuran diletakkan berlapis-lapis. Bawang bombay ditaruh terlebih dahulu, lalu paprika dan tomat. Potongan daging domba berlemak dan bumbu ditaruh di atasnya. Lapisannya diulang beberapa kali, piring diletakkan di atas api kecil dan dimasak di bawah tutupnya selama 3 jam.
Khashlama domba Armenia adalah kombinasi daging paling empuk Dan sayuran berair direbus dalam kaldu harum, dibumbui dengan rempah-rempah dan anggur merah asam. Ciri khasnya adalah hidangan ini direbus tanpa air dalam anggur, dan lapisannya ditata sedemikian rupa sehingga tomat berada di atasnya. Untuk menjaga keutuhan sayuran, masakan tidak diaduk.
Bahan-bahan:
Persiapan
Khashlama domba merupakan resep yang memiliki banyak versi pembuatannya. Dalam versi Azerbaijan, dagingnya direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan sayuran, dan tidak diletakkan berlapis-lapis, melainkan cukup direndam dalam kuali dan direbus hingga empuk. Teknik ini memungkinkan Anda mendapatkan yang kuat, transparan, kaya kaldu daging dan jangan memasak sayuran terlalu lama.
Bahan-bahan:
Persiapan
Khashlama domba dengan kentang merupakan makanan bergizi untuk seluruh keluarga. Secara tradisional, hidangan ini direbus tanpa air, dan karena kentang memakan banyak cairan, hidangan ini dimasak dengan iga domba. Yang terakhir ini ditandai dengan kandungan lemak yang tinggi dan, ketika direbus dalam waktu lama, mengeluarkan banyak jus dan zat pembentuk gel, membuat sayuran lebih lembut dan empuk.
Bahan-bahan:
Persiapan
Bagi banyak orang, memasak khashlama domba adalah kesempatan untuk mendiversifikasi rasa dan aroma. Di Kaukasus, mereka lebih suka merebus hidangan dengan bir. Selama proses perebusan yang lama, alkohol menguap sepenuhnya, meninggalkan aroma roti yang sangat kaya, sisa rasa yang pahit, dan daging yang hancur.
Bahan-bahan:
Persiapan
Khashlama domba di atas api dalam kuali menjadi pilihan bagi mereka yang bosan dengan daging yang dipanggang di atas arang. Berbeda dengan yang terakhir, hidangan ini tidak memerlukan kehadiran terus-menerus, dan waktu memasaknya diimbangi dengan sempurna oleh rasa dan aromanya. Hal utama adalah mengontrol tingkat panas: hashalama harus dalam keadaan mendidih perlahan selama 3 jam.
Bahan-bahan:
Persiapan
Khashlama Iz adalah masakan klasik Kaukasia, tetapi setiap negara menambahkan bahan favoritnya ke dalam komposisi tradisionalnya. Terong sering ditambahkan ke dalam masakan, dan ini tidak aneh: terong cocok dengan daging, cepat menyerap aroma, tidak mendidih dan memiliki daging yang berair, melengkapi daging yang paling empuk dengan sempurna.
Bahan-bahan:
Persiapan
Daging domba melibatkan proses merebus dalam waktu lama di atas api dalam kuali. Sekarang bisa dilakukan di rumah dengan menggunakan slow cooker. Selain itu, yang terakhir memberikan hidangan dengan pemanasan dan kesegaran yang seragam tanpa menggunakan air. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menempatkan bahan-bahan dan mengatur mode yang diinginkan.
Hidangan daging dan sayur: siapkan khashlama dari daging sapi, domba, babi, ayam di rumah. Sangat memuaskan!
Khashlama selalu sangat, sangat enak dan memuaskan! Yang paling saya sukai dari membuat khashlama adalah kesederhanaan dari langkah pertama hingga langkah terakhir. Pada saat yang sama, Anda bisa memasak khashlama - hidangan panas cair dengan sayuran dan daging - dari hampir semua daging. Tentu saja, menurut kanon Kaukasia, khashlama klasik dibuat dari daging domba, tetapi tidak kalah enaknya dari daging sapi atau dari daging yang kurang mulia - babi. Jadi jika Anda memiliki sayuran dan sepotong daging yang banyak, jangan ragu dan masak khashlama. Percayalah, hidangan ini layak mendapat pujian tertinggi, dan keluarga Anda akan menghargai usaha Anda. Jadi, saya memberi tahu Anda hal yang sederhana dan resep lezat khashlami.
Jadi untuk khashlama kita membutuhkan sekitar satu kilogram daging domba atau sapi, bisa juga di bagian tulangnya, misalnya iga domba, dalam hal ini kita beli 1 kg. Anda dapat mengambil satu ampas, dalam hal ini 800 g sudah cukup. Dan satu hal lagi poin penting— pilih daging dengan garis-garis lemak.
Kami memotong daging menjadi beberapa bagian, potongan cukup besar.
Untuk menyiapkan khashlama, biasanya digunakan kuali atau wajan besar dengan bagian bawah yang tebal. Taruh sedikit minyak sayur di dasar kuali. Panaskan lemak di atas api.
Masukkan potongan daging ke dalam kuali panas dan goreng daging dengan api yang cukup tinggi. Jika Anda tidak memiliki kuali atau wajan yang sangat besar, Anda bisa menggoreng daging di penggorengan.
Daging tidak perlu digoreng sampai matang, cukup 10 menit dengan api besar hingga terbentuk kerak. Angkat daging dari api.
Kami mengambil dua bawang bombay besar, bahkan mungkin tiga - seperti kata mereka, Anda tidak bisa merusak khashlama dengan sayuran))) Kupas bawang bombay dan potong menjadi bulu.
Segera kupas dan cincang kasar selada paprika, kupas dan potong kentang, juga kasar.
Dan satu hal lagi - apa itu khashlama tanpa tomat! Kami memilih tomat kecil, tapi matang dan manis, cuci bersih, potong menjadi dua atau empat. Memotong dan memotong tomat menjadi irisan adalah pekerjaan ekstra, dan di Kaukasus tidak lazim memotong sayuran hingga halus. Itu sebabnya kami memotong semuanya menjadi besar!
Sekarang Anda bisa langsung melanjutkan ke sakramen menyiapkan khashlama. Jadi, taruh daging goreng, garam dan merica di dasar kuali atau wajan.
Lalu muncul lapisan bawang.
Letakkan selada lada di atas bawang bombay.
Letakkan tomat di atasnya.
Dan tambahkan kentang cincang kasar sebagai lapisan terakhir. Ngomong-ngomong, seringkali khashlama domba diolah hanya dengan sayuran, tanpa kentang. Kentang merupakan modifikasi resep klasik yang lebih praktis.
Pastikan untuk menambahkan suneli hop - 1 sdt. tanpa slide, serta 1 sdt. paprika dengan bukit. Pastikan untuk mencoba paprika agar tidak menambahkan cabai rawit secara tidak sengaja penampilan mirip dengan paprika. Garam.
Kami menuangkan anggur putih, tapi ini opsional.
Tuangkan air hingga setinggi kentang. Tidak perlu dituang agar air menutupi kentang sepenuhnya, karena yang kami siapkan khashlama, bukan sup. Idealnya, daging harus direbus dengan jus sayuran, jadi gunakan lebih sedikit air dan biarkan sayuran mengeluarkan sarinya.
Didihkan isi kuali, tutup dan masak dengan api kecil hingga daging matang. Satu jam atau lebih tergantung jenis dan kualitas daging.
Selama memasak, kami berusaha untuk tidak mengganggu khashlama agar kentang dan sayuran, jika memungkinkan, tetap utuh dan tidak hancur berkeping-keping. Pastikan untuk mencicipi kuahnya untuk menyesuaikan garam dan bumbu sesuai selera Anda.
Itu saja, khashlama buatan sendiri sudah siap! Sajikan panas, banyak dibumbui dengan peterseli cincang atau daun ketumbar.
Resep khashlama sangat cocok untuk sebagian besar ibu rumah tangga pemula. Mempersiapkan khashlama sangat sederhana, namun hasilnya luar biasa. Khashlama bisa berupa sajian pertama atau kedua, di variasi yang berbeda. Misalnya khashlama yang dibuat dengan bir, daging sapi, dan sayuran.
Siapkan semua bahan untuk khashlama. Sangat nyaman ketika semuanya sudah dekat, dan Anda tidak perlu pergi ke lemari es setiap saat. Bilas daging sapi, sayuran dan rempah-rempah dengan air dan keringkan.
Cara memasak khashlama dari daging sapi dengan sayuran dan bumbu (dengan bir): siapkan daging untuk khashlama - buang tulang, lapisan dan uratnya, potong-potong seukuran kotak korek api. Garam, gulingkan di merica bubuk dan bumbu daging.
Kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal sangat cocok untuk hidangan ini. Potong tomat dan letakkan separuh tomat di dasar wajan pada lapisan pertama.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan letakkan setengahnya di lapisan berikutnya di atas tomat. Paprika yang dipotong dadu (setengah) akan menjadi lapisan khashlama berikutnya.
Cincang halus sayuran dan letakkan di atas sayuran.
Tempatkan daging dengan bumbu dan bawang putih di atas sayuran. Bawang putih bisa dipotong-potong agar aromanya lebih cerah.
Letakkan wajan di atas api kecil, tutup dengan penutup dan biarkan daging dan sayuran mendidih dalam jusnya sendiri selama 1-1,5 jam. Jangan tambahkan air atau aduk! Jus dari sayuran dan daging, serta bir, akan menutupi hidangan kita sepenuhnya.
Kupas kentang, potong dadu dan tambahkan ke dalam wajan. Tambahkan sedikit garam. Rebus sayuran dan daging selama 30 menit lagi sampai kentang matang.
Khashlama dengan bir, daging sapi dengan sayuran dan rempah-rempah, siap.
Sajikan khashlama segera.
Khashlama domba sangat enak, bergizi dan hidangan sehat Masakan Asia Tengah, umum bagi orang Armenia, Azerbaijan, dan Uzbek. Benar, orang yang berbeda menyebutnya secara berbeda: khashlama, basma, damlyama... Tapi ini tidak mengubah esensi hidangan, yang bagaimanapun juga terdiri dari daging dan sayuran yang direbus dalam jusnya sendiri.
Meskipun tampak rumit, khashlama domba sangat mudah disiapkan di rumah, karena hanya terdiri dari daging cincang dan bahan sayuran lalu ditata berlapis-lapis. Sedangkan untuk yang pertama, kalau mau bisa ambil daging sapi atau sapi muda, tapi perlu diingat dagingnya harus berlemak. Kami berada di milik kami resep langkah demi langkah dengan foto pembuatan khashlama kami menggunakan daging domba, karena jenis daging ini asli dari hidangan ini.
Harap diingat juga bahwa jumlah bahan yang tertera kira-kira, karena tergantung pada ukuran wadah tempat khashlama akan disiapkan (idealnya harus berupa kuali, tetapi panci berdinding tebal apa pun juga bisa digunakan, hanya saja tidak berenamel atau dilapisi teflon) . Semua produk yang tercantum dalam daftar sebelum quince adalah wajib untuk khashlama, selebihnya dapat ditambahkan sesuai keinginan. Jika Anda ingin khashlama lebih seperti sup, maka sekitar setengah proses memasak, tambahkan segelas air hangat atau bir ke dalamnya, tetapi kami cukup merebus daging domba dan sayuran dalam jusnya sendiri.
Mempersiapkan bahan khashlama.
Cincang kasar daging domba dan letakkan di dasar kuali, dengan sisi lemak menghadap ke bawah. Garam dan merica daging secukupnya, dan jika diinginkan, tambahkan jinten.
Lapisan kedua dihancurkan bawang. Kemudian taruh tomat yang dipotong-potong, dan di atasnya - terong kupas dan potong dadu (kami juga menambahkan sedikit garam) dan kentang. Sangat penting untuk meletakkan kentang di atas tomat, karena selama proses memasak kentang dapat mengeras karena sari buah yang dikeluarkan darinya. Tempatkan paprika yang dipotong kecil-kecil atau kubus di atas kentang. Ini adalah bahan terakhir yang dibutuhkan untuk khashlama.
Jika diinginkan, Anda bisa menaruhnya di atas paprika kacang hijau, tapi ini bahan yang “berubah-ubah”, karena jika Anda tidak memakan semua khashlama sekaligus dan memanaskannya kembali nanti, kacangnya bisa menjadi matang. Setengah buah quince yang dipotong dadu akan menambah aroma yang menakjubkan pada hidangan, tetapi juga rasa manis yang tidak semua orang akan hargai.
Anda benar-benar dapat meletakkan 2-3 lembar daun kubis di atas quince, setelah merobeknya dengan tangan Anda, dan meletakkan kepala bawang putih yang hampir tidak dikupas (tanpa kulit luar) di tengahnya untuk memberi rasa. Jangan lupa taburi semuanya dengan peterseli cincang.
Tutupi seluruh bagian atas piring daun kubis, tutup dan nyalakan api sedang. Saat khashlama mendidih (Anda akan mendengar suara gemericik yang khas), kecilkan api menjadi rendah dan masak masakan selama sekitar satu jam lagi (mungkin lebih atau kurang, karena waktu memasak tergantung pada jumlah bahan).
Tempatkan khashlama domba yang sudah jadi di atas piring dan sajikan dengan roti pita. Rasanya sangat enak di siang hari yang terik, tetapi sayangnya setelah dipanaskan, rasa dan aromanya hilang.
Khashlama dalam bahasa Armenia adalah hidangan bergizi dan berkalori tinggi, sesuatu di antara hidangan pertama dan kedua, disajikan sebagai hidangan mandiri, tanpa lauk pauk. Khashlama diolah dengan praktis tanpa minyak dan lemak, tetapi hanya dengan cara direbus. Dan karena tidak ada lemak dan penggorengannya, ternyata tidak ada salahnya menyantap hidangan tersebut, melainkan hanya manfaatnya!
Untuk menyiapkan khashlama daging sapi Armenia klasik, Anda memerlukan produk-produk berikut.
Bilas daging sapi dengan air mengalir, keringkan sebentar dan potong besar-besar, kurang lebih 8x8 cm.
Masukkan daging cincang ke dalam wadah pencampur, tambahkan sedikit garam, kemangi, suneli hop, lalu aduk hingga bumbu merata.
Kami menggunakan wine sebagai marinade, menambahkan wine ke daging, aduk kembali untuk memastikan pemerataan.
Tutupi mangkuk dengan daging dan biarkan meresap selama 10-20 menit.
Selagi dagingnya dimasak, mari kita siapkan sayurannya. Cuci wortel sampai bersih dengan air mengalir, bila perlu gunakan sikat sayur, dan buang kulitnya dengan alat pengiris sayur khusus.
Kami akan melakukan hal yang sama dengan kentang, menghilangkan kulit tipis dari sayuran yang sudah dicuci.
Kami akan membebaskan paprika dari batang dan bijinya. Tempatkan semua sayuran yang sudah dikupas dalam mangkuk terpisah dan isi dengan air.
Tempatkan daging yang sudah direndam dalam kuali yang sudah dipanaskan minyak bunga matahari. Goreng daging dengan api besar selama 5 menit, lalu tambahkan sedikit air, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit.
Potong bagian atas tomat, jangan buang kulitnya, dan potong buahnya menjadi cincin.
Kami juga akan memotong semua sayuran - wortel menjadi irisan, kentang menjadi empat bagian besar, paprika menjadi irisan tipis, beri sedikit garam pada terong agar sarinya keluar.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Saat kami menyiapkan potongan sayur, dagingnya cukup lelah.
Angkat kuali berisi daging dari kompor, dinginkan sebentar dan mulailah membentuk piring. Letakkan bawang bombay di lapisan pertama pada daging, lalu wortel.
Letakkan cincin tomat di atas lapisan wortel dan bawang bombay lagi.
Tempatkan lapisan terong yang diperas berikutnya.
Letakkan paprika di atas terong dan kentang sebagai lapisan terakhir.
Cuci adas dengan air dingin yang mengalir, potong dahan yang tebal, kibaskan tetesan air dan keringkan di atas serbet.
Tambahkan sisa bumbu, daun salam ke dalam kuali dengan tambahan sayuran, dan letakkan tangkai adas utuh di atasnya. Kami menggunakan piring sebagai semacam alat press, menutupi sayuran dengan itu, menutup kuali dengan rapat, dan menaruhnya di atas api kecil selama 40 menit. Jika sayur kurang diberi sari, bisa ditambahkan sedikit air, kendalikan proses memasak khashlama, tapi campur isi kuali.
Setelah 40-45 menit, hidangan sudah siap, sekarang buka kuali, angkat piring, campur khashlama dan taruh hidangan yang sudah jadi ke piring saji. Mangkuk tanah liat besar digunakan untuk menyajikan hidangan; jika diinginkan, Anda bisa menghias hidangan yang sudah jadi dengan bumbu. Keluarga Anda pasti senang mencicipinya hidangan lezat dan menghargainya.
Selamat makan!
Hidangan ini tentu saja berbahan dasar daging domba, tapi kami membuatnya dengan daging unggas (karena kami tidak suka daging domba). Aturan terpenting untuk hidangan ini: jangan mengaduk masakan sampai Anda mengeluarkannya dari api, dan jangan membuka tutup kuali saat memasak.
Pertama, Anda perlu memotong daging (menjadi potongan sedang atau bahkan lebih besar) dan memberi garam, dan menambahkan sedikit garam lebih dari yang diperlukan, dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30-40 menit.
PENTING! JANGAN memberi garam apa pun lagi!
Selama waktu ini, cuci dan potong sayuran. Potong kasar kentang, paprika, wortel dan tomat. Kami memotong bawang bombay menjadi setengah bagian; Anda juga tidak perlu memotongnya terlalu banyak.
Setelah daging didiamkan, masukkan ke dalam kuali dan goreng dengan api besar (dengan minyak sayur) selama tidak lebih dari tiga menit. Matikan api dan mulailah memasukkan makanan satu per satu, usahakan sayuran diletakkan dengan benar, ini sangat penting.
Pertama, letakkan bawang bombay di atas daging.
Kemudian wortel dalam potongan besar.
Kentang.
Irisan tomat (saya membuatnya dengan kulitnya).
Dan pada akhirnya, sayuran favorit Anda. Ketumbar cocok banget, tapi kali ini saya tidak punya, jadi peterselinya banyak.
Isi semuanya dengan bir dan tutup.
Letakkan di atas api dan didihkan. Segera setelah khashlama kami mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1,5 jam (dengan unggas) 2-2,5 jam (dengan daging babi, sapi, domba).
Sekarang yang terpenting adalah jangan membuka tutupnya, meskipun Anda sangat menginginkannya, dan jangan sampai tersedak air liur. Karena baunya akan luar biasa di dapur. Setelah masakan siap, harus diaduk. Hidangannya sudah siap! Selamat makan.
Saya sendiri yang akan mengatakan bahwa saya sering membuat hidangan ini, tetapi tanpa daging, kami sangat menyukainya sayuran aromatik, dan kaldu ini sungguh luar biasa, dan kemungkinan besar birnya yang harus disalahkan.
Selamat makan!
Khashlama adalah hidangan populer masyarakat Kaukasia dan masing-masing dari mereka menyumbangkan sesuatu yang berbeda pada resepnya. Oleh karena itu, ada banyak resep khashlama; mereka menyiapkannya baik sebagai hidangan kedua maupun sebagai sup kental, dengan daging domba atau sapi, dengan jus sendiri atau dengan tambahan air. Saya punya resep khashlama dengan daging babi dan terong yang disesuaikan.
Hidangannya sangat mudah disiapkan, yang utama adalah menaruh hati ke dalamnya.
Ini set khashlama saya - sepotong daging babi tanpa lemak (saya memotong sisa lemaknya terlebih dahulu), terong, zucchini, wortel, bawang bombay, tomat, bawang putih, adas, batang seledri, bawang putih.
Kita membutuhkan kuali (saya punya) atau panci dengan dasar yang tebal dan lebar.
Tuang sedikit minyak sayur dan panaskan, masukkan bawang putih tumbuk dan potongan lemak babi ke dalam kuali (saya potong dagingnya, jika Anda memiliki daging tanpa lemak, maka Anda tidak membutuhkannya).
Segera setelah aroma bawang putih mulai menyebar ke seluruh dapur, tambahkan seledri cincang halus ke dalam wajan (Anda bisa menambahkan paprika sebagai pengganti seledri), potong wortel dan tambahkan menjadi irisan.
Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, sekitar 5-6 per porsi, letakkan setengahnya dalam satu lapisan di dalam kuali, di atasnya dengan setengah cincin bawang - 2 buah.
Letakkan sisa daging dan ulangi lapisan sayuran.
Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda - saya menggunakan suneli hop.
Terakhir kami membuat pembersihan dari dill (peterseli)...
Tutup tutupnya dan didihkan dengan api sedang - sayuran akan menghasilkan jus - saya tidak menambahkan air. Di sini Anda harus bersabar dan tidak terburu-buru, jika tidak hidangan akan gosong - ini akan memakan waktu sekitar 30 menit. Segera setelah jus terpisah dan mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak lagi di atas kompor selama 50 menit sampai matang.
Hidangannya ternyata berair, harum, dan memuaskan.
Ada banyak resep Khashlama, favorit saya daging sapi dengan bir. Kita sering memasak masakan ini di luar ruangan, mungkin orang lain juga akan menyukainya.
Cuci sayuran, potong daging menjadi potongan sedang.
Letakkan tomat yang sudah dipotong-potong di dasar kuali, tambahkan sedikit garam dan merica.
Di atasnya ada lapisan bawang bombay, yang kami potong menjadi setengah cincin.
Berikutnya paprika, tambahkan juga sedikit garam dan merica.
Kemudian bumbu cincang halus dan daun salam.
Letakkan selapis daging dan siung bawang putih di atasnya. Garam dan merica lagi.
Yang pertama berwarna hijau...
Yang kedua adalah paprika, bawang bombay, tomat. Sedikit garam dan merica lagi.
Tuang bir ke dalam kuali.
Tutup penutupnya, nyalakan api dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 2 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, buka kuali dan letakkan kentang di atasnya. Pada tahap ini, jika cairan yang tersisa di dalam kuali sedikit, maka tambahkan sedikit air matang, tetapi biasanya hal ini tidak perlu.
Anda bisa menambahkan setangkai kemangi untuk menambah rasa. Tutup kuali dan biarkan dengan api kecil sampai kentang siap.
Pada akhirnya kita taburkan bawang hijau, angkat arang dan biarkan diseduh selama 10 menit.
Khashlama yang harum sudah siap! Selamat makan!
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Kupas kentang, potong menjadi 2 bagian.
Cincang kasar lada dan belah dua tomat ceri.
Goreng dagingnya minyak sayur 3-4 menit, lalu tambahkan sedikit air dan didihkan selama 40 menit.
Lalu lapisi sayurannya. Pertama bawang bombay.
Lalu merica
dan tomat. Bumbui sedikit dengan garam dan rempah-rempah.
Lapisan terakhir adalah kentang.
Tambahkan sedikit air dan masak hingga kentang matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu.
Hidangan yang luar biasa lezat ini telah lama melampaui batasan masakan tradisional. Masyarakat Kaukasia menyiapkan hidangan ini dengan cara yang berbeda, dan kami dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda salah satu pilihan resep masakan Armenia ini - khashlama yang harum, lembut, dan sangat lezat!
Kami membilas daging domba dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan darah, mengeringkan daging dengan tisu dapur kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih, meletakkannya di atas talenan dan membersihkannya dari sekam, serta tulang-tulang kecil yang mungkin tersisa pada daging domba. saat memotong bangkai.
Kemudian potong daging menjadi beberapa bagian dengan diameter hingga 6 - 7 sentimeter dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Kami mengupas bawang bombay, membuang batang cabai dan paprika, membuang bijinya dan mencuci sayuran bersama tomat di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan segala jenis kontaminasi. Setelah mengeringkannya dengan tisu dapur kertas, sehingga menghilangkan kelebihan cairan, letakkan sayuran satu per satu di atas talenan dan potong bawang bombay menjadi cincin, setengah cincin, seperempat hingga setebal 1 sentimeter atau kubus besar dengan diameter 1 sentimeter.
Kami memotong paprika menjadi potongan atau setengah cincin setebal 1 - 2 sentimeter, dan cabai pedas menjadi cincin setebal 5 milimeter.
Untuk tomat, kami memotong tempat menempelnya batang dan memotongnya menjadi cincin setebal 1 sentimeter atau memotong setiap tomat menjadi 5 - 6 irisan. Tempatkan potongan di piring dalam yang terpisah. Kami juga meletakkan di meja dapur segelas dengan 250 mililiter air suling murni, garam dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep.
Kemudian kita mengambil kuali besar dan meletakkan setengah dari seluruh massa bawang di bagian bawahnya, lalu setengah dari daging, dan melakukan hal yang sama dengan paprika, cabai cabai dan tomat.
Kami ulangi semua lapisan lagi, sekaligus menaburkannya dengan garam dan bumbu secukupnya, tomat harus menjadi yang terakhir. 
Letakkan kuali berisi sayuran dan daging di atas kompor, nyalakan dengan api besar. Tambahkan air suling murni secukupnya ke dalam wadah dan tutup dengan penutup. Saat cairan mendidih, hal ini dapat dilihat dari ciri khas suara gemericik di dalam kuali, turunkan suhu kompor ke suhu paling rendah dan masak khashlama minimal 2 - 3 jam di bawah tutup tertutup, tanpa diaduk. Selama waktu ini, sayuran dan daging akan mengeluarkan sarinya dan mulai direbus. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, matikan kompor dan biarkan hidangan yang sudah jadi Diamkan selama 7 - 10 menit, dengan menggunakan sendok, letakkan daging domba aromatik dengan sayuran di piring yang dalam dan sajikan khashlama kami di meja. Kaldu yang tersisa di kuali bisa disajikan terpisah dalam mangkuk atau dituangkan di atas rebusan.
Khashlama disajikan sebagai hidangan panas pertama meja makan. Sebelum disajikan, setiap porsi hidangan aromatik ini bisa ditaburi peterseli cincang segar, dill, daun ketumbar atau basil. Sebagai pelengkap santapan lezat sekaligus sederhana ini, Anda bisa mempersembahkan lavash, krim asam buatan sendiri atau krim. Terkadang, jika diinginkan, khashlama dibumbui dengan bawang putih parut, yang menambah aroma sedap pada hidangan yang sudah jadi. Menikmati! Selamat makan!
