Di seluruh dunia, daging sapi dianggap yang paling populer. Di Rus', tamu terhormat disuguhi daging sapi rebus. Meski mengenyangkan, produk ini mudah diserap tubuh, dan bila diolah dengan benar akan terasa empuk, berair, dan lembut.
Daging sapi di tulang mendapat tempat dalam daftar makanan yang wajib disantap. Itu harus ada di meja setidaknya beberapa kali seminggu. Nilai biologis dan gizi daging telah diketahui ribuan tahun yang lalu. Itu dihargai oleh orang Romawi kuno, Yunani, penduduk Kepulauan Inggris, nenek moyang kita, dan bangsa lain. Tidak semua orang mampu menyajikan kelezatan ini di atas meja. Ini adalah hak prerogatif masyarakat lapisan atas.
Mungkin India adalah satu-satunya negara yang melarang keras konsumsi daging sapi karena status sapi yang suci. Hampir setiap negara bagian memiliki padang rumput untuk beternak sapi. Tidak hanya peternakan besar tetapi juga peternakan kecil yang terlibat dalam pemuliaan.
Daging sapi telah dipelajari secara menyeluruh oleh para ilmuwan. Penelitianlah yang memungkinkan untuk mengidentifikasi nutrisi dan elemen apa yang dikandung daging jenis ini:
Daging sapi juga mengandung unsur mikro dan makro penting lainnya.
Kandungan kalori, tergantung bagian karkasnya, bervariasi antara 15 hingga 500 kkal per 100 g daging.
Ahli diet menganggap betis sapi sebagai sumber protein hewani terbaik. Ini berisi seluruh rangkaian asam amino yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Siapa lagi yang dapat memperoleh manfaat dari daging sapi dan kapan:
Daging sapi adalah produk yang membantu tubuh menghilangkan kolesterol "jahat". Selain itu, penggunaannya memiliki efek menguntungkan pada daya ingat, sistem saraf, dan membantu memperkuat dinding pembuluh darah, otot, dan jaringan tulang. Sup dan kaldu yang dibuat dengan daging sapi meningkatkan penyembuhan luka dan meningkatkan pembekuan darah.
Terlepas dari rekam jejak daging sapi yang sangat besar, perlu dipahami bahwa semuanya baik-baik saja jika tidak berlebihan. Yang utama adalah keteraturan dan moderasi. Lebih baik makan 200 g daging seperti itu setiap hari (atau dua hari sekali) daripada jarang, tetapi dalam jumlah banyak.
Daging sapi bisa berbahaya bagi tubuh. Khasiatnya sangat menarik: konsumsi berlebihan dapat menurunkan kekebalan tubuh dan meningkatkan kolesterol. Kerusakan pada tubuh tidak hanya disebabkan oleh jumlah makanan yang banyak, tetapi juga oleh daging berkualitas rendah, serta penyimpanan dan persiapan yang tidak tepat. Dua situasi di mana daging sapi lebih berbahaya daripada bermanfaat.
Jika Anda ingin mendapatkan manfaat dari daging sapi, ikuti panduan pemilihan dan persiapan yang tepat. Kesehatan orang yang menyantap hidangan ini bergantung pada daging apa yang Anda pilih dan cara Anda menyiapkannya.
Sebaiknya membeli daging sapi segar, sehingga memudahkan dalam memilih dan mempertimbangkan dagingnya. Disarankan juga untuk membawanya pulang dan memasaknya segera setelah pembelian. Tidak perlu menunggu sampai mencair. Namun, jangan takut dengan daging beku. Jika teknologi ini diikuti selama pembekuan, daging tersebut sama sekali tidak kalah sifatnya dengan daging segar. Berikut lima metrik yang perlu diperhatikan.
Jika Anda membeli daging sapi beku, belilah hanya yang berlabel. Pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa dan rilis. Daging sapi muda beku dapat disimpan selama delapan bulan, daging sapi - sepuluh bulan. Indikasi pabrikan diperlukan. Sebaiknya pilih daging domestik, karena ada jaminan kesegaran yang lebih besar dan tidak adanya pelanggaran transportasi.
Kemasannya tidak boleh rusak, jadi periksalah barang tersebut dari semua sisi. Perhatikan warnanya - harus seragam, lebih baik memilih yang lebih terang. Daging sapi yang dibekukan dengan benar tidak boleh tertutup es atau salju. Jika ada yang terlihat, kemungkinan besar aturan penyimpanan atau pembekuan telah dilanggar.
Daging sapi memiliki variasi dan kategori. Pembagiannya terjadi tergantung pada bagian karkas, umur hewan dan kandungan lemak daging. Tidak perlu menggunakan daging kualitas terbaik untuk kaldu, tetapi untuk steak dan barbekyu lebih baik memilih potongan yang lebih lembut. Ada tiga varietas dan tiga kategori daging sapi.
Daging sapi kategori tertinggi memiliki banyak lemak subkutan dan jaringan otot yang berkembang dengan baik. Namun daging yang diperoleh dari hewan muda mungkin tidak mengandung timbunan lemak sama sekali. Kategori daging kedua mencakup daging yang ototnya kurang berkembang dan sedikit lemak. Ada kategori lain - daging sapi tanpa lemak. Namun daging tersebut hanya digunakan untuk pengolahan industri.
Dagingnya pasti ada tanda ungu di atasnya. Berdasarkan bentuknya Anda dapat menentukan kategorinya. Tanda “M” dibubuhkan pada kepala sapi muda. Bentuk bulat menandakan bahwa daging tersebut termasuk dalam kategori tertinggi. Tanda berbentuk persegi menandakan bahwa ini adalah daging sapi kategori kedua.
Pemilihan daging sapi juga harus didasarkan pada apa sebenarnya yang akan Anda masak dari daging tersebut. Setiap bagian baik untuk tujuan tertentu. Misalnya tulang dada, leher, sirloin, betis, betis, panggul dan bahu lebih cocok untuk direbus.
Penting tidak hanya mengetahui cara mengonsumsi daging sapi, tetapi juga cara memasak daging sapi yang benar. Berikut tiga rahasia yang bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga.
Langkah wajib setelah direndam atau dicairkan adalah mengeringkan potongan. Tahap terakhir adalah pemotongan menjadi beberapa bagian untuk mempercepat proses memasak.
Kami menyiapkan daging lezat untuk borscht. Untuk membuat kuahnya enak, Anda perlu merebus daging sapi beserta tulangnya. Potongan itu harus direndam dalam air dingin. Artinya, bilas, masukkan ke dalam panci, isi dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Nyalakan api setinggi mungkin dan tunggu hingga mendidih. Jika permukaan air mulai berbusa, keluarkan. Anda dapat melakukan ini menggunakan peralatan apa pun yang nyaman bagi Anda - sendok berlubang, sendok.
Ada juga yang berpendapat: tidak perlu mengeluarkan busa dari wajan. Artinya, Anda biarkan saja dan larut saat proses memasak. Busa tidak lebih dari protein yang dilepaskan, artinya tidak berbahaya. Tapi terserah Anda untuk memutuskan.
Jika Anda lebih suka sup dengan kaldu kedua, maka setelah mendidih Anda perlu menunggu sekitar lima menit. Kemudian tiriskan kaldu, bilas daging dan isi kembali dengan air. Pilihan memasak ini biasanya direkomendasikan oleh ahli gizi.
Dianjurkan untuk tidak membiarkan kaldu mendidih terlalu banyak, api kecil saja sudah cukup. Anda perlu menambahkan garam di akhir masakan agar garam tidak “mengeluarkan” semua sari daging. Daging sapi untuk sop sebaiknya dimasak sampai dagingnya matang, kemudian kuahnya disaring dan digunakan lebih lanjut. Jika Anda memasak iga, satu setengah jam memasak sudah cukup untuk itu.
Tuangkan air sebanyak yang Anda perlukan nanti untuk memasak sup. Tambahkan sedikit lebih banyak dari yang diperlukan agar mendidih. Jangan pernah mengencerkan kaldu dengan air.
Jika daging sapi rebus disiapkan untuk ditambahkan ke salad, makanan pembuka, cara memasaknya akan sedikit berbeda dengan menyiapkan kaldu. Berikut urutan empat langkah.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging sapi hingga empuk tergantung pada umur daging dan ukuran potongannya. Daging muda akan siap dalam waktu 40 menit setelah direbus, tetapi daging tua harus direbus selama dua setengah jam, atau bahkan lebih. Anda dapat mengetahui apakah sudah matang dengan memotong bagian yang paling tebal dengan pisau. Jika tidak ada jus merah, berarti daging sudah siap.
Apakah Sandung lamur dimasak dengan cepat dalam slow cooker? Multicooker adalah penyelamat nyata bagi banyak ibu rumah tangga. Anda juga bisa memasak daging sapi di dalamnya, baik dalam potongan kecil maupun besar. Tidak ada perbedaan khusus dengan memasak dalam panci. Jika ada lapisan tipis, urat, atau lemak berlebih, maka akan dibuang. Kemudian daging dicuci bersih, dimasukkan ke dalam mangkuk, dan disiram dengan air mendidih hingga potongannya terendam air seluruhnya. Atur program yang sesuai (“Memasak”, “Sup” atau lainnya) dan tutup.
Saat daging mendidih, Anda perlu membuang busanya, tambahkan akar, daun salam atau bumbu favorit Anda jika diinginkan. Anda perlu menambahkan garam di akhir. Setelah direbus, daging sapi harus dimasak hingga empuk - dari 40 menit hingga tiga jam, tergantung usia ternak.
Daging sapi kukus dianggap lebih segar dan sehat. Pilihan memasak ini sangat ideal untuk memberi makan bayi atau untuk orang yang menjalani diet terapeutik. Ada dua cara memasak daging sapi di steamer.
Pastikan untuk memantau keberadaan air di dalam tangki. Kemungkinan besar, Anda harus menambahkan air mendidih selama proses memasak.
Kompor bertekanan sangat mempercepat proses memasak daging sapi. Untuk memasak daging sapi dalam panci bertekanan tinggi, Anda perlu mencucinya, memasukkannya ke dalam mangkuk, dan mengisinya dengan air. Kemudian taruh pressure cooker di atas api dan tunggu sampai mendidih. Buang busa yang terbentuk, kecilkan api, tutup dan masak selama 50 menit.
Jika pressure cookernya listrik, Anda perlu mengatur program yang sesuai dan memasak dengan cara yang sama, selama 50-60 menit. Daging ini sangat cocok untuk anak-anak, apalagi jika menggunakan entrecote yang empuk.
Daging sapi sangat menyehatkan, jadi jangan sampai lalai memakannya. Jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam menu makanan Anda, karena sekarang Anda tahu berapa menit untuk memasak daging sapi hingga matang. Daging yang dimasak dengan benar akan menarik bagi semua anggota rumah tangga, bahkan yang paling pemilih sekalipun.
Kaldu adalah rebusan yang diperoleh dengan merebus daging, jamur, sayuran atau unggas dalam air. Hidangan pertama yang sudah jadi dimakan sendiri atau dikombinasikan dengan crouton. Kaldu ini direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang baru saja menderita penyakit serius atau operasi kompleks. Ini memulihkan kekuatan lebih cepat dan mudah diserap. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga tertarik untuk mengetahui cara membuat kuah kaldu daging bening yang enak.
Cara membuat kaldu daging yang enak itu mudah. Ambil jumlah bahan berdasarkan volume yang ingin Anda dapatkan sebagai hasilnya. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda. Ini akan membuat kuahnya lebih kaya.
Kaldu adalah produk yang luar biasa. Ini baik sebagai hidangan mandiri dan sebagai dasar untuk menyiapkan sup, beberapa sereal, risotto, daging kental, saus, kuah daging, dan mahakarya kuliner lainnya.
Rasa kuahnya langsung tergantung pada kualitas daging yang digunakan. Tergantung pada jenis daging yang Anda gunakan, penting untuk memperhatikan nuansa berikut:
Sedangkan untuk daging babi, daging babi bacon dianggap yang paling berharga. Ini adalah daging tanpa lemak dan empuk dengan lapisan tipis daging merah muda. Daging babi bacon dimasak dengan cepat dan menghasilkan kaldu yang sangat empuk dan lezat.
Untuk kaldu ayam, pilihlah unggas yang dipelihara dalam kondisi ramah lingkungan tanpa antibiotik atau obat perangsang tumbuh. Penting agar ayam tidak dibekukan dan klorin tidak digunakan untuk mendinginkannya. Ayam ini menghasilkan kuah yang pas: bening, kaya rasa, agak berlemak, tanpa bau asing.
Untuk kuahnya, sebaiknya pilih potongan daging buah atau daging pada tulangnya, yang kaya akan jaringan ikat. Ketika dimasak dalam waktu lama, daging tersebut mengeluarkan zat ekstraktif paling banyak, dan karenanya, kaldu darinya menjadi enak, beraroma, dan kaya.
Produsen yang berbeda memotong bangkai daging secara berbeda, jadi ketika memilih sepotong daging untuk kaldu, andalkan rekomendasi penjual. Misalnya, pemotongan kuliner Myasnov memperhitungkan karakteristik nutrisi setiap potongan dan mengidentifikasi bagian bangkai daging berikut yang cocok untuk dimasak: untuk daging babi, ini adalah bagian bahu; untuk daging sapi - leher, Sandung lamur, ham; untuk domba - medali dari leher, bahu, punggung, tulang rusuk, betis. Perhatikan tanda “Direkomendasikan untuk memasak” yang terletak di sebelah harga
Sedangkan untuk unggas, hampir seluruh bagian karkasnya cocok untuk dimasak, dan belum ada konsensus bagian mana yang membuat kuahnya lebih enak. Ada yang beranggapan kuah paling enak terbuat dari sayap dan leher, ada yang lebih suka kuahnya dari daging dada ayam tanpa lemak, dan ada pula yang lebih suka kuah kaldu ayam utuh.
1. Siapkan makanan: cuci daging, sayuran dan bumbu sampai bersih. Daging untuk kuahnya tidak perlu dipotong, dagingnya harus dikeluarkan secara bertahap, perlahan - maka kuahnya akan menjadi bening dan enak. Jika Anda memasak kaldu ayam, ahli gizi menyarankan untuk membuang kulitnya karena dapat membuat hidangan menjadi terlalu berminyak.
2. Isi daging dengan air dingin dan bakar. Tujuan kami adalah kaldu, bukan daging rebus, jadi penting untuk menggunakan air dingin: ketika air dipanaskan secara bertahap, rasa dan nutrisi akan dilepaskan dari daging dan dipindahkan ke dalam kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, permukaannya akan segera “disegel” dengan lapisan protein, yang akan mencegah zat ekstraktif keluar ke dalam kaldu (tetapi dagingnya sendiri akan tetap berair dan lezat).
Sebelum mendidih, Anda bisa menutup panci dengan penutup dan memasak kaldu dengan api sedang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api kecil tanpa penutup agar air yang menguap tidak menetes kembali ke dalam kaldu dan merusak rasanya.
3. Saat kaldu mendidih, busa akan mulai muncul di atasnya. Itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang seperti yang terlihat. Jika hal ini tidak dilakukan tepat waktu, busa akan segera mengendap di dasar wajan dalam bentuk serpihan, yang akan merusak tampilan masakan. Hapus busa yang menempel di dinding panci dengan kain lembab. Jika banyak lemak muncul di permukaan kaldu, lemak tersebut harus dihilangkan dengan handuk kertas, karena akan memberikan rasa berminyak yang tidak enak pada masakan.
4. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu sesuai selera - dengan itu kaldu akan lebih harum. Sebuah rahasia kecil: Anda bisa memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam kaldu, maka itu akan menghasilkan rona emas yang menyenangkan. Wortel, lobak, seledri, dan akar lainnya dapat digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak atau dipanggang - aromanya di dalam kaldu akan semakin kuat.
5. Waktu memasak kaldu dengan api kecil setelah mendidih tergantung pada ukuran potongan, ketangguhan daging, umur hewan dan kekuatan kaldu yang ingin dicapai. Jadi, misalnya kuahnya akan matang dalam 1-1,5 jam jika menggunakan 1 kilogram daging sapi jantan muda, dan dalam 2,5-3 jam jika dagingnya dari sapi dewasa. Setelah mendidih, kaldu babi dimasak selama 1,5-2,5 jam, kaldu domba - 1,5-2 jam, kaldu ayam - 1-2 jam.
Jika Anda ingin menggunakan daging rebus dari kaldu untuk hidangan lain, perlu diingat bahwa daging tersebut akan matang lebih cepat daripada kaldu itu sendiri. Anda dapat memeriksa kesiapan daging sebagai berikut: tusuk dengan pisau - pisau akan menjadi potongan yang matang tanpa usaha. Daging yang sudah matang dapat dipisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dan digunakan, dan tulangnya dapat terus dimasak hingga kuahnya siap.
6. Setelah selesai memasak, Anda perlu mengeluarkan daging dan sayuran dari kuahnya dan menyaringnya melalui saringan halus atau serbet linen yang direndam dalam air dan diperas hingga kering agar kuahnya transparan dan mencegah serpihan kecil tulang masuk ke dalam. hidangannya. Sayur dan tulang bisa dibuang begitu saja, karena sudah memberikan seluruh rasa dan aromanya pada masakan, dan sudah tidak ada nilainya lagi.
Kaldu terbaik dibuat dari daging segar atau dingin. Namun jika Anda harus menggunakan makanan beku, sangat penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan gunakan microwave atau air panas untuk ini. Cara terbaik adalah dengan mencuci daging dengan air dingin dan menaruhnya dalam wadah tertutup selama 2-3 jam.
Wajan untuk memasak kaldu sebaiknya memiliki bagian bawah yang tebal dan, jika mungkin, dinding yang tebal. Ini akan memastikan pemanasan kaldu secara bertahap dan seragam, yang berarti daging akan melepaskan zat ekstraktif dalam jumlah maksimum.
Kaldu tidak boleh "mendidih" - pergerakan cairan hampir tidak terlihat. Jika kompor Anda sulit diatur agar suhu yang diinginkan tetap terjaga, coba masukkan panci berisi kaldu ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 100–110 derajat.
Lebih baik menambahkan tidak lebih dari sejumput garam ke dalam kaldu atau tidak sama sekali: saat memasak, lebih banyak cairan yang mungkin menguap dari yang Anda harapkan, sehingga kaldu berisiko menjadi terlalu asin. Hidangan yang ingin Anda masak sebaiknya diberi garam menggunakan kaldu.
...Orang Prancis menambahkan "buket garni" ke dalam kaldu - sekumpulan herba yang terdiri dari tangkai thyme, daun salam, batang peterseli, dan daun bawang. Jika mau, Anda bisa menambahkan seledri, bawang putih, cengkeh ke dalam buket ini - apa pun yang Anda suka. Di akhir pemasakan, buket ditangkap dan dibuang.
...Kaldunya bisa dibekukan. Jika Anda sering menyiapkan hidangan berbahan dasar kaldu, akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukan hal berikut: masak kaldu setiap beberapa minggu sekali, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Dinginkan kaldu dan buang semua lemaknya. Lapisi wadah persegi panjang yang dalam dengan sepotong besar cling film, biarkan ujung-ujungnya menjorok. Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer. Saat kaldu benar-benar beku, keluarkan “briket” yang dihasilkan bersama dengan filmnya dan bungkus di bagian tepinya yang menjorok. Anda juga bisa menggunakan kantong jus kertas atau ember plastik mayones bersih untuk membekukan kaldu. Kaldu beku bisa disimpan hingga 6 bulan.
