Mungkin, produk ini ada di rumah mana pun. Apalagi jika ada anak-anak atau orang tua dalam keluarga, mereka yang peduli dengan kesehatan mereka dan keluarga, atau yang sedang berusaha menurunkan berat badan. Namun terkadang kita, yang membeli produk ini di toko dan mempercayainya, tidak memikirkan dari apa produk itu dibuat dan bagaimana cara membuatnya. Sedangkan isi bungkus dan bungkusan toko sangat diragukan. Dan karena itu, keinginan banyak orang untuk membuat keju cottage di rumah bisa dimengerti. Karena tidak hanya sederhana, tetapi juga bermanfaat, dan sangat lezat. Dan semua orang tahu dari apa dadih itu dibuat dan menggunakan teknologi yang aman.
Orang-orang yang terbiasa tidak menyangkal sesuatu yang alami, mencoba menjalani gaya hidup sehat, telah menemukan lebih dari satu cara. Bagaimanapun, keju cottage dibuat dari produk susu yang berbeda. Ini bisa berupa susu, atau kefir, susu kental, krim asam, atau bahkan susu panggang yang difermentasi.
PENTING: Jika Anda ingin keju cottage menjadi lezat di rumah dan mempertahankan semua kegunaannya, ambil HANYA susu atau produk SEGAR darinya dan hanya dari merek tepercaya. Lebih baik lagi, langsung dari sapi!
Tapi, apapun produk dasarnya, aturan persiapannya kurang lebih sama. Hal utama dalam proses ini adalah pemisahan whey yang tepat waktu dan benar. Lagi pula, terlalu panas akan membuat keju cottage menjadi keras, dan jika terlalu panas, akan lebih sulit untuk memisahkan keju cottage, dan memang, itu akan menjadi asam. Jadi mari kita bersiap-siap!
Yogurt adalah susu fermentasi. Saya mendapatkannya secara acak. Saya lupa tentang botol susu yang saya mulai. Itu melonjak. Aku membuatnya hangat sepanjang hari. Saya mendapat susu asam. Tapi bisa juga dilakukan dengan cara lain. Biarkan susu dalam wadah tertutup di tempat gelap di dapur. Sehari sudah cukup. Atau masukkan satu sendok makan krim asam per liter susu, dan lanjutkan, seperti dalam situasi saya. Tapi aku mendapatkan keindahan ini.
Langkah 1. Susu kental Ya, susu kental ternyata mulia, padat. Seperti yang saya yakini kemudian, konsistensi seperti itu sempurna ... Sekarang susu yang mengental harus dipindahkan dengan lembut ke wajan, di mana keju cottage akan disiapkan.
Langkah 2. Susu kental dalam panci Saya akan segera memperingatkan Anda - Anda akan membutuhkan dua panci. Yang satu kecil, di mana kita sudah memiliki susu yang mengental, dan yang kedua lebih besar, sehingga yang pertama cocok dengannya. Tuang air ke dalam yang lebih besar (agar yang lebih kecil tidak mencapai bagian bawah).
PENTING: Anda dapat melakukannya tanpa mandi air, yaitu meletakkan panci dengan yogurt langsung di atas api, menguranginya sebanyak mungkin. Tetapi dalam hal ini, Anda perlu memantau prosesnya dengan cermat, karena keju cottage dapat menjadi karet, yaitu tidak dapat dimakan.
Langkah 3. Serum pada mandi uap Jadi, untuk menghindari panas berlebih, yang nyata pada api langsung, kami meletakkan mangkuk kecil di mangkuk besar. Kemudian kami mengirimkannya ke api. didihkan air. Ini akan menjadi pemandian air. Setelah beberapa menit, Anda akan melihat bagaimana warna serum kekuningan mulai muncul.
Langkah 4. Menonton Pemisahan Serum
PENTING: Anda tidak boleh membiarkan yogurt mendidih!
Tapi itu tidak semua. Penting untuk menunggu saat tertentu. Kita perlu menyalakan api sedikit. Kemudian, tanpa meninggalkan sedetik pun dan tanpa mengalihkan pandangan dari susu yang mengental, tunggu sampai gumpalan dadih tersebut muncul. Mereka secara bertahap akan tenggelam ke dasar.
Langkah 5. Gumpalan keju cottage Mari kita angkat panci dari api. Biarkan whey dingin. Dan kemudian ada beberapa cara. Yang pertama adalah menyaring keju cottage melalui handuk tebal atau melalui saringan.
Langkah 6. Saring melalui saringan Tetapi untuk mendapatkan massa yang diinginkan, Anda masih perlu melakukan beberapa manipulasi. Katakanlah Anda melakukannya dengan saringan. Pegang keju cottage di dalamnya lebih lama, dan Anda juga bisa menekannya dengan sendok di atasnya. Dan saya melakukannya dengan saringan, dan kemudian melemparkan semuanya ke atas handuk untuk memerasnya.
Langkah 7. Peras air dadihnya PENTING: Jika setelah percobaan pertama dengan sedikit susu kental Anda memutuskan untuk membuat porsi yang lebih besar, maka proses ini akan difasilitasi dengan menggantung handuk (kasa). Tunggu saja sampai pemisahan whey berhenti.
Dan Anda akan mendapatkan kecantikan seperti itu!
Langkah 8. Dadih sudah siap Kefir seharusnya hanya segar. Dan saran lain - ambil yang tidak cair, tetapi yang lebih kental, dengan konsistensi yang mengingatkan pada susu kental saya. Tuangkan satu liter kefir ke dalam mangkuk berenamel, kirimkan ke mandi air. Tetap dengan api kecil selama minimal 30 menit. Tutup dengan penutup, biarkan dingin. Dan setelah algoritma yang sama - kain kasa atau saringan. Atau keduanya.
Ya, dan itu terjadi. Seseorang kehilangan berat badan, seseorang dikontraindikasikan dalam kelebihan lemak, seseorang memiliki hati atau pankreas yang tidak memungkinkan kemewahan seperti itu. Karena itu, saya menyarankan Anda untuk membeli susu non-pertanian - susu ini memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi. Dan untuk keju cottage bebas lemak, Anda membutuhkan susu rendah lemak. Di toko Anda dapat mengambil satu persen susu atau, jika Anda mengambil dari seseorang susu buatan sendiri, tanyakan - mereka akan membuatkan Anda susu skim. Anda dapat mempertahankan susu dan skim krim beberapa kali.
Maka Anda perlu memfermentasi susu. Tetapi bersiaplah untuk kenyataan bahwa prosesnya akan berlangsung lebih dari satu hari, seperti halnya yogurt. Karena itu, masukkan beberapa sendok makan kefir bebas lemak ke dalam satu liter bahan baku. Dan kemudian semuanya sama seperti pada resep sebelumnya. Ngomong-ngomong, keju cottage buatan sendiri yang rendah lemak akan menjadi tidak kendur seperti susu biasa, tetapi semua yang berguna akan disimpan di dalamnya!
Bagaimana keju cottage disimpan? Pertanyaan bagus! Lagi pula, ini bukan yang dibeli di toko, yang bisa disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Dan kemudian dalam tiga hari itu harus dimakan. Karena itu, segera putuskan jumlah keju cottage yang tepat. Omong-omong, dari 750 ml susu kental, saya hanya mendapat 170 g keju cottage. Saya tidak memasak kue keju, pangsit, atau casserole. Keju cottage sangat lezat tanpa apa pun, seperti whey - manis dan tak tertandingi!
Seperti yang Anda ketahui, keju cottage biasanya terbuat dari susu. Tapi, menggunakan resep saya, tidak perlu menunggu sampai susu menjadi asam secara alami, dan keju cottage sendiri akan lebih enak, bukan asam. Dan yang paling penting, Anda bisa memasak keju cottage seperti itu di rumah dengan sederhana dan cepat. Jadi, kami menguasai resepnya keju cottage buatan sendiri dari susu segar (sering dikatakan manis), bukan susu asam. Foto langkah demi langkah akan membantu Anda memahami lebih akurat apa yang terjadi dan bagaimana caranya.
Bahan dadih:
Susu (segar) - 3 liter;
Asam sitrat - 1 sdm. berbohong. (atau jus dari satu lemon sedang).
Mulai memasak, saya biasanya segera menyiapkan saringan, di mana kita akan membuang keju cottage dan sepotong kain kasa bersih, dilipat menjadi dua lapisan. Ukuran kain kasa harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat menutupi saringan sepenuhnya.
Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menuangkan susu ke dalam panci stainless steel atau aluminium, taruh di atas kompor, nyalakan api yang kuat.
Kita perlu memanaskan susu, hampir mendidih. Selama proses pemanasan, saya biasanya mengaduk susu dengan sendok berlubang agar busa tidak terbentuk.
Segera setelah susu mencapai keadaan mendidih (Anda dapat memahami dengan mencicipi susu dengan jari Anda, itu harus sangat panas), kita perlu membuat api minimum, tambahkan asam sitrat atau jus yang diperas dari lemon ke dalam susu dan aduk. dengan sendok berlubang.
Setelah menambahkan asam, Anda akan segera melihat bagaimana susu mengental dan serpihan dadih terbentuk di permukaannya. Gas di bawah panci harus dimatikan.
Keju cottage dipanaskan, sekarang kita perlu memasang saringan pada wajan kosong dan menyaring keju cottage.
Whey mengalir ke dalam wajan, dan butiran keju cottage tetap berada di kain kasa. Mari kita tunggu sampai semua cairannya habis, dan tuangkan ke dalam botol.
Ujung kasa dengan keju cottage yang masih basah harus dibungkus (keju cottage diperoleh, seolah-olah, dalam kantong kasa). Agar keju cottage tidak terlalu basah, kami meletakkan piring datar di atas bundel kain kasa, tempat kami memasang beban. Untuk tujuan ini, saya menggunakan sebotol serum. Desainnya terlihat jelas di foto.
Setelah satu jam, kami menghilangkan penindasan dan mengeluarkan keju cottage buatan sendiri yang sehat, segar, dan lezat dari kain kasa. Lihat, bahkan di foto Anda dapat melihat bahwa dadih ternyata menggugah selera.
Keju cottage seperti itu bisa disajikan dengan gula, krim asam, atau selai. Juga, sangat cocok untuk kue keju atau bisa menjadi isian yang bagus untuk kue kering atau pangsit.
Berguna bagi orang yang peduli dengan kesehatan untuk mengetahui cara membuat keju cottage dari susu di rumah. Dengan membuat produk buatan sendiri, Anda dapat yakin bahwa tidak ada aditif berbahaya. Ada berapa resep cara membuat keju cottage dari susu dengan deskripsi langkah demi langkah memasak.
Keju cottage buatan sendiri bisa dibuat dari sapi atau susu kambing. Susu yang dibeli di toko juga cocok untuk tujuan ini.
Fitur produk susu pasteurisasi:
Tidak diperbolehkan menggunakan susu dengan umur simpan yang lama karena penambahan antibiotik ke dalamnya.
Pro dan kontra dari keju cottage buatan sendiri:
Untuk membuat keju cottage dari susu, Anda harus menyiapkan bahan utama:
Sebagai hidangan untuk membuat keju cottage buatan sendiri, disarankan untuk menggunakan toples kaca atau kendi gerabah. Mereka tidak tertutup. Sirkulasi udara sangat penting untuk proses fermentasi. Disarankan untuk menutupi bagian atas toples dengan kain.
Penggunaan peralatan logam tidak diperbolehkan. Selama fermentasi, reaksi oksidatif akan terjadi, rasa produk akhir akan memburuk.
Saat merebus susu, wadah berenamel dipilih yang melebihi volume cairan yang dituangkan - untuk 3 liter. panci susu 5 liter. Hal ini disebabkan oleh naiknya produk perebusan. Disarankan untuk memilih sendok pengaduk yang terbuat dari kayu untuk menghindari reaksi kimia.
Teknik pembuatan keju cottage dari susu segar berbeda satu sama lain dalam cara produk dipanaskan dan direbus.
Menekan tidak boleh karena kemungkinan keringnya produk akhir.
Dadih susu lemon dapat dibuat dengan menggunakan bahan-bahan berikut:
Metode memasak:
Anda juga bisa membuat keju cottage dari susu dengan kalsium klorida.
Untuk ini kita perlu:
Memasak:
Anda dapat menggunakan tablet kalsium laktat, yang dibeli di apotek. Rasionya adalah 10 tablet per 1 liter. susu.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman mencoba beberapa metode memasak dan memilih yang paling cocok untuk mereka, berdasarkan rasa produk akhir. Keju cottage buatan sendiri cocok untuk makanan bayi dan diet.
Di antara produk susu fermentasi yang paling enak dan bergizi adalah keju cottage.
Dan jika ada anak-anak di rumah Anda, maka keju cottage harus selalu ada di lemari es Anda. Produk ini juga bermanfaat bagi para pelaku diet dan orang-orang yang memiliki masalah kesehatan.
Ini mengandung protein dan lemak, serta elemen mineral, seperti:
Dan karena zat di atas yang diterima tubuh dengan makanan memiliki efek positif pada semua aktivitas vital secara umum, produk semacam itu harus ada dalam makanan secara teratur.
Keju cottage buatan sendiri seperti itu, tidak diragukan lagi, dapat ditambahkan ke makanan anak-anak. Setiap ibu memastikan bahwa anaknya mendapatkan yang terbaik, makanannya alami dan bergizi, jadi produk susu fermentasi buatan sendiri pilihan ibu-ibu terbaik.
Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa memasak keju cottage di rumah. Ada banyak pilihan memasak. Pilihannya akan tergantung pada produk apa yang harus diperoleh, apakah Anda ingin keju cottage yang lebih gemuk atau, sebaliknya, lebih banyak makanan. Anda juga dapat menyesuaikan sendiri konsistensinya. makanan siap saji, membuatnya, misalnya, lebih rapuh atau lunak.
Susu buatan sendiri dengan kandungan lemak yang baik- komponen utama dadih yang lezat. Setelah dimasak, sisa limbah berupa whey, yang jika diinginkan, juga dapat digunakan untuk memasak. Whey seperti itu alami dan bermanfaat, dapat ditambahkan ke adonan atau digunakan dalam okroshka.
Bagaimana memilih bahan utama dan apa syarat untuk mendapatkan susu kental? Kami akan membicarakannya secara rinci dalam artikel ini.
Memasak keju cottage adalah proses yang panjang, tetapi sebenarnya pada setiap tahap Anda perlu melakukan sedikit manipulasi, yang akan memakan sedikit waktu. Bakteri asam laktat akan melakukan sisanya dalam proses memasak untuk Anda.
Susu untuk membuat keju cottage buatan sendiri bisa digunakan apa saja. Ini bisa dipasteurisasi buatan sendiri dan dibeli di toko. Syarat utama bahan yang digunakan:
Keju cottage dapat dibuat dari susu apa pun. Susu yang dipasteurisasi dan bahkan susu bebas laktosa dapat menjadi produk yang sangat baik. Dan jika ini adalah susu desa yang digunakan oleh pemisah, maka keju cottage juga bisa dibuat dari apa yang disebut limbah. Syarat utamanya adalah produk tersebut segar dan berkualitas tinggi.
Dari 1 liter susu, Anda bisa mendapatkan maksimal 300 gram keju cottage jadi.
Proses mendapatkan susu kental cukup sederhana.. Pada awalnya, susu harus menjadi asam dengan baik. Hasilnya harus susu asam. Ada banyak cara, misalnya, Anda dapat:
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode standar - tetap hangat, maka Anda dapat melakukan ini dengan cara berikut: letakkan botol susu di tempat yang hangat, misalnya, di dekat baterai dan biarkan di sana selama sekitar satu hari. Agar prosesnya lebih cepat, Anda bisa memasukkan kulit roti hitam ke dalam toples.
Penting! Susu tidak boleh diaduk selama seluruh waktu fermentasi. Saat gumpalan dan gelembung tebal muncul di toples, campuran sudah siap. Pada akhir fermentasi, yoghurt akan terlihat seperti jelly. Untuk memeriksa kesiapan yogurt, masukkan sendok ke dalamnya, jika bahannya sudah siap, maka itu akan menjadi massa yang kental.
Jika susu dibeli di toko, maka susu yang menggumpal akan naik lebih dekat ke permukaan, dan whey akan berada di bagian bawah.
Pastikan yogurt tidak bertahan terlalu lama, jika tidak maka akan terlalu asam, dan produk dadih yang sudah jadi akan menjadi asam.
Membuat keju cottage dari susu untuk anak itu mudah, susu bahkan tidak perlu asam.
Kami mengambil susu dan kefir. Anda dapat mengambil jumlah berapa pun, tergantung pada jumlah keju cottage yang diinginkan. Yang utama adalah kefir harus setengah dari susu.
Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Tuang kefir ke dalam cairan yang dipanaskan, dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Segera setelah susu mengental, massa yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam kain tipis dan dibiarkan mengalir dengan baik. Apa yang terjadi di dalam kain kasa adalah keju cottage yang sudah jadi untuk remah-remahnya.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan buah atau beri dan mengocoknya dengan blender. Anda juga bisa menambahkan yogurt atau gula. Menggunakan keju cottage seperti itu, Anda bisa memanggang keju cottage atau casserole. Semua hidangan ini akan sangat lezat dan hanya akan bermanfaat bagi anak Anda.
Kami membutuhkan 3 liter susu. Sekitar 1-3 hari akan dihabiskan untuk pengasinan.
Setelah Anda memutuskan pilihan susu, dengan mempertimbangkan semua rekomendasi dan membawanya pulang, Anda harus menuangkannya ke dalam stoples bersih atau segera ke dalam panci untuk fermentasi lebih lanjut. Piring bisa berenamel atau stainless steel.
Setelah itu, susu yang mengental dipanaskan, akibatnya susu fermentasi pecah menjadi dua komponen, salah satunya adalah keju cottage.
Jadi, taruh panci di atas kompor, tapi jangan menunggu sampai mendidih. Saat serpihan putih terpisah dari whey, angkat panci dari api.
Selanjutnya, kami mengambil saringan dan memasukkan kain kasa bersih ke dalamnya, lipat beberapa kali dan tiriskan seluruh massa. Saat semua whey habis, massa dadih yang sudah jadi akan tetap berada di kain kasa. Keju cottage seperti itu akan empuk, dengan lapisan.
Jika Anda ingin keju cottage yang rapuh, maka Anda harus membiarkan massa dalam kain kasa untuk waktu yang lebih lama, misalnya, di malam hari.
Dari tiga liter susu, Anda akan mendapatkan sekitar 600-800 gram produk susu fermentasi.
Kami telah membahas cara mendapatkan yogurt dari susu. Jadi resep ini perlu ambil yogurt yang sudah jadi dibuat dengan cara apapun yang Anda suka dan dimasukkan ke dalam panci.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil panci yang sesuai dengan piring dengan susu kental, dan menuangkan air ke dalamnya. Tetapi Anda perlu melakukan ini agar air tidak bersentuhan dengan bagian bawah panci yang lebih kecil. Kami meletakkan struktur dua pot yang sudah jadi di atas api dan didihkan air. Setelah beberapa menit, serum akan mulai terpisah.
Anda dapat menambahkan sedikit api, tapi hati-hati agar yoghurt tidak mendidih. Anda perlu menunggu sampai gumpalan dadih muncul, tenggelam ke dasar wajan.
Proses pemaparan termal selesai dan Anda dapat mengeluarkan panci dari panas, biarkan cairan yang dihasilkan menjadi dingin.
Jika tidak ada susu di lemari es Anda, dan Anda tidak ingin pergi jauh ke toko, tetapi ada sebungkus kefir, maka Anda juga dapat membuat produk dadih yang lezat darinya.
Kefir harus:
Jadi, tuangkan 1 liter kefir ke piring yang tepat, masukkan ke dalam bak air. Pada api sedang, atau bahkan kurang, simpan cairan selama sekitar 30 menit. Selanjutnya, tutup dengan penutup dan biarkan dingin.
Dadih sudah siap. Prosedur pemompaannya sama, melalui kain kasa atau saringan.
Resep ini cocok untuk makanan diet., sarapan dengan keju cottage buatan sendiri yang rendah lemak akan bermanfaat dan tidak akan membahayakan sosoknya.
Untuk keju cottage seperti itu, susu juga harus disaring. Susu dengan 1% lemak dapat dibeli di toko. Anda dapat membeli susu buatan sendiri atau yang dibeli di toko dengan kandungan lemak 3,2% dan, dalam proses pengendapan, lepaskan krim dari atas beberapa kali.
Untuk memfermentasi susu seperti itu, Anda perlu memasukkan 2 sendok makan kefir bebas lemak ke dalam satu liter bahan baku yang digunakan. Jadi proses fermentasi akan terasa lebih cepat.
Dari 1 liter susu kental, Anda mendapatkan sekitar 250 gram keju cottage.
Keju cottage bebas lemak siap pakai tidak akan kendur seperti biasanya, tetapi semuanya diawetkan di dalamnya. fitur yang bermanfaat produk susu ini.
Membuat keju cottage dari susu di rumah itu mudah dan siapa saja bisa melakukannya. Yang utama adalah keinginan, waktu luang dan resep yang akan diikuti dengan tepat. Tanpa ragu, lebih mudah dan lebih cepat untuk membeli produk jadi, tetapi akan sulit untuk memprediksi apakah itu akan berguna dan apakah itu enak. Anda memasak keju cottage buatan sendiri dari bahan-bahan yang jelas segar dan berkualitas tinggi, dan, oleh karena itu, hasilnya akan menyenangkan Anda dalam hal apa pun. Keju cottage buatan sendiri - bermanfaat dan bergizi. Produk semacam itu cocok untuk nutrisi konsumen yang paling menuntut: untuk anak-anak, orang tua, untuk mereka yang mengikuti sosok mereka.
