Untuk mencicipi camilan asin yang enak, sama sekali tidak perlu lari ke supermarket dan membeli makanan lezat yang luar biasa. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat keju chechil di rumah, resep yang akan Anda temukan di artikel kami bersama dengan instruksi terperinci. Ternyata rasanya luar biasa enak, berair dan, yang paling penting, tanpa kecurigaan sedikit pun tentang keberadaan transgenik dalam komposisi atau komponen tidak sehat lainnya.
Keju chechil kita kenal dengan nama yang berbeda - keju Pigtail. Kami dapat menemukannya di konter toko mana pun. Ini dianggap sebagai "saudara" terdekat dari suluguni, memiliki rasa dan tekstur yang serupa, tetapi rasa dan kepadatannya masih berbeda.
Keju chechil tidak perlu disimpan selama berminggu-minggu, keju ini disiapkan dengan cepat baik dalam kondisi industri maupun di rumah.
Baiklah, mari kita coba melakukannya, oke?
Resepnya melibatkan penggunaan rennet atau pepsin. Anda dapat membeli "eksotis" seperti itu di hampir semua apotek.
Tambahkan pepsin dengan kecepatan 1 g per 300 ml cairan.
Jika kita memiliki susu desa di depan kita, itu harus "dibuang" atau disaring, karena dalam teknologi aslinya, keju chechil terbuat dari susu dengan persentase lemak yang rendah.
Tapi ada lagi cara cepat memasak makanan ringan yang menggugah selera di rumah.
Untuk resep ini, kita membutuhkan 4 liter susu segar rendah lemak.
Sekarang Anda tahu cara membuat keju chechil di rumah. Resep memasak bervariasi, jadi kami mencoba yang berbeda untuk memilih yang tepat, karena membuat keju tidak hanya melelahkan, tetapi juga proses yang sangat rumit. Siapa yang tahu metode mana yang akan berhasil di tangan Anda dan di dapur Anda?
Share di kolom komentar detail pembuatan keju chechil dan posting foto produk jadinya ya sob!
Keju Chechil: produk diet KaukasiaKepang berserat ketat, ditenun dari massa keju elastis, yang seharusnya hidup berdampingan di rak departemen gastronomi di sebelah keju lainnya. Chechil adalah keju acar, saudara dari Suluguni, tetapi keju ini memiliki karakter yang lembut dan rasa yang khas. Sejarah produk ini menarik: diproduksi di Kaukasus hanya dengan tangan, menarik benang hingga setebal rambut. Chechil akan cocok secara harmonis dengan bir atau anggur, menghias salad atau sandwich, menambahkan kepedasan ke piring keju yang kaya dengan penampilannya.
Apa itu chechil
Keju nasional Armenia, yang merupakan bola berserat atau kuncir dikepang, adalah chechil. Karena fakta bahwa keju hanya diikat menjadi satu bundel, semua jus bergizi dan sifat alami susu mentah diawetkan dalam produk. Chechil mengacu pada acar keju, yang matang dalam larutan garam, oleh karena itu memiliki struktur berair dan kandungan garam yang tinggi. Nama keju berasal dari kata Kaukasia, yang juga terdengar - "chechil", yang berarti "kusut".
Dari suluguni, kerabat dekat, chechil berbeda dalam peningkatan lapisan dan rasa susu asam yang lebih terasa. Ada banyak jenis chechil: selain kepang tradisional, chechil diproduksi dalam bentuk spageti, tali, sedotan, mie, bola. Cukup sering, keju acar jenis ini diasap, yang menambah daya tarik pada produk jadi. Transformasi modern dari keju berserat adalah untuk selera pecinta bir: produknya kering dan asin, sangat diperlukan sebagai tambahan untuk minuman berbusa.
Bagaimana itu diproduksi?
Chechil terbuat dari susu sapi segar yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak rendah, yang difermentasi dengan rennet hewan. Pertama, susu dipanaskan hingga 32 derajat, lalu ditambahkan pepsin. Setelah terbentuk gumpalan, campuran susu fermentasi diaduk dan dipanaskan hingga 60 derajat. Serpihan yang dihasilkan dikumpulkan, dipisahkan dari whey, diasinkan dengan kuat dan disebarkan di bawah sinar matahari. Kemudian mereka diregangkan dengan tangan di atas meja dalam bentuk benang, digulung menjadi bola seberat lima kilogram, atau segera dikepang menjadi kepang. Simpan keju dalam larutan garam sampai benar-benar matang selama hampir satu bulan. Umur simpan maksimum keju yang dijual tidak lebih dari tujuh puluh lima hari. Ini adalah produk hidup, tanpa bahan pengawet, oleh karena itu rentan terhadap oksidasi dan kerusakan yang cepat.
Hak cipta untuk produksi kepang chechil dimiliki oleh Karan Abrahamyan, kepala bengkel pembuatan keju di pusat pendidikan dan penelitian Universitas Agraria Kyiv di distrik Fastovsky (desa Velikaya Skitynka). Penulis memiliki hak paten atas suatu penemuan dan desain industri, sertifikat merek atas barang dan jasa. Awalnya, kepang ditenun dari keju Mozzarella Italia, jauh kemudian, kepang mulai dibuat dari suluguni, dan baru kemudian dari chechil.
Manfaat keju chechil
Tekstur keju yang elastis dan padat memiliki kandungan lemak rendah - hingga 10%, itulah sebabnya chechil diklasifikasikan sebagai produk makanan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, jenis keju acar ini digunakan dalam diet. Misalnya, diet Protasov didasarkan pada penggunaan sayur mentah dan produk susu rendah lemak. Pada saat yang sama, chechil memiliki kadar air yang agak tinggi - hingga 60% dan garam - 4-8%. Kaya akan kalsium dan vitamin, Chechil adalah produk yang benar-benar sehat. nilai energi seratus gram keju adalah dari 280 hingga 350 kkal.
Ini menarik
Jika chechil dimasak dengan benar, dengan semua rahasia teknologi, seratnya dapat ditarik melalui lubang jarum. Ini adalah bagaimana keju diperiksa kualitasnya. Sifat produk yang berubah-ubah disebabkan oleh teknologi khusus: jika bahan bakunya berkualitas tidak memadai, atau tangan non-profesional menyentuh produksi keju, chechil tidak akan berfungsi.
Berbagai makanan ringan disiapkan dari keju, ditambahkan ke sup, salad. Di Kaukasus, chechil dimakan segar dan putih, dicuci dengan anggur buatan sendiri. Resep yang paling umum adalah chechil goreng. Untuk melakukan ini, serat asap dipotong secara horizontal dan dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan. Segera setelah kerak emas yang lezat muncul, keju dibalik dan digoreng di sisi lain. Pembuka gurih ini memberi chechil kelembutan dan aroma khusus.
Zhanna Pyatirikova
Tentunya semua orang melihat di rak-rak toko keju berpenampilan tidak biasa, dijalin menjadi kuncir ketat. Ini adalah hidangan nasional Armenia - keju asap Chechil. Ini sangat berharga karena dibuat dengan tangan, dan rasanya yang cerah membuat produk ini menjadi camilan yang sangat baik untuk minuman apa pun, baik itu anggur atau bir.
Chechil adalah keju acar, kerabat terdekatnya adalah keju Armenia serupa yang disebut Suluguni.
Nama "Chechil" secara harfiah diterjemahkan sebagai "kusut", yang persis mencerminkan fitur utamanya - bentuknya. Sebuah torniket ketat dibentuk dari benang keju memanjang dan kuncir ditenun. Keju ini juga terjadi dalam interpretasi yang lebih sederhana - dalam bentuk sedotan atau dipelintir menjadi bola.
Rasa Chechil cerah, sedikit pedas, dengan nada asap yang jelas. Itu tidak memiliki bau yang menonjol yang membedakannya dari jenis keju lainnya. Dibandingkan dengan Suluguni, ia memiliki stratifikasi yang lebih kuat dan rasa susu asam.
Keju chechil bisa dibuat dari susu kambing, sapi atau domba. Sebagai aturan, susu rendah lemak digunakan untuk produksinya, yang memungkinkan untuk membuat keju dengan kandungan lemak 10%. Karena kandungan lemaknya yang rendah, keju ini merupakan pengganti yang sangat baik untuk varietas yang lebih gemuk bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan kalori Chechil rata-rata 2 kali lebih rendah dari keju klasik, dan sekitar 300-350 kkal. Pada saat yang sama, keju jenis ini praktis tidak mengandung karbohidrat, tetapi banyak protein, yang menjadikannya produk makanan yang sangat berharga.
Chechil mengandung banyak garam (dari 4 hingga 8%), yang, pada gilirannya, menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan dalam makanan dapat membahayakan tubuh. Hal ini terutama berlaku untuk orang yang memiliki masalah dengan penyakit pada sistem kemih dan kardiovaskular. Perlu juga dipertimbangkan bahwa garam menahan cairan dalam tubuh, yang dapat memicu pembengkakan yang tidak diinginkan.
Saat membeli keju, Anda harus memperhatikan komposisinya, karena sekarang ada sejumlah besar Chechil di rak-rak toko, yang tidak diasapi dengan metode klasik, tetapi diproses dengan pengganti asap kimia, pewarna dan pengawet juga ditambahkan di sana. . Semua aditif ini membuat keju kurang enak dan sehat, tetapi disimpan lebih lama. Umur simpan maksimum Chechil berkualitas adalah 60 hari, dan yang dihisap adalah 75 hari.
Bentuk klasik keju Chechil adalah jalinan benang panjang yang dikepang rapat. Formulir ini dipatenkan dan dibuat tidak hanya untuk kecantikan - menenun memungkinkan Anda untuk mempertahankan sifat keju dan kesegaran produk.
Dijual, Anda dapat menemukan Chechil dalam berbagai bentuk - sedotan, turniket bengkok, bola atau karangan bunga. Misalnya, untuk memakan keju ini dalam bentuk goreng, paling nyaman menggunakan stik tebal. Di rak-rak toko, formulir ini paling sering digunakan oleh produsen keju Umalat, yang telah memenangkan banyak ulasan positif dari pelanggan. Bentuk Spaghetti juga umum.
Chechil klasik memiliki skema warna standar - dari putih menjadi kuning. Prioritas beli keju warna putih, karena kekuningan dapat menunjukkan penambahan pewarna ke produk. Adapun Chechil asap, warnanya akan berkisar dari krem hingga coklat. Anda juga perlu memperhatikan keseragaman warna - dengan pengasapan alami, warna keju akan menjadi transisi.
Jika Chechil berwarna seragam, maka kemungkinan besar asap cair digunakan.
Bagaimana keju tradisional Armenia ini dibuat? Keju Chechil didasarkan pada susu, yang seharusnya menjadi asam dalam kondisi alami. Untuk mempercepat prosesnya, penghuni pertama sering ditambahkan ke susu, misalnya, produk yang sudah asam dan rennet, sambil dipanaskan. Setelah susu asam, susu mengental di bawah pengaruh suhu. Serpihan terbentuk, yang berupa strip hingga 10 cm, dikeluarkan dari whey, dipotong menjadi strip tipis dan dibentuk. Setelah itu, kuncir keju dikirim ke ruang merokok khusus.
Dibutuhkan banyak waktu dan usaha untuk membuat keju ini, tetapi hasilnya akan sepadan.
Bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat Chechil:
Susu dibiarkan asam pada suhu kamar, jika waktu terbatas, Anda dapat menambahkan sedikit penghuni pertama (dalam kondisi seperti itu, 12 jam akan cukup untuk asam). Saat susu siap, itu dibakar dan dipanaskan sampai mengental. Pada titik ini, pepsin atau rennet harus ditambahkan. Berkat zat-zat ini, gumpalan terbentuk di wajan.
Campuran direbus hingga suhu 50-60 derajat, terus diaduk. Serpihan dihancurkan dengan sendok, dan secara bertahap pita panjang dibentuk dengan menarik, yang harus dikeluarkan dari wajan ketika suhu yang diinginkan tercapai. Pita ditempatkan pada permukaan yang nyaman dan dipotong menjadi strip tipis setebal tidak lebih dari 5 mm. Kuncir sudah terbentuk dari strip ini. Selanjutnya, keju ditempatkan dalam air dingin untuk dicuci, dan kemudian dalam air garam untuk pengasinan. Konsentrasi garam dalam air garam harus sekitar 15%.
Setelah beberapa hari, Anda bisa mendapatkan Chechil dan memakannya atau menghisapnya.
Selama penyimpanan di rumah, lebih baik Chechil dalam air garam.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak keju Chechil di rumah dalam video berikut.
Jika Anda menyukai Chechil, tetapi ingin mencoba sesuatu yang baru, maka Anda dapat dengan mudah memasak hidangan menarik berdasarkan keju ini dengan tangan Anda sendiri.
Salah satu jajanan yang paling sederhana adalah Chechil goreng. Untuk melakukan ini, kuncir dipilin menjadi serat individu, atau Anda dapat segera mengambil sedotan.
Keju asap tidak boleh diambil, karena tidak akan cocok untuk digoreng, memiliki kerak asap yang agak padat di atasnya.
Keju asap Chechil atau, seperti yang populer disebut, "kuncir" milik masakan tradisional Armenia. Dari segi konsistensi dan rasanya, keju ini sangat mirip dengan keju asap, tetapi chechil memiliki perbedaan yang signifikan. Perbedaan utama, mungkin, terletak pada penampilan, karena Anda tidak dapat mengacaukan kuncir yang dikepang dengan apa pun. Namun selain tampilannya yang menarik, keju ini memiliki banyak kualitas lainnya. Mari kita lihat lebih dekat manfaat dan bahaya keju chechil bagi tubuh.
Seperti apapun produk susu, keju asap adalah sumber kalsium dan fosfor yang kaya, yang penting untuk kesehatan rambut, kuku, dan tulang. Juga, keju ini mengandung vitamin B, yang menormalkan fungsi sistem saraf dan meningkatkan kualitas tidur. Selain itu, perlu diperhatikan sifat nutrisi yang sangat baik dari keju chechil. Seratus gram keju memiliki 320 kilokalori. Kandungan lemak keju chechil cukup rendah (5-10%), sehingga sangat cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, tetapi tidak dapat menyangkal kelezatan favorit mereka.
Komposisi keju Chechil adalah susu sapi, domba atau kambing segar, yang asam secara alami. Ini juga mengandung rennet, yang digunakan untuk mengentalkan susu. Karena komposisi keju sangat netral, tidak dapat membahayakan tubuh. Benar, orang dengan penyakit perut perlu berhati-hati saat menggunakan produk asap bahkan jika mereka susu. Namun secara umum, yang utama adalah memilih keju yang tepat. Jangan pernah membeli keju chechil yang warnanya terlalu cerah, karena ini berarti bahwa pewarna digunakan dalam pembuatannya. Selain itu, bahaya bagi tubuh adalah keju, yang tidak disiapkan secara alami dengan merokok, tetapi dengan bantuan
Produk tradisional meja kami adalah keju. Produk ini, sangat berharga dalam kualitas nutrisi dan rasanya, dapat disiapkan di rumah. Ternyata lebih bermanfaat, tetapi tidak perlu membicarakan biaya sama sekali. Tergantung pada jenis keju, memasak akan membutuhkan bahan minimum yang ada di dapur mana pun. Bagaimana cara membuat keju? Itu semua tergantung pada apakah itu lunak, keras, direbus, dilelehkan, diasap, dll. Semua ini dapat disiapkan di rumah tanpa banyak kesulitan.
Sebelum Anda membuat keju, Anda perlu mempertimbangkan beberapa seluk-beluk proses ini. Pertama, hanya produk berkualitas tinggi yang diambil untuk memasak. Lebih baik jika itu adalah keju cottage atau susu. Produk yang dibeli di toko tidak cocok untuk membuat keju di rumah. Semakin gemuk Anda mengonsumsi susu atau keju cottage, semakin bergizi keju pada hasil akhirnya. Produk ini lembut dan mentega. Untuk mematangkan keju, beratnya harus setidaknya 0,5 kilogram. Mengapa keju buatan sendiri lebih lembut?
Kedua, hasil akhir tergantung pada pers. Saat kami membuat keju di rumah, kami tidak dapat memberikan kompresi yang cukup. Rasa yang kaya diperoleh sebagai hasil dari penuaan keju keras yang lama. Alih-alih formulir khusus, Anda bisa menggunakan saringan. Dari produksi keju, sisa whey, yang digunakan untuk membuat adonan atau okroshka. Produk Masakan rumah tidak disimpan dalam waktu lama, maksimal seminggu di lemari es. Lebih baik menyimpannya di handuk katun atau kertas, tetapi tidak di dalam kantong plastik.
Resep keju ini adalah yang termudah dan tercepat. Untuk memasak, Anda membutuhkan 1,5 liter susu, sedikit garam (secukupnya) dan 500 mililiter kefir. Kami memanaskan susu, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian tambahkan kefir dan garam ke dalamnya. Kami mencampur massa yang dihasilkan dan memanaskannya lagi. Kemudian kami menyaring semuanya melalui kain kasa, yang harus dilipat beberapa kali. Itu tetap keju cottage, yang harus dipindahkan ke formulir, dan diletakkan di atasnya. Kepadatan keju tergantung pada waktu pemaparan. Setelah beberapa jam, ketika massa dikompresi dengan baik, produk akan siap digunakan. Setiap bumbu atau paprika dapat ditambahkan ke keju jika diinginkan.
Bahkan keju ini bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri. Ambil 2 liter susu tinggi lemak, dua sendok makan jus lemon, 2 liter air, dua sendok makan garam dan seperempat sendok kecil pepsin. Tuang setengah gelas air dan encerkan pepsin di dalamnya. Susu harus dipanaskan hingga sekitar 70 derajat. Kemudian tuangkan jus lemon dan pepsin ke dalamnya. Pada titik ini, whey akan segera mulai terpisah. Kami menunggu sampai benar-benar terkelupas, tetapi jangan sampai campurannya mendidih. Tiriskan whey, tapi jangan dibuang. Kami memanaskan air hingga 90 derajat, tetapi jangan sampai mendidih juga.
Tambahkan garam ke dalamnya dan turunkan massa keju selama tiga menit. Lalu kami mengeluarkannya, meletakkannya di papan dan mulai menguleninya dengan tangan kami. Massa akan sangat panas, jadi lebih baik memakai sarung tangan. Kemudian kami melakukan prosedur dengan menurunkan lagi. Dengan demikian, diperoleh keju yang lembut dan kental. Kami membungkusnya dalam membentuk sosis. Kami menyimpan keju dalam air garam, dalam wadah. Resep membuat keju sederhana, membutuhkan biaya yang tidak sedikit.
Di rumah, Anda bisa membuat keju yang rasanya seperti keju Belanda. Resep ini untuk yang ingin tahu cara membuat keju cottage. Dibutuhkan tiga liter susu, dua kilogram keju cottage, 100 gram mentega, satu telur ayam, setengah sendok teh soda dan garam secukupnya. Didihkan susu dan masukkan keju cottage ke dalamnya. Aduk massa dan kecilkan api sedikit.
Didihkan, aduk terus, sampai terbentuk massa plastik dan whey terpisah. Lalu kami membuang keju ke dalam saringan, tutup dengan handuk dan biarkan gelas cairannya. Secara terpisah, lelehkan mentega dan masukkan massa keju, garam, soda, dan telur ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama tanpa mematikan api. Massa harus mencapai konsistensi krim dan menguning. Matikan api dan pindahkan keju ke cetakan. Kami meletakkan beban di atas dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Bagaimana cara membuat keju agar rasanya seperti produk olahan? Di rumah, Anda bisa memasaknya dengan cepat dan tanpa masalah. Resep keju termasuk bahan-bahan berikut: satu kilogram keju cottage, 100 gram mentega, satu telur, satu sendok teh garam dan soda, dua siung bawang putih dan sayuran apa pun secukupnya. Dadih harus mengandung air dalam jumlah minimum. Untuk melakukan ini, Anda harus meletakkannya di bawah pers dan membiarkannya semalaman. Semakin banyak mentega dalam keju, akan semakin lembut.
Keju cottage yang dibeli di toko lebih baik melewati penggiling daging, dan buatan sendiri dapat segera digunakan. Untuk memulainya, kocok sedikit Keju dan sayuran hijau, giling sehalus mungkin. Kami memasukkan keju cottage ke dalam panci atau wajan apa pun dengan bagian bawah yang tebal dan menambahkan minyak, garam, dan soda ke dalamnya. Masak massa sampai konsistensi homogen dan plastik. Jangan lupa aduk terus agar keju tidak gosong. Setelah 10 menit, angkat massa dari api dan tambahkan bawang putih, sayuran hijau, dan telur. Campur dan pindahkan ke formulir. Masukkan keju ke dalam lemari es agar dingin. Berikut cara membuat keju di rumah.
Produk ini memiliki rasanya enak dan digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Pertimbangkan salah satu dari beberapa pilihan memasak: Ambil empat liter susu (hanya alami dan segar), 500 mililiter yogurt Activia (suhu kamar) dan garam sesuai keinginan. Kami menaruh wajan di atas api dan menuangkan susu ke dalamnya. Kami sangat memanaskannya, tetapi jangan sampai mendidih. Sekarang kita mulai menuangkan yogurt secara perlahan. Dalam hal ini, massa harus terus diaduk. Secara bertahap, serpihan terbentuk dan whey terpisah. Saat whey menjadi transparan, Anda harus segera mengeluarkan wadah dari api, jika tidak keju akan menjadi terlalu padat.
Kami menutup saringan dengan kain kasa dan memasukkan massa keju ke dalamnya. Serum harus mengalir sebanyak mungkin. Dari massa kami membentuk keju dengan bentuk yang diinginkan dan menyimpannya dalam sedikit cairan. Bagaimana cara membuat keju dari susu? Ini adalah salah satu yang paling resep sederhana. Produk ini dikonsumsi dalam dalam bentuk barang. Anda juga bisa memotongnya menjadi beberapa bagian, menggulungnya dengan bumbu dan menggoreng di setiap sisinya. Dapatkan keju panggang. Resepnya dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda.
Hidangan yang tidak biasa ini datang kepada kami dari Latvia. Keju rebus adalah camilan lezat dan iringan yang bagus untuk kursus kedua. Untuk memasak, Anda membutuhkan 250 gram keju cottage, 20 gram mentega, 60 gram krim asam, satu butir telur, jinten, dan garam secukupnya. Masukkan dadih ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup. Jadi harus tahan sekitar 3-4 hari. Selama waktu ini, jamur akan muncul pada keju cottage, yang akan memberikan rasa yang tidak biasa. Sekarang Anda harus melewatinya melalui penggiling daging dan menambahkan krim asam, garam, dan jinten ke dalamnya.
Lelehkan mentega dalam panci dan masukkan massa dadih ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan panaskan secara bertahap. Kemudian tambahkan satu telur dan campur semuanya lagi. Kami terus memanaskan keju, terus diaduk. Anda harus mendapatkan massa yang homogen. Lumasi cetakan dengan mentega dan masukkan keju ke dalamnya. Kami menaruhnya di lemari es semalaman, lalu memakannya.
Anda hanya membutuhkan dua bahan untuk membuat keju ini. Ini adalah susu (3 liter) dan pepsin (1 gram). Brynza diklasifikasikan sebagai produk masakan Kaukasia. Namun, jenis keju ini telah memasuki diet kita dengan kuat. Itu dibuat dari domba atau susu kambing, tetapi Anda dapat menggunakan sapi. Yang utama adalah kualitasnya bagus, segar dan berlemak. Lebih baik tidak mengambil produk toko. Kami menaruh wadah susu di atas api dan memanaskannya. Kemudian tambahkan pepsin. Itu bisa dibeli di apotek. Pepsin adalah bubuk putih. Sisihkan panci selama 30 menit atau satu jam. Susu harus mendapatkan konsistensi produk asam. Kemudian kami mengembalikan wajan ke api dan menghangatkannya dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih. Akibatnya, massa akan terpisah, yang harus dikumpulkan dan diasinkan. Kami membentuk keju menggunakan cetakan, dinginkan dan makan.
Cara memasak resep terkenal itu sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil empat liter susu yang baik, 500 gram kefir dengan kandungan lemak 2,5 persen dan 10 tablet "Acidin-pepsin", yang dijual di apotek. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan sedikit (30 derajat). Kemudian tuangkan kefir, yang harus pada suhu kamar. Campur semuanya dan biarkan selama 10 menit. Larutkan tablet dalam 100 mililiter air dan tuangkan ke dalam panci. Aduk campuran dan biarkan selama satu jam untuk membuat penghuni pertama.
Ini akan siap ketika, ketika ditekan dengan sendok, cairan kehijauan (serum) terpisah dari campuran. Tanpa mengaduk, potong isi panci menjadi kotak dengan spatula kayu. Biarkan keju selama 20 menit lagi. Kemudian kami mengeluarkan massa dan memindahkannya ke cetakan berlubang agar gelasnya cair. Kami menutupi massa keju dengan piring dan meletakkan beban. Keesokan harinya keju akan siap. Bagaimana cara membuat keju agar menjadi asin? Anda bisa saja menambahkan garam atau bumbu selama proses memasak.
Banyak orang berpikir bahwa memasak hampir tidak mungkin. Namun, tidak. Chechil - Keju Armenia, yang disiapkan hanya dengan tangan di rumah. Dasarnya adalah susu sapi, yang bisa dicampur dengan susu kambing atau domba. Selanjutnya, itu harus asam. Untuk mempercepat proses ini, Anda dapat menambahkan sedikit susu asam atau serumnya. Kemudian susu dipanaskan dan ditambahkan pepsin pada suhu 40 derajat (1 gram per 300 mililiter). Selanjutnya, massa dipanaskan hingga 50 derajat, di mana potongan keju cottage mulai terbentuk. Serpihan secara bertahap dihancurkan, dan pita keju diperoleh. Itu diambil dan diletakkan panjangnya. Kemudian massa ini dipotong menjadi benang tipis dan kepang ditenun darinya. Setelah itu, mereka ditempatkan dalam larutan yang sangat asin (20 persen). Kuncir yang sudah jadi bisa diasap sedikit. Teknologi untuk membuat keju di rumah berbeda dari yang ada di pabrik, tetapi produk seperti itu akan jauh lebih enak. Beginilah cara membuat kuncir - kejunya populer dan disukai banyak orang.
Membeli keju di toko tidaklah sulit, tetapi jika Anda memasaknya sendiri, Anda akan mendapatkan produk yang lebih bergizi. Gunakan untuk ini hanya produk terbaik, segar dan berlemak. Keju buatan sendiri harus sangat lembut dan enak. Bahan tambahan akan membantu mengubah rasa produk dan membuatnya lebih jenuh dan harum. Tidak membutuhkan banyak bahan untuk mempersiapkannya. Semua yang Anda butuhkan dapat dengan mudah dibeli di pasar dari petani dan di toko-toko. Hal utama adalah bahwa teknologi memasak diperhatikan. Ini menjamin kualitas dan rasa keju buatan sendiri yang luar biasa.
