Di dunia, krim madu menjadi semakin populer. Itu mendapatkan popularitas terbesar di Kanada - ini dia alternatif paling populer madu cair. Dan apakah Anda tahu mengapa? Tapi orang Kanada tidak suka kotor dengan madu biasa. Inilah yang dikatakan 46% dari warga negara yang disurvei dalam studi pasar konsumen. Tapi krim madu tidak akan kotor. Di Eropa, krim madu juga menjadi semakin populer - studi sosiologis menunjukkan bahwa sekitar setengah orang Eropa lebih menyukai krim madu. Untuk rasanya yang luar biasa, karena "kelembutannya".
Bagaimana lebih baik, daripada berbeda dari madu biasa? Madu, yang biasanya kita hangatkan di rumah, mengkristal - bentuk kristal gula. Terus terang, tidak mudah untuk mengambilnya dari toples, dan jika Anda mencoba mengoleskannya di atas roti, itu tidak mudah. Oleh karena itu, madu yang mengkristal sering dipanaskan untuk mengembalikan viskositasnya. Dan ini menyebabkan penurunan kualitas.
Madu mengkristal dibagi menjadi madu berbutir kasar, berbutir halus, seperti lemak atau krim, yang sedang kita bicarakan. Ini paling populer karena strukturnya yang halus - kristalnya bahkan tidak terasa di lidah. Bagaimana kelembutan ini dicapai? Diketahui bahwa ketika madu mengkristal dalam panas, proses kristalisasi melambat dan kristal besar terbentuk. Jika madu ditempatkan di ruangan dengan suhu 10-15ºС, maka kristalisasi terjadi lebih cepat, dan ukuran kristal madu lebih kecil. Tetapi agar konsistensinya benar-benar lembut, madu harus terus diaduk.
Madu krim dikembangkan di Kanada pada tahun 1928 oleh I. J. Dyce, profesor peternakan lebah di Ontario Agricultural College (sekarang University of Guelph). Secara khusus, terdiri dari fakta bahwa madu dituangkan ke dalam wadah besar, disimpan selama 10 hari pada suhu 14 . Kemudian wadah ditempatkan di ruangan dengan suhu 28ºС agar madu melunak. Kemudian aduk dengan pengaduk. Rezim suhu harus diperhatikan dengan ketat - suhu tidak boleh melebihi 28 .
Madu krim yang diperoleh dengan cara ini mempertahankan aroma, rasa, dan mempertahankan konsistensi yang diperoleh untuk waktu yang lama. Itu tidak terkelupas, dan, tentu saja, tidak berkeliaran.
Di Quebec, lainnya, lainnya cara cepat mendapatkan madu kental. Madu cair dituangkan ke dalam wadah di mana sejumlah krim madu dari batch sebelumnya tetap ada. Selama beberapa jam, madu dikocok dengan pengaduk pada suhu 12-14 .
Namun cara paling sederhana untuk mendapatkan krim madu adalah sebagai berikut. Pada suhu 26-28 , madu cair dicampur dengan madu yang sudah mengkristal dengan perbandingan 9:1. Madu diaduk, tetapi pembentukan gelembung udara harus dihindari. Kemudian madu didiamkan selama beberapa jam, kemudian dituangkan ke dalam wadah dan disimpan pada suhu 14ºС. Setelah 10-15 hari, madu dalam wadah mengkristal.
Kristalnya sangat kecil - sulit untuk membedakannya secara visual, madu menjadi seperti mentega cair. Krim madu mudah dioleskan pada roti, tidak menetes dan tidak menodai tangan dan pakaian. Rasanya lembut dengan aroma yang lembut.
Dan yang terakhir. Anda harus tahu bahwa dalam proses mengubah madu biasa menjadi madu krim, ia tidak kehilangan khasiatnya dengan cara apa pun. "Madu lembut" itu kuratif, bermanfaat dan enak. Ngomong-ngomong, anak-anak menyukainya.
Dari madu alami pun, jika belum sempat dibuat manisan, Anda bisa membuat food cream yang bentuknya seperti krim. Produk ini akan disimpan untuk waktu yang lama, tetapi kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya. Mari kita lihat mengapa.
Terlepas dari varietasnya, madu lebah alami harus dibuat manisan. Tapi sugaring bisa merata atau dengan pemisahan menjadi pecahan. Dalam kasus kedua, seperti yang diketahui semua orang, umur simpan berkurang secara nyata. Dan di Kanada mereka datang dengan pengetahuan: perlu untuk melakukan kristalisasi secara artifisial, dan agar kristal didistribusikan secara merata. Hasilnya adalah produk yang disebut krim madu. Cara membuat krim madu sendiri dijelaskan lebih lanjut.
Diketahui bahwa produk krim harus disimpan dengan cara yang sama seperti madu komersial atau "matang" - pada suhu 6-20 derajat dalam wadah tertutup rapat. Periode penyimpanan akan menjadi 1 tahun.
Metode pendinginan
Dari segi rasa dan tampilan, produk dari krimer sedikit berbeda dari manisan madu. Itu semua tergantung pada varietas asli:
Seringkali di toko mereka menjual madu kocok, tetapi mereka tidak dapat menjelaskan apa itu. Faktanya, kita berbicara tentang produk yang kristalisasinya dilakukan secara artifisial - prosedur pencambukan tidak mempengaruhi sifat penyembuhan dan rasa.
Melihat madu putih, kita dapat membuat dua asumsi: kita melihat campuran yang dibuat dengan royal jelly, atau produk yang telah dikocok. Dan kita juga dapat berbicara tentang varietas tertentu: raspberry, semanggi manis, rapeseed, dll.
Di AS, hanya madu lobak yang digunakan untuk membuat krim. Itu milik nilai rendah dan manisan selama sebulan. Bisnis kami diatur secara berbeda - bahkan varietas elit digunakan. Dan sekarang madu krim dengan rasa linden hanya dapat dibeli di Rusia. Tetapi varietas gelap apa pun, seperti soba atau kastanye, tidak cocok untuk membuat krim ...
Eksperimen sederhana dengan creaming
Apa yang terjadi jika Anda membeli madu ringan dan membuat krim dengan mixer? Hasilnya tertera di foto.
Kami tidak berhasil memasak apa pun yang dapat diterima: gula dan kristal glukosa muncul, yang terlihat "dengan mata". Produksi serius diatur secara berbeda: untuk menyiapkan krim madu, perlu untuk menahan produk pada T = 14 C.
Madu rapeseed menjadi terlalu kental setelah manisan. Plus, itu bisa mengelupas. Oleh karena itu, mereka datang dengan teknologi baru memungkinkan produk disimpan lebih lama.
Konsol, motor dan gearbox
Peralatan untuk membuat krim madu dikembangkan untuk varietas rapeseed. Dan jika Anda berencana untuk memulai bisnis Anda sendiri, Anda harus mengetahuinya.
Jadi, kita perlu membawa madu ke keadaan manisan. Jika produk sudah menjadi manisan, creaming tidak ada gunanya. Juga, prosesnya tidak berjalan dengan varietas cair - akasia dan semanggi.
Sekarang mari kita coba mencari tahu bagaimana produk madu dibuat dalam krimer. Ternyata program karyanya dilindungi oleh hak cipta ...
Inilah yang diketahui tentang algoritme operasi: sekrup berputar pada kecepatan rendah, dari 15 hingga 35 rpm, dan periode rotasi bergantian dengan jeda.
Mencoba mencari pengganti
Produsen tidak mengungkapkan informasi lain. Dan itu berarti jika Anda membeli peralatan berlisensi, Anda dapat membuat krim madu, dan resepnya akan tetap dirahasiakan. Hak cipta bahkan meluas ke bentuk tulang belikat.
Jika "metode 2" digunakan, bahan kedua harus berkualitas tinggi - homogen dan tanpa kristal besar.
Setelah dicambuk, produk menjadi lebih ringan dari bahan baku aslinya. Selanjutnya adalah proses pengemasan.
Souffle dengan kacang pinus
Namun di Eropa, banyak pengusaha yang membangun bisnisnya di atas fakta bahwa krim madu dalam bentuk murni tidak menarik pembeli. Pengisi ditambahkan ke produk jadi: kacang pinus, beri, dll.
Paten untuk metode mencambuk diperoleh pada tahun 1935. Nomor patennya adalah 1987893. Diyakini bahwa "metode 2" digunakan selama pembuatan krim. Dan bahan bakunya, menurut penulis paten, harus dipasteurisasi.
Pasteurizer 1000 l
Istilah medis "pasteurisasi" berarti sebagai berikut: produk disimpan selama 1 jam pada T=60 C. Diketahui bahwa beberapa sifat yang berguna hilang selama pasteurisasi.
60 derajat adalah mode yang cukup lembut. Tetapi jika kita akan mengaduk krim dari susu, maka bahan mentahnya harus dipanaskan hingga 80 C!
Apa itu kriming? Ini adalah proses di mana gula terjadi dalam 3-6 jam. Selama creaming, kristal besar tidak terbentuk, dan selain itu, produk mengkristal secara merata. Masa kristalisasi madu alam adalah waktu dari penyulingan sampai manisan. Untuk varietas lobak, itu sama dengan sebulan, untuk varietas elit - setahun.
Viskositas krim-madu jadi
Dapat disimpulkan bahwa krim dibuat untuk menjaga produk lebih lama: jika gulanya tidak merata, itu pasti akan memburuk di masa depan.
Krimer do-it-yourself akan kehilangan keunggulan utama teknologi: saat mencampur, perlu untuk berhenti sejenak pada waktu tertentu. Semua seluk-beluk ini diketahui oleh penulis paten, serta produsen peralatan industri. Omong-omong, jika bahan bakunya dipasteurisasi, kita akan mendapatkan madu krim yang sangat berkualitas, tetapi sulit untuk dipasteurisasi di rumah.
Banyak perusahaan melakukan bisnis dalam produksi peralatan, dan hanya sedikit dari mereka yang memproduksi krimer. Nama-nama perusahaan ini: Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (Polandia), dll.
Apa itu krim madu? Jawaban atas pertanyaan ini tidak akan Anda temukan di buku-buku lama tentang memasak atau beternak lebah. Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi memasak ini dikembangkan pada awal abad terakhir, di Ukraina itu hanya mendapatkan popularitas. Mulai sekarang, semua toko permen terkemuka menawarkan krim madu kepada pelanggan mereka. Apa itu dan bagaimana cara memasaknya di rumah - baca lebih lanjut di artikel.
Fakta yang menarik: apa itu krim madu? - Jangan bingung madu putih dan madu krim. Cara pembuatannya adalah perbedaan utama. Dalam kasus pertama, yang kami maksud adalah produk yang dibuat oleh lebah dari tanaman madu yang sesuai yang memberikan warna yang tidak biasa: misalnya, madu lobak. Tetapi krim madu adalah metode menyiapkan produk lebah, yang memberikan warna dan struktur yang sesuai.
Ide cara membuat krim madu berasal dari Kanada. Peternak lebah lokal tidak mau tahan dengan proses kristalisasi alami, lebih memilih tekstur yang lembut daripada produk yang kental. Mencairkan madu setiap kali bukanlah pilihan karena akan mengeras lagi. Oleh karena itu, para teknolog mengembangkan algoritme tindakan khusus: memungkinkan penghancuran kristal produk lebah, yang membuat strukturnya begitu tebal.
Madu kocok - putih dan lembut seperti krim - membuat revolusi nyata di pasar: semua orang ingin mendapatkan makanan penutup yang lezat ini. Mode untuk hidangan yang tidak biasa dengan cepat bermigrasi ke Amerika, dan kemudian ke Eropa. Namun, di Ukraina produk ini"terbiasa" hanya beberapa tahun yang lalu - sejak itu telah sangat populer sebagai hadiah manis. Anda bisa membeli krim madu yang sudah jadi atau membuatnya di rumah.
Artikel terkait: Guci madu - hadiah asli untuk tamu pernikahan
Anda dapat membeli madu langsung dari tempat pemeliharaan lebah kami "Svіy honey":
Semuanya sangat sederhana. Saat mencambuk produk, hal berikut terjadi:
Fakta yang menarik: banyak yang percaya bahwa krim madu adalah kelezatan yang dimodifikasi yang tidak memiliki manfaat dari produk lebah alami. Faktanya, selama proses memasak, Anda sama sekali tidak memengaruhi keadaan alami madu: tidak perlu dipanaskan, dicampur dengan aditif, atau melakukan tindakan lain yang dapat merusak komposisi alami. Faktanya, teknologi mencambuk tidak berbeda dengan mengaduk dangkal dengan sendok - hanya dengan kecepatan yang dipercepat.
Manfaat dan bahaya madu kocok sama persis dengan produk lebah yang belum diolah. Artinya, Anda dapat menggunakannya sebagai sumber vitamin alami, takut hanya satu kontraindikasi - alergi individu. Jika Anda tidak menderita intoleransi terhadap madu, maka variasi kocokannya juga tidak akan membahayakan kesehatan Anda.
Artikel terkait: Apakah ada alergi terhadap madu?
Madu kocok seperti pada foto dapat disiapkan bahkan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: produk lebah yang baru saja dipompa, mixer yang kuat, dan persediaan kesabaran.
Cara membuat madu krim kocok menggunakan teknologi klasik Kanada:
Madu harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan disimpan pada suhu sekitar +14 derajat selama 10 hari. Maka produk harus dipindahkan ke ruangan yang jauh lebih hangat - sekitar +30 derajat. Di sini harus dibiarkan selama periode yang diperlukan, aduk terus - sampai massa memperoleh tekstur dan warna krim minyak.
Penerapan metode di atas sangat memakan waktu dan tenaga, karena massa tidak dikocok, tetapi hanya diaduk. Oleh karena itu, kami menawarkan kepada Anda versi yang dipercepat tentang bagaimana madu krim kocok dibuat di rumah:
Untuk memasak, Anda akan membutuhkan ruangan di mana suhu rendah dipertahankan - + 12-15 derajat. Tuangkan madu ke dalam mangkuk pencampur atau mangkuk lain dan kocok. Ini akan memakan waktu lama - dalam 3-4 jam. Semakin kuat mixer, mixer adonan, atau peralatan rumah tangga lainnya, semakin cepat produk lebah memperoleh warna dan konsistensi yang diinginkan.
Artikel Terkait:
Disarankan untuk menyimpan kelezatan yang disiapkan di lemari es - pada suhu tidak lebih tinggi dari +18 derajat. Ini akan memperpanjang umur simpannya hingga 12 bulan. Sesuai dengan resep dan kondisi penyimpanan, produk tidak akan mengalami delaminasi, fermentasi, pengerasan, atau perubahan warna.
Artikel terkait: Bagaimana cara menyimpan madu?
Untuk membuat souffle madu di rumah, Anda perlu, pertama-tama, membeli produk lebah alami dan berkualitas tinggi. Apa yang seharusnya dan apakah setiap varietas cocok untuk dipukul?
Aturan #1. Madu harus sesegar mungkin, cair, belum melewati masa kristalisasi. Bagaimana madu putih dibuat sebagai krim - di dalam ruangan, di mana + 12-14 derajat. Dengan penurunan suhu yang tiba-tiba, Anda menyebabkan produk mengental lebih cepat dari biasanya. Akibatnya, ukuran kristal akan lebih kecil.
Aturan #2. Dianjurkan untuk memilih varietas madu yang dibedakan oleh struktur berbutir halus. Ini adalah: rapeseed, bunga, linden, varietas akasia. Tetapi mencambuk madu bunga matahari yang kental akan sangat sulit: kristal besar, bahkan yang dihancurkan, akan terasa di lidah. Dalam kondisi ini, hampir tidak mungkin untuk mencapai tekstur krim yang lembut.
Madu krim - apa itu? Padahal, produk lebah yang sama, hanya dikocok. Tapi scammers mengubah perubahan tekstur menjadi keuntungan mereka: alih-alih menjual camilan alami, mereka menjual yang palsu berdasarkan pengental.
Artikel terkait: Bagaimana cara memilih madu?
Bagaimana cara mengetahui apakah itu krim kocok madu yang berasal dari alam:
Cara terbaik untuk memastikan pilihan tepat- dari peternak lebah terpercaya. Di toko online Sviy Med, kami menyiapkan produk berkualitas di tempat pemeliharaan lebah kami dan, sebagai bukti, kami siap memberi Anda paket lengkap dokumen yang mengonfirmasi hal ini.
Wikipedia: Madu lebah, krim madu
Tidak mungkin Anda akan menemukan di buku-buku lama tentang perlebahan jawaban atas pertanyaan apa itu krim madu. Penjelasan pertama yang muncul di benak mengapa produk putih ini dinamai demikian adalah karena teksturnya yang lembut dan lembut. Dan jelas bahwa seseorang memiliki andil dalam hal ini, karena di alam tidak ada madu dalam keadaan dikocok.
Peternak lebah Kanada menemukan teknologi ajaib ini pada tahun 1928. Orang Amerika, Kanada, dan Eropa tidak hanya suka madu biasa produk krim putih karena rasanya, kelembutan dan kemudahan penggunaan, tetapi mereka hampir sepenuhnya menolak untuk menggunakan manisan madu kering. Dan peternak lebah di negara-negara ini tidak punya pilihan selain mencampur sebagian besar produk yang diterima dan membangun produksi massal madu kocok.
Madu krim muncul di pasar Rusia belum lama ini, tetapi banyak pecinta madu sudah tertarik dengan produk ini. Ini menjadi sangat populer dan digunakan sebagai alternatif untuk makanan cair atau manisan.
Madu krim putih mudah dibuat. Teknologi persiapannya didasarkan pada pengadukan mekanis madu cair segar sebelum kristalisasi. Ini mengarah pada penghancuran kristal besar dalam strukturnya. Mereka dihancurkan, viskositasnya berkurang. Hasilnya adalah massa udara putih dengan struktur homogen, menyerupai krim asam atau mayones kental dalam konsistensi.
Saat mengocok madu, oksigen masuk dan ini meningkatkan volumenya. Dalam hal ini, rasanya juga bisa berubah. Tunduk pada semua aturan teknologi dan penggunaan madu alami, tidak terlalu panas dan tidak rusak oleh aditif, kualitas produk yang dihasilkan tidak memburuk sama sekali.
Dapat dianggap bahwa madu krim putih adalah salah satu status madu. Tetapi, tidak seperti struktur cair dan padat, konsistensi krim tidak diperoleh secara alami, tetapi sebagai hasil dari tindakan mekanis, yang berarti tidak lebih dari pengadukan sederhana.
Ada banyak resep untuk persiapan produk madu ini. Yang paling populer adalah versi klasik, ditemukan oleh orang Kanada.
Madu segar dari sarang lebah dituangkan ke dalam piring dan disimpan di dalamnya selama 10 hari pada suhu +14°C. Kemudian untuk melunakkannya disimpan pada suhu +28°C, setelah itu diaduk. Dalam hal ini, perlu untuk secara ketat mengamati rezim suhu. Dalam kondisi seperti itu, diperoleh produk yang enak dan harum dengan warna putih dan kepadatan yang diinginkan. Itu disimpan untuk waktu yang lama, tidak terkelupas dan tidak berfermentasi.
Menurut resep lain, Anda dapat mencampur madu segar dengan madu yang sudah menetap (rasio yang disarankan adalah 9: 1) pada suhu + 26-28 ° C. Setelah 10-15 hari menetap pada suhu +14°C, produk memperoleh konsistensi dan warna putih yang diinginkan.
Paling resep cepat- madu cair dituangkan ke dalam wadah di mana sejumlah krim-madu tersisa dari batch sebelumnya dan dikocok selama beberapa jam pada suhu +12-14°C. Setelah 3-4 jam, itu berubah menjadi massa lunak.
Untuk mencampur madu, peralatan khusus, mixer adonan, berbagai lampiran untuk bor dan mixer dapur digunakan.
Penting: dengan teknologi ini, madu tidak dipanaskan. Tidak ada yang ditambahkan ke dalamnya. Produk yang dihasilkan adalah madu alami yang sama dengan semua kualitas alami, tetapi dengan struktur yang lebih baik dan bentuk yang lebih nyaman untuk dikonsumsi.
Bagaimana produk yang disiapkan dengan cara ini berbeda dari madu biasa? Pada prinsipnya, tidak ada apa-apa selain struktur dan warna. Ini mempertahankan kualitas dan semua sifat madu alami yang belum mengalami pengolahan tersebut.
Madu biasa mengkristal selama penyimpanan dan berubah menjadi massa yang padat. Semua orang tahu betapa terkadang sulit mengeluarkannya dari toples atau mengoleskannya di atas roti. Untuk mengembalikan keuletan produk sekeras batu, kami memanaskannya dan menerima lebih sedikit vitamin dan zat bermanfaat lainnya yang telah dihancurkan. Tidak ada masalah yang kurang dengan madu cair - itu mengalir, menetes dari sandwich, dan menyebarkannya tidak kalah sulit dari madu padat.
Krim madu karena strukturnya sangat nyaman digunakan. Itu tidak perlu dipanaskan atau ditindaklanjuti dengan cara lain. Produk yang disiapkan sekali dapat dikonsumsi untuk waktu yang lama. Itu bertahan selama sekitar satu tahun dan tidak bertambah buruk. Ini mempertahankan semua sifat bermanfaat dari madu segar yang dipompa.
dia suguhan lezat anak-anak senang makan. Sangat mudah untuk mengeluarkannya dari wadah, lebih mudah untuk menyebarkannya di atas roti. Produk ini memiliki penampilan yang menggugah selera, tekstur yang menyenangkan, mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama, tidak mengalir, tidak kotor, tidak meninggalkan noda.
Madu krim alami yang meleleh di mulut Anda tidak hanya dapat dimakan, dioleskan pada roti atau roti panggang, tetapi juga dapat dicampur dengan produk lain, ditambahkan ke kembang gula.
Ada apa dengan properti yang berguna madu selama pemrosesan mekanisnya, apakah madu seperti itu berbahaya atau, sebaliknya, bermanfaat? Pendapat terbagi dalam hal ini. Bagi sebagian orang, ini adalah kelezatan yang luar biasa lezat yang melebihi khasiat madu biasa. Yang lain menganggap produk semacam itu, yang dibuat oleh tangan manusia, benar-benar palsu dan dipalsukan.
Bisakah krim madu berbahaya? Hal ini dimungkinkan jika produk tidak dimasak dengan benar. Jika semuanya dilakukan sesuai dengan teknologi, menggunakan peralatan khusus untuk mencambuk, tidak memanaskan madu dan tidak mencampur aditif apa pun, tidak akan ada salahnya. Sebaliknya, makanan penutup seperti itu sehat dan enak pada tingkat yang sama dengan madu yang tidak diproses.
Kategori madu krim termasuk madu putih dengan royal jelly, yang juga diperoleh dengan mencampur dua produk menggunakan teknologi tertentu. Untuk menyiapkan campuran yang sehat, berbagai jenis madu digunakan (lebih disukai ringan), yang ditambahkan sedikit royal jelly. Sebagai hasil pencampuran intensif, diperoleh produk putih dengan tekstur halus.
Untuk mendapatkan produk yang benar-benar bermanfaat bagi tubuh, Anda harus memasaknya secara ketat sesuai resep, dengan memperhatikan proporsinya.
Ini penting karena madu krim, yang diperoleh dengan tambahan royal jelly yang diproduksi oleh lebah dalam jumlah kecil, paling sering digunakan untuk tujuan pengobatan karena nilainya yang luar biasa.
Mengapa peternak lebah mengaduk madu alih-alih membiarkannya mengkristal secara alami?
Ini dilakukan untuk dua tujuan:
Penggemar kelezatan mencatat bahwa madu kocok terasa lebih enak dan sulit untuk menemukan kesalahan dengan kualitasnya. Banyak orang menyukai krim madu asli. Hal lain adalah bahwa beberapa penjual madu, mengambil keuntungan dari permintaan akan produk baru, mulai, dengan kedok madu alami, menyelipkan madu palsu ke pembeli yang mudah tertipu, memberikan varietas madu krim yang langka dan mahal dari varietas yang murah.
Dalam hal ini, jauh lebih mudah untuk melakukan ini, karena wewangian, berbagai aditif, dan sirup dapat ditambahkan selama pembuatannya. Lebih mudah menyembunyikan madu yang terlalu panas atau belum matang. Sangat mudah untuk merusak produk dengan menyesuaikan struktur madu alami dengan permintaan, memprosesnya dengan cara yang salah dan menambahkan bahan pengisi murah yang mengubah rasa dan sifat penyembuhan.
Jika Anda tidak berpikir madu kental beberapa nama eksotik yang luar biasa, menghubungkannya dengan sifat ajaib atau mewariskannya sebagai varietas langka, tetapi hanya menyebutnya madu, yang diciptakan lebih untuk kemudahan penggunaan dan sebagai alternatif untuk madu cair dan madu, maka mungkin tidak ada penipuan di sini.
Ada jenis madu khusus yang disebut madu krim. Ini disiapkan dengan memproses madu dari berbagai jenis dengan cara khusus. Produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang sangat baik dan sangat populer. Mari kita bicara tentang teknologi pemrosesan dan cara membuat krim madu dengan tangan Anda sendiri.
Madu lebah alami mengalami proses kristalisasi. Produk manisan mungkin berbutir kasar, berbutir halus atau seperti lemak babi. Yang terakhir hanya disebut: krim-madu. Terkadang mereka berkata: madu kocok. Konsumen menyukai produk ini karena beberapa alasan:
Proses kristalisasi dapat dikendalikan. Massa manis adalah larutan gula lewat jenuh. Ini berarti mengandung lebih banyak zat terlarut daripada yang dapat ditampung pada suhu 4-28 ° C. Keadaan ini tidak stabil, dan seiring waktu, jumlah zat yang berlebihan mengendap menjadi keadaan padat.
Kristalisasi terjadi di sekitar apa yang disebut benih atau kristal benih, yang tumbuh, menempelkan partikel dari larutan ke dirinya sendiri. Dalam produk manis, kristal germinal tersebut adalah kristal glukosa, butiran serbuk sari, dan pengotor mekanis.
Semakin banyak kristal germinal dalam massa, semakin cepat set dan semakin kecil ukuran kristal. Kristalisasi paling aktif terjadi pada suhu 14°C. Di bawah 4°C dan di atas 28°C, proses kristalisasi praktis berhenti. Kristal besar terbentuk pada suhu tinggi, kristal kecil pada suhu rendah.
Jumlah pusat kristalisasi dalam massa madu meningkat dalam dua cara:
Dengan pengadukan intensif, kristal yang sudah terbentuk didistribusikan secara merata ke seluruh massa, dan tidak memungkinkan pembentukan kristal yang besar. Suhu yang lebih rendah meningkatkan jumlah total kristal dan memperlambat pertumbuhannya satu per satu.
Mencampur massa manis adalah proses yang melelahkan. Untuk volume besar, peralatan khusus digunakan. Untuk tujuan ini, unit untuk mencampur madu dari 50 hingga 900 kg diproduksi. Mereka adalah wadah silinder dengan bilah internal.
Peternak lebah mengadaptasi bor listrik, perforator, mixer adonan, mixer untuk mortar untuk proses pencampuran. Nozel harus terbuat dari stainless steel atau plastik keras.
Kecepatan pengadukan sekitar 30 rpm. Nosel harus dipilih dengan sekrup kiri untuk mencampur pernis dan cat. Itu tidak memungkinkan udara tersedot selama pencampuran.
Saat diproses, massa madu menjadi cerah, terkadang menjadi putih.
Memasak dimulai ketika produk yang dipompa menjadi keruh, mis. kristalisasi dimulai.
Cara termudah untuk mendapatkan kandang seperti lemak adalah dengan mengaduknya. Ketika kekeruhan harus mengganggu massa dua kali sehari selama 1-2 menit. Jika tidak ada perangkat listrik, Anda dapat mengoperasikannya secara manual dengan spatula kayu, tongkat. Ada baiknya jika ada ruangan dingin di mana, setelah diaduk, Anda bisa meletakkan wadah semalaman. Ulangi prosesnya beberapa kali.
Lebih baik krim madu dapat diperoleh sebagai berikut.
Manisan massa berbutir kasar harus dilarutkan terlebih dahulu sehingga tidak ada kristal besar yang tersisa. Untuk volume besar, ini dilakukan dalam decrystallizer khusus. Saat kecil, larutkan dengan cara apa pun yang nyaman: di bak air, di dekat baterai, di microwave.
Kemudian tambahkan madu yang telah mengendap dengan kristal kecil, aduk. Keluarkan wadah hingga dingin. Ulangi beberapa kali mengaduk setiap hari. Ketika proses kandang dimulai di madu, itu bisa dituangkan ke dalam stoples.
Di rumah, Anda juga dapat menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan produk yang lezat. Sebagai aturan, kita berbicara tentang volume kecil. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan mixer dengan lampiran adonan, blender untuk mengaduk, dan juga mengaduk dengan tangan.
Ingatlah bahwa produk cair segar harus menjadi keruh sebelum diproses. Tuang ke dalam wadah pencampur yang nyaman. Aduk satu sendok makan madu yang menyusut dengan segelas segar, tambahkan ke wadah. Kemudian kocok. Ulangi dua kali sehari. Massa akan cepat duduk dan menjadi berminyak. Cobalah untuk mempertahankan rasio - benih 5% dari berat madu.
Menurut teknologi yang dijelaskan di atas, madu krim juga dapat dibuat dari madu kasar.
Saat mengaduk dengan kecepatan tinggi, Anda akan mendapatkan madu kocok, jenuh dengan gelembung udara.
Madu dengan royal jelly adalah produk makanan yang berharga. Royal jelly segar ditambahkan dalam jumlah 1% berat. Ambil 7 g per toples setengah liter, aduk dan masukkan ke dalam lemari es. Massa manis sebagai pengawet mengawetkan susu. Mengaduk beberapa kali, sangkar berbutir halus tercapai.
Saat mengolah madu untuk mendapatkan kandang seperti lemak, semua khasiatnya dipertahankan. Produk baru sama bermanfaatnya dengan produk asli dan bisa berbahaya dalam kasus yang sama.
Perhatikan bahwa anak-anak yang tidak menyukai madu berbutir kasar mengkonsumsi produk halus dengan manfaat kesehatan. Namun, orang tua pasti harus berkonsultasi dengan dokter anak tentang apakah seorang anak boleh mengonsumsi madu.
Dalam massa yang diproses, sifat alergi, kandungan kalori, dan nilai indeks glikemik dipertahankan. Penderita alergi, penderita diabetes dan orang yang kelebihan berat badan harus mewaspadai kemungkinan bahaya dari produk manis.
Membeli madu krim atau madu kocok tentu saja sepadan. Tapi hanya dengan orang yang Anda percaya. Proses memasak membutuhkan kebersihan. Pengusaha yang tidak bermoral dapat menambahkan sirup, memadukan produk tanaman masa lalu dengan yang baru. Bunga matahari dan madu lobak, diubah menjadi massa seperti lemak, meningkatkan rasa, dan mereka dilewatkan sebagai varietas lain.
Madu adalah anugerah alam yang ajaib, berguna dalam bentuk apa pun. Tetapi jika Anda menyukai produk yang lembut dan lembut, pelajari cara membuatnya. Keluarga, terutama anak-anak, akan senang menggunakannya.
