Ada tujuh isian eclair utama, sisanya, dimulai dengan yang kedelapan bersyarat, adalah kelezatan. Berikut adalah yang utama dalam urutan popularitas:
Mari kita masak masing-masing, satu per satu.
Custard for custard adalah genre klasik. Dimasak sesuai aturan, ia memiliki tekstur halus dan aroma vanilla yang lembut. Itu memasak dengan cepat, 20 menit sudah cukup, terlepas dari opsi resep yang Anda pilih, dan ada beberapa di antaranya. Mari kita fokus pada dua - klasik dan ringan. Puding klasik disebut patisser, alias krim Inggris.
Hal utama yang perlu diingat adalah susu tidak bisa direbus, semuanya dilakukan dengan api kecil.
Memasak. Kami memanaskan susu bersama dengan pod vanilla. Giling kuning telur dengan gula dan mulailah mengocok dengan pengocok. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan susu tanpa polong dan masukkan ke dalam bak air panas. Kami tidak berhenti memukul, tugas kami adalah mengentalkan krim. Kemudian pindahkan wadah dari penangas air panas ke penangas air es untuk mencegah kuning telur mengental.
Campur telur dan gula dengan mixer sampai gula (belum tentu lengkap) larut, telur kira-kira bervolume dua kali lipat dan massa mengental. Tambahkan tepung dan aduk. Tuang susu dan aduk lagi. Nyalakan api yang sangat kecil. Aduk sepanjang waktu, didihkan krim dan segera angkat dari api (jangan sampai mendidih!). Pada akhirnya, sudah dikeluarkan dari api, tambahkan vanilin, campur. Dinginkan dan mulailah mengisi kue sus. .
Pastikan untuk menutupi krim yang sudah jadi dengan handuk, maka itu tidak akan berakhir.
Ambil minyak dari lemari es, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam agar melunak dengan sendirinya (jangan tenggelam!). Demikian pula, siapkan susu kental. Kocok mentega dengan mixer dalam massa yang subur, tambahkan susu kental secara bertahap, jangan berhenti mengocok. Pada akhirnya, Anda bisa membumbui dengan vanila atau mempermanis dengan gula bubuk (jika Anda suka sangat manis). Krim sudah siap.
Terkadang koki pemula memiliki masalah: krimnya ternyata biji-bijian. Tidak apa-apa! Biji-bijian mudah larut jika Anda meletakkan mangkuk dalam bak air selama 15 detik dalam microwave.
Kocok telur dengan gula bubuk, panaskan krim dan kombinasikan dengan massa telur. Panaskan di atas api agar massa mengental. Kocok mentega lunak dengan baik dengan mixer sampai memutih dan kombinasikan dengan campuran krim-telur di beberapa bagian.
Atas dasar meringue, tutup krim padat yang subur diperoleh. Jenis krim ini kadang-kadang disebut "meringue basah" dan digunakan untuk meminyaki kue dan kue isian (kecuali untuk custard, digunakan dalam keranjang dan tanduk).
Tuang gula dengan air, didihkan dan masak sampai muncul benang karamel - secara teknologi ini 121 derajat Celcius. Secara paralel, kocok putihnya, dan ketika puncak lunak muncul, mulailah menuangkan sirup dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok sampai kental, konsistensi elastis, Anda bisa membumbui di akhir.
Kocok krim 33% hingga berbusa kaku, tambahkan setengah porsi gula halus. Giling dalam saringan atau kocok keju cottage dengan blender sehingga tidak ada butiran yang tersisa di dalamnya. Campur dengan setengah gula bubuk lainnya. Campur krim dan keju cottage. Dinginkan selama 1-2 jam. Dengan menggunakan jarum suntik kue, masukkan sebagian krim ke dalam setiap eclair.
Untuk hasil yang berkelanjutan, pra-dinginkan wadah, kocokan, krim, keju.
Kocok krim dengan gula bubuk dan keju secara terpisah. Baik untuk konsistensi krim. Kemudian, dengan melipat dengan spatula silikon, campur krim ke dalam Mascarpone. Kami bertindak sangat hati-hati, karena massa bisa jatuh. Semuanya bisa dikirim ke kulkas.
Mentega yang dilunakkan secara alami dikombinasikan dengan susu kental - ini adalah dasar dari krim. Kocok sampai elastisitas halus, lalu tambahkan kakao dan aduk. Aromatize di bagian paling akhir, jika diinginkan. Misalnya, cognac.
Rebus telur, susu, gula, pati hingga konsistensi padat ("seperti krim asam lemak"), tambahkan cokelat cincang halus dan larutkan dalam massa custard panas. Dinginkan krim dan cambuk sampai puncak padat mengkilap. Kocok campuran dingin bersama dengan mentega lunak, pada akhirnya aduk krim kocok dengan spatula.
Krim susu kental harus diakui sebagai yang paling sederhana. Ini populer dalam berbagai versi: dengan susu kental biasa dan susu rebus, berdasarkan mentega atau krim asam.
Kocok dengan mixer sampai krim kental, beri rasa vanila, ekstrak kopi, cognac jika diinginkan. Membuat eclair.
Untuk 0,5 l krim kental, ambil 70 g gula bubuk dan sekantong (5 g) gula vanila. Gabungkan produk dalam satu mangkuk, kocok, mulai dari kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan. Tuang gula vanila di bagian paling akhir, kocok lagi sedikit agar aroma dan massa krimnya menyatu. Krimnya tidak manis!
Isian zamrud yang cerah mengubah kue sus menjadi kue mewah, terutama jika juga dilapisi dengan lapisan gula cokelat. Sangat efektif dan enak!
Campurkan beberapa sendok makan susu dengan pati. Aduk sisa susu dengan gula, didihkan. Dalam aliran tipis, tambahkan massa pati, aduk terus. Bawa krim ke keadaan "mengembang", matikan api. Setelah benar-benar dingin, kocok massa dengan mentega lunak, lalu campur dengan kacang. Secara terpisah, cambuk krim, campur dengan massa pati susu.
Waktu memasak: 1 jam 30 menit
Biaya 4 porsi: 376 rubel
Biaya 1 porsi: 94 rubel
Untuk tes:
Susu 125ml - 6 rubel
Air 125ml
Mentega 100g - 67 rubel
Tepung 160g - 6 rubel
5 butir telur - 30 rubel
Untuk mengisi:
Blackberry beku 100g - 40 rubel
Keju cottage 400g - 104 rubel
Krim 22% 100ml - 38 rubel
Gula bubuk 50g - 16 rubel
Untuk glasir:
Jeruk nipis 1 pc - 22 rubel
Gula bubuk 200g - 47 rubel
Adonan:
Kiat koki:
Yang terbaik adalah menguleni adonan custard dengan spatula kayu - konsistensi ini membutuhkan kelezatan.
Kiat koki:
Dengan spidol gelap, gambarkan 8 strip sepanjang 12 cm pada selembar perkamen pada jarak yang sama satu sama lain (sekitar 5 cm) - ini adalah tanda untuk kue sus di masa depan. Sepanjang garis, akan lebih mudah bagi Anda untuk membuat potongan lurus adonan. Selain itu, semua kue sus pasti akan berukuran sama dan tidak akan saling menempel. Kemudian balikkan kertas dengan garis ke bawah agar pola tidak bersentuhan dengan adonan.
Kiat koki:
Cobalah untuk mengeluarkan adonan dalam garis lurus, perlahan. Berikan tekanan yang merata pada massa dalam kerucut / kantong sehingga setiap eclair rata dan semua kosong sama lebarnya.
Isian:
Catatan dari bos:
Krim harus memiliki kepadatan sedang: tidak cair dan tidak terlalu kental. Jika massa terlalu padat, tuangkan sedikit krim lagi.
Lapisan:
Selamat makan!
Sudah lama saya tidak memasak kue choux, dan sekarang saya ingat dan sangat menginginkan kue sus. Krim yang paling cocok untuk mereka adalah keju cottage. Lembut, creamy, sangat enak.
Keju cottage bisa berbeda, tetapi untuk krim dadih dengan tekstur halus, semua jenis keju dadih, keju cottage yang dapat dioleskan, makanan penutup dadih atau krim keju cocok. Ada kemungkinan keju cottage biasa juga akan berfungsi, hanya saja perlu diubah menjadi pasta homogen menggunakan mixer imersi.
Gula dalam krim ini juga tidak digunakan karena takut butirannya tidak larut, hanya gula bubuk.
Untuk menyiapkan krim dadih untuk kue sus, ambil produk berikut.
Masukkan massa dadih ke dalam wadah yang nyaman. Aku punya dia manis.
Tambahkan gula bubuk. Sebaiknya tidak sekaligus, tapi coba sambil dikocok dan tambahkan sedikit demi sedikit sampai manisnya pas.
Kemudian tambahkan krim kental. Kandungan lemak krim harus setidaknya 33%.
Kocok krim sampai massa mengembang dan padat. Cobalah untuk tidak mengocoknya agar mentega tidak mengocok dan krim tidak terkelupas. Krim dadih untuk kue sus sudah siap. Masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan kue sus.
Untuk kue sus, ambil produk berikut.
Panaskan susu dalam panci, tambahkan garam, gula, mentega. Didihkan untuk melarutkan garam, gula dan mentega. Matikan api di bawah campuran yang sudah direbus.
Segera tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan cepat uleni adonan, aduk cepat dengan sendok kayu.
Kemudian masukkan telur satu persatu. Setelah setiap telur, uleni adonan dengan baik sampai halus. Ini adalah bagian tersulit karena adonan seolah terpisah. Ketika dicampur, itu menjadi homogen.
Ketika semua telur dicampur, adonan mendapatkan konsistensi ini, jatuh dari sendok di pita berat.
Tempatkan adonan dalam kantong kue dan peras kue sus ke atas perkamen, sisakan lekukan besar satu sama lain. Jangan lupa bahwa kue sus berbentuk bujur, dan profiterol berbentuk bulat.
Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Jangan membuka oven selama 15-20 menit pertama. Kemudian, jika kue sus sudah kecokelatan dan ukurannya bertambah, matikan oven dan biarkan loyang dengan kue sus di dalamnya selama 10 menit hingga kering. Jika oven listrik, maka tanpa mematikannya, turunkan suhu hingga 100 derajat dan keringkan kue sus sampai matang.
Ini adalah kuda nil yang saya dapatkan)). Dinginkan mereka sepenuhnya.
Dan kemudian isi eclair dengan krim keju cottage menggunakan nozzle tipis dan tas kue. Untuk melakukan ini, buat lubang di eclair dan peras krim dari kantong. Jika tidak ada tas dan nosel, maka Anda bisa menggunakan satu sendok teh.
Hiasi kue sus yang sudah jadi dengan krim dadih dengan cokelat cair atau cukup taburi dengan gula bubuk.
Selamat teh!
Sangat sering Anda menginginkan sesuatu yang manis dan enak pada saat yang sama, tidak merusak sosoknya. Eclair pastry choux rendah kalori adalah alternatif yang bagus untuk kue yang dibeli di toko. Versi ringan memiliki tekstur halus dan lapang yang meleleh di mulut Anda. Resep diet disiapkan dengan cepat dan mudah. Cocok untuk sarapan atau snack.
Untuk persiapan kue sus, sangat penting untuk mematuhi proporsi produk dan suhu pemanggangan. Mengikuti metode langkah-demi-langkah, bahkan seorang pemula yang belum pernah berurusan dengan memanggang akan dapat membuat suguhan yang berharga.
Keluaran - 9 buah.
KBJU 1 buah.:
Untuk membuat kue custard, Anda membutuhkan komposisi produk yang cukup sederhana. Kami akan memulai kue sus dengan massa dadih dengan tambahan kismis. Jika diinginkan, resepnya dapat dilengkapi dengan buah-buahan kering lainnya - aprikot kering, kurma, plum. Kami tidak menggunakan custard dalam versi ini, tetapi membuatnya jika Anda mau.
Untuk tes:
Untuk mengisi:
Untuk lapisan cokelat:
Semua! Selamat makan!
Pp eclair dari adonan custard dengan isian keju cottage sangat empuk dan enak. Praktis tidak berbeda dengan versi toko. Namun, komposisi rendah kalori yang bermanfaat memungkinkan mereka untuk dimakan tanpa mengkhawatirkan bentuknya.
Kue sus buatan sendiri untuk anak-anak saya adalah suguhan terbaik, tetapi mereka bahkan tidak akan menyentuh kue yang sudah dibeli. Ada perbedaan besar, tentu saja! Bahkan jika dibeli di toko di suatu tempat, mereka didekorasi lebih baik dan terlihat lebih elegan, tetapi rasanya tidak bisa dibandingkan dengan buatan sendiri!
Saya memasak kue sus sepanjang waktu, tetapi kebanyakan dengan susu kental. Hari ini saya memutuskan untuk membuat isian dadih, karena ada keju cottage desa dan krim asam yang paling segar, dan saya ingin variasi.
Karena itu, hari ini kami memiliki resep kue sus dengan isian dadih.
Untuk menyiapkan 20 kue sus besar, kita perlu:
Untuk tes:
Untuk isian dadih:
Pertama, saya siapkan isiannya.
Saya mencampur keju cottage dengan krim asam:
Saya menambahkan gula bubuk (gula juga bisa digunakan), sekantong vanillin, bubuk kakao. Saya mengocok semuanya dengan mixer sampai massa menjadi homogen dan lapang:
Rasanya ternyata seperti es krim cokelat, 1-1.
Anak-anak, misalnya, sangat menghormati buah beri, tetapi mereka tidak tahan dengan yoghurt atau isian. Dan karena saya sedang menunggu teman-teman saya untuk berkunjung hari ini, saya bisa memasak seperti yang saya inginkan.
Krim dadih sudah siap, saya memasukkannya ke dalam lemari es agar dingin.
Sekarang saya membuat adonan untuk kue sus. Kue choux, menurut saya, adalah yang paling mudah disiapkan. Ini berbeda dari jenis lain dalam pembuatannya, uap air itu sendiri, yang terbentuk selama memanggang produk, berfungsi sebagai baking powder. Selama penyeduhan tepung dengan air mendidih dengan mentega (margarin), adonan menjadi sangat padat dan elastis sehingga uap air di dalam produk tidak dapat keluar dan membentuk rongga yang mengendurkan produk.
Kue choux, pada prinsipnya, hanya memiliki satu metode persiapan. Saya akan memberitahu Anda tentang hal itu sekarang.
Pertama, potong margarin (atau mentega) menjadi potongan-potongan kecil:
Tuang satu gelas air ke dalam panci kecil. Segera setelah air mendidih, tambahkan margarin (atau mentega) di sana dan tunggu sampai benar-benar larut:
Margarin terlarut:
Kemudian saya selalu mematikan kompor, saya menyalakannya, tidak langsung dingin, dan saya mulai menambahkan tepung secara bertahap (sebaiknya diayak), sambil diaduk dengan kuat. Adonan harus menjadi kental, kental:
Sekarang kami mengeluarkan panci dari kompor hingga dingin dan setelah sekitar lima menit kami mulai memasukkan empat telur ke dalam adonan secara bergantian:
Kocok adonan setelah setiap telur sampai halus.
Di resep eclair susu kental sebelumnya saya tambahkan tiga butir telur, tapi isiannya hanya susu kental rebus, cukup padat dan kental, jadi adonan seharusnya lebih cepat.
Di sini, isinya akan empuk, lapang, masing-masing, dan adonan kita akan lebih ringan dan lebih megah. Akibatnya, itu akan menjadi seragam, mengkilap dan sangat tebal sehingga tidak kabur di atas loyang.
Kami segera mulai memanggang kue sus, sampai adonan benar-benar dingin. Biasanya saya mengoleskannya dengan satu sendok teh di atas loyang yang dilumuri minyak, tetapi hari ini untuk para tamu saya ingin membuatnya lebih indah, dan saya menggunakan tas kue. Kami mendapatkan ikal ini:
Sekarang tip utama yang pasti akan membantu Anda menyiapkan kue sus yang tepat. Panggang produk kue choux dengan api besar sampai mengembang dan berwarna cokelat muda. Di oven saya, ini terjadi, sebagai suatu peraturan, dalam sepuluh menit.
Kemudian kami mengurangi api hingga 150 derajat dan menyimpannya di dalam sampai mengering, ini adalah dua puluh menit lagi.
Kemudian kita matikan api sepenuhnya, buka pintu oven, tetapi jangan lepaskan loyang, biarkan kue sus agak dingin.
Jika Anda melakukannya dengan cara ini, mereka harus berlubang di bagian dalam dan lapang di bagian luar. Dan sangat indah:
Sekarang kita akan mengisinya dengan krim dadih kita. Semuanya sederhana di sini. Kami membuat penampang kecil pada eclair dan memasukkan isinya dengan sendok teh atau jarum suntik kue. Beginilah seharusnya:
Tetap hanya menaburkan kue sus kami dengan gula bubuk dan menunggu teman-teman yang sudah dalam perjalanan:
Anda juga dapat menambahkan buah beri di atasnya untuk setiap eclair:
Saya belum tahu bagaimana mereka akan menghargai pekerjaan kuliner saya, tetapi saya sendiri sudah mencobanya dan, saya ingin mengatakan, perlu menambahkan buah beri, mereka memberikan rasa asam yang luar biasa pada krim dadih manis, dan rasanya sangat pedas! Jadi saya sangat merekomendasikannya (jika tidak ada buah beri segar, Anda bisa menambahkan sedikit selai kismis).
