T iramisu dalam bahasa Rusia
Saya suka menonton acara TV kuliner yang dimulai dengan "Smak" dan sampai pada titik bahwa sekarang hanya dalam program "Manusia dan Hukum" Pimanov tidak menggoreng apa pun dan melambung. Beberapa program akan membuat Anda tertawa dengan kecanggungan dan buta huruf kuliner mereka. Saya menganggap program "Waktu Makan Malam" sebagai puncak dari kitsch. Anda melihat pasangan yang manis: Natasha Koroleva, ibunya Lyudmila Break, dan nafsu makan Anda hilang untuk waktu yang lama.
Lainnya ditujukan untuk juru masak oligarki dan bonzota Rublev. Lobster, foie gras, buaya muda dan burung unta. Cinta kuliner pertama saya adalah Julia Vysotskaya, yang saya catat dari program pertama sebagai mahasiswa. Ada baiknya tangan itu belum belajar steno, dan saya berhasil menulis resep dengan latar belakang balapannya yang panik melalui dapur dari wajan ke oven dan kembali. Bahkan kemudian, dia menabur dalam diri saya keinginan untuk memasak masakan Italia dan Spanyol. Saya sudah bisa mengucapkan kata-kata tanpa aksen: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella. Saya terkejut mengetahui bahwa saya dibesarkan bukan dengan bubur jagung, tetapi pada polenta. Tentang berapa banyak penemuan luar biasa yang diberikan Julia kepada saya. Hal utama yang dia berikan kepada saya adalah makanan penutup Tiramisu yang luar biasa, yang dengannya dia "bergegas" di hampir setiap program, menggoda saya dengan tidak dapat diaksesnya. Semuanya hanya teori sampai supermarket dibuka di kota kami dan produk luar negeri muncul di rak. Saya tidak akan melupakan bagaimana penduduk setempat membeli alpukat per potong dan dengan marah mencoba mengembalikannya, karena buahnya belum matang, jadi tidak manis sama sekali. Dan ketika mereka melihat keju dengan jamur biru dengan bau tertentu, mereka menelepon stasiun sanitasi dan epidemiologis dan "mengetuk" bahwa mereka menjual keju busuk.
Internet datang, supermarket lain dibangun, rak-rak dipenuhi dengan produk-produk yang sampai sekarang tidak terlihat. Anak-anak menolak untuk mengumpulkan dan menukar bungkus permen karet, dan bersama-sama mereka berhenti melompati permen karet di halaman.
Semua orang berpegangan pada monitor komputer.
Hampir semuanya obral, tetapi saya tidak dapat menemukan keju mascarpone, dan keluarga saya meminta tiramisu. Saya mengalami kemalangan untuk melakukan ini makanan penutup yang luar biasa ketika mereka membawakan saya sebotol keju mascarpone bermerek setengah kilogram dari Odessa.
Tetapi kebutuhan akan penemuan itu licik dan saya memutuskan untuk mencari penggantinya. Saya menggali di seluruh Internet dan menemukan beberapa resep yang dengan senang hati saya posting di sini. Tapi pertama-tama saya akan berbicara tentang tiramisu, dan kemudian tentang mascarpone.
tiramisu
Tiramisu (Italia: Tiramisù) adalah makanan penutup Italia yang dibuat dengan keju mascarpone. Komposisinya juga termasuk savoiardi (savoiardi Italia) - biskuit kering berpori, telur ayam, gula, kopi (lebih disukai espresso), alkohol (rum, brendi, marsala); hidangan penutup atas dihiasi dengan bubuk kakao dan cokelat parut.
Tiramisu adalah salah satu makanan penutup paling populer di dunia. Disajikan tidak hanya di Restoran Italia, tetapi juga di tempat dengan masakan yang berbeda. Ada variasi dan adaptasi dari resep tradisional dimana tiramisu bisa menyerupai puding atau kue. Dalam beberapa kasus, rasa lain digunakan sebagai pengganti kopi, seperti stroberi atau lemon.
Diterjemahkan secara harfiah, nama "tiramisu" berarti "tarik (angkat) saya" - menurut satu versi, karena kandungan kalorinya yang tinggi. Dan beberapa berpendapat bahwa terjemahan ini harus dipahami sebagai "hibur saya." Dan ada juga versi tiramisu yang dianggap sebagai suguhan yang mengasyikkan (karena kombinasi kopi dan cokelat). Para bangsawan makan tiramisu sebelum kencan cinta, berharap makanan penutup ini akan membuat mereka merokok ... dari pukul setengah enam hingga dua belas, paling buruk, setidaknya pukul setengah sebelas, itulah sebabnya makanan penutup ini mendapatkan namanya.
(Porsi ganda)
6 butir telur besar
1 cangkir gula (mungkin sedikit lebih sedikit)
3 cangkir krim 35%
450 - 500 g mascarpone
· Kue kering " Jari-jari wanita"(" Savoyardi ") - 45 - 50 buah
2 cangkir espresso dingin (atau kopi kental saja)
2-3 sdm. sendok makan rum putih (brendi/cognac)
2-3 sdm. sendok minuman kopi
bubuk kakao tanpa pemanis dan, jika diinginkan, cokelat pahit untuk taburan
cangkir = 240 ml
Resep dipinjam dari mars http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
Sekaleng mascarpone (500 gr) 6 butir telur, sebungkus ladyfingers (air cookies untuk tiramisu), 100 ml krim kental, 10 sendok makan gula, kopi espresso hangat (sangat kuat) dan beberapa sendok rum atau minuman keras di dalamnya.
Kocok putih telur menjadi busa tebal. Di wadah lain kocok kuning telur dengan gula sampai putih. Kemudian taruh mascarpone di sana (hanya Anda perlu mengeluarkannya dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak sehingga menjadi lunak, jika tidak akan ada gumpalan) dan campur (jika dengan mixer, maka pada kecepatan terendah, jika tidak maka akan berubah keluar cairan). Masukkan putih telur ke dalam massa kuning telur-mascarpone dan aduk perlahan dengan spatula (spatula masak silikon) atau sendok. Secara terpisah, cambuk krim dan tambahkan ke total massa.
Perakitan: kami mengambil kue dan mencelupkannya ke dalam kopi: satu, dua, tiga - kami mengeluarkannya. Sangat penting untuk menurunkannya tepat tiga detik: jika Anda kurang terang - mereka tidak akan jenuh, terlalu terang - akan ada bubur. Sebarkan satu lapis kue, selapis massa di atasnya, taburi dengan bubuk kakao; kemudian lapisan kue lagi, dan lagi massa. Biasanya saya buat dua lapis, tingginya sekitar 5-6 cm, tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas selama 12 jam. Taburi bagian atasnya dengan bubuk kakao atau cokelat pahit parut sebelum disajikan.
Tapi ini adalah ketika ada mascarpone bermerek, dan jika tidak ada, maka Anda harus membaca kepintaran saya sedikit lebih banyak dan Anda akan belajar bagaimana melakukannya tanpa ditemani.
Bagaimana cara mengganti mascarpone di rumah?
Keju mascarpone adalah salah satu bahan utama ini makanan penutup populer seperti tiramisu. Ya, dan di berbagai hidangan lainnya, ini banyak digunakan. Sayangnya, keju ini tidak selalu dapat digunakan di rumah: mascarpone masih belum dapat ditemukan di setiap toko. Bagaimana cara mengganti mascarpone di rumah?
Keju mascarpone adalah keju krim yang pertama kali dibuat di wilayah Lombardy Italia pada awal abad ke-17. Dalam resep pertama mascarpone, krim dari susu kerbau digunakan, tetapi kemudian krim susu sapi mulai digunakan. Saat ini, keju mascarpone digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup, sandwich, dan kue kering.
Dalam produksi industri, keju mascarpone diperoleh dari krim kental (25%), yang ditambahkan asam tartarat. Krim dipanaskan selama beberapa waktu hingga suhu yang ditentukan secara ketat (dalam resep yang berbeda dari 75 ° C hingga 90 ° C), dan kemudian massa yang dihasilkan ditangguhkan dalam kantong linen untuk menghilangkan whey. Produk jadi memperoleh tekstur krim yang lembut dan rasa yang lezat.
Di toko, mascarpone cukup mahal, dan, seperti yang telah disebutkan, Anda tidak dapat membelinya di mana-mana. Karena itu, sebelum ibu rumah tangga yang ingin memasak hidangan dengan keju ini, muncul pertanyaan: bagaimana cara mengganti mascarpone? Ada beberapa opsi untuk mengganti orang Italia yang terkenal krim keju.
Untuk opsi pertama untuk mengganti mascarpone, Anda membutuhkan kuning telur, gula, susu atau krim 10%, keju Ricotta, serta krim kocok lemak 35%. Susu dengan kuning telur dan gula harus dicampur dan direbus selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan keju ricotta dan krim kocok ke dalam adonan. Pengganti mascarpone sudah siap. (ricotta juga tidak tersedia di mana-mana, tetapi semuanya sedikit lebih baik daripada dengan mascarpone
Pilihan kedua untuk mengganti mascarpone termasuk krim keju, krim kental, dan mentega lunak. Semua bahan ini harus dicampur dan digunakan dalam hidangan, bukan mascarpone. Rasanya cukup mirip.
Apa lagi yang bisa Anda gantikan untuk mascarpone? Banyak ibu rumah tangga yang merekomendasikan penggunaan lemak untuk menggantikan mascarpone. Pondok keju dikocok dengan krim sampai diperoleh massa homogen yang kental. Keju Philadelphia juga telah membuktikan dirinya sebagai pengganti mascarpone (namun juga tidak mudah untuk mendapatkannya). Tetapi ada opsi yang lebih menarik.
Ternyata daripada mengganti mascarpone dengan apa saja, Anda bisa membuat keju ini di rumah. Biasanya disiapkan di rumah resep tradisional, hanya asam tartarat yang diganti dengan jus lemon atau air encer asam sitrat. Dari 1 liter krim kental dan jus setengah lemon, diperoleh sekitar 500 g keju jadi.
Beberapa resep "yang disesuaikan" untuk membuat mascarpone di rumah sebagai pengganti krim termasuk krim asam lemak (dari 20%) dan susu. Hasilnya, menurut ulasan mereka yang mencoba memasak mascarpone dari krim asam, sangat mirip dengan produk aslinya, tetapi biaya mascarpone yang dihasilkan sangat kecil. Pilihan ini sangat ideal untuk tiramisu "ekonomis" atau hidangan lainnya dengan mascarpone.
Jadi, ada banyak pilihan untuk mengganti mascarpone atau bahkan resep pembuatan krim keju ini. Hal utama adalah memilih yang cocok untuk Anda. Ternyata, Anda tidak dapat menghabiskan banyak uang untuk membeli bahan-bahan mahal di mana mereka dapat diganti dengan produk yang lebih murah, tetapi sama-sama berkualitas tinggi. Biarkan hidangan Anda dengan mascarpone atau penggantinya menjadi enak dan sehat!
berani! Bukan para dewa yang membakar amphora!
Tiramisu adalah makanan penutup yang sangat populer dan terkenal di kalangan pecinta manis. Kelezatannya ditemukan oleh orang Italia dan produk untuk membuat tiramisu asli tidak tersedia untuk pria Rusia biasa di jalanan.
Oleh karena itu, editor Apa yang Harus Disiapkan.ru dan saya telah memilih yang diadaptasi secara khusus untuk pembaca kami, tetapi tidak kurang resep lezat Makanan penutup "Tiramisu" Cara membuat tiramisu di rumah- tonton dan baca terus.
Bahan:
Metode memasak:
Bahan:
Metode memasak:
Bahan:
Metode memasak:
Bahan:
Metode memasak:
Bahan:
Metode memasak:
Masak dengan senang hati dan jadilah sehat!
Selalu Alena Tereshina-mu.
Perwakilan dari dua kota yang bersaing memperebutkan gelar penemu Tiramisu, makanan penutup Italia paling terkenal, yaitu Tolmezzo (), bertemu untuk mengukur kekuatan dan keterampilan mereka di Bologna, di kota baru, di mana juri ahli (termasuk Oscar Farinetti , pendiri Eataly, dan koki Bologna terkenal Gino Fabbri) memutuskan mana dari dua pesaing yang memasak Tiramisu lebih baik.
Tanpa masuk ke detail kompetisi (yang dimenangkan oleh pembuat manisan Treviso), berikut adalah 10 trik yang kami intai para peserta kompetisi: penting untuk mengetahui mereka agar berhasil menyiapkan tiramisu Italia asli!
Jadi, inilah 9 kesalahan yang tidak boleh Anda lakukan saat menyiapkan makanan penutup.
Krim kocok atau putih telur kocok? Sejarawan kuliner mengklaim bahwa tiramisu tradisional dibuat hanya menggunakan putih telur kocok, tanpa krim. Mungkin memang begitu, tetapi hari ini semua koki pastry terbaik di Italia menambahkan krim ke tiramisu.
Tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk konsistensi yang lebih baik: Putih telur, meskipun dikocok dengan benar, mulai mengeluarkan air setelah beberapa jam, tidak seperti krim kocok, yang dapat disimpan dalam lemari es selama 2 atau 3 hari.
Jika Anda ingin tiramisu Anda tidak berair dan terlihat bagus bahkan keesokan harinya setelah dimasak, tambahkan krim kocok ke dalamnya.
Kami harap Anda menyiapkan tiramisu dengan mengocok kuning telur dengan sirup gula panas untuk menghindari risiko kesehatan yang terkait dengan salmonella. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, terburu-buru tidak disarankan: jika kuning telur kocok dan gula tidak cukup dingin, menambahkan putih telur kocok atau krim kocok ke dalam campuran akan menyebabkan campuran mengendap.
Lebih baik bersabar: kocok kuning telur dan panas Sirup Gula, tunggu hingga adonan dingin, lalu tambahkan putih telur atau whipped cream. Dan alih-alih mishmash cair, Anda akan mendapatkan krim beludru, seperti yang dipersyaratkan oleh resepnya.
Tiramisu dibuat hanya dengan dua campuran dan mascarpone: kuning telur dikombinasikan dengan gula dan putih telur kocok, atau krim. Ini menunjukkan bahwa tiramisu harus tetap lembut dan lapang. Itu sebabnya lakukan segala upaya dan kocok campuran dengan benar (seperti dijelaskan di atas), tanpa membiarkannya mengendap.
Perhatikan dua langkah kritis. Pertama, saat Anda menambahkan mascarpone ke kuning telur kocok, pertama-tama Anda harus mulai mengocok mascarpone agar lembut atau lembut seperti yang mereka katakan. Perlu diencerkan, "mengorbankan" bagian dari campuran kuning telur, dikocok dengan gula: dengan cara ini mascarpone menjadi lebih cair. Kemudian tambahkan sisa kuning telur, kocok campuran bukan dengan mixer, tetapi dengan pengocok, dengan gerakan lembut dari atas ke bawah.
Aturan yang sama harus diperhatikan pada fase terakhir ketika Anda menambahkan putih telur kocok atau krim kocok. Masukkan sebagian putih telur atau krim kocok ke dalam mascarpone untuk melunakkannya, lalu tambahkan sisa putih telur atau krim, aduk perlahan dari atas ke bawah.
Dengan demikian, krim akan menjadi lapang dan tidak akan jatuh.
Jika Anda benar-benar ingin menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan tiramisu asli, jangan membeli mascarpone, tetapi buat sendiri: ambil saja krim, panaskan hingga suhu 82-85 °, tambahkan 10 gram jus lemon dan masak lagi , aduk, selama beberapa menit, sampai krim tidak mengental.
Kemudian masukkan bagian padat yang diperoleh ke dalam panci ke dalam wadah dan kirim ke lemari es sampai keesokan harinya. Anda memiliki mascarpone buatan sendiri, jauh lebih baik daripada yang Anda beli di toko.
Tiru koki profesional yang tidak lagi menggunakan kue tradisional. Misalnya, panggang biskuit tipis dan taruh dalam lapisan tipis di loyang.
Tiramisu asli ditaburi kopi yang nikmat atau - bagi mereka yang tidak suka atau tidak tahan kopi, dan terutama ketika anak-anak makan makanan penutup - minuman jelai.
Variasi populer lainnya adalah menggunakan Marsala sebagai pengganti kopi. Hasilnya adalah kelezatan dalam bacaan orisinal yang baru.
Semua orang tahu bahwa bubuk kakao ditaburkan di atas tiramisu, tetapi hanya sedikit yang menaruh kakao di antara lapisan tiramisu, sesuai kebutuhan resep asli. Bubuk kakao menambahkan lebih banyak karakter pada makanan penutup, cocok dengan rasa kopi.
Jangan pernah membuat tiramisu menggunakan kuning telur mentah. Kuning telur yang dipasteurisasi dapat dibeli di supermarket mana pun atau dipasteurisasi di rumah dengan membuat sirup sederhana berdasarkan gula dan beberapa sendok makan air, dibawa ke suhu sekitar 121 ° C.
Telur dapat membawa bakteri Salmonella. Bagaimana cara membawa sirup ke 121 °C? Jika Anda tidak memiliki termometer makanan, pastikan gula mendidih dengan air untuk membentuk gelembung kental yang besar.
Lebih segar lebih baik? Tidak selalu! Tiramisu adalah makanan penutup yang kompleks, jadi butuh waktu untuk memadukan semua rasa. Jadi jangan membuatnya di pagi hari dan makan makanan penutup di siang hari. Tiramisu harus disiapkan malam sebelumnya dan dibiarkan semalaman di lemari es: dengan cara ini semua rasa akan berpadu sempurna satu sama lain.
Pukul 6 kuning telur dengan gula, tambahkan 450 g krim asam dan sedikit anggur, campur dan tambahkan protein kocok ke dalam campuran.
Seduh 200 g kopi, dinginkan dan campur dengan anggur. Celupkan potongan biskuit ke dalam kopi dan letakkan di bagian bawah piring lebar. Tuang di atas kue krim asam, letakkan lapisan kue lainnya di atasnya dan isi dengan krim. Tiramisu harus disimpan di lemari es selama 5-6 jam.
Uleni adonan dari tepung yang diayak halus di atas air cair dengan soda. Campurkan mentega lunak, madu, dan telur, lalu aduk rata. Campurkan kedua campuran dan gulung adonan.
Untuk menyiapkan isian, rebus selai dengan gula untuk mengentalkannya. Tempatkan isian di antara kue dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas selama 2-3 menit. Dinginkan dan panggang selama 5 menit lagi oven panas. Taburi dengan gula icing.
Masak 45 menit
Untuk menyiapkan amplop buah, Anda dapat menggunakan apa saja: roti pendek, puff, ragi, adonan tanpa lemak.
setelah mempersiapkan tes. Mempersiapkan buah-buahan. Potong menjadi irisan atau potongan tipis.
Sekarang lagi, kembali ke tes. Gulung di papan menjadi persegi tipis yang rata. Semakin tipis dan halus semakin baik. Sekarang potong adonan menjadi 4 atau 6 kotak (semuanya tergantung pada ukuran amplop yang akan Anda buat), taruh buah di atasnya, gulung tepung.
Sekarang ambil setiap kotak adonan, taruh buah di atasnya dalam kombinasi apa pun atau tanpa pencampuran - setiap kotak memiliki buahnya sendiri, dan taburi buah dengan kayu manis. Tutupi buah dengan kotak yang tersisa dan bungkus ujungnya. Lapisi amplop buah yang dihasilkan dengan mentega dan taburi dengan gula bubuk. Atur amplop mentah di atas loyang dan kirim semuanya ke oven. Panggang dalam oven "amplop" harus sekitar 30 menit.
