Bukan rahasia lagi bahwa anggur yang enak dan enak mudah didapat di rumah, karena untuk ini Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Jadi, berbagai buah dan beri dapat digunakan sebagai bahan baku - apel, abu gunung, ceri, raspberry, gooseberry, kismis, dll. Tetapi untuk tujuan ini, tidak diinginkan untuk mengambil pir, ceri, prem, aprikot, stroberi, varietas apel manis, serta buah-buahan dengan kulit hijau (anggur dari mereka menjadi tidak berwarna). Buahnya harus matang dan tidak busuk. Untuk membuat anggur, lebih baik menggunakan piring berenamel, kaca, kayu, atau apa pun yang tahan asam. Anda boleh mengonsumsi gula apa saja, kecuali gula rafinasi, karena mengandung ultramarine, yang memperlambat proses fermentasi. Wadah untuk membuat anggur diisi dengan wort (campuran jus dengan air dan gula) hanya tiga perempat volume, jika tidak, dengan fermentasi aktif, wort dapat bocor. Juga, wadah dengan wort tidak boleh ditutup rapat, karena selama fermentasi karbon dioksida terbentuk, dan jika Anda tidak memberikannya jalan keluar, itu dapat merusak bejana.
UNIT ALKOHOL
Setelah pengisian kedua wort dengan gula, lidah fermentasi dimasukkan ke dalam botol. Ini dilakukan dengan sangat sederhana: Anda perlu melepuh gabus bersih dengan air mendidih dan mengebor lubang di dalamnya dengan diameter yang sesuai dengan diameter tabung karet atau kaca berbentuk U. Kemudian tabung dimasukkan ke dalam lubang ini, persimpangan tabung dan gabus diisi dengan lilin, botol disumbat, dan ujung tabung, yang tersisa di luar, diturunkan ke dalam toples air. Tumpukan sudah siap.
SUASANA SEMPURNA
Anggur matang lebih baik pada suhu 15-20 C. Dalam kondisi normal, harus difermentasi dengan cepat selama 10-15 hari, kemudian proses fermentasi melambat dan berlanjut selama 14-20 hari. Terkadang, dengan fermentasi yang sangat lambat, itu berlangsung selama 1,5-2 bulan. Anda dapat mempercepatnya dengan menambahkan penghuni pertama khusus pada anggur atau buah dan ragi berry ke dalam anggur.
Ketika jus memperoleh kekuatan yang diperlukan, yaitu, ketika terakumulasi 14-17 derajat alkohol, fermentasi berhenti, dan ragi dan kotoran lainnya mengendap. Pada saat ini, anggur mulai meringankan, dan sedimen menjadi lebih padat dan lebih padat. Setelah klarifikasi lengkap, anggur harus segera disaring, jika tidak, endapan akan mulai membusuk dan dapat merusak rasa minuman.
Anggur yang sudah jadi dibotolkan, disumbat dan disimpan di ruangan gelap pada suhu tidak lebih rendah dari 15 C dan tidak lebih tinggi dari 30 C.
BENGKEL
Ragi anggur "Zyuminka"
Masakan: Rusia
Bahan
Kismis putih - 200 g
Gula - 60 gram
Metode memasak
Tuang kismis ke dalam botol, tambahkan gula dan isi dengan air selama tiga perempat volume. Kemudian kami memasang botol dengan gabus tua yang longgar dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam wort.
Konsumsi ragi anggur: 150 ml per 10 liter must.
Anggur anggur "Karpaty"
Masakan: Ukraina
Bahan
Anggur - 9 kg
Gula - 400 g
Metode memasak
Anggur disortir, dihancurkan, ditutup dengan gula (250 g) dan diletakkan di tempat yang dingin selama sebulan. Ketika tanda-tanda pertama fermentasi muncul, kami memasukkan lidah fermentasi ke dalam anggur. Setelah dua minggu, campur wort dan tambahkan 100 g gula. Setelah wort berdiri selama sebulan, masukkan 50 g gula lagi ke dalamnya dan taruh di tempat yang hangat selama 3 hari. Kemudian kami menyaring anggur, membuang ampas dan endapan, dan menambahkan gula ke cairan secukupnya, memasukkan lidah fermentasi ke dalam botol dan memasukkannya ke ruang bawah tanah selama sebulan. Setelah sebulan, kami memisahkan anggur dari endapan dan membiarkannya di dalam botol sampai proses fermentasi benar-benar berhenti.
Minuman keras ceri mabuk
Masakan: Ukraina
Bahan
(per botol 3 liter)
Ceri (matang) - 2,2 kg
Gula - 800 g
Metode memasak
Kami memilah ceri, membuang buah busuk dan berjamur, membuang batangnya dan mencucinya. Kemudian kita biarkan airnya mengalir, masukkan ke dalam balon, tambahkan gula, ikat leher botol dengan kain kasa dan biarkan selama 2-4 hari di tempat yang hangat. Pada tanda pertama munculnya proses fermentasi, lepaskan kain kasa, pasang lidah fermentasi dan biarkan sampai fermentasi berhenti sepenuhnya. Setelah kami memasukkan kain kasa dan kapas ke dalam corong atau saringan, saring minuman keras, masukkan ke dalam botol dan tutup rapat.
Anggur blackberry "Warisan"
Masakan: Rusia kuno
Bahan
Blackberry - 5 kg
Air - 10 liter
Gula - 3 kg
Madu - 500 g
Metode memasak
Kami memasukkan blackberry ke dalam wadah kayu, meremasnya, menuangkannya dengan 6 liter air dan meletakkannya di tempat yang dingin selama 4 hari. Setelah kita saring melalui saringan. Kami menguleni buah beri yang tersisa setelah disaring dengan tangan kami, tuangkan 4 liter air dan biarkan selama 6 jam, lalu saring anggur lagi, peras dengan baik. Kami mencampur kedua cairan yang diperoleh, tambahkan gula, madu, tuangkan ke dalam tong kecil, tutup dan taruh di tempat yang dingin.
Melissa tingtur
Masakan: Rusia
Bahan
Melissa kering - 20 g
Air - 2 gelas
Gula - 150 gram
Vodka - 1 liter
Metode memasak
Didihkan air dan seduh lemon balm. Kami bertaruh mandi air dan tahan selama 15-20 menit. Kemudian tambahkan gula, saring, dinginkan dan kombinasikan dengan vodka. Kami bersikeras dalam waktu 2-3 hari. Kami menyimpan tingtur jadi di tempat yang dingin.
Vitamin nektar dari mawar liar
Masakan: Ukraina
Bahan
Pinggul mawar segar - 1 kg
Gula - 500 gram
Air - 7 liter
Asam sitrat - 1 sendok teh
Ragi roti - 10 g
Metode memasak
Isi rosehip dengan air, tambahkan gula, asam sitrat dan didihkan. Rebus sebentar (10-15 menit), lalu dinginkan hingga suhu 20 C dan tambahkan ragi. Tuang sirup ke dalam balon dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 4-6 hari. Kami memeriksa kesiapan nektar untuk rasa - itu harus menyenangkan dan sedikit asam. Ketika nektar mencapai kondisi yang tepat, kami mengemasnya, menutupnya dengan sumbat dan menyimpannya di tempat yang dingin.
Seperti yang mereka katakan, anggur yang baik membuat Anda melihat hal-hal dalam cahaya yang paling menyenangkan, terutama ketika datang ke minuman yang disiapkan di rumah. Ini akan menyenangkan Anda dengan rasa yang kaya, aroma asam, dan akan memberi Anda suasana hati yang baik. Anggur berry menjadi semakin populer di kalangan orang-orang yang terlibat dalam pembuatan anggur rumahan, dan Anda harus membuat minuman yang luar biasa ini sendiri setidaknya sekali dalam hidup Anda untuk mendapatkan pengalaman berharga.
Fitur utama dari anggur berkualitas tinggi adalah bahwa berbagai buah dan berry yang dibudidayakan dan tumbuh liar cocok untuk dibuat. Anda dapat menggunakan hasil panen sendiri atau membeli produk di toko, tetapi yang terpenting, bahannya harus matang dan berkualitas baik, tanpa busuk.
Sejak dahulu kala, anggur buatan sendiri telah terkenal dengan khasiat obatnya:
Anggur yang dipanaskan digunakan untuk pilek dan kedinginan.
Karena sifat anti-inflamasinya, ia mencegah munculnya dan perkembangan berbagai tumor.
Dengan kerusakan dan kelemahan, itu membantu orang tua dengan baik.
Mengurangi resiko serangan jantung dan stroke.
Efek menguntungkan pada sistem peredaran darah.
Meningkatkan nafsu makan, membantu mencerna makanan lebih mudah, menormalkan keasaman lambung. Oleh karena itu, anggur buatan sendiri biasanya dikonsumsi saat makan.
Membuang racun dari tubuh lebih cepat.
Menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, menurunkan gula darah.
Anggur apel mengandung sejumlah besar yodium, yang memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid.
Blueberry, stroberi, anggur raspberry mengandung zat besi, yang diperlukan untuk penampilan hemoglobin.
Juga, harus diingat bahwa efek terapeutik anggur dari buah beri di rumah memberi jika Anda menggunakannya dalam jumlah kecil. Para ahli merekomendasikan konsumsi 175 ml untuk wanita dan 250 ml untuk pria per hari.
Anggur rumah tidak mengandung kotoran dan zat berbahaya, karena bahan-bahannya dipilih dengan cermat, dan kekuatan serta kemanisannya dapat disesuaikan.
Penyalahgunaan anggur buatan sendiri memiliki efek sebaliknya dan membahayakan tubuh.
Mengambil minuman apel dalam dosis berlebihan, pencernaan memburuk, maag atau gastritis terjadi.
Anggur putih menghancurkan email gigi dan menyebabkan gigi berlubang.
Jika resepnya tidak diikuti, dapat meracuni tubuh dan menyebabkan masalah penglihatan.
Efek penyalahgunaan yang paling terkenal adalah keracunan alkohol, yang meningkatkan tekanan darah, mempengaruhi sistem saraf dan kardiovaskular, otak, hati dan usus.
Anggur merah berkualitas buruk dapat menyebabkan alergi.
Anda harus selalu mendekati proses pembuatan anggur secara bertanggung jawab dan memilih varietas beri tertentu untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Maka Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara membuat anggur dari buah beri.
Rowan. Baik untuk membuat anggur pencuci mulut. Tidak memiliki rasa pahit, asam, berwarna pekat, disarankan untuk dicampur dengan anggur redcurrant untuk meningkatkan keasaman. Rowan liar jarang digunakan dalam pembuatan anggur.
Frambos. Tidak terlalu populer dalam pembuatan anggur rumahan, tetapi ternyata membuat minuman berwarna raspberry yang harum darinya. Ini memiliki warna yang indah, bau yang kuat, dengan cepat mengklarifikasi. Tidak disarankan untuk membuat anggur kering dari raspberry.
Stroberi. Cocok untuk membuat anggur jenis minuman keras. Ternyata harum dan sangat enak, memperoleh warna teh selama penyimpanan. Untuk memasak, hanya varietas berwarna yang digunakan.
Prem. Itu membuat anggur penutup yang layak dengan rasa yang ringan. Dianjurkan untuk menyimpannya untuk waktu yang lama, karena minuman dari buah beri ini memiliki kekeruhan dan membutuhkan klarifikasi, tetapi selanjutnya hanya meningkatkan rasanya.
quince. Anggur yang terbuat dari buah ini memiliki rona emas yang indah dengan rasa yang harmonis dan aroma yang menyenangkan. Makanan penutup dan anggur minuman keras disiapkan. Minuman quince dapat dicampur dengan anggur dari apel, gooseberry, abu gunung, raspberry, stroberi.
Kismis hitam. Anggur minuman keras harus disiapkan darinya. Rasanya seperti anggur anggur setelah penuaan. Ini memiliki bau tertentu; untuk memperbaikinya, jus kismis merah atau putih ditambahkan sebelum fermentasi.
Beberapa kombinasi rasa terbaik meliputi:
Blueberry dengan kismis hitam;
Kismis merah + ceri + blueberry;
apel + cranberry + blueberry;
Rowan + apel, Anda bisa menambahkan madu;
Raspberry + kismis merah + apel.
Keberhasilan proses pembuatan anggur tergantung pada kualitas fermentasi. Dan tidak perlu menggunakan metode ragi. Lagi pula, Anda bisa memberi benteng minuman dengan bantuan bahan-bahan lain:
Gula dalam kombinasi dengan jus berry membentuk alkohol, harus ditambahkan selama fermentasi dan efeknya tidak akan lama datang. Harus diingat bahwa gula apa pun cocok, kecuali gula halus.
Kismis. Ini mengandung sejumlah besar ragi alami, menyebabkan wort berfermentasi.
Pilihan menang-menang untuk membuat anggur yang diperkaya yang lezat adalah penambahan alkohol. Seharusnya tidak melebihi 15-20% dari total volume. Akibatnya, anggurnya kuat dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Kami mempersembahkan kepada Anda resep sederhana tentang cara membuat anggur buatan sendiri dari buah beri. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:
Kismis merah dan hitam dalam perbandingan 2: 1 - 1,6 kg;
400 g blueberry;
4 gelas gula pasir;
2 liter air;
100 gram kismis.
Untuk memulainya, Anda harus mengambil buah beri kelas satu. Kemudian bilas sampai bersih, buang buah busuk dan pindahkan ke panci bersih. Setelah beri, Anda perlu mentransfer untuk mendapatkan ampasnya. Untuk mendapatkan jumlah jus maksimum, panaskan wajan hingga 70 derajat dan, aduk terus, didihkan bubur selama 30 menit. Langkah selanjutnya adalah pengepresan pulp, dimasukkan ke dalam tas, dikirim di bawah mesin press buatan sendiri atau dibeli, kemudian jus yang dihasilkan disaring menggunakan kain kasa atau corong dengan filter. Kemudian harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 3 hari, tambahkan air, gula dan kismis untuk fermentasi. Setelah sekitar 10 hari, minuman harus dibotolkan atau dibotolkan dengan leher sempit. Proses pematangan berlangsung sekitar satu bulan. Akibatnya, produk jadi berwarna merah tua dengan rasa yang khas diperoleh.
Tentu saja, Anda dapat membuat anggur dari buah beri beku, tetapi harus memenuhi kriteria tertentu:
Proses pembekuan beri harus benar - tanpa air.
Untuk menjaga integritas bahan mentah dan kualitasnya yang bermanfaat, Anda harus mencairkan buah beri di lemari es.
Tidak perlu mencampur buah beri yang tidak cocok untuk membuat anggur, karena setelah dicairkan mereka memfermentasi dengan kecepatan yang berbeda.
Penting: Lebih baik menggunakan buah yang dibeli segar atau dipetik sendiri.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat anggur dari buah beri beku di rumah:
120 g kismis;
5 kilogram ceri;
2 kg gula;
5 liter air.
Ceri, setelah membuang bijinya, potong dengan baik dalam blender atau perajang. Kemudian panaskan hingga 40 derajat dalam panci dan pindahkan ke botol kaca dengan mulut lebar. Tuang air, tuangkan kismis dan gula. Pindahkan wadah ke tempat yang hangat. Tunggu 15 hari sampai fermentasi massal. Setelah menyaring melalui unit filtrasi dan pembotolan, taruh di tempat yang dingin. Setelah memastikan bahwa fermentasi telah benar-benar berhenti, gunakan gabus portabel untuk menyumbat anggur dengan gabus.
Hasilnya adalah anggur berwarna ruby dengan aroma yang luar biasa.
Pembuat anggur tidak memiliki masalah dengan zat yang terlibat dalam fermentasi, seseorang menggunakan ragi khusus, garam nutrisi untuk mereka, dan seseorang menambahkan air dan gula. Penting untuk mengetahui berapa banyak yang harus ditambahkan agar tidak memfermentasi anggur di masa depan.
Air diperlukan untuk memasak untuk mengurangi keasaman produk akhir. Setiap jenis berry yang digunakan dalam memasak memiliki tingkat keasaman yang berbeda, yang harus diketahui sebelum memulai prosesnya. Rumus untuk menghitung jumlah air sederhana: Jumlah air = (keasaman jus / keasaman anggur).
Harus diingat bahwa jika keasaman must turun menjadi 0,6%, maka anggur akan memburuk dan akan menyerupai asam.
Gula harus ditambahkan sebelum fermentasi pertama, pada hari kelima atau kesepuluh fermentasi, di akhir proses. Agar tidak berlebihan, ikuti aturannya: untuk setiap liter wort, 20 g gula ditambahkan, yang akan meningkatkan kekuatan sebesar 1 derajat.
Para ahli pembuatan anggur juga memverifikasi proporsi untuk mendapatkan anggur tertentu:
100-160 g gula / 1 l. Ternyata anggur pencuci mulut.
50 g gula / 1 l. Ini membuat anggur semi-manis.
Banyak buah cenderung asam, dan pasti banyak yang menemukan buah beri yang difermentasi. Tapi Anda tidak perlu membuangnya, mereka bisa membuat anggur buatan sendiri yang layak. Anda harus tahu bahwa jika buah beri sudah berjamur, maka Anda harus membuangnya.
Teknologi pembuatan anggur buatan sendiri dari buah beri yang difermentasi tidak berbeda dengan proses standar menyiapkan minuman.
Apakah Anda masih belum mencoba membuat anggur buatan sendiri dari buah beri sendiri? Ketahuilah bahwa tidak ada minuman mahal yang dapat dibandingkan dengan minuman alami buatan sendiri. Bereksperimen, pelajari semua metode memasak baru, dan kemudian Anda akan mendapatkan resep sempurna Anda sendiri yang akan dihargai oleh teman dan keluarga Anda! Selamat memasak!
Hampir semua buah beri yang matang di kebun di musim semi dan musim panas cocok untuk membuat anggur di rumah. Anggur buatan sendiri yang terbuat dari buah beri memiliki aroma yang menyenangkan, rasa yang kaya, dan warna yang cerah. Bereksperimen dengan campuran buah beri yang berbeda akan membantu Anda mendapatkan minuman buatan sendiri dengan rasa dan aroma yang unik.
Teknologi dan resep untuk membuat anggur dari buah beri umumnya cukup sederhana, sehingga pembuat anggur pemula pun dapat menangani prosesnya dan mendapatkan minuman yang lezat sebagai hasilnya.
Untuk persiapan anggur buatan sendiri, hanya buah beri matang yang digunakan.
Saat menyiapkan minuman, Anda harus mematuhi aturan dan rekomendasi berikut:
Berries untuk anggur diremas dengan naksir kayu dalam mangkuk yang dalam. Prinsip umum pembuatan anggur berdasarkan buah beri adalah sama, perbedaannya hanya pada proporsi dan metode pengolahan buah beri.
Untuk membuat anggur untuk ini resep sederhana beri apa pun cocok: raspberry, kismis, ceri, dll. Anda dapat menyiapkan campuran beberapa jenis beri dalam proporsi berbeda.
Untuk tangki minuman 3 liter, ambil:
Buah beri dihancurkan, ditempatkan dalam toples tiga liter, gula ditambahkan dan air matang dituangkan, didinginkan hingga 35 derajat. Guci ditutup dengan kain kasa dan dipanaskan. Waktu infus minuman adalah 4-5 hari. Selama proses fermentasi, minuman harus dicicipi. Jika anggur terlalu tua, itu akan menjadi asam, jika tidak sepadan, rasanya tidak akan terasa.
Nasihat. Jika Anda menambahkan 50-100 ml alkohol ke anggur pencuci mulut ini, Anda mendapatkan minuman keras. Anda dapat menghilangkan rasa anggur dengan menambahkan daun mint atau lemon balm ke dalamnya.
Anggur buatan sendiri dapat dibuat dari lingonberry matang. Lingonberry mengandung asam benzoat, sehingga proses fermentasi minuman menjadi lamban. Tetapi beberapa trik dan trik akan membantu menyiapkan minuman dari buah beri ini dengan rasa yang menyenangkan, agak asam dan warna merah muda kemerahan.
Untuk menyiapkan minuman, ambil:
Lingonberry diremas, dituangkan dengan air (29-30 derajat) dan ditutup dengan 300 gram gula. Wadah dipasang di ruangan dengan suhu udara sekitar 20 derajat. Leher diikat dengan kain kasa.
Setelah 3-4 hari, cairan dituangkan ke dalam botol, 300 g ditambahkan lagi. Sahara. Segel air diletakkan di botol dan diatur untuk fermentasi. Setelah 5 hari, sisa gula dan madu dituangkan ke dalam botol. Untuk menambahkan gula dan madu, satu liter jus dikeringkan dari tangki fermentasi, pemanis dilarutkan di dalamnya dan dituangkan ke dalam botol lagi.
Anggur berfermentasi secara aktif selama 3-4 minggu. Segera setelah sedimen jatuh ke dasar, dan anggur diklarifikasi, itu dituangkan ke wadah lain menggunakan tabung tipis. Jika 50 hari telah berlalu, dan fermentasi berlanjut, anggur dikeringkan dan difermentasi.
Selama fermentasi yang tenang setiap 15-20 hari, anggur dipisahkan dari endapan, jika tidak maka akan mulai terasa pahit. Tiriskan minuman melalui tabung tipis. Setelah 80-90 hari, minuman dibotolkan dan disimpan.
Anggur Blackberry adalah minuman dengan rasa asli, manis dan asam serta sedikit berbau.
Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan minimum:
Anggur buatan sendiri yang terbuat dari blackberry memiliki rasa manis dan asam. Blackberry ditempatkan dalam mangkuk plastik atau kayu dan digosok secara menyeluruh. Kemudian beri yang dihancurkan dituangkan dengan 6 liter air segar dan diinfuskan di tempat yang dingin.
Setelah 4 hari, massa disaring ke dalam botol terpisah. Massa yang tersisa dalam wadah digosok dengan tangan dan dituangkan ke atas sisanya. Massa ini didiamkan selama enam jam, kemudian disaring.
Dua infus buah beri yang diperoleh digabungkan dalam botol. Buburnya dibuang. Gula dan madu dituangkan ke dalam botol dengan infus yang dihasilkan. Untuk memasukkan anggur dari blackberry, diperlukan tong kayu. Minuman bersikeras di dalamnya selama 6 bulan di ruangan dengan tingkat kelembaban setidaknya 65% dan suhu tidak lebih tinggi dari 12-13 derajat.
Untuk memasak ambil:
Rosehip dicuci dan tulangnya dikeluarkan darinya. Berry ditempatkan dalam botol lima liter dan dituangkan Sirup Gula. Piring dengan benda kerja ditutup dengan kain longgar dan diletakkan di tempat yang hangat selama 90 hari.
Itu disiapkan tanpa air, sehingga ternyata sangat harum dan dengan rasa yang kaya.
Untuk persiapan anggur stroberi, beri matang, gula dan kismis digunakan. Untuk persiapannya ambil:
Stroberi dihancurkan secara menyeluruh sampai diperoleh bubur yang homogen dan dituangkan dengan sirup. Untuk membuat sirup, gula dilarutkan dalam air panas, lalu dinginkan hingga 30 derajat. Peralatan untuk menyiapkan minuman dipilih sedemikian rupa sehingga mengisi volumenya dengan wort. Kismis ditambahkan ke keharusan untuk memulai proses fermentasi.
Wadah ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang dingin selama seminggu. Bubur diaduk setiap hari dengan sendok kayu. Setelah dimulainya gelembung aktif, pulp dipisahkan dari cairan. Minuman tersebut dituangkan ke dalam botol yang dilengkapi dengan segel air. Mulai saat ini dimulailah fermentasi anggur yang tenang.
Fase persiapan minuman ini berlangsung 45-50 hari. Segera setelah fermentasi aktif selesai, anggur dituangkan melalui tabung tipis ke dalam botol bersih. Minumannya sudah matang (2-3 bulan).
Anggur menyegarkan yang cocok untuk membuat koktail beralkohol ringan.
Untuk memasak Anda perlu:
Anggur gooseberry dan lemon ringan dan sangat lezat. Untuk menyiapkan buah beri, uleni dan campur dengan 3 cangkir gula. Massa yang dihasilkan tetap hangat selama 30-40 menit, sehingga gooseberry memberikan jus. Kemudian massa ditempatkan dalam tangki fermentasi besar dan diisi dengan air. Sebuah segel air dipasang pada wadah dan diatur selama 10 hari untuk fermentasi.
Setelah waktu ini, sisa gula dicampur dengan lemon, dipotong menjadi irisan tipis. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke wort yang difermentasi. Fermentasi berlangsung 10-15 hari. Anggur muda disaring dan dimasukkan ke dalam dingin untuk pematangan. Minumlah setelah 2 hari, tetapi pematangan terakhirnya terjadi setelah 2 bulan.
Buah beri beku sangat cocok untuk membuat anggur buatan sendiri.
Anda akan membutuhkan komponen berikut:
Buah beri dicairkan dengan menempatkannya di lemari es. Suhu selama pencairan tidak boleh melebihi 7-8 derajat.
Setelah pencairan, buah beri diremas bersama dengan jus yang mereka keluarkan. Setelah digiling, Anda harus mendapatkan pure yang homogen. Gula dituangkan ke dalam massa yang dihasilkan. Campuran dipanaskan di atas kompor sampai gula larut, didinginkan dan dituangkan ke dalam botol bersih untuk fermentasi. Kismis ditambahkan ke campuran gula-berry yang sudah disiapkan untuk memulai proses fermentasi.
Anggur yang lezat dapat dibuat dari campuran buah beri beku. Fermentasi aktif harus berlangsung 2-3 minggu. Minuman ditiriskan tanpa mempengaruhi ampas yang mengendap di dasar. Umumnya siap digunakan dalam 2 hari. Selama waktu ini, itu akan menyerupai anggur bersoda karena mempertahankan beberapa gas. Setelah 40 hari, anggur akan matang.
Nasihat. Dalam anggur seperti itu setelah matang, Anda dapat menambahkan 50 hingga 200 gram alkohol (96%). Kekuatan minuman dan rasanya akan tergantung pada jumlah alkohol yang ditambahkan.
Minuman yang diperoleh dengan fermentasi sederhana buah beri diperoleh dengan kekuatan maksimum 16-18 derajat. Penggemar anggur yang lebih kuat disarankan untuk menyiapkannya dengan tambahan alkohol atau cognac.
Resepnya berbeda dari yang pertama karena sirup tidak direbus untuk itu. Sebuah bubur 3-4 kilogram stroberi mengisi wadah dengan 2/3 dari volume dan menuangkan 2 kg di atasnya. gula dan tuangkan 4 liter air. Level cairan harus di bawah tepi 5-6 sentimeter.
Wadah ditutup dengan segel air dan ditempatkan di tempat yang diterangi matahari untuk fermentasi aktif. Setelah 20-25 hari, anggur stroberi muda akan diperoleh. Itu disaring, dibebaskan dari ampas, segelas gula ditambahkan dan dituangkan ke dalam botol bersih dengan segel air untuk fermentasi yang tenang.
Untuk membuat anggur stroberi diperkaya, sedikit vodka ditambahkan ke dalamnya. Setelah 10-15 hari, minuman itu mengklarifikasi, berhenti bermain. Anggur dikeringkan, dibebaskan dari sedimen, dan vodka ditambahkan ke dalamnya dengan kecepatan 2 sdm. untuk 500ml.
Minuman ini terbuat dari gooseberry merah atau kuning.
Untuk memasak ambil:
Buah beri disortir, diremas dengan hati-hati dan disimpan pada suhu 20-22 derajat selama 2 hari. Kemudian jus diperas dari gooseberry. Ampas yang tersisa dituangkan dengan 2 liter air selama 6-7 jam. Infus yang dihasilkan dituangkan ke dalam jus.
Botol kaca dibilas dengan cognac, jus dituangkan dan gula ditambahkan. Kocok botol dengan baik untuk melarutkan gula. Sebuah sarung tangan karet diletakkan di leher dan botol diatur untuk fermentasi.
Proses fermentasi berlangsung 100-110 hari. Saat ini, 100 ml dituangkan ke dalam botol setiap 3-4 hari. air es. Di akhir proses fermentasi, anggur dituangkan melalui tabung tipis ke dalam botol bersih dan dimatangkan. Setelah 6 bulan, minuman yang dihasilkan disaring dan dibotolkan.
Saat menyalin materi, back hyperlink diperlukan.
Seperti yang mereka katakan, anggur yang baik membuat Anda melihat hal-hal dalam cahaya yang paling menyenangkan, terutama ketika datang ke minuman yang disiapkan di rumah. Ini akan menyenangkan Anda dengan rasa yang kaya, aroma asam, dan akan memberi Anda suasana hati yang baik. Anggur berry menjadi semakin populer di kalangan orang-orang yang terlibat dalam pembuatan anggur rumahan, dan Anda harus membuat minuman yang luar biasa ini sendiri setidaknya sekali dalam hidup Anda untuk mendapatkan pengalaman berharga.
Fitur utama dari anggur berkualitas tinggi adalah bahwa berbagai buah dan berry yang dibudidayakan dan tumbuh liar cocok untuk dibuat. Anda dapat menggunakan hasil panen sendiri atau membeli produk di toko, tetapi yang terpenting, bahannya harus matang dan berkualitas baik, tanpa busuk.
Sejak dahulu kala, anggur buatan sendiri telah terkenal dengan khasiat obatnya:
Anggur yang dipanaskan digunakan untuk pilek dan kedinginan.
Karena sifat anti-inflamasinya, ia mencegah munculnya dan perkembangan berbagai tumor.
Dengan kerusakan dan kelemahan, itu membantu orang tua dengan baik.
Mengurangi resiko serangan jantung dan stroke.
Efek menguntungkan pada sistem peredaran darah.
Meningkatkan nafsu makan, membantu mencerna makanan lebih mudah, menormalkan keasaman lambung. Oleh karena itu, anggur buatan sendiri biasanya dikonsumsi saat makan.
Membuang racun dari tubuh lebih cepat.
Menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, menurunkan gula darah.
Anggur apel mengandung sejumlah besar yodium, yang memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid.
Blueberry, stroberi, anggur raspberry mengandung zat besi, yang diperlukan untuk penampilan hemoglobin.
Juga, harus diingat bahwa efek terapeutik anggur dari buah beri di rumah memberi jika Anda menggunakannya dalam jumlah kecil. Para ahli merekomendasikan konsumsi 175 ml untuk wanita dan 250 ml untuk pria per hari.
Anggur buatan sendiri tidak mengandung kotoran dan zat berbahaya, karena bahan-bahannya dipilih dengan cermat, dan kekuatan serta rasa manisnya dapat disesuaikan.
Penyalahgunaan anggur buatan sendiri memiliki efek sebaliknya dan membahayakan tubuh.
Mengambil minuman apel dalam dosis berlebihan, pencernaan memburuk, maag atau gastritis terjadi.
Anggur putih menghancurkan email gigi dan menyebabkan gigi berlubang.
Jika resepnya tidak diikuti, dapat meracuni tubuh dan menyebabkan masalah penglihatan.
Efek penyalahgunaan yang paling terkenal adalah keracunan alkohol, yang meningkatkan tekanan darah, mempengaruhi sistem saraf dan kardiovaskular, otak, hati dan usus.
Anggur merah berkualitas buruk dapat menyebabkan alergi.
Anda harus selalu mendekati proses pembuatan anggur secara bertanggung jawab dan memilih varietas beri tertentu untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Maka Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara membuat anggur dari buah beri.
Rowan. Baik untuk membuat anggur pencuci mulut. Tidak memiliki rasa pahit, asam, berwarna pekat, disarankan untuk dicampur dengan anggur redcurrant untuk meningkatkan keasaman. Rowan liar jarang digunakan dalam pembuatan anggur.
Frambos. Tidak terlalu populer dalam pembuatan anggur rumahan, tetapi ternyata membuat minuman berwarna raspberry yang harum darinya. Ini memiliki warna yang indah, bau yang kuat, dengan cepat mengklarifikasi. Tidak disarankan untuk membuat anggur kering dari raspberry.
Stroberi. Cocok untuk membuat anggur jenis minuman keras. Ternyata harum dan sangat enak, memperoleh warna teh selama penyimpanan. Untuk memasak, hanya varietas berwarna yang digunakan.
Prem. Itu membuat anggur penutup yang layak dengan rasa yang ringan. Dianjurkan untuk menyimpannya untuk waktu yang lama, karena minuman dari buah beri ini memiliki kekeruhan dan membutuhkan klarifikasi, tetapi selanjutnya hanya meningkatkan rasanya.
quince. Anggur yang terbuat dari buah ini memiliki rona emas yang indah dengan rasa yang harmonis dan aroma yang menyenangkan. Makanan penutup dan anggur minuman keras disiapkan. Minuman quince dapat dicampur dengan anggur dari apel, gooseberry, abu gunung, raspberry, stroberi.
Kismis hitam. Anggur minuman keras harus disiapkan darinya. Rasanya seperti anggur anggur setelah penuaan. Ini memiliki bau tertentu; untuk memperbaikinya, jus kismis merah atau putih ditambahkan sebelum fermentasi.
Beberapa kombinasi rasa terbaik meliputi:
Blueberry dengan kismis hitam;
Kismis merah + ceri + blueberry;
apel + cranberry + blueberry;
Rowan + apel, Anda bisa menambahkan madu;
Raspberry + kismis merah + apel.
Keberhasilan proses pembuatan anggur tergantung pada kualitas fermentasi. Dan tidak perlu menggunakan metode ragi. Lagi pula, Anda bisa memberi benteng minuman dengan bantuan bahan-bahan lain:
Gula dalam kombinasi dengan jus berry membentuk alkohol, harus ditambahkan selama fermentasi dan efeknya tidak akan lama datang. Ingatlah bahwa apapun Gula kecuali halus.
Kismis. Ini mengandung sejumlah besar ragi alami, menyebabkan wort berfermentasi.
Pilihan menang-menang untuk membuat anggur yang diperkaya yang lezat adalah penambahan alkohol. Seharusnya tidak melebihi 15-20% dari total volume. Akibatnya, anggurnya kuat dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Kami mempersembahkan kepada Anda resep sederhana tentang cara membuat anggur buatan sendiri dari buah beri. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:
Kismis merah dan hitam dalam perbandingan 2: 1 - 1,6 kg;
400 g blueberry;
4 cangkir gula pasir;
2 liter air;
100 gram kismis.
Untuk memulainya, Anda harus mengambil buah beri kelas satu. Kemudian bilas sampai bersih, buang buah busuk dan pindahkan ke panci bersih. Setelah beri, Anda perlu mentransfer untuk mendapatkan ampasnya. Untuk mendapatkan jumlah jus maksimum, panaskan wajan hingga 70 derajat dan, aduk terus, didihkan bubur selama 30 menit. Langkah selanjutnya adalah pengepresan pulp, dimasukkan ke dalam tas, dikirim di bawah buatan sendiri atau tekan pembelian, lalu saring sari yang dihasilkan dengan kain kasa atau corong dengan filter. Kemudian harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 3 hari, tambahkan air, gula dan kismis untuk fermentasi. Setelah sekitar 10 hari, minuman harus dibotolkan atau botol dengan leher sempit. Proses pematangan berlangsung sekitar satu bulan. Akibatnya, produk jadi berwarna merah tua dengan rasa yang khas diperoleh.
Tentu saja, Anda dapat membuat anggur dari buah beri beku, tetapi harus memenuhi kriteria tertentu:
Proses pembekuan beri harus benar - tanpa air.
Untuk menjaga integritas bahan mentah dan kualitasnya yang bermanfaat, Anda harus mencairkan buah beri di lemari es.
Tidak perlu mencampur buah beri yang tidak cocok untuk membuat anggur, karena setelah dicairkan mereka memfermentasi dengan kecepatan yang berbeda.
Penting: Lebih baik menggunakan buah yang dibeli segar atau dipetik sendiri.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat anggur dari buah beri beku di rumah:
120 g kismis;
5 kilogram ceri;
2 kg gula;
5 liter air.
Ceri, setelah membuang bijinya, potong dengan baik dalam blender atau helikopter. Kemudian panaskan hingga 40 derajat dalam panci dan pindahkan ke gelas botol mulut lebar. Tuang air, tuangkan kismis dan gula. Pindahkan wadah ke tempat yang hangat. Tunggu 15 hari sampai fermentasi massal. Setelah menyaring pabrik penyaringan dan tuangkan ke dalam botol, taruh di tempat yang sejuk. Setelah memastikan bahwa fermentasi benar-benar dihentikan, gunakan topi portabel, gabus anggur macet.
Hasilnya adalah anggur berwarna ruby dengan aroma yang luar biasa.
Pembuat anggur tidak memiliki masalah dengan zat yang terlibat dalam fermentasi, seseorang menggunakan ragi khusus , garam nutrisi untuk mereka, dan seseorang menambahkan air dan gula. Penting untuk mengetahui berapa banyak yang harus ditambahkan agar tidak memfermentasi anggur di masa depan.
Air diperlukan untuk memasak untuk mengurangi keasaman produk akhir. Setiap jenis berry yang digunakan dalam memasak memiliki tingkat keasaman yang berbeda, yang harus diketahui sebelum memulai prosesnya. Rumus untuk menghitung jumlah air sederhana: Jumlah air = (keasaman jus / keasaman anggur).
Harus diingat bahwa jika keasaman must turun menjadi 0,6%, maka anggur akan memburuk dan akan menyerupai asam.
Gula harus ditambahkan sebelum fermentasi pertama, pada hari kelima atau kesepuluh fermentasi, di akhir proses. Agar tidak berlebihan, ikuti aturannya: untuk setiap liter wort, 20 g gula ditambahkan, yang akan meningkatkan kekuatan sebesar 1 derajat.
Para ahli pembuatan anggur juga memverifikasi proporsi untuk mendapatkan anggur tertentu:
100-160 g gula / 1 l. Ternyata anggur pencuci mulut.
50 g gula / 1 l. Ini membuat anggur semi-manis.
Banyak buah cenderung asam, dan pasti banyak yang menemukan buah beri yang difermentasi. Tapi Anda tidak perlu membuangnya, mereka bisa membuat anggur buatan sendiri yang layak. Anda harus tahu bahwa jika buah beri sudah berjamur, maka Anda harus membuangnya.
Teknologi pembuatan anggur buatan sendiri dari buah beri yang difermentasi tidak berbeda dengan proses standar menyiapkan minuman.
Apakah Anda masih belum mencoba membuat anggur buatan sendiri dari buah beri sendiri? Ketahuilah bahwa tidak ada minuman mahal yang dapat dibandingkan dengan minuman alami buatan sendiri. Bereksperimen, pelajari semua metode memasak baru, dan kemudian Anda akan mendapatkan resep sempurna Anda sendiri yang akan dihargai oleh teman dan keluarga Anda! Selamat memasak!
