Anggur buatan sendiri dari buah anggur mungkin merupakan minuman rendah alkohol paling populer yang bahkan pembuat anggur pemula pun dengan senang hati menyiapkannya. Ada banyak metode untuk membuat anggur dari jus murni, tetapi resep dengan tambahan air adalah yang paling ekonomis dan sederhana.
Anda dapat membuat anggur anggur dari hampir semua jenis anggur. Tetapi minuman paling sukses diperoleh dari varietas anggur khusus seperti Isabella, Lydia, Moldova, dll. Rasa dan aroma spesifik dari anggur ini tidak dapat disamakan dengan varietas lain, dan anggur buatan sendiri ternyata sangat lezat dengan nada pedas dan sedikit asam. Buah beri yang digunakan untuk membuat anggur tidak boleh dicuci. Mereka hanya perlu dipetik dari cabangnya, yang busuk dan mentah dikeluarkan, lalu dilap dengan kain. Faktanya adalah bahwa bakteri khusus hidup di kulit semua buah, memberikan fermentasi alami.
Yang terbaik adalah memanen anggur dalam cuaca cerah yang cerah, setidaknya 2-3 hari setelah hujan. Disarankan untuk menggunakannya pada hari yang sama, dalam kasus ekstrim, selambat-lambatnya 2-3 hari setelah pengumpulan. Terlepas dari resep utama, Anda hanya perlu memilih buah beri yang matang, tanpa busuk dan rusak. Memar apa pun dan terutama area yang busuk tidak mungkin membuat anggur buatan sendiri lebih enak.
Tidak masalah jika Anda membuat anggur anggur dari jus atau dengan tambahan air, buah beri harus dihancurkan dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur biasa, penggiling daging, blender atau juicer. Pembuat anggur berpengalaman umumnya lebih suka melakukannya dengan tangan mereka, dan dengan volume besar bahkan dengan kaki mereka. Beberapa resep melibatkan sedikit pemanasan anggur di atas api (hingga 75 °), yang berkontribusi pada pelepasan jus yang lebih aktif. Bahkan ampas yang tersisa setelah pengawetan jus anggur dapat digunakan sebagai dasar untuk anggur anggur. Itu hanya perlu diisi dengan air dalam proporsi yang benar.
Nah, sekarang yang paling resep menarik siapa yang akan memberi tahu Anda cara membuat anggur anggur buatan sendiri, di mana air ditambahkan untuk menghemat bahan baku utama. Perlu segera dicatat bahwa minuman semacam itu memiliki kekuatan yang lebih rendah daripada yang dibuat dari jus murni. Namun, ini sama sekali tidak menyangkut rasa dan karakteristik aromatik anggur buatan sendiri dari buah anggur. Selain itu, kekuatannya dapat ditingkatkan dengan menambahkan gula (selain jumlah yang ditentukan oleh resep) atau alkohol yang lebih kuat (alkohol, vodka, nabati).
Untuk memulai, resep termudah dengan air, yang Anda butuhkan untuk mengambil produk berikut:
Memasak
Jika, setelah membuat jus anggur, Anda masih memiliki kue, jangan buru-buru membuangnya. resep asli akan memberi tahu Anda secara rinci bagaimana, saat menambahkan air, masak darinya 
anggur rumah yang lezat. Jadi.
Jika teknologi di atas terlihat terlalu memakan waktu dan lama, maka Anda bisa menggunakan cara yang lebih sederhana. Resepnya sangat bagus untuk membuat anggur anggur dalam jumlah kecil yang dibuat dengan air.
Resep yang menarik menyarankan membuat anggur buatan sendiri dari anggur dan buah beri lainnya, seperti raspberry atau kismis. Jika musim mereka telah berakhir, maka kue mereka, yang disimpan dengan hati-hati di lemari es, dapat digunakan sebagai bahan baku. Untuk anggur? Anggur berry, ambil:
Memasak.
Agar anggur anggur matang, dibutuhkan setidaknya beberapa bulan lagi. Secara umum, semakin lama minuman rendah alkohol ini bertahan, semakin enak dan enak rasanya.
Ngomong-ngomong, untuk memperkaya aroma anggur anggur buatan sendiri, yang disiapkan di atas air, dan menambahkan sedikit rasa pada rasanya, Anda bisa menerapkan sedikit trik. Dalam minuman yang disiapkan sendiri resep sederhana, sekitar beberapa minggu sebelum tumpahan, turunkan kantong berisi:
Dalam hal membuat anggur buatan sendiri dari anggur sesuai dengan resep apa pun, bahkan dengan tambahan air, Anda dapat bereksperimen sesuai kebijaksanaan Anda. Misalnya, Anda dapat mengganti gula biasa dengan kismis manis, yang perlu Anda konsumsi dua kali lipat. Untuk menambahkan catatan apel ke minuman selama periode fermentasi, segenggam apel kering atau segar harus dicelupkan ke dalam wadah dengan wort. Rebusan berbagai herbal dapat ditambahkan ke anggur anggur, dan benteng dapat ditingkatkan dengan alkohol atau minuman keras.
Membuat anggur di rumah adalah tugas yang melelahkan yang membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kepatuhan terhadap resepnya. Meskipun proses yang sulit, setiap orang bisa menguasai bisnis ini. Artikel kami dikhususkan untuk memulai dari mana dan bagaimana tepatnya Anda bisa mendapatkan anggur.
Pekerjaan melelahkan membuat anggur terdiri dari beberapa fase. Tentu saja, Anda harus mulai dengan menyortir anggur, bahkan yang sedikit rusak tidak akan berfungsi. Kami hanya mengambil buah beri utuh yang baik, membuangnya menjadi cabang, tetapi mereka tidak boleh dicuci, karena ragi yang terkandung di permukaan buah-buahan liar akan hilang.
Pers khusus digunakan untuk menghancurkan buah-buahan, atau Anda dapat melakukannya secara manual. Penting untuk tidak menyentuh tulang, karena ini akan membuat anggur menjadi pahit.
Setelah ditekan, campuran yang dihasilkan diinfuskan selama 2 hari. Maka itu harus disaring dan dilewatkan melalui kain tipis. Anda bisa menambahkan gula jika suka. Sekarang cairan itu perlu difermentasi. Tangki di mana ia berada harus ditutup dengan segel air atau memakai sarung tangan karet biasa di leher.
Setelah transformasi, cairan dituangkan ke tangki lain, sedangkan endapan yang dihasilkan tidak perlu dituangkan. Ini dapat dilakukan dengan hati-hati dengan menggunakan selang tipis khusus di katup.
Penyelesaiannya akan membotolkan minuman dan menahannya sampai benar-benar matang. Semakin lama umur simpan, semakin halus anggurnya.
Anggur manis mereka tampilan populer anggur dengan kekuatan 9-12%
Bahan yang Diperlukan: Anggur Isabella - 15 kg, gula - 3 kg, air secukupnya.
Kemajuan memasak. Berry terpilih yang dipilih diletakkan di bawah pers atau diperas dengan tangan. Substrat yang diperoleh setelah ditekan, bersikeras selama 3-4 hari, aduk 2 kali sehari. Langkah selanjutnya adalah mengalirkan cairan. Jika anggur ternyata asam untuk selera Anda, maka tambahkan air, dengan kecepatan 50-500 ml per 1 liter minuman yang dihasilkan. Tuang ke dalam wadah, sisakan 1/3 dari total volume, tuangkan gula dengan perbandingan 100 g per 1 liter. Kami menutup rapat dengan segel air atau meletakkan sarung tangan di leher, setelah sebelumnya membuat lubang di satu phalanx. Kami menempatkan di tempat gelap dengan suhu udara + 16- + 22ᵒC. Setelah 5 hari, tuangkan setengah dari sisa gula pasir. Setelah 5 hari lagi, tuangkan semua sisa gula. Proses memasak harus memakan waktu 35-70 hari.
Saat udara meninggalkan sarung tangan dan isi botol menjadi ringan, endapan akan muncul di bagian bawah, sekarang saatnya menuangkannya ke wadah lain tanpa mengganggu endapan. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkannya dengan gula dan biarkan selama 7 hari. Botol harus tetap dingin selama enam bulan, kemudian dikemas dalam botol dan dikirim ke ruang bawah tanah atau lemari es untuk masa simpan hingga 5 tahun.
Resepnya sangat mudah disiapkan, bahkan pembuat anggur pemula pun bisa menanganinya.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 10 kg, gula - 2,5-3 kg.
Kemajuan memasak. Pilih buah beri yang baik dan hancurkan dengan mesin press. Selanjutnya, tutup campuran yang dihasilkan dengan kain yang mengalirkan udara dengan baik dan biarkan selama 5 hari, aduk dua kali sehari. Langkah selanjutnya adalah menyaring: tuangkan melalui kain kasa ke dalam wadah dan peras kue berry. Tuang gula, aduk rata. Kencangkan sarung tangan ke leher dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu. Saat udara keluar dari sarung tangan, Anda perlu menuangkan isinya ke dalam wadah yang bersih tanpa mengganggu endapan. Kami bersikeras 1 bulan lagi di ruangan yang dingin. Setiap 10 hari sekali, tuangkan ke dalam wadah bersih, sisakan endapan di bagian bawah. Setelah sebulan, tuangkan anggur ke dalam botol dan simpan selama 1 bulan lagi.
Baca juga:
Kami membuat minuman keras chokeberry buatan sendiri
Anggur ringan dengan aroma unik dan rasa yang tak terlupakan.
Bahan yang Diperlukan: anggur varietas mulia - 10, gula - 3 kg.
Kemajuan memasak. Varietas ideal Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Kami mengirim anggur di bawah pers dan dibiarkan selama 5 hari, diaduk sekali sehari. Kemudian saring ke dalam reservoir, peras beri melalui kain tipis. Tambahkan gula secukupnya, tergantung pada preferensi pribadi Anda dan manisnya buah beri itu sendiri. Kami menutup gabus dengan segel air dan meletakkannya di tempat yang gelap dan dingin untuk fermentasi selama 21 hari. Setelah waktu ini, Anda dapat menuangkan anggur tanpa menyentuh endapan. Biarkan selama 4 minggu lagi untuk meningkatkan rasa.
Jika Anda mengikuti resepnya, Anda akan mendapatkan anggur yang sangat lezat dengan aroma yang cerah dan buket rasa yang kaya.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, varietas Isabella), gula - 1,5 kg.
Kemajuan memasak. Untuk membuat anggur ini, lebih baik mengambil anggur Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Berry yang Anda pilih harus ditekan. Kami menyaring jus ke dalam panci dan memeras beri di sana. Kami memakai api kecil dan memanaskannya, tuangkan 750 g gula, aduk sampai benar-benar larut. Kue berry ditempatkan dalam wadah dan dituangkan ke dalamnya dengan jus manis. Tutup dan bersikeras selama 5 hari. Jangan lupa untuk mengaduk campuran tersebut 2 kali sehari. Kemudian kami menyaring dan memeras lagi, tuangkan semuanya ke dalam botol bersih, tuangkan sisa gula yang diperlukan dan tutup dengan segel air. Kami pergi untuk fermentasi lebih lanjut selama 21 hari. Setelah proses selesai, tuangkan lagi ke dalam wadah yang bersih, tanpa mempengaruhi lumpur. Kami menyumbat dan membersihkan di tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari selama 28 hari. Selama periode ini, setiap 10 hari perlu menuangkan minuman ke tangki baru, tanpa sedimen. Selanjutnya, Anda harus menempatkan wadah dengan anggur setidaknya selama 28 hari di lemari es.
Ketika air ditambahkan, rasa anggur menjadi lebih lembut dan ringan. Penting untuk menjaga proporsi yang tepat.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 5 kg, gula - 3 kg, air - 12 l.
Kemajuan memasak. Siapkan piring berenamel, peras buah yang telah Anda pilih di dalamnya. Tutup dan biarkan selama 3 hari, aduk campuran dua kali sehari. Kami menyaring melalui kain tipis ke dalam botol dan memeras sisanya, tambahkan 1/3 gula pasir, aduk rata, tutup dengan hidrolock dan biarkan berfermentasi selama 1-2 bulan di tempat gelap. Setiap 7 hari sekali perlu dituangkan ke dalam wadah baru, tanpa pengendapan. Gula yang tersisa harus ditambahkan dalam 10 hari pertama. Encerkan dengan air setelah 7 hari. Setelah proses fermentasi selesai, Anda bisa mengemas minuman dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap. Rasanya akan lebih enak jika diseduh lebih lama.
Untuk membuat anggur kering, Anda membutuhkan varietas anggur yang mengandung 20% gula.
Baca juga:
Gelombang garam di rumah
Bahan yang Diperlukan: anggur hitam atau putih.
Kemajuan memasak. Anggur yang dipilih ditempatkan di bawah pers dan dihancurkan. Komposisi yang dihasilkan dibiarkan meresap pada suhu kamar. variasi putih harus menghabiskan setidaknya satu hari, dan gelap dari 3 hingga 5 hari, selama waktu itu kue berry akan naik ke permukaan campuran. Kemudian kami menyaring dan memeras jus ke dalam wadah, menutupnya dengan kunci air dan mengirimkannya ke tempat gelap selama 10-25 hari. Ketika periode berakhir, perlu dituangkan ke tangki lain tanpa mempengaruhi sedimen dan diletakkan di tempat yang dingin. Anggur putih diinfuskan selama 1 bulan, anggur merah selama 2-3 bulan. 
Minuman yang disiapkan dengan benar akan menjadi manis, warna merah pekat dengan aftertaste asam yang tepat.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 30 kg, gula - hingga 5 kg, air - hingga 10 liter.
Kemajuan memasak. Tekan buah-buahan yang dipilih, atur untuk meresap selama 4 hari, aduk perlahan dua kali sehari. Saring ke dalam tangki, peras kue, tambahkan gula, letakkan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi selama 1-2 bulan di tempat yang tidak dapat diakses cahaya pada suhu kamar. Kemudian kami menuangkannya ke wadah lain dan meletakkannya di tempat yang dingin selama enam bulan hingga matang.
Dengan mengikuti resepnya, Anda akan mendapatkan minuman enak yang akan memanjakan Anda dengan rasa yang berkualitas dan aroma strawberry yang manis.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 10 kg, gula - 3 kg.
Kemajuan memasak. Kami menghancurkan buah beri yang telah Anda pilih, masukkan semuanya ke dalam tangki, tutup dan biarkan, pada suhu kamar jauh dari cahaya, infus selama 5 hari. Setelah disaring, ampas tidak lagi diperlukan, tuangkan jus ke dalam wadah dan tuangkan gula, aduk rata. Kami menutup dan mulai berkeliaran di ruangan yang gelap selama 21 hari. Kami mengeluarkan minuman dari lumpur, mengisi botol dengan itu. Kami menempatkan wadah di ruang bawah tanah atau dapur sampai rasanya matang hingga 40 hari.
Agar minumannya tidak terlalu asam, Anda harus memilih anggur manis untuk persiapannya.
Bahan yang Diperlukan: anggur varietas putih.
Kemajuan memasak. Anggur yang telah Anda pilih ditekan dan dipertahankan selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Kemudian kami menyaring dan membuang ampas yang sudah diproses. Tuang semuanya ke dalam botol, gabus dengan segel air dan taruh pada suhu kamar selama 21 hari. Setelah itu, semuanya harus dituangkan ke dalam wadah lain, tertutup rapat dan dikeluarkan selama 21 hari. Setelah itu, Anda perlu mengulangi prosedur dan juga membiarkannya selama 1 bulan dan menuangkannya lagi tanpa mempengaruhi sedimen. Jika minuman menjadi keruh, harus ditempatkan di ruangan yang benar-benar gelap dan dingin dengan suhu 0- + 6ᵒC, sebaiknya tidak kurang dari 2 minggu. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol dan letakkan di ruang bawah tanah untuk disimpan.
Anda juga dapat menyiapkan minuman dalam botol yang tidak ditentukan, terutama jika Anda tidak memilikinya. Untuk keperluan ini, Anda bisa menggunakan toples biasa.
Bahan yang Diperlukan: anggur - 10 kg, gula - 2,5 kg.
Kemajuan memasak. Buang anggur dari ranting dan buang semua tangkainya. Tekan semuanya dalam mangkuk enamel, tutup dan biarkan selama 4-5 hari, aduk dua kali sehari. Selanjutnya, Anda harus melewati semuanya melalui saringan, memeras ampasnya dan menuangkan semuanya ke dalam stoples. Tuang gula pasir ke dalam stoples dengan jus dalam jumlah yang sama dan aduk. Letakkan sarung tangan karet di stoples, setelah sebelumnya membuat satu lubang di masing-masing stoples. Sisihkan untuk fermentasi selama 14-21 hari. Lepaskan sarung tangan, saring tanpa menyentuh endapan di bagian bawah. Maka Anda perlu menuangkannya ke dalam botol dan menyimpannya selama 1 bulan di ruangan yang dingin. Setiap 10 hari kami menuangkan minuman ke wadah lain. Pada akhir 30 hari, Anda dapat mencoba minuman yang dihasilkan dan meletakkannya di ruang bawah tanah.
Pembuatan anggur adalah seni, rahasia yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk pameran dunia, tetapi jika instruksinya diikuti, rasa minuman buatan sendiri akan lebih baik daripada banyak yang dibeli di toko. Saya menyampaikan kepada Anda teknologi terperinci untuk membuat anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang terjadi, air tambahan diperlukan.
Untuk pembuatan anggur rumahan, varietas anggur seperti Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy lebih baik daripada yang lain, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membuat anggur dari varietas lain, seperti Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.
Sebelum mulai memasak, perhatikan semua wadah dan peralatan yang digunakan. Agar jus tidak terinfeksi mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Tong, botol, ember dapat dihisap dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci dengan air matang, kemudian dilap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah yang sebelumnya menampung susu, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.
Bahan:
Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - itu menyengat lidah dan mengurangi tulang pipi. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam semua kasus lain, pengenceran dengan air merusak rasa dan oleh karena itu tidak dianjurkan.
1. Panen dan pengolahan. Untuk memastikan bahwa ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada pada anggur, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya selama 2-3 hari sebelumnya.
Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak semua keharusan (jus yang diperas). Juga, saya tidak menyarankan Anda untuk mengambil bangkai, karena itu anggur anggur memiliki rasa bumi yang tidak menyenangkan. Berry yang dipetik harus diproses dalam dua hari.
Sortir buah anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, tempatkan pulp bersama dengan jus dalam panci enamel atau mangkuk plastik, isi wadah dengan maksimal volume. Lebih baik menghancurkan anggur dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur pahit. Jika ada banyak buah beri, mereka dapat dihancurkan dengan hati-hati dengan penggilas kayu (alu).
Hanya perlengkapan kayu Kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat) harus dihindari, karena ini menyebabkan oksidasi, yang merusak rasanya. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau alat kayu, dan ampas (anggur yang dihancurkan) ditempatkan di piring berenamel dengan leher lebar - ember atau panci. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.
Tutup wadah dengan ampas dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, taruh di tempat yang gelap dan hangat (18-27 ° C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, "tutup" kulit muncul di permukaan, yang harus dirobohkan 1-2 kali sehari, aduk bubur dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.
Fermentasi pulp yang cepat 2. Memperoleh jus murni. Setelah 3-4 hari, pulp akan menjadi cerah, bau asam akan muncul dan desisan akan terdengar. Artinya fermentasi sudah berhasil dimulai, saatnya memeras sarinya.
Kumpulkan lapisan atas dari kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan mesin pres atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari sedimen dan diperas dari ampas) melalui kain kasa, tuangkan 2-3 kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga memenuhi jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.
Saat bekerja dengan anggur yang tidak matang atau tumbuh di garis lintang utara, air mungkin diperlukan dalam kasus yang jarang terjadi. Jika jus ternyata sangat asam (mengurangi tulang pipi dan mencubit lidah), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggur. Lebih baik meninggalkan keasaman yang sedikit meningkat, karena konsentrasi asam sedikit berkurang selama fermentasi.
Isi wadah dengan jus murni (maksimum 70% dari volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrim, jika volume anggur kecil, kaleng juga cocok.
3. Pemasangan segel air. Agar anggur anggur buatan sendiri tidak berubah asam, itu harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sementara pada saat yang sama memastikan pelepasan produk sampingan fermentasi - karbon dioksida. Ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik dari tutup, tabung, dan kaleng (foto).
Skema segel air klasik 
Fermentasi anggur dengan sarung tangan Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dalam hal kenyamanan, lebih baik menempatkan segel air klasik pada botol besar, dan pada stoples - sarung tangan atau penutup dalam bentuk tutup (dijual di toko-toko ).
Tutup dengan segel air 4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air wadah dengan jus fermentasi, perlu untuk menyediakan kondisi suhu yang sesuai. Suhu fermentasi optimum untuk anggur merah buatan sendiri adalah 22-28°C, untuk anggur putih 16-22°C. Suhu tidak boleh dibiarkan turun di bawah 15 ° C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum sempat memproses semua gula menjadi alkohol.
5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula harus menghasilkan 1% alkohol dalam anggur jadi. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula anggur jarang melebihi 20%. Ini berarti bahwa tanpa tambahan gula, paling-paling, Anda akan mendapatkan anggur dengan kekuatan 10% dan nol rasa manis. Di sisi lain, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), dengan konsentrasi alkohol yang lebih tinggi, ragi anggur berhenti bekerja.
Masalahnya adalah tidak mungkin menentukan kadar gula awal buah anggur di rumah tanpa alat khusus (hidrometer). Juga tidak berguna untuk fokus pada nilai rata-rata untuk varietas, karena ini membutuhkan data tentang kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah non-penanaman anggur, tidak ada yang melakukan perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus menavigasi dengan rasa jus - itu harus manis, tetapi tidak memualkan.
Untuk mempertahankan fermentasi normal, kadar gula tidak boleh dibuat lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi jusnya. Ketika menjadi asam (gula telah diproses), 50 gram gula harus ditambahkan untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter must ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.
Prosedur ini diulang beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula wort akan menurun dengan sangat lambat, yang berarti ada cukup gula.
Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, periode fermentasi untuk anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi tidak berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur harus dituangkan ke wadah lain tanpa endapan dan ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi di bawah kondisi suhu yang sama.
6. Penghapusan anggur dari sedimen. Ketika segel air tidak meniup gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan meledak), harus diklarifikasi, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah jamur mati berkumpul di bagian bawah, berada dalam anggur untuk waktu yang lama, menyebabkan kepahitan dan bau yang tidak sedap.
1-2 hari sebelum mengeluarkan anggur dari endapan, letakkan tangki fermentasi di atas platform yang ditinggikan di atas lantai (50-60 cm). Itu bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lain apa pun. Ketika sedimen kembali di bagian bawah, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. tabung tidak dapat dibawa lebih dekat ke sedimen, dari 2-3 cm.
Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya transparan. Tidak menakutkan, penampilan minumannya belum terbentuk.
Proses pembuangan lumpur 7. Kontrol kadar gula. Saatnya untuk memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diproses menjadi alkohol.
Tambahkan gula, dengan fokus pada preferensi rasa, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika rasa manisnya cocok untuk Anda, Anda tidak boleh mempermanisnya lebih jauh. Pecinta minuman beralkohol yang kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) dengan kecepatan 2-15% berdasarkan volume. Memperbaiki berkontribusi pada penyimpanan anggur, tetapi membuat rasanya lebih keras, dan aromanya tidak begitu kaya, catatan alkohol muncul.
8. Fermentasi yang tenang (pematangan). Tahap di mana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan yang lebih lama dari anggur anggur buatan sendiri tidak dianjurkan, karena tidak meningkatkan sifat minuman.
Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi ke atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air lagi (disarankan jika pemanis dilakukan) atau tutup rapat. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika ini tidak memungkinkan, anggur muda harus disimpan pada suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya, siang dan malam, jika tidak rasanya akan memburuk. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah - 60-90 hari.
Ketika sedimen muncul di bagian bawah dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan anggur dari satu wadah ke wadah lain melalui tabung, meninggalkan sedimen di bagian bawah, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Akibatnya, minuman secara bertahap akan meringankan.
9. Pencerah buatan (paste). Bahkan setelah beberapa bulan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri bisa tetap kabur. Masalahnya diselesaikan dari kotoran. Metode yang paling umum adalah menempel dengan gelatin atau putih telur.
Klarifikasi hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak memengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya dalam kasus-kasus ekstrem.
10. Pembotolan dan penyimpanan. Pada tahap terakhir (ketika endapan tidak lagi muncul), anggur dapat dibotolkan dan ditutup rapat dengan gabus.
Umur simpan pada suhu 5-12°C - hingga 5 tahun. Benteng - 11-13% (tanpa memperbaiki dengan vodka atau alkohol).
Video menunjukkan teknologi untuk membuat anggur dari anggur asam, di mana jus yang diperas diencerkan setengahnya dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah yang sangat asam, karena penambahan air memperburuk rasanya.
Setiap orang dapat membuat anggur lezat dari buah anggur di rumah. Untuk membuatnya, tidak diperlukan perangkat khusus: peralatan distilasi dirakit dari cara improvisasi. Manisnya dan kekuatan alkohol ditentukan oleh bahan yang digunakan. Misalnya, rasa enak diperoleh dengan menggabungkan Isabella dengan varietas lain. Resep langkah demi langkah dengan tips foto dan video di bawah ini akan membantu Anda memahami fitur menyiapkan minuman yang harum. Itu bisa disiapkan dengan penambahan air dan gula, tanpa ragi.
Pembuat anggur berpengalaman menggunakan sedikit atau tanpa ragi atau air. Fermentasi sendiri dari anggur memastikan rasa alami. Penambahan air dilakukan hanya dalam kasus keasaman anggur yang berlebihan. Dalam situasi lain, resep anggur anggur di rumah hanya mencakup buah beri. Tidak adanya aditif membuatnya halus, dengan aftertaste yang menyenangkan. Cara membuat anggur dari buah anggur di rumah, tanpa menggunakan komponen tambahan, dijelaskan dalam instruksi berikut.
Membuat anggur kering dari buah anggur di rumah tidaklah sulit. Keuntungannya adalah kesederhanaan panen: penggunaan aditif dalam hal ini tidak diperlukan. Membuat anggur dari buah anggur di rumah dapat dilakukan dengan menggunakan varietas apa pun dengan sedikit rasa manis. Maka minuman yang dihasilkan akan memiliki sedikit rasa asam.
Anggur alami harus mengandung aditif minimum. Tetapi juga dalam produksinya, persyaratan khusus untuk pengumpulan dan pemrosesan harus diperhitungkan. Oleh karena itu, pemula disarankan untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur sesuai dengan resep langkah demi langkah memasak. Mengikuti aturan dalam petunjuk video akan membantu Anda menghindari kesalahan umum.
Instruksi ini memberikan contoh penggunaan Isabella. Tetapi diperbolehkan untuk menggantinya dengan buah beri lainnya. Misalnya, bianca adalah anggur putih, yang termasuk dalam varietas terbaik. Dia berbeda rasa asli, tetapi cukup mahal, dan merawat tanaman itu sendiri tidak mudah. Karena itu, Anda dapat membuat anggur buatan sendiri dari anggur dengan tambahan air dan gula dan dengan varietas yang lebih murah - sultana, valentine, atau bazhen.
Penggunaan Isabella sebagai dasar sepenuhnya dibenarkan oleh kemudahan penanaman dan pengumpulannya dalam jumlah besar. Benar, beberapa pembuat anggur percaya bahwa hampir tidak mungkin membuat anggur lezat dari anggur Isabella di rumah. Sangat mudah untuk mencapai rasa yang kaya dan menyenangkan dengan variasi ini saat menggunakan komponen tambahan. Resep sederhana akan membantu Anda membuat anggur berkualitas dari buah anggur di rumah.
Penggunaan bahan tambahan memungkinkan Anda untuk mendapatkan anggur yang kuat dan sangat manis. Minuman anggur putih semacam itu dipadukan dengan keju, makanan penutup, cokelat, atau gula-gula lainnya. Alkohol anggur merah biasanya disajikan dengan hidangan daging(unggas, babi atau sapi).
Ciri khas anggur transparan ringan adalah rasanya yang halus dan lembut. Ringan dan cocok dengan camilan sederhana: keju, potongan sayuran. Iringan sempurna untuk salad dan ikan. Anda dapat membuat anggur dari anggur putih di rumah dari varietas apa pun. Terlepas dari manisnya, minuman itu akan memiliki rasa yang menyenangkan. Selama 1 tahun penyimpanan, penyaringan tambahan cairan dianjurkan. Ini akan membantu mencapai warna transparannya, melindungi dari munculnya bakteri.
Anggur alami yang terbuat dari buah anggur di rumah, seperti yang terlihat dari foto langkah demi langkah dan resep video, bahkan pembuat anggur pemula pun bisa memasak. Kepatuhan terhadap aturan ini, penggilingan yang hati-hati, penyaringan akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman yang benar-benar asli. Hanya menggunakan anggur sebagai dasarnya, mudah untuk mendapatkan anggur kering ringan. Dengan tambahan air dan gula, tidak akan sulit untuk menyiapkan minuman semi manis. Anda dapat membuat anggur dari jus anggur di rumah tanpa menggunakan ragi setiap saat sepanjang tahun. Misalnya, untuk varietas awal, blanko dibuat di musim panas. Dan Isabella disiapkan bahkan di musim gugur: ia tahan terhadap salju dan dapat dipanen dengan awal cuaca dingin. Tetapi yang paling penting, produk anggur seperti itu akan memiliki kualitas tinggi, aroma yang sangat baik, dan tidak akan mengandung kotoran berbahaya.
Di Yunani kuno dan Roma, orang yang minum anggur murni dianggap barbar. Kemudian, setelah pertemuan Spartan dengan Scythians, pendapat ini menjadi sia-sia, mereka berhenti mengencerkan anggur dengan air. Minum dalam bentuknya yang murni mulai disebut "minum dengan cara Scythian." Dalam percakapan, "istilah" ini digunakan.
Sekarang anggur diencerkan dengan air di banyak negara penghasil anggur di dunia, tetapi tidak sesering sebelumnya. Diyakini bahwa ini relevan dalam kasus di mana disarankan untuk menambahkan air.
Di masa lalu, anggur memiliki peran yang sedikit berbeda dari sekarang. Misalnya, orang Yunani, karena kekurangan air minum, minum anggur, yang dimaksudkan untuk memuaskan dahaga mereka. Air biasa hanya anak-anak yang sakit yang boleh minum.
Anggur mudah diencerkan dengan air. Ini tersedia tidak hanya untuk bartender dan sommelier profesional. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan air kemasan yang dimurnikan.
Bangsa Romawi menyimpan anggur mereka dalam tong yang menebal, karena amphora mereka tidak dapat menjamin integritas dan keamanan anggur cair sepenuhnya. Sebelum digunakan, konsistensi agar-agar harus diencerkan dengan air. Penduduk Roma kuno berpikir bahwa negara-negara lain (termasuk orang Yunani) minum anggur murni. Waktu telah berubah, tetapi tradisi tetap ada, menerima makna lain. Anggur harus diencerkan dengan air dengan hati-hati dan terampil.
1. Penghilang dahaga. Salah satu alasan terbesar. Anggur putih yang diperoleh dari anggur varietas diencerkan dengan perbandingan 1:3 atau 1:4 (1 bagian anggur putih dengan 3-4 bagian air).
2. Mengurangi kekuatan dan rasa manis. Setelah homogenisasi dengan air, anggur menjadi lebih ringan dan tidak menyebabkan keracunan parah. Banyak anggur rumahan terlalu manis (gula berkontribusi pada ketidakmampuan untuk memeriksa keasaman). Menambahkan air murni (botol) menghilangkan rasa memualkan. Anggur rumah segar harus diencerkan sebelum digunakan atau mungkin memburuk.
3. Untuk berbagai keperluan medis. Anggur merah panas memiliki efek menghangatkan tubuh, berhasil mengobati pilek dan batuk. Untuk mengobatinya, dalam sebotol anggur merah yang diencerkan dengan 200 ml air, tambahkan 6-7 tangkai cengkeh, 2 sendok besar madu dan pala sesuai selera. Semua ini direbus selama 1-1,5 menit. Campuran ini memiliki efek terapeutik yang sangat positif.
Karena penguapan alkohol dan adanya air yang disiapkan untuk minuman, kami mendapatkan kandungan alkohol yang rendah. Untuk mengobati batuk, sebaiknya minum segelas anggur merah rebus 2 kali sehari.
4. Digunakan dalam agama dan sekte. Selama persekutuan ortodoks, imamat memberi orang alkohol. Selain itu, dengan mencampurnya dengan air suling, rasa dan kualitasnya dapat ditingkatkan.
Untuk melakukan ini, encerkan 1 bagian Cahors dengan 3 bagian air. Minum setelah 15 menit infus. Cahors berkualitas tinggi harus mempertahankan warna dan aroma, penggantinya segera menjadi keruh dan mulai berbau tidak sedap.
1. Gunakan hanya air matang, mineral atau air suling. Ini adalah kondisi yang sangat penting. Jika tidak dilakukan, maka selain menurunkan kualitas anggur, kesejahteraan dapat memburuk dengan tajam.
Di Argentina, berbagai diencerkan dengan mineral Akibatnya, anggur kuat ini dibuat menjadi minuman yang terlihat seperti sampanye.
2. Jumlah anggur harus lebih sedikit daripada air.
3. Dalam tradisi Eropa, anggur merah diencerkan dengan air murni yang hangat.
4. Hanya anggur manis dan setengah kering yang dapat dicampur dengan air. Anggur encer yang kuat dan beralkohol benar-benar kehilangan rasanya.
5. Air dituangkan ke dalam anggur, bukan anggur ke dalam air.
Rekomendasi ini akan membantu Anda mendapatkan minuman beralkohol ringan yang akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma. Meskipun sommelier tidak mendukung kombinasi anggur dan air mineral, pengenceran tetap menjadi pilihan yang sangat umum di antara semua peminum minuman di negara lain. Bagaimana Anda harus menggunakannya dengan benar dan mengapa Anda perlu tahu kapan Anda mempersiapkannya, baca di bawah ini. Bagaimana cara mencampur air mineral alami dengan makanan dan anggur? Pertanyaan tersebut paling sering ditemukan di kalangan sommelier di restoran-restoran besar. Tidak mudah untuk menemukan keseimbangan antara berbagai jenis makanan, air mineral dan anggur sehingga mereka penting, tetapi terutama tidak tumpang tindih kualitas satu sama lain.
Dianjurkan untuk menggunakannya secara terpisah. Sebagai aturan umum, Anda perlu memasangkan anggur dengan air yang disajikan pada suhu yang sedikit lebih tinggi dari anggur itu sendiri.
Ini cocok dengan anggur putih, tetapi lebih baik menggunakan lebih banyak air mineral dengan anggur merah, karena anggur itu tannic.
Seiring dengan anggur manis atau semi-manis yang biasa disajikan di negara-negara yang sangat panas, air mineral yang jernih atau bebas karbon sangat ideal.
Jika Anda masih lebih suka memasangkan anggur dengan air mineral, perhatikan bahannya: campuran dengan air mineral karbon dioksida baik.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk minum anggur yang sangat baik, lebih baik menggunakannya tanpa air untuk menikmati aromanya yang kuat. Maka Anda bahkan tidak akan memikirkan pertanyaan mengapa anggur diencerkan dengan air.
