Pertama, saya ingin menjelaskan mengapa "Kue-Pie". Pertama, itu dibuat dalam wajan, versi "malas" yang sangat cepat, jadi saya mengklasifikasikannya, bagaimanapun, dengan pai. Yah, tetapi dalam penampilan dan rasa yang agak manis, bagaimanapun, kue. Semua sama, kue choux dan pilihan lain untuk membuat hidangan cepat dan lezat darinya !!! Mengapa "Fenichka"? Sehari sebelum kemarin saya menerima surat dari Irochka, juru masak di fene4 ka. Dia bertanya apakah saya membuat kue dari adonan ini (yang saya rekomendasikan untuk semua orang). Jadi saya pergi ke dapur - tangan saya gatal untuk mencobanya segera dan tidak membuang waktu. Saya pikir sedikit, tidak mempersulit apa pun. kue kering choux + Custard dari produk yang tersedia. Itulah mengapa saya menyebut kue ini, meskipun sederhana, tetapi sangat lembut dan lezat "Fenichka". Ini adalah ide Irishka, terima kasih padanya! Saya pikir kue ini akan membantu saya lebih dari sekali! Atau mungkin akan berguna bagi juru masak yang tidak suka repot membuat kue atau tidak memiliki oven. Saya tidak berpura-pura menjadi asli. Tidak ada tujuan untuk mengejutkan seseorang. Resepnya sangat sederhana.
Aneka kue manis. Kue pertama berasal dari Italia. Di Italia, koki kue adalah pembuat kue - kue yo. Pepatah Prancis yang terkenal "Mereka tidak berdebat tentang selera" dalam bahasa Italia terdengar "Mereka tidak berdebat tentang kue".Kata "kue" itu sendiri berarti menggulung, memelintir dalam bahasa Italia, dan mengacu pada dekorasi krim yang rumit dan memutar yang menutupi bagian atas kue.
Kue biasanya berukuran besar (kadang-kadang sangat besar - berdiameter hingga satu meter) dalam bentuk silinder rendah atau berbentuk elips, persegi panjang, segitiga dan bahkan piramidal dan kerucut.
Fitur eksternal yang umum untuk kue adalah permukaannya yang diolah secara dekoratif, yang menggunakan metode penganan berbeda yang berbeda, dengan tujuan bersama untuk menciptakan produk yang menarik.
Karena kue sebagian besar merupakan produk seremonial, pesta, yang waktunya bertepatan dengan acara apa pun dalam keluarga atau kehidupan sosial orang-orang, penampilan mereka, permukaan eksternal, desain, kualitas dekoratif memainkan peran yang jauh lebih besar bagi orang-orang daripada sifat mendasar dan esensial mereka. Oleh karena itu, kecenderungan untuk membedakan kue tidak berdasarkan jenis persiapannya dan jenis adonan yang telah merambah ke dalam kehidupan dan perdagangan sehari-hari, tetapi dengan nama yang membedakannya dengan tanda eksternal yang terlihat: cokelat, buah, kue krim, dll. , dan kadang-kadang dengan nama yang Mereka tidak ada hubungannya dengan permen sama sekali dan lebih tepatnya bersembunyi, tetapi sama sekali tidak mencerminkan isi kue: "Hadiah", "Pemuda", "Dongeng", "Jubilee", dll. - dan hanya diterima untuk tujuan periklanan.
Semua kue dalam hubungan gula-gula dapat dibagi ke dalam kategori berikut:
Kue asli, atau kue panggang utuh... Ini sebenarnya adalah pai manis, paling sering setengah terbuka atau tertutup, serta produk padat yang terbuat dari adonan kue, yang, setelah dipanggang, hanya diproses sedikit dekoratif di atasnya dengan mengoleskan glasir, melapisi sitronat (lihat), dll. Bagian manisnya terdiri dari selai, kacang, madu, dan adonan dalam kebanyakan kasus adalah ragi. Jenis kue ini adalah yang terbaik dalam kualitas, karena tumbuh dari produk manis nasional rakyat, terutama orang timur, dibuat dari bahan makanan alami berkualitas tinggi dengan pengolahan adonan yang lama dan hati-hati dan menghasilkan produk yang umumnya enak, sehat, bergizi. .
kue jenis Italia, di mana bagian adonan - bagian bawah, kulit luar (dinding), dan kadang-kadang tutup atas - dipanggang secara terpisah dari isian manis - buah, krim dan yang diisi dengan isian apa pun yang sudah dingin. Kue Italia dapat dirakit dan menjalani pemrosesan sekunder jangka pendek, yang tujuannya adalah untuk menggabungkan bahan yang berbeda yang dimasukkan ke dalam kue semacam itu, atau untuk melapisi permukaannya, mewarnainya.
Kue prefabrikasi. Kelompok kue yang paling umum dan paling beragam yang terbuat dari bahan yang berbeda, tetapi dengan metode yang sama: mereka dipasang dari berbagai jenis adonan (adonan dipanggang secara terpisah sebagai produk setengah jadi, kemudian diaplikasikan berlapis-lapis dan diproses dalam berbagai cara. cara - impregnasi, pengolesan, pra-penekanan, pola dekoratif, glasir, dll. dll.).
Menurut tes yang digunakan, kelompok ini dibagi menjadi: jenis kue:
Perancis. Terbuat dari biskuit atau puff pastry. Adonan biskuit bisa dengan rasa yang berbeda (kopi, kakao, almond) dan memiliki warna yang berbeda (kuning telur, coklat muda, cokelat tua). Ini dipotong menjadi dadu sempit secara horizontal dari biskuit besar sehingga ada tiga (dan bukan dua, seperti yang kita lakukan) lapisan biskuit di dalam kue. Lapisan biskuit direndam dalam sirup yang mengandung rum atau cognac, dan kemudian ditumpuk satu sama lain, diolesi dengan selai jeruk, selai, dan krim secara bergantian.
kue kering segera dipanggang dengan kue lebar yang tipis (atau bahkan lembaran yang lebih tipis). Mereka tidak digali atau diresapi dengan sirup, seperti biskuit, tetapi langsung berlapis satu sama lain; lapisan diolesi dengan lebih banyak cairan - dibandingkan dengan biskuit - krim. Kue puff atau wafel melunak secara bertahap di bawah pengaruh krim yang dioleskan padanya, jadi kue seperti itu dibiarkan berdiri setelah produksi setidaknya selama 6 jam sehingga terjadi pembuahan lengkap.
Wina.Pada prinsipnya, mereka dipasang dengan cara yang sama seperti yang Prancis, tapi adonan ragi Wina digunakan untuk dasar kue, dan biskuit, di wafel dan terutama di kue kering oleskan krim kocok. Alih-alih kombinasi selai dan cognac, susu-cokelat dan susu-kopi, kombinasi krim kocok dengan krim telur terutama digunakan untuk menyebarkan dan menghamili.
kue wafer. Jenis kue "membosankan" yang paling monoton, terdiri dari wafel dengan kopi atau cokelat padat dan lapisan bebas kelembaban, di mana massa ganage yang disiapkan dengan tergesa-gesa sering digunakan (lihat). Kue-kue ini lebih nyaman untuk diangkut, disimpan untuk waktu yang lama, tetapi rasanya kasar dan monoton.
kue pasir. Disiapkan dari kue dadu yang dipanggang secara terpisah kue kering pendek dipasang kemudian ke dalam kue. Basis adonan tidak diresapi, tetapi olesannya selalu buah beri, selai jeruk. Di atas, kue seperti itu diglasir dengan sederhana gula icing dan kemudian dihiasi dengan krim atau appliques. Ini adalah jenis kue termurah dan paling "berbahaya" untuk orang yang kelebihan berat badan dan kelebihan berat badan.
Kue "cair"(khas untuk Inggris Raya). Sebuah lapisan ditempatkan di bagian bawah piring porselen dalam (atau piring kaca) adonan biskuit, kemudian seluruh piring diisi dengan potongan-potongan (kadang-kadang - sisa) dalam bentuk dan ukuran apa pun dari biskuit, kue kacang, pelayan, dalam kekacauan total, sehingga ada celah sebanyak mungkin di antara potongan-potongan kue yang sudah jadi. Ketika hidangan diisi hampir sampai penuh, pertama-tama sirup cognac dituangkan ke dalamnya, lalu selai jeruk cair dan, dimasukkan ke dalam beberapa potong kue yang berbeda, dituangkan sampai penuh dengan krim manis gula-gula mentega-telur. Manisan buah-buahan, sitronat, kacang tanah dapat diletakkan di permukaan kue ini, dan kue tersebut diletakkan di lemari es selama sehari. Jenis kue ini tidak memerlukan dekorasi atau pekerjaan tambahan apa pun - ini adalah yang paling sederhana dalam teknologi pembuatannya dan salah satu yang paling enak. Itu mencerminkan penghinaan Inggris untuk segala macam kemegahan, untuk orang Prancis yang melemparkan debu ke mata, dan menekankan pentingnya konten dan rasa yang sebenarnya: kue, yang tidak ada upaya untuk menghias, ternyata menjadi yang paling enak, atau setidaknya salah satu yang paling enak.
kue dadih. Kue yang dipanggang seluruhnya dari dadih dan massa kembang gula tepung dengan penambahan bahan pengangkat (soda, cremortar, baking powder). Ini adalah kue yang lezat, menyenangkan, sehat, yang permukaannya ditutupi dengan lapisan protein dan gula, dan kemudian didekorasi dengan cara yang sama seperti kue adonan biasa.
Teknik menghias kue:
1.Kaca permukaan(tutup kue atas) glasir, putih telur, krim kental, diikuti dengan pengeringan.
2. Aplikasi- pengenaan elemen dekoratif yang sudah jadi (bola, daun, bintang, dll.) yang terbuat dari cokelat, karamel, manisan buah-buahan, sitronat, dll.
3. Hiasi dengan krim (krim) menggunakan tas kue, jarum suntik, dan satu set cornet, menggunakan stensil kertas atau karton yang sudah disiapkan sebelumnya, pola yang diulangi oleh koki kue pada kue. Pokhlebkin. 2005.)
Proses memasak:
1. Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih menjadi busa yang kuat (10 menit dengan mixer).
2. Kemudian sambil terus dikocok, tambahkan 1 gelas gula pasir dalam porsi kecil.
3. Tambahkan kuning telur (satu per satu).
4. Ayak kakao melalui saringan agar tidak ada gumpalan, tambahkan ke dalam adonan dan aduk perlahan.
5. Kemudian dalam beberapa langkah tambahkan tepung dan soda, dipadamkan dengan jus lemon dan baking powder.
6. Olesi cetakan dengan minyak. Tuang adonan dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga empuk. Jika permukaannya sudah dipanggang tetapi bagian tengahnya belum, tutupi bagian atas alasnya dengan perkamen atau kertas timah. Kue dipanggang selama sekitar satu jam.
7. Potong kue setinggi 1,5-2 cm dari biskuit dingin yang sudah jadi, dan potong sisanya menjadi kubus 3-4 cm.
8. Kocok krim asam. Kocok selama sekitar 10 menit, sampai mengembang dan mengembang.
9. Tambahkan 1 cangkir gula pasir, kocok selama sekitar 5 menit.
10. Olesi kue dengan krim asam, taruh kenari yang dihancurkan.
11. Celupkan setiap potongan adonan ke dalam krim dan oleskan pada kue. Lipat kue dalam bentuk kacang polong. Tuang krim asam di atas kue.
12. Lelehkan cokelat dalam penangas air dan terapkan pola khas.
Proses memasak:
kue meringue: Kocok 7 putih dengan 400 gr. gula, buat satu kue dengan diameter 26 cm (gambar lingkaran dengan diameter 24 cm di atas kertas, lalu kue akan melebar hingga 26 cm), dan keringkan dari sisa batang meringue. Kue dengan 3-4 protein akan normal (untuk 1 protein - 60 g gula .).
Krim: Sebotol susu kental rebus dan 150 g plum. mentega pada suhu kamar) - kocok.
Gila: Kacang tanah sangrai, 200 gram (atau sesuai selera) Giling dengan rolling pin, jangan terlalu halus.
Biskuit:
1. Kocok mentega lunak dengan gula sampai mentega menjadi putih.
2. Sambil terus dikocok, tambahkan telur satu per satu. Kemudian tambahkan krim asam dan kocok juga.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur bahan kering: tepung, garam, soda, dan kakao.
4. Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur-asam krim dan aduk sampai tepung larut, tetapi adonan masih kental. Tidak perlu mengaduk adonan dengan tepung dengan kuat.
5. Panaskan oven dengan suhu 160oС. Lumasi loyang besar dengan mentega dan isi 1/3 loyang dengan adonan. Bentuk dengan diameter 24 cm akan bekerja dengan baik. Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan menusuk biskuit dengan pisau atau tongkat kayu. Jika adonan tidak menempel pada stik, maka biskuit bisa dikeluarkan.
Kue:
1. Jika Anda mendapatkan biskuit kering, rendam Sirup Gula, atau kolak jenuh ...
2. Dinginkan biskuit dan potong menjadi dua bagian.
3. Olesi permukaannya dengan setengah krim, taburi dengan kacang.
4. Tutup dengan kue meringue, olesi juga dengan krim dan taburi B gila.
5. Letakkan kue biskuit di atasnya, tekan sedikit ke bawah.
6. Tutup dengan icing cokelat dan taburi dengan kacang.
Proses memasak:
Persiapan kue:
1. Tambahkan soda ke kefir hangat, tambahkan tepung yang diayak, gula, kocok 2 butir telur dan aduk rata. Tidak perlu memadamkan soda, itu akan padam sempurna karena asam kefir. Adonan akan menjadi cair, seperti pancake, jadi Anda bisa mengaduknya dengan mixer. Tambahkan kakao ke adonan jadi secukupnya - dari 4 hingga 8 sendok makan dan aduk rata lagi. Agar kakao tidak menggumpal, kakao dapat diayak melalui saringan.
2. Di bagian bawah cetakan, saya memotong kertas perkamen, bagian tepinya olesi dengan mentega dan taburi remah roti atau semolina - agar kue tidak lengket. Saya menuangkan adonan setebal 1 cm, tergantung diameter cetakan Anda, Anda akan mendapatkan jumlah kue yang berbeda.
Persiapan krim:
1. Kocok telur dalam busa yang kuat, tambahkan sedikit susu dan 2 sendok makan tepung, kocok lagi. Rebus sisa susu dengan gula dan kecilkan api seminimal mungkin. Dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan campuran tepung telur ke dalam susu manis mendidih.
2. Lanjutkan mengaduk, terutama dengan hati-hati di bagian bawah, sampai krim mengental. Ini biasanya memakan waktu 5 hingga 7 menit.
3. Krim harus didinginkan sampai suhu kamar, dan minyak harus dipanaskan sampai suhu kamar.
4. Aduk minyak hangat ke dalam krim dingin sampai benar-benar homogen. Tetap hanya untuk melumasi kue dengan krim dan biarkan meresap setidaknya selama 4 jam. Opsional, Anda dapat menghias bagian atas kue dengan apa pun yang Anda suka)!
Proses memasak:
Mari kita berurusan dengan kue:
1. Keluarkan mentega terlebih dahulu agar menjadi lembut.
2. Kocok telur, tambahkan gula dan kocok kembali. Gulanya harus larut.
3. Campurkan campuran telur-gula dengan krim asam dan mentega. Tambahkan tepung, soda kue dan ganti adonan. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
4. Kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian dan gulung tipis-tipis menjadi persegi panjang. Anda sebaiknya tidak mengamati bentuknya secara khusus, karena kue akan perlu dipotong, dan hiasan akan diperlukan untuk dekorasi.
5. Tempatkan setiap lapisan di atas loyang dan tusuk di tempat yang berbeda dengan garpu.
6. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 200 ° C.
7. Dinginkan kue yang sudah jadi sedikit, letakkan di atas satu sama lain dan potong ujungnya untuk membuat persegi panjang yang rata.
8. Tempatkan stek dalam oven selama 10 menit agar mengering dengan baik dan memperoleh warna yang kaya, lalu giling (sebagai pilihan, gulung dengan rolling pin).
Sekarang Anda bisa melakukannya krim:
1. Lelehkan cokelat. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam piring kecil yang dalam selama beberapa menit di dalam microwave.
2. Campurkan susu kental manis rebus dengan mentega dan coklat leleh lalu aduk rata.
3. Kupas kacang tanah, potong dengan rolling pin, tambahkan krim dan aduk.
4. Olesi setiap kue dengan krim.
5. Pada lapisan kue terakhir, lapisi bagian atas dan tepinya.
6. Taburi dengan remah-remah dan cokelat parut di atasnya.
7. Masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar kue benar-benar meresap.
Proses memasak:
1. Kocok telur dengan sedikit garam.
2. Tambahkan tepung, susu, air, mentega cair satu per satu, aduk rata dan aduk setelah setiap tahap.
3. Goreng dalam wajan panas pancake tipis dan letakkan di piring terpisah yang bersih sebelum mengoleskan krim.
4. Masukkan gula dan protein ke dalam penangas air.
5. Simpan dalam penangas air, aduk sampai gula larut.
6. Angkat dari api dan kocok dengan mixer hingga mencapai puncak yang stabil.
7. Tambahkan mentega secara bertahap pada suhu kamar, aduk rata agar tidak ada potongan mentega yang tersisa. Tambahkan vanillin, aduk untuk terakhir kalinya.
8. Oleskan sedikit krim di antara pancake dan seluruh bagian luar.
9. Hiasi dengan stroberi iris tipis dan taburi dengan gula bubuk.
10. Dinginkan selama 1-2 jam untuk mengeraskan kue.
* Perubahan resep: Vanillin BUKAN 2 sendok teh, tapi cukup sedikit ... secara harfiah di ujung pisau!
Proses memasak:
1. Kocok putih sampai berbusa keras. Tambahkan setengah dari gula (75 g). Kocok selama 1 menit lagi. Kocok kuning telur sampai putih dengan sisa gula. Tambahkan kakao, aduk rata. Anda harus mendapatkan massa cokelat seperti itu.
2. Secara bertahap campurkan protein ke dalamnya.
3. Letakkan kertas roti di atas loyang, olesi dengan minyak tipis-tipis. Kami mendistribusikan adonan.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 30-35 menit. Adonan pertama akan naik dan kemudian turun - jangan khawatir, ini normal. Biarkan kue menjadi dingin. Kami memotongnya menjadi 4 bagian yang sama, memisahkannya dari kertas.
5. Membuat krim. Untuk melakukan ini, panaskan krim hampir sampai mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api, taruh cokelat yang pecah menjadi potongan-potongan. Aduk-aduk, tunggu hingga cokelat larut dan Anda mendapatkan krim cokelat yang homogen.
6. Lapisan atas, serta bagian samping, juga diolesi krim. Kami mengirim kue yang sudah jadi ke lemari es selama 1 jam.
7. Kemudian Anda dapat menikmati ...
Proses memasak:
1. Panaskan oven 175 C. Olesi loyang dengan mentega dan tepung. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, baking powder. Kemudian tambahkan mentega, coklat, gula dan susu.
2. Cetak adonan menjadi bola-bola dan dinginkan minimal 30 menit, sebaiknya dalam freezer selama satu atau dua jam, agar adonan menjadi sekeras mungkin untuk digosok.
3. Dalam mangkuk mixer, campurkan krim keju, kuning telur, kulit lemon, gula vanila dan pati. Kocok setidaknya selama 2 menit.
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga berbusa keras, tetapi jangan berlebihan agar tidak mengendap.
5. Campur protein dengan bulk (keju, dll).
6. Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi menjadi 2 bagian yang salah satunya diparut.
7. Bagi adonan yang belum diparut di atas cetakan. Kemudian oleskan isian keju secara merata.
8. Taburi dengan lapisan adonan parut.
9. Panggang selama sekitar 45-50 menit. Dinginkan dan sajikan.
Proses memasak:
Memasak kue:
1. Buat adonan kue dengan mencampurkan semua bahan (tepung, susu kental manis, telur, soda). Bagi adonan menjadi 8 bagian.
2. Gulung satu potong dengan diameter lebih besar dari wajan dan taruh di wajan yang sudah dipanaskan.
3. Setelah satu menit, balikkan (kue digoreng dengan sangat cepat).
4. Potong kue yang sudah dibuang (stek kemudian akan digunakan untuk menaburkan kue).
Mempersiapkan krim:
1. Campur semua bahan, kecuali minyak, lalu nyalakan api sampai mengental sambil diaduk-aduk.
2. Terakhir, tambahkan mentega ke krim panas.
Membuat kue:
1. Olesi kue dengan krim hangat, taburi bagian atas dan sampingnya dengan remah-remah cincang.
2. Biarkan kue selama beberapa jam agar meresap.
Proses memasak:
Tuang 10 g gelatin untuk lapisan cokelat dengan segelas air dingin. Biarkan diseduh.
Aduk gula (4 sendok makan) dan bubuk kakao (4 sendok makan, saya menggunakan Nesquik). Saat gelatin membengkak, tambahkan gula kakao ke dalamnya. Panaskan untuk melarutkan gelatin.
Tuang ke dalam piring yang sudah disiapkan (diminyaki). Masukkan ke dalam freezer untuk membekukan campuran selama 20-30 menit.
Gelatin (20 g) tuangkan 1 gelas susu dingin. Biarkan gelatin membengkak.
Krim asam, mascarpone, krim rendah lemak dan 1 gelas gula pasir, kocok hingga kental.
Kami menghangatkan gelatin yang membengkak dalam susu dan menuangkannya ke dalam wadah berisi massa susu, tanpa mematikan mixer, dan kocok hingga tercampur sempurna. Biarkan selama 10 menit untuk mendinginkan massa.
Kami mengeluarkan formulir dengan lapisan cokelat beku dari freezer. Tuang lapisan putih di atasnya. Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai mengeras. Ada baiknya membiarkannya semalaman. Balikkan bentuknya dan....Nikmati!
Entah kenapa secara tidak sengaja ternyata merayakan musim gugur. Bukan ofensif, bukan akhir, tetapi hanya waktu yang indah sepanjang tahun, ketika cahaya hangat yang berkilau jatuh ke tanah melalui daun multi-warna cerah, kastanye matang memberi isyarat dengan kulit cokelat mengkilap, dan hujan dingin dirasakan, lebih tepatnya, sebagai variasi yang menyenangkan setelah musim panas yang panas, dan bukan tindakan yang membosankan dan kental yang menandakan musim dingin yang panjang dan membosankan.
Saya sangat menyukai waktu ini. Mungkin karena dia sendiri berasal dari musim gugur. Atau mungkin sulit untuk bertahan secara ekstrem. Tidak peduli seberapa mengundang musim panas dan musim dingin dengan janji salju halus dan ski dan, sebaliknya, matahari, rumput lembut yang tebal dan semak raspberry yang lezat, kenyataannya adalah bahwa mimpi-mimpi ini sering berubah menjadi kelangsungan hidup yang ekstrem di kota besar. Yang, omong-omong, tidak dapat dibandingkan dengan kelangsungan hidup yang ekstrem dalam kondisi lapangan :-))
Tapi mari kita tidak membicarakan hal-hal yang menyedihkan. Saya ingin memberi tahu Anda tentang kue yang luar biasa, resep yang beruntung saya lihat di Julia ( ulia_maktyb ). Dalam resep aslinya, kue ini disebut krim asam "Napoleon". Tapi kreasi saya ternyata sangat berbeda dengan abang yang terkenal itu. Oleh karena itu, saya menyebutnya "Kue Krim Asam Berlapis".
Tidak akan ada foto step by step kali ini (mungkin tidak akan ada "belum", karena kuenya ternyata sangat enak, dan saya akan mengulanginya beberapa kali :-). Saya tidak bisa menahan diri, saya memutuskan untuk segera membual. Kebenaran telah melukis semuanya dengan detail, agar lain kali tidak lupa.
Bahan:
Adonan
300g - mentega
3 telur
3/4 cangkir gula
200g krim asam (15-20%)
1,5 sdt baking powder
1 bungkus gula vanila
4 cangkir tepung (diayak)
Krim asam
900 g krim asam (kadar lemak di atas 20%) - saya punya 26%
100 gr gula icing
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh. l. jus lemon segar
oven 180C
Beberapa lembar kertas roti dengan lingkaran 24 cm dicat di atasnya.
Proses:
Kami bekerja dengan tes:
1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil ke dalam mangkuk. Tambahkan gula pasir dan gula vanila. Tambahkan telur, krim asam, dan baking powder.
2. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.
3. Pindahkan adonan dari piring ke papan, tambahkan sedikit tepung. Uleni adonan hingga halus. Adonannya ternyata sangat lembut dan lengket, tetapi saya memutuskan untuk tidak menambahkan tepung - saya takut kue akan menjadi keras setelah dipanggang.
4. Bagi adonan menjadi 11 bagian. Resepnya menyarankan untuk membuat bola dari setiap bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Tetapi karena adonan sangat melekat di tangan saya dan tidak ingin dibentuk menjadi bola, saya hanya mengoleskannya di papan dalam bentuk persegi panjang, menggambar 11 buah dengan pisau dan meletakkannya di atas papan yang ditaburi tepung dengan murah hati, lalu setengah jari , setengah sendok memberi tumpukan adonan bentuk bulat ( ternyata kue bulat tebal). Masukkan papan dengan adonan ke dalam lemari es selama 1,5 jam.
5. Setelah 1,5 jam, keluarkan kue satu per satu dan gulung tipis-tipis dengan diameter 24 cm. Setelah adonan berdiri di lemari es, saya tidak punya masalah untuk menggulung. Anda harus meletakkan salah satu tortilla di atas loyang yang sudah ditaburi tepung (di mana lingkaran dengan diameter yang diperlukan digambar sebelumnya) dan dengan cepat menggulungnya di sepanjang garis yang ditandai. Tidak masalah jika itu tidak merata.
Yang terbaik adalah menggulung kue satu per satu: satu dipanggang, yang lain digulung, sisanya menunggu giliran di lemari es))
Buat tusukan dengan garpu. (Saya akui saya lupa.)
6. Panggang selama sekitar 3-4 menit masing-masing. Segera setelah satu sisi memperoleh warna kekuningan yang indah (setelah sekitar 3 menit), balikkan kue secara perlahan dengan spatula dan tahan selama satu menit lagi. Meskipun Julia memperingatkan dalam komentar bahwa kue itu fleksibel dan tidak sobek, tetap saja mengejutkan saya betapa elastisnya kue itu))
7. Potong kue yang sudah jadi secara merata dan lipat. Simpan kliping. Segera setelah tumpukan kue siap, siapkan krimnya.
Membuat krim:
Campur semua bahan untuk krim. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi, sampai mengental. (Krim asam harus dingin.)
Kami mengumpulkan kue:
1. Olesi kue dengan krim dingin. Oleskan krim yang merayap keluar dari bawah kue dengan spatula secara merata di sisi kue.
2. Hancurkan remah-remah dan taburkan di bagian atas dan samping kue.
(Anda juga bisa menghias kue dengan keping cokelat, seperti cokelat putih.)
3. Masukkan kulkas semalaman agar meresap (atau sampai malam)
Kue itu ternyata sangat enak, tapi sangat memuaskan. Yah, bagus - kesenangan bisa diregangkan untuk waktu yang lama))
Selamat makan!! Dan semoga beruntung!!
Setelah mencicipi kue ini, tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta padanya: begitu banyak rasa yang lezat!
Tampaknya kue Michelle berlapis-lapis cukup sulit dibuat, tetapi sebenarnya tidak. Persiapannya tidak akan menimbulkan kesulitan, hanya disarankan untuk membuat biskuit dan jeli terlebih dahulu.
Kue itu direndam dengan sangat baik dan ternyata berair, tetapi pada saat yang sama memegang bentuknya dengan sempurna. Rasanya tidak terlalu manis, dengan sedikit rasa asam dari cherry jelly.
1. Telur ayam - 3 pcs.
3. Ekstrak vanila - 1 sdt
4. Tepung - 1/3 cangkir
5. Pati - 2 sdm. sendok datar
1. Mentega lunak - 100 gr.
2. Gula pasir - 0,5 gelas
3. Telur ayam - 3 pcs.
4. Kefir atau yogurt alami - 0,5 cangkir
5. Cokelat - 60 gr.
6. Ekstrak vanila - 1/2 sdt
7. Bubuk kakao - 2 sdm. sendok
8. Tepung terigu - 1 gelas
9. Baking powder - 1 sdt
10. Soda - 1/2 sdt
11. Sejumput garam
1. Ceri diadu beku - 400 gr.
2. Gelatin - 30 gr.
3. Gula pasir - 1 gelas
4. Air - 1 gelas
1. Telur ayam - 2 pcs.
2. Susu - 350 ml.
3. Pati - 4 sdm. sendok tanpa atasan
4. Gula pasir - 0,5 gelas
5. Cokelat - 100 gr.
6. Krim lemak 33-35% - 500 ml.
7. Ekstrak vanila - 1/2 sdt
1. Loyang panggangan 22-20 cm (atau logam sekali pakai, atau belah)
2. Gelas 250 ml
3. Cokelat batangan untuk dekorasi
Biskuit vanila:
Kocok kuning telur dengan setengah gula pasir dan vanili hingga mengembang.
Kocok putihnya sampai soft peak. Tambahkan setengah gula pasir lainnya dan kocok kembali hingga kaku.
Ayak tepung dan pati ke dalam massa kuning telur dan aduk dengan spatula.
Masukkan protein secara bertahap, aduk perlahan.
Masukkan massa dalam bentuk yang sudah disiapkan (diminyaki atau tidak - tergantung bentuknya), panggang biskuit pada suhu 170 derajat selama 30 menit, itu akan naik banyak.
Kemudian balikkan ke rak kawat dan dinginkan di sana.
biskuit coklat:
Ayak semua bahan kering ke dalam satu wadah, aduk rata.
Kocok mentega lunak dengan gula pasir dan vanila menjadi massa putih. Lelehkan coklatnya.
Tambahkan telur ke mentega satu per satu, kocok.
Kemudian, tanpa berhenti mencambuk, tuangkan cokelat leleh dalam aliran tipis.
Tuang kefir dan bahan cair sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering, aduk perlahan. Yaitu, pertama, tuangkan setengah kefir dan massa telur mentega, aduk dan kemudian setengah kedua bahan cair. Jadi tidak akan ada gumpalan.
Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40 menit.
Balikkan biskuit yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat.
Lebih baik membuat kedua biskuit sehari sebelumnya, Serta agar-agar - maka hari berikutnya Anda dapat membuat krim dan merakit - ini sangat nyaman: biskuit akan berbaring dan dingin dengan benar, dan jeli akan mengeras!
ceri jeli:
Masukkan beri, air, dan gula pasir ke dalam panci, didihkan dan masak selama sekitar 15 menit.
Kemudian saring - biarkan jus, dan haluskan beri dengan blender.
Larutkan gelatin dalam jus, diamkan selama sekitar 10 menit, lalu panaskan dalam microwave untuk melarutkannya, dan saring ke dalam buah beri melalui saringan. Aduk dan dinginkan semalaman. Anda bisa menuangkannya terlebih dahulu ke dalam wadah dengan diameter yang sama dengan kue.
Krim:
Campur tepung kanji, gula pasir dan telur sampai halus dalam mangkuk, dan kocok rata dengan garpu.
Letakkan susu di atas api sedang dan, segera setelah menjadi hangat, tambahkan massa pati ke dalamnya. Sambil terus diaduk, masak hingga mengental.
Yang utama adalah apinya sedang dan tidak menjauh dari kompor. Tambahkan ekstrak vanila. Dinginkan sepenuhnya.
Kocok 300 ml krim, tambahkan 2/3 custard ke dalamnya - ini akan menjadi krim vanila, itu akan masuk ke dalam kue.
Kocok sisa 200 ml krim, campur sisa custard dengan cokelat leleh, lalu tambahkan krim dalam porsi - ini adalah krim cokelat.
Merakit kue:
Potong kedua biskuit menjadi 2 kue.
Letakkan kulit cokelat di piring, lalu selapis krim vanila - ada banyak krim, jadi itu cukup untuk semua kue.
Kemudian kue bolu putih, lagi krim dan kemudian jeli.
Di atas krim jelly, lalu biskuit putih, krim dan kulit cokelat di atasnya.
Lapisi seluruh kue dengan krim cokelat, hiasi dengan serutan cokelat dan potongan cokelat.
