Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Di rumah, membuat adonan yang disebut custard itu mudah karena membutuhkan sedikit waktu dan tidak membutuhkan produk yang langka. Perlu mempelajari fitur menguleni sekali untuk mengejutkan rumah tangga setiap saat dengan kue-kue lezat yang menggugah selera - kue sus, panekuk, pangsit, atau pasties.
Sejak zaman kuno, bahan dasar custard untuk membuat kue kering dan hidangan lainnya telah dikenal. Sudah di Rusia Kuno, adonan yang diseduh dengan air mendidih sangat populer, pangsit dan panekuk dibuat darinya. Memasak kue kering rumah dimulai dengan pemilihan dan pembelian komponen. Anda membutuhkan tepung terigu premium segar, telur ayam, mentega atau margarin, garam, gula dan tentu saja air matang dan panas. Berkat penggunaan air, adonan diseduh, yang membuat konsistensi alasnya lembut.
Anda dapat memanggang darinya baik hidangan manis maupun gurih - profiterole, pasties, pangsit. Membuat adonan di rumah sangat sederhana: hampir tidak pernah keras, tidak perlu digulung, dan produk dibentuk dengan jarum suntik atau sendok kuliner. Berikut adalah beberapa rahasia untuk membuat dasar custard yang tepat:
Teknologi untuk membuat adonan puding di rumah sederhana: campur air dengan komponen minyak (mentega, margarin), didihkan. Setelah itu, semua tepung yang diayak langsung dituangkan, isinya dicampur secara intensif dan direbus selama dua menit untuk melelehkan mentega. Setelah adonan mulai menjauh dari dinding, Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, mendinginkannya ke suhu tubuh manusia dan, dengan hati-hati menguleni, tambahkan telur satu per satu.
Dalam hal ini, massa homogen dan mengkilap dengan konsistensi kepadatan sedang akan diperoleh, tidak menyebar di atas loyang. Itu dipanggang selama sekitar setengah jam pada 195 derajat, dan setelah produk siap, mereka didinginkan di dalam oven. Bisa dilakukan dan adonan ragi, resep yang melibatkan menuangkan tepung dengan air mendidih atau susu, lalu kocok dengan telur dengan mixer sampai halus. Atas dasar ini, ragi dicampur dengan gula, massa digiling dan dibiarkan selama satu jam untuk naik dan tiga kali lipat volumenya.
Cara membuat adonan sederhana untuk choux pastry, berikut akan dijelaskan secara detail resep langkah demi langkah. Rahasia produksinya adalah uap panas yang dihasilkan dari air mendidih - membentuk rongga di dalam produk, yang membuatnya cocok untuk diisi dengan isian manis - krim mentega klasik, krim kocok. Jika Anda mengisi potongan adonan dengan keju, Anda mendapatkan kue-kue gurih untuk camilan. Percobaan pertama resep klasik memasak, Anda bisa bereksperimen nanti.
Bahan:
Cara memasak:
Adonan untuk profiteroles tidak jauh berbeda dengan eclair, tetapi dapat diisi dengan isian yang berbeda - dari yang manis krim mentega untuk kaviar merah dengan keju atau rempah-rempah. Anda dapat segera memasukkan isian yang diinginkan ke dalam adonan, mencampurnya dengan tepung jika kering (paprika, bawang putih kering), dan setelah memasukkan telur dengan konsistensi yang berat. Setelah dipanggang, profiteroles dapat digoreng ringan dalam penggorengan dalam, lalu diisi.
Bahan:
Cara memasak:
Universal kue kering untuk siomay ternyata empuk, elastis dan lentur. Sangat menyenangkan dan mudah untuk bekerja dengannya, dan pangsit memiliki rasa yang kaya. Selain pangsit, Anda bisa memasak pangsit atau pasties, dan dengan keterampilan yang tepat bahkan manti, pai, dan puff pastry. Massa yang dihasilkan digulung dengan mudah, membentuk lingkaran tipis yang cocok untuk diisi dengan daging atau jamur.
Bahan:
Cara memasak:
Cara membuat puding kue kering, akan menjelaskan secara rinci resep langkah demi langkah dengan foto. Rahasia pembuatannya terletak pada penggunaan bir hitam, yang membuat massa lebih jenuh dengan gelembung udara. Setelah membentuk adonan, harus dibekukan dan baru kemudian diproses menjadi beberapa lapisan. Produk berdasarkan massa custard ditandai dengan peningkatan volume dan kelembutan.
Bahan:
Cara memasak:
Resep kue choux untuk pangsit juga cocok untuk membuat pangsit. Menurutnya, massa yang dihasilkan digulung tipis, lingkaran dipotong dan pangsit terbentuk. Anda bisa mengisinya dengan keju cottage, kentang dengan jamur, ceri manis. Adalah baik untuk membuat pangsit dengan kol dan wortel, bawang dan rempah-rempah atau daging cincang. Adonan ditandai dengan peningkatan kekuatan, setelah pembekuan, produk tidak sobek selama memasak.
Bahan:
Cara memasak:
Cara memasak choux pastry untuk chebureks dengan vodka, resep di bawah ini akan diajarkan dengan foto. Berkat dia, pasties renyah dan menggugah selera, karena alkohol memberikan konsistensi yang tepat pada adonan. Kerak emas dari hidangan harum tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, pasties harus disajikan sebagai kelezatan independen atau bersama dengan susu hangat atau teh panas.
Bahan:
Cara memasak:
Kue choux pada krim asam cocok untuk pembentukan pangsit, pangsit atau pasties. Mudah untuk memasak, menyenangkan untuk bekerja dengannya, karena massanya digulung tipis. Anda dapat menggunakan adonan dan caranya, tetapi dalam hal ini Anda harus menggulung lebih tebal. Krim asam memberi massa krim dan kelembutan, yang membuat produk jadi harum.
Bahan:
Cara memasak:
Cara membuat adonan shortbread-custard dijelaskan secara rinci di bawah ini. Massa yang dihasilkan sangat ideal untuk memanggang pai atau pai dalam oven, Anda dapat mengisinya dengan keju cottage manis, selai atau daging cincang tanpa pemanis, kol parut atau ikan merah. Karena peningkatan jumlah dan campuran minyak, konsistensi lebih berminyak, sehingga produk ditandai dengan peningkatan kandungan kalori.
Bahan:
Cara memasak:
Cara memasak adonan pancake custard, resepnya akan diceritakan lebih lanjut dengan foto. Itu akan membuat lezat pancake lembut, ditandai dengan tekstur kerawang dengan pola lubang. Anda dapat menyajikannya di Maslenitsa atau pada hari kerja untuk menyenangkan orang-orang terkasih dengan sarapan atau camilan yang harum. Anda dapat menyajikan panekuk dengan krim asam atau selai, tetapi lebih baik mengisinya dengan ham atau keju.
Bahan:
Metode memasak:
Adonan ragi choux untuk roti akan membantu Anda memasak kue kering dalam oven atau produk yang digoreng dalam wajan. Anda dapat menggunakannya dengan berbagai cara - untuk membentuk roti, pai dengan dan tanpa isian. Karena penggunaan ragi, konsistensi ditandai dengan peningkatan udara dan volume, sehingga produk yang harum akan menjadi lembut dan meleleh di mulut Anda.
Bahan:
Metode memasak:
Produk choux pastry paling beragam. Berikut adalah daftar kecil dari apa yang dapat Anda lakukan berdasarkan massa:
Fakta bahwa balon kue choux, yang digunakan untuk membuat kue - kue sus atau profiterole, dapat dengan mudah dipanggang di rumah, saya pelajari saat pertama kali menikah. Seminggu setelah saya pindah, seorang suami muda, atau lebih tepatnya tidak terlalu muda, memanggang setumpuk bola kemerahan yang ceria. Hanya dia yang mengisinya bukan dengan krim, tapi ... kentang tumbuk dengan bawang goreng. Tuhan, betapa lezatnya itu!
Sekarang saya menjalankan blog kuliner saya http://easycookschool.com, dan saat itu saya sangat jauh dari memasak.
Catatan redaksi. Pembaca kami, Irina, mengirimkan rahasianya membuat adonan puding untuk dipublikasikan. Teman-teman! Jika Anda memiliki tips dan trik memasak, Anda dapat mengirimkannya kepada kami melalui email dan kami akan mempublikasikannya.
Dan bagi saya tampaknya proses menyiapkan kue choux adalah sesuatu yang mirip dengan pengalaman alkimia. Pertama, sesuatu direbus dalam panci kecil, kemudian sejumlah besar telur dimasukkan ke dalamnya dan dicampur dengan kekuatan yang biasanya digunakan guru fisika untuk memutar pegangan dinamo. Akibatnya, diperoleh massa kental yang tidak dapat dipahami, yang diletakkan dalam gumpalan bertanduk tak berbentuk di atas loyang. Bagaimana dan mengapa mereka kemudian berubah menjadi bola bundar, berlubang di dalamnya, adalah misteri yang lengkap bagi saya. Tidak mengherankan bahwa upaya untuk mengulangi pengalaman ini bagi saya pada awalnya berakhir dengan kegagalan. Namun, kesabaran dan kerja keras akan menggiling segalanya. Seiring waktu, semuanya mulai bekerja untuk saya. Saya harap dengan menggunakan tips sederhana saya, Anda akan terhindar dari keharusan melalui trial and error dan Anda akan mendapatkan adonan custard untuk pertama kalinya.
Ini dia?
Rahasia 1. Jangan menghemat waktu di langkah pertama
Seperti yang Anda ketahui, langkah pertama dalam membuat choux pastry adalah dengan merebus mentega dengan air atau susu dan garam. Dan sudah pada tahap ini, banyak yang melakukan kesalahan utama. Yang mana? Mereka terlalu terburu-buru. Rebus campuran sampai minyak berhenti mengambang di permukaan air. Jika tidak, itu akan sangat mengganggu adonan dan profiterole Anda tidak akan naik.
Rahasia 2. Pastikan untuk menyaring tepung
Jika tidak, adonan bisa menjadi heterogen, dan kue sus yang sudah jadi mungkin tidak rata.
Rahasia 3. Tepung harus masuk ke "teh teh" sekaligus
Tidak semua orang mampu untuk tugas ini. Lagi pula, jika Anda mencoba memasukkan seluruh cangkir tepung ke dalam panci, maka ada kemungkinan besar bahwa setengahnya akan hancur di atas kompor. Untuk mencegah hal ini terjadi, ada satu trik sederhana: ayak tepung ke selembar kertas roti dan, angkat tepi lembaran, tuangkan tepung ke dalam panci dengan air mendidih dan minyak dalam aliran yang rapi hanya untuk beberapa menit. detik.
Rahasia 4. Kue choux tidak hanya harus diremas dengan benar, tetapi juga diremas
Ya, ya, semua orang tahu bahwa setelah tepung masuk ke dalam panci, Anda harus segera mengambil sendok dan mulai mengaduk adonan dengan kuat sampai berubah menjadi bola adonan homogen yang akan dengan mudah mengelupas dinding panci. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan bukan hanya kue sus, tetapi kue sus yang luar biasa, pastikan untuk menguleni adonan dengan bagian belakang sendok selama dua atau tiga menit.
Rahasia 5. Adonan harus dingin
Hal lain yang sering menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki adalah adonan tidak dibiarkan dingin dengan benar sebelum menambahkan telur. Akibatnya, sebagian protein dibatasi, dan kue sus tidak diperoleh. Jadi, idealnya, adonan harus dingin hingga 60 derajat. Tentu saja, ini tidak berarti bahwa setiap orang yang ingin menikmati profiteroles harus memiliki termometer dapur. Cukup sentuh adonan. Tidak lebih panas? Jadi sudah waktunya untuk menambahkan telur.
Rahasia 6. Kapan dan bagaimana cara mengenalkan telur
Telur harus ditambahkan satu per satu, jika tidak telur tidak akan tercampur dengan baik dengan adonan dan kue sus tidak akan mengembang. Uleni untuk waktu yang lama dan dengan tenang, sampai adonan menjadi benar-benar homogen. Seharusnya menjadi berminyak, tidak terlalu padat, tetapi bentuknya tetap memuaskan. Tidak perlu menggunakan tas jigging dengan nozel. Anda bisa meletakkan adonan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dengan sendok biasa, setiap kali dibasahi dengan air.
Rahasia 7. Suhu
Kondisi ideal untuk memanggang kue sus juga akan memastikan Anda mendapatkan hasil yang sangat baik. Panggang bola custard pada 220 derajat selama 10 menit pertama. Dan kemudian panggang pada 190 sampai terbentuk kerak coklat. Itu semua rahasianya.
Terakhir, yang terpenting adalah resep yang sudah terbukti: 4 butir telur, 150 g tepung, 100 g mentega, 240 g air atau susu. Dengan air, kue sus menjaga bentuknya lebih baik, dan dengan susu menjadi lembut dan empuk.
Nah, sebagai bonus bagi mereka yang dengan sabar membaca instruksi kami sampai akhir, jawaban atas pertanyaan utama: bagaimana bisa terjadi kekosongan di dalam kue sus yang akan datang selama proses memanggang? Jadi jika Anda ingat, kami menambahkan banyak air ke adonan. Sekali masuk oven panas, air mulai menguap secara intensif di dalam bola-bola kue choux. Uap, seperti yang Anda tahu, membutuhkan volume yang jauh lebih besar daripada cairan. Dia mengembang dinding elastis eclair dari campuran tepung dan telur. Berkat pengadukan yang lama, mereka menjadi sangat padat sehingga tidak mengeluarkan uap di luar. Inilah bagaimana kekosongan yang menakjubkan itu terbentuk di dalam eclair.
Semoga berhasil dengan memanggang dan bon appetit Anda!
Kami menyukai kue kering ringan, profiterole, dan roti, berkat berbagai isian di dalamnya. Mereka bisa dimakan dengan hidangan asin atau disajikan dengan teh. Kue choux yang digunakan untuk membuat kue ini mengandung banyak air, itulah sebabnya ruang udara terbentuk di dalamnya.
Setelah mengisi custard dengan mentega atau krim protein, kami memiliki suguhan mewah. Anda bisa menggoreng donat dari adonan puding.
Dengan menerapkan aturan yang saya tunjukkan dalam artikel ini, Anda akan dengan cepat menyiapkan kue choux buatan sendiri tanpa pengalaman kuliner di belakang Anda. Adonan lembut choux tidak perlu digulung di atas permukaan kerja, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengisi kantong kue dan memeras sebagian bola atau tongkat ke atas loyang.
Jika Anda belum membeli perangkat semacam itu untuk membentuk puding, ambil kantong plastik biasa dan potong sudut bawah.
Seperti yang Anda lihat, Anda bahkan tidak perlu menghabiskan waktu untuk mencuci piring ekstra. Beberapa ibu rumah tangga mengoleskan adonan custard dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air, dan opsi ini memiliki hak untuk eksis.
Beberapa rahasia lagi:
Kue choux terdiri dari telur dan tepung, juga termasuk mentega atau margarin, serta garam dan air. Untuk menghindari pembentukan karamel, gula tidak ditambahkan ke adonan custard sama sekali atau terkandung dalam dosis minimal.
Setelah membuat kue custard ini setidaknya sekali, Anda tidak akan bisa lagi tanpanya untuk waktu yang lama. Semua jenis isian dari daging, pate, krim, dan sayuran akan mendiversifikasi meja Anda.
Kue sus kue choux dapat dipanggang dalam oven dan digoreng dalam wajan, pilih metode yang paling Anda sukai.
Bahan harus pada suhu kamar, jadi berhati-hatilah terlebih dahulu. Letakkan produk yang ada di kompartemen lemari es di atas meja. Setelah satu jam, mulailah menyeduh adonan.
Jadi, produk apa yang Anda butuhkan? masukkan ke dalam adonan puding buatan sendiri:
setengah bungkus margarin untuk memanggang atau mentega (100 g); 200 g tepung terigu putih; 250 ml air; 5 telur; 150 g keju Belanda atau Rusia dan satu sendok teh paprika.
Ikuti resepnya. Berikut deskripsi detailnya:
Perhatian! Jangan membuka pintu oven selama 10 menit pertama, karena kue sus akan cepat rontok. Tempatkan wadah berisi air di bagian bawah oven untuk membuat kue mengembang dengan baik.
Kue dengan isian manis dipanggang dengan cepat dan mudah. Yang utama adalah Anda memiliki produk seperti itu:
4 telur; segelas tepung yang tidak lengkap, lebih tepatnya, 150 g; dari paket standar mentega; sejumput garam dan segelas 250 gram air.
Resep pencampurannya adalah:
Setelah setiap telur, campur adonan lembut custard setiap kali sampai halus, bekerja dengan spatula dalam lingkaran. Di akhir proses, angkat spatula di atas panci, adonan halus dan mengkilap custard harus jatuh darinya dengan pita yang meregang.
Kue eclair dipanggang pada suhu 200 derajat selama setengah jam. Sebarkan adonan lembut custard di atas loyang dengan sendok basah atau dari kantong kue dan jangan lupa untuk memberi jarak di antara mereka agar kue bisa mengembang.
Untuk memberi makan keluarga Anda dengan donat choux pastry, Anda perlu membeli produk-produk berikut:
4 telur; segelas tepung; 250 ml air; 80 gr mentega dan sedikit garam.
Adonan donat digoreng, jadi siapkan minyak sayur dan wajan yang dalam.
Untuk krim yang Anda butuhkan: setengah gelas gula; segelas susu; 150 gram minyak; vanila dan satu telur.
Dan sekarang saya sajikan kepada Anda resepnya. langkah demi langkah memasak adonan puding:
Panaskan minyak sayur dan olesi adonan lembut custard dengan sendok. Kue digoreng dengan sangat cepat, pastikan mereka berenang dengan bebas di penggorengan dan tidak gosong.
Siapkan resep krim:
Kue choux tidak meninggalkan acuh tak acuh baik anak-anak maupun orang dewasa. Untuk ibu rumah tangga yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu di dapur, ada kabar baik: tidak perlu menunggu adonan mengembang, karena resepnya tidak mengandung baking powder seperti soda atau ragi.
Peningkatan volume produk jadi terjadi karena uap yang dikeluarkan pada suhu tinggi.
Kiat berguna, yang ingin saya fokuskan sekarang, akan membantu Anda mendapatkan makanan panggang berkualitas tinggi:
Kue choux pastry yang terkenal dan populer di dunia - eclair, ditemukan pada abad ke-18 yang jauh. Disajikan di dapur Raja Prancis George IV, pembuat manisan berbakat Marie-Antoine Karem menemukan makanan penutup lezat yang masih dinikmati hingga sekarang.
Adonan tipis yang dipadukan dengan custard yang lembut disukai oleh para pecinta kuliner sepanjang masa. Itulah sebabnya kue sus bertahan hingga zaman kita, praktis tidak berubah.
Eclair klasik adalah kue berbentuk persegi panjang yang diisi dengan Custard. Di atasnya, makanan penutup ditutupi dengan lapisan gula atau dituangkan dengan cokelat leleh.
Dari varietas eclair, profiterole dan shu diketahui. Yang pertama dibuat dengan ukuran yang sangat kecil dengan diameter 2 cm dan diisi dengan berbagai macam isian, baik yang manis maupun yang gurih.
Shu adalah kue yang bagian atasnya dipotong dan diisi dengan krim melalui lubangnya. Bagian atas, sebelum diletakkan di tempatnya, diolesi sedikit dengan krim.
Merupakan kebiasaan bagi pembuat manisan Prancis yang tinggal di tanah air penemu kue sus yang terkenal untuk memasak kue berbentuk silinder ketat sepanjang 14 cm.
Rongga diisi secara eksklusif dengan puding vanilla atau cokelat, dan permukaannya ditutupi dengan fudge atau lapisan gula.
Sebelum Anda menguleni kue choux untuk kue sus, lihat beberapa trik yang akan membantu Anda melakukan proses ini secara efisien. Jadi:
Resep adonan custard menurut GOST diwarisi dari manisan Uni Soviet.
Biasakan diri Anda dengannya dan, pertama-tama, ingat daftar bahannya: 300 g telur (5-6 potong); 200 gram tepung; bungkus mentega; sejumput garam; 180ml air.
Kami mulai menyiapkan adonan dengan melelehkan mentega dalam panci. Kemudian:
Seperti yang sudah Anda ketahui, kue custard dapat diisi dengan isian apa saja, itu semua tergantung pada apa yang akan Anda sajikan.
Resep adonan tidak mentolerir penggantian apa pun, selain itu, semua bahan harus diukur secara akurat dan dikirim ke mangkuk dengan urutan yang ketat.
Hanya diperbolehkan mengambil susu alih-alih air, dan kemudian dalam kasus ketika adonan disiapkan dengan penambahan ragi kering.
Ambil: 200 g susu dan tepung; 5 g garam dan gula; seperempat cangkir mentega cair; 4 butir telur dan 10 gram ragi kering (sachet kecil).
Langkah-langkah memasak:
Hal utama ketika bekerja dengan kue choux (namun, seperti banyak jenis lainnya) adalah kepatuhan yang ketat terhadap proporsi bahan dan teknologi memasak. Proses ini harus dilakukan secara otomatis, diukur dan dimasak berkali-kali, hanya kemudian kue sus, profiterole, atau kue Shu akan menjadi keropos, lapang, dengan kerak yang percaya diri dan rasa yang sedikit asin.
Sayangnya, di zaman kita, fakta bahwa kue choux dapat dimasak tidak hanya bisa sedikit dilupakan, Sebelumnya, profiterole kecil dipanggang sebagai lauk untuk kaldu, yang ditambahkan keju parut dan bumbu aromatik. Resep pai yang terbuat dari adonan ragi choux juga telah diawetkan dalam buku masakan - ternyata subur, empuk, dengan kerak yang halus dan berkilau.
Fitur kue choux
Adonan ini disebut puding karena fakta bahwa dalam proses persiapannya, tepung diseduh. Untuk ini, tepung dengan kandungan gluten 28-30%, minyak dan air digunakan. Tepung dan air dianjurkan untuk diambil dalam jumlah yang sama, dan minyak setengahnya. Dari sudut pandang teknologi kembang gula, persiapan adonan custard terdiri dari tahapan berikut: persiapan custard, pendinginannya, menambahkan telur dan menguleni adonan, kemudian mencetak produk dan memanggang.
Tepung las memungkinkan adonan untuk mempertahankan jumlah cairan yang cukup besar dan pada saat yang sama menjaga bentuknya dan tidak kabur. Faktanya adalah bahwa selama penambahan tepung ke dalam campuran air, minyak dan garam yang mendidih, ketika diaduk, cangkang air terbentuk di sekitar partikel tepung, memungkinkan pati membengkak secara merata. Di masa depan, saat memanggang, karena pati yang membengkak, kerak dengan cepat terbentuk pada adonan. Pada saat yang sama, uap air yang terkandung di dalamnya berubah menjadi uap dan, ditahan oleh kerak ini, meningkatkan volume adonan (meskipun kemudian masih menembus kerak luar, membentuk retakan kecil). Itulah mengapa produk choux pastry mengandung begitu banyak rongga di dalamnya.
Jadi, pada tahap pertama menyiapkan adonan, air dicampur dengan minyak dan garam dan, sambil diaduk, didihkan. Segera setelah campuran mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya dan, tanpa mengeluarkan wadah dari api, uleni daun teh dengan spatula sampai matang. Jika ini tidak dilakukan, daun teh akan terbakar dan kerak akan terbentuk di atasnya, yang akan berdampak negatif pada kualitas produk di masa depan. Tugas utama pada tahap ini adalah menguapkan kelebihan cairan dari daun teh, karena pada awalnya memiliki konsistensi kental, dan aduk hingga rata. Daun teh jadi yang baik harus homogen, konsistensinya cukup elastis dan tidak menggumpal, berwarna terang dan mudah tertinggal di belakang dinding wadah.
Daun teh yang sudah jadi harus dikeluarkan dari api dan didinginkan hingga 65-70 ° C agar telur yang dimasukkan ke dalamnya tidak menggulung. Disarankan untuk menambahkan telur satu per satu untuk lebih mengontrol konsistensi adonan.
Saat menyiapkan resep untuk adonan atau makanan penutup, massa satu telur secara konvensional diambil sebagai 50 g; dalam praktiknya, telur dapat memiliki massa yang berbeda dan kurang atau lebih dari ideal yang ditetapkan. Dalam hal ini, peningkatan massa telur dalam adonan custard dapat menyebabkan kelebihan cairan dan, sebagai akibatnya, produk jatuh, sehingga telur dimasukkan secara bertahap. Konsistensi adonan yang terlalu kental juga kurang tepat. Dalam hal ini, permukaan produk akan sobek, dan volumenya sendiri hanya akan sedikit meningkat.
Adonan siap saji harus mengalir dari tulang belikat dalam bentuk segitiga. Produk itu sendiri, tergantung pada jenisnya, dibentuk menggunakan tas kue dengan nosel bundar atau berlekuk. Produk jadi disimpan langsung pada lembaran yang dilapisi dengan kertas roti dan diolesi dengan minyak atau lemak. Jika lembaran tidak dilumasi, produk akan menempel dan robek saat dipisahkan. Jika ada terlalu banyak minyak atau lemak, produk akan kabur dan tidak akan bisa naik sepenuhnya.
Produk dari choux pastry dipanggang selama 12-15 menit pertama pada suhu 220 ° C, kemudian pada 190 ° C. Untuk kue, waktu memanggang adalah 32-40 menit, untuk kue - hingga 35 menit. Pada suhu pemanggangan yang lebih rendah, produk tidak cukup naik, pada suhu yang lebih tinggi mereka diperoleh dengan pecah di permukaan. Tanda-tanda utama kesiapan produk adalah kerak coklat muda dan elastisitas (produk tidak boleh bengkok dan jatuh saat ditekan). Sebelum mengisi produk jadi dengan krim, itu harus dikeringkan agar tidak mengendap saat didinginkan, dan baru kemudian didinginkan.
Apa kesalahan utama yang bisa dilakukan dalam proses menyiapkan adonan?
1. Jika adonan terlalu tipis (tepung tidak cukup, terlalu banyak telur, tepung gluten lemah), produk tidak akan naik.
2. Jika adonan terlalu kental (meningkatkan proporsi tepung, jumlah telur tidak mencukupi, waktu menguleni adonan tidak mencukupi), maka dalam hal ini produk akan berubah dengan permukaan yang sobek.
Siapkan dan timbang bahan-bahan yang diperlukan.
Ayak tepung.
Tuang susu dengan air ke dalam panci, tambahkan mentega potong dadu kecil, sedikit garam dan gula.
Letakkan panci di atas api dan, aduk sesekali, didihkan cairannya.
Aduk kuat-kuat dengan sendok kayu agar cairan dalam panci bergerak melingkar.
Tuang semua tepung sekaligus.
Dan cepat aduk dengan sendok kayu sampai massa padat mulai terbentuk di bagian bawah wajan.
Lanjutkan memasak adonan selama sekitar 4-5 menit (kurangi panas menjadi sedang atau minimum), sampai adonan diseduh dan bola adonan terbentuk di bagian bawah panci, dengan mudah tertinggal di belakang dinding dan bagian bawah panci.
Pada saat yang sama, bagian bawah wajan akan ditutupi dengan kerak, yang menunjukkan bahwa adonan sudah kering dengan baik.
Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke mangkuk besar yang bersih atau mangkuk pencampur.
Dinginkan adonan selama 1-2 menit, aduk dengan spatula kayu atau menggunakan mixer dengan attachment gitar.
Pecahkan telur (225 g) ke dalam mangkuk besar dan campur dengan pengocok.
Dalam 3-4 dosis, tambahkan telur ke adonan, aduk rata setiap kali.
Adonan setelah menambahkan bagian pertama dari telur.
Tambahkan beberapa telur lagi dan aduk.
Dalam 1-2 dosis lagi, kami memasukkan sisa telur dan mengaduk adonan sampai menyerap semua telur.
Adonan yang sudah jadi harus mengkilap, diremas dengan baik dan homogen, dan perlahan-lahan meluncur dari tulang belikat dengan pita lebar dan berat (segitiga).
Peras adonan ke atas loyang yang dilapisi kertas roti dengan gambar pilihan Anda.
Produk kue choux dapat dibekukan. Pindahkan kue sus atau shu ke perkamen, masukkan loyang dengan kue sus ke dalam freezer dan biarkan membeku sepenuhnya. Setelah itu, masukkan eclair ke dalam tas dan simpan di dalam freezer. Saat Anda membutuhkan kue kering segar, sebarkan kue sus beku di atas loyang dan panggang seperti biasa, tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Dengan cara yang nyaman, Anda akan selalu memiliki kue sus segar di meja Anda.
Ada beberapa cara memanggang produk dari choux pastry:
1. Dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga 190 ° C selama sekitar 30-35 menit (buka sedikit pintu oven dan kencangkan agar tidak menutup).
2. Dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 170-200 °C selama sekitar 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu turunkan suhu menjadi 150-160 °C dan keringkan selama 10-15 menit (pintu oven harus ditutup).
Produk jadi ringan, kering (tanpa tetesan air), memiliki warna emas yang indah, dan tidak kehilangan bentuknya setelah dikeluarkan dari oven.
Eclair, shu, profiterole diisi dengan krim menggunakan tas kue dengan nosel dengan diameter yang sesuai.
Produk kue choux dapat diisi dengan krim manis dan isian gurih.
