Dalam memasak benar-benar sempurna kue kering untuk eclair dan profiterole, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyalakan oven. Itu harus dipanaskan dengan baik hingga suhu maksimum. Dan Anda perlu mendapatkan produk dari mana Anda akan memasak dari lemari es. Bagaimanapun, mereka harus berada pada suhu kamar.
Saat proses persiapan selesai, Anda dapat mulai menyeduh adonan. Tuang 750 ml air ke dalam panci.
Selanjutnya, tambahkan mentega ke dalam air (Anda bisa menggantinya dengan margarin, tetapi rasa produk jadinya tidak akan sama), garam dan taruh di atas kompor. Ayak tepung.
Saat massa air dan mentega sudah mendidih, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.
Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam air. Ingat! Tepung harus ditambahkan sekaligus. Jika Anda mencoba menuangkannya dalam beberapa bagian, itu akan menggulung, bukan menyeduh. Saat tepung ditambahkan, massa harus diaduk dengan sangat cepat tanpa henti. Masukkan kembali bahan-bahan yang sudah digabungkan ke atas kompor.
Aduk terus di atas kompor sampai campuran benar-benar halus dan mengkilap. Jika Anda membuat adonan puding yang tepat, maka seharusnya tidak ada gumpalan di dalamnya. Tambahkan telur dan sekali lagi, aduk semuanya dengan baik dan cepat agar telur tidak mendidih. Nasihat! Untuk membuat produk jadi lebih keemasan, tambahkan hanya kuning telurnya.
Selesai kue kering klasik untuk kue sus dan profiterole, Anda dapat menyetor dengan jarum suntik kue. Berapa banyak kue sus yang dipanggang di rumah sulit untuk dikatakan. Itu semua tergantung pada oven dan suhu. Kue sus siap pakai menurut GOST harus berwarna emas, dan tidak boleh ada gelembung atau uap air di permukaan adonan. Seperti yang Anda lihat, menguleni dasar kue sangat sederhana!
Adonan untuk chebureks dengan vodka
Adonan pizza klasik
Kue shortcrust dengan krim asam
kue kering choux untuk pangsit
Adonan ragi di mesin roti
Cepat adonan ragi untuk pai
Entrecote dalam panci
Domba dipanggang dalam ovenEclair adalah kue puding. Menurut informasi sejarah, itu ditemukan oleh seorang spesialis kuliner dari Prancis, Marie-Antoine Karem, yang merupakan penikmat masakan Prancis yang hebat.
Eclair adalah kue yang sangat "rewel". Untuk memasaknya dengan benar, semuanya penting: adonan dan kepadatan adonan, suhu oven, waktu memanggang.
Untuk menyiapkan adonan yang Anda butuhkan:
Mari kita mulai memasak:
Untuk krim yang Anda butuhkan:
Mari kita mulai memasak:
Untuk krim yang Anda butuhkan:
Mari kita mulai memasak:
Untuk krim yang Anda butuhkan:
Mari kita mulai memasak:
Untuk glasir yang Anda butuhkan:
Mari kita mulai memasak:
Jadi, kami telah belajar cara memasak kue sus yang lezat dengan krim di rumah.
Di rumah, siapkan kelezatan Prancis asli - kue sus. Dengan krim, fondant cokelat, ganache - sangat enak!
Resep eclair klasik sejak kecil. Resep menurut GOST, tetapi dengan sedikit perubahan saya. Saya mengurangi jumlah mentega dalam krim, serta gula, menurut GOST seharusnya menggunakan 275 g gula, saya mengambil 200 g, saya pikir ini lebih dari cukup, tetapi jika Anda menginginkan rasa klasik dari masa kecil, kemudian mengambil lebih banyak gula. Eclair datang dengan krim minyak, itu disebut Charlotte, datang dengan protein, datang dengan krim susu kental rebus, serta dengan custard. Saya memasak dengan krim mentega, menurut saya, di masa kecil saya di toko itu adalah pilihan paling populer.
Lapisan:
Memasak kue choux untuk kue sus.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega, garam, didihkan.
Tuang semua tepung sekaligus, mulailah mengaduk.
Setelah adonan terkumpul menjadi bola, lanjutkan mengaduk selama satu menit lagi, tepung harus diseduh dengan baik. Kemudian angkat dari api, dinginkan sampai hangat.
Kocok telur sedikit di mangkuk terpisah.
Secara bertahap, dalam porsi kecil, tuangkan telur ke dalam adonan, setiap kali dikocok dengan baik dengan mixer, atau diuleni dengan sendok besar yang kuat.
Anda harus mendapatkan adonan plastik yang homogen.
Masukkan adonan ke dalam kantong yang rapat, ikat, dan potong sudut dengan ukuran sekitar 1,5-2 cm.
Buat tanda di atas kertas roti, eclair harus sepanjang 12 cm, balikkan kertas ke sisi yang lain.
Adonan dirancang untuk 20 buah, semuanya tidak akan muat di atas loyang sekaligus, saya memanggang dalam dua putaran.
Peras adonan ke atas loyang berbentuk stik.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama kurang lebih 25-35 menit.
Biarkan kue sus dingin sepenuhnya.
Krim masak Charlotte untuk kue sus.
Masukkan telur, gula, gula vanila, susu ke dalam panci, aduk hingga rata.
Masak dengan pengadukan terus menerus sampai massa menyelimuti spatula. Dinginkan sirup sepenuhnya.
Kocok mentega sampai terasa lebih ringan. Mentega harus pada suhu kamar dan lunak (keluarkan dari lemari es terlebih dahulu).
Kemudian, secara bertahap tambahkan krim dingin, setiap kali diaduk sampai rata, tambahkan juga cognac.
Jika krim Anda telah terkelupas, maka dapat dengan mudah disimpan. Kali ini terjadi pada saya, karena saya menyiapkan sirup sehari sebelumnya, dan itu langsung dari lemari es, dan saya menuangkannya terlalu cepat)), sehingga krimnya sedikit terkelupas. Saya memindahkan sekitar seperempat krim ke wadah lain, dan melelehkannya dalam microwave ke keadaan cair sepenuhnya, lalu menuangkannya kembali ke massa total dengan pemukulan terus menerus, krim menjadi sempurna - halus, seragam, plastik!
Kami membuat kue sus.
Jika Anda memiliki nosel dalam bentuk tabung sempit yang panjang, maka Anda dapat mengisinya seperti yang dibeli di toko, melalui satu tusukan kecil. Jika tidak, maka Anda dapat mengisinya melalui tas dengan nosel berdiameter kecil, tetapi kemudian, untuk mengisi eclair sepenuhnya, disarankan untuk membuat tiga tusukan sehingga krim mengisi seluruh volume dengan tepat, karena tidak ada apa-apa. lebih buruk dari eclair setengah kosong!
Atau mulailah dengan cara yang paling sederhana, cukup buat potongan samping yang rapi pada eclair. Buka sedikit eclair, dan isi dengan krim dengan satu sendok teh.
Dan sambungkan kembali. Saya mengisi sebagian besar kue sus dengan cara ini.
Eclair yang diisi harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk pendinginan total, setidaknya selama 2-3 jam, sehingga menjadi lebih enak, karena krim mentega memperoleh struktur yang diinginkan.
Kue sus klasik menurut GOST ditutupi dengan apa yang disebut fudge, terbuat dari gula bubuk, bisa berwarna putih polos, dan warnanya sama, tetapi diwarnai dengan kakao, yaitu cokelat. Tetapi membuat fudge dengan benar di rumah cukup sulit, Anda membutuhkan termometer, pengalaman, dan kesabaran. Meskipun saya memiliki semua hal di atas, saya menutupi kue sus dengan ganache cokelat biasa, menurut saya, rasanya jauh lebih enak daripada dengan fudge! Dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama.
Lelehkan cokelat dan mentega menjadi potongan-potongan menjadi campuran homogen dalam microwave atau dalam bak air.
Eclair bisa dicelup ganache (ternyata seperti di foto sebelah kiri) atau diolesi dengan kuas (di sebelah kanan). Seperti yang Anda lihat, terlihat lebih rapi diolesi dengan kuas, selain itu dengan cara ini lapisan ganache lebih tipis dan lebih seragam.
Dan inilah potongannya.
Kue custard sangat enak! Saya sangat menyukainya, rasanya sama.
Eclair buatan sendiri dengan custard adalah variasi dari makanan penutup Prancis yang terkenal, dibuat pada abad ke-19, disiapkan di rumah. Perlu dicatat bahwa kinerja buatan tangan dari hidangan ini tidak lebih buruk dari kue-kue terkenal, karena proses memasaknya sama sekali tidak rumit.
Namun, harus diingat bahwa beberapa nuansa masih ada, dan jika tidak diperhitungkan, maka Anda berisiko mengubah kue lezat menjadi gumpalan adonan panggang yang bisa dioleskan. Jadi, misalnya, saat memanggang kue sus, Anda tidak boleh melihat ke dalam oven. Dalam hal ini, itu berarti Anda tidak dapat membuka pintu oven. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika suhu berubah, adonan mengendap dan berubah menjadi massa yang tidak berbentuk. Anda bisa mengeluarkan eclair hanya jika sudah matang.
Rebus 250 ml air dalam panci di atas kompor dan tambahkan mentega ke dalamnya. Bahan bernama terakhir harus meleleh sepenuhnya. Anda juga perlu menambahkan sedikit garam dan gula ke dalam campuran ini.
Tuang tepung ke dalam air mendidih. Kemudian segera angkat panci dari api.
Sekarang Anda harus menguleni adonan dengan baik. Seharusnya menjadi elastis dan tidak menempel di dinding wajan.
Pecahkan telur satu per satu dan aduk rata. Itu harus memiliki konsistensi yang seragam.
Kami melapisi bagian bawah loyang dengan perkamen, dan kemudian menyebarkan adonan dalam porsi di atasnya. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air, atau dengan jarum suntik kue.
Eclair perlu dipanggang pada dua ratus derajat selama tiga puluh menit.
Sekarang mari kita memasak untuk kue sus Custard. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk, campur kuning telur, tepung dan gula bubuk.
Rebus susu di atas kompor, tambahkan gula dan potongan vanilla pod memanjang ke dalamnya.
Sekarang tambahkan kuning telur ke dalam susu dan, terus panaskan campuran ini, aduk. Seharusnya menebal, tetapi tidak ada gumpalan yang terbentuk. Ketika krim mencapai konsistensi yang diinginkan, panci dengannya harus dikeluarkan dari kompor.
Kami mendinginkan krim, lalu kami membuat sayatan di eclair dan mengisinya dengan jarum suntik kue.
Sekarang kue sus buatan sendiri dengan puding dapat disajikan di meja!
Kue custard dengan isian krim lembut yang lezat sangat cocok untuk pesta teh meriah atau sehari-hari dan merupakan hiasan meja yang indah.
Eclair adalah kue lonjong yang sangat lezat yang datang kepada kami dari masakan Prancis yang jauh, dengan isian krim yang lezat. Kue choux dan, sebagai aturan, custard digunakan untuk persiapannya. Untuk isiannya, Anda bisa mendiversifikasinya dengan krim pilihan Anda, tapi hari ini saya akan menyiapkan eclair dalam versi klasik dengan custard.
Untuk tes:
Untuk krim:
Pertama, mari kita siapkan adonan custardnya. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 gelas air ke dalam panci dan tambahkan 100 gram mentega dan sedikit garam. Kami menunggu sampai minyak benar-benar larut, dan cairan mulai mendidih. Selanjutnya, tambahkan 1 cangkir tepung (160-170 gram), dan mulailah menguleni adonan dengan sendok.
Campur selama sekitar satu menit dan keluarkan adonan dari kompor. Itu harus menjadi massa yang cukup tebal. Dalam adonan yang didinginkan, satu per satu, mulai masukkan telur dan aduk. Anda perlu menyimpan 5 butir telur. Konsistensi adonan harus menjadi jauh lebih lembut, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.
Selanjutnya, kami menutupi loyang dengan perkamen dan mulai menyimpan kue. Untuk kenyamanan, masukkan adonan ke dalam kantong kue (Anda juga bisa meletakkan sendok di atasnya), dan peras menjadi potongan-potongan panjang. Kami memasukkan kue sus ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat dan memanggang selama 30 menit. Jangan pernah membuka oven saat memanggang, jika tidak mereka akan jatuh.
Sekarang mari kita siapkan pudingnya. Tuang 1 cangkir susu ke dalam panci dan didihkan. Secara terpisah, dalam mangkuk, campur 1 butir telur, 100 gram gula dan 2 sendok makan tepung.
Tuang susu panas ke dalam campuran telur-gula dalam aliran tipis, aduk terus dengan mengocok. Letakkan krim di atas api kecil dan aduk sampai mengental, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak krim akan mengental. Selanjutnya, letakkan di tempat yang dingin sampai benar-benar dingin.
Secara terpisah, dalam mangkuk, kocok 150 g mentega lunak dengan sekantong gula vanila, secara bertahap tambahkan custard kami ke dalamnya.
Isi eclair dengan krim. Untuk hiasan di atasnya, Anda bisa menggunakan icing cokelat dan gula halus. Makanan penutup kami sudah siap. Selamat teh.
Saya menawarkan resep langkah demi langkah untuk kue sus dengan custard dengan foto. Eclair yang sangat enak ternyata, semua orang menyukainya.
Untuk krim:
Dalam panci (saya punya besi tuang) campur susu dengan air, tambahkan gula, garam dan mentega, didihkan. Tambahkan semua tepung ke dalam campuran mendidih sekaligus dan aduk rata. Adonan harus dibentuk menjadi satu bola.
Angkat dari api dan tambahkan telur satu per satu, kocok dengan mixer.
Adonan harus elastis dan mengkilat. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue.
Peras eclair ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, jarak antara eclair adalah 1-2 cm, karena akan tumbuh dengan baik. Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150 ° C dan panggang lagi selama 15 menit.
Memasak puding untuk kue sus sesuai resep dengan foto.
Panaskan susu. Menggunakan mixer, giling kuning telur dengan gula sampai putih, tambahkan pati, gula vanila dan tepung, tuangkan sedikit susu dan aduk rata.
Tuang campuran telur-susu ke dalam susu yang tersisa di panci. Nyalakan api kecil dan masak, aduk terus sampai krim mengental. Saat krim sudah siap, tambahkan minyak ke dalamnya dan aduk rata.
Pindahkan krim ke dalam mangkuk dan tutup dengan cling film sehingga bersentuhan dengan krim dan biarkan hingga benar-benar dingin. (Saya pergi semalaman).
Menggunakan tas kue, isi kue sus dengan krim dingin.
Selamat makan! Saya harap Anda menikmati resep custard eclair langkah demi langkah saya dengan foto!
Kata Perancis eclair diterjemahkan sebagai kilat. Faktanya adalah bahwa kue ini sangat cepat disiapkan dan hanya membutuhkan sedikit bahan. Itu sebabnya ia mendapat nama eclair. Eclair sangat ideal sebagai makanan penutup yang lezat dan murah, baik untuk makan malam gala dan hanya untuk minum teh di malam hari.
Memasak adonan. Tuang air ke dalam panci, masukkan mentega dan sedikit garam, setelah mentega meleleh, tuangkan tepung. Campur semuanya dengan seksama sehingga tidak ada gumpalan.
Adonan harus menyatu dan menarik diri dari sisi wajan. Jika ini terjadi, maka adonan sudah siap.
Angkat adonan dari api. Biarkan dingin selama beberapa menit lalu tambahkan telur. Tambahkan satu per satu, aduk rata.
Kue choux harus elastis.
Kami memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas kue. Saya tidak punya, jadi saya menggunakan kantong freezer buah biasa dengan memotong ujung kantong.
Kami memanaskan oven hingga 180 derajat. Sementara itu, kami membentuk kue sus di atas loyang yang dilapisi perkamen.
Kami memasukkan kue sus ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Sekitar 40 menit 180-200 derajat. Saat kue sus sudah siap, kami membuat tusukan dengan tusuk gigi agar udaranya keluar.
Memasak puding. Dalam panci, campur telur dengan gula, bubuk vanila atau gula vanila
Kemudian dicampur dengan tepung.
Campuran diencerkan dengan susu dingin.
Letakkan panci di atas api dan, aduk terus, didihkan custard.
Buat celah di setiap eclair.
Isi eclair dengan krim. Saya melakukannya dengan satu sendok teh.
Jika diinginkan, kue sus bisa ditutup dengan cokelat leleh dan ditaburi serpihan kelapa. Selamat makan!
Resep ini tidak akan mengesampingkan pecinta manis. Eclair dengan custard dianggap sebagai makanan penutup klasik. Hidangan ini sangat cocok untuk teh sore setelah makan malam keluarga atau untuk kopi pagi di tempat tidur. Selain itu, siapkan kue sus dengan custard tidak sulit. Yang kita butuhkan hanyalah bahan dan waktu yang tepat. Jadi, maju terus prestasi kulinernya!
Untuk tes:
Untuk krim:
Kami menaruh panci air yang sudah disiapkan sebelumnya di atas api. Tambahkan mentega dan sedikit garam - sejumput sudah cukup. Didihkan dan tambahkan tepung dengan hati-hati, aduk terus, hindari pembentukan gumpalan. Pada api sedang, aduk dengan kuat, tahan selama 1-3 menit, perlu untuk tidak membiarkan adonan yang dihasilkan terbakar. Selanjutnya, angkat dari api dan biarkan dingin, tetapi tidak banyak, hingga maksimum 70 derajat. Pada menit pertama, penampilan adonan mungkin mengingatkan Anda, jangan berhenti mengaduk dan Anda akan mencapai konsistensi yang diinginkan. Tambahkan telur yang sudah dikocok ke dalam adonan yang sudah dingin, satu per satu, aduk rata hingga setiap telur tercampur dengan massa adonan. Ada kemungkinan bahwa awalnya telur masih akan terpisah dari adonan, tetapi pencampuran yang kuat akan segera memberikan massa uji homogen yang diperlukan. Untuk mempercepat proses pencampuran, Anda dapat menggunakan mixer.
Dengan menggunakan jarum suntik kue, kami memeras adonan yang sudah dingin menjadi bagian-bagian kecil lonjong ke atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan sebelumnya dilumuri minyak. Kami memanaskan oven hingga 170 ° C, tetapi tidak lebih dari 220 ° C. Itu semua tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki dan jenis kue sus yang Anda rencanakan untuk dipanggang: jika waktu tidak terburu-buru, dan Anda menyukai kue sus dengan kulit panggang, maka Anda perlu memanggangnya pada suhu 170 derajat selama 35- 40 menit. Jika Anda menyukai éclair cokelat muda yang lebih panggang dan ingin menghemat waktu, 420 °C cocok untuk Anda. Waktu memanggang dalam hal ini akan memakan waktu 20-30 menit. Pada suhu berapa pun, 15 menit pertama oven yang lebih baik jangan dibuka, biarkan kue sus untuk "naik" dan bentuk di dalam kue rongga yang cukup besar untuk diisi. Kami mengeluarkan bagian yang sudah jadi untuk pencuci mulut di masa depan dari oven dan membiarkannya dingin.
Dalam panci, campur telur dengan tepung sampai gumpalan hilang. Rebus susu dengan gula di wadah lain. Kemudian tuangkan produk rebus ke dalam massa tepung dan telur yang dikocok, terus diaduk untuk mencegah pembentukan gumpalan. Kami menempatkan campuran yang dihasilkan di atas api yang lambat, terus diaduk. Tanpa mendidih, didihkan campuran. Tambahkan mentega dan vanila ke dalamnya. Kami mencampur semuanya sampai produk benar-benar larut dan dalam proses singkat kami mendinginkan krim. Untuk melakukan ini, Anda perlu merendam piring dengan krim dalam es atau air dingin. Kami mendinginkan dan membawa suhu krim ke suhu optimal untuk mengisi kue kami (sedikit lebih dingin dari suhu kamar).
Dengan menggunakan jarum suntik kue, isi custard ke dalam rongga kue sus. Jika Anda tidak memiliki jarum suntik khusus, maka dengan pisau Anda dapat membuat sayatan di roti, dan memasukkan sedikit krim ke dalamnya dengan sendok. Makanan penutup klasik kami untuk anak-anak dan orang dewasa sudah siap.
Kue sus yang lezat dapat disajikan dengan berbagai minuman: teh, kopi, jus, atau anggur. Hidangan ini sangat cocok untuk hidangan penutup atau untuk sarapan. Mereka juga dapat dikemas dan dibawa bersama Anda untuk bekerja atau diberikan kepada anak Anda di sekolah. Dalam hal ini, mereka akan memainkan peran camilan yang enak dan memuaskan, yang, apalagi, Masakan rumah dan karenanya tidak berbahaya bagi kesehatan. Selamat makan semuanya!
Pertama, mari kita siapkan custardnya. Bagaimanapun, dia perlu mendinginkan diri pada saat kue sus sudah siap. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan seperangkat produk seperti itu.
Pisahkan kuning telur dari protein dengan hati-hati.
Kami tidak membutuhkan protein, tetapi tambahkan gula, tepung, gula vanila ke kuning telur dan campur semuanya dengan seksama.
Tidak perlu dikocok, cukup diaduk rata. Langkah selanjutnya adalah merebus susu dan menambahkan coklat bubuk.
Setelah kakao larut dan susu mendidih, matikan dan biarkan susu agak dingin, sekitar tiga menit. Kemudian tambahkan massa dengan kuning telur, gula dan tepung dan taruh di atas kompor.
Masak selama 5 menit dengan api kecil, aduk terus sampai massa mengental.
Setelah massa yang mengental agak dingin, tambahkan 50 gr. mentega dan kocok krim.
Setelah krim selesai, biarkan hingga benar-benar dingin dan lanjutkan ke persiapan kue choux untuk kue sus.
Untuk ini kita perlu
125 g mentega, 1 cangkir tepung dan air, 4 butir telur, vanilin atau gula vanila dan sdt. garam.
Potong mentega menjadi beberapa bagian, tambahkan segelas air dan taruh di atas kompor, lelehkan mentega.
Tambahkan garam dan saat massa mendidih, buat api minimum di bawah wajan.
Tambahkan vanila dan tuangkan tepung secara bertahap, aduk massa pengental dengan spatula kayu.
Angkat dari api dan biarkan adonan menjadi dingin selama beberapa menit. Kemudian, satu per satu, kocok telur tanpa berhenti hingga tercampur rata.
Segera setelah satu telur larut dengan adonan, kami melanjutkan di berikutnya. Adonan harus elastis dan mengkilat. Jika telurnya kecil, Anda bisa mengocok telur lain.
Kami menutupi loyang dengan kertas roti dan menyebarkan adonan dengan satu sendok teh. Ukurannya tergantung pada jenis kue sus yang Anda siapkan. Saya suka yang kecil, jadi saya taruh adonan seukuran kenari.
Panaskan oven hingga 180*C dan masukkan loyang ke dalam oven.
Kami memanggang kue sus selama 20 menit. Jangan membuka oven saat kue sus sedang dipanggang, adonan tidak akan mengembang.
Setelah 20 menit, kecilkan api dalam oven dan panggang kue sus sampai menjadi warna keemasan yang menyenangkan. Sekitar 15 menit.
Saat profiterol kami telah dingin, kami membuat potongan kecil di sisi bola dan mengisi bagian dalamnya dengan krim yang sudah disiapkan sebelumnya.
Untuk ukuran ini, kira-kira satu sendok teh krim.
Taburkan kue sus dengan gula bubuk di atasnya, seduh teh yang enak dan nikmati kuenya.
Jika Anda menyukai profiterole, kue sus dengan krim apa pun, maka pastikan untuk memanjakan diri Anda dengan kue sus cokelat, yang bisa Anda masak di dapur tanpa usaha yang nyata. Sebagai isian untuk makanan penutup seperti itu, custard biasa cocok - mudah disiapkan dengan tambahan pati, dan dengan tambahan puding custard. Rahasia paling penting untuk membuat kue sus adalah membiarkannya dingin di oven setelah dipanggang, jika tidak, kue sus akan jatuh!
Kelezatan disiapkan dalam hitungan menit: secara harfiah dalam 40 menit Anda sudah dapat menyajikannya di atas meja bersama dengan minuman panas. Sangat sukses dalam hidangan penutup adalah kenyataan bahwa persiapannya tidak memerlukan bahan-bahan mahal, dan kue sus itu sendiri ternyata cukup untuk membuat seluruh keluarga kenyang!
Untuk tes:
Custard:
Untuk menyiapkan adonan, tuangkan susu ke dalam wadah dengan alas anti lengket dan tambahkan sepotong mentega, garam, dan gula pasir ke dalamnya. Kami menempatkan wadah di atas kompor dan didihkan - kami membutuhkan rempah-rempah untuk mencampur cairan dan mentega untuk meleleh.
Sementara cairannya memanas, campur bubuk kakao dan tepung terigu di wadah terpisah.
Angkat wadah dari api dan tuangkan tepung dengan kakao ke dalamnya, segera mulai aduk dengan spatula.
Jadi, kita mendapatkan adonan puding cokelat.
Segera setelah kita mencampur semua bahan kering ke dalam adonan, pindahkan ke mangkuk atau mangkuk salad. Pecahkan telur ke dalamnya dan aduk rata dengan garpu selama 1-2 menit. Masukkan juga telur kedua (jangan lupa kocok telur satu per satu agar tidak menggumpal).
Pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau spuit.
Lumasi kertas perkamen dengan minyak dan peras bagian memanjang adonan ke atasnya, cobalah untuk meninggalkan ruang besar di antara mereka, karena kue sus bertambah besar ukurannya selama memanggang. Tempatkan loyang dengan bagian yang kosong dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama 20-25 menit.
Setelah bau kue di dapur, dan kue sus bertambah besar, matikan oven, tetapi kami tidak akan membuka pintu selama 10 menit lagi. Hanya dengan begitu kami akan mengeluarkan kue sus, jika tidak mereka akan jatuh dari udara dingin.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan susu dingin, 1 kuning ayam, gula dan pati, jagung atau kentang. Ditempatkan dengan hati-hati.
Tuang ke dalam wadah dengan alas anti lengket dan masak hingga hampir mendidih, aduk dengan whisk.
Segera setelah krim mengental, angkat wadah dari api dan masukkan mentega. Dinginkan krim.
Potong sisi setiap eclair dan letakkan puding dingin di dalamnya.
Letakkan di atas piring atau papan, taburi dengan gula bubuk dan sajikan dengan minuman.
Cuci telur sampai bersih, pecahkan.
Tambahkan gula ke dalamnya.
Campur dengan mixer.
Tambahkan susu ke dalam massa dan 1-3 sdm. sendok makan tepung, sebelumnya dicampur dalam sedikit susu sampai benjolan hilang.
Kami menaruh campuran di atas api, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus. Kami mendinginkan massa.
Mentega dipotong kecil-kecil.
Dalam porsi kecil, kami memasukkan campuran ke dalam minyak, sambil mengaduk dengan mixer. Saat massa menjadi homogen, tambahkan esensi aromatik dan gula vanila ke dalamnya.
Krim sudah siap, sekarang terserah kue sus. Harus diingat bahwa custard, seperti minyak lainnya, adalah tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri. Oleh karena itu, Anda perlu membuat krim segera sebelum digunakan dan simpan hanya di tempat yang dingin. Tapi kue sus adalah produk yang sangat lezat sehingga saya pikir mereka tidak akan dibiarkan bertahan terlalu lama.
Kami mencampur susu, air, garam dan gula dalam panci (sebaiknya dengan dasar yang tebal. Saya punya panci Zepter, jadi Anda bisa mengocoknya dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.
Segera setelah air mendidih, tambahkan semua tepung SEGERA (lebih baik diayak terlebih dahulu, karena akan jenuh dengan oksigen, dan pemanggangan akan lebih lapang). Kocok dengan baik untuk membuat adonan lembut.
Kocok selama 2-3 menit lagi sampai adonan menarik diri dari sisi panci. Kami melakukan semua ini saat panci berada di atas kompor. Kami membentuk bola besar.
Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke mangkuk yang dalam. Saya memiliki mangkuk terpisah di foto, meskipun terlihat sama dengan wajan (INI SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu untuk struktur adonan yang seragam dan ringan). Dan kita mulai menambahkan telur satu per satu, kocok sampai telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental, sehingga tidak menetes dari pengocok, tetapi perlahan-lahan jatuh.
Setelah itu, Anda dapat mengisi jarum suntik kue dan melanjutkan langsung ke pemanggangan.
TIP CHEF: “Yang terbaik adalah membekukan bagian yang kosong. Bentuk kue sus (panjang sekitar 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.
Saya biasanya melakukan ini karena saya biasanya membuat adonan dan krim di malam hari dan memanggang keesokan harinya. Lebih mudah untuk melakukan ini, karena Anda harus segera mengisi kue sus sebelum disajikan, jika tidak mereka akan basah. Dan mengotak-atik persiapan adonan (walaupun sederhana) tidak selalu nyaman. Saya, tentu saja, mengeluarkan adonan 20 menit sebelum memanggang dan membiarkannya di lemari es.
Kami memanaskan oven hingga 180 derajat (yang memiliki gas - 4), letakkan blanko kami (jika seseorang langsung memanggang - dengan jarum suntik kembang gula dengan bentuk yang Anda butuhkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen).
Koki menyarankan taburan kue sus atau profiterole untuk isian manis dengan almond dan gula yang dihancurkan. Saya tidak selalu melakukannya, tapi ternyata enak.
Kami memasukkan oven dan memanggang selama 7-8 menit (eclair harus bertambah volume dan naik, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian buka pintunya dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, saya mematikan oven (saya punya yang listrik) dan membiarkannya dingin.
Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara memasak kue sus buatan sendiri. Resep langkah demi langkah Baca di bawah. Tapi pertama-tama, sedikit teori. Produk dari sangat banyak. Di antara mereka, ada tiga jenis kue kering: kue sus, profiterole, dan shu. Dasar mereka dari tes membuat mereka terkait. Itu diseduh dengan cara khusus. Selama memanggang, adonan membengkak karena penguapan uap air, dan rongga internal terbentuk. Peningkatan ukuran produk memberi nama profiteroles (keuntungan berarti "keuntungan"). Dan kata "eclair" diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "petir". Mungkin, nama seperti itu diberikan pada roti karena mereka membengkak dengan sangat cepat. Profiteroles dan kue sus harus diisi dengan isian, seringkali manis (custard, protein, krim mentega, susu kental, cokelat). Tetapi Anda dapat menemukan produk yang diisi dengan keju cottage, jamur, daging cincang. Shu, karena ukurannya yang kecil (berdiameter hingga dua sentimeter), disajikan dengan kaldu dan sup tanpa isi - seperti roti atau kerupuk.
Bahkan juru masak pemula pun bisa membuatnya. Kondisi penting untuk adonan custard yang baik adalah saat memanggang, Anda tidak boleh membuka pintu oven. Telur adalah kunci sukses lainnya. Mereka harus pada suhu kamar. Karena itu, beberapa jam sebelum kita mulai menguleni adonan untuk meletakkan empat butir telur dari lemari es. Sekarang mari kita mulai mencari dua panci dengan diameter yang sesuai. Diperlukan bahwa yang satu dapat sepenuhnya memasuki yang lain dan ditempatkan secara stabil di bagian bawahnya. Dalam hal ini, panci kecil harus berisi semua adonan. Anda mungkin sudah menebak bahwa persiapan sedang dilakukan untuk mandi air. Kami akan menggunakan teknik kuliner ini untuk menyeduh adonan eclair di rumah.
Tuang dua pertiga air ke dalam panci besar. Kami membakarnya. Kami membenamkan yang lebih kecil di dalamnya. Air tidak boleh meluap dari tepi wadah ini. Tuang air ke dalam panci kecil juga. Tetapi jumlah yang ditentukan oleh resep adalah dua ratus lima puluh mililiter (gelas). Potong-potong seratus gram mentega. Tambahkan sejumput garam. Kami menunggu sampai air panas dari panci besar melelehkan mentega di panci kecil. Teknik ini tidak akan membiarkan lemak terbakar. Minyak akan bersentuhan dengan air. Kami tidak mengeluarkan panci kecil. Kami menuangkan dua ratus gram tepung terigu putih di sana. Di sinilah bagian tersulit dimulai. Kita perlu mengaduk air berminyak panas dengan tepung agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Ini harus dilakukan dengan spatula kayu. Anda juga bisa menggunakan mixer perendaman. Tetapi mereka harus bertindak sangat hati-hati agar pengocok tidak menyebarkan percikan dan tepung ke seluruh dapur. Banyak orang di rumah setuju pada satu hal: adonan harus homogen, tanpa gumpalan.
Segera setelah tepung benar-benar tercampur dengan cairan berminyak, kami mengeluarkan panci dari air mendidih. Uleni adonan lagi. Kami bekerja dengan spatula kayu selama lima menit. Jadi adonan, pertama, akan lebih cepat dingin, dan kedua, menjadi lebih elastis. Sekarang saatnya untuk mengocok telur. Kami melakukan ini secara ketat satu per satu dan terus-menerus menguleni massa sampai benar-benar homogen. Memasak adonan untuk kue sus di rumah tidak masalah, yang utama jangan terburu-buru dan bersabar. Massa seharusnya tidak menjadi cair atau terlalu curam. Adonan akan menyebar saat Anda mencoba membentuknya, tetapi juga sedikit meraih sendok. Pada saat menguleni selesai, oven harus sudah dipanaskan terlebih dahulu. Kami menyalakan api hingga dua ratus derajat. Kami menutupi loyang dengan kertas roti.
Sekarang kita mulai memanggang kue sus (kita sudah menguasai resep adonan). Ingatlah bahwa kita mendapatkan milik kita sendiri dari properti untuk bertambah besar dengan cepat. Oleh karena itu, kami menempatkannya di atas loyang sedemikian rupa sehingga dalam oven produk tidak saling menempel menjadi satu gumpalan. Profiteroles dapat ditanam di atas kertas perkamen dengan sendok makan biasa. Tetapi kue sus harus memiliki bentuk stik yang memanjang sepanjang sepuluh sentimeter. Karena itu, kita tidak bisa melakukannya tanpa tas kue. Apakah ada perangkat seperti itu di rumah? Tidak masalah: itu akan menggantikan kantong plastik kuat yang biasa. Kami mengisinya dengan tes. Kami menjepit ujungnya. Potong ujung kerucut. Voila! Piping bag siap digunakan. Peras adonan dari itu ke kertas masak. Kami membentuk tongkat sepanjang lima hingga tujuh sentimeter, menyisakan jarak yang kira-kira sama di antara mereka. Kami mengirim kue sus ke oven selama sepuluh menit. Setelah itu, kami menurunkan suhu menjadi seratus delapan puluh derajat. Panggang lagi dua puluh menit. Baru setelah itu pintu oven bisa dibuka.
Jadi, kami mendapat roti berlubang. Mereka harus berwarna keemasan secara merata, kering di semua sisi, dan ketika diketuk, adonan harus mengeluarkan suara tumpul, yang menunjukkan adanya rongga di dalamnya. "Kosong" ini dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - beberapa bulan - dalam freezer dalam kemasan kedap udara. Jika ada tamu tak terduga, Anda hanya perlu menyiapkan krim dan mengisinya dengan kue sus yang sudah jadi. Resep adonan akan membuatnya tetap segar selama beberapa hari - jika Anda memasukkan adonan yang kosong ke dalam kantong yang diikat rapat. Tetapi bagaimanapun juga - apakah Anda menyiapkan kue untuk disajikan segera, atau menahannya untuk sementara waktu - produk jadi harus benar-benar dingin. Karena krim, sekali di lingkungan yang panas, dapat berperilaku tidak terduga.
Eclair klasik mengandung custard di rongganya yang halus. Tapi ini sama sekali bukan aturan yang keras dan cepat. Anda dapat membuat kue dengan isian lain, mengisinya dengan susu kental rebus, selai, massa kacang cokelat jenis Nutella. Ide tidak terhitung jumlahnya. Mari kita lihat resep meringue Italia. Krim ini sangat lembut, hampir tanpa bobot. Dengan meringue, Anda mendapatkan kue sus yang sangat lezat. Ini sangat mudah dilakukan, tetapi Anda membutuhkan empat tangan. Kami mencampur seratus tiga puluh gram gula dan empat puluh mililiter air. Masak sirup sampai menjadi sangat kental, saat benang karamel mulai meregang di belakang sendok. Orang kedua saat ini mengalahkan dua protein dengan mixer. Busa harus persisten, tetapi tanpa puncak yang keras. Tuang sirup ke dalam protein dalam aliran tipis, tanpa berhenti bekerja dengan mixer pada kecepatan yang sama. Saat meringue menjadi padat dan berkilau, Anda bisa menambahkan semacam rasa - vanila atau esens.
Membuat krim adalah setengah dari pertempuran. Sekarang mereka perlu mengisi roti berlubang. Resep eclair di rumah menawarkan dua pilihan. Yang pertama adalah yang paling sederhana. Potong roti menjadi dua memanjang, olesi eclair dengan krim seperti sandwich. Metode kedua membutuhkan kehadiran Dan krim dalam hal ini harus cukup elastis. Kami membuat lubang di kerak, kami memperkenalkan pengisi. Dan sentuhan terakhir adalah frosting. Bisa coklat, gula, karamel. Anda dapat menghias permukaan produk dengan kelapa, meringue, atau jeli.
Dan bagaimana ahli kuliner terkenal menyarankan agar kami membuat kue? Dia lebih suka mengganti air dengan susu. Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa mandi air - cukup panaskan semua bahan untuk adonan dengan api kecil. Kami juga menambahkan sedikit vanilla untuk rasa. Saat adonan menjadi kental, angkat dari api dan, terus menguleni, masukkan empat telur satu per satu. Anda perlu memanggang roti seperti itu pada dua ratus dua puluh derajat selama sepuluh menit pertama, dan kemudian tetap pada seratus sembilan puluh Celcius selama seperempat jam lagi. Saat membuat kue sus langkah demi langkah, Anda harus memperhatikan krimnya. Kami telah mengatakan bahwa ada banyak resepnya - dari puding klasik hingga pistachio atau lemon. Vysotskaya menyarankan membuatnya dari tepung jagung (25 g), tiga kuning telur dan gula bubuk (lima puluh gram). Kocok semua bahan ini sampai berbusa putih kental. Kami encerkan dengan segelas susu. Nyalakan api dan didihkan. Kami mengisi kue sus kami dengan krim hangat ini. Sangat lezat!
Kue choux untuk kue sus dapat disiapkan dengan berbagai cara. Pada artikel ini, kami akan menyajikan beberapa yang tersedia dan resep sederhana, yang dengannya Anda dapat membuat dasar yang sangat lezat untuk kue manis atau camilan asin secara mandiri.
Untuk membuat kue yang enak dan manis untuk meja makan yang meriah atau sederhana, Anda tidak perlu banyak produk mahal dan waktu luang.
Jadi, untuk tes custard, kita membutuhkan komponen-komponen berikut:
Kue choux untuk kue sus memiliki namanya karena suatu alasan. Toh, untuk menguleninya, semua bahan harus direbus di atas kompor selama beberapa waktu. Untuk melakukan ini, letakkan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api kecil, lalu tuangkan air yang sudah mengendap ke dalamnya, masukkan mentega dan tambahkan garam beryodium. Selanjutnya, Anda harus menunggu sampai minyak goreng benar-benar meleleh, dan rebus semua bahan selama tiga menit.
Setelah semua tindakan yang dijelaskan telah dilakukan, perlu untuk menuangkan tepung bermutu tinggi ke dalam cairan berminyak yang menggelegak dan aduk rata dengan sendok besar. Sebagai hasilnya, Anda harus mendapatkan dasar yang lembut dengan konsistensi yang seragam.
Setelah memproses kue choux untuk kue sus secara termal di atas kompor, kue itu harus dikeluarkan dari api dan kemudian didinginkan hingga 60-70 derajat. Ini diperlukan agar setelah menambahkan telur ayam kampung, mereka tidak menggulung, tetapi merata di seluruh pangkalan.
Anda dapat memeriksa suhu adonan dengan termometer, atau cukup dengan mencelupkan jari Anda ke dalamnya. Jika Anda tidak terlalu panas, maka Anda dapat menambahkan telur desa dengan aman. Selain itu, disarankan untuk memperkenalkan bahan ini tidak segera, tetapi secara bergantian.
Jadi, memecahkan satu telur ke dalam adonan, itu harus dicampur dengan sendok agar benar-benar merata di atas adonan. Selanjutnya, masukkan yang kedua, ketiga dan keempat. Sebelum meletakkan telur kelima, Anda perlu memperhatikan konsistensi alasnya. Jika terlalu cair, maka Anda tidak boleh menambahkan produk yang disebutkan. Jika adonan custard untuk eclair masih kental, maka telur harus dimasukkan.
Setelah mencampur semua komponen secara menyeluruh, Anda harus memiliki dasar yang cukup kental.
Setelah kue choux untuk kue sus, foto-foto yang dapat Anda lihat di artikel ini, tercampur dengan baik, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke pembentukan produk. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil selembar besar, melapisinya dengan kertas roti, dan kemudian meletakkan alasnya dengan sendok makan biasa. Dalam hal ini, tidak perlu memastikan bahwa Anda mendapatkan bola yang sama dan genap. Bagaimanapun, di bawah pengaruh perlakuan panas, mereka akan tetap naik dan menjadi cantik.
Resep kue choux untuk kue sus yang disajikan dapat digunakan tidak hanya untuk membuat kue yang lezat dan indah, tetapi juga untuk menyiapkan camilan harum.
Setelah membentuk produk, loyang harus segera ditempatkan di oven yang sudah dipanaskan. Disarankan untuk memanggangnya selama 25-30 menit pada suhu 180 derajat. Perlu dicatat bahwa selama perlakuan panas seperti itu sangat tidak diinginkan untuk membuka tutup oven. Jika Anda mengabaikan saran ini, maka semua produk dapat dengan mudah mengendap dan tetap lengket di dalam.
Setelah adonan dipanggang dengan benar, adonan harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kertas roti dan didinginkan sepenuhnya. Di masa depan, produk harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Kami menjelaskan di atas cara membuat alas seperti itu di atas kompor. Namun, Anda bisa memasak kue sus dalam slow cooker. Untuk ini kita perlu:
Kue sus kue choux selalu menjadi sangat empuk dan enak. Untuk membuat kue seperti itu, Anda tidak perlu berusaha keras. Bagaimanapun, mereka disiapkan dengan cukup mudah dan sederhana.
Prinsip membuat adonan custard dalam slow cooker hampir sama dengan yang disajikan di atas. Tetapi jika Anda tidak tahu cara mengelola perangkat seperti itu, kami akan membicarakannya sekarang.
Jadi, tuangkan semua air yang disaring ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam dan tambahkan mentega segar. Mengaktifkan mode memanggang, Anda harus menunggu sampai minyak goreng meleleh dan semua produk mendidih. Selanjutnya, tuangkan tepung ringan ke dalam massa berminyak yang mendidih dan aduk semuanya sampai terbentuk gumpalan yang homogen. Itu harus dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan dibiarkan sebentar.
Setelah alasnya agak dingin, perlu untuk memecahkan telur desa secara bergantian. Sebagai hasil dari pencampuran komponen-komponen ini, Anda harus membentuk massa kental, yang akan terlepas dengan baik jika Anda mengangkatnya dengan sendok.
Bagaimana cara memanggang kue choux dengan benar untuk kue sus? Resep dalam slow cooker tidak merekomendasikan penggunaan perangkat yang disebutkan ini. Ini bukan karena alasnya tidak akan matang dengan baik di dalamnya, tetapi karena Anda hanya dapat memuat beberapa produk dalam satu wadah.
Jadi, mengambil loyang besar, Anda harus melapisinya dengan kertas roti. Selanjutnya, Anda perlu menggambar adonan puding kental ke dalam jarum suntik kuliner dan memerasnya dalam bentuk strip tebal sepanjang 8-10 sentimeter.
Setelah membentuk kue sus, mereka harus dimasukkan ke dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 180 derajat. Adonan perlu dipanggang selama sekitar setengah jam. Selama waktu ini, itu harus naik dengan baik dan agak kecokelatan.
Seperti disebutkan di atas, kue sus choux dapat digunakan untuk membuat kue manis yang lezat, dan untuk membuat camilan asin.
Untuk kursus pertama, diinginkan untuk menggunakan produk lonjong yang perlu sedikit dipotong di samping. Melalui lubang yang dihasilkan, Anda dapat memasukkan krim apa pun ke dalam eclair menggunakan jarum suntik kuliner untuk ini. Jadi, pilihan yang ideal adalah isian protein atau custard, yang sangat sering digunakan untuk membuat berbagai kue.
Setelah semua kue dibentuk dengan benar, mereka harus didekorasi menggunakan gula bubuk, bubuk kakao atau icing cokelat leleh. Disarankan untuk menyajikan kue yang sudah jadi ke meja dengan teh.
Sedangkan untuk camilan asin, lebih baik mengambil produk panggang berbentuk bola untuk mereka. Mereka harus dipotong menjadi dua sehingga pada akhirnya Anda telah membentuk semacam keranjang. Nantinya bisa diisi dengan kaviar hitam atau merah, salad tongkat kepiting, mayones dicampur dengan bawang putih, keju dan rempah-rempah, dan bahan lainnya.
Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa membuat kue choux sendiri menggunakan produk yang sederhana dan sangat terjangkau. Seperti yang berani Anda perhatikan, tidak ada yang rumit dalam hal ini.
Jadi, jika Anda ingin melakukannya di rumah makanan penutup yang lezat atau camilan yang mengenyangkan, maka Anda bisa menggunakan salah satu resep di atas dengan aman.
