Artikel yang akan membantu nyonya rumah PEMULA membuat kue sus atau kue custard yang sempurna untuk pertama kalinya
Apa yang terjadi kue kering?
Adonan ini - yang, saat dipanggang, menghasilkan roti yang lapang, empuk, dan renyah dengan Void di dalamnya.
Gelembung udara di dalam roti tersebut diperoleh dari fakta ... bahwa adonan mengandung banyak air ... dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif ... dan minyak yang merupakan bagian dari adonan tidak memungkinkan udara dapat lewat dengan bebas melalui pori-pori adonan... dan tekanan uap air dari bagian dalam sanggul mengembang seperti bola...
ATURAN SATU - jangan biarkan air mendidih lama ...
Terkadang air Anda dengan minyak sudah mendidih ... tetapi Anda terganggu dan terus berdeguk ...
Karena itu - sebagian dapat menguap dari mendidih ... dan akan ada lebih sedikit cairan di panci. Dan proporsi kering dan cair akan dilanggar. Akibatnya, adonan custard akan menjadi lebih tebal dari yang diperlukan.
ATURAN DUA - tepung harus langsung mendidih ...
Sementara cairan memanas... kami akan menyiapkan "pendaratan tepung". Ini adalah "pendaratan" - karena pendaratan - selalu seketika dan secepat kilat. Beginilah seharusnya terjadi dengan tepung kita ...
Pertama kali saya membuat kue choux - dan saya membuat kesalahan - saya menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena dia benar-benar perlahan mendapatkan cukup tidur dari kaca.
Kita perlu melakukannya secara berbeda.
Ambil selembar kertas - lipat menjadi dua. Untuk memiliki garis lipat.
Tuang tepung kami (yang sudah diayak) ke atas lembaran ini.
Dalam tepung ini - tambahkan gula (untuk adonan manis) ... atau garam (untuk adonan asin).
Dan ketika campuran air dan minyak mendidih di panci kita... kecilkan apinya... dan...
Kami mengambil lembaran kami - di tepinya ... sehingga tertekuk di garis lipatan ... dan semua tepung siap untuk dituangkan secara instan dari lembaran.
Kami membawa selembar tepung ke dalam wajan - di tangan kedua kami segera mengambil sendok (spatula kayu ... atau mixer)
Tuang tepung ke dalam air berminyak mendidih - dalam satu gerakan - shuh dan segera (pada detik yang sama) aduk dengan cepat dan cepat (lembarannya dibuang ke samping, meraih pegangan panci dengan satu tangan dan dengan cepat mencampur semua tepung ke dalam air . ..
Tepung yang diseduh harus direbus dengan baik.
Tepung yang dituangkan dengan cepat harus mendidih. Ini membutuhkan waktu. Mereka menuangkan tepung - mencampurnya dengan air mendidih dan tanpa mengeluarkan wajan dari api (kecuali apinya berkurang) - kami menguleninya tepat di wajan. Kemudian kami mengolesinya dengan sendok di sepanjang bagian bawah wajan - lalu kami mengumpulkannya di dalamnya - lalu kami mengoleskannya lagi - lagi pada seseorang ... Sehingga adonan mendidih dari semua sisi. Setelah 2 menit - sudah mendidih dengan baik.
Dan itu akan menjadi gumpalan homogen yang lembut.
ATURAN TIGA - suhu kue kering dan ukuran telur penting.
Sekarang ... setelah tepung mendidih ... dan wajan diangkat dari api .. Anda perlu memasukkan telur ke dalamnya. Tetapi tidak segera - adonan tidak boleh terlalu panas (agar telur tidak dipanggang di dalamnya) - lebih baik memasukkan jari Anda ke dalam adonan custard - jika suhunya dapat ditoleransi untuk Anda, maka telur tidak akan “terbakar” ”.
Jika adonan benar-benar dingin sebelum menambahkan telur, ini juga buruk. Kemudian ternyata licin. Dan kemudian kita tidak akan bisa membawanya ke tekstur daging-krim.
Ternyata ukuran telur akan melanggar proporsi cairan / kekeringan - dan adonan akan menjadi terlalu cair ...
Karena itu ... kami memasukkan telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kami mengalahkan di sana ...
Dan kemudian kita mulai memasukkan sedikit campuran telur ke dalam kue choux.
Ditambah - dan diaduk... Ditambah dan diaduk, diremas..
Sampai saat itu - sampai adonan menjadi kekentalan yang kita butuhkan (yaitu, kadang-kadang sebagian campuran telur masih ada di dalam cangkir ... dan adonan sudah menjadi seperti seharusnya ... itu berarti tidak perlu tambahkan lebih banyak campuran telur - cukup).
Dan ini ada satu hal lagi...menurut pengamatan saya, ternyata begini. Jika Anda mengaduk adonan custard dengan sendok kayu, maka lebih banyak telur yang dibutuhkan ... Dan jika dengan mixer, maka lebih sedikit. Faktanya adalah bahwa mixer - mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif - dan menjadi lebih cair dan cair dari kocokan mixer ... dan karenanya membutuhkan lebih sedikit telur ...
Anda akan melihat sendiri - kapan cukup untuk menambahkan telur ke kue choux kami. Lihat konsistensinya.
Resep kue choux langkah demi langkah
Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR.
Konsistensi yang diinginkan - terlihat seperti pasta mengkilap yang homogen. Yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah akan melihat dari isi wajan Anda - di sini Anda mengaduk adonan custard dengan sendok - dan pola noda di wajan (jejak dari pengadukan) bagaimana mereka menahan bentuk beku (foto di atas)
Atau bisa dicek seperti ini - Saya mengambil adonan dengan jari saya dari wajan dan jika cairan yang diambil tetap bentuknya - (seperti pasta pada sikat gigi) - adonan jumbai menempel dan tidak jatuh ... lalu adonan menjadi seperti seharusnya.
Karena sifat gutta-percha ini - kue choux, ketika diletakkan di atas loyang, benar-benar mempertahankan bentuk dan polanya (jika jarum suntik memiliki nosel berpola).
Dan setelah dipanggang - eclair seperti itu akan mempertahankan permukaannya yang berpola.
Dan apa yang harus dilakukan jika... adonan terlalu kental atau terlalu encer..Ketika ini terjadi pada saya - saya dengan naif memutuskan - bahwa kepadatan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung ...
Namun pada kenyataannya - inovasi dalam resep ini - hanya akan merusak seluruh adonan. Dan itu harus dibuang.
Anda perlu menyelesaikan masalah dengan cara ini.
Jika adonan kental, maka dalam panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, tambahkan sedikit air sesuai resep - tepung rebus - telur diletakkan). Dan kemudian ini adonan– dicampur dengan adonan terlalu kental pertama kami.
Jika adonan cair, maka kami membuat sedikit adonan yang sama dalam panci terpisah, tetapi lebih tebal (yaitu, tuangkan air dan minyak sesuai resep, masukkan tepung sesuai resep - uleni, seduh tepung - dan ini adonan (yang masih tanpa telur) - tambahkan ke adonan pertama kami yang terlalu basah.
Karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).
Pastikan untuk menaburkan loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air di atasnya - dan kemudian mengibaskan air dari wajan ... Dan tetesan kecil tetap menempel pada minyak.
Tetesan yang sama ini akan memberi kita kelembapan yang tepat di dalam oven. Dan kemudian roti kami akan naik lebih damai.
Cara mengoleskan adonan custard di atas loyang.
Letakkan adonan di atas loyang
Atau sendok (direndam dalam air) ...
atau jarum suntik kembang gula dengan nosel besar ...
atau melalui kantong plastik biasa yang dilubangi ...
atau memutar sekantong kertas biasa ...
Untuk profiteroles, lebih baik dengan sendok - Anda mendapatkan lingkaran yang sempurna (jika ada sesuatu yang dioleskan, perbaiki dengan jari yang basah). Atau nosel lebar tanpa pola.
Kue choux HARUS DILAKUKAN - DALAM PORSI KECIL
Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh ...
Panjang - volumenya tidak lebih dari dua sendok teh.
Kalau tidak, itu tidak akan naik - terlalu banyak adonan sulit untuk naik.
Jarak antara bagian choux pastry yang ditata harus setidaknya 2 sentimeter.
Setelah dipanggang - kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.
Jika kue puding panjang - maka dengan jarum suntik. Jika nosel jarum suntik tipis, maka Anda cukup memeras beberapa sosis di dekatnya (satu di atas yang lain) - dan kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.
ATURAN LIMA - jangan biarkan kue choux tergeletak di atas loyang untuk waktu yang lama.
Jika bola adonan custard yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka kelembaban permukaannya akan mulai menguap dengan sangat cepat dari adonan - dan kerak yang tidak perlu akan terbentuk di atas adonan. Dan kemudian eclair kami (atau profiterole) tidak akan naik.
ATURAN ENAM - harus ada kelembaban panas di dalam oven.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue.
Dan sekarang kita akan membuat uap tambahan untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan air di bagian bawah cangkir ... dan taruh tepat di bagian bawah oven yang panas
(bukan di atas api itu sendiri, tentu saja ... jika tidak maka akan padam) tetapi di dinding yang panas atau bagian bawah oven ...
Jadi profiterole custard kita pasti akan naik...
ATURAN TUJUH - jangan buka oven (sampai matang).
Anda bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah dipanggang ... jika kita tidak membuka dan melihat.
Roti atau kue custard kecil… panggang selama 20 menit. Sampai muncul warna coklat keemasan.
Jika 20 menit telah berlalu - Anda membuka oven - dan profiterole Anda belum dipanggang (menggembung tetapi pucat). Artinya, kemungkinan dalam bentuk pucat seperti itu - mereka akan sangat jatuh - mereka akan terpesona. (jika tidak dipanggang sampai matang). Maka Anda bisa melakukan ini ...
Saat Anda melihat ke dalam oven - siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah ... Jika Anda melihat roti masih lembab dan Anda perlu membiarkannya memanggang lebih lama ... kami menuangkan air ini di bagian bawah oven (berikan ke taman) dan dengan cepat kami menutup oven (tanpa mematikannya) - sehingga kami memberikan waktu untuk memanggang roti ke keadaan kemerahan - dan tidak jatuh karena intrusi prematur kami ke dalamnya mandi uap.
Itu adalah…
Saat Anda menyodok roti dengan korek api dan menilai tingkat kesiapannya, uap berharga keluar dari oven. Dan kami menanggung risiko mendapatkan Eclair KEKEMASAN bersamanya ..
Oleh karena itu, mereka melihat ... mereka memutuskan bahwa mereka masih kurang matang ... mereka menjatuhkan air dan menutupnya ..
Jadi, kecil kemungkinan roti puding kami akan hancur.
SETELAH ANDA MEMUTUSKAN - bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan oven. Kami membukanya sedikit - tetapi kami tidak segera mengeluarkan roti puding kami. Dan kami memberi mereka untuk berbaring dan membiasakan diri dengan suhu baru ... 5 menit.
Ini adalah 7 aturan - memahami bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan dan konsistensi yang tepat, dan kondisi yang tepat untuk kue atau eclair yang sempurna.
Biarkan choux pastry merasakan CINTA, PEDULI ... dan percayakan pada tangan seorang profesional.))
Waktu memasak: 40 menit
Porsi: 10 brownies (sekitar 5 porsi)
Langkah 1. Rebus air dalam panci dengan dasar yang berat.
Langkah 2. Masukkan mentega yang sudah dipotong-potong ke dalam air mendidih.
Mentega bisa dicairkan terlebih dahulu, tetapi Anda bisa menambahkannya utuh, air panas akan melarutkannya dalam beberapa menit.
Jangan ganti mentega dengan margarin! Jadi kue tidak hanya menjadi lebih berlemak, tetapi juga tidak akan naik.
Langkah 3. Dalam air mendidih dengan mentega, tanpa mengeluarkan panci dari api, tuangkan tepung. Semua sekaligus. Dan aduk dengan kuat agar tidak ada gumpalan.
Adonan harus menjadi sangat padat dan elastis. Uleni adonan selama 2 menit lagi dengan api sedang.
Adonan disebut custard, karena kita merebus dasarnya di atas api dan kemudian menjadi sangat padat di luar dan berlubang di dalam.
Langkah 4. Angkat panci dari api dan biarkan dingin selama beberapa menit. Kemudian tambahkan telur: satu per satu, uleni kue choux secara menyeluruh setelah setiap telur ditambahkan.
Langkah 5. Rata-rata, sekitar 4 butir telur digunakan per porsi adonan, tetapi, tergantung pada ukurannya, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit.
Segera setelah kue choux mulai ditarik dengan pengocok atau garpu, itu sudah siap, meskipun tampaknya terlalu kental.
Langkah 6. Letakkan kue choux di atas kertas roti dengan sendok, tas kue atau jarum suntik, berikan bentuk yang diinginkan. Untuk kue sus - tongkat panjang, untuk profiterol dan shu - bola.
Ingatlah bahwa adonan akan mengembang selama memanggang, jadi letakkan bagian yang kosong pada jarak yang saling menghormati.
Langkah 7. Panggang adonan custard dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160 derajat dan panggang lagi selama 15-20 menit sampai kulit berwarna keemasan.
Adonan custard berubah-ubah dan bisa jatuh saat dipanggang. Untuk menghindari ini:
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda harus memiliki kue sus yang tinggi dan berlubang dengan kulit yang keras dan renyah yang menjadi dasar yang bagus untuk profiterole isi kepiting atau kue custard manis!
Selamat makan!
Custard yang lembut dan lapang dengan krim, eclair lezat, dan profiterole mini - semua makanan lezat ini mudah dimasak di rumah jika Anda tahu resep kue choux.
Dan dia, resep ini sangat mudah dan murah.
Dari jumlah produk yang diberikan, diperoleh dua atau tiga lusin kue sus, atau 4,5 lusin profiterol, atau 15 potong kue puding!
Lebih mudah untuk menyeduh adonan di piring anti lengket - misalnya, dalam kuali besi atau dalam panci tanpa enamel.
Tuang air dingin ke dalamnya, tambahkan mentega, potong-potong, garam dan panaskan dengan api kecil sampai mentega meleleh dan adonan mulai mendidih.
Tuang semua tepung ke dalam air berminyak mendidih sekaligus dan segera, aduk perlahan dengan sendok.
Massa akan menebal seketika. Angkat panci dari api dan sisihkan hingga dingin.
Saat adonan tidak panas, tapi agak hangat, saatnya menambahkan telur.
Mereka harus dimasukkan ke dalam adonan satu per satu, aduk rata setiap kali.
Segera setelah mencampur telur, adonan memperoleh tekstur yang sangat menarik: diambil berkeping-keping. Dengan pencampuran lebih lanjut, itu menjadi homogen lagi.
Setelah menambahkan telur terakhir, aduk rata kembali...
Untuk mendapatkan adonan yang halus dan lembut.
Kue choux sudah siap. Anda lihat betapa sederhananya semuanya! Sekarang dimungkinkan untuk membentuk berbagai jenis produk darinya: kue sus bundar, kue panjang. Kami mengoleskannya di atas loyang, diolesi sedikit minyak sayur (tidak perlu banyak minyak, ini dapat menyebabkan bagian bawah kue retak).
Dalam buku lama, dari mana resepnya diambil, dianjurkan untuk menyebarkan adonan melalui tas kue khusus atau tas perkamen. Tetapi saya tidak punya tas, tetapi saya mencobanya sekali melalui kertas - semuanya diolesi, dan adonan tetap di atas kertas. Jadi saya lebih suka mengoleskan adonan dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air dingin (agar tidak lengket) dan membentuk kue dengan tangan saya (juga dicelupkan ke dalam air). Jadi lebih mudah dan nyaman.
Produk kue choux perlu dipanggang selama 30 - 35 menit dalam oven yang dipanaskan dengan baik (tempatkan loyang, panaskan oven sebelumnya) dan pertahankan suhu sekitar 200 C atau lebih tinggi. Saya tidak dapat mengatakan dengan pasti, karena saya memiliki termometer di dalam oven dengan tanda dari 1 hingga 6, dan tidak diketahui berapa derajat yang sesuai dengan pembagian. Itu sebabnya saya selalu memanggang, mengatur api "dengan mata", dan dalam resep saya menulis "dengan api sedang", dll. Jika ada yang tahu apa yang sesuai dengan divisi - beri tahu saya!
Memperbarui! Setelah membeli termometer oven, ternyata custard dipanggang pada suhu sekitar 230C.
Saya membuat kue kering choux secara relatif oven panas. Melihat termometer, saya menemukan bahwa panah telah mencapai tanda 4. Saya takut - mungkin terlalu banyak, dan mengurangi panas dan membuka oven untuk melihat bagaimana kue itu (mereka muncul dengan sangat baik dan mulai memerah). Jangan ulangi kedua kesalahan ini! Karena begitu suhu turun, kue sus langsung "duduk" dan berubah menjadi kue. Untuk menyelamatkan mereka, saya dengan cepat meningkatkan api lagi - dan hore! - mereka naik lagi dan sebagai hasilnya ternyata seperti custard yang seharusnya: subur, bulat, kosong di dalam (sehingga ada ruang untuk krim).
Lain kali saya sudah tahu bahwa oven tidak boleh dibuka secara tidak perlu, dan jika Anda benar-benar perlu melihat ke dalam, lakukan dengan cepat, sedikit membuka pintu oven.
Eclair, omong-omong, Anda tidak bisa mengisi apa pun, tetapi cukup taburkan gula bubuk dan makan - kue bahkan tanpa isi sangat enak!
Daftar barang akan terus bertambah! Ada juga kue sus dengan es krim, baru-baru ini saya membuatnya, tetapi belum memutuskan untuk mencobanya; dan kue Swans yang sudah lama ingin Anda panggang? Mari berfantasi bersama!
Selamat siang, hari ini saya membuat artikel yang akan membantu nyonya rumah PEMULA membuat custard eclair atau kue yang sempurna untuk pertama kalinya. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat adonan puding sesuai resep.
Kue choux memiliki resep yang sangat sederhana (yang paling mudah).
Tetapi meskipun resepnya sederhana jika kamu tidak tahu 7 aturan penting kamu mungkin tidak bisa berbuat apa-apa. Inilah yang terjadi pada saya: Saya melemparkan kue custard pertama saya ke tempat sampah (mereka tidak naik, tidak membengkak, mereka berbaring di atas loyang dengan kue mati - lalu saya menangis).
Dan ketika luka di jiwa kuliner saya yang sensitif sembuh, dengan semangat baru dan keyakinan akan kesuksesan, saya mulai menjelajahi forum dan artikel dan akhirnya menemukan INFORMASI ITU yang tidak sering ditulis dalam resep kue choux. Tetapi tanpa itu tidak mungkin untuk memanggang kue sus dan profiterole bengkak yang benar.
Sehingga ANDA SUDAH MENDAPATKAN SESUATU DARI PENGALAMAN PERTAMA.
Jadi... mari kita mulai secara berurutan.
Apa itu adonan puding?
Ini adalah adonan yang, saat dipanggang, menghasilkan roti yang lapang, empuk, dan renyah. dengan kekosongan di dalam.
Gelembung udara di dalam roti ini diperoleh dari bahwa adonan mengandung banyak air. Dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif, dan minyak yang merupakan bagian dari adonan tidak memungkinkan udara melewati pori-pori adonan dengan bebas, dan tekanan uap air dari dalam sanggul mengembang seperti balon.
Dan kekosongan ini paling banyak diisi dengan eclair bola custard atau kue isian yang berbeda: susu kental, krim, pasta dadih, selai buah.
Kue choux dapat dibuat bahkan oleh juru masak pemula sekalipun. Tetapi untuk ini dia akan membutuhkan bukan sekedar resep.
Tetapi juga beberapa nuansa penting memanggang, tanpa mengetahui roti custard atau profiterole mana yang mungkin tidak lapang seperti yang Anda inginkan.
Sekarang Anda akan tahu semua rahasia adonan puding ...
Dan kemudian Anda dapat memanggang profiterole yang lezat dengan cokelat (foto pertama) dan kue keju custard dengan raspberry (foto kedua).
Jadi, mari kita siapkan kue choux ini. Dan kami akan mengungkapkan semua rahasianya.
SEMUANYA SEDERHANA.
Tapi hanya untuk mereka. siapa tahu ATURAN DASAR UNTUK MENYIAPKAN UJI INI.
Sekarang mari kita lihat resep kita - langkah demi langkah - dan tangani setiap aturan.
Awalnya sederhana...
Tuang air ke dalam panci ... masukkan minyak ke dalamnya dan didihkan semuanya.
Kadang-kadang terjadi bahwa air Anda dengan minyak sudah direbus... dan Anda terganggu dan dia terus menggelegak B…
Karena itu, dia mungkin sebagian menguap dari mendidih... dan cairan dalam panci akan menjadi kurang. Dan proporsi kering dan cair akan dilanggar. Hasilnya, kue choux akan berubah lebih tebal dari yang diperlukan.
Saat cairan memanas, kami akan menyiapkan "pendaratan tepung". Yaitu "pendaratan" - karena pendaratan pasukan selalu instan dan secepat kilat. Beginilah seharusnya terjadi dengan tepung kita.
Pertama kali saya membuat adonan custard, saya membuat kesalahan - saya menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena dia benar-benar perlahan mendapatkan cukup tidur dari kaca.
Harus dilakukan berbeda.
Tepung yang diseduh harus direbus dengan baik.
Tepung gulung cepat harus mendidih. Ini membutuhkan waktu. Mereka menuangkan tepung, mencampurnya dengan air mendidih dan tanpa mengeluarkan wajan dari api (kecuali apinya berkurang) - kami menguleninya tepat di wajan. Kemudian kami mengolesinya dengan sendok di sepanjang bagian bawah wajan - lalu kami mengumpulkannya di seseorang - lalu kami mengoleskannya lagi - lagi dalam gumpalan. Untuk adonan direbus di semua sisi. Setelah 2 menit, itu sudah mendidih dengan baik.
Dan itu akan menjadi gumpalan homogen yang lembut.
Sekarang, setelah tepung mendidih, dan wajan diangkat dari api, Anda perlu memasukkan telur ke dalamnya. Tapi tidak sekaligus- adonan tidak boleh terlalu panas (agar telur tidak dipanggang di dalamnya) - lebih baik memasukkan jari Anda ke dalam adonan custard: jika suhunya dapat ditoleransi untuk Anda, maka telur tidak akan "terbakar".
Jika adonan dinginkan sepenuhnya sebelum menambahkan telur itu juga buruk. Kemudian menjadi berlendir. Dan kemudian kita tidak akan bisa membawanya ke tekstur daging-krim.
Ternyata ukuran telur akan melanggar proporsi cairan / kekeringan, dan adonan menjadi terlalu cair.
Karena itu, kami memasukkan telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kami mengalahkannya di sana.
Dan kemudian kita mulai masukkan adonan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan puding.
Ditambahkan dan diaduk. Ditambahkan dan diaduk-aduk..
Sampai adonan jadi kita butuh konsistensi (yaitu, kadang-kadang bagian dari campuran telur masih ada di dalam cangkir ... dan adonan sudah menjadi seperti seharusnya ... itu berarti Anda tidak perlu menambahkan campuran telur lagi - itu sudah cukup).
Dan di sini ada satu momen lagi. Menurut pengamatan saya, ini adalah bagaimana ternyata. Jika Anda mengaduk adonan puding dengan sendok kayu, maka telur yang dibutuhkan lebih banyak. Dan jika mixer - maka kurang. Faktanya adalah bahwa mixer mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif, dan menjadi lebih cair dan cair dari kocokan mixer, dan karenanya membutuhkan lebih sedikit telur.
Anda akan melihat sendiri jika sudah cukup untuk menambahkan telur ke choux pastry kami. Lihat konsistensinya.
Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR.
Konsistensi yang diinginkan terlihat seperti pasta mengkilap homogen. Yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah akan melihat isi wajan Anda: di sini Anda mencampur adonan custard dengan sendok, dan pola perceraian dalam panci (jejak aduk) bagaimana yang beku mempertahankan bentuknya(foto di atas).
Atau Anda dapat memeriksa seperti ini: Saya menyendok adonan keluar dari panci dengan jari saya, dan jika potongan cair yang diambil mempertahankan bentuknya (seperti pasta gigi pada sikat gigi), menjulurkan berkas uji ke atas dan tidak jatuh, maka adonan seperti seharusnya.
Karena sifat ini, adonan puding, ketika diletakkan di atas loyang, benar-benar mempertahankan bentuk dan polanya (jika jarum suntik memiliki nosel berpola).
Dan setelah dipanggang, eclair seperti itu akan mempertahankan permukaannya yang berpola.
Apa yang harus dilakukan jika adonan ternyata terlalu tebal atau terlalu cair?
Ketika ini terjadi pada saya, saya dengan naif memutuskan bahwa kepadatan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung.
Namun nyatanya, inovasi resep ini hanya akan merusak keseluruhan adonan. Dan itu harus dibuang.
Anda perlu menyelesaikan masalah dengan cara ini.
Jika adonan kental, maka dalam panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, tambahkan sedikit air sesuai resep - tepung rebus - telur diletakkan). Dan kemudian adonan ini dicampur dengan adonan pertama kami yang terlalu kental.
Jika adonan cair, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih tebal. Artinya, tuangkan air dan minyak sesuai resep, masukkan tepung sesuai resep - uleni dan seduh tepung. Dan sekarang kita tambahkan adonan ini (yang masih tanpa telur) ke adonan pertama kita yang terlalu cair.
Saat meletakkan adonan di atas loyang, ada aturan lain yang berguna ...
Kami menyebarkan loyang untuk roti dengan LAPISAN minyak yang SANGAT TIPIS (nabati atau mentega) - lapisan minyak yang tebal akan memberikan kerak yang tebal di bagian bawah, yang akan sulit disobek dari loyang.
Karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).
Pastikan untuk menaburkan loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air di atasnya dan kemudian mengibaskan air dari panci. Dan tetesan kecil tetap menempel pada minyak.
Tetesan yang sama ini akan memberi kita kelembapan yang tepat di dalam oven. Dan kemudian roti kami akan naik lebih damai.
Cara mengoleskan adonan custard di atas loyang.
Letakkan adonan di atas loyang
Untuk profiteroles, lebih baik dengan sendok - Anda mendapatkan lingkaran yang sempurna (jika ada sesuatu yang dioleskan, perbaiki dengan jari yang basah). Atau nosel lebar tanpa pola.
Kue choux HARUS LEBIH RENDAH DALAM PORSI KECIL
Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh.
Panjang - tidak lebih dari dua sendok teh berdasarkan volume.
Kalau tidak, itu tidak akan naik - terlalu banyak adonan sulit untuk naik.
Jarak antar porsi adonan puding - harus setidaknya 2 sentimeter. Setelah dipanggang - kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.
Jika kue puding panjang - maka dengan jarum suntik. Jika nosel jarum suntik tipis, maka Anda cukup memeras beberapa sosis di samping satu sama lain (satu di atas yang lain), dan kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.
Jika bola adonan custard yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka uap air akan mulai menguap dari adonan, dan di atas adonan kerak yang tidak perlu terbentuk. Dan kemudian eclair kami (atau profiterole) tidak akan naik.
Memanaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.
Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue.
Dan sekarang kita akan membuat tambahan uap untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke bagian bawah cangkir dan taruh langsung di bagian bawah oven yang panas. Bukan pada nyala api itu sendiri, tentu saja, jika tidak maka akan padam, tetapi pada dinding yang panas atau bagian bawah oven. Jadi profiterole custard kita pasti akan naik.
Anda bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah dipanggang jika kita tidak membuka dan melihat.
Roti custard kecil atau kue dipanggang 20 menit. Sampai muncul warna coklat keemasan.
Jika 20 menit telah berlalu, Anda membuka oven, dan profiterole Anda belum dipanggang(mengembang tetapi pucat), yaitu, kemungkinan dalam bentuk pucat seperti itu mereka akan jatuh - mereka akan tertiup angin. Maka Anda bisa melakukan ini ...
Saat Anda melihat ke dalam oven siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah. Jika Anda melihat roti masih lembab, dan Anda perlu membiarkannya lebih matang ... kami menjatuhkan air ini di bagian bawah oven (berikan ke taman) dan cepat tutup oven(tanpa mematikannya) - jadi kami memberikan roti waktunya memanggang hingga berwarna kuning keemasan dan tidak jatuh karena intrusi prematur kami ke pemandian uap mereka.
Itu adalah…
Saat Anda menyodok roti dengan korek api dan menilai tingkat kesiapannya, uap berharga keluar dari oven. Dan kami menanggung risiko mendapatkan Eclair KEKEMASAN bersamanya ..
Oleh karena itu, mereka melihat ... mereka memutuskan bahwa mereka masih kurang matang ... mereka menjatuhkan air dan menutupnya ..
Jadi, kecil kemungkinan roti puding kami akan hancur.
SETELAH ANDA MEMUTUSKAN bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan oven. Kami membukanya sedikit, tetapi kami tidak segera mengeluarkan roti custard kami. Biarkan mereka beristirahat dan membiasakan diri dengan suhu baru 5 menit.
Ini adalah 7 aturannya - memahami bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan dan konsistensi yang tepat, dan kondisi yang tepat untuk PERDARAHAN kue atau kue sus yang sempurna.
Biarkan choux pastry merasakan CINTA, PEDULI, dan percaya pada tangan seorang profesional.))
Nah, di artikel kami berikutnya kami akan melakukannya Kue SWANS - dari adonan puding. Resep untuk pemula.
Semoga berhasil dengan kue Anda.
Olga Klishevskaya, khusus untuk situsnya
Jenis adonan yang tidak biasa dan menarik adalah custard, yang sepertinya dibuat dari bahan-bahan sederhana.
Meskipun demikian, tidak setiap nyonya rumah memutuskan untuk memasaknya sendiri, sering kali membeli makanan yang sudah jadi. sementara itu kue buatan sendiri jauh lebih enak! Berkat artikel kami, Anda akan bisa memasak dengan luar biasa kue-kue lezat dari teks puding.
kue kering choux- jenis adonan unik yang tidak perlu didiamkan lama untuk diuleni nanti. Itu direbus dengan pengadukan terus menerus, dan kemudian dipanggang dalam oven. Penyelesaian kreasi semacam itu adalah roti yang apik, kosong di dalamnya, dan karenanya Anda dapat menambahkan isian apa pun ke dalamnya.
Meskipun tidak ada fakta terdokumentasi yang ditemukan, secara umum diterima bahwa mereka menemukan resep untuk tes semacam itu di Prancis. Menurut salah satu legenda, penciptanya adalah koki pribadi Catherine de Medici yang terkenal.
Prancis yang tak tertandingi kue sus koki di seluruh dunia langsung menyukainya, dan karena itu tidak ada yang mulai berurusan dengan resep asal. Jika Anda mempelajari sejarah, Anda dapat melihatnya kue kering dipanggang sejak zaman kuno di Rusia. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa orang Rusia tidak menyiapkan hidangan yang begitu halus dengan krim paling lembut dari adonan.
Adonan ini hampir tidak mungkin rusak dan membuatnya sangat keras. Tidak perlu digulirkan - produk dibentuk dengan jarum suntik kuliner langsung di atas loyang.
Anda tidak perlu banyak pengalaman untuk menyiapkan adonan. Profiterole yang luar biasa ditata dengan sendok dan disiapkan dengan sangat cepat. Ke kue kering telah menjadi sangat ideal, ada baiknya mengikuti beberapa prinsip:
Sebelum dipanggang, adonan direbus terlebih dahulu yang terdiri dari tepung terigu, air, telur, mentega, dan margarin. Jumlah telur bervariasi tergantung pada jumlah tepung, karena dengan bantuannya adonan menjadi longgar dan lapang.
Paling resep mudah memasak adalah Selanjutnya.
Produk jadi dari choux pastry perlu diisi krim berminyak, buah, selai, krim asam dengan gula. Selain itu, koki terkenal menggunakan campuran menarik dari krim kocok, gula tebu, dan keju cottage sebagai isian. Ini menjadi krim dan halus.
Bila Anda ingin mendapatkan isian yang lebih memuaskan, Anda dapat mengisi produk dengan pasta ikan atau keju parut, dengan bawang putih dan mayones. Anda harus segera memulai memanggang seperti itu baik melalui lubang atau melalui sayatan kecil. Jika Anda perlu mengisi produk nanti, misalnya sebelum kedatangan tamu, dapat dimasukkan ke dalam tas dan disimpan di tempat yang sejuk.
Jadi, kue choux adalah dasar yang ideal untuk hidangan lezat dalam bentuk kue pangsit, pie dan pasties. Mudah dibuat dan hanya membutuhkan sedikit bahan! Cobalah memasak sesuatu dari adonan puding, dan itu akan menjadi favorit Anda!
