Keju yang meleleh.

Ternyata produsen dapat membuat keju olahan dari segala sesuatu yang, seperti yang mereka katakan, datang ke tangan: standar untuk produk ini di negara kita adalah yang paling banyak diproses ...
keju sosis
Salah satu pahlawan sastra Nabokov suatu pagi memutuskan untuk bercanda dan memberi makan wanita mudanya dengan pate yang terbuat dari sampah sampah. Dia, tidak memperhatikan apa-apa, makan sandwich dengan nafsu makan. Mungkin Anda dan saya berada dalam situasi yang sama, menyebarkan keju olahan yang dibeli di toko di atas roti.

referensi
Keju olahan adalah produk susu yang dihasilkan dari keju leleh, keju rennet, keju cottage, mentega dan produk susu lainnya dengan penambahan bumbu dan pengisi dengan cara melelehkan massa keju pada suhu 75-95 °C. Diciptakan oleh Walter Gerber dari Swiss pada tahun 1911.

Keju keras yang rusak, limbah keju, massa keju, perasa, minyak kelapa sawit, pewarna dan pengawet - semua ini aman digunakan sebagai bahan baku keju olahan favorit kami. Ya, setidaknya uleni potongan sosis ke dalamnya - itu tidak dilarang! Pabrikan memiliki hak untuk memilih apakah akan bekerja sesuai dengan GOST atau sesuai dengan kondisi teknisnya sendiri.

Perhatikan komposisi keju olahan - ada pewarna, dan rasa, dan stabilisator, dan semua jenis E. Tidak perlu mengharapkan manfaat dari produk seperti itu. Namun, apakah mungkin menemukan keju olahan berkualitas tinggi saat ini?

Kualitas ruang?
“Sayangnya, keju olahan secara tradisional dibuat dari limbah produksi keju,” kata Aleksey Kovalkov, ahli gizi. Tetapi hampir 50 tahun yang lalu, keju Druzhba yang terkenal dikembangkan khusus untuk ekspedisi Soviet ke Mars. Merekalah yang seharusnya sarapan astronot jauh dari Bumi. Penerbangan tidak terjadi, tetapi pekerjaan ahli teknologi makanan tidak hilang - keju diluncurkan ke produksi massal, dan penduduk Tanah Soviet sangat menyukainya. Dan semua karena itu dibuat dari komponen berkualitas tinggi dan bermanfaat. Hari ini "Druzhba" diproduksi oleh beberapa pabrik Rusia. Namun nama yang familiar bukanlah jaminan kualitas. Bagaimanapun, saat membeli keju olahan, pelajari dengan cermat informasi pada kemasannya.

Pada keju asli yang terbuat dari susu, tertulis - "keju". Produsen mengencerkan susu dengan minyak sayur dan aditif lainnya menulis - "produk keju olahan".

Selain itu, komposisi keju berkualitas tinggi tidak boleh mengandung apa pun selain keju keras asin, susu bubuk skim, krim asam, dan lelehan garam (fosfat). “Semakin lama dan kompleks komposisinya, semakin buruk produknya,” Pietro Mazza, pembuat keju Italia dan pemilik pabrik keju swasta di wilayah Tver, mengatakan kepada AiF.

Penting juga untuk memberikan preferensi pada produk yang dibuat sesuai dengan GOST, dan tidak sesuai dengan TU. Di GOST, daftar zat yang diizinkan untuk produksi keju olahan cukup singkat. Dan TU hanya melepaskan tangan pembuat keju yang tidak bermoral.

Berkat tradisi dan budaya pembuatan yang berbeda, saat ini ada lebih dari 2 ribu jenis keju di dunia.. Saat ini, tidak ada klasifikasi pasti keju karena inkonsistensi nama dan teknik pembuatan di berbagai negara.

Untuk memasak, digunakan susu (sapi, kambing, unta, domba, dan sebagainya). Tetapi semuanya tidak begitu sederhana di sini. Kebetulan susu sapi diambil untuk dimasak, dan teknologi produksinya sama, tetapi karakteristik rasa kejunya sama sekali berbeda.

T.I. menarik perhatian pada fenomena ini. Ilyichev dalam bukunya Mentega, Keju dan Susu.

Kualitas susu sangat tergantung pada bagaimana ternak diberi makan. Perbedaan besar adalah apakah sapi makan rumput segar atau kering, semanggi, alfalfa atau buttercup. Susu diambil di musim dingin, ketika hewan itu diberi makan jerami dan disimpan di gudang. Atau mungkin sapi makan silase, yang juga mempengaruhi kualitas susu. Peran penting dimainkan oleh iklim habitat hewan yang basah atau kering, dingin atau hangat. Dan kualitas keju sangat tergantung pada kualitas susu - bahan baku utama pembuatan keju.

Teknologi pembuatan keju di pabrik keju mini

Standar internasional menyatakan bahwa keju adalah bahan baku untuk memasak, yaitu susu atau campurannya. Wajib dalam proses pembuatannya harus dampak rennet dengan pemisahan lebih lanjut dari whey, yang merupakan hasil koagulasi susu.

Di Rusia, proyek untuk 50, 300, 1000, 1500 kg produk per shift telah dikembangkan dan digunakan oleh pengusaha.

Paling sering, bahan bakunya adalah susu sapi yang paling tinggi, dan dalam beberapa kasus kelas I, yang disaring dan didinginkan hingga suhu 4 derajat segera setelah pemerahan.. Penerimaan di pabrik keju dimulai dengan pemeriksaan indikator orgoleptik. Ini termasuk warna, bau, tekstur, rasa. Setelah itu, mereka dibersihkan, didinginkan, dipisahkan dan dinormalisasi dalam hal kandungan lemak dan protein. Kemudian dibiarkan matang, karena hanya yang matang yang menggumpal dengan baik ketika rennet ditambahkan.

Tergantung pada proses teknologinya, susu dipasteurisasi. Pada saat yang sama, semua gas dan udara dihilangkan, dan koagulabilitasnya meningkat hingga 20%. Setelah pasteurisasi, mereka didinginkan dan ditempatkan dalam wadah khusus, yang disebut produsen keju.. Di sini, suhu bahan baku tertentu dipertahankan dan semua komponen yang diperlukan ditambahkan. Diantaranya adalah kultur starter, rennet, kalsium klorida.

Sebagai hasil dari reaksi, gumpalan diperoleh, yang dipotong, dihancurkan, whey diambil dan butiran keju diremas.. pada akhirnya, butiran keju bundar yang dikeringkan, dikompresi, diperoleh.

Membentuk keju

Pembentukan dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Dari reservoir di bawah lapisan whey menggunakan mesin cetak
2. Tanggul butiran keju menggunakan peralatan khusus.

Untuk menghilangkan sisa-sisa whey dan pemadatan, pengepresan dilakukan. Di sini juga ada fitur-fiturnya. Anda dapat menggunakan self-pressing atau menerapkan tekanan eksternal. Itu tergantung pada teknologinya.

Tahap penting adalah penggaraman, dilakukan di kolam khusus, di mana aksen rasa diberikan, proses mikrobiologis dan enzimatik diatur.

Tahap terakhir adalah penempatan kepala keju di ruang dengan suhu dan kelembaban khusus. Di sinilah pematangan dan penyimpanan terjadi.

Tergantung pada jenis keju, waktu pematangan untuk keju lunak hingga 10 hari, untuk keju keras - beberapa bulan.. Pastikan untuk membilas dan mengeringkan kepala keju secara berkala.

Membuat keju di rumah

Produk rendah kalori ini dapat disiapkan di rumah, tetapi tidak bertahan lama. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memanaskan 5 liter susu hingga 26 ° C. Setelah menambahkan 200 g penghuni pertama, maka harus ditutup dan disimpan di tempat yang hangat selama sehari. Potong lapisan yang mengental menjadi kubus sentimeter dan tempatkan dalam wadah yang perlu dipanaskan, aduk terus-menerus, dalam penangas air hingga 40 ° C.

Bawa massa ke keadaan yang Anda butuhkan (lunak atau keras). Kemudian produk dicuci dengan air hangat dalam saringan yang dilapisi dengan kain. Pindahkan keju yang sudah jadi ke wadah lain, tambahkan krim dan garam secukupnya. Tenang.

Resep membuat keju homemade yang enak ini cocok untuk suguhan keluarga dan tamu. Produksi 0,5 kg keju seperti itu di rumah akan dikenakan biaya 300 rubel. Tetapi metode ini tidak cocok untuk mengelola bisnis keju, karena memerlukan produksi konveyor teknologi yang berkelanjutan.

Keju biru

Ada legenda yang menyatakan bahwa seorang gembala sedang menggembalakan domba di lereng gunung, naik ke gua terdekat dan tertidur. Dan ketika dia bangun, hari sudah malam, dia mengantar kawanannya ke desa. Tapi aku lupa makan siangku. Setelah beberapa waktu, kembali ke gua, dia menemukan keju yang tersisa tadi. Itu sangat tidak biasa, ditutupi dengan jamur, dengan pola-pola aneh. Ketika penduduk desa melihat keajaiban ini, mereka memutuskan untuk terus meninggalkan keju di gua itu untuk mendapatkan produk dengan pola yang tidak biasa. Begitu pula kisah penciptaan keju Roquefort.

Saat menyiapkan keju biru hari ini, spora jamur ditambahkan ke massa keju. Menggunakan jarum panjang, saluran dibuat melalui mana cetakan biru menyimpang selama pematangan produk.

Ciri khas teknologi keju dengan cetakan - penggunaan susu pasteurisasi suhu tinggi (74-95 ° C dengan paparan 20-25 detik); memasukkan ke dalam susu pasteurisasi meningkatkan dosis starter bakteri (0,3-3%), terutama terdiri dari strain asam laktat dan streptokokus pembentuk aroma, dan untuk jenis keju tertentu - dan batang asam laktat; peningkatan kematangan dan keasaman susu sebelum mengental dan mendapatkan gumpalan yang lebih kuat; menghancurkan gumpalan menjadi potongan-potongan besar ("Camembert Rusia", "Teh", dll.); tidak ada pemanasan kedua (kecuali keju buatan sendiri); produksi keju segar dan matang dengan partisipasi bakteri asam laktat, serta jamur dan mikroflora lendir keju. Banyak keju dari kelompok ini, berbeda dengan keju semi-keras, memiliki tekstur halus, lembut dan kadar air yang meningkat selama periode pematangan dan dalam produk jadi.

Selama pengembangan keju pematangan dalam 2-3 hari pertama, sejumlah besar asam laktat terakumulasi dalam massa keju, yang kemudian menunda perkembangan bakteri asam laktat. Oleh karena itu, akumulasi lebih lanjut dari enzim bakteri dalam massa keju oleh mikroflora asam laktat yang terlibat dalam pematangan keju hanya dimungkinkan dengan penurunan keasaman massa keju yang signifikan di bawah pengaruh jamur kultur dan mikroflora lendir keju yang berkembang di permukaan. dari keju.

Ciri-ciri proses mikrobiologis yang terjadi pada keju tersebut adalah karena aksi enzim pembekuan susu dan enzim yang disekresikan oleh mikroorganisme. Peran utama dalam pematangan keju milik bakteri asam laktat, yang merupakan mikroflora utama keju. Sebagai hasil dari aktivitas vital mikroflora susu, tidak hanya bagian penyusun keju yang berubah, tetapi juga reaksi lingkungan. Akibatnya, tercipta kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan mikroflora lain yang terlibat dalam pematangan keju lunak - mikroflora lendir keju dan beberapa jenis jamur yang berkembang di permukaan atau di dalam keju.

Berkembang di permukaan keju, mikroflora menguraikan protein dengan pembentukan produk alkali yang menembus keju dan mengurangi keasaman massa keju. Dengan penurunan keasaman dalam keju, tercipta kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan batang asam laktat dan aksi enzim proteolitik. Jamur terlibat dalam pematangan keju ini. Oidium laktis,P. caseicolum, P. camemberti dan sebagainya.

Oidium laktis- cetakan susu, miseliumnya merupakan filamen multiseluler yang sedikit bercabang. Ini berkembang tidak hanya di permukaan keju, tetapi juga di kedalaman dengan akses udara minimal. Jamur susu berkembang dengan baik pada pH 5,2, dan dengan peningkatan pH menjadi 3, pertumbuhannya hampir berhenti. Jamur susu menguraikan asam laktat dan dengan cepat menghidrolisis lemak susu, menyebabkannya menjadi tengik.

P. caseicolum- elemen penting dari mikroflora dari kelompok keju camilan. Ini memiliki spora putih, dan bahkan koloni tertua mempertahankan warna asli ini sampai akhir. Pada permukaan keju, cetakan ini membentuk lapisan miselium berbulu putih tebal, yang menembus ke dalam lapisan permukaan adonan keju, dan bersama-sama dengan itu dapat dengan mudah dipisahkan dari keju. Selama pengembangan, ia mengkonsumsi asam laktat, akibatnya keasaman massa keju berkurang. Ini memiliki aktivitas proteolitik dan lipolitik.

P. camemberti pada permukaan keju membentuk lapisan tipis miselium, yang tumbuh begitu kuat sehingga tidak dapat dipisahkan dari keju. Miselium berwarna putih, dan spora memiliki warna kebiruan atau abu-abu, kadang-kadang biru tua atau abu-abu biru. Warna gelap dari spora merusak penampilan keju.

Dalam produksi keju pencuci mulut putih "Camembert Rusia", cetakan putih digunakan, khusus dibudidayakan di permukaan keju. Jamur yang berkembang di permukaan keju, memiliki pH 4,7 - 4,9, menetralkan lapisan permukaan keju dengan produk aktivitas vitalnya, yang berkontribusi pada pemecahan protein massa keju. Oleh karena itu, keju ini matang secara bertahap dari kulit ke tengah keju. Dengan berkembangnya jamur putih, keju mengembangkan rasa jamur tertentu.

Pematangan keju dimulai dengan massa di bak mandi. Kondisi koagulasi susu dan pemrosesan bekuan ditujukan untuk mendapatkan massa keju segar dengan proses asam laktat yang dikembangkan, kadar air tinggi, dan keasaman tinggi.

Tahapan produksi keju

1. Pertama, susu disiapkan untuk mengental. Setelah menimbang dan melakukan uji kualitas, itu dibersihkan, didinginkan, dipasteurisasi dan dipisahkan.
2. Kemudian butiran keju diproduksi di boiler dan bak mandi khusus. Susu dipanaskan, ragi, enzim, kalsium klorida ditambahkan dan butiran keju diremas.
3. Untuk mematangkannya hingga 14 jam, itu disimpan pada suhu yang tepat dan enzim ditambahkan sehingga menggulung dalam waktu sekitar satu jam.
4. Gumpalan protein yang sudah jadi juga diproses untuk membuatnya elastis dan tahan lama. Kelembaban berlebih dihilangkan darinya selama proses pemanasan. Butir keju yang sudah jadi memperoleh kepadatan yang dibutuhkan.
5. Selanjutnya, pada suhu rendah, keju dicetak dari massa jadi dalam wadah keju, yang memiliki pola khas berupa mata bulat kosong. Produk jadi diberikan dimensi dan bentuk yang diinginkan dari silinder, bola, persegi, persegi panjang, dll.
6. Kemudian produk ini mengalami pengepresan, setelah itu memperoleh permukaan yang sangat halus dan rata tanpa pori-pori.
7. Setelah itu, keju yang dicetak diasinkan dalam wadah khusus, kolam diisi dengan larutan garam meja jenuh. Keju lunak ada untuk waktu yang sangat singkat, keju keras - selama beberapa hari.
8. Produk keju asin dikeringkan di rak khusus dan dikirim untuk dimatangkan di ruang khusus, di mana ia terus-menerus dibalik, dan permukaannya ditutupi dengan lapisan pelindung parafin atau film polimer.

Dari banyaknya jenis keju di rak-rak toko kami, mata terbelalak. Bagaimana memilih keju keras berkualitas tinggi dari varietas ini, karena produsen, berusaha mengurangi harga produk, menggunakan aditif makanan berbahaya dan bahkan pengganti susu dalam pembuatannya? Kami sedang mencari jawaban untuk pertanyaan ini di artikel kami.

Keju terbuat dari apa?

Keju keras berkualitas tinggi harus dibuat dari:

• susu. Ini menentukan kandungan lemak produk: semakin banyak susu, semakin tinggi kandungan kalori kepala keju. Tentu saja, seseorang mungkin keberatan: susu dapat berbahaya bagi kesehatan, kami sudah menulis tentang ini di artikel "Apakah berbahaya bagi pria untuk minum susu?" . Namun secara umum, manfaat produk alami ini masih lebih besar daripada kerugiannya;

• ragi. Perannya dimainkan oleh bakteri asam laktat atau propionat yang mengental susu;

• elemen rennet. Sebelumnya, itu digunakan sebagai enzim yang berasal dari hewan, diekstraksi dari perut anak sapi. Saat ini, produsen semakin mengganti rennet dengan rekan-rekan sintetis.

Keju bisa mengecewakan. Mungkin membosankan, mungkin primitif, mungkin terlalu canggih. Namun, keju masih merupakan lompatan susu menuju keabadian. Clifton Fadiman, penulis Amerika

Keju yang dibuat dari unsur-unsur di atas akan memiliki warna putih, rasa hambar dan umur simpan yang pendek - maksimal sebulan pada suhu rendah. Untuk memberi keju warna kekuningan yang menggugah selera dan rasa yang menyenangkan, serta untuk memperpanjang umurnya, mereka menambahkannya:

• garam dapur. Ini mempengaruhi rasa dan berfungsi sebagai pengawet alami;

• ekstrak annato. Pewarna nabati, tertera pada kemasan sebagai E 160b. Ini dianggap aman bagi manusia, meskipun dalam beberapa kasus dapat menyebabkan reaksi alergi;

• beta karoten. Pewarna alami yang memberi keju warna oranye. Ini ditandai dengan kode alfanumerik E 160a dan sama sekali tidak beracun;

• kalsium klorida (kalsium klorida). Sebuah pengeras yang juga dapat meningkatkan volume produk. Ini ditunjuk E 509 dan tidak menimbulkan bahaya jika dosis yang diizinkan tidak terlampaui. Jika tidak, itu menyebabkan iritasi usus;

• kalium nitrat (kalium nitrat, E 252). Pengawet yang tampaknya terkait dengan zat tidak beracun, namun penggunaannya dalam makanan bayi dilarang. Beberapa ilmuwan mengklaim bahwa aditif ini bersifat karsinogen dan dapat menyebabkan kanker dan gangguan saraf.

Bagaimana keju dipalsukan

Namun, jika Anda benar-benar mengikuti standar, hasilnya adalah produk yang agak mahal - setidaknya 350 rubel / kg, dan keju matang - 500-1000 rubel. Untuk membuatnya lebih murah, produsen menggunakan berbagai trik yang memiliki efek positif pada biaya, tetapi negatif pada kualitas.

Jika suatu negara tidak memiliki setidaknya lima puluh varietas keju dan anggur yang baik, maka negara tersebut telah mencapai akhir. Salvador Dali, pelukis Spanyol

"Teknik" paling umum untuk mengurangi biaya adalah mengganti susu dengan minyak sawit. Terlepas dari prasangka terhadap produk ini, lemak nabati ini tidak berbahaya jika Anda tidak melebihi tingkat konsumsi yang ditetapkan dan menggunakan minyak yang dapat dimakan.

Sayangnya, di Rusia, dalam produksi keju, minyak sawit industri yang lebih murah sering digunakan atau batas penggunaannya tidak diperhatikan. Akibatnya, kami mendapatkan produk pengganti yang berdampak negatif pada sistem kardiovaskular. Pengganti seperti itu harus disebut produk keju, tetapi produsen yang tidak bermoral sering "lupa" untuk menunjukkan ini pada kemasannya. Karena itu, lebih baik tidak mempercayai labelnya, tetapi mempelajari cara membedakan keju keras dari yang palsu.

Untuk lebih lanjut tentang cara memalsukan keju, lihat di sini:

Bagaimana membedakan produk yang berkualitas?

Ada lima aturan untuk mengenali keju berkualitas:

• produk yang terbuat dari lemak nabati lebih elastis, Anda dapat dengan mudah membuat bola darinya, seperti plastisin, tetapi bukan dari keju asli yang terbuat dari susu;

• keju keras asli tidak "berkeringat" - tetesan "kelembaban" yang muncul pada irisan yang dikeluarkan dari lemari es berarti mengandung lemak nabati;

• adanya lapisan keputihan menunjukkan pembusukan keju, kerapuhan menunjukkan pembekuan, adanya gelembung di bawah kerak menunjukkan kelebihan bakteri karena penyimpanan yang tidak tepat;

• warna keju harus seragam, tetapi tidak cerah, dan lubangnya harus merata. Ngomong-ngomong, semakin benar bentuk lubang ini, semakin "mulia" produknya;

• kelebihan aditif kimia yang menahan air dapat ditentukan dengan menjatuhkan yodium pada keju keras. Bintik biru yang muncul berarti Anda “beruntung” membeli produk yang kualitasnya buruk.

Jangan tertipu, dan biarkan produk di meja Anda selalu segar dan berkualitas tinggi.

Ambillah, beri tahu teman Anda!

Baca juga di website kami:

menampilkan lebih banyak

Master4ef

Makaroni dan keju, keju goreng, pizza, burger keju… apakah ada keju di mana-mana? Iya benar sekali. Namun, terkadang beberapa keju bisa sedikit berbau. Pernah mencium aroma keju gourmet yang membuat Anda merinding?

Bagaimana keju dibuat?

Semua keju pada dasarnya dibuat dengan cara yang sama: susu dikentalkan sehingga terpisah menjadi dadih dan whey. Keju cottage, gumpalan putih keras, dan whey adalah cairan encer yang encer. Salah satu kombinasi paling dasar dari keju cottage dan whey adalah keju cottage.

Untuk membuat keju, susu terlebih dahulu dipanaskan untuk membunuh bakteri berbahaya. Setelah susu dingin, susu ditempatkan dalam wadah besar. Kemudian kultur bakteri khusus ditambahkan. Bakteri ini memecah gula dalam susu (disebut laktosa) menjadi asam laktat.

Setelah fermentasi, rennet ditambahkan. Rennet mengandung enzim yang menghasilkan protein (disebut kasein) dan mendorong koagulasi. Ini memisahkan susu menjadi padatan (dadih) dan cair (whey).

Setelah dadih yang keras terbentuk, dadih itu dipotong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil untuk melepaskan lebih banyak whey. Campuran tersebut kemudian dipanaskan dalam proses sineresis untuk menghasilkan whey yang lebih banyak lagi.

Whey kemudian dikeringkan, hanya menyisakan massa dadih. Dadih sekarang siap untuk operasi berikutnya, yang disebut cheddaring. Garam sering ditambahkan pada titik ini untuk meningkatkan rasa dan menghilangkan kelembapan ekstra.

Massa dadih asin ditekan menjadi blok dari waktu ke waktu dan didinginkan sampai membentuk kepala yang keras. Potongan keju yang sudah disiapkan kemudian disimpan selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan agar keju matang dan siap untuk dimakan.

Berbagai jenis keju diproduksi dengan menggunakan starter atau aditif khusus yang berbeda, dengan sedikit memvariasikan tahapan produksi keju. Misalnya, keju Mozzarella diremas-remas seperti adonan untuk mendapatkan tekstur asli yang elastis.

Keju apa yang berbau dan mengapa?

Jadi mengapa beberapa keju berbau busuk sementara yang lain hampir tidak berbau sama sekali?

1. Rahasianya terletak pada starter yang digunakan untuk membuat keju. Bakteri yang membentuk starter penghuni pertama membantu membentuk rasa, tekstur, dan juga bau keju.

Misalnya, beberapa bakteri memberi keju rasa jamur dan bau yang sangat menyengat. Contohnya termasuk keju seperti Brie dan Camembert.

2. Faktor lain yang dapat membuat keju sangat bau adalah waktu dan kelembapan. Beberapa keju berumur berbulan-bulan. Penuaan buatan tambahan sering meningkatkan rasa keju.

Kulit (tepi balok) keju terkadang dibasahi secara khusus saat matang untuk mempertahankan tingkat kelembapan tertentu. Tergantung pada cairan yang digunakan - cognac, port, bir atau air asin, keju dapat mengembangkan rasa dan bau tertentu.

Jika Anda bertanya-tanya keju bau apa yang ada di dunia, ada beberapa yang sangat terkenal dengan rasa pedasnya:

• Vieux Boulogne dikenal dengan rasa spesifiknya karena dicelupkan ke dalam bir selama proses penuaan.
• keju lainnya - Epuas de Bourgogne- baunya sangat menyengat sehingga dilarang diangkut dengan transportasi umum di Prancis, di tanah air kelezatan!
• Mungkin keju bau yang paling terkenal, Limburger. Beberapa percaya bahwa keju Limburger berbau seperti kaki, dan pernyataan ini masuk akal. Bakteri yang digunakan untuk membuat keju Limburg, Brevibacterium, juga bertanggung jawab atas bau badan manusia!

Tahukah Anda bahwa keju Druzhba yang terkenal dibuat 40 tahun yang lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars? Misi ke Mars dibatalkan, tetapi keju Druzhba tetap ada. Sejak itu, dia banyak berubah. Saat ini, keju asli sulit ditemukan. Dan di toko-toko dan pasar mereka menjual tidak cukup keju. Menurut para ahli, sepertiga dari apa yang ada di rak adalah produk keju. Sepertinya keju hanya dalam penampilan. Kami menemukan kesamaan antara keju dan oli motor, ukuran lubang apa yang seharusnya ada pada keju dan mengapa keju menangis. Dan yang terpenting, mereka belajar bagaimana memilih produk yang enak, sehat dan alami di toko.

Keju keras. Dari 0,2 hingga empat sentimeter. Ukuran ini harus menjadi lubang di keju yang tepat. Mereka tidak muncul begitu saja. Selama fermentasi, karbon dioksida dilepaskan dari keju. Ini seperti indikator kualitas. Jika ada lubang, maka kejunya enak. Hanya ada satu "tetapi". Beberapa produsen membuat lubang pada keju secara artifisial. Koresponden kami mendapat pekerjaan di sebuah pabrik keju dan mengetahui bagaimana para teknolog melakukannya.
Keju atau tanpa keju? Itu pertanyaannya. Keju adalah produk hidup. Itu terbuat dari susu kental. Satu atau dua minggu, sehingga susu berubah asam dan berkumpul menjadi biji-bijian. Kemudian bahan bakunya diasinkan, disaring, dan dikirim untuk dimatangkan. Tidak kurang dari enam atau sembilan bulan. Itu panjang, dan waktu adalah uang. Oleh karena itu, produsen mempercepat proses dengan bahan kimia. Minyak nabati atau mineral ditambahkan ke keju. Ternyata bukan keju, tetapi produk keju.
Kami akan mengatur penggerebekan di toko-toko dan pasar - kami akan membeli keju dan menyerahkannya untuk dianalisis ... ke Departemen Zoologi Universitas Negeri Moskow. Tikus laboratorium mencari keju asli. Kami menaruh beberapa potong keju di kandang untuk setiap tikus. Dan setelah tiga hari mereka melihat keju mana yang dimakan tikus dan yang tidak disentuh.
Dua potong keju yang bentuknya hampir sama. Kami akan membeli satu di pasar dari Baba Masha, dia membuatnya sendiri. Yang kedua adalah di toko pabrik. Kedua potongan ditempatkan di bawah lampu sorot dan dibiarkan selama seminggu. Keju tanpa bahan kimia menjadi asam dan berjamur. Keju dari toko hanya sedikit kering. Kami datang ke produsen dan bertanya mengapa keju mereka tidak rusak.
Sepuluh anak dari taman kanak-kanak di kota Monchegorsk dirawat di rumah sakit karena keracunan parah. Juru masak taman kanak-kanak menyiapkan mentega keju untuk anak-anak. Keju mengandung bakteri staphylococcus. Si juru masak membeli keju dari toko terdekat. Keju tampak segar. Tapi ternyata keju modern hampir tidak rusak. Selain itu, menyamarkan keterlambatan adalah masalah sepele. Koresponden kami bekerja di departemen keju supermarket biasa. Mencuci cetakan dan mengemas ulang adalah pekerjaan sehari-hari tenaga penjualan. Para ahli menjelaskan tanda-tanda yang dapat digunakan untuk menentukan bahwa keju kedaluwarsa, meskipun terlihat segar.
Ikan membusuk dari kepala, dan keju rusak dari kulitnya. Bintik merah di sekujur tubuh, batuk parah, menggigil. Dengan keluhan seperti itu, Marina menoleh ke dokter setempat. Tiga sandwich dengan keju menjadi penyebab malaise. Bakteri listeria menyebabkan alergi. Pecinta kerak keju, berhati-hatilah - Anda berisiko, itu harus dipotong.
Keju yang dilelehkan. Produsen mencintai mereka. Karena Anda bisa membuat keju olahan dari hampir semua hal. Limbah keju, massa keju, perasa, pewarna dan pengawet - inilah keju olahan yang sering dibuat hari ini.
Kami membeli sisa keju dari pabrik, mencampurnya dengan bahan kimia makanan dan membuat "keju olahan asli". Kami mengirim keju kami untuk dicicipi. Tidak ada yang membedakannya dari keju olahan asli. Kami mendaftarkan resep untuk keju olahan kami "dari apa yang Tuhan kirimkan" ke Rospotrebnadzor.
Rahasia apa yang disimpan keju dalam dirinya sendiri, bagaimana memilih produk yang tepat - tanpa akselerator, pewarna, dan pengawet. Dengan tanda-tanda apa untuk memahami bahwa keju telah rusak dan jenis keju apa yang harus dimasukkan ke dalam perangkap tikus. Pembuat keju, karyawan laboratorium pengujian, dan astronot memberi tahu.
Produser: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Sutradara: Sergey Kurzanov.
Penulis Skenario: Olga Gataullina.

Keju adalah produk yang terbuat dari susu alami, bakteri asam laktat dan garam. Setiap kepala harus matang setidaknya selama tiga bulan dalam kondisi khusus. Beginilah cara membuat keju asli.
Pabrik keju swasta di wilayah Tver. Di sini mereka membuat keju sesuai dengan resep tradisional. Pemilik pabrik keju adalah Pietro Mazza Italia. Dia adalah pembuat keju turun temurun. Tahu ribuan resep untuk membuat keju asli. Dia bisa tahu dari bentuk lubang tempat keju dibuat dan sudah berapa lama berada di meja.
Untuk mengetahui apakah keju yang dibuat di produk susu Pietro berbeda dari yang dijual di toko, tes sederhana dilakukan: dua potong keju dibiarkan di atas meja dan lihat apa yang terjadi pada mereka setelah beberapa hari.
Dua hari kemudian, keju Italia menjadi berjamur, dan keju yang dibeli di toko baru saja mengering. Rahasianya sederhana: seringkali yang dijual di toko bukanlah keju sebenarnya.
Dibutuhkan 11 liter susu untuk mendapatkan satu kilogram keju. Satu liter susu termurah harganya 20 rubel. Ternyata untuk membuat satu kilogram keju, Anda perlu membeli susu seharga 220 rubel. Sementara itu, keju dijual di toko seharga 200-400 rubel, tetapi Anda tetap harus memasaknya. Apakah produsen bekerja dengan kerugian?
Keju terbuat dari jenis susu apa dan apakah ada? Untuk mengetahuinya, kami membeli 12 sampel keju Gouda dari berbagai produsen. Potong setiap bagian menjadi dua bagian. Salah satunya untuk mencicipi: tikus laboratorium akan mencari keju yang paling enak. Bagian kedua dibawa ke laboratorium. Para ahli akan menentukan terbuat dari apa keju ini.
Tahap pertama adalah mencicipi. Akan ada tikus putih makan keju. Mereka memeriksa obat-obatan, kosmetik dan parfum. Tikus makan tiga kali sehari, mereka menyukai keju lebih dari apapun. Kami menggantung 12 sampel keju Gouda di dalam sangkar, masing-masing potongan memiliki berat 18 gram. Hewan mengendus dan merasakan setiap bagian. Hanya butuh 5 menit, dan antrian mengantri untuk sampel kedelapan, keju Gouda Valio. Sedikit lagi, dan perkelahian dimulai, satu jam kemudian tanduk dan kaki tetap dari keju. Sampel lain kurang populer: tikus makan, tetapi tanpa fanatisme. Setelah 3 jam, mereka memakan keju Gouda dari perusahaan Hermio, Gouda dari merek dagang Anchor, keju Golden Gouda dari Belanda dan Gouda dari pabrik Bayerland Jerman, serta tiga sampel lagi tanpa nama yang dibeli di pasar. Secara total, tikus menggigit sepotong keju Gouda dari merek Kvartal dan Romashkino. Hanya satu sampel yang tersisa - ini adalah keju Gouda Premium, pabrikannya adalah perusahaan Starodubskie Sysy dari Bryansk.
Dengan pertanyaan mengapa tikus menolak keju ini, kami beralih ke laboratorium. Semua 12 sampel dipelajari oleh para ahli, mereka mencari zat berbahaya dan jamur, dan menentukan dari apa keju itu dibuat. Ternyata keju Gouda Premium, yang menurut para ahli tidak disukai tikus, sama sekali bukan keju - mereka menemukan minyak sayur di dalamnya. Hingga 30 persen lemak susu digantikan oleh minyak kelapa sawit.
Minyak kelapa sawit ditambahkan ke keju untuk menghemat uang - beberapa kali lebih murah daripada susu. Menurut ahli gizi, ini adalah salah satu minyak nabati paling berbahaya - diserap dengan buruk oleh tubuh. Juga, produk minyak sawit tidak bisa disebut keju, itu adalah produk keju. Label harus menyatakan bahwa itu mengandung minyak sawit. Namun pada kemasan "Gouda Premium" tidak ada sepatah kata pun tentang hal ini. Omong-omong, sisa sampel dibuat dari susu alami. Jadi membeli keju yang baik di toko tidaklah sulit.
Mengapa mereka menjual Tuhan yang tahu apa dengan kedok keju? Dengan pertanyaan ini, kami beralih ke produsen di pabrik Starodubskie Syry. Mereka berpura-pura mendengar tentang minyak sawit untuk pertama kalinya.
Ada cara yang sangat mudah untuk menentukan apakah Anda telah membeli keju atau produk keju.

Potong sepotong keju dan biarkan di atas meja selama beberapa jam. Jika tetesan muncul di atasnya atau menjadi basah saat disentuh, maka itu mengandung minyak nabati - ini bukan keju, tetapi produk keju.
Tiga sampai empat bulan pada suhu ditambah lima sampai tujuh derajat adalah umur simpan maksimum keju. Jika kepala dipotong-potong dan dikemas dalam film, itu dapat disimpan tidak lebih dari sepuluh hari, jika tidak, bakteri berbahaya dapat mulai di dalamnya - E. coli, staphylococcus, atau bahkan bakteri yang menyebabkan botulisme.
Dua bulan tidak sadarkan diri pada alat pernapasan buatan, empat bulan dalam perawatan intensif, suntikan, penetes, transfusi darah. Fakta bahwa Tatyana Ternovaya selamat disebut keajaiban oleh dokter. Sulit dipercaya bahwa alasan untuk semuanya adalah potongan keju yang paling biasa.
Semuanya dimulai secara tiba-tiba. Tatyana berlari pulang saat makan siang, minum secangkir kopi, makan sandwich keju. Kemudian dia kembali bekerja, duduk di meja, menyalakan komputer. Gambar di layar kabur, matanya sakit, kepalanya berputar. Hanya lelah, Tatyana memutuskan. Pada akhir hari kerja, dia nyaris tidak bangun dari meja, entah bagaimana sampai ke rumah dan benar-benar jatuh ke tempat tidur. Di pagi hari, Tatyana hanya bisa membuka matanya dan memanggil suaminya - lengan dan kakinya tidak bergerak.
Mual, pusing, sakit perut, demam tinggi, lumpuh, sulit bernafas. Gejala seperti itu pada banyak penyakit menular. Dokter tidak dapat membuat diagnosis selama beberapa hari, dan Tatyana semakin memburuk. Para dokter mencoba mencari tahu apa yang dilakukan Tatyana sebelum dia merasa tidak enak. Tapi dia tidak bisa berbicara. Kemudian mereka memberinya buku catatan dan pena, dia menulis satu kata di kertas itu: "Keju." Suami Tatyana menemukan sisa-sisa keju di rumah dan menyerahkannya ke laboratorium. Bakteri yang menyebabkan botulisme ditemukan dalam produk. Hanya setelah itu, dokter dapat membuat diagnosis yang benar.
Botulisme adalah penyakit menular akut, tanda pertama adalah penglihatan kabur, mual, kelemahan otot. Botulisme secara bertahap menghancurkan sistem saraf, tanpa pengobatan pada 70% kasus menyebabkan kematian.
Dokter menyuntikkan Tatyana dengan serum melawan botulisme, tetapi penyakitnya sudah terlalu jauh. Hanya dua bulan kemudian Tatyana bisa bernapas sendiri, setelah tiga bulan dia mulai mengucapkan kata-kata pertamanya.
Mengapa ada botulisme dalam keju? Tatyana ini mulai mencari tahu ketika dia keluar dari rumah sakit. Di toko yang menjual keju berbahaya, dan di pabrik, inspeksi dilakukan. Ternyata bakteri muncul di keju karena penyimpanan yang tidak tepat. Kemudian Tatyana menggugat toko dan memenangkan kasusnya. Pengadilan menuntut kompensasi penggugat untuk kerusakan moral dalam jumlah 45 ribu rubel, serta biaya perawatan dalam jumlah 11 ribu rubel. Keputusan tersebut tidak diajukan kasasi dan mulai berlaku.
Kru film tiba di toko tempat Tatyana membeli keju naas dan meminta penjual untuk menunjukkan di mana produk itu disimpan. Namun mereka menolak untuk berbicara dengan wartawan. Selain itu, penjual percaya bahwa Tatyana sendiri yang harus disalahkan atas fakta bahwa dia terinfeksi: "Kamu tahu, keju itu buruk? Kamu tidak harus memakannya."
Artinya, dengan kata lain, pembeli sendiri harus membedakan anak yang sudah lewat, dan tidak mengganggu penjual. Faktanya, keterampilan ini sangat berguna.
Tekan pada sepotong keju. Jika cairan mengalir keluar darinya, keju kadaluarsa. Cara ini tidak hanya berlaku untuk keju lunak seperti keju feta.
Bagaimana keju kedaluwarsa berakhir di rak-rak toko? Untuk mengetahuinya, koresponden mendapat pekerjaan di departemen susu di salah satu supermarket Moskow. Hari pertama kerja, sebelum dimulainya shift, koresponden diinstruksikan. Kolega menjelaskan: hanya keju segar yang harus ada di rak, jika tidak maka akan dibeli dengan buruk. Benar, hari ini keju tidak dikirim, di jendela ada potongan dengan umur simpan yang kedaluwarsa - harus dibuat segar. Jika jamur muncul pada sepotong keju, penjual yang tidak bermoral dengan hati-hati memotongnya dengan pisau. Dan jika potongannya kering, olesi dengan minyak bunga matahari agar terlihat seperti baru. Pembeli tidak mungkin membedakannya dari yang segar.
Kru film mengubah sepotong keju yang berjamur menjadi keju yang segar. Keju ini kemudian ditunjukkan kepada pembeli dan diminta untuk mengatakan apakah mereka akan membelinya atau tidak. Semua orang yakin bahwa keju itu segar. Penjual yang tidak bermoral memanfaatkan kecerobohan kita. Di toko tempat koresponden mendapat pekerjaan, satu jam kemudian konter diisi dengan keju segar - setiap bagian memiliki label dengan tanggal pengemasan baru.
Ternyata keju adalah produk yang dapat digunakan kembali, dikemas ulang 5-6 kali. Ini berarti bahwa itu tidak disimpan selama 10 hari seperti yang diharapkan, tetapi selama hampir dua bulan. Selama waktu ini, apa pun bisa dimulai di dalamnya. Produk akan dibuang jika tertutup jamur. Jika keju benar-benar kehilangan penyajiannya, keju akan dipotong-potong, dikemas dan diletakkan di tempat yang paling menonjol.
Rekaman kamera tersembunyi diperlihatkan ke karyawan toko. Mereka menolak berkomentar. Manajemen jaringan supermarket menjelaskan insiden itu dalam sebuah surat resmi. Menurut pendapat mereka, penjual biasa harus disalahkan atas segalanya, manajemen dan manajemen toko tidak ada hubungannya dengan ini. Kami dijanjikan untuk melihat situasi dan memecat para pelakunya. Tapi kami sebagai pembeli pada umumnya tidak mempermasalahkan siapa yang harus disalahkan, penjual atau manajemen perusahaan. Dalam kedua kasus, jika Anda makan keju kadaluwarsa, hasilnya akan sama. Karena itu, Anda perlu berhati-hati di toko.
Minta penjual untuk memotong sepotong keju dari kepala di depan Anda - dengan cara ini Anda lebih mungkin untuk membeli keju segar. Pra-potong dan dikemas di supermarket mungkin kedaluwarsa.
Kecoa merah dan berkumis, Prusia biasa. Makhluk ini ternyata ada di sepotong keju, yang dibeli Marina Evseenko di toko. Marina membawa sepotong keju dengan kecoa kembali ke toko. Tetapi bagaimana serangga itu masuk ke dalam keju, mereka tidak bisa mengatakannya. Mereka juga menolak untuk mengembalikan uang untuk keju. Kemudian Marina menoleh ke polisi. Ternyata keju yang dibelinya itu palsu. Itu dijual di banyak supermarket Moskow, dan diproduksi di pemandian yang ditinggalkan di dekat Moskow. Pada siang hari, karyawan memasak keju di bak berkarat; pada malam hari, gedung ini berubah menjadi asrama. Tikus, tikus, dan kecoak berkeliaran di sekitar pemandian, jamur sudah muncul pada produk jadi.
Penipu menempelkan label dari produsen terkenal ke produk jadi. Polisi memberikan sampel keju untuk diperiksa, para ahli menemukan bakteri berbahaya di dalamnya, dan, sebagai bonus, kecoak, lalat, dan bahkan ekor tikus. Sepuluh ton produk jadi disita dan dimusnahkan. Benar, para penyelidik tidak pernah menemukan pemilik bengkel bawah tanah - mungkin mereka masih terus memasak keju di pemandian lain.
Keju lembut dan buatan sendiri- mereka paling sering dipalsukan, karena lebih mudah dimasak. Keju keras membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk matang, keju lunak membutuhkan waktu seminggu. Susu menjadi asam dan terkumpul dalam biji-bijian, mereka diasinkan, disaring dan dikeringkan. Keju lunak sudah siap. Itu dijual di pasar dan toko, sangat sering tanpa kemasan dan label - mereka hanya dikemas dalam tas. Ini sukses, karena ini adalah keju alami, tanpa bahan kimia dan pewarna, dari susu buatan sendiri yang bagus. Produk seperti itu dibeli oleh karyawan TK "Solnyshko". Untuk sarapan, anak-anak diberi makan sandwich dengan keju dan diajak jalan-jalan.
Sebaliknya, anak-anak merasa tidak enak. Muntah, sakit perut dan demam tinggi - dengan gejala seperti itu, anak-anak dibawa ke rumah sakit di kota Kaspiysk. Tidak ada cukup tempat, anak-anak berbaring di brankar di koridor. Menjelang malam, 44 anak berada di rumah sakit, semuanya berada di taman kanak-kanak pada hari itu. Orang tua tidak diizinkan masuk rumah sakit, departemen ditutup untuk karantina. Ibu dan ayah menghabiskan sepanjang malam di unit gawat darurat, hanya di pagi hari para dokter melaporkan diagnosis awal dan membiarkan orang tua masuk ke bangsal. Menurut dokter, anak-anak itu jatuh sakit salmonellosis.
Salmonellosis adalah infeksi akut, disertai dengan muntah, diare, kejang-kejang. Dapat menyebabkan komplikasi yang parah, dalam kasus yang jarang menyebabkan kematian.
Kasus keracunan massal anak-anak diambil oleh kantor kejaksaan dan Rospotrebnadzor, inspeksi dilakukan di taman kanak-kanak, semua produk di dapur dikirim untuk dianalisis. Para ahli menemukan salmonella dalam keju lunak. Pekerja TK membeli keju dengan salmonella di pasar. Milisi tidak menemukan pemasok produk berbahaya, ada gembok di tenda tempat penjualan keju. Tetapi ternyata penjual keju lunak lain tidak memiliki dokumen apa pun untuk produk tersebut - tidak diketahui di mana keju itu dibuat, apakah bisa dimakan dan bakteri apa yang dikandungnya.
Jika Anda membeli keju lunak di pasar, mintalah penjual untuk menunjukkan dokumen produknya. Dia harus memiliki kesimpulan yang higienis, tanggal hari ini. Jika dokumen ini tidak ada, lebih baik tidak membeli keju.
Keju yang dilelehkan.Sekarang ada lusinan jenis keju olahan yang berbeda di rak - dengan ham, dengan jamur, dengan bawang, dengan dill, dengan cokelat. Untuk produsen mana pun, keju olahan hanyalah tambang emas. Biaya keju hanya 2 rubel, karena keju olahan dapat dibuat dari hampir semua hal. Saat ini tidak ada standar nasional untuk melelehkan keju. Satu-satunya persyaratan untuk keju olahan adalah keamanan. Dan dari apa tepatnya itu akan dibuat dan aditif apa yang dikandungnya, tidak ditulis di mana pun. Inilah yang digunakan produsen.
Kru film memutuskan untuk melihat apakah mungkin membuat keju dari apa saja dan menjualnya. Untuk melakukan ini, mereka membuat merek keju olahan mereka sendiri - itu akan disebut "Keju Gratis". Seperti yang Anda tahu, itu hanya terjadi dalam perangkap tikus. Limbah produksi keju, penyedap rasa yang identik dengan alam dengan nama “Keju”, penambah rasa monosodium glutamat dan lelehan garam. Ini akan membuat "Keju Gratis". Untuk benar-benar membawa situasi ke titik absurditas, keju diwarnai biru dengan pewarna makanan.
Untuk menjual Keju Gratis, Anda harus mendaftarkannya, sehingga mereka menunjukkan kemasan dan resep keju dari penemuan mereka sendiri kepada spesialis Rosstandart dan bertanya apakah mereka diizinkan untuk menjualnya di toko? Menurut para ahli, izin dapat diperoleh dengan baik, karena komposisi produk ditunjukkan secara jujur ​​pada kemasannya.
Ternyata "Keju Gratis" biru bisa jadi telah diakreditasi dan dijual sepenuhnya secara resmi. Kami pergi ke toko dan mengatur kampanye iklan: kami akan menjual keju dengan harga diskon. Setelah 10 menit, antrian terbentuk di konter kami. "Keju Gratis" sukses, pelanggan terutama menyukai warna pirusnya yang lembut. Tidak ada yang memikirkan di mana keju gratis biasanya ditemukan, dan tidak ada yang membaca bahan-bahan di kemasannya. Kami menghentikan pelanggan kami, meminta mereka untuk membaca komposisinya. Tetapi bahkan setelah itu, banyak yang tidak mau berpisah dengan "Keju Gratis".
Anda dapat membedakan keju olahan asli dari keju gratis saat Anda membelinya. Untuk melakukan ini, cukup baca dengan cermat apa yang tertulis pada label.
Jika ikon GOST ada pada label dengan keju olahan, maka, kemungkinan besar, keju itu dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi. Dalam keju yang dibuat menurut TU, pabrikan dapat menambahkan hampir semua hal.
Keju olahan paling terkenal -keju "Persahabatan".Itu dibuat 40 tahun yang lalu khusus untuk ekspedisi ke Mars. Setiap pagi, mendekati Planet Merah, para astronot harus sarapan keju ini. Namun misi ke Mars dibatalkan dan dia tetap tinggal di Bumi. Selama kehidupan duniawinya, keju Druzhba telah banyak berubah - sekarang dibuat oleh beberapa produsen. "Habitat" memutuskan untuk menemukan keju olahan itu, yang sekarang layak diterbangkan ke luar angkasa. Siswa sekolah sommelier akan mencoba dadih. Penikmat anggur, keju, dan makanan ringan gourmet masa depan dilatih di sekolah sommelier independen. Mereka memiliki, seperti yang mereka katakan, aroma seperti anjing - mereka dapat mengetahui dari penciumannya terbuat dari apa keju itu.
Tiga keju "Druzhba" berpartisipasi dalam pencicipan: nomor satu dibuat di pabrik Karat, nomor dua diproduksi oleh Rostagroexport, nomor tiga adalah Druzhba dari Pabrik Keju Olahan Omsk. Tugas para ahli adalah menentukan jenis keju apa yang mereka coba dan memilih yang paling enak di antara mereka. Rasanya, yang akrab sejak kecil, hanya dikenali dalam keju Druzhba dari Rostagroexport - calon sommelier paling menyukai keju ini. Pencicip juga menyukai keju dari perusahaan "Karat", namun, menurut mereka, keju itu tidak terlalu mirip dengan "Druzhba". Yang paling tidak ramah, menurut para ahli, adalah "Druzhba" dari Pabrik Keju Olahan Omsk. Sommelier masa depan tidak akan membawa keju ini ke luar angkasa.
Kini masing-masing produsen bisa memproduksi keju sesuai spesifikasi. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan keju murah atau menambahkan perasa, bukan keju mahal untuk dilelehkan. Untuk menemukan "Persahabatan" yang sebenarnya, Anda perlu membaca komposisinya. Awalnya, dadih keju Druzhba termasuk komponen berikut: keju semi-keras, keju bebas lemak, susu bubuk skim, krim asam dan garam leleh - fosfat, yang mempengaruhi konsistensi produk akhir.
Pondok keju.Seperti keju, ini adalah produk yang terdiri dari susu alami dan bakteri. Sebelumnya, itu juga disebut keju. Tidak heran kata "syrnik" masih dipertahankan dalam bahasa Rusia. Marina Alexandrovna memutuskan untuk menurunkan beberapa kilogram untuk liburan. Di sebuah majalah, dia membaca tentang diet keju cottage - ahli gizi merekomendasikannya kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan. Alih-alih makan malam - 200 gram keju cottage alami. Marina Alexandrovna mulai membeli keju cottage alami di toko terdekat. Tiga bulan kemudian, ternyata dia pulih sebanyak 4 kilogram. Kemudian Marina Alexandrovna melakukan diet yang lebih ketat - dia mulai makan keju cottage alih-alih makan siang dan makan malam. Tetapi efeknya ternyata sebaliknya: dalam dua bulan - ditambah 5 kilogram lagi. Secara total, sebagai hasil dari diet dadih, pensiunan itu bertambah hampir 10 kilogram. Menurut dokter, kasus ini unik: Marina Alexandrovna adalah satu-satunya orang yang berhasil mendapatkan lemak dari keju cottage.
Untuk mengetahui jenis keju cottage yang unik ini, kru film, bersama dengan Marina Aleksandrovna, pergi ke toko. Keju cottage, dari mana mereka menjadi gemuk, diserahkan untuk diperiksa di laboratorium. Analisis menunjukkan bahwa ini bukan keju cottage, tetapi yang disebut produk dadih - terdiri dari minyak kelapa sawit, enzim, dan sedikit susu. Para ahli tidak menemukan bakteri menguntungkan di dalamnya. Ketiga sampel dari toko tersebut mengandung minyak sawit dengan tingkat yang berbeda-beda - dari penggantian 50 hingga 100 persen. Minyak nabati murah yang ada dalam produk dadih disimpan di dalam tubuh. Anda makan apa yang disebut keju cottage dan menjadi lebih baik. Selain itu, zat penahan kelembaban ditemukan dalam keju cottage berdasarkan beratnya. Agen penahan kelembaban adalah kelas aditif makanan yang menjaga makanan dari kekeringan. Dalam keju cottage, mereka menahan air, sehingga meningkatkan berat produk. Memeriksa apakah ada bahan kimia tambahan dalam dadih itu mudah.
Teteskan sedikit yodium pada dadih. Jika produk berubah menjadi biru, itu berarti pati telah ditambahkan ke dalamnya untuk menambah berat.
Untuk mengetahui mengapa dadih massal dijual di toko dengan kedok keju cottage, kru film pergi ke toko ini dengan hasil pemeriksaan. Ternyata para penjual tahu bahwa bukan keju cottage yang ada di meja, tetapi penggantinya, tetapi karena alasan tertentu mereka masih menulis "Keju cottage" di labelnya. Ternyata ini adalah kebohongan putih: penjual hanya merawat orang tua. Mereka menjelaskan bahwa kata "keju cottage" lebih pendek dari "produk dadih", dan oleh karena itu, orang tua harus mengurangi ketegangan penglihatan mereka.
Menurut undang-undang, hanya produk yang terbuat dari susu dan bakteri alami yang dapat disebut keju cottage. Tetapi produsen melakukan trik, menulis pada label "Curd" atau "Curd" dan menambahkan minyak nabati ke dalam produk dengan benar. Mereka tidak melanggar hukum apa pun, karena tidak ada kata "Keju cottage" di kemasannya. Dan fakta bahwa ketika Anda membeli tampaknya bagi Anda bahwa ini adalah keju cottage, ini adalah bisnis Anda sendiri.
Jika Anda membeli keju cottage dalam satu paket, baca dengan cermat apa yang tertulis pada label - harus ada kata "keju cottage" dan jumlah bakteri menguntungkan.
Benar, keju cottage sangat sering dibeli berdasarkan berat. Hanya sedikit orang yang berpikir bahwa dengan kedok keju cottage yang longgar, mereka menjual Anda, Tuhan tahu apa. Tetapi ada cara lain untuk membedakan keju cottage dari pengganti - Anda harus memberinya makan untuk hewan peliharaan Anda. Tidak ada kucing yang menghargai diri sendiri yang akan memakan produk dadih, dan mereka tidak akan pernah menolak keju cottage.
Untuk memeriksa keju cottage mana yang biasanya Anda beli berdasarkan beratnya, biarkan hewan peliharaan Anda mencobanya. Jika kucing atau anjing menolak camilan, maka Anda memiliki produk dadih di depan Anda.
Jika Anda tidak memiliki kucing atau anjing, Anda dapat membedakan keju cottage dari pengganti dengan cara lain.
Sebelum membeli, perhatikan dengan cermat permukaan keju cottage - harus ada butiran kecil di atasnya. Jika dadihnya homogen, kemungkinan besar Anda memiliki produk dadih. Dan satu tip lagi: sebelum membeli, tanyakan tanggal kedaluwarsa kepada penjual. Ingat: keju cottage yang benar-benar longgar disimpan tidak lebih dari 36 jam. Dan jika penjual menjawab: "3 hari" atau lebih, maka ada produk dadih di konter.
Label produk mengatakan "Keju cottage", yang berarti keju cottage harus ada di dalamnya. Tapi bisakah prasasti ini dipercaya? Untuk mengetahuinya, 10 paket keju cottage dari berbagai produsen menyerahkannya ke laboratorium untuk dianalisis. Yang terpenting, para ahli dikejutkan oleh paket dengan tulisan "Keju cottage" dari Pabrik Susu Dmitrovsky - terdiri dari 95% lemak nabati, hanya mengandung 5% susu. Dalam kemasan dengan tulisan "Keju cottage Blaghoda" dan "Keju cottage tradisional" dari perusahaan "Bisnis Susu" ada lebih sedikit lemak nabati - hanya 65%. Keju cottage "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 butir", "Milava", keju cottage "Hormat kami", "Rumah di desa" ternyata seratus persen keju cottage. Pabrikan ini tidak menipu kami, mereka menjual apa yang tertulis di label.
Membeli keju asli dan tidak terjebak dalam perangkap tikus akan membantu tips sederhana.
- Tekan keju. Jika cairan mengalir keluar darinya, maka itu kedaluwarsa. Cara ini tidak hanya berlaku untuk keju lunak seperti keju feta.
- Biarkan keju selama beberapa jam pada suhu kamar. Jika menjadi basah saat disentuh, itu berarti mengandung minyak nabati - ini bukan keju, tetapi produk keju.
- Jika kata "GOST" ada pada label keju olahan, maka kemungkinan besar keju tersebut dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi.
- Jika ada biji-bijian seperti itu pada keju cottage, maka ini adalah keju cottage asli.
- Taruh beberapa yodium pada dadih. Jika berubah menjadi biru, maka pati telah ditambahkan ke dalamnya untuk menambah berat badan.
Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari perangkap tikus dan memilih keju asli dan keju cottage.