Persiapan untuk musim dingin: fermentasi. Cara memasak acar paprika utuh untuk musim dingin: resep terbaik dan tips bermanfaat Acar paprika untuk musim dingin renyah dalam stoples

Hidangan yang luar biasa lezat adalah acar paprika. Paprika direndam selama tiga hari dalam saus pedas berdasarkan bawang putih, bumbu dan garam. Hasilnya adalah hidangan pembuka yang luar biasa bagi penikmat makanan sederhana namun enak yang berasal dari masyarakat. Acar paprika dapat dimakan dengan lauk, dapat digunakan untuk menyiapkan salad dan makanan ringan multi-komponen. Mereka tetap cerah, berair dan harum untuk waktu yang lama.

Untuk menyiapkan acar paprika untuk musim dingin, Anda perlu:

Lada Bulgaria - 3-6 pcs.;
bawang putih - 3 siung;
rempah-rempah - 1 sdt;
garam - 3 sdt;
air - 1 sdm.;
hijau - 30 gram.

Acar paprika untuk musim dingin - resep dengan foto

Cuci paprika manis matang dan keringkan. Kami memperhatikan fakta bahwa tidak ada kotoran yang tersisa di dekat batang.

Cuci hijau dan biarkan kering. Ambil herbal favorit Anda. Lezat dengan peterseli dan dill, tetapi Anda bisa menambahkan daun ketumbar dan basil. Dapatkan rendaman dengan aksen Italia.

Kami memotong sayuran yang sudah dicuci dengan pisau.

Kami menusuk paprika dengan garpu di beberapa tempat. Ini untuk mengeluarkan mereka dari udara. Bagaimanapun, kami akan memfermentasi mereka sepenuhnya.

Jika Anda tidak ingin mendapatkan acar paprika utuh, Anda bisa memotong paprika menjadi beberapa bagian. Pilihan untuk nyonya rumah.

Masukkan paprika cincang ke dalam panci, tuangkan bawang putih cincang, bumbu cincang, rempah-rempah favorit. Buket bisa apa saja, tergantung pada preferensi Anda dan bermacam-macam keranjang dengan rempah-rempah.

Siap untuk diisi. Tuangkan garam kasar (1,5 sdt) ke dalam segelas air dingin.

Campur dan tuangkan di atas paprika.

Tekan mereka ke bawah dengan tangan Anda dan tempatkan penindasan di atas, lepaskan telapak tangan Anda. Dalam posisi ini, kami mengirim semangkuk paprika ke tempat terpencil pada suhu kamar selama dua hingga empat hari.

Lalu kami memasukkan paprika yang sudah jadi ke dalam stoples bersih dan menuangkan air garam rebus. Kami menyiapkan solusinya sebagai berikut: dalam segelas air mengalir - semua rendaman yang disaring tersisa di mangkuk tempat paprika difermentasi, dan 1,5 sendok teh garam. Didihkan cairan dan tuangkan di atas paprika dalam stoples.

Kami menutup acar paprika dengan tutup ulir rebus atau plastik. Kami simpan di lemari es. Hidangan sayuran segar yang tidak biasa akan menarik bagi pecinta hidangan yang bisa dimengerti. Dia mengeluarkan merica, pasta yang dimasak - itu makan malam yang siap untuk bujangan. Dan mereka yang bahagia dalam keluarga dapat menghias meja liburan dengan paprika atau mendiversifikasi meja sehari-hari.

Sudah dibaca: 8807 kali

Salah satu cara tertua memanen sayuran, buah-buahan dan jamur untuk digunakan di masa depan adalah fermentasi. Asam laktat alami adalah pengawet alami, yang berkontribusi pada penyimpanan produk jangka panjang dan rasanya yang luar biasa. Cara memfermentasi terong, bawang putih atau paprika menonton dan membaca.

Persiapan untuk musim dingin: fermentasi

Resep acar lada untuk musim dingin

Bahan:

paprika dengan berbagai warna
1 liter air
80 gram garam

Metode memasak:

Sortir dan cuci paprika. Anda dapat membuang biji dan tangkainya, tetapi lebih baik membiarkannya utuh.
Bilas paprika dengan air dingin, lalu lepuh dengan air mendidih dan masukkan rapat ke dalam stoples steril.
Rebus air untuk menuangkan, tambahkan gula dan dinginkan air garam.
Tuangkan air garam dingin di atas paprika.
Tutup stoples dengan perkamen atau kain dan ikat dengan benang agar tidak jatuh.
Biarkan stoples pada suhu kamar selama seminggu, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Acar lada disimpan tidak lebih dari 5 bulan.
Bilas paprika dalam air mengalir sebelum digunakan.

resep acar bawang putih

Bahan:

10 kg bawang putih

Untuk air garam:

6 liter air
300 gram garam
300 ml cuka 9%

Metode memasak:

Kupas bawang putih dari akar dan sekam atas, cuci dan rendam dalam air dingin selama 3-4 jam.
Kemudian bilas dan masukkan ke dalam stoples.
Siapkan air garam dingin dan tuangkan bawang putih di atasnya.
Tutup stoples dengan kain dan biarkan berfermentasi selama 2 minggu pada suhu kamar.
Buang bawang putih ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.
Bawang putih akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik jika Anda menambahkan payung dill, daun kismis atau ceri, potongan lobak atau bit merah ke dalam toples.

resep acar terong

Untuk resep yang Anda butuhkan:

10 kg terong
2 kg wortel
3 akar peterseli
5 batang seledri
10 buah. paprika hijau
20 gigi Bawang putih
bawang bombay 1kg
5 liter air
1,5 st. garam
0,5 st. minyak sayur (kalsinasi)

Metode memasak:

Cuci terong, potong tangkainya dan buat potongan di sepanjang buahnya, seperti kantong.
Rebus terong dengan air mendidih.
Parut wortel.
Bawang dipotong menjadi strip.
Cuci lada, buang bijinya dan potong dadu kecil.
Parut akar peterseli dan batang seledri atau cincang halus.
Kupas bawang putih dan bagi menjadi cengkeh.
Campur wortel, bawang bombay, paprika, peterseli dan seledri.
Isi kantong terong dengan isian sayuran. Masukkan 1 gigi ke masing-masing. Bawang putih.
Tuang minyak sayur yang dikalsinasi ke dalam wajan besar berenamel dan letakkan terong dalam lapisan padat, coba sebarkan dengan isian ke dinding wajan.
Siapkan air garam dari air dingin rebus dan garam.
Tuang terong dengan air garam, letakkan lingkaran kayu di atasnya dan beri tekanan.
Biarkan terong di bawah tekanan di dalam ruangan selama sehari untuk memulai fermentasi.
Kemudian lepaskan penindasan, tambahkan air garam dan tutup panci dengan kain dan simpan di tempat yang dingin. Anda bisa mencoba acar terong dalam sebulan.

Resep Acar Bit

Bahan:

3 kg bit

Untuk mengisi:

1 liter air
100 gram garam
100 ml cuka 9%

Metode memasak:

Cuci bit dan rebus.
Kemudian dinginkan, kupas dan potong dadu. Sterilkan stoples dan isi dengan bit.
Siapkan air garam dingin.
Tuang bit dengan air garam, dan tutup stoples dengan kertas atau kain.
Biarkan selama 10-12 hari pada suhu kamar.
Bawa bit ke tempat yang dingin untuk penyimpanan. Anda dapat mencoba bit dalam 2-3 minggu.

resep acar wortel

Bahan:

1 kg wortel
1 st. l. garam
1 st. l. Sahara
sejumput biji jintan
minyak sayur

Metode memasak:

Cuci wortel, kupas bagian atas dan ekornya. Sikat dengan baik dan bilas dengan air dingin.
Parut wortel untuk salad dalam bahasa Korea.
Giling wortel dengan olya, gula dan jinten.
Sterilkan dan keringkan stoples untuk fermentasi.
Masukkan wortel dengan sangat erat ke dalam stoples dan tuangkan dalam 1 sdt. minyak sayur yang dikalsinasi.
Tutup stoples dengan tutup plastik dan letakkan di ruang bawah tanah untuk penyimpanan.
Setelah tiga minggu, wortel bisa dicicipi. Sangat cocok untuk membuat salad, isian pai, dan saus untuk sup dan borscht.

Resep video "sauerkraut Georgia"

Masak dengan senang hati dan jadilah sehat!

Selalu Alena Tereshina-mu.

Pengasinan adalah pilihan yang bagus untuk memanen paprika manis dan pedas. Komponen seperti itu akan sangat cocok dengan banyak hidangan. Acar paprika akan menambah rasa yang menarik pada salad atau sup. Itu juga membuat camilan mandiri yang lezat.

Jika kita berbicara tentang acar paprika dengan bahan yang berbeda, seperti kol atau tomat, maka hidangan tersebut ternyata adalah acar alami, tanpa tambahan cuka. Pilihan fermentasi asam laktat ini memiliki efek positif pada kesehatan.

Kualitas yang berguna

Lada adalah tanaman yang menyenangkan dengan rasanya yang menyenangkan setiap musim panas. Buah herba pahit dan manis, masing-masing spesies memiliki kelebihannya sendiri dan mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeda.

Pahit, dia cabai lebih disukai pria. Itu ditambahkan ke berbagai hidangan untuk memberi api. Capsaicin, diproduksi oleh paprika pahit, menurunkan tekanan darah, menormalkan pankreas, dan meningkatkan nafsu makan. Komponen ini efektif melawan bakteri dan berbagai virus.

Paprika luar biasa karena kandungan vitamin C-nya yang tinggi. Selain itu, buahnya mengandung karoten dan rutin, yang secara positif mempengaruhi penguatan dinding kapiler. Vitamin A meningkatkan penglihatan, kondisi kulit dan mengembalikan pertumbuhan rambut.

diabetes
insomnia;
infeksi kulit;
depresi
busung.

Peningkatan kandungan serat dalam lada mencegah penetrasi radiasi ke dalam tubuh.

Pilihan produk berkualitas

Untuk melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari produk berkualitas buruk, lebih baik mengambil lada dari kebun Anda sendiri. Jika panennya tidak kaya, lebih baik membeli sayuran dari tukang kebun tepercaya. Buah-buahan yang dibeli di toko sering ditanam menggunakan bahan tambahan kimia untuk menghasilkan produk yang tampak menggugah selera.

resep

Ada banyak resep untuk membuat acar paprika manis atau pedas. Ini disiapkan dalam bahasa Korea, Armenia, Georgia atau dengan cara sederhana, hanya menambahkan bahan-bahan biasa.

acar cabai

Cuci lada dengan baik, gunakan pisau untuk membuat tusukan di setiap lada.
Di bagian bawah toples dan di antara lapisan lada, masukkan bumbu sesuai selera Anda (peterseli, adas, ketumbar).
Kupas bawang putih, masukkan beberapa kepala di setiap toples. Anda bisa menambahkan beberapa merica hitam jika suka.
Siapkan air garam - per liter air 2 sdm. garam.
Tuang air garam dingin yang sudah disiapkan ke dalam stoples.

Selama 3 hari, acar paprika harus disimpan di ruangan dengan suhu tidak lebih rendah dari 20°C. Kemudian pergi ke ruang bawah tanah, di mana dalam beberapa bulan akan siap digunakan.

Acar Paprika Diisi dengan Kubis

Kelezatan seperti itu akan disetujui bahkan oleh para pemilih makanan yang paling umum sekalipun. Kubis dengan lada Bulgaria sudah dianggap sebagai hidangan siap pakai, cukup untuk meletakkannya di piring dengan baik dan mulai mencicipi. Minyak aromatik ditambahkan jika diinginkan.

10 paprika kecil harus dicuci, dibuang inti.
Paprika yang sudah dikupas harus direbus dalam air mendidih selama sekitar 2 menit.
Agar bahan utama cepat dingin dan tidak kehilangan elastisitasnya, harus dipindahkan ke air dingin.
Untuk isian, setengah kilogram kubis harus dicincang, diasinkan, dan dihaluskan dengan tangan Anda.
4 siung bawang bombay dicincang halus, tuang ke penggorengan yang sudah diolesi minyak panas. Bawang tidak boleh digoreng, hanya sedikit ditumis dengan minyak.
Giling 2 wortel di parutan halus, potong 3 siung bawang putih menjadi kubus kecil. Tambahkan semua bahan ke bawang, aduk sampai wortel menjadi sedikit lunak.
Tambahkan bawang dengan wortel, cincang hijau ke kubis, campur. Garam, biarkan selama 15 menit untuk melarutkan garam.
Isian harus diisi sekencang mungkin.
Untuk menyiapkan air garam, rebus satu liter air, tambahkan 4 sdm. gula dan 2 sdm. garam, bumbu opsional.
Letakkan paprika diisi dengan kubis secara vertikal dalam stoples, tuangkan di atas air garam dingin.
Di atas toples Anda harus meletakkan piring dan membuat sedikit tekanan.

Tsitsak

Untuk hidangan yang tidak biasa seperti itu, Anda membutuhkan lada panjang, hijau muda dan pada saat yang sama tipis. Rasanya sedikit pedas, tetapi jauh dari rasa terbakar yang nyata.

Varietas ini sangat cocok untuk fermentasi. Itu dapat disimpan dalam stoples dengan tutup plastik atau dalam tong. Jika diinginkan, hidangan seperti itu dapat digulung untuk musim dingin untuk dinikmati sepanjang tahun.

Oleskan 300 g manis dan 700 g cabai di permukaan yang rata selama beberapa hari. Selama waktu ini, itu harus menjadi sedikit lebih lembut.
Setelah beberapa saat, lada harus dicuci, dan masing-masing harus dibuat beberapa tusukan.
Pindahkan semua paprika ke wadah yang nyaman, di mana dicampur dengan segenggam bawang putih dan sedikit adas cincang halus.
Air garam disiapkan berdasarkan 1,6 liter air 3 sdm. garam.
Tuang air garam panas di atas lada, tutup dengan piring, letakkan penindasan di atasnya, tutup dengan penutup.
Selama beberapa hari, hidangan harus disimpan pada suhu kamar sampai paprika berubah warna menjadi kekuningan.
Setelah menguning, sayuran dengan air garam dikeringkan melalui saringan.
Pindahkan hidangan yang dihasilkan ke stoples steril yang sudah jadi, hindari pembentukan air garam.

Paprika sudah siap. Tetap memutuskan bagaimana dan di mana akan disimpan. Itu bisa digulung untuk musim dingin tanpa air garam. Untuk melakukan ini, itu harus dipindahkan ke stoples, disterilkan selama sekitar 10 menit dan digulung dengan penutup.

Anda juga dapat menggunakan air garam baru - per liter air 1/5 cangkir garam. Air garam dalam hal ini harus digunakan didinginkan. Stoples dengan lada ditutup dengan tutup plastik, mereka harus disimpan di lemari es.

Acar paprika diisi dengan sayuran

Untuk resep ini, Anda membutuhkan paprika tingkat akhir, cukup manis dan berdaging. Dianjurkan untuk memilih warna yang berbeda.

3 kg paprika harus dicuci bersih, buang semua bagian dalamnya.
Sebarkan lada bersih secara merata di seluruh loyang, yang harus dikirim ke oven selama 5 menit pada suhu 180 ° C. Selama waktu ini, bahan utama akan menjadi sedikit lebih lembut.
500 g bawang harus dikupas, dicincang.
300 gr wortel cuci bersih, kupas, parut.
Bawang dengan wortel harus digoreng dalam minyak sayur selama beberapa menit. Pindahkan ke mangkuk, tambahkan sejumput garam dan 4 siung bawang putih cincang.
Aduk campuran yang dihasilkan. Masukkan beberapa sendok makan daging cincang ke dalam setiap lada.
Di bagian bawah toples (atau wadah lain), diinginkan untuk mendistribusikan daun lobak dan payung dill.
Letakkan satu lapis lada, taburi dengan garam dan bawang putih cincang (akan memakan waktu sekitar 6 siung untuk semua lapisan).
Isi wadah dengan minyak sayur, tekan ke bawah dengan tekanan dari atas.
Sisihkan hidangan yang dihasilkan selama sehari agar jusnya hilang.
Ketika lada dilumuri minyak bersama dengan jus, wadah harus ditempatkan di tempat yang dingin dengan suhu tidak melebihi 4°C.
Setelah 3 minggu, hidangan dapat disajikan di atas meja.

Sedikit trik untuk membuat acar paprika yang enak

Penggemar makan sesuatu yang pedas atau acar senang untuk menyimpan beberapa toples acar paprika. Agar semua orang menyukai kelezatan ini, Anda harus menggunakan sedikit trik:

Jika lada dimasak dalam jumlah banyak dan Anda berencana untuk menyimpannya selama beberapa bulan, lebih baik menggunakan toples dengan leher lebar. Dalam hal ini, meletakkan lada dalam wadah jauh lebih mudah.
Untuk membuat makanan pembuka terlihat lebih orisinal, lada harus dipilih dalam warna yang berbeda.
Saat menyimpan acar paprika di ruang bawah tanah, disarankan untuk menggunakan penindasan. Namun, jika selama fermentasi dikompresi dengan baik, Anda dapat melakukannya tanpanya.
Untuk penghuni pertama, garam batu kasar harus digunakan.
Kubis yang ditambahkan ke lada harus varietas musim dingin, keras dan putih. Kubis yang juicy akan membantu proses fermentasi berjalan secara alami, akibatnya lada dalam air garam akan berfermentasi tanpa tambahan cairan.
Cabai selalu ditambahkan dengan mata, tergantung seberapa panas hidangannya.
Anda dapat menambahkan parsnip atau akar seledri ke dalam isian, kemudian paprika isi akan berkilau dengan nada harum baru.

Menyimpan acar paprika

Simpan acar paprika yang diisi dengan kol, wortel, dan bawang di tempat yang dingin. Agar air garam tidak menguap dan lada tidak peroksida, wadah harus tetap tertutup, untuk ini Anda bisa menggunakan tutup plastik.

Pembuka yang sangat lezat dan sehat - acar paprika diisi dengan kol. Lada direndam dalam air garam kubis, kubis menyerap rasa lada dan sayuran, ternyata sangat lezat! Untuk menjaga sauerkraut tetap kencang dan kokoh, resep ini membutuhkan paprika hijau berukuran sedang dengan dinding yang kokoh. Cabai merahnya kurang enak, empuk dan besar juga.

Acar paprika saya tidak disimpan lama, saya membuat makanan pembuka ini selama satu atau dua minggu, jadi porsinya kecil. Jika Anda memutuskan untuk membuat dalam jumlah besar, prinsip persiapannya sama, tetapi gandakan atau tiga kali lipat semua proporsi. Saya tidak memberikan jumlah pasti sayuran, karena. paprika berbeda dalam ukuran, kubis memiliki juiciness yang berbeda, tetapi Anda dapat menyesuaikan diri. Tidak ada yang rumit dalam persiapan acar paprika. Yang paling penting adalah memilih lada yang "tepat" untuk pengawetan: kecil, ukurannya seragam, padat, berdaging, selalu hijau. Saat saya akan membuat acar paprika, beberapa paprika mulai menguning dan merah, mereka kehilangan paprika hijau dalam bentuk acar.

Secara terpisah, saya akan mengatakan tentang pilihan kubis. Untuk menyiapkan acar paprika, Anda membutuhkan varietas kol musim dingin, putih, padat, sama seperti untuk . Saat memilih kepala, pegang di tangan Anda, itu harus lebih berat dari yang terlihat, dan, tentu saja, berair. Kubis kering atau lunak tidak akan memberikan jumlah jus yang tepat, lada mungkin rusak atau Anda harus menambahkan air untuk menutupinya dengan air garam. Saat kubis berair, proses pengawetan akan berlangsung secara alami, lada akan berfermentasi dalam air garam tanpa menambahkan air.

Lebih mudah memasak acar paprika yang diisi dengan kol di piring yang tidak terlalu dalam, tetapi lebar. Untuk tujuan ini, mangkuk besar, ember, berenamel atau panci kaca cocok. Lada harus ditekan dengan beban sehingga tertutup air garam.

resep acar lada dengan foto

paprika hijau Bulgaria - 2 kg;
kubis putih varietas musim dingin - 1,5 kg;
wortel - 300-350 gram;
bawang - 4 buah;
minyak bunga matahari olahan - 3-4 sdm. aku;
garam kasar (batu biasa) - 4-5 sdt;
seledri - 1 ikat;
peterseli - 2 tandan;
adas - 1 ikat.

resep acar paprika langkah demi langkah

Paprika untuk asinan kubis dan isian dengan kubis pilih warna hijau kecil setinggi 6-8 cm. Potong di sekitar batang dengan pisau, lepaskan tutupnya, kibaskan bijinya. Bilas paprika di dalam dan luar. Rebus air, celupkan beberapa merica ke dalam air mendidih selama satu menit. Angkat lada dengan sendok berlubang, dinginkan di bawah air dingin. Balikkan, biarkan mengalir di papan atau di saringan.

Untuk isian, potong bawang menjadi kubus kecil.

Parut wortel di parutan kasar (sama seperti asinan kubis).

Ambil panci atau kuali, penggorengan dengan sisi tinggi. Panaskan setengah minyak, tuang bawang bombay, panaskan, kukus dalam minyak. Anda tidak perlu menggoreng bawang, Anda bahkan tidak perlu menggorengnya sedikit, seolah-olah direbus dalam minyak di atas api yang tenang.

Kemudian tambahkan sisa mentega dan wortel. Jangan digoreng juga, wortel akan menjadi lunak, direndam dalam minyak, tetapi tidak akan mengering.

Cincang halus kubis, taburi dengan garam meja (2 sdt), gosok dengan tangan untuk memberi jus.

Cincang halus semua sayuran yang Anda tambahkan ke isian sayuran untuk acar paprika. Tambahkan ke kubis, aduk.

Masukkan wortel rebus, bawang bombay ke dalam kol dengan sayuran hijau dan tuangkan semua minyak di mana sayuran direbus.

Campur semuanya, tambahkan garam, biarkan selama 10-15 menit untuk melarutkan garam. Coba isiannya, rasanya agak asin.

Ambil paprika satu per satu, isi kubis dengan sayuran dan rempah-rempah. Tempatkan secara vertikal dalam mangkuk atau wajan, letakkan berdekatan satu sama lain. Tuang air garam kubis yang tersisa dari isian di atas paprika, tutup dengan setangkai sayuran di atasnya. Letakkan piring atau piring terbalik di atas paprika, taruh toples air (0,5-0,7 liter) ditutup dengan penutup di atasnya. Tutup dengan handuk, letakkan di dekat baterai atau di dapur di tempat yang hangat (suhu kamar).

Keesokan harinya atau hari berikutnya, kubis akan memberikan jus, lada akan berfermentasi dalam air garam. Setelah tiga hingga lima hari, bau asam khas fermentasi akan muncul. Lada akan berubah warna menjadi lebih gelap. Atur ulang piring dengan merica di balkon yang sejuk atau bawa ke ruang bawah tanah. Akhirnya, lada akan berfermentasi dalam seminggu (kita mulai menghitung dari hari isian kubis). Anda perlu menyimpan asinan kubis yang diisi dengan kubis di tempat yang dingin dalam wadah tertutup agar tidak peroksida dan air garam tidak menguap.

PERHATIAN: Proses mengasinkan paprika berbeda dari resep untuk menyiapkan varietas pahit sayuran ini karena bumbu pedas dan gula digunakan untuk mengasinkannya. Selain itu, paprika dapat difermentasi dengan sayuran lain, seperti apel, wortel, dan kol.

Cabai pedas, tidak seperti lada manis Bulgaria, biasanya difermentasi sendiri, tanpa bahan tambahan khusus. Lebih-lebih lagi, Anda dapat menyimpan persiapan dengan cabai bahkan tanpa air garam. Dengan paprika dan varietas manis lainnya dari sayuran ini, metode penyimpanan ini tidak diperbolehkan.

Manfaat dan bahaya

Jumlah kalori dalam acar paprika tergantung pada bahan yang digunakan untuk membuat air garam. Rata-rata, angka ini berkisar dari 44 hingga 70 kkal per 100 gram produk jadi. Paprika yang direndam dapat disajikan dengan hidangan daging panas dan dingin, sendiri atau sebagai bagian dari berbagai macam acar.

Makan acar paprika membawa manfaat besar bagi tubuh manusia. Masalahnya adalah selama persiapan pengasinan buatan sendiri ini, komposisi vitamin sayuran tetap sama dan tidak mengalami perubahan apa pun.

Lada Bulgaria kaya akan:

vitamin C;
biotin;
besi;
vitamin B

Bagaimana cara memilih sayuran?

Paprika berkulit tipis dengan warna hijau tua tidak cocok untuk penghuni pertama. Untuk fermentasi, diambil buah berdaging matang yang memiliki warna kuning kehijauan, oranye atau merah anggur.

PENTING: Paprika harus memiliki rasa manis. Untuk pengasinan, hanya sayuran yang tidak rusak yang harus dipilih, tanpa busuk dan noda.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memfermentasi untuk musim dingin

Lada Bulgaria bisa menjadi asam utuh, yaitu, tanpa memotong inti dengan biji darinya, tetapi sebelum mengasinkan, lepaskan bagian dalam dengan hati-hati dengan pisau. Dalam bentuk apa untuk menyiapkan produk ini, nyonya rumah memutuskan sendiri.

Utuh

Untuk menyiapkan seluruh persiapan buatan sendiri, Anda perlu:

Buah utuh yang matang dengan baik dicuci bersih dan proses menyiapkan pengasinan buatan sendiri dimulai:

Sayuran dicincang kasar dengan pisau, dan bawang putih dihancurkan dengan alat pemeras bawang putih, lalu kedua bahan dicampur dalam mangkuk.
Lada Bulgaria diletakkan berlapis-lapis di bagian bawah wadah di mana ia akan disimpan, menaburkannya secara berkala dengan campuran bumbu dan bawang putih. Proses tersebut diulangi sampai wadah terisi atau bahan baku untuk pengawetan habis.
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, masukkan bumbu, gula, dan garam ke dalam air mendidih. Setelah air mendidih selama 5-10 menit, air garam yang dihasilkan harus dibiarkan dingin hingga 35 derajat. Hanya setelah itu komposisi yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah dengan paprika. Adalah penting bahwa semua buah ditutupi dengan cairan.
Sebuah wadah dengan acar buatan sendiri disimpan setelah dituang selama beberapa hari di ruangan yang hangat di bawah tekanan. Setelah 5-6 hari, benda kerja dapat dikirim untuk disimpan di ruang bawah tanah. Lada akan siap digunakan dalam satu setengah hingga dua bulan.

Resep ini cocok untuk paprika penghuni pertama dalam wadah yang sesuai., bisa jadi:

tong kayu;
ember berenamel atau plastik;
toples tiga liter.

NASIHAT: Pilihan wadah yang sesuai tergantung pada jumlah produk yang akan diasinkan dan metode penyimpanannya. Di daerah pedesaan, di mana hampir setiap rumah tangga memiliki ruang bawah tanah, sangat nyaman untuk menyimpan acar dalam tong.

Resep dengan kubis

Acar paprika dengan kubis dapat disiapkan dalam ember plastik. Wadah harus dicuci sebelum diasinkan, tetapi lebih baik melepuh dengan air mendidih. Untuk menyiapkan resep, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Untuk melakukan ini, potong inti dengan biji dari buah. Dan kemudian isi setiap lada dengan kol putih cincang halus.
Setelah itu, paprika isi ditempatkan dalam lapisan padat dalam wadah, mengisi ruang di antara buah-buahan, kol.
Sekarang Anda bisa menyiapkan isian. Untuk melakukan ini, gula, garam, dan rempah-rempah (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis) dituangkan ke dalam panci dengan air mendidih.
Setelah air garam mendingin hingga 35 derajat, mereka bisa menuangkan sayuran. Adalah penting bahwa paprika benar-benar tertutup cairan.
Setelah itu, benda kerja ditutup dengan kain kasa bersih dan diberi tekanan di ruangan yang hangat.
Setelah seminggu, produk harus dipindahkan ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Anda dapat mempercepat proses menyiapkan pengasinan jika Anda menambahkan cuka ke dalam air garam, dalam jumlah 50 ml per 2 liter air.

Tonton video tentang memanen asinan kubis dalam paprika:

dengan wortel

Anda bisa mengasinkan paprika manis dengan wortel, untuk ini, Anda perlu memarutnya di parutan kasar, dan kemudian memasukkan buah paprika ke dalamnya. Seluruh proses memasak selanjutnya identik dengan pengasinan paprika dengan kubis. Untuk air garam ambil:

garam - 2 sdm. sendok;
gula - 2 sdm. sendok;
air - 2 liter;
rempah-rempah - secukupnya.

Ada resep di mana kedua sayuran difermentasi utuh atau wortel dipotong-potong besar. Proses memasak kelezatan ini tidak jauh berbeda dengan yang klasik.

Bersama

Paprika yang sangat enak, jika Anda mengasinkannya dengan wortel dan kol. Bahan yang Diperlukan:

Proses memasak dimulai dengan langkah-langkah berikut:

Kubis dicincang, tetapi tidak terlalu halus, dan wortel digosok pada parutan kasar, setelah itu dicampur dalam mangkuk enamel yang dalam.
Garam, gula dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran sayuran yang dihasilkan. Setelah itu, Anda perlu menunggu jus dari sayuran mengalir, yang harus ditiriskan dan disisihkan.
Paprika dibersihkan dari intinya dan diisi dengan campuran kol dan wortel, dan kemudian ditempatkan dengan erat di bagian bawah wadah yang dimaksudkan untuk menyimpan persiapan buatan sendiri. Semua ruang kosong di antara buah-buahan yang diisi diisi dengan campuran wortel dan kol. Kemudian, dengan cara yang sama buat layer baru.
Setelah wadah diisi, paprika dituangkan dengan jus yang dikeringkan dari campuran wortel-kubis. Jika cairannya tidak cukup, Anda bisa mengencerkan sedikit garam dan gula dalam air hangat yang direbus dan menambahkan air garam ke benda kerja.
Sayuran harus ditutup dengan kain kasa bersih dan diberi tekanan di atasnya. Wadah dengan benda kerja dibiarkan hangat selama 7-10 hari, dan kemudian dibawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Sayuran apa lagi yang bisa ditambahkan?

Dalam acar paprika, Anda juga bisa menambahkan sayuran berikut:

tomat hijau;
Bawang;
paprika panas;
labu.

Penyimpanan

Acar paprika harus disimpan di ruangan yang sejuk.. Ruang penyimpanan dan ruang bawah tanah sangat cocok untuk ini.

Piring apa yang bisa digunakan?

Acar paprika dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini bisa berupa:

salad dengan daging dan acar jamur;
sup sayuran;
Borsch.

Kesimpulan

Setiap ibu rumah tangga dapat memasak persiapan buatan sendiri menggunakan resep nenek kita yang terlupakan. Dengan bantuan acar sayuran, Anda dapat mendiversifikasi menu harian. Mengingat bahwa hanya pengawet alami yang digunakan untuk acar buatan sendiri, mudah untuk menyimpulkan bahwa mereka jauh lebih bermanfaat daripada produk buatan pabrik.

Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.

Materi tematik: