Siapkan bahan-bahannya.
Rendam lembaran gelatin (8 g) dalam mangkuk dengan banyak air yang sangat dingin selama 5-10 menit.
Nasihat. Jika Anda menggunakan gelatin bubuk, bukan gelatin lembaran, maka 8 g gelatin bubuk harus dituangkan ke dalam 48 g air dan dibiarkan membengkak selama 40-60 menit.
Tempatkan cokelat putih cincang (100 g) dan susu kental (70 g) dalam mangkuk atau gelas ukur plastik tinggi. Menyisihkan.
Tuang gula (100 g) ke dalam sendok kecil atau panci, tambahkan sirup glukosa (100 g) dan tuangkan air (50 g).
Didihkan air dengan gula dan glukosa dan masak hingga 103 ° C (jika tidak ada termometer, biarkan sirup mendidih selama sekitar 2 menit).
Tuang sirup panas di atas cokelat dengan susu kental dan biarkan selama 2 menit.
Tambahkan agar-agar lembaran (atau bubuk bengkak) yang diperas ke dalam cokelat.
Tambahkan pewarna makanan.
Nasihat. Untuk glasir, Anda bisa menggunakan pewarna makanan bubuk atau gel. Jika pewarnanya gel atau bubuk (larut dalam lemak), tambahkan ke frosting sebelum dihaluskan dengan blender (seperti yang ditunjukkan pada foto saya - saya menggunakan pewarna bubuk yang larut dalam lemak). Pewarna bubuk yang larut dalam lemak mewarnai glasir dengan warna yang lebih cerah (dibandingkan dengan pewarna lainnya).
Jika glasir larut dalam air, tambahkan ke sirup. Juga, warna dan saturasi glasir jadi akan tergantung pada kualitas pewarna.
Untuk mendapatkan glasir putih, tambahkan pewarna putih (titanium dioksida). glasir tanpa penambahan pewarna akan memiliki warna susu kekuningan dan tidak akan berubah menjadi putih bersih.
Pukul glasir dengan blender tangan, berhati-hatilah untuk tidak membuat gelembung di glasir.
Nasihat. Kami meninju lapisan gula dengan blender, mengubah cokelat dengan sisa bahan menjadi emulsi homogen, yang membuat lapisan gula lebih halus dan berkilau. Tetapi ada kehalusan di sini yang perlu diperhitungkan.
Lapisan gula segar yang baru dimasak cenderung membentuk banyak gelembung, yang dapat terbentuk jika blender tidak diposisikan dengan benar. Karena itu, rendam blender dengan hati-hati ke dalam lapisan gula, pada sudut 45 ° C. Blender harus benar-benar terbenam dalam lapisan gula, tetapi tidak di bagian bawah gelas ukur, tetapi dekat dengan permukaan. Penting untuk mencoba menemukan posisi blender seperti itu, ketika, dalam proses meninju, pada permukaan glasir, pola dalam bentuk segitiga terbentuk, dapat disebut dengan cara lain - sejenis corong kecil yang menyedot udara yang masuk dan gelembung udara langka yang terbentuk. Juga, dengarkan suara yang dihasilkan blender - seiring waktu, Anda akan belajar menavigasi dengan suara jika blender direndam dengan benar di lapisan gula. Meninju frosting dengan kecepatan blender paling lambat juga merupakan prasyarat untuk frosting bebas gelembung.
Kencangkan glasir yang sudah jadi dengan cling film agar film menempel ke permukaan.
Masukkan ke dalam lemari es selama 12-24 jam untuk menstabilkan - selama waktu ini mengental dan ketika menekan permukaan glasir yang menebal, beberapa resistensi harus dirasakan, mis. glasir tidak boleh cair, tetapi elastis.
Sebelum melapisi produk, glasir harus dibawa ke suhu operasi 30-35 ° C dengan memanaskannya dalam microwave atau dalam penangas air. Kami memeriksa suhu dengan termometer kuliner.
Glasir diterapkan pada produk yang benar-benar beku: sebelum mengoleskan glasir, kami sekali lagi memeriksa suhunya dan menuangkan produk dengan gerakan cepat dan percaya diri, dengan aliran yang cukup kuat, langsung dari cerat gelas ukur (inilah sebabnya gelas ukur nyaman untuk menyiapkan glasir).
Tren fashion menembus semua bidang kehidupan kita. Dan memasak tidak terkecuali. Teknik menghias kue mencerminkan suasana umum di masyarakat. Ingat bagaimana di akhir 90-an ada kue tumpah ruah yang modis, ketika tanduk cokelat besar tergeletak di permukaan, dari mana berbagai macam bunga dan buah-buahan berminyak meledak. Tetapi kehidupan telah berubah sejak saat itu, dan tren baru telah muncul dalam menghias kue. Sekarang Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan mawar mentega di kue. Saat ini, bentuk klasik yang ketat dan singkatnya, bahkan kekikiran dalam perhiasan, sedang populer. Namun, klasik selalu relevan. Ini adalah tradisi klasik Inggris dalam menghias kue yang sekarang mendominasi dunia kuliner. Kue yang didekorasi dengan gaya sederhana selalu memiliki garis yang jelas, pola yang halus dan satu atau tiga warna dalam desainnya. Semua upaya untuk menghias kue dalam gaya klasik dengan krim mentega akan gagal: itu "diasah" untuk bentuk lain (mawar yang sama, misalnya). Lapisan gula akan membantu mengubah kue Anda menjadi lambang keanggunan.
Untuk setiap jenis dekorasi, alat dan tekniknya sendiri digunakan. Untuk dekorasi krim mentega penting untuk memiliki cornet dan satu set lampiran di tangan, kue damar wangi digulung dengan rolling pin dan dipotong dengan pisau, dan untuk menghias dengan lapisan gula Anda akan memerlukan dudukan berputar, benar (strip datar sempurna dari logam atau plastik, yang panjangnya lebih panjang dari bagian terluas kue) dan spatula (atau pisau lebar). Tekstur lapisan gula memungkinkan Anda mendapatkan permukaan yang benar-benar halus, tetapi sangat sulit untuk mencapainya dengan melingkari kue yang tidak bergerak. Oleh karena itu, dudukan yang berputar sangat diperlukan dalam hal ini. Jika tidak ada dudukan seperti itu, maka Anda dapat mencoba mengatur piring dengan kue di atas lingkaran busa, dan, pada gilirannya, menurunkannya ke dalam baskom berisi air. Lingkaran busa harus lebih lebar dari piring kue, jika tidak seluruh struktur akan terbalik. Sekop glasir profesional dapat diganti dengan pisau lebar atau Anda dapat membeli sekop untuk pekerjaan konstruksi. Spatula harus dari stainless steel.
Bukan tanpa alasan bahwa spatula konstruksi berguna untuk mendekorasi kue dengan glasir: prinsip penerapan glasir mirip dengan isian. Letakkan piring di atas meja putar, letakkan beberapa frosting di permukaan, lepaskan kue dan ratakan frosting dengan spatula, pegang pada sudut yang tajam ke permukaan. Sesuaikan ketebalan glasir dengan menambah atau mengurangi tekanan - semakin Anda menekan trowel, semakin tipis lapisan glasirnya. Sudut kemiringan sekop dalam kaitannya dengan permukaan juga penting: semakin dekat ke 90 °, semakin banyak glasir yang Anda hilangkan, semakin tipis lapisannya. Kemudian keluarkan kue dari meja putar dan ratakan bagian kanan lapisan gula dengan meletakkannya di ujung kue dan menariknya ke arah Anda. Gerakannya harus terus menerus, dan tekanannya harus sama di seluruh panjangnya.
Ulangi perataan jika tidak berhasil pertama kali. Kemudian keluarkan sisa lapisan gula dari tepinya dan sisihkan kue selama 2-3 jam untuk mengeringkan lapisan gula. Setelah itu, oleskan icing ke sisi kue. Jika kue berbentuk bulat, letakkan di atas meja putar dan oleskan lapisan gula dengan spatula, putar kue dengan hati-hati dan berhati-hatilah agar spatula tetap rata. Jika kue berbentuk persegi, maka oleskan lapisan gula pada dua sisi yang berlawanan, keluarkan lapisan gula yang tersisa, bentuk sudut yang rata, sisihkan selama 2-3 jam hingga kering, lalu oleskan lapisan gula di sisi yang tersisa.
Jadi, kami menemukan alat dan prinsip kerja, terserah resepnya.
Lapisan gula untuk kue
Bahan:
225 gr gula icing
30-40 ml air panas (2-3 sendok makan).
Persiapan:
Ayak gula icing ke dalam mangkuk, tuangkan air dan gosok dengan sendok kayu sampai konsistensi krim asam kental. Lanjutkan mengaduk sampai adonan putih dan halus. Itu harus menutupi sisi cembung sendok kayu dengan lapisan tebal. Glasir ini cepat kering dan harus segera diaplikasikan.
Bahan:
2 tupai,
125 gr gula icing
150 gram mentega.
Persiapan:
Kocok putih telur dalam mangkuk kaca tahan panas sampai gelembung besar. Tambahkan gula icing yang sudah diayak secara bertahap, kocok hingga rata. Tempatkan mangkuk dalam panci berisi air mendidih dan lanjutkan mengaduk sampai campuran putih dan kental. Keluarkan dari penangas air dan kocok hingga dingin. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan massa protein secara bertahap, aduk rata setelah setiap penyajian. Campuran yang sudah jadi bertambah volumenya dan menjadi kental. Tutupi kue dengan icing.
Royal icing untuk kue
Bahan:
2 tupai,
sdt jus lemon
450 gr gula icing
1 sendok teh Gliserin.
Persiapan:
Royal icing dapat digunakan untuk berbagai dekorasi. Anda dapat menuangkannya ke permukaan kue, memerasnya dari cornet dan menggambar pola dengannya, atau hanya menerapkan lapisan yang rata dan halus - semuanya tergantung pada konsistensi. Campurkan putih telur dengan air perasan lemon lalu gosok dengan sendok kayu hingga rata. Tambahkan sekitar 1/3 gula kastor yang diayak dan aduk rata hingga menjadi krim kental. Lanjutkan menambahkan gula icing dalam porsi kecil dan gosok campuran sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Kemudian tambahkan gliserin dan aduk rata.
Glasir mentega untuk kue
Bahan:
125 gr mentega
225 gr gula icing
2 sdt susu,
1 sendok teh esens vanila.
Persiapan:
Kocok mentega dalam mangkuk dengan sendok kayu atau mixer hingga mengembang. Masukkan bubuk yang sudah diayak, susu dan esens vanila sedikit demi sedikit ke dalam mentega dan kocok hingga rata.
Lapisan gula Amerika untuk kue
Bahan:
1 protein
2 sdm air,
1 sendok teh molase ringan
1 sendok teh karang gigi,
175 gram gula pasir.
Persiapan:
Tempatkan putih telur, air, molase dan tartar dalam mangkuk kaca tahan panas dan kocok hingga rata. Tambahkan gula icing yang diayak, aduk dan masukkan mangkuk ke dalam bak air. Kocok hingga adonan putih dan kental, lalu angkat dari penangas air dan lanjutkan mengocok hingga frosting mendingin. Tutupi kue dengan lapisan gula yang sudah jadi. Saat kering, glasir menjadi sedikit renyah.
Glasir "Toffee"
Bahan:
75 gr mentega
3 sendok makan susu,
2 sdm gula merah halus
1 sendok teh tetes tebu hitam
350 gram gula pasir.
Persiapan:
Campurkan mentega, susu, molase dan gula merah dan gosok sampai halus. Tempatkan dalam bak air dan kocok, lalu angkat dari api dan kocok, secara bertahap tambahkan gula icing yang diayak, sampai campurannya halus dan mengkilap. Tuangkan di atas kue segera, atau biarkan frosting dingin dan oleskan dengan spatula.
Lapisan gula cokelat untuk kue
Bahan:
175 g cokelat hitam (atau susu),
150 ml krim rendah lemak.
Persiapan:
Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam krim. Panaskan krim perlahan, aduk terus, sampai semua cokelat meleleh dan halus. Dinginkan sampai frosting berhenti menetes dari sendok kayu. Oleskan glasir segera atau tunggu sampai cukup mengeras untuk menerapkan polanya.
Gula pasir
Bahan:
1 protein
2 sdm glukosa cair,
2 sdt air mawar,
450 gram gula pasir.
Persiapan:
Tuang protein, glukosa, dan air mawar ke dalam mangkuk bersih dan gosok hingga bersih. Tambahkan gula icing yang diayak dan uleni dengan sendok kayu sampai campuran mulai mengeras. Setelah itu, mulailah menguleni massa dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan bola. Letakkan bola di atas meja, taburi sedikit gula bubuk, dan uleni sampai permukaan bola halus. Fondant yang sudah jadi harus elastis dan lentur.
Lapisan gula madu protein untuk kue
Bahan:
1 protein
120-150 gula halus,
1 sendok teh sayang.
Persiapan:
Kocok protein dan bubuk yang diayak sampai diperoleh busa yang stabil dan mengkilat. Tambahkan madu secara bertahap. Jika icing tipis, tambahkan gula icing. Sebaliknya, jika terlalu kental, tambahkan jus lemon. Anda bisa menambahkan kakao ke dalam glasir.
Glasir kuning telur dengan madu
Bahan:
2 kuning telur,
100 gr gula icing
2 sdm air,
1 sendok teh sayang,
100 gram gula pasir.
Persiapan:
Kocok kuning telur dengan gula halus sampai berbusa. Tuang gula pasir dengan air, campur dengan madu dan nyalakan api kecil. Rebus sampai sirup ditarik saat ditarik dengan tali. Angkat dari api, dinginkan sedikit dan tuangkan di atas busa kuning telur, aduk terus. Dinginkan campuran, aduk terus, dan tuangkan ke atas kue.
Lapisan gula lemon dengan madu untuk kue
Bahan:
250 gr gula icing
2 sdm jus lemon
1 sendok teh sayang,
2 sdm air mendidih.
Persiapan:
Aduk semua bahan sampai rata. Jika terlalu kental, tambahkan jus lemon.
Rum icing untuk kue
Bahan:
200-250g gula icing
cangkir air mendidih
1 sendok teh sayang,
2 sdm Rum.
Persiapan:
Campur gula icing dengan air panas, tambahkan madu dan rum. Aduk sampai diperoleh kepadatan glasir yang diinginkan. Jika ada kebutuhan untuk mendapatkan struktur yang lebih padat, maka panaskan massa dalam penangas air, juga terus diaduk. Susu bisa digunakan sebagai pengganti air.
Lapisan gula kopi kakao untuk kue
Bahan:
200 gr mentega
40 gram kakao,
4 sendok makan kopi kental,
1 sendok teh sayang,
200 gram gula pasir.
Persiapan:
Campurkan mentega dan kakao. Masukkan gula icing ke dalam mangkuk, tambahkan kopi dan madu dan didihkan selama sekitar 30 detik dengan api besar. Tekanan. Tuang mentega kakao di atas campuran panas dan aduk sampai mentega meleleh. Jika lapisan gula yang sudah jadi terlalu kental, tambahkan sedikit kopi hangat. Hiasi kue dengan lapisan gula non-beku.
Glasir "Caramel" untuk kue
Bahan:
3 sendok makan sayang,
20 gram coklat
2 sdm air,
30 gr mentega
1 bungkus gula vanila.
Persiapan:
Rebus madu dan air hingga menjadi karamel, lalu tambahkan cokelat parut dan gula vanila dan didihkan dengan api kecil hingga campuran mulai mengental. Angkat dari api dan tambahkan minyak, aduk rata. Gunakan frosting sebelum mengeras.
Bahan:
120 gr gula icing
100 gram coklat
1 sendok teh sayang,
3 sendok makan air.
Persiapan:
Rebus gula dengan air dan madu sampai diperoleh sirup kental (sampai mulai meregang dengan tali). Tuang sirup panas di atas cokelat dan aduk sampai cokelat benar-benar larut. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Gunakan hangat.
Bahan:
120 gr gula icing
4 sendok makan air,
80 gr coklat
1 sendok teh sayang,
30 gram mentega.
Persiapan:
Masak gula icing dengan cokelat, madu, dan air dengan api kecil, aduk terus. Setelah campuran mengental, angkat dari api dan tambahkan mentega, aduk rata.
Fondant glasir-madu
Bahan:
250-300 gram gula pasir,
200ml air,
1 sendok teh jus lemon
1 sendok teh sayang.
Persiapan:
Rebus gula dan air, aduk dan singkirkan kristal gula dari sisi piring. Sebelum sirup mulai mendidih, tambahkan jus lemon dan madu. Jus lemon menghambat proses kristalisasi dan memungkinkan glasir mempertahankan kilau dan elastisitasnya. Saat sirup sudah siap, gulung sedikit frosting di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda. Jika pada saat yang sama terbentuk benang yang tidak putus, dan glasir setelah digosok diperoleh warna putih- sirup sudah siap. Kemudian tempatkan panci sirup di piring besar berisi air dingin dan aduk terus sampai seluruh campuran berwarna putih. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Anda dapat menambahkan rum, kopi, cokelat, kakao, kuning telur mentah, jus buah ke dalam fondant ini. Bahan-bahan ini ditambahkan ke sirup selama memasak.
Bahan:
200 g toffee keras ("Kunci Emas", "Kis-kis", "Krim", dll.),
40 gr mentega
segelas susu atau krim,
1-2 sendok makan gula bubuk.
Persiapan:
Rebus mentega dan susu (krim) hingga mendidih, tambahkan gula halus dan gula pasir. Masak, aduk sesekali, sampai toffee benar-benar larut dan diperoleh massa yang homogen. Oleskan ke kue hangat.
Anda bisa menambahkan pewarna dan penyedap makanan ke dalam glasir. Anda dapat mengganti jus jeruk atau kopi kental untuk air dalam resep Anda. Dan jika jiwa Anda tidak berbohong pada garis yang ketat, tetapi meminta ikal dan tweak, Anda dapat menutupi kue dengan pola glasir yang rumit atau membuat "mantel bulu" nyata di atasnya! Untuk melakukan ini, tutupi kue dengan lapisan gula, lalu celupkan spatula atau pisau lebar ke dalam lapisan gula, letakkan sisi berminyak di permukaan kue dan sobek bilahnya. Lapisan gula akan tetap pada kue dalam bentuk puncak yang tajam. "Mantel bulu" semacam itu hanya dapat digunakan untuk menghias tepi kue, dan membiarkan bagian atasnya halus (untuk huruf, misalnya), atau membuat seluruh kue "berbulu". Anda dapat membentuk patung-patung dari fondant, menggulungnya dan memotong daun, memelintir mawar ... Bayangkan!
Larisa Shuftaykina
Penuangan manis dapat mengubah semua makanan yang dipanggang, memberikan tampilan orisinal dan membuatnya lebih lezat. Glasirnya terbuat dari putih telur, gula halus, dan cokelat. Dikombinasikan dengan shortbread atau, buah interlayer atau krim lembut, dapat mengubah kue apa pun menjadi kue yang meriah. Ada banyak resep untuk lapisan gula putih, sehingga setiap spesialis kuliner dapat menemukan yang cocok untuk dirinya sendiri.
Jadi, untuk mendapatkan glasir putih berkualitas tinggi dan lezat, Anda tidak hanya perlu mengamati semua proporsi yang ditunjukkan dalam resep, tetapi juga mempertimbangkan beberapa fitur:
Kiat-kiat ini akan membantu ibu rumah tangga pemula pada upaya pertama mereka untuk mendapatkan lapisan gula dengan konsistensi yang diinginkan. Di antara resep untuk produk ini, Anda harus memilih yang memenuhi preferensi rasa spesialis kuliner dan keluarganya.
Saat ini toko kelontong dan supermarket menawarkan berbagai macam campuran kering yang berbeda untuk frosting dan krim. Cukup mengencerkannya dengan air atau susu, setelah itu produk jadi bisa dilapisi dengan makanan yang dipanggang. Namun, banyak ibu rumah tangga masih lebih suka menyiapkan glasir sendiri, karena di antara banyak resep Anda selalu dapat menemukan yang cocok.
Oleh resep klasik icing terbuat dari gula bubuk dan putih telur. Ini adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk mendekorasi makanan yang sudah jadi. Produk serupa digunakan untuk menutupi kue, pai, muffin, roti jahe, serta rum babas dan kue paskah.
Jumlah bahan dapat diubah tergantung pada seberapa banyak glasir yang dibutuhkan, yang utama adalah memperhatikan proporsinya. Karena terbuat dari protein mentah, tidak disarankan untuk memberikan kue-kue dengan hiasan seperti itu kepada anak kecil.
Menggabungkan:
Anda tidak perlu memiliki pengetahuan kuliner khusus agar icing resep ini bekerja dengan baik. Boleh dikocok, tapi tetap disarankan pakai mixer atau blender biar lebih cepat.
Untuk mendapatkan glasir putih dari putih telur, Anda harus mengikuti algoritma ini:
Saat produk menjadi putih dan menjadi halus dan lembut, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya dan kocok selama satu menit lagi. Setelah itu, glasir dapat dianggap siap dan digunakan untuk menghias makanan penutup. Dengan bantuan pewarna makanan, setiap bagian krim sering dicat dengan warna yang berbeda dan dicat dengan semua jenis pola dan prasasti dengan latar belakang putih.
Putih telur juga digunakan untuk membuat icing custard, yang sangat bagus untuk menghias kue jahe dan kue Paskah. Karena produk ini dipanaskan, tidak berbahaya untuk diberikan kepada anak-anak.
Untuk memasak, Anda perlu membeli:
Semua produk disiapkan sesuai dengan daftar dan mulai memasak glasir manis. Ini dilakukan berdasarkan instruksi berikut:
Periksa kesiapan glasir dengan sendok, gambar pola pada permukaan produk dengan itu dan lihat bagaimana perilakunya. Jika polanya tidak mengalir, maka dekorasi kue dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Resep sirup manis pasti akan berguna di masa depan, karena dapat dimasak tidak hanya sebagai komponen glasir, tetapi juga untuk menghamili kue.
Orang menyebutnya glasir, tapi nyatanya produk yang terbuat dari cokelat leleh itu memang benar disebut ganache. Orang Prancis adalah yang pertama memasaknya di abad ke-19. Hal utama dalam membuat krim seperti itu adalah melelehkan cokelat putih dengan benar.
Bahan:
Membuat frosting cokelat putih untuk kue atau muffin cukup mudah. Hal utama adalah mengikuti aturan dan jangan lupa untuk memeriksa panduan langkah demi langkah saat bekerja:
Ganache harus dioleskan pada makanan yang dipanggang saat masih panas. Jika tidak, krim akan mengeras dan akan sulit untuk mendistribusikannya di atas kue. Pecinta cokelat pasti akan menghargai kue dengan dekorasi ini.
Beberapa ibu rumah tangga mengeluh bahwa cokelat putih sangat sulit dicairkan, dan setelah dicampur dengan susu dan mentega, membentuk gumpalan, itulah sebabnya massa yang dihasilkan tidak terlihat seperti krim yang homogen dan halus. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan opsi menang-menang untuk menyiapkan ganache menggunakan perlakuan panas dan jumlah makanan minimum.
Untuk glasir seperti itu, Anda hanya perlu:
Krim dituangkan ke dalam panci dan dididihkan dengan api sedang, gas dikurangi seminimal mungkin dan potongan cokelat dituangkan ke dalam cairan mendidih. Ganache terus diaduk dengan spatula agar tidak gosong, sampai irisan cokelat larut dan glasir menjadi seragam.
Krim yang sudah jadi didinginkan di lemari es dan dioleskan ke permukaan kue. Bisa juga digunakan untuk melapisi kue.
Resep lain menggunakan coklat putih. Dalam hal ini, bukan lapisan gula sederhana yang diperoleh, tetapi glasir - lapisan cermin untuk kue ulang tahun. Dia akan memberikan makanan yang dipanggang tampilan yang tidak biasa dan pasti akan mengejutkan semua tamu.
Komponen:
Bahkan koki pastry pemula dapat menyiapkan glasir. Ini menyebar cukup sederhana di atas kue, membentuk permukaan seperti cermin yang hampir transparan. Anda dapat menambahkan beberapa tetes pewarna gel ke glasir ini.
Algoritma langkah demi langkah:
Glasir apa pun dirancang untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi indah dan meriah. Tetapi jika pelapis cokelat memiliki biaya yang agak tinggi, maka setiap ibu rumah tangga, bahkan dengan anggaran paling sederhana, dapat membeli glasir berdasarkan sirup gula.
Untuk membuat frosting putih mengkilat, Anda hanya membutuhkan 400 g gula pasir dan 150 ml air murni. Gula dan air ditempatkan dalam panci, setelah itu diletakkan di atas api yang tenang dan direbus sampai bahan berubah menjadi massa ringan yang kental. Mereka segera menutupi makanan yang dipanggang dengannya dan menunggu glasirnya mengeras. Setelah dingin akan berubah menjadi lapisan putih mengkilat.
Resep sederhana lainnya menyarankan membuat campuran manis krim asam. Rasanya sangat enak dan cocok untuk menutupi kue madu, manna, dan kue mangkuk untuk anak-anak.
Bahan untuk glasir krim asam:
Sebelum Anda mulai membuat krim, Anda harus memilih krim asam yang baik. Itu harus memiliki kandungan lemak setidaknya 20% dan berkualitas tinggi, karena rasa makanan penutup tergantung pada bahan ini.
Algoritma memasak langkah-demi-langkah:
Resep ini mengundang Anda untuk membuat frosting manis dengan rasa yang tidak biasa, yang dengannya Anda dapat menghias semua makanan yang dipanggang, serta membuatnya meriah dan menggugah selera.
Pecinta produk susu dapat membuat keju cottage yang enak. Pembekuan dadih berguna jika Anda ingin melumasi bagian atas kue keju atau kue dadih.
Produk yang dibutuhkan:
Krim ini cocok dengan produk beri dan buah serta makanan penutup. SEBUAH itu disiapkan dengan sangat mudah dan cepat sesuai dengan instruksi berikut:
Lapisan tersebut dioleskan pada bagian atas kue dan dioleskan ke seluruh permukaan kue. Perlu dicatat bahwa glasir tersebut didistribusikan dengan sangat mudah dan cepat. Ini juga memiliki konsistensi yang halus dan lembut, dan beberapa ibu rumah tangga menambahkan vanillin dan kayu manis ke dalam produk untuk memberikan rasa tambahan.
Persiapan glasir putih tidak membutuhkan banyak waktu dan uang. Sangat cocok untuk mendekorasi makanan yang dipanggang, karena dapat digunakan tidak hanya sebagai pelapis yang rata, tetapi juga untuk membuat pola dan figur menggunakan tas kue atau stensil khusus.
Perhatian, hanya HARI INI!
Glasir yang disiapkan dan dipilih dengan benar dapat meningkatkan rasa manisan. Salah satu pilihan dekorasi kue yang paling populer adalah protein icing. Juga merupakan kebiasaan baginya untuk menutupi kue Paskah. Resep untuk persiapannya tidak rumit.
Bahan:
Dinginkan telur sebelum digunakan, pisahkan putih dari kuningnya. Kuning telur dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lain. Masukkan protein ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula dan secara bertahap dan giling sampai putih.
Tuang jus lemon ke dalam mangkuk secukupnya dan kocok campuran telur-gula yang diasamkan dengan mixer. Jika Anda ingin membuat frosting manis, Anda tidak perlu menambahkan jus lemon. Lumasi kue atas dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di tempat yang hangat untuk mengeringkan kerak. Untuk membuat glasir lebih padat, Anda bisa mengaplikasikannya dalam beberapa lapisan.
Saat Anda perlu membuat lapisan gula di rumah, tetapi hanya ada sedikit produk yang tersedia, Anda dapat menggunakan resep yang paling sederhana. Gula icing putih sangat mudah disiapkan dan tidak ada telur yang ditambahkan.
Bahan:
Masukkan gula bubuk ke dalam panci kecil, tambahkan air dan nyalakan api. Panaskan campuran di atas api yang sangat kecil sambil diaduk. Waktu pemanasan - 1-2 menit. Ini cukup untuk melarutkan gula bubuk sepenuhnya. Massa tidak boleh terlalu cair agar lapisan gula tidak menetes dari kue.
Dinginkan massa hingga suhu 70-80 ° C dan oleskan ke permukaan kembang gula dalam beberapa lapisan. Biarkan campuran gula mengering sedikit setelah setiap aplikasi. Alih-alih air dalam resep ini, Anda bisa menggunakan susu atau jus buah apa pun. Ini akan memberi glasir warna dan rasa tertentu.
Glasir cermin atau, demikian juga disebut, glasir terlihat sangat mengesankan dan tidak biasa. Sangat cocok untuk menghias kue ulang tahun.
Bahan:
Tuang 50 ml air dingin di atas gelatin dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, itu akan membengkak. Tuang gula pasir, sirup glukosa, dan 100 ml air ke dalam panci. Letakkan di atas api dan setelah mendidih, masak campuran dengan api kecil selama sekitar 2 menit dengan pengadukan konstan dengan spatula silikon. Angkat dari api dan tambahkan cokelat susu setelah 2-3 menit. Prasyarat: cokelat tidak boleh direbus. Tambahkan ke Sirup Gula hanya setelah pendinginan hingga 90 ° C atau bahkan lebih rendah.
Tambahkan susu kental, gelatin bengkak ke dalam massa. Campur semua bahan dengan lembut. Saring campuran melalui saringan. Seharusnya tidak ada gumpalan yang tersisa di dalamnya. Glasir akan terlihat bagus jika benar-benar seragam. Dinginkan glasir hingga 36 ° , lalu tambahkan pewarna makanan dan aduk kembali. Tuang campuran perlahan ke atas kue. Salah satu keunggulannya adalah konsistensi kental karena penambahan gelatin. Ini memungkinkan Anda untuk menghias dengan lapisan gula tidak hanya bagian atas kue, tetapi juga sisi-sisinya.
Banyak ibu rumah tangga membuat kue buatan sendiri dengan lapisan gula cokelat, menambahkan bubuk kakao atau batang cokelat cincang ke dalam massa manis.
Versi klasik dari persiapan glasir melibatkan penambahan bubuk kakao ke dalam massa.
Bahan:
Tuang bubuk kakao ke dalam panci kecil bersama dengan gula, tambahkan susu, aduk. Letakkan piring di atas api kecil dan panaskan dengan pengadukan konstan. Saat campuran mendidih, didihkan selama 3 menit dan angkat dari api.
Tambahkan mentega ke dalam panci dan aduk rata. Pada awalnya, massa akan cair, tetapi seiring waktu akan mengental. Dinginkan frosting sedikit dan tuangkan di atas kue.
Ketika cokelat hitam berkualitas tinggi ditambahkan ke glasir, ia memperoleh rasa yang unik.
Bahan:
Pecahkan cokelat batangan dan masukkan ke dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan sedikit susu atau air, nyalakan api yang sangat kecil. Panaskan campuran sampai cokelat benar-benar meleleh, aduk terus. Jangan membawa cokelat sampai mendidih.
Saat massa menjadi homogen, angkat panci dari api, tambahkan sedikit mentega yang dihangatkan dan aduk massa dengan baik. Tuang campuran cokelat ke atas kue segera, tanpa menunggu hingga dingin. Untuk membuat glasir terlihat lebih mengesankan, aplikasikan dalam beberapa lapisan.
Glasir pada krim asam sangat ideal untuk menghias kue, dalam proses produksi yang digunakan krim asam... Lapisan ini dibedakan oleh kepadatannya yang tinggi dan rasa aslinya.
Bahan:
Tuang bubuk kakao ke dalam panci kecil, tuangkan krim asam, tambahkan gula. Letakkan panci di atas api dan panaskan dengan pengadukan konstan. Saat bahan kering benar-benar larut dalam krim asam dan massa menjadi homogen, angkat piring dari api dan tambahkan mentega lunak. Aduk campuran dengan baik lagi sampai menjadi konsistensi yang homogen. Oleskan glasir yang sudah jadi ke kue. Seiring waktu, itu mengental banyak, sehingga sulit untuk melapisi kue.
Glasir dengan tambahan susu kental dan mentega ternyata berlemak, tetapi sangat enak.
Bahan:
Lelehkan cokelat dalam penangas air atau microwave tanpa mendidih. Campur dengan susu kental, lalu tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer. Lapisan gula yang sudah jadi dapat diaplikasikan pada kue buttercream.
Produk perlebahan memberi glasir rasa asli. Madu bunga cair sangat ideal untuk menyiapkan massa enrobing.
Bahan:
Potong-potong cokelat batangan, masukkan ke dalam mangkuk atau panci kecil dan masukkan ke dalam penangas air. Lelehkan cokelat dan gula icing, tambahkan susu, campur semuanya dengan seksama. Matikan kompor dan masukkan mentega ke dalam mangkuk, kocok massa dengan mixer dengan kecepatan rendah. Dinginkan campuran hingga 40 ° C dan tambahkan madu cair, lalu aduk kembali dan tutupi kue dengan lapisan gula.
Cognac dan kopi memberi massa cokelat rasa yang khas. Lapisan gula ini sangat cocok untuk menghias kue dengan krim kopi.
Bahan:
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan cokelat, lalu angkat piring dari api, tambahkan kopi instan, cognac, mentega. Campur semua bahan dengan baik. Tambahkan kelopak almond, sebarkan ke seluruh massa cokelat dan tuangkan di atas lapisan gula pada kue.
Jika hanya ada sedikit waktu untuk menyiapkan glasir atau tidak ada cara untuk memanaskan campuran, Anda dapat membuat lapisan yang lezat tanpa pemanasan.
Bahan:
Tuang tepung kanji dan gula icing ke dalam mangkuk kecil, tambahkan air dingin dan campur semua bahan hingga rata. Seharusnya tidak ada gumpalan dalam massa yang sudah jadi. Oleskan glasir ke kue yang agak dingin. Jus buah apa pun dapat digunakan sebagai pengganti air dalam resep ini. Pertama, itu harus sangat didinginkan. Cairannya harus sedingin es.
Lapisan gula karamel tidak hanya menghiasi kembang gula, tetapi juga memberi rasa karamel manis yang menyenangkan.
Rendam gelatin dalam air dingin selama 30 menit. Selama waktu ini, itu harus membengkak dan bertambah volumenya. Lebih baik menggunakan lembaran gelatin.
Tuang krim ke dalam mangkuk dan saring tepung jagung ke dalamnya. Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang berat dan taruh di atas kompor. Panaskan dengan sangat lembut di atas api kecil, sambil sesekali mengocok panci. Anda tidak bisa mengaduk gula. Saat menjadi karamel, kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan air. Setelah gula larut, tambahkan krim dengan pati, lalu agar-agar yang bengkak dan campur lagi.
Massa dapat digunakan segera, tetapi juga dapat diterima untuk menyiapkannya terlebih dahulu. Glasir disimpan di lemari es selama beberapa hari, dan di dalam freezer selama sekitar satu bulan. Sebelum digunakan, itu harus dihangatkan dalam bak air atau dalam oven microwave.
Bahan:
Campurkan krim, pati dan gula icing dalam satu mangkuk dan aduk. Tambahkan kefir dan jus lemon dan pewarna makanan kuning. Aduk campuran dengan baik lagi dan tuangkan di atas kue. Dalam resep ini, Anda tidak hanya dapat menggunakan lemon, tetapi juga jus jeruk lainnya.
Selamat siang teman teman! Saat ini koki pastry profesional telah mempelajari cara membuat mahakarya nyata yang mendekorasi kue dan kue kering. Ini adalah patung manusia dan hewan, pola dan lukisan yang rumit, bukan kue, tetapi sebuah karya seni. Tahukah Anda bahwa sama sekali tidak perlu menjadi super-master untuk mengesankan keluarga Anda dengan makanan panggang yang enak. Cukup mengetahui cara membuat glasir cermin di rumah.
Komposisi glasir yang berkilauan adalah sejenis emulsi dengan bagian berair dalam bentuk sirup dan komponen berminyak - cokelat. Palet warna yang menakjubkan dan kilau yang tidak biasa, dan permukaannya sangat halus sehingga Anda dapat melihat bayangan Anda jika Anda mendekat. Oleh karena itu, tampaknya, nama seperti itu.
Sejujurnya, untuk waktu yang lama saya yakin bahwa semua makanan penutup yang luar biasa ini tidak lebih dari trik cerdas. Nah, lapisan yang sangat halus dan mengkilap seperti itu tidak bisa dimakan. Tapi ternyata bisa! Dan terlebih lagi - sama sekali tidak sulit untuk membuatnya sendiri.
Jangan merasa bahwa resep glasir cermin buatan sendiri berada di luar jangkauan Anda. Faktanya, Anda hanya membutuhkan pengetahuan tentang beberapa nuansa dan seluk-beluk, dan sisanya akan tergantung pada keinginan dan suasana hati yang baik. Jika ini adalah pertama kalinya Anda mulai memasak glasir, maka Anda pasti akan memiliki pertanyaan yang akan saya coba jawab semaksimal mungkin:
Apa yang bisa dihias?
Glasir yang disebut cermin disiapkan untuk menutupi produk pencuci mulut mousse - kue, kue kering, souffle, karena permukaannya sangat halus. Dan ini adalah kondisi yang sangat diperlukan untuk mencapai spekularitas dan efek kilau yang diinginkan.
Untuk persiapan makanan penutup seperti itu, cincin kue khusus atau cetakan silikon biasanya digunakan, yang memungkinkan untuk mendapatkan permukaan yang benar-benar halus.
Kadang-kadang digunakan dalam kue tradisional, tetapi biasanya tidak sepenuhnya tertutup, tetapi hanya bagian atasnya. Dalam hal ini, glasir mengalir ke bawah dalam garis-garis yang indah.
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak?
Glasir - ini juga disebut glasir cermin, dapat dibuat dari produk yang cukup mudah diakses oleh semua orang. Ini adalah agar-agar, gula, coklat, sirup glukosa, molase, pewarna makanan, kakao, vanilin, susu kental. Setuju, semua ini dijual di toko-toko.
Teknologi memasak mengasumsikan presisi tinggi, jadi selain itu Anda akan membutuhkan:
Setelah memanaskan semua komponen, glasir dikocok dengan blender. Dalam hal ini, kondisi yang sangat diperlukan untuk glasir yang sukses adalah kepatuhan terhadap rezim suhu. Sangat penting untuk mengamati rezim suhu kerja, karena kaca adalah tahap akhir dalam bekerja dengan kue. Merusaknya - meniadakan semua upaya sebelumnya.
Ini adalah opsi serbaguna untuk membuat glasir cermin, setelah menguasai yang dapat Anda atasi dengan orang lain.
Resep memasak langkah demi langkah:
Tip: pegang blender pada sudut 45 °, dan putar hanya gelas saat bekerja. Kemudian Anda akan melihat bagaimana corong terbentuk dalam massa dan gelembung masuk ke dalamnya. Seharusnya tidak ada banyak dari mereka, dan jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka tidak akan ada sama sekali.
Jika gelembung terbentuk, keluarkan dengan menyaring glasir melalui saringan, dan kemudian tutup dengan cling film sehingga film tidak terbentuk di permukaan glasir.
Kemudian masukkan wadah ke dalam lemari es agar stabil selama 12 jam (semalam).
Periksa kualitas glasir cermin keesokan paginya. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, maka itu akan menjadi elastis dan kenyal.
Sebelum menghias kue:
Penting! Mulailah mendekorasi kue segera. Jika berdiri setidaknya selama beberapa menit, kondensasi terbentuk di atasnya, karena itu glasir akan cepat terkuras. Dan suhu glasir akan turun.
Seperti yang saya katakan di atas, glasir cermin adalah emulsi air dalam minyak. Berdasarkan ini, pewarna dipilih untuknya. Mereka harus larut dalam lemak dan air.
Pewarna gel permen populer di kalangan spesialis kuliner, yang ditambahkan dengan tetes untuk mencapai warna yang diinginkan. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan pewarna kering yang larut dalam lemak.
Perhatian! Glasir cermin yang diawetkan akan tampak lebih kaya dan lebih hidup daripada glasir hangat. Pertimbangkan ini saat menambahkan pewarna.
Omong-omong, jika Anda mencelupkan sendok plastik putih ke dalam campuran dan membekukannya, maka Anda dapat mengetahui warna kue masa depan tanpa menuangkannya.
Beberapa tips lagi:
Glasir cermin, yang disebut cokelat, paling populer di Masakan rumah... Hiasi kue, kue, dan souffle. Jika Anda tidak akan menemukan molase, buat sirupnya sendiri, seperti yang dijelaskan di bawah ini.
Alih-alih sirup glukosa, jika Anda tidak menemukannya, Anda dapat menggunakan madu biasa dengan sukses. Atau buat sirup sendiri (resep di bawah). Aroma madu akan memberikan cita rasa istimewa pada kue Anda.
Cara membuat frostingnya:
Sirup ini disebut invert, yang sangat mudah dibuat sendiri. Digunakan sebagai pengganti molase dan sirup glukosa.
Cara mempersiapkannya:
Cara membuat glasir cermin:
