Merekomendasikan ke teman:
kue paskah- ini adalah momen pemanggangan yang bertanggung jawab dan penting, mengasyikkan dan menyenangkan. Setiap nyonya rumah ingin kue paskah ternyata enak, kaya, keropos.
Kami menawarkan Anda resep Rusia kuno dengan foto dengan deskripsi terperinci tentang seluruh proses memasak, yang dengannya Anda bisa memasak Kulich Paskah yang lezat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Kue Paskah:
50ml. vodka (gelas)
tepung - 1 kg.
Gula - 250 gram.
Susu - 1,5 cangkir
Kuning telur - 10 buah
Ragi kering - 11 gr. (sachet kecil atau 2 sendok teh dengan bagian atas kecil)
Mentega - 200 gr.
Kismis - 100 gr.
Cognac - 25 gram.
Manisan buah - 25 gr.
Kulit satu lemon
kapulaga giling - 1 sendok teh
Pala - 0,5 sendok teh
Kunyit - 0,5 sendok teh
Gula vanila - 4 sendok teh
garam - 0,5 sendok teh
Protein - 4 buah
Jus lemon - 1 sendok teh
Gula - 1/2 cangkir
Penting untuk mulai menyiapkan kue Paskah terlebih dahulu, karena kapulaga harus dituangkan dengan satu gelas vodka dua hari sebelum dipanggang dan biarkan diseduh.
Kami menyeduh 100 g tepung dalam 1/2 cangkir susu panas. Pastikan untuk mencampur semuanya dengan seksama sehingga tidak ada gumpalan. Kami mengencerkan ragi dalam 1/2 cangkir susu hangat dan biarkan selama 10-15 menit, aduk sampai benar-benar larut dan tambahkan 100 g tepung. Kami terhubung dengan minuman biasa. Ada baiknya untuk mencampur semuanya dengan seksama, bungkus dengan selimut dan taruh di tempat yang hangat selama 1-2 jam.
Saat adonan naik, kami mengambil tiga mangkuk: di satu kami memisahkan kuning telur dari 10 protein, yang lain kami memisahkan tiga protein dan yang ketiga - 4 protein (2 protein tetap berlebihan).
Kocok 3 protein dengan gula (250 gr.), Tambahkan sisa susu (0,5 cangkir gelas), 10 kuning telur, 0,5 sendok teh garam, dan campur semuanya dengan baik. Bagi campuran ini menjadi 2 bagian yang sama.
Tuang 1 bagian campuran telur-susu ke dalam adonan yang sudah mengembang dan tambahkan 250 g tepung. Campur secara menyeluruh. Diamkan adonan selama 1 jam lagi hingga mengembang dua kali lipat.
Sementara itu, lelehkan 200 gr. mentega. Tambahkan bumbu ke susu panas - 0,5 sendok teh kunyit, kapulaga yang direndam dalam vodka, 0,5 sendok teh pala dan kulit satu lemon. Hal ini diperlukan bahwa rempah-rempah diresapi.
Tambahkan bagian kedua campuran telur-susu dan 500 gr lagi. tepung. Uleni adonan secara menyeluruh agar tidak lengket di tangan Anda. Kemudian tuangkan campuran minyak (dengan bumbu) ke dalam adonan dan 25 gr. cognac dan terus menguleni adonan. Kami biarkan selama 1-1,5 jam agar adonan mengembang dengan baik.
Gulingkan manisan buah-buahan dan kismis ke dalam tepung, lalu tambahkan ke adonan, uleni. Biarkan adonan mengembang selama satu jam.
Lumasi cetakan kertas untuk kue Paskah dengan mentega cair dan isi cetakan dengan adonan hingga setengah volume. Kami diamkan dalam bentuk agar adonan naik 1/3.
Kami memanaskan oven hingga 180 * C dan meletakkan cetakan dengan adonan untuk dipanggang. Suhu pemanggangan 160*C, waktu pemanggangan 40-45 menit.
Salah satu suguhan Paskah utama - kue Paskah, mengacu pada makanan ritual gereja. Tidak ada satu pun meja pesta untuk Paskah yang lengkap tanpa suguhan ini. Keyakinan orang lama dikaitkan dengannya: jika kue itu ternyata enak, maka semuanya akan baik-baik saja di rumah Anda. Sejak dahulu kala saat memanggang kue paskah nyonya rumah tidak menyayangkan produk terbaik dan segar. Semua orang ingin memanggang yang paling enak dan paling indah. Rahasia memanggang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Dan resep kuno telah turun ke zaman kita kue paskah , yang memiliki rasa yang sangat baik dan tidak basi untuk waktu yang lama. Adonan untuk kue Paskah sangat berubah-ubah. Takut angin, perubahan suhu dan suara keras dan kebisingan.
Sejak zaman kuno, adonan untuk kue Paskah seperti itu mulai diremas pada malam hari dari Kamis hingga Jumat, dipanggang pada hari Jumat, dan pada hari Sabtu mereka membawa kue Paskah ke gereja untuk pentahbisan. Secara opsional, Anda dapat menambahkan madu, kacang-kacangan, kismis, manisan buah-buahan, cokelat, dan rempah-rempah seperti pala, cengkeh, vanila, dan kapulaga ke dalam adonan. Tidak ada larangan untuk menambahkan cognac, yang bertindak sebagai semacam pengawet dan memberi kelembutan pada rasa.
Sudah menjadi kebiasaan untuk mendekorasi kue paskah kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan gambar salib atau huruf "ХВ" - yang berarti Kristus Bangkit. Juga dalam bentuk hiasan, Anda bisa menggunakan gula bubuk, taburan kembang gula khusus atau
Ada sejumlah besar resep kue paskah. Dan perbedaan utama mereka terletak pada metode menyiapkan adonan, serta dalam berbagai aditif (yuzom, aprikot kering, kakao, dll.). Paling sering, ragi digunakan untuk kue Paskah. adonan mentega dengan banyak mentega dan telur. Tapi mereka juga populer kue paskah dari puding dan
Untuk kue Paskah seperti itu, tepung terigu dengan nilai tertinggi diperlukan: bubur jagung, premium, khusus, dll. Persyaratan utama untuk tepung: harus sekering mungkin. Ini membutuhkan penyimpanan yang tepat dan sebelum Anda mulai menguleni adonan, disarankan untuk meminta tepung melalui saringan halus.
Bahan yang tersisa - mentega, telur, susu, gula, ragi - harus berkualitas tinggi dan sangat segar.
Adonan tidak boleh encer (kue Paskah akan menyebar dan menjadi rata) dan tidak boleh terlalu kental (akan menjadi berat dan cepat basi).
Konsistensi adonan harus sedemikian rupa sehingga dapat dipotong dan tidak menempel pada pisau.
Adonan untuk kue paskah sebuah uleni begitu lama sehingga mudah tertinggal di belakang tangan.
Menurut aturan , Adonan pastry harus muncul tiga kali: pertama, saat adonan muncul, ke-2 - saat semua bahan ditambahkan, ke-3 - saat adonan dalam cetakan.
Kue Paskah harus cocok di tempat yang hangat pada suhu 30-45 derajat dan tanpa angin.
Anda perlu mengisi formulir dengan adonan setengah dan membiarkannya naik hingga 3/4 dari tinggi formulir, dan kemudian memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik, setelah diolesi dengan telur yang dikocok dengan 1 sendok teh air. Oven harus dilembabkan, untuk ini kami meletakkan wadah berisi air.
Kulich hingga 1 kg dipanggang selama 30 menit, 1 kg - 45 menit, 1,5 kg - 1 jam, dengan berat 2 kg - 1,5 jam.
Jika kue mulai terbakar di atasnya, Anda harus menutupinya dengan perkamen kering atau kertas tisu. Kapan kue paskah siap, Anda harus mengeluarkannya dari oven dan meletakkannya di sisinya. Biarkan berbaring dalam posisi ini sampai bagian bawah mendingin, dan biarkan dalam posisi ini.
Saya sarankan Anda menggunakan resep kuno para biarawati dari Biara St. Danilov dan saya berharap resep itu akan mengisi perbendaharaan resep kuliner rumah Anda.
Tepung terigu (kualitas terbaik) 950 gr.
Ragi segar-40 gr.;
Susu segar -350 ml.;
Putih telur -3 pcs.;
Gula - 250 gram;
Mentega-200 gr.,
Manisan buah -100-120 gr.,
Kismis -100-120 gr.,
Cognac 30 ml.;
Kulit satu lemon;
Kapulaga (tanah) - 1 sdt;
Pala (parut) - 1 sdt;
Gula vanila - 3-4 sdt;
Campuran kunyit dan minyak - 3 sendok makan;
garam -1 sdt
Minyak sayur -3 sendok makan;
kunyit alami - 1 sdt;
kunyit -1/2 sdt;
Putih telur - 2 buah;
Gula-5 sendok makan;
Selai (raspberry atau stroberi) -1 sdm;
Taburan kembang gula untuk dekorasi;
Almond (tanah)
Ayak tepung melalui saringan halus. Dalam susu pra-rebus (100-120 ml), tambahkan 100 gr. tepung dan aduk cepat sampai rata. Kami membiakkan ragi segar dalam 100 ml susu hangat dan menuangkan 100 gr. tepung. Aduk rata dan biarkan diseduh di tempat yang hangat selama 10-15 menit.
Kami menggabungkan ragi yang diencerkan dengan adonan, mencampur, membungkusnya dengan hangat dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 1 jam 40 menit. Saat adonan cocok, kami menyiapkan isinya:
Kocok putih telur dengan garam dan vanili sampai, sambil menuangkan gula secara bertahap. Dan pada akhirnya, tambahkan, tuangkan dalam susu hangat, tuangkan dalam aliran tipis (dihangatkan hingga 40 * C)
Tuang isian kami ke dalam adonan matang dan tambahkan 250 gr. tepung. Kami mencampur semuanya dengan seksama. Lalu kita bungkus lagi dan beri, adonan akan tahan kue paskah hangatkan selama 1 jam 15 menit.
Rebus minyak sayur, tambahkan kunyit, dan campur semuanya dengan kunyit dan biarkan diseduh.
Kocok lagi sisa isian dengan mixer selama 2 menit, tambahkan ke adonan kami dan tambahkan 250 gr lagi. tepung. Kami mencampur semuanya dengan seksama. Sekarang kita perlu mencairkan mentega dan menghilangkan kulit dari lemon dan menggulirnya melalui penggiling daging.
Tambahkan mentega ke adonan kue paskah, serta campuran kulit, cognac, minyak kunyit, cognac, dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan baik, secara bertahap tambahkan sisa 250 gr. tepung. Sekali lagi kita bungkus dengan hangat dan diamkan kembali selama 1 jam 25 menit.
Tuang kismis dengan air mendidih, biarkan selama 3 menit dan berbaring di atas saringan. Cincang halus manisan buah.
Saat adonan naik untuk kedua kalinya, kami mengendapkannya ke volume aslinya, tambahkan kismis, manisan buah-buahan dan uleni dengan baik.
Taburkan bagian bawah wadah besar dengan tepung dan masukkan adonan ke dalamnya. Ditetapkan selama 1 jam 10 menit. ke dalam kehangatan. Setelah adonan kita didiamkan di tempat yang hangat selama 1 jam 10 menit, lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas (setelah diolesi minyak) dan ratakan adonan ke dalamnya sebanyak . Kami menghapus formulir di tempat yang hangat dan menunggu sampai adonan naik 2/3.
Memanggang kue paskah dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada suhu 150-160 * C selama kurang lebih empat puluh menit. Jangan membuka oven, setidaknya selama 20-25 menit.
Kue kami sudah siap! Tetap menutupinya dengan glasir. Untuk melakukan ini, kocok protein dengan gula pasir sampai berbusa. Setelah dilapisi dengan glasir, masukkan kue ke dalam oven hangat yang dingin dan biarkan di sana sampai pagi. Pikirkan rasanya kue paskah Keluarga Anda akan menyukainya dan menghias meja Paskah Anda!
Dan dengan orang lain resep lezat hidangan untuk meja liburan Anda akan diperkenalkan dengan artikel-artikel ini:
1. Siapkan adonan.
Untuk melakukan ini, tuangkan 3 cangkir susu hangat ke dalam mangkuk, masukkan ragi, aduk dan tambahkan 4 cangkir tepung kasar, kocok rata, tutup dan taruh di tempat yang hangat.
2. Sementara itu, pisahkan 10 kuning telur dari putihnya dan gosok dengan 2 cangkir gula halus.
3. Saat adonan sudah pas, masukkan kuning telur ke dalamnya, campur, tambahkan 2 sendok teh garam, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vanila (kapulaga, kulit lemon, kunyit, diresapi dengan vodka atau rum).
4. Kemudian tuangkan 2 cangkir mentega hangat dan tuangkan 4-5 cangkir tepung, segera tambahkan 2 cangkir susu lagi, mulai uleni.
Jika adonan terlalu lembut, tambahkan lebih banyak tepung ke dalamnya. Adonan harus diremas agar mudah tertinggal di belakang tangan dan piring.
5. Kemudian tutup adonan dengan hangat dan biarkan mengembang dengan baik.
6. Setelah adonan mengembang, taruh di atas meja. Anda bisa mulai memotongnya untuk kue Paskah.
7. Adonan untuk kue Paskah harus dimasukkan tidak lebih dari setengah ke dalam cetakan sehingga bisa pas ke tepinya. Kue Paskah ditempatkan di oven ketika adonan telah naik hampir ke atas cetakan.
8. Bagian luar cetakan harus dibungkus dengan kertas sehingga menonjol 4 titik di atas bentuk jari, hal ini dilakukan agar bagian atas kue paskah tidak jatuh atau tertekuk.
9. Jika Anda memiliki bentuk yang sangat lebar untuk kue Paskah, maka kertas pembungkus bisa dihilangkan.
10. Jika Anda tidak berencana untuk menghias kue Paskah yang sudah jadi dengan lapisan gula, olesi di atasnya dengan telur dan taburi dengan almond cincang sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Jika Anda ingin melapisi kue dengan lapisan gula, Anda tidak perlu melumasinya dengan telur. Dimungkinkan untuk menuangkan kue dengan lapisan gula setelah dipanggang dan didinginkan, atau bahkan keesokan harinya.
Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Menurut pernyataan orang-orang yang keluar dari pendeta turun-temurun, ini adalah resep yang dengannya Paskah disiapkan di masa lalu yang baik (sebelum revolusi) ...
Paskah itu baik karena terbuat dari susu. Paskah ini tidak cenderung kehabisan whey dan siap dalam 12 jam.Setelah Paskah, whey tetap, yang dapat digunakan saat memanggang kue Paskah (bukan susu).
Di Internet, resep serupa ditemukan dengan berbagai nama, lalu ini adalah "keju", lalu ini adalah "makanan penutup". Bahkan, menurut orang-orang yang berasal dari kalangan imam turun-temurun, ini adalah resep yang dengannya Paskah disiapkan di masa lalu yang baik (sebelum revolusi).
RESEP:
Persiapkan terlebih dahulu:
Letakkan panci berisi isinya di atas kompor dan panaskan perlahan, aduk sesekali dengan pengocok yang sama. Saat air dadih keluar, tiriskan isi panci ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa dalam 2 lapisan (Anda harus mencoba untuk tidak membawa campuran mendidih, daun whey pada tahap ketika campuran panas, tetapi tidak direbus).
Whey akan secara aktif mengalir dari massa dadih selama 30-60 menit. Saat ditiriskan, Anda dapat mengaduk massa secara perlahan dengan spatula kayu (sendok) untuk mempercepat prosesnya.
Seka massa dadih melalui saringan logam (ini adalah manipulasi yang sangat sederhana karena massanya segar dan sangat lembut).
Maka Anda harus memasukkan massa ke dalam mangkuk dan menambahkan mentega yang dilunakkan (tidak dicairkan, tetapi dilunakkan!) - 250g, sedikit gula vanila (vanillin) dan gula bubuk dalam jumlah 1 gelas (volume gelas adalah 250 ml) dan aduk seluruh massa secara menyeluruh. Pecinta gula bubuk manis bisa makan lebih banyak.
CETAKAN
Anda dapat mencetak tidak hanya di "pasochniks" tradisional, tetapi juga di corong (dilapisi dengan kain kasa), di cincin logam (dilapisi dengan perkamen di sisinya), drushlags (dilapisi dengan kain kasa), dan dalam hal apa pun - karena whey dari Paskah ini praktis tidak mengalir dan Paskah siap dalam 1 hari, tidak seperti Paskah dari keju cottage.
Untuk meletakkan Paskah di atas piring, Anda harus menekuk kain kasa dari alasnya, menutupinya dengan piring (piring) dan memutar seluruh "konstruksi", lalu lepaskan formulir dan lepaskan kain kasa dari Paskah dengan hati-hati.
CATATAN:
Karena fakta bahwa massa Paskah adalah plastik, tidak rentan terhadap kedaluwarsa whey, Paskah dapat dipahat darinya bahkan dalam bentuk kuil.
Kakao atau pewarna lain dapat ditambahkan ke massa untuk memberi keteduhan.
Paskah ini akan benar-benar berlebihan untuk menambahkan kismis atau buah-buahan kering lainnya - tekstur yang sangat halus (Anda akan melihat apakah Anda memasaknya). Apakah mungkin untuk menghias dengan buah-buahan kering di atas, di samping, atau taburi atasnya dengan kacang parut (parut persis!) Atau serpihan kelapa.
Setelah Paskah, WHEY tetap ada, yang dapat digunakan SAAT MEMBUAT KUE (sebagai pengganti susu).
Masak dengan cinta! Selamat makan!
P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah konsumsi Anda, kita bersama-sama mengubah dunia! © econet
Bergabunglah dengan kami di
Resep lama untuk kue Paskah mungkin disimpan di celengan keluarga Anda. Resep seperti itu hampir tidak cocok untuk koki pemula, tetapi tidak pada malam liburan, tetapi tentu masuk akal untuk mencobanya terlebih dahulu untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan rasa kue Paskah yang baru, yang diadakan di tempat tinggi. hargai dua atau bahkan tiga generasi sebelum kita.
Bahan:
Langkah 1
Tambahkan ragi hidup ke dalam susu hangat, aduk sampai benar-benar larut.
Langkah 2
Tuang tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan susu dengan ragi terlarut.
Langkah 3
Tambahkan 450 g gula ke dalam wadah adonan. Tambahkan sebungkus vanila.
Langkah 4
Pecahkan semua telur dalam mangkuk terpisah dan kocok rata dengan sendok. Tambahkan ke campuran tepung.
Langkah 5
Tuang margarin cair ke dalam adonan tepung. Mulailah dengan menguleni adonan dengan sendok. Lanjutkan menguleni adonan dengan sendok sampai diperoleh massa homogen yang kental. Pada tahap ini, adonan perlu diletakkan di tempat yang hangat selama kurang lebih satu jam agar punya waktu untuk mengembang. Setelah itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak tepung sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.
Langkah 6
Adonan yang mengembang perlu diremas sedikit dan tepung harus dimasukkan dalam porsi. Bergantung pada volume bahan dan, karenanya, perkiraan volume kue Paskah, sekitar 500 g tepung akan dibutuhkan.
Langkah 7
Pada tahap ini, uleni adonan dengan tangan Anda. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur dan terus menguleni adonan sampai berhenti menempel di tangan Anda.
Langkah 8
Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan dan lanjutkan menguleni selama sekitar 2-3 menit lagi. Tutup wadah dengan adonan dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama dua setengah jam.
Langkah 9
Uleni adonan yang sudah mengembang lagi dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan (yaitu, dilapisi dengan cling film atau perkamen di dalamnya dan diolesi minyak sayur) dengan berbagai ukuran pilihan Anda.
Jika diinginkan, kismis dapat ditambahkan ke adonan. Dalam resep ini, 150-200 g sudah cukup, rendam kismis dalam air panas, lalu tiriskan air dan keringkan dengan handuk kertas, lalu gulingkan di tepung. Tambahkan kismis ke dalam adonan sebagai langkah terakhir sebelum dibentuk ke dalam cetakan.
Langkah 10
Jangan lupa bahwa mengisi cetakan dengan adonan, berapa pun ukurannya, tidak boleh lebih dari dua pertiga, dan lebih disukai setengah atau bahkan sepertiga, karena kami menggunakan adonan ragi yang akan naik dengan baik.
Langkah 11
Masukkan kue ke dalam oven, panaskan hingga suhu 100 derajat. Setelah 10 menit, nyalakan oven pada 180 derajat dan panggang sampai matang, periksa kue dengan tusuk sate kayu.
Langkah 12
Kocok icing dengan kecepatan sedang dari mixer sampai diperoleh busa yang kental dan mengembang. Hiasi kue Paskah dengan lapisan gula yang sudah jadi, dan taburi dengan bubuk siap pakai, kacang cincang, manisan buah-buahan pilihan Anda di atasnya.
Di Rusia, untuk Kebangkitan Kristus yang Cerah, sudah menjadi kebiasaan untuk mempersiapkan bukan dua, seperti di zaman kita, tetapi tiga pilihan liburan memanggang - Paskah, kue Paskah, dan mazurka. Resep lama untuk kue Paskah dengan kuning telur berarti bahwa sejumlah besar telur menurut standar modern dimasukkan ke dalam adonan. Dari protein yang tersisa, yang dikocok dan dicampur dengan kacang dan bahan tambahan lainnya, disiapkan mazurka, yang merupakan persilangan antara kue dan kue.
Omong-omong, resep lama untuk kue Paskah pangeran juga hanya menggunakan kuning telur saat menguleni adonan. Untuk kue Paskah dalam jumlah besar, hingga 50 kuning telur dan tiga bungkus mentega dan tepung dapat ditambahkan ke adonan sebanyak yang dibutuhkan adonan. Resep berikut dibuat dengan dasar yang sama, hanya bahan-bahan yang dicantumkan dalam proporsi yang sedikit lebih sederhana.
Bahan:
Langkah 1
Taruh secara bersamaan di satu pembakar untuk memanaskan susu, di ghee kedua dalam bak air. Untuk melakukan ini, masukkan toples minyak ke dalam wadah berisi air. Susu harus hangat, tidak terlalu panas, dan tidak pernah mendidih.
Langkah 2
Dalam wadah terpisah, giling 30 g ragi hidup dengan jari atau sendok, tambahkan satu sendok teh gula pasir. Tambahkan setengah gelas susu hangat dan aduk perlahan hingga rata. Taruh ragi untuk muncul di tempat yang hangat. Mereka akan siap segera setelah gelembung mulai muncul di permukaan campuran. Ini akan memakan waktu sekitar 20-30 menit.
Langkah 3
Taruh kembali susu yang tersisa di atas kompor dan didihkan dengan api sedang. Dengan susu mendidih ini kita akan mengukus tepung. Untuk tujuan ini, Anda membutuhkan dua cangkir tepung. Dengan cara yang sama, kue custard disiapkan sesuai dengan resep lama. kue kering choux tidak perlu mempertahankan, dan kemudian uleni untuk waktu yang lama.
Adonan seperti itu direbus, diaduk terus-menerus, dan kemudian dipanggang dalam oven. Jenis adonan ini sangat ideal tidak hanya untuk memanggang Paskah, tetapi juga untuk adonan lain yang ingin Anda tambahkan lebih banyak topping, misalnya buah beri segar yang diparut dengan gula atau selai yang sudah jadi. Namun, dalam hal ini resep asli ada perbedaan dalam hal ini.
Langkah 4
Tepung harus diayak sebelum digunakan. Lalu tuang susu panas. Dengan demikian, adonan dikukus. Gosok dengan sendok sampai diperoleh massa yang homogen. Biarkan adonan yang sudah dikukus menjadi dingin hingga suhu kamar.
Langkah 5
Tuang ragi ke dalam adonan kukus, yang sudah mulai menggelembung. Aduk dengan sendok sampai rata.
Langkah 6
Dalam satu jam, adonan akan mengembang. Tuangkan segelas gula ke dalam mangkuk terpisah. Pecahkan enam telur ke dalamnya dan tambahkan setengah sendok teh garam. Kocok dengan mixer.
Langkah 7
Hancurkan adonan yang sudah mengembang dengan sendok. Tambahkan telur kocok dengan gula.
Langkah 8
Pada tahap ini, Anda perlu menguleni adonan. Tambahkan tepung dalam batch, saring ke dalam campuran. Aduk dengan sendok dengan sangat hati-hati sampai diperoleh massa homogen yang kental.
Langkah 9
Tambahkan segelas mentega cair ke dalam adonan dan uleni lagi sampai konsistensi krim asam kental.
Langkah 10
Pada tahap terakhir, adonan harus diremas dengan tangan sampai berhenti menempel di tangan. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat untuk kedua kalinya.
Langkah 11
Siapkan jumlah cetakan kertas yang tepat untuk kue Paskah. Lumasi bagian dalam permukaannya dengan sisa-sisa ghee. Isi cetakan sepertiga penuh dengan adonan. Letakkan di tempat yang hangat selama 20 menit untuk mendekat, dan kemudian dalam oven yang dipanaskan dengan baik hingga suhu 30 derajat. Setelah itu panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 35-40 menit. Periksa kesiapan kue Paskah secara tradisional - dengan tusuk sate kayu. Saat tusuk sate keluar kering, kue sudah siap.
Resep kue safron lama menggunakan ghee asli. Dan ini berarti bahwa minyak tersebut harus disiapkan secara mandiri. Apa yang dijual di pasaran dan disebut lumer sama sekali tidak sesuai dengan definisinya. Biasanya, ini tidak meleleh, tetapi mentega cair - yaitu, dilelehkan selama 5-6 menit. Mentega cair asli direbus setidaknya selama 5-6 jam pada suhu tidak melebihi 85 derajat.
Harap dicatat bahwa resep kue Paskah lama (dengan foto) mengasumsikan bahwa Anda hanya akan menggunakan ragi hidup asli berkualitas tinggi. Ragi kering lebih baik tidak ditambahkan. Selain itu, saya menggunakan resep lama untuk kue Paskah 10 butir telur atau lebih, tergantung pada volume adonan.
Dalam versi modern, 6 hingga 7 telur dapat ditambahkan. Omong-omong, ini juga melibatkan penggunaan telur dalam jumlah besar. Ternyata, menurut resep lama, kue yang berat, sangat memuaskan dan kaya akan berbagai aditif.
Yang lama diambil dari buku masak pra-revolusioner. Bedanya dengan resep kedua di atas adalah kita menambahkan tingtur kunyit (rendam kunyit dalam air panas selama setengah jam) sambil menguleni adonan pada tahap terakhir. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan kismis - tidak lebih dari 150 g.
Resep-resep lama baik karena kita melestarikan tradisi Paskah nenek moyang kita dan mewariskannya tidak berubah kepada anak-anak dan cucu-cucu kita, yang, dengan mengikuti contoh yang baik, akan meneruskan tradisi itu. Dengan pesta Kebangkitan Kudus Kristus!
