Kue yang terbuat dari kue choux tidak beragi sangat disukai oleh pecinta manis, dan ini terjadi karena kesederhanaan persiapannya dan banyaknya pilihan isian yang lezat untuk mereka. Anda bisa menggunakan krim apa saja untuk eclair yang memiliki kestabilan yang cukup agar isiannya tidak bocor. Di bawah ini adalah proporsi yang terbukti dari pilihan paling enak untuk isian tersebut.

Krim ini tidak hanya cocok dengan kue choux madu di Medovik atau kue puff Napoleon, tetapi juga bisa menjadi isian lezat untuk kue sus buatan sendiri. Hanya dalam hal ini lebih baik memasaknya di malam hari pada malam memanggang kue itu sendiri, sehingga massanya bisa cukup dingin.

Eclair adalah hidangan penutup yang lapang, ringan, dan sangat lezat.

Untuk mengisi kue sus dengan alas yang dibahas, Anda perlu:

• 500 ml susu;
• 160 gram gula pasir;
• 40 gram tepung;
• 2 telur desa;
• 5 ml ekstrak vanila (dapat diganti dengan gula vanila atau bubuk vanila dalam jumlah yang sesuai);
• 150 gram mentega.

Algoritma memasak langkah demi langkah:

1. bagian dari jumlah gula yang diresepkan, bersama dengan ekstrak vanila, larutkan dalam susu dan kirim ke api hingga suhu tinggi, tetapi jangan sampai mendidih.
2. Campur sisa gula dengan tepung yang diayak dan giling dengan telur ayam untuk mendapatkan campuran yang homogen tanpa gumpalan tepung dan butiran gula.
3. Tuang susu panas dalam dua dosis ke dalam campuran telur-gula, yang harus dicampur pada saat yang sama agar telur tidak menggumpal.
4. Setelah itu, kembalikan larutan susu-telur manis ke api lagi dan rebus sampai konsistensi krim asam kental, pastikan dasar custard tidak gosong.
5. Tambahkan 40-50 g mentega ke dasar panas, aduk sampai benar-benar larut. Saat krim sudah cukup dingin, tutupi dengan film sehingga menutupi seluruh permukaan yang bersentuhan, dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
6. Biarkan mentega yang tersisa menghangat hingga suhu kamar, lalu kocok menjadi massa yang mengembang, tuangkan satu hingga dua sendok makan dasar custard. Kemudian krim sedikit didinginkan di lemari es dan Anda bisa mulai mengisi kue.

Isi dengan keju cottage

Isi untuk kue sus dari keju cottage disiapkan dengan tambahan krim kocok atau mentega. Opsi terakhir lebih stabil dan tidak berubah-ubah, sehingga sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukainya, mengingat proporsinya klasik.

Untuk membuat krim keju cottage untuk kue sus, Anda perlu mengambil:

• 300 g keju cottage berlemak (dari 9 hingga 18% kandungan lemak);
• 100-150 g gula bubuk;
• 70 g mentega lunak;
• 5 ml ekstrak vanila (atau bubuk vanila).

Metode memasak:

1. Campurkan keju cottage yang diparut melalui saringan halus dengan mentega dan ekstrak vanila. Maka Anda harus mengambil mixer. Mereka harus mengocok bahan dengan kecepatan minimum sampai konsistensi yang paling homogen tercapai.
2. Setelah mencapai tekstur yang diinginkan, perlu menambahkan sebagian kecil komponen terakhir dari krim - gula bubuk. Kocok semuanya dengan mixer sampai kepadatan, kemegahan, dan kehalusan massa yang diperlukan tercapai.

Krim protein untuk kue sus

Krim protein juga sering digunakan untuk mengisi kue, tetapi untuk mendapatkan tekstur yang tepat agar isian tidak bocor, sebaiknya gunakan hanya proporsi protein, gula, dan cairan yang terbukti.

Agar krim protein untuk kue sus menjadi lebih lembut, telurnya harus yang paling segar.

Untuk satu porsi standar kue choux untuk kue sus, cukup:

• 4 protein;
• 45 ml jus lemon segar;
• 100 ml air panas;
• 360 gram gula pasir.

Cara membuat krim protein untuk kue sus:

1. Pertama, kocok putih telur dengan jus lemon sampai terbentuk puncak yang kuat. Mengenai apakah protein harus didinginkan, perlu dicatat bahwa produk dari lemari es akan mengocok lebih cepat, tetapi ketika mengalahkan protein pada suhu kamar, ikatan yang lebih stabil terbentuk, yang membuat massa lebih stabil.
2. Sisihkan putih telur kocok sebentar dan rebus sirup dari air dan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan produk kristal dengan cairan mendidih atau hanya panas, aduk di atas api, bawa ke pembubaran lengkap dan masak sampai sampel menjadi bola lunak. Setetes sirup dalam air dingin harus berubah menjadi bola lunak.
3. Nyalakan mixer lagi dan sambil mengocok putih dengan aliran tipis, masukkan larutan manis panas ke dalamnya. Selanjutnya, kocok krim sampai benar-benar dingin (10-15 menit). Setelah itu, modis untuk mulai mengisi kue sus.

Opsi berbasis mentega

Eclair disiapkan cukup cepat, jadi jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan krim custard atau protein untuk waktu yang lama, krim mentega yang sederhana namun sangat lezat akan membantu. Baginya, Anda harus mengonsumsi mentega dan susu kental dalam proporsi yang sama.

Untuk 10-12 kue, Anda membutuhkan:

• 200 g mentega dengan kandungan lemak 82%;
• 200 gr susu kental manis.

Proses memasak:

1. Mentega lunak (konsistensi optimalnya dicapai pada suhu 25 derajat), kocok hingga mengembang dan putih.
2. Kemudian, sambil terus mengocok, tambahkan susu kental dalam porsi kecil. Jumlahnya dapat sedikit dikurangi, ketika konsistensi krim yang diinginkan tercapai.
3. Kirim kue yang sudah diisi ke lemari es untuk menstabilkan krim dan selanjutnya menyimpan makanan penutup yang sudah jadi.

Dengan mascarpone

Krim keju Mascarpone yang lembut sering digunakan untuk membuat krim yang dapat menjadi isian tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk kue sus. Penting untuk diingat bahwa produk ini sangat berubah-ubah (dapat dengan mudah dikocok), jadi Anda harus bekerja dengannya dengan hati-hati.

Jika ada sisa keju mascrapon di lemari es, maka Anda bisa menggunakannya sebagai bahan untuk membuat krim.

Untuk penyajian 16-18 kue krim keju krim, Anda perlu menyiapkan:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krim dengan kandungan lemak 33% atau lebih;
• 140-180 g gula bubuk;
• vanilla sesuai selera dan keinginan.

Kami siapkan sebagai berikut:

1. Setelah memegang wadah dan mengocok untuk dicambuk di dalam freezer selama beberapa waktu, kocok krim dingin bersama gula bubuk sampai lembut.
2. Kocok keju dingin secara terpisah. Kemudian dengan lembut lipat krim ke dalam mascarpone kocok dengan spatula silikon. Anda harus sangat berhati-hati agar massa tidak jatuh. Di akhir pencampuran, Anda bisa menambahkan vanilla atau penyedap lainnya.

Dari susu kental

Untuk mengisi kue, Anda tidak hanya dapat menggunakan krim susu kental dan mentega, yang resepnya diberikan di atas, tetapi juga kombinasi lain dengan produk susu pekat ini, misalnya, dengan krim asam dan susu kental rebus ("toffee") .

Untuk versi krim ini, Anda perlu:

• 250 g krim asam lemak buatan sendiri;
• 180 g susu kental rebus;
• 10-15 ml brendi untuk rasa opsional.

Kemajuan:

1. Kocok krim asam dengan mixer selama beberapa menit dalam massa yang subur. Lebih baik mendinginkan produk terlebih dahulu. Jika krim asam terlalu jarang, maka lebih baik menimbangnya terlebih dahulu atau menggunakan pengental khusus.
2. Selanjutnya, tambahkan susu kental rebus di bagian-bagian kecil, juga terus kocok krim. Di bagian paling akhir, tambahkan cognac dan hanya dengan beberapa putaran pengocok, gabungkan dengan krim yang sudah jadi.

Sudah lama saya tidak memasak kue choux, dan sekarang saya ingat dan sangat menginginkan kue sus. Krim yang paling cocok untuk mereka adalah keju cottage. Lembut, creamy, sangat enak.

Keju cottage bisa berbeda, tetapi untuk krim dadih dengan tekstur halus, semua jenis keju dadih, keju cottage yang dapat dioleskan, makanan penutup dadih atau krim keju cocok. Ada kemungkinan keju cottage biasa juga akan berfungsi, hanya saja perlu diubah menjadi pasta homogen menggunakan mixer imersi.

Gula dalam krim ini juga tidak digunakan karena takut butirannya tidak larut, hanya gula bubuk.

Untuk menyiapkan krim dadih untuk kue sus, ambil produk berikut.

Masukkan massa dadih ke dalam wadah yang nyaman. Aku punya dia manis.

Tambahkan gula bubuk. Sebaiknya tidak sekaligus, tapi coba sambil dikocok dan tambahkan sedikit demi sedikit sampai manisnya pas.

Kemudian tambahkan krim kental. Kandungan lemak krim harus setidaknya 33%.

Kocok krim sampai massa mengembang dan padat. Cobalah untuk tidak mengocoknya agar mentega tidak mengocok dan krim tidak terkelupas. Krim dadih untuk kue sus sudah siap. Masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan kue sus.

Untuk kue sus, ambil produk berikut.

Panaskan susu dalam panci, tambahkan garam, gula, mentega. Didihkan untuk melarutkan garam, gula dan mentega. Matikan api di bawah campuran yang sudah direbus.

Segera tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan cepat uleni adonan, aduk cepat dengan sendok kayu.

Kemudian masukkan telur satu persatu. Setelah setiap telur, uleni adonan dengan baik sampai halus. Ini adalah bagian tersulit karena adonan seolah terpisah. Ketika dicampur, itu menjadi homogen.

Ketika semua telur dicampur, adonan mendapatkan konsistensi ini, jatuh dari sendok di pita berat.

Tempatkan adonan dalam kantong kue dan peras kue sus ke atas perkamen, sisakan lekukan besar satu sama lain. Jangan lupa bahwa kue sus berbentuk bujur, dan profiterol berbentuk bulat.

Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Jangan membuka oven selama 15-20 menit pertama. Kemudian, jika kue sus sudah kecokelatan dan ukurannya bertambah, matikan oven dan biarkan loyang dengan kue sus di dalamnya selama 10 menit hingga kering. Jika oven listrik, maka tanpa mematikannya, turunkan suhu hingga 100 derajat dan keringkan kue sus sampai matang.

Ini adalah kuda nil yang saya dapatkan)). Dinginkan mereka sepenuhnya.

Dan kemudian isi eclair dengan krim keju cottage menggunakan nozzle tipis dan tas kue. Untuk melakukan ini, buat lubang di eclair dan peras krim dari kantong. Jika tidak ada tas dan nosel, maka Anda bisa menggunakan satu sendok teh.

Hiasi kue sus yang sudah jadi dengan krim dadih dengan cokelat cair atau cukup taburi dengan gula bubuk.

Selamat teh!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Kue custard yang lembut, disebut eclair, disukai semua orang, dari muda hingga tua. Untuk memuaskan keinginan makan, banyak yang lari ke toko, tempat mereka membeli barang. Sisanya menyiapkan suguhan sendiri, mempelajari resep langkah demi langkah dengan foto, karena sama sekali tidak sulit. Nyonya rumah memilih adonan dan krim untuk kue sus udara, tergantung pada preferensinya (dengan mempertimbangkan kandungan kalori). Cara menyiapkan makanan penutup confectionery klasik dan berbagai topping akan dijelaskan dalam ulasan.

Cara membuat krim untuk puding

Kue seperti itu adalah makanan penutup yang dibuat dalam bentuk tabung dengan isian yang lezat. Isinya adalah:

• Custard;
• krim susu kental;
• dadih;
• krim minyak;
• cokelat.

Proses pembuatan kue memang layak untuk dikuasai. Makanan penutup buatan sendiri akan menyenangkan keluarga dan teman dengan rasa yang tidak biasa. Pilih bahan yang cocok untuk Anda, ciptakan mahakarya di dapur Anda, memikat dengan aroma yang menyenangkan tidak hanya anggota rumah tangga, tetapi juga orang yang lewat dari jalan. Setelah menghabiskan sedikit waktu, Anda akan menghadiahi diri sendiri dengan hidangan penutup yang lezat dan menikmatinya dalam suasana yang nyaman.

Dari susu kental dan mentega

Untuk menyiapkan konten pencuci mulut yang begitu manis, Anda perlu:

• susu kental - sekaleng;
• mentega - paket (250 g).

Mempersiapkan isian seperti itu sangat sederhana, untuk ini Anda perlu:

1. Siapkan susu kental manis, bagi pecinta manisan bisa memilih produk yang direbus. Tambahkan zat berminyak, cincang halus. Campuran dibawa ke keadaan homogen.
2. Kami mengisi makanan penutup yang didinginkan dengan isi yang subur (kami menggunakan jarum suntik yang akan membantu mendistribusikan isinya secara merata, dan tabungnya akan menjadi sangat lezat). Biarkan makanan penutup yang sudah jadi berdiri sebentar agar meresap.

dadih

Untuk mendapatkan krim dadih yang lezat untuk kue sus, Anda perlu menyiapkan:

• keju cottage rendah lemak - 200 gram;
• gula - segelas;
• krim - 200 ml.

Mempersiapkan isian untuk kue sus yang lezat itu sederhana, untuk ini Anda harus mengikuti panduan langkah demi langkah:

1. Masukkan keju cottage ke dalam mangkuk khusus, tambahkan pemanis ke dalamnya, campur semuanya. Sendok akan memungkinkan Anda untuk menguleni bahan, mendapatkan konsistensi tertentu.
2. Tuang krim dengan hati-hati, kocok dengan mixer sampai diperoleh campuran yang homogen.
3. Pengisi sudah siap, isi dengan kosong yang didinginkan. Selamat makan.

Dengan puding tanpa telur

Untuk membuat puding tanpa telur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung - 100 gram;
• gula - 200 gram;
• minyak - 250 gram;
• susu - 500 ml;
• kacang almond - 50 gram.

Membuat isian untuk kue tidak sulit, ulangi:

1. Panaskan susu, masukkan tepung terigu dan gula pasir, masak hingga mengental, jangan lupa diaduk.
2. Dinginkan massa.
3. Masukkan komponen minyak secara bertahap, kocok dengan mixer.
4. Hancurkan almond dan kocok menjadi massa mentega.
5. Isinya sudah siap, tinggal mengisi kue dengannya.

Lembut

Bahan:

• gula - 200 gram;
• mentega - 200 gram;
• telur - 1 buah;
• krim - 250 ml.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kocok telur dengan gula halus.
2. Tuang krim panas, aduk hingga mengental.
3. Dinginkan benda kerja dan masukkan komponen minyak secara bertahap ke dalamnya, sambil diaduk dengan mixer.
4. Pengisi sudah siap.

Makanan penutup seperti itu dapat didekorasi dengan membuat pola cokelat di atasnya. Untuk menyiapkan glasir, Anda perlu:

• kakao - 1 sdm. l.;
• gula - 100 gram;
• minyak - 100 gram.

Untuk menyiapkan glasir, Anda perlu:

1. Rebus kakao.
2. Tuang campuran gula-mentega ke dalamnya, aduk rata.
3. Lapisan gula sudah siap (lumasi produk jadi dan biarkan kering).

Custard dengan susu dan mentega

Eclair dengan custard telah menjadi hidangan tradisional. Untuk menyiapkan isian kerajaan seperti itu, Anda perlu menggunakan:

• telur - 1 buah;
• tepung - 2 sdm. l.;
• gula - 250 gram;
• susu - 600 ml;
• mentega - 250 gram.

Seluruh proses produksi tidak akan memakan banyak waktu, tetapi perlu diingat bahwa menyimpan pengisi untuk waktu yang lama dilarang, karena merupakan tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri. Usahakan untuk menyiapkan filling tepat sebelum digunakan dan jangan dibiarkan terlalu lama. Mari kita mulai:

1. Kocok telur, setelah menambahkan gula ke dalamnya.
2. Tambahkan susu dan tepung, aduk sampai diperoleh campuran yang homogen.
3. Masak massa yang sudah disiapkan dengan api sedang selama lima menit.
4. Dalam isian yang didinginkan, tambahkan mentega, potong-potong, campur dengan mixer secara paralel.
5. Jika diinginkan, tambahkan vanillin ke isi yang sudah jadi.

Ada banyak resep untuk hidangan penutup Prancis klasik - kue sus. Eclair adalah kue ringan yang dibuat dari choux pastry. Pengisi klasik adalah custard. Namun, yang lain juga digunakan - krim asam, keju cottage, cokelat atau mentega.

Artikel kami akan dikhususkan untuk krim dadih untuk kue sus. Bagaimana cara memasaknya sendiri? Pertimbangkan persiapan langkah demi langkahnya, teknologi untuk mengisi kue, dan produksi kue sus itu sendiri.

Krim dadih untuk kue sus. Resep dengan yogurt

Eclair di rumah disiapkan menggunakan teknologi yang sama seperti dalam produksi skala besar. Bahan untuk kue sus buatan sendiri dengan krim dadih di bawah ini.

Bahan krim:

• seratus lima puluh gram keju cottage rendah lemak;
• seratus mililiter minum yogurt;
• lima puluh gram mentega lemak sedang;
• tiga puluh gram gula halus.

Metode memasak:

1. Prasyarat yang harus diperhatikan adalah pelestarian suhu kamar produk.
2. Pada tahap pertama, kocok keju cottage dengan gula bubuk dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
3. Selanjutnya, tuangkan yogurt ke dalam campuran campuran dan kocok semuanya lagi.
4. Kami sudah menambahkan minyak pada tahap terakhir persiapan krim. Pertama, itu harus dicairkan sedikit atau dibiarkan selama beberapa jam di dalam ruangan agar menghangat dengan baik.
5. Setelah menambahkan mentega ke dalam massa dadih-yogurt, campur semua bahan dengan baik lagi.

Krim yang sudah jadi harus ditutup dengan penutup atau cling film, kami mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam.

Krim dadih dengan anggur

Ini adalah resep sederhana untuk kue sus, tetapi perlu diingat bahwa ini tidak cocok untuk anak-anak, karena mengandung anggur putih kering. Siapkan untuk delapan porsi.

Jadi, kita membutuhkan:

• satu gelas krim kental;
• setengah gelas keju mascarpone;
• dua sendok makan anggur putih kering, Anda bisa menggunakan semi-manis;
• seratus gram keju cottage rendah lemak;
• beberapa sendok makan gula bubuk.

Proses pembuatan krim dadih untuk kue sus dengan foto:

1. Pada tahap pertama, masukkan keju cottage dan keju mascarpone ke dalam wadah. Campurkan kedua bahan ini hingga mengembang.
2. Pada tahap selanjutnya, krim dan gula bubuk harus ditambahkan ke kedua bahan ini. Kami menginterupsi semua komponen lagi.
3. Pada tahap terakhir menyiapkan krim dadih untuk kue sus, tambahkan anggur putih. Kini semua bahan bisa dicampur dengan sendok tanpa menggunakan mixer atau blender.

Setelah itu kita isi eclair yang sudah disiapkan dan dipotong. Gerimis dengan icing cokelat dan biarkan di lemari es sampai mengeras.

Krim dadih untuk kue sus. Resep dengan foto

Tunduk pada teknologi persiapan, krimnya akan menjadi enak dan lapang, tidak kalah dengan custard klasik.

Produk yang dibutuhkan:

• dua ratus gram keju cottage rendah lemak;
• segelas gula;
• dua ratus mililiter krim;
• tambahkan gula vanila secukupnya untuk memberikan krim aroma yang menyenangkan.

krim masak

Kami menyebarkan keju cottage dalam wadah, tambahkan gula ke dalamnya. Kami mencampur semuanya dengan blender sampai komponen benar-benar digiling. Jika Anda menggunakan pengocok atau garpu alih-alih blender, Anda berisiko meninggalkan butiran gula dalam konsistensi, yang akan membuat krim lebih berat. Massa udara dalam hal ini tidak akan berfungsi. Gula harus digiling menjadi gula bubuk.

Setelah Anda mendapatkan massa yang homogen, tambahkan krim dan gula vanila ke dalamnya. Campur semua bahan lagi. Untuk membuat krim lebih lapang, gunakan mixer untuk mengocok.

Cocok untuk eclair

Mari kita mulai memasak kue sus paling banyak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue sus:

• seratus gram mentega;
• segelas air;
• dua ratus gram tepung terigu;
• empat telur ayam;
• sedikit garam.

Penting bahwa telur berada pada suhu kamar dan bukan dari lemari es.

Kami sedang mempersiapkan mandi uap. Untuk melakukan ini, kami mengambil dua panci dengan ukuran berbeda, sehingga yang satu cocok dengan yang lain.

Kami mengisi sepertiga panci besar dengan air dan membakarnya.

Yang kedua, tuangkan segelas air dan potong mentega menjadi beberapa bagian. Jangan lupa beri garam pada bahan-bahannya. Tempatkan pot yang lebih kecil di pot yang lebih besar.

Mentega harus benar-benar meleleh. Selama seluruh proses, terus aduk isi panci. Saat air dan mentega mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya.

Ini harus diayak terlebih dahulu, jika tidak adonan bisa tersumbat.

Kami memperkenalkannya, aduk rata dengan minyak dan air sehingga tidak ada gumpalan. Kemudian keluarkan mangkuk yang lebih kecil. Pada saat yang sama, jangan berhenti mengaduk isi panci selama tiga hingga lima menit lagi.

Pada tahap selanjutnya, kami memasukkan telur ke dalam massa yang diseduh. Ini harus dilakukan secara berurutan. Kami memperkenalkan setiap telur secara terpisah, setelah itu adonan diremas dengan baik. Tugas ini cukup melelahkan, jadi jika Anda tidak yakin memiliki kekuatan yang cukup untuk menguleni adonan sepenuhnya, gunakan mixer.

Adonan yang sudah jadi seharusnya tidak terlalu kental dalam konsistensinya, tetapi juga tidak terlalu cair. Anda dapat memeriksanya dengan sendok. Adonan harus meregang di belakangnya dalam aliran yang kental, sambil sedikit kabur saat membentuknya.

Pada tahap selanjutnya dalam persiapan kue sus, perlu menggunakan tas kue, kertas roti, dan loyang.

Dengan menggunakan sendok, masukkan adonan ke dalam kantong kue. Di atas loyang yang dilapisi kertas, peras krim dengan tongkat sepanjang lima hingga tujuh sentimeter.

Dalam hal ini, harus diingat bahwa selama memanggang adonan akan meningkat beberapa kali lipat, sehingga tongkat harus diletakkan sedemikian rupa sehingga ada ruang di antara mereka.

Kami memanaskan oven hingga dua ratus derajat, kami mengirim kue sus kami.

Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang lagi selama 20 menit. Dalam hal ini, penting untuk tidak membuka oven dalam hal apa pun, jika tidak kue akan "jatuh".

Kesiapan kue sus ditunjukkan oleh kerak emasnya.

Sebelum mengisinya dengan krim, produk perlu didinginkan, jika tidak krim akan bocor.

Mengisi eclair dengan krim

Anda dapat melakukan ini dengan dua cara:

1. Kami memotong eclair, menggunakan tas kue atau sendok, memasukkan krim ke dalamnya dan menghubungkan kedua bagian.
2. Kami membuat lubang di satu sisi eclair, tekan krim dengan tas kue. Metode ini membantu menjaga integritas kue.

Sekarang Anda tahu cara membuat krim untuk kue sus sendiri.

Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Biaya 4 porsi: 376 rubel

Biaya 1 porsi: 94 rubel

Bahan:

Untuk tes:

Susu 125ml - 6 rubel

Air 125ml

Mentega 100g - 67 rubel

Tepung 160g - 6 rubel

5 butir telur - 30 rubel

Untuk mengisi:

Blackberry beku 100g - 40 rubel

Keju cottage 400g - 104 rubel

Krim 22% 100ml - 38 rubel

Gula bubuk 50g - 16 rubel

Untuk glasir:

Jeruk nipis 1 pc - 22 rubel

Gula bubuk 200g - 47 rubel

Memasak:

Adonan:

• Campur susu, air, mentega, garam dan gula dalam panci dan panaskan. Didihkan dan segera angkat dari api.
• Tuang semua tepung ke dalam massa panas sekaligus dan uleni adonan sampai halus.

Kiat koki:

Yang terbaik adalah menguleni adonan custard dengan spatula kayu - konsistensi ini membutuhkan kelezatan.

• Kemudian lanjutkan mengaduk adonan dengan mixer atau pengocok. Sambil terus dikocok, masukkan telur satu per satu secara bertahap.

• Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kerucut kembang gula atau kantong ketat, letakkan nosel kembang gula dengan bukaan lebar di dalamnya. Goyangkan tas agar adonan terbungkus rapat.
• Diamkan adonan selama 15 menit di suhu ruang.
• Potong perkamen seukuran loyang.

Kiat koki:

Dengan spidol gelap, gambarkan 8 strip sepanjang 12 cm pada selembar perkamen pada jarak yang sama satu sama lain (sekitar 5 cm) - ini adalah tanda untuk kue sus di masa depan. Sepanjang garis, akan lebih mudah bagi Anda untuk membuat potongan lurus adonan. Selain itu, semua kue sus pasti akan berukuran sama dan tidak akan saling menempel. Kemudian balikkan kertas dengan garis ke bawah agar pola tidak bersentuhan dengan adonan.

• Saat adonan meresap, potong ujung kerucut / kantong. Jatuhkan adonan di sepanjang tanda dengan menekan kerucut / tas.

Kiat koki:

Cobalah untuk mengeluarkan adonan dalam garis lurus, perlahan. Berikan tekanan yang merata pada massa dalam kerucut / kantong sehingga setiap eclair rata dan semua kosong sama lebarnya.

• Kirim ke oven, dipanaskan hingga 115 derajat, selama 25 menit.
• Basis kue sus yang sudah jadi harus sedikit didinginkan sebelum menambahkan krim atau lapisan gula.

Isian:

• Mencairkan blackberry. Gosok buah beri melalui saringan halus, tekan dengan sendok.
• Tuang krim secara bertahap ke dalam dadih dan aduk rata.
• Tambahkan gula bubuk dan blackberry parut. Campur lagi.

Catatan dari bos:

Krim harus memiliki kepadatan sedang: tidak cair dan tidak terlalu kental. Jika massa terlalu padat, tuangkan sedikit krim lagi.

• Kocok krim dengan mixer sampai halus. Hal ini diperlukan agar butiran keju cottage digiling - sehingga isinya akan menjadi lebih empuk.
• Masukkan krim ke dalam kerucut kembang gula baru atau kantong ketat, letakkan nosel kembang gula dengan ujung sempit di dalamnya. Nosel seperti itu akan memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah mengisi kue sus. Goyangkan tas agar krimnya terbungkus rapat. Potong sudut kerucut/tas.
• Buat lubang di kue sus sepanjang panjangnya, tusuk dengan tusuk sate atau tongkat lain yang sesuai.

• Masukkan ujung pastry nozzle dari cone / cream bag ke dalam lubang masing-masing eclair. Isi kue sus dengan krim dengan menekan kerucut / tas kembang gula.

Lapisan:

• Parut kulit jeruk nipis di parutan halus.
• Peras air jeruk nipis ke dalam mangkuk terpisah.
• Campur jus dengan gula halus sampai halus.

Porsi:

• Celupkan kue sus dengan keju cottage dan krim blackberry dengan sisi atas ke dalam lapisan gula.
• Taburkan kulit jeruk nipis di atasnya.

Selamat makan!