Rublevsky rebus-asap karbonat adalah kelezatan pinggang babi yang dibuat oleh pabrik pengolahan daging Moskow yang terkenal menggunakan teknologi terbaru. Potong menjadi irisan tipis, dengan aroma asap yang ringan, itu akan menghiasi meja liburan Anda. Seperti semua produk MPZ, carbonade dibuat dari daging dingin berkualitas tinggi yang telah melewati kontrol lingkungan dan rempah-rempah pilihan. "Rublevsky" menempati segmen pasar premium dan merupakan pemilik 50 medali emas dan perak yang diterima di pameran internasional. Pabrik dilengkapi peralatan modern untuk melestarikan vitamin, mineral dan protein yang terkandung dalam bahan asli.
| Pabrikan | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| Merek dagang | Rublevsky |
| Negara | Rusia |
| Jenis | makanan lezat |
| jenis daging | karbonat |
| Jenis pemrosesan: | Asap-rebus |
| tipe pemotongan | Sepotong |
| Keadaan termal | didinginkan |
| Jenis kemasan | Kemasan vakum |
| Menggabungkan | Daging babi, air, campuran pengawet (garam, fiksatif warna: natrium nitrit), protein susu, penstabil: karagenan, natrium pirofosfat, pengatur keasaman: natrium trifosfat, glukosa, maltodekstrin, gula, penambah rasa: monosodium glutamat, antioksidan: natrium askorbat , ekstrak rempah-rempah (allspice, lada hitam, pala, bawang putih, paprika) |
| umur simpan | 15 hari |
|---|
Beli karbonat asap rebus Rublevsky 0,8-1kg dengan pengiriman rumah atau kantor di toko online. Saat melakukan pemesanan melalui situs web, pusat kontak, atau aplikasi seluler, Anda akan menerima hak istimewa dari anggota Klub Perekrestok. Pengiriman makanan dan produk terkait buka setiap hari, tujuh hari seminggu.
Karbonade asap rebus adalah kelezatan daging yang terbuat dari daging babi berair tawar. Untuk pembuatan karbonat, daging bagian punggung dan pinggang digunakan, biasanya pinggang.
Karbonat asap rebus mengandung vitamin B1, B2, E dan PP, kalium, natrium, magnesium, fosfor, besi, belerang.
Carbonade memiliki kandungan kalori yang rendah, tetapi pada saat yang sama sangat bergizi dan memasok tubuh dengan protein hewani. Produk ini cukup berlemak dan dapat diklasifikasikan sebagai daging tanpa lemak. Karbonat asap rebus diserap dengan baik dan, untuk penggunaan terbatas, dapat digunakan dalam makanan. Kehadiran produk yang moderat dalam makanan memiliki efek positif pada sistem saraf, dan juga mendukung sintesis vitamin dan hormon dalam tubuh.
Meskipun kandungan lemak dan kalorinya relatif rendah, karbonat harus digunakan dengan hati-hati pada penyakit saluran pencernaan, kolesistitis, aterosklerosis, gangguan sistem empedu dan patologi ginjal. Daging babi yang digunakan untuk membuat chop mungkin mengandung hormon, antibiotik, dan zat berbahaya lainnya.
Makanan yang diasap, diasap, dan dipanggang sangat populer di kalangan konsumen, dan merupakan produk yang sangat diperlukan untuk meja pesta. Kelompok produk kelezatan memiliki rasa yang menyenangkan dengan aroma asap yang lembut, dan juga memiliki nilai biologis yang kaya.
Bermacam-macam makanan yang diasap, diasap, dan dipanggang cukup luas dan mungkin termasuk ham panggang, roti gulung, bacon, ham tanpa tulang, Sandung lamur, karbonat, pinggang, potongan panggang dan babi rebus, tetapi tidak terbatas pada kisaran ini.
Untuk produksi produk deli asap, rebus-asap, dan panggang, jenis bahan baku berikut digunakan:
Karkas babi yang didinginkan atau dicairkan dan setengah karkas dengan lemak daging atau bacon, dengan atau tanpa kulit, dengan berat 20-60 kg:
Memasak makanan;
Atau campuran pengawet nitrit. Campuran pengawet nitrit lebih disukai, sehubungan dengan berlakunya serikat pabean;
Atau glukosa;
Rempah-rempah dan rempah-rempah (giling, giling, paprika, dll.) atau ekstrak rempah-rempah dan rempah-rempah. Ekstrak rempah-rempah dan rempah-rempah tidak mengubah warna produk saat disuntikkan dan mempertahankan penampilan produk jadi yang menyenangkan;
Dimungkinkan juga untuk menggunakan berbagai bahan tambahan makanan, seperti getah, nabati atau hewani, bahan tambahan penyedap dan komponen lainnya.
1. Jika bangkai babi atau setengah bangkai dibekukan di ruang pencairan hingga suhu dengan ketebalan otot 0 ... 2 ° C.
2. Karkas dan setengah karkas dibagi menjadi potongan, kemudian potongan dibagi, dihilangkan tulangnya dan, jika perlu, tergantung pada produk yang dihasilkan. Misalnya: bagian serviks-skapula dikirim ke produksi roti gulung, bacon; Sandung lamur untuk produksi bacon, roti gulung, Sandung lamur asap; ham untuk ham asap-panggang, ham tanpa tulang, pinggang untuk produksi pinggang asap-rebus; karbonat untuk produksi karbonat yang diasap dan yang dimasak dengan asap, dll.
3. Potongan daging dan lemak dikeluarkan dari daging yang disiapkan. Suhu daging tidak boleh melebihi 2 ... 4 °C.
4. Persiapan air garam.
Jika tidak ada es serpihan, Anda dapat menggunakan air minum dingin yang sebelumnya disimpan di ruang pematangan pada suhu 2 ... 4 °C.
Komposisi air garam juga dapat mencakup berbagai: suplemen nutrisi untuk memadatkan atau meningkatkan kapasitas pengikatan air/penahan air dari daging. Misalnya protein nabati atau hewani, getah, pati, fosfat dan bahan tambahan makanan lainnya.
Penting! Jika memungkinkan, hindari kontaminasi mikrobiologis dari air garam dan daging injeksi, karena hal ini dapat menyebabkan pembusukan produk di masa mendatang.
5. Air garam yang dihasilkan disuntikkan ke dalam daging menggunakan multi-jarum manual atau otomatis. Ham dan produk deli berukuran besar disuntikkan hingga 12%, gulungan kecil, Sandung lamur, kulit kayu karbonat disuntikkan dengan 5%.
6. Setelah injeksi, daging ditempatkan dalam alat pijat vakum dengan jaket pendingin dan dipijat selama 45-120 menit pada suhu 0 ... 2 °C.
8. Setelah digosok, daging dimasukkan ke dalam pasties stainless steel. Dan Tahan tergantung ukuran dan berat produk selama 1-5 hari pada suhu 2...4°C.
9. Setelah beberapa saat, daging dituangkan dengan air garam injeksi yang sama dalam jumlah 40-50% berat bahan baku. Paparan dalam air garam bisa dari 1 hingga 5 hari pada suhu 2 ... 4 ° C.
10. Setelah direndam dalam air garam, produk dicuci dengan air mengalir pada suhu 20 ... 25 °C. Biarkan airnya mengalir.
11. Berikan bentuk produk, jika perlu atau sesuai dengan instruksi teknologi bungkus produk dalam plastik dan ikat dengan benang. Produk dilingkarkan dan digantung di bingkai.
12. Produk yang digantung disimpan selama 20-30 menit pada suhu sekitar 20 ... 25 ° C, untuk mengeringkan permukaan. Jika permukaannya kurang kering, maka selama pengasapan, pembentukan cacat mungkin terjadi, seperti penggelapan permukaan, produk mendapatkan aroma tajam dan rasa merokok, memberikan kepahitan.
13. Perlakuan termal produk gourmet asap:
Pada suhu 30 ... 35 ° C selama 1-3 hari, tergantung pada jenis produk, kemudian produk dikirim untuk pengeringan pada suhu tidak melebihi 12 ° C selama 5-10 hari pada kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%.
Keamanan produk dalam hal ini dijamin oleh faktor-faktor kompleks: kandungan garam meja yang tinggi, penurunan kelembaban (karena pengeringan), dan efek pengawet dari zat asap.
Perlakuan panas produk gourmet rebus-asap:
Dihisap pada suhu 30 ... 35 ° C selama 3-4 jam (kadang-kadang lebih).
Memasak sampai siap pada suhu 95 ° C pada saat loading dan 82 ... 85 ° C selama proses memasak. Memasak dilakukan sampai suhu di ketebalan otot mencapai 72 ... 74 ° .
Setelah dimasak, produk dihujani dengan air keran bersih pada suhu hingga 40 ° C, dan kemudian didinginkan hingga suhu dengan ketebalan otot tidak lebih dari 8 ° C.
Keamanan produk disebabkan oleh faktor-faktor berikut: kandungan garam meja yang tinggi, efek pengawetan zat asap, perlakuan panas terhadap produk.
Perlakuan panas produk yang dipanggang:
Produk deli panggang seperti babi rebus dan karbonat dipanggang pada suhu 120 ... 150 ° C masing-masing selama 3-5 dan 1,5-2 jam. Pemanggangan dilakukan sampai suhu pada ketebalan otot mencapai 72 ... 74 ° C. Selanjutnya didinginkan hingga suhu tidak melebihi 8 °C.
14.
Mereka melakukan kontrol kualitas produk jadi, melakukan analisis kandungan air, natrium klorida, natrium nitrit.
Perhatian!!! Saat mengutip teks artikel dan menggunakan bahan apa pun dari portal "Daging. Produk daging. Teknologi pangan." tautan ke situs diperlukan.
Tambahkan komentar
Resep untuk karbonat asap di rumah tersedia untuk semua orang yang menginginkannya. Tetapi tidak semua orang secara kompeten berhasil merokok daging. Namun, mengikuti materi terstruktur dari artikel khusus ini, Anda akan dengan mudah dan cepat menguasai seluk-beluk merokok panas dalam waktu singkat!
Jadi, dari mana Anda harus mulai menyiapkan hidangan yang benar-benar empuk dan menggugah selera ini? Pertama-tama, penting untuk membeli daging babi. Dagingnya harus berkualitas baik, segar, karena rasanya di masa depan akan tergantung pada ini. Beli bumbu yang Anda butuhkan atau gunakan yang ada di rumah. Jumlah rempah-rempah tergantung pada preferensi pribadi Anda. Anda juga bisa menambahkan madu. Jika Anda lebih suka garam nitrit, dagingnya akan berwarna merah muda yang indah. Dan itu akan mempertahankan karakteristik rasa dari karbonat jadi.
Daging babi dapat diasapi dalam oven menggunakan kantong plastik. Pada saat yang sama, rasanya tidak akan menjadi kurang berair dan ekspresif. Mempersiapkan selongsong tidak sulit. Sebaliknya, ini membantu menghemat waktu dan tenaga. Dimungkinkan untuk membuat karbonat asap panas dengan cara ini, hanya menggunakan 1,5 kg daging babi, garam, beberapa siung bawang putih, 3-4 sendok makan minyak zaitun dan bumbu secukupnya.
Penting untuk memeriksa keberadaan lemak putih. Kehadirannya adalah suatu keharusan!
Tidak ada resep universal tunggal untuk karbonat asap rebus. Masing-masing lezat dan asli dengan caranya sendiri. Namun, resep di bawah ini bisa berubah sewaktu-waktu. Ini juga menghemat banyak waktu, karena tidak memerlukan keberadaan mangkuk atau rumah asap standar. Sangat mungkin untuk mengungkapkan potensi kreatif jika Anda ingin meminimalkan kandungan kalori dari produk jadi.
Untuk menerapkan resep ini, yang dirancang untuk 2 kg perut babi, Anda perlu:
Sandung lamur, dicuci dengan air matang yang didinginkan, harus dikeringkan dan diisi secara merata dengan siung bawang putih. Kemudian taruh sekam, peterseli, daun salam, ampas yang sudah disiapkan di bagian bawah wajan dan tambahkan merica. Taruh sosis asap di sana. Kemudian tuangkan air dingin agar semua bahan terendam seluruhnya.
Omong-omong, kehadiran vitamin dan unsur makro dan mikro dalam daging babi memberikan gourmets yang suka merokok makanan dengan makanan sehat. Dan agar hidangan tidak memengaruhi sosok Anda, penting untuk memilih bagian bangkai yang tepat. Tidak kalah pentingnya adalah pilihan resep itu sendiri. Juga, penggunaan daging asap tidak membahayakan pencernaan.
Selanjutnya, didihkan, tambahkan garam dan madu di sepanjang jalan. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Komposisi yang dihasilkan harus direbus selama 1,5 jam, sambil terus memasak, campur 2 sdm. sendok merica, gula dan mustard, tidak lupa bawang putih. Itu bisa dipotong menjadi kubus kecil atau melewati pers. Setelah mengeluarkan daging babi, segera gosok dengan massa yang dihasilkan dan bungkus dengan kertas timah. Langkah terakhir adalah pendinginan 24 jam. Misalnya di rak lemari es.
Karbonat rebus-asap akan memiliki aroma yang luar biasa, arukis akan tertarik untuk mencobanya!
Carbonade adalah daging babi, biasanya bagian belakangnya, dimasak dengan cara direbus diikuti dengan dipanggang, dan memiliki lapisan lemak tidak lebih dari 5 milimeter. Produknya ternyata sangat enak dan harum, dan pada saat yang sama, kandungan kalori karbonat rebus atau panggang relatif rendah. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana karbonat disiapkan dan apa itu nilai gizinya, BJU.
Bahkan nama produk mengisyaratkan metode persiapannya, kata "karbonat" berasal dari kata Prancis carbonnade, yang, pada gilirannya, berasal dari bahasa Latin carbo, yang diterjemahkan sebagai batu bara. Carbonade disiapkan dengan merebus dengan uap kering dan hangat, dan sebelumnya diperoleh dengan menggunakan panas batubara yang tenang.
Untuk membuat produk yang enak dan berkualitas tinggi, Anda harus memilih jenis daging tertentu, yang cepat dimasak. Oleh karena itu, sebagai aturan, karbonat dibuat dari tenderloin babi, tetapi terkadang fillet digunakan, dalam hal ini produk harus disebut leher babi. rendah nilai energi karbonat justru disebabkan oleh fakta bahwa bagian daging babi yang rendah lemak digunakan untuk persiapannya.
Sebelum dimasak, bagian babi yang disiapkan dibersihkan dari film, berusaha menjaga sedikit lemak. Kemudian dilapisi tepung roti, atau menggunakan kain khusus dengan tepung, atau direndam dalam campuran tepung, garam, rempah-rempah, sendawa dan pewarna makanan.
Di pabrik-pabrik modern, daging diolah dengan uap kering di ruang khusus dan kemudian dipanggang. Ada juga dua jenis karbonat lagi: asap mentah dan kering.
Ini, bisa dikatakan, kelezatan makanan dapat disiapkan di rumah. Produk semacam itu sebisa mungkin tidak berbahaya, karena tidak mengandung perasa, pewarna, pengawet berbahaya, dan monosodium glutamat.
Komposisi kimia yang tepat dari produk tergantung pada merek yang memproduksinya. Karena, selain set standar protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan elemen pelacak, komponen yang kami sebutkan sebelumnya dapat ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, kita hanya bisa berbicara tentang perkiraan komposisi kimia karbonat.
Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut sebagian besar dibuat dari daging babi, itu bisa disebut "protein".
Untuk meyakinkan hal ini, lihat saja karbonat BJU per 100 g:
Protein - 17 g
Karbohidrat - 0 g
Carbonade memiliki komposisi vitamin yang signifikan: terutama vitamin B, serta vitamin A dan C. Sebagian besar elemen makro dalam produk: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor. Karbonat dan elemen mikro tidak dirampas: komposisinya jenuh dengan besi, mangan, tembaga, seng.
.jpg)
Kami sebutkan di atas bahwa karbonat memiliki kandungan kalori rendah per 100 gram dibandingkan dengan produk daging babi lainnya. Diyakini bahwa 100 gram produk mengandung sekitar 177 kkal. Tetapi tergantung pada pabrikan dan metode pembuatan karbonat, indikator ini dapat bervariasi dari 127 hingga 345 kkal. Nilai energi produk juga tergantung pada ketebalan lapisan lemak. Ya, karbonat kalori babi yang lebih dari 200 unit, sudah mengandung lebih banyak lemak, bukan protein.
Berbicara tentang nilai energi produk ini, kami, sebagai suatu peraturan, berarti kandungan kalori dari daging babi asap rebus. Ini sama dengan sekitar 140 unit. Tetapi ada jenis produk dan metode persiapannya yang lain, masing-masing akan memiliki nilai energi yang berbeda. Karbonat asap rebus memiliki kandungan kalori rendah per 100 gram jika lapisan lemaknya tidak melebihi 3 mm. Oleh karena itu, diperbolehkan untuk digunakan pada diet. Tentu saja, dalam jumlah kecil. Namun, beberapa produsen mengizinkan lapisan lemak yang lebih tebal, sehingga nilai energinya meningkat. Produk semacam itu tidak akan lagi dianggap sebagai makanan.
Ada banyak resep Masakan rumah piring, Anda harus mengotak-atiknya, tapi itu sepadan. Yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga adalah karbonat yang dipanggang dalam oven.
Tenderloin babi yang cocok perlu dicuci, dikeringkan, dipotong kecil-kecil, tempat memasukkan siung bawang putih. Gosok daging babi dengan campuran garam dan merica, bungkus dengan hati-hati dengan kertas timah, dan panggang selama sekitar dua jam pada suhu 200 derajat Celcius. Setelah karbonat mendingin, itu harus ditempatkan di lemari es selama beberapa jam. Maka dengan itu Anda dapat melakukannya dengan sangat sandwich yang lezat. Kandungan kalori daging babi yang dipanggang dalam oven dengan cara ini kira-kira sama dengan 234 unit.
Di toko Anda dapat membeli jenis produk lain - karbonat asap mentah, kandungan kalorinya sekitar 300 unit. daging babi tenderloin dihisap dengan asap dingin serbuk gergaji, terutama alder, serbuk gergaji ceri digunakan untuk ini.
Carbonade tidak hanya terbuat dari daging babi, daging sapi dan babi juga bisa digunakan. Produk paling sedikit kalori yang terbuat dari ayam. karbonat kalori ayam memiliki sekitar 121 unit per 100 gram. Namun, dalam arti luas, karbonat paling sering mengacu pada produk daging babi.
Omong-omong, Anda sering dapat menemukan nama lain untuk produk tersebut: karbonat. Dengan huruf "t" di akhir, sebuah bahan kimia ditulis - kalsium karbonat. Tapi nama masakan harum yang terbuat dari daging babi, sapi atau ayam harus diakhiri dengan huruf "d".
