Deskripsi layanan

Pangsit beku, spesifikasi. Apa TU dan GOST untuk pangsit?

Spesifikasi pangsit- ini adalah dokumen peraturan yang berisi karakteristik utama produk dan persyaratan untuk produk ini, seperti: parameter kontrol kualitas, deskripsi proses produksi, transportasi, pembuangan selanjutnya, dan sebagainya. GOST (kondisi teknis pangsit) ditunjukkan dengan nama berikut - "Produk setengah jadi beku dalam adonan dengan daging dan daging cincang yang mengandung daging", atau GOST 33394 2015. Pangsit beku - kondisi teknis memiliki cakupan yang luas. Mereka berlaku untuk produk setengah jadi dalam pengujian seperti pangsit, manti, ravioli, khinkali, samsa, chebureks, pose, chuchpara, strudel, lamaggio (dan seterusnya).

Karakteristik dan fitur produksi pangsit dan produk daging setengah jadi lainnya dari adonan

Produk setengah jadi yang dimaksud dalam artikel ini diproduksi sesuai dengan GOST "pangsit beku". Spesifikasi juga dipandu oleh Standar Negara ini. Pelmeni dibuat dengan tangan atau mesin. Produk setengah jadi ini dihasilkan dari adonan tidak beragi, isian dari daging atau daging cincang yang mengandung daging. Mereka dimasukkan ke dalam sirkulasi beku. Produk siap digunakan setelah perlakuan panas. Pangsit beku dan jenis lain dari produk setengah jadi ini mencakup lebih dari seratus item dan berbagai resep. Dalam hal ini, ada kebutuhan untuk mengembangkan atau memperoleh spesifikasi umum dan individu untuk produk-produk ini. Spesifikasi pangsit dan produk makanan lainnya harus sepenuhnya mematuhi persyaratan desain dan konten Rusia dan internasional yang ditetapkan. Ini dilakukan untuk memastikan bahwa produk yang diproduksi memenuhi semua aturan dan persyaratan untuk keselamatan dan kualitas yang ditentukan oleh undang-undang Federasi Rusia dan standar internasional.

Pengembangan spesifikasi pangsit

Cukup sulit untuk mengembangkan spesifikasi sendiri. Juga, bersiaplah untuk kenyataan bahwa proses ini akan membawa Anda banyak waktu. Untuk mencapai keefektifan proses ini, Anda perlu mempertimbangkan semua tahap produksi dengan cermat, dengan mempertimbangkan spesifikasi dan karakteristik produk. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda segera mempercayakan masalah ini kepada para profesional, seperti perusahaan konsultan Astels. Astels LLC menawarkan bantuannya secara tertulis dan mendaftarkan spesifikasi teknis untuk pangsit, serta untuk produk lainnya. Kami akan melakukan semuanya secara profesional, tepat waktu dan dengan biaya yang terjangkau! Harga jasa kami dibentuk berdasarkan kerumitan pesanan dan spesifikasi produksi. Astels LLC akan memberi tahu Anda cara menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan keuntungan dan meningkatkan permintaan untuk produk Anda.

Lampiran A (informatif). Informasi nutrisi untuk 100 g pangsit* Lampiran B (referensi). Informasi tentang komposisi pangsit

Standar antar negara bagian GOST 33394-2015
"Pangsit beku. Spesifikasi"
(diberlakukan atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tanggal 24 November 2015 N 1950-st)

Pangsit beku. spesifikasi

Diperkenalkan untuk pertama kalinya

Kata pengantar

Tujuan, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melakukan pekerjaan standardisasi antarnegara bagian ditetapkan oleh GOST 1.0-92 "Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan dasar" dan GOST 1.2-2009 "Sistem standardisasi antarnegara bagian. Standar, aturan, dan rekomendasi antarnegara bagian untuk standardisasi antarnegara bagian. Aturan untuk pengembangan, adopsi, aplikasi, pembaruan, dan pembatalan

Tentang standar

1 Dikembangkan oleh Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal "Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia dinamai V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP dinamai V.M. Gorbatov")

2 Diperkenalkan oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

3 Diadopsi oleh Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (Risalah 27 Oktober 2015 N 81-P)

* Saat digunakan dalam pangsit "Timur".

Meja 2

Tabel 3

Pada 1 Januari 2017, untuk pertama kalinya di Rusia, standar negara bagian untuk pangsit diberlakukan, yang memberlakukan persyaratan yang cukup jelas pada produk populer. Tak heran, sejak awal tahun ini di Rusia belum ada satu pun pabrikan yang berani mulai memproduksi pangsit sesuai dengan persyaratan dokumen baru. Semua perusahaan terus memproduksi produk daging setengah jadi sesuai spesifikasinya, dengan harapan dengan cara ini konsumen akan lebih sulit untuk memverifikasi kualitas produk yang sebenarnya. Namun, Organisasi Publik Konsumen "Kontrol Publik" St. Petersburg, setelah menganalisis sepuluh sampel pangsit dari berbagai merek di laboratorium pengujian PETEX, menemukan bahwa sebagian besar produsen menyesatkan konsumen dengan menunjukkan informasi palsu tentang komposisi pada kemasan, dan persyaratannya. dari yang baru-baru ini mulai berlaku GOST 33394-2015 “Pangsit beku. Spesifikasi" sesuai dengan hanya satu sampel dari sepuluh.

GOST terlalu keras?

GOST baru mengatur produksi pangsit hanya dalam dua kategori: "B" - dengan kandungan jaringan otot dari 60% hingga 80% dan kategori "C" dengan kandungan jaringan otot dari 40% hingga 60%. Artinya, produk setengah jadi seperti itu dapat dengan aman disebut daging. Tidak adanya kategori "G" dan "D" dalam GOST baru cukup dibenarkan, karena ini bukan lagi daging, tetapi produk setengah jadi yang mengandung daging, di mana kandungan minimum jaringan otot diperbolehkan: untuk kategori "D ”, misalnya, 20% atau kurang.

Standar negara bagian untuk pangsit juga memperbaiki nama pangsit yang hanya dapat digunakan saat memproduksi produk GOST: "Elite", "Daging Sapi", "Daging Sapi", "Oriental", "Rusia", "Siberia", "Meja", " Tradisional", "Buatan Rumah", "Domba", "Berburu", "Babi", "Di Ural", "Sabantuy". Oleh karena itu, setelah menemukan pangsit dengan nama seperti itu di rak toko, konsumen harus mengklarifikasi apakah produsen menyesatkan mereka dengan menunjukkan, misalnya, pada kemasan dalam cetakan kecil, alih-alih penunjukan "GOST 33394-2015", jumlah spesifikasi teknis mereka.

– Penerapan standar negara saat ini bersifat sukarela. Oleh karena itu, banyak perusahaan lebih suka bekerja sesuai dengan spesifikasi, yang memberi mereka pilihan bahan baku dan solusi teknologi yang lebih luas dalam produksi produk, - kata Valery Timofeev, Wakil Kepala laboratorium PETEX.

Pelmeni sedang diet

Menurut laporan pengujian, empat dari sepuluh sampel tidak memenuhi data label nutrisi.
Jadi, dalam pangsit "Juicy" dari Moskow JSC "OMPK" (TM "Papa can"), ada lemak hampir dua kali lebih sedikit dari yang disebutkan: 6,4 g bukannya 11 g (per 100 g produk), dalam pangsit dari TM "Bisnis pertama "(merek pribadi dari jaringan perdagangan Dixy, pabrikan Morozko LLC, Wilayah Leningrad) lemak adalah 6,3 g, bukan 12 g, dalam pangsit Bulmeni dari ZAO Myasnaya Gallery" (Vladimir) - 8, 9 g bukannya 12 g. Tetapi semua rekor dipecahkan di Novgorod CJSC "Korona": dalam produk setengah jadi mereka "Setiap Hari" (merek pribadi dari jaringan perdagangan Auchan), alih-alih 28,3 g lemak yang dijanjikan, hanya ada 5,8 g lemak G.
"Indikator nilai gizi yang ditunjukkan pada label ditetapkan oleh pabrikan sendiri, yang berarti bahwa ia wajib mematuhinya," tegas Valery Timofeev.

Bahan Baku Tidak Stabil

Dalam dua sampel pangsit, fraksi massa protein lebih tinggi dari nilai yang ditunjukkan dalam label. Jadi, dalam pangsit "Papa bisa" itu 10,3 g bukannya 7 g, dan dalam pangsit "Setiap hari" - 11,8 g bukannya 6,5 ​​g.
Menurut Alexander Ishevsky, Profesor, Kepala Departemen Teknologi Daging, Produk Ikan, dan Pengawetan Dingin di Universitas ITMO, penyebab rendahnya kandungan lemak dan tinggi protein dalam pangsit harus dicari dari bahan bakunya. dibuat.

- Dalam kondisi teknis, perhitungan nilai gizi dilakukan dengan mempertimbangkan indikator rata-rata, dan hari ini, sayangnya, bahan baku daging dipasok ke perusahaan dengan kualitas berbeda. Tapi itu diproses sesuai resep, jadi dalam beberapa kasus kami mengamati penyimpangan dari indikator yang dinyatakan oleh pabrikan, ”kata ahli. – Hanya ada satu rekomendasi bagi produsen: memperkuat pengendalian produksi internal.

Dan daging kambing tergeletak di dekatnya

Selama pemeriksaan, spesialis dari laboratorium PETEX menentukan jenis daging dalam pangsit. Ternyata metode sensitif untuk menentukan DNA jaringan hewan pada enam dari sepuluh sampel daging cincang menunjukkan jejak penggunaan bahan baku daging yang tidak tercantum dalam komposisi pada kemasannya.

Jadi, misalnya, dalam pangsit Krasnaya Price (merek pribadi dari rantai ritel Pyaterochka, pabrikan Talosto-Products LLC, St. Petersburg) dan Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma), DNA dari daging babi, tidak ditentukan termasuk dalam paket. Dan di "Tabel" pangsit (LLC "Pabrik pengepakan daging" ZheLeN ", wilayah Orenburg), yang, dilihat dari kemasannya, seharusnya hanya berisi daging unggas, DNA babi dan sapi ditemukan.

Anehnya, dalam tiga sampel pangsit - "Delo Pertama", "Bulmeni" dan "Tradisional" (LLC "Dunyasha", wilayah Moskow) - jejak domba ditemukan, juga tidak dinyatakan dalam komposisi pada paket.
Namun, terlepas dari adanya DNA dari jaringan hewan dalam daging cincang, tidak dapat dikatakan bahwa daging hewan ini digunakan secara langsung dalam produksi pangsit.

Metode untuk menentukan afiliasi spesies memungkinkan Anda untuk menentukan komponen daging yang tidak dinyatakan dalam komposisi. Pada beberapa sampel ditemukan DNA yang bukan merupakan ciri dari jenis daging yang dinyatakan dalam komposisi. Sulit untuk menilai alasan yang menyebabkan hasil seperti itu, tetapi metode reaksi berantai polimerase (PCR) digunakan, yang memberikan data objektif yang mencirikan keadaan sampel spesifik yang dipelajari pada tingkat DNA, Timofeev menekankan.

- Kemungkinan besar, pabrikan tidak mencuci peralatan dengan cukup baik, membangunnya kembali untuk produksi pangsit dengan nama tertentu. Oleh karena itu, bagian dari daging mentah yang digunakan dalam produksi produk lain dapat dengan mudah masuk ke dalam pangsit daging cincang yang diproduksi pada shift yang berbeda, jelas Alexander Ishevsky.
Namun demikian, pelanggaran proses teknologi semacam itu dapat berubah menjadi masalah bagi kelompok konsumen tertentu.

- Ada reaksi alergi terhadap berbagai jenis daging. Paling sering pada daging sapi, tetapi kebetulan ada alergi terhadap babi dan domba. Selain itu, domba adalah produk yang sangat berat, sulit dicerna dan tidak dianjurkan untuk orang dengan masalah saluran pencernaan. Jika jumlahnya sedikit, maka konsumen tidak akan kesulitan. Bagaimanapun, pabrikan berkewajiban untuk memberi tahu konsumen dengan andal tentang komposisi produk, - kata Associate Professor dari Departemen Geriatri, Gerontologi, dan Keperawatan Universitas Kedokteran Negeri. I.I. Mechnikova Larisa Lavut.

Fosfat menyatakan perang

GOST 33394-2015 memberikan perhatian khusus pada kandungan fosfat dalam pangsit. Dalam pangsit kategori "B" mereka tidak boleh lebih dari 0,45%, kategori "C" - lebih dari 0,50%.
– Kelebihan fosfor total dalam makanan penuh dengan fakta bahwa ia menghilangkan kalsium dari tubuh kita, yang mengarah pada perkembangan osteoporosis dan risiko patah tulang bahkan dengan cedera ringan. Terutama berbahaya adalah ketidakseimbangan fosfor dan kalsium pada orang tua, yang tulangnya tidak tumbuh bersama untuk waktu yang lama, dan pembatasan gerakan yang terkait bahkan dapat menyebabkan kematian, Larisa Lavut memperingatkan.

Peningkatan kandungan fosfor total dalam produk daging disebabkan oleh berbagai bahan tambahan makanan, yang tanpanya produksi sosis dan pangsit yang sangat kita cintai sangat diperlukan.
- Kita berbicara tentang fosfat - aditif penahan air, yang sering disalahgunakan oleh produsen dalam beberapa tahun terakhir, mencoba menghemat bahan baku. GOST baru untuk pangsit, pada kenyataannya, menyatakan perang terhadap fosfat, membatasi jumlahnya, - kata Alexander Ishevsky.

Menurut kesimpulan laboratorium PETEX, delapan sampel pangsit berpotensi memenuhi persyaratan GOST untuk kandungan fosfat, tetapi dua sampel - Rubatki dan Tabel - melampaui batas atas kandungan fosfat: masing-masing 0,79% dan 0,78%. Karena produsen membuat pangsit ini sesuai dengan spesifikasi, mereka tidak melanggar persyaratan wajib, namun berkat data yang diperoleh oleh Kontrol Publik, konsumen kini dapat memilih produk yang lebih aman di rak toko.

Kamu dapat membeli!

- Pangsit kategori "B" dan "C", jika dibuat sesuai dengan persyaratan resep, adalah produk seimbang di mana protein nabati dan hewani digabungkan dalam proporsi yang tepat. Oleh karena itu, mereka dapat direkomendasikan untuk nutrisi, asalkan rasio adonan dan isian daging di dalamnya adalah 50/50, seperti yang disyaratkan oleh GOST, dan standar kandungan garam tidak terlampaui, - kata Larisa Lavut.

Menurut keberadaan garam, semua sampel yang diuji mematuhi standar GOST, yang memungkinkannya tidak lebih dari 1,7 g per 100 g produk. Tetapi dalam hal rasio fraksi massa daging cincang dengan massa produk setengah jadi, hanya pangsit Bambushki yang sepenuhnya memenuhi persyaratan standar negara bagian baru. Pangsit "Domashnie" TM "Appetitno sepanjang tahun" (merek pribadi dari jaringan perdagangan Karusel) sedikit di bawah standar negara bagian. Sampel ini sepenuhnya sesuai dengan informasi tentang komposisi pada paket, namun, pengisian produk setengah jadi ternyata hanya 44,9% (norma menurut GOST adalah 50%).

“Hasil pemeriksaan independen menunjukkan bahwa produsen pangsit takut beralih ke GOST, ingin mempertahankan kemungkinan menggunakan bahan baku bermutu rendah dan berbagai aditif,” kata Vsevolod Vishnevetsky, ketua Kontrol Publik. - Karena, setelah mulai memproduksi pangsit sesuai dengan GOST, produsen akan menjadi "transparan" baik untuk otoritas pengatur maupun konsumen. Produk mereka akan mudah diperiksa terhadap standar, yang merupakan dokumen publik, dan produsen itu sendiri - jika terjadi pelanggaran - akan lebih mudah untuk dimintai pertanggungjawaban.

Bahan untuk memeriksa kualitas pangsit "Kontrol Publik" dikirim ke Kantor Rospotrebnadzor di St. Petersburg untuk mengambil tindakan dalam kerangka undang-undang administratif Federasi Rusia.

Kata untuk ahlinya

Rostislav Shipitsyn, Direktur Lembaga Anggaran Negara St. Petersburg "Pusat Kontrol Kualitas Barang (Produk), Pekerjaan dan Layanan":
- Pelmeni bukanlah produk diet paling banyak di rak toko, harus dikonsumsi dalam dosis oleh orang yang kelebihan berat badan. Rempah-rempah ditambahkan ke pangsit, pada penyakit pada saluran pencernaan, mereka harus dibatasi atau dikeluarkan dari makanan, terutama pada fase akut.

Saat membeli pangsit, Anda harus hati-hati membaca komposisi produk. Semua bahan pada paket tercantum dalam urutan menurun. Menurut kandungan jaringan otot dalam resepnya, pangsit dibagi menjadi 5 kategori. Pengisian produk kategori "A" harus mengandung lebih dari 80% jaringan otot, "B" - dari 60% hingga 80%, "C" - dari 40% hingga 60%, "D" dari 20% hingga 40% , "D" - 20% atau kurang.

Komposisi harus menunjukkan semua bumbu yang membentuk produk: garam, merica, bawang putih, bawang merah, dan lainnya. Anda juga harus memperhatikan warna adonan - warnanya harus putih, bukan abu-abu atau kekuningan. Ini mungkin menunjukkan bahwa produk tidak disimpan dengan benar atau bahwa berbagai aditif buatan ada dalam adonan. Lebih baik memilih pangsit, di mana adonan hanya berisi tepung, air, dan telur.

Produk itu sendiri harus tidak lengket, tidak berubah bentuk, dengan tepi yang tertutup rapat. Penggunaan bahan tambahan makanan E249, E250, E251, E252 (pengawet dan pewarna) tidak diperbolehkan untuk produksi pangsit.

Anda tidak boleh membeli pangsit jika daging cincang menonjol dari kulit adonan dan permukaan produk basah. Jika pangsit saling menempel, maka ini mungkin menunjukkan bahwa kondisi penyimpanan dilanggar - pangsit dibekukan dan dicairkan berulang kali. Pangsit seperti itu mungkin tidak aman untuk dikonsumsi.

Informasi tentang bagian "TU untuk pangsit, pangsit"

Spesifikasi kedua pangsit unggas TU- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Produk setengah jadi beku dalam adonan dari daging dan jeroan unggas"

Bermacam-macam termasuk produk setengah jadi dalam adonan (pangsit, ravioli, manti, khinkali, chebureks, samsa) dengan daging cincang dan jeroan unggas: ayam, ayam, ayam pedaging, kalkun, bebek, angsa. Dalam produk cincang, baik satu jenis daging unggas dan kombinasinya digunakan. Produk dengan daging unggas tidak termasuk dalam perhitungan kategori. .

Kondisi teknis ketiga pangsit kelinci TU- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Produk setengah jadi dingin dan beku dari daging kelinci"

Produk setengah jadi dari daging kelinci - kental, cincang atau dalam cangkang adonan. Produk diproduksi dalam bentuk dingin atau beku (kecuali produk setengah jadi dalam cangkang adonan), produk setengah jadi dalam cangkang adonan hanya diproduksi dalam bentuk beku. Untuk kelinci, kategorisasi tidak disajikan karena kurangnya informasi tentang kandungan jaringan otot dalam dokumen peraturan. Spesifikasi secara luas diwakili oleh subkelompok produk: produk setengah jadi kental (ukuran besar, porsi dan ukuran kecil), produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti, produk setengah jadi cincang, produk setengah jadi dalam adonan (termasuk pangsit dan manti ). .

Spesifikasi keempat pangsit ikan TU- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Produk setengah jadi beku dalam adonan dengan ikan cincang".

Produk setengah jadi dalam adonan - pangsit, manti, pose, ravioli beku (selanjutnya disebut produk). Produk dibuat dari adonan tidak beragi dengan ikan cincang, dari ikan dengan tambahan cumi-cumi, rumput laut, sayuran dan produk lainnya. Bahan baku ikan banyak digunakan: pink salmon, chum salmon, coho salmon, chinook salmon, pollock, ice fish, saffron cod, perch, blue whiting, pike perch, cod, char, omul, whitefish, pike, ikan mas perak, ikan mas crucian, ikan air tawar, ikan mas, ikan hake, salmon, trout, serta makanan laut ditambahkan ke ikan: cumi-cumi, udang, kangkung laut.

Spesifikasi kelima pangsit TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Pangsit beku (produk setengah jadi).
Produk tepung setengah jadi - pangsit beku dengan berbagai isian (daging cincang). Daging cincang yang digunakan: asal susu (keju dan keju cottage), sayuran, beri, jamur, daging, unggas, ikan, dan makanan laut. Untuk persiapan pangsit, lima jenis adonan digunakan: klasik, pada bubuk telur, tanpa telur, tepung, pada dedak gandum. Instruksi teknologi menyediakan daging cincang yang telah mengalami perlakuan panas.

Anda selalu dapat mengajukan pertanyaan Anda sebelum dan sesudah perolehan kondisi teknis.
Jika spesifikasi yang dikirimkan tidak sepenuhnya mengungkapkan rencana Anda, kami dapat dengan cepat mengembangkan tambahan (perubahan) pada spesifikasi kami saat ini.

1 AREA PENGGUNAAN

Ketentuan teknis ini berlaku untuk pangsit setengah jadi beku "buatan sendiri" setengah jadi (selanjutnya disebut "pangsit") yang dimaksudkan untuk dikonsumsi setelah menyiapkan kuliner sepenuhnya.

Pangsit buatan sendiri, tergantung pada isinya, diproduksi dalam berbagai macam berikut:

1. Pangsit "Persahabatan"
2. Pelmeni "Kunak Ashy"
3. pangsit peking
4. Pelmeni "Rumah Impian"
5. Pangsit "Zhenikhovskie"
6. Pelmeni "Untuk Bos"
7. Pelmeni "Pyshka"
8. Pangsit "Batir"
9. Pelmeni "Musim Semi"
10. Pangsit "Khan Ashy"

2. PERSYARATAN KUALITAS DAN KESELAMATAN

2.1. Pelmeni harus memenuhi persyaratan spesifikasi teknis ini dan dibuat sesuai dengan standar dan aturan sanitasi saat ini sesuai dengan instruksi teknologi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

2.2 Menurut indikator organoleptik, pangsit harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam tabel 1.

Tabel 1. Karakteristik organoleptik siomay

* Indikator ditentukan dalam produk jadi.

2.3. Menurut indikator fisik dan kimia, pangsit harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam tabel 2.

Tabel 2 Parameter fisika dan kimia pangsit

2.4 Dalam hal indikator mikrobiologi, pangsit harus memenuhi persyaratan SanPin 2.3.2.1078-01 (indeks 1.1.1.4, 1.1.9.3) yang ditunjukkan pada tabel 3.

Tabel 3. Indikator mikrobiologi pangsit

Tabel 4. Indikator keamanan pangsit

2.6 Untuk produksi pangsit, bahan baku dan bahan berikut digunakan:

1. Sayuran dill segar, disetujui oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia;

2. Makanan telur ayam menurut GOST 27583;

3. Memanggang tepung terigu dengan kualitas tertinggi menurut GOST 26574;

4. Bawang menurut GOST 1723;

5. Garam meja menurut GOST 51574;

6. Daging sapi menurut GOST 779;

7. Daging domba menurut GOST 1935

8. Daging ayam broiler menurut GOST 25391;

9. Daging kuda menurut GOST 27095

10. Lada hitam bubuk menurut GOST 29050;

11. Lidah sapi menurut TU 9212-460-00419779

12. Daging babi menurut GOST 7724;

13. Mentega menurut GOST 37;

14. Gluten kering, disetujui oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Federasi Rusia;

15. Kantong plastik yang disetujui oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia;

16. Label kertas yang disetujui oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Federasi Rusia;

17. Kubis Beijing, diizinkan oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.

Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan siomay harus memenuhi persyaratan higienis terhadap mutu dan keamanan bahan baku pangan dan produk pangan serta persyaratan veteriner. Bahan baku asal hewan harus memenuhi persyaratan veteriner.

Diperbolehkan menggunakan bahan baku dan bahan sesuai dengan dokumentasi normatif lainnya dari produksi domestik atau impor jika ada sertifikat kesesuaian dan disetujui oleh otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara untuk digunakan dalam industri makanan, yang memastikan produksi pangsit di sesuai dengan persyaratan spesifikasi teknis ini.

2.10 Nilai gizi pangsit dalam g per 100 g produk diberikan dalam Lampiran B (untuk referensi).

3. Menandai

3.1 Setiap unit kemasan konsumen dan transportasi harus diberi label.

Label dibubuhkan pada setiap unit kemasan konsumen, yang ditandai dengan pencetakan dan stempel tipografi:

- Nama Produk;

- Berat bersih;

- komposisi produk;

- nilai gizi produk;

- metode dan kondisi untuk pembuatan produk jadi;

- kondisi penyimpanan;

- tanggal produksi;

- Sebaiknya sebelum tanggal;

– informasi sertifikasi.

3.2 Label dengan gambar tanda manipulasi yang menunjukkan metode penanganan kargo sesuai dengan GOST 14192, dibuat dengan cap dan cap tipografi, ditempelkan pada setiap unit kontainer pengiriman, di mana hal-hal berikut dilaporkan:

- Nama Produk;

– nama dan lokasi (alamat) pabrikan;

– jumlah unit pengemasan dan berat kotor;

- keadaan termal produk;

- kondisi penyimpanan;

- tanggal produksi;

- Sebaiknya sebelum tanggal;

- penunjukan kondisi teknis ini;

– informasi sertifikasi

4. Pengepakan

4.1 Pangsit beku dikemas pada mesin otomatis atau ditimbang secara manual dari 250 hingga 1000 g, dalam kantong plastik yang disetujui untuk digunakan oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Federasi Rusia untuk kontak dengan produk makanan. Penyimpangan yang diizinkan dari berat yang ditetapkan satu paket tidak boleh melebihi + 2% dan ditentukan oleh berat rata-rata yang diperoleh dengan menimbang 10 paket secara bersamaan.

Berat bersih spesifik ditunjukkan pada label yang ditempelkan pada setiap unit pengemasan.

Produk jadi dikemas dalam wadah pengangkut yang dapat digunakan kembali (polimer, aluminium, atau jenis wadah serupa yang dapat digunakan kembali yang disetujui untuk digunakan oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Federasi Rusia).

Wadah harus bersih, kering, tanpa jamur dan bau asing. Wadah yang dapat digunakan kembali harus memiliki penutup; jika tidak ada penutup, penjualan lokal diperbolehkan untuk menutupi wadah dengan perkamen, subperkamen. Berat kotor pangsit dalam wadah yang dapat digunakan kembali tidak boleh melebihi 30 kg.

Berat kotor pangsit dalam wadah yang dapat digunakan kembali tidak boleh lebih dari 30 kg, berat bersih dalam kotak karton bergelombang - tidak lebih dari 20 kg.

4.2 Diperbolehkan menggunakan wadah pengemasan lain yang disetujui untuk digunakan oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Federasi Rusia.

4.3 Untuk perusahaan katering umum, pangsit dikemas dalam jumlah besar dengan berat bersih tidak lebih dari 10 kg dalam kotak yang dapat digunakan kembali dengan penutup: polimer menurut TU 10.10.01-04-89, aluminium menurut TU 10.10-541-87 atau sejenisnya jenis wadah yang dapat digunakan kembali yang disetujui untuk digunakan oleh Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan RF. Dari dalam, kotak multi-putaran dilapisi dengan perkamen sesuai dengan GOST 1341-97 atau dengan perkamen sesuai dengan GOST 1760-86.

5. Aturan penerimaan

5.1. Pangsit diambil secara berkelompok. Batch adalah sejumlah dumpling dengan nama yang sama dan tanggal produksi yang sama, dibuat dalam kondisi yang sama, pada perusahaan yang sama, dalam kemasan yang seragam dan dalam wadah pengiriman yang sama.

Setelah penerimaan setiap batch, berikut ini dilakukan:

– penilaian kualitas organoleptik

- kesesuaian berat sebenarnya dengan berat yang tertera pada label penandaan.

Jika ada keraguan terhadap kualitas batch yang masuk, penilaian dilakukan sesuai dengan indikator fisikokimia dan mikrobiologi.

5.2 Indikator fisik dan kimia dijamin, ditentukan setidaknya sebulan sekali.

5.3 Indikator mikrobiologi dijamin dan ditentukan setidaknya sebulan sekali.

5.4 Frekuensi pemeriksaan elemen beracun, pestisida, nitrat, radionuklida ditetapkan sesuai dengan prosedur yang disepakati oleh badan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, tetapi setidaknya setahun sekali.

5.5 Jika diperoleh hasil yang tidak memuaskan, pengujian kedua dilakukan pada sampel ganda dari lot yang sama.

Hasil tes ulang bersifat final dan berlaku untuk seluruh lot.

6. Metode kontrol

6.1 Pengambilan sampel dan persiapan untuk pengujian dilakukan sesuai dengan GOST 4288-76.

6.2 Untuk memeriksa kesesuaian kualitas pangsit dengan persyaratan spesifikasi ini, sampel diambil dari tempat yang berbeda dari batch dalam jumlah 1% dari volume batch, tetapi tidak kurang dari 3 kelompok paket atau kotak (kantong) .

Dari setiap kelompok kemasan atau kotak (kantong) yang dibuka, diambil sampel sebanyak 4 unit kemasan: satu untuk penentuan organoleptik dan tiga untuk penentuan indikator fisikokimia dan mikrobiologi.

Saat mengemas pangsit dalam jumlah besar dalam kotak (kantong), beberapa potong pangsit diambil dari lapisan yang berbeda dari setiap kotak yang dibuka (kantong), dalam jumlah yang sama, sampel gabungan dengan berat setidaknya 3 kg dibuat dan dikirim ke laboratorium untuk dianalisis.

6.3 Penilaian organoleptik terhadap kualitas pangsit dilakukan sesuai dengan GOST 9959-91.

6.4 Penentuan fraksi massa daging cincang

Penentuan fraksi massa daging giling dilakukan setelah menentukan massa pangsit beku, untuk itu dipilih 20 potong pangsit dari 2-3 unit pengemasan, cangkang uji dipisahkan, dan daging giling ditimbang pada skala laboratorium.

Penentuan fraksi massa daging cincang (X) sebagai persentase massa pangsit dihitung dengan rumus:

X \u003d M1 * 100 / M2,

Dimana M1 adalah massa daging cincang dari 20 potong pangsit, g;

M2-berat 20 potong siomay, g.

6.5 Dari setiap unit pengemasan dengan pangsit sesuai dengan pasal 6.2. untuk menentukan parameter fisiko-kimia, pangsit diambil dari lapisan yang berbeda dalam jumlah yang sama dan menjadi sampel gabungan dengan berat total setidaknya 400 g. untuk menentukan garam, paruh kedua pangsit, bersama dengan kulit uji, dihancurkan dua kali dalam penggiling daging.

6.6 Penampilan pangsit ditentukan secara visual.

6.7 Penentuan rasa dan bau siomay:

Pangsit direbus hingga matang (3-6 menit perebusan setelah mengembang) dengan perbandingan air dan produk setengah jadi 4:1. Garam ditambahkan secukupnya. Pangsit yang sudah jadi segera dikeluarkan dari air dan rasa serta baunya ditentukan secara organoleptik.

6.9 Pengambilan sampel dan persiapan sampel untuk analisis mikrobiologi dilakukan sesuai dengan GOST 26668-85, GOST 26669-85.

Indikator mikrobiologis ditentukan sesuai dengan GOST 10444.15-94, GOST R 50474-93, GOST R 50480-93, GOST 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02.

6.10 Persiapan sampel untuk menentukan kandungan unsur beracun dilakukan sesuai dengan GOST 26929-94.

6.11 Penentuan elemen beracun dilakukan sesuai dengan GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26932-86, GOST 26933-86. Penentuan pestisida, nitrat dan radionuklida - sesuai dengan metode yang disetujui oleh badan Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.

7. Aturan untuk transportasi dan penyimpanan

7.1 Pelmeni diangkut dengan segala sarana pengangkut sesuai dengan ketentuan pengangkutan barang-barang yang mudah rusak yang berlaku pada jenis angkutan ini.

7.2 Umur simpan pangsit dari akhir proses teknologi pada suhu tidak lebih tinggi dari:

minus 10 C - tidak lebih dari satu bulan,

minus 18 C - tidak lebih dari tiga bulan.

Pangsit di perusahaan katering dan di rumah disiapkan dengan cara berikut: dicelupkan ke dalam air asin mendidih (4 liter air dan 20 g garam per 1 kg pangsit), didihkan dan lanjutkan memasak dengan api kecil . Pangsit siap dikeluarkan dari air.

Disajikan dengan mentega, krim asam, cuka, saus tomat atau mayones. Anda bisa menaburkan keju parut dan bumbu cincang.

Lampiran A (informatif)

Daftar dokumentasi normatif, yang referensinya diberikan dalam spesifikasi teknis.

Lampiran B (informatif)

PERUBAHAN LEMBAR PENDAFTARAN

Materi tematik:

Cara membuat manisan kopi buatan sendiri Kopi manis

Kelas master: maggi ® yang diperbarui sebentar untuk ayam berair

Buket teh DIY

Hadiah Tahun Baru yang manis untuk anak-anak Hadiah Tahun Baru Kinder

Bagaimana cokelat pahit bermanfaat bagi tubuh manusia, komposisi, kandungan kalori, dan potensi bahaya Cokelat pahit dan susu: perbedaan utama

Teh hitam Earl Grey (Earl Grey) dengan bergamot

Cara menyeduh teh yang benar

Kelas master "Pasta berwarna