Peta Teknologi-Teknologi No.Pancake dengan keju cottage, porsi(Perumusan SR No. 1002)
Rumah penerbitan Kyiv "A.S.K" 2005
Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk Pancake dengan keju cottage, porsi, dihasilkan atas nama objek, kota
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak pancake dengan keju cottage, harus mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen yang menyertainya yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).
Persiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi dari Koleksi standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.
Pancake dengan keju cottage (2 buah per porsi) diolesi mentega dengan kuas. Goreng di atas permukaan penggorengan yang diolesi minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Pancake goreng ditata dalam piring porsi. Disajikan dengan krim asam.
Penampilan- bentuk pancake adalah tabung. Di dalam - keju cottage cincang yang didistribusikan secara merata. Warna pancake adalah kekuningan dengan kerak emas. Krim asam ada di piring.
Rasa dan bau- pancake, dadih cincang, mentega cair, krim asam, tanpa rasa dan bau asing.
Pancake dengan dadih dibuat sesuai kebutuhan.
Umur simpan produk yang didinginkan sejak proses teknologi selesai, menurut SanPiN 2.3.2.1324-03, pada suhu udara 2 hingga 6 ° C dan kelembaban udara relatif 75 ± 5%, tidak lebih dari 24 jam .
Umur simpan produk beku dari akhir proses teknologi pada suhu udara tidak lebih tinggi dari minus 18 0С dan kelembaban udara relatif 75 ± 5%:
– dikemas secara hermetis – tidak lebih dari 90 hari;
– tidak dikemas dengan rapat dan berat – tidak lebih dari 30 hari.
Dengan tidak adanya dingin, produk tidak dapat disimpan.
Produk yang dicairkan dan dibekukan kembali tidak diperbolehkan untuk dijual.
Dari panekuk manis dengan isian, keju cottage mungkin yang paling populer. Ini universal, Anda bisa memasak untuk sarapan dan hanya minum teh. Apa hal terpenting dalam sebuah resep? Tentu saja, adonan pancake itu sendiri harus cukup tipis agar pancake tidak pecah saat digulung. Jadi hari ini akan ada pancake dengan keju cottage, resep dengan foto langkah demi langkah, pertama, akan menunjukkan cara memanggang pancake itu sendiri, kedua, cara menggulungnya dan ketiga, apa yang bisa dilakukan dengannya selanjutnya. Dan untuk "makanan penutup" akan ada resep pancake cokelat dengan isian keju cottage.
Kami akan mulai memasak dengan pancake itu sendiri. Saya sudah memposting yang ini sebelumnya, tetapi untuk kenyamanan saya akan mengulanginya lagi di bawah ini.
Nah, untuk pecinta pancake renyah - kelanjutan dari jamuan makan.
Saya tidak akan membuat Anda bosan dengan menceritakan kembali cara memanggang pancake, saya hanya akan menunjukkan cara menggulungnya dan memanggangnya di oven.
Untuk pecinta cokelat, yang sangat cocok dengan isian dadih. Kami akan memasak pancake ini. Dari jumlah produk yang ditunjukkan di bawah ini, diperoleh 14-16 pancake.
Pancake cokelat dengan keju cottage dapat disajikan dengan krim asam, topping cokelat, susu kental, beri segar, dan krim kocok.
Anda tahu betapa lezatnya itu! Ingin memeriksanya? Cetak resep Anda dengan foto langkah demi langkah, masak, dan… nikmati makanan Anda!
Mari nikmati pancake manis dan lezat dengan keju cottage dan isian kismis! Selain itu, ada alasannya - bagaimanapun, Maslenitsa akan segera hadir! Dan bahkan ibu rumah tangga yang tidak punya cukup waktu untuk memanggang panekuk sepanjang tahun pasti akan memakan wajan selama Shrove Tuesday!
Dan untuk membuatnya lebih menyenangkan dan lebih cepat, biarkan seluruh keluarga berpartisipasi dalam persiapan pancake: nyonya rumah menguleni adonan dan memanggang, anak-anak menerapkan isian, dan kepala keluarga membungkusnya! Jika Anda memasak bersama, maka akan jauh lebih enak untuk dimakan nanti. Anak-anak terutama akan menyukai semuanya: Anda dapat menjamin bahwa pancake yang begitu lezat, selain itu, disiapkan dengan bantuan mereka, bahkan keinginan akan melahap dengan kuat dan utama! Pancake dengan dadih- ini enak!
Untuk membuat pancake, Anda perlu:
Pancake dengan dadih. Langkah 1. Memasak adonan. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Sisihkan putihnya untuk saat ini, dan kuningnya harus digiling dengan gula dan mentega lunak. Garam juga sedikit! 
Tuang kefir ke dalam campuran tumbuk. Tuang soda (1 sendok teh), aduk cepat dan rata. Lihat, kefirnya sudah menggelegak? Bagus sekali! Adonan akan mengembang. 
Sekarang kami menyaring tepung ke dalamnya melalui saringan (ayakan), sekitar 12 sendok makan dengan bukit kecil. Campur lagi agar gumpalan hilang. Jika mereka keras kepala tidak hilang, Anda bisa mengocok adonan sedikit dengan mixer. 
Kami juga membutuhkan mixer untuk mengocok putih telur menjadi busa yang tebal dan halus. 
Siap?
Pancake dengan dadih. Langkah 2. Kami memanggang pancake. Tuang busa ke dalam adonan. Aduk perlahan sekali lagi - dan Anda siap untuk memanggang!
Apa yang akan kita lakukan dalam panci panas. Itu harus dilumasi dengan minyak sayur sebelum menuangkan adonan. Dan untuk melumasi wajan panas, dan tidak menuangkan minyak di atasnya, bungkus kapas dengan kain kasa dan celupkan ke dalam piring dengan minyak. Cukup untuk melumasi sedikit, dengan pengecualian panekuk pertama: olesi wajan bersih lebih banyak.
Kami memanggang panekuk kami di atas api di atas rata-rata, membaliknya saat sudah kecokelatan. Siap untuk menghapus dengan spatula di atas piring.
Pancake dengan dadih. Langkah 3. Memasak isian. Saat mereka mendingin, buat isiannya. Keju cottage yang segar dan enak diuleni dengan garpu dengan gula. Kukus kismis selama 7 - 10 menit dengan air mendidih - maka kismis akan lebih lembut. Lalu kita tiriskan airnya, dan tuangkan kismis ke dalam keju cottage. Kami mencampur semuanya ... Anda bisa mulai mengisi! 
Pancake dengan dadih. Langkah 4. Isi pancake dengan keju cottage.
Kami menaruh sesendok satu setengah sendok makan keju cottage di setiap panekuk, membungkusnya seperti kubis isi - dan menggorengnya sekali lagi, tetapi sekarang dengan mentega. 
Jadi panekuk sangat digoreng, menggugah selera, bahkan dengan kulit yang renyah: untuk ini Anda membutuhkan lebih banyak minyak dan api. Nah, jika ingin yang lembut, jangan terlalu lama menggorengnya dan kecilkan apinya. 
Kami memindahkan pancake dari wajan ke piring lagi. Camilan lezat sudah siap! 
Makan untuk kesehatan Anda! 
Silakan dinikmati makanannya!
Peta teknologi untuk membuat pancake.
Teknologi memasak.
Garam, gula dilarutkan dalam sedikit air dan susu, ragi yang sudah diencerkan ditambahkan, campuran disaring, dikombinasikan dengan sisa air yang dipanaskan hingga suhu 35-40 ° C, tepung ditambahkan, telur dicampur sampai terbentuk massa yang homogen, kemudian ditambahkan sayur atau mentega cair dan aduk kembali sampai terbentuk massa yang homogen. Adonan yang sudah diuleni dibiarkan di tempat yang hangat (25-35°C) selama 3-4 jam.Dalam proses fermentasi, adonan dicampur (diuleni).
Pancake dipanggang di kedua sisi, ketebalan pancake harus minimal 3 mm.
Dirilis dengan mentega, selai, selai atau madu.
Skema teknologi 
ma memasak dadih batangan.
Keju cottage Tepung Krim asam Telur Gula Soda Garam
Lusuh
menggoreng
Teknologi memasak.
Bersihkan dadih. Kemudian tuangkan tepung ke dalam keju cottage tumbuk, tambahkan telur, krim asam, gula, soda kue, garam dan aduk rata. Gulung massa yang dihasilkan menjadi lapisan setebal 1 cm, potong-potong dengan panjang 10 cm dan lebar 2 cm. Goreng hasilnya masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak.
Batangan siap pakai dilepaskan, ditaburi gula bubuk.
Buku Bekas.
1. Buteykis N.G. Organisasi produksi perusahaan katering publik. M., 1985.
2. L. A. Rodchenko: organisasi produksi di perusahaan katering publik, 2007.
3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknologi memasak. M., 1972.
4. Referensi teknolog katering publik. M, 1984.
5. V. P. Zolin: peralatan teknologi perusahaan katering umum, 20011.
6. Manual pelatihan untuk juru masak. M., 1965.
Sumber daya internet:
"Portal Kuliner". Formulir akses: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
 |
1082. Pancake setengah jadi (kulit)
Tepung terigu - 416 g
Susu atau air - 1040 g
Telur - 83 g
Gula - 25 gram
Garam - 8 g
Lemak - 20 g atau minyak goreng, atau lemak hewani yang dapat dimakan yang dilelehkan, atau minyak sayur - 16 g
Hasil: 1000g
Telur, garam, gula diaduk, susu dingin (50% dari norma) ditambahkan, tepung ditambahkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang homogen, secara bertahap menambahkan sisa susu. Adonan yang sudah jadi (kadar air 66%) disaring. Pancake dipanggang di atas loyang yang diolesi minyak dan dipanaskan dengan diameter 24-26 cm.
Adonan yang dituang tersebar merata di seluruh permukaan dengan memutar panci dan digoreng di satu sisi, setelah itu pancake dikeluarkan dan didinginkan.
1115. Daging cincang dengan bawang bombay
Daging sapi (daging irisan) - 629 g
Margarin meja - 20 g
Bawang - 50 g
Tepung terigu - 5 g
Lada hitam giling - 0,25 g
Garam - 5 gram
Peterseli (hijau) - 5 g
Hasil: 500
G
Cara pertama
memasak daging cincang dengan bawang. Daging irisan dicuci, dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, setelah itu daging dipindahkan ke mangkuk yang dalam, kaldu atau air (15-20% dari berat bersih daging) ditambahkan dan direbus dengan api kecil sampai empuk.
Rebusan dan tumis bawang bombay digiling dalam penggiling daging. Tepung yang ditumis dengan lemak diencerkan dengan kaldu yang tersisa setelah daging direbus, dan direbus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih yang dihasilkan, garam, merica, sayuran cincang halus ditambahkan dan dicampur.
Cara kedua
persiapan daging cincang. Daging mentah dilewatkan melalui penggiling daging dengan dua grates.
Daging cincang ditempatkan di atas loyang yang dilumuri minyak dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm dan, sesekali diaduk, digoreng sampai matang dalam oven. Kemudian jus yang dikeluarkan dari daging dikeringkan dan saus putih disiapkan di atasnya. Daging goreng dicampur dengan bawang kecoklatan dan sekali lagi melewati penggiling daging dengan parutan halus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih, garam, merica, bumbu halus dan dicampur.
Saat menyiapkan daging cincang dengan telur, nasi atau nasi dan telur, telur cincang, atau bubur beras yang rapuh, atau campuran telur ditambahkan ke daging cincang yang disiapkan, masing-masing.
1136. Dadih cincang (untuk pancake)
dadih - 900g
Telur - 36 g.
Gula ~ 90 g
Keluaran: 1000
Keju cottage dilewatkan melalui mesin tumbuk, kemudian telur, gula ditambahkan dan semuanya hati-hati
Campuran.
1083. Pancake dengan daging cincang atau keju cottage
Pancake (produk setengah jadi) No. 1082 - 100 g
Daging cincang No. 1115 - 50 g
atau daging cincang No. 1136 - 89 g
Margarin meja - 12 g atau minyak goreng 10 g
Massa panekuk goreng dengan daging cincang 135 g atau 170 g
Mentega - 10
atau margarin meja 10
atau bubuk halus 10
atau krim asam 30
Daging cincang ditempatkan di sisi pancake yang digoreng, dibungkus dalam bentuk pai datar persegi panjang, digoreng di kedua sisi di atas loyang atau wajan yang dipanaskan dengan lemak sampai berwarna cokelat keemasan dan dimasukkan ke dalam oven selama 5-6 menit.
Lepaskan pancake 2 pcs. per porsi. Saat liburan, panekuk dengan daging cincang atau hati dituangkan dengan mentega cair. Pancake dengan apel cincang, selai, selai jeruk, manisan disajikan dengan bubuk halus atau krim asam. Pancake dengan dadih cincang dilepaskan dengan mentega, bubuk halus atau krim asam.
* Saya memasukkan pancake dengan keju cottage ke dalam oven, yang sudah dilumasi dengan krim asam.
**Saya ganti margarin dengan minyak sayur
