V Gruzii je vše spojeno s jídlem a hodováním - je téměř nemožné vrátit se domů, aniž byste přibrali pár kilogramů, protože všechno je tak čerstvé a chutné!
V tomto příspěvku vám řeknu, co je gruzínská kuchyně, a také vám ukážu nejoblíbenější gruzínská jídla. To vše vřele doporučuji vyzkoušet přímo v Gruzii samotné, protože národní restaurace nejsou vůbec stejné. Důležitá je přece samotná atmosféra a samozřejmě společnost! Vždyť v Gruzii je hostina a přátelská komunikace během ní svatá ;-)
Přečtěte si také:
V Gruzii existuje legenda, že když Bůh rozdával lidem země, Gruzínci celou tu dobu pili víno a jedli. To se Boha dotklo natolik, že dal Gruzíncům zemi, kterou si vyhradil pro sebe. A půda je skutečně úrodná a bohatá na úrodu hroznů, jablek, broskví, meruněk, švestek, granátových jablek, čerstvých aromatických bylinek – to vše je základem gruzínské kuchyně.
1. Chačapuri
Tento mazanec se sýrem zná asi každý. Nedávno gruzínské úřady vydaly patent na khachapuri - to je to, jak důležitý je tento plochý chléb v kultuře! Existuje mnoho odrůd s různé recepty: například adžarské chačapuri má tvar lodičky s přidáním vejce, imeretské chačapuri je kulaté, mingrelské chačapuri je přelité sýrem suluguni, rachinskie se vyrábí z fazolí a slaniny. Další odrůda khachapuri je foamani, používá se na něj pouze listové těsto bez droždí.
Obecně platí, že v každém regionu pečou „nejsprávnější“ khachapuri, i když těsto se vyrábí hlavně z matsoni, někdy se používá droždí.
Adjarian khachapuri - továrna na kalorie
2. Khinkali
Kousky mletého masa v těstě (používá se většinou hovězí). Správný způsob, jak je jíst, je tento: ukousněte okraj, vypijte vývar a pak snězte zbytek, přičemž vršek těsta na talíři zůstane nedojedený. Gruzínci jsou uraženi, když porovnáte khinkali s knedlíky, ačkoli mnoho kultur má podobný pokrm (například pózy v Burjatsku). Charakteristickým rysem khinkali je přidání koriandru, cibule a česneku do mletého masa.
Zdroj: shankar s./Flickr
3. Víno
Gruzínské víno je jen píseň: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara a mnoho dalších během své cesty určitě ochutnáte. Nejslavnější gruzínská vína vyráběné regionálně v údolí Alazani. Určitě tato místa navštivte! V ideálním případě, pokud se v polovině září vydáte na vinobraní, je zábava zaručena.
4. Lobio
V překladu z gruzínštiny „lobio“ znamená „fazole“. Odtud pochází název fazolového koláče – lobiani. Existuje také několik variací tohoto jídla, ale vždy obsahují fazole, koriandr, různá koření a rajčatový protlak. Navíc využívají pálivé papriky, adjika, celerové listy.
5. Lobiani
Koláč plněný vařenými fazolemi s přídavkem svanské soli a koriandru. Velmi uspokojivé!
6. Chachokhbili
Chakhokhbili je kuřecí guláš. Maso se dusí poměrně dlouho, mělo by se doslova rozplývat v ústech. Během procesu vaření se přidávají rajčata, adjika, feferonky a česnek. Hotové jídlo ozdobíme čerstvými bylinkami.
7. Chikhirtma
Celkem snadná příprava husté kuřecí polévky. Zvláštností je, že kuře a cibule se nejprve společně dusí – to dodává polévce jedinečnou chuť. A na závěr se přidají ještě žloutky smíchané s vinným octem. Tato polévka je považována za skvělý lék na kocovinu. V arménská kuchyně Existuje také jídlo, které zmírňuje kocovinu: nazývá se khash.
Zdroj: abugaisky.livejournal.com
8. Pkhali
Téměř všechna předchozí gruzínská jídla obsahovala maso, ale pkhali je vhodné pro vegetariány. Pkhali je svačina ve formě pasty z dušené zeleniny, často špenátu, zelených fazolek, lilku a řepných listů. K zelenině se přidávají vlašské ořechy, česnek a všemožná zelenina. A hotové jídlo je ozdobeno semínky granátového jablka.
Zdroj: salvagekat/Flickr
9. Satsivi
Satsivi je arašídová omáčka, většinou podávané s kousky kuřete. Ořechy se melou a smíchají s čerstvými bylinkami a kořením: hřebíček, koriandr, skořice (to dodává zvláštní pikantnost) a dlouho se vaří, dokud nevznikne krémová hmota. Nakonec se do omáčky přidají kuřecí kousky a cibule.
10. Charčo
Kharcho je slavný Gruzínská polévka z hovězího nebo jehněčího masa. Kromě masa se do polévky přidává rýže, česnek, rajčata, suneli chmel a další koření, díky čemuž je pikantní a zasytí.
Zdroj: Lesya Dolyk/Flickr
11. Chanakhi
Chanakhi je gruzínská pečeně s jehněčím masem. Kromě masa se přidává lilek, cibule, mrkev, rajčata, paprika a na závěr bobkový list a čerstvé bylinky. Předpokládá se, že v květináčích chutná lépe.
Zdroj: Food and Drink/Flickr
12. Chakapuli
Dušené mladé maso s obligátním přidáním tkemali, estragonu a zeleniny. Toto jídlo se jí hlavně na jaře, protože právě na jaře dozrávají mladé bobule tkemali a švestky, které mají kyselou chuť, a proto má chakapuli kyselou chuť.
Zdroj: PovarOFF/Flickr
13. Kveri
Megrelian variniki - kveri - pouze uvnitř mají sýr suluguni. Zde není tak snadné získat skutečné suluguni, takže toto jídlo vyzkoušejte, když jste v Gruzii. Podáváme s matsoni z fermentovaného mléka a navrch položíme kousek másla.
14. Ajapsandali
Další vegetariánské jídlo Gruzínská kuchyně: zeleninový guláš. Obvykle jsou to lilky, Paprika, mrkev, rajčata. Přidají také koriandr, kopr, petržel, česnek a dusí ve velkém kotli.
Zdroj: www.gastronom.ru
15. Kubdari
Tradiční svanský koláč s masem. Highlanders vědí hodně o jednoduchých a chutné jídlo, náplň je z jehněčího, vepřového nebo kozího masa s přídavkem bylinek, česneku a různého koření.
Přečtěte si také:
16. Mchadi
Hosteska penzionu nás pohostila Mchadi - velmi uspokojivá věc! Je to hutný koláč vyrobený z kukuřičné mouky a vody. Chutnají docela nevýrazně, takže se používají se satsebeli, tkemali a dalšími gruzínskými omáčkami. Může být s náplní.
17. Achma
Druh chačapuri, ale důležité je, aby byl sýr slaný a těsto čerstvé.
18. Chkmeruli nebo chkmer kuře
Předsmažené kuře okořeníme omáčkou z koriandru, česneku a smetany a dusíme 10–15 minut. Podáváme s bramborem nebo pita chlebem.
19. Satsebeli omáčka
Klasická gruzínská omáčka z čerstvých rajčat, koriandru, česneku a koření, obvykle podávaná s mchadi, kukuřičná kaše, lavash. Můžete ho jíst s čímkoli, protože rajčata jsou win-win varianta ;-)
20. Tkemali
Tkemali zná každý, naštěstí se prodává v našich obchodech. Vyrábí se hlavně z kyselých švestek, ale dá se udělat z angreštu nebo rybízu, což jsou také dost kyselé bobule. Předpokládá se, že kyselá chuť pomáhá našemu trávení vyrovnat se s tučnými jídly. V klasické verzi přípravy se přidává ombalo (máta), stejně jako koriandr, česnek, červená paprika a koriandr.
21. Sýry
Sýr je jedním ze základů gruzínské kuchyně. Gruzínci říkají: "Pokud doma nemáte sýr, znamená to, že jste mrtvý." Každý region země má své vlastní druhy sýrů. Mezi hlavní patří Suluguni (vlast - Samegrelo), Imeretian (vlast - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) a další.
22. Koření
kromě lahodné omáčky, v Gruzii je mnoho koření. Právě oni dodávají gruzínské (a kavkazské kuchyni obecně) kuchyni tuto zvláštní chuť.
Obecně platí, že během minulých cest jsem nashromáždil spoustu chutných fotografií! Říkala jsem si, proč by taková dobrota nepřišla nazmar... Absolutně všechna jídla na seznamu, kde je i fotka, byla podrobena mé osobní degustaci. Žádné přepisování z Wikipedie ve stylu „jen psát a další“. Pokud nebude fotka, tak tohle je cíl mé další cesty. Toto jídlo nebude ani v nabídce výše - je pohodlnější použít článek k identifikaci jídel podle názvu.
Plochý chléb nebo koláč se sýrem. Těsto, těsto a další těsto. Vrátil jste se z Gruzie? - odhodit váhy.
Khachapuri v imeretském stylu
Od imeretského se liší přítomností sýra na vrchu. Jinak úplně to samé. Váhy nekupujeme.
Khachapuri v megrelianštině
Tvarohový koláč se sýrem a máslem s míchaným vejcem uprostřed. Krásné a chutné! Pro svůj charakteristický protáhlý tvar se mu často říká „loď“. Jedna taková skořápka - a jste neutralizováni až do večera.
Relativně nedávno (alespoň se to tak říká) se objevila nová variace tradičního khachapuri v adjarianském stylu, tzv. loupané khachapuri v adjarianském stylu. Veškerá dužina po stranách (ta, která je uvnitř) je zcela vyčištěna. Každý, kdo jí takové khachapuri, se může spokojit pouze s křupavou kůrkou. Zde si odborníci na výživu mohou vydechnout (koneckonců vědí, co je čerstvé měkké těsto Docela škodlivé pro trávení.) Přátelé, nepřejídejte se!
Chačapuri v adjarianském stylu loupané
Koláč plněný vařenými fazolemi. Na fotografii je verze „puff“.
Vrstvené lobiani
Masový koláč s pikantním gruzínským kořením. Vyrobeno ve Svaneti.
Svanská kukuřičná tortilla se sýrem: kukuřičná mouka a čerstvý sýr Suluguni.
Chvishtari v kavárně Malat v Mestia, Svaneti
Khachapuri vyrobené z tenkých vrstev vařeného těsta. Druh gruzínských lasagní. Hlavní zásadou přípravy je, že těsto je neslazené a sýr je slaný.
V Tbilisi
Kukuřičná tortilla. To je vše. Na můj vkus dost nevýrazné.
Mchadi v restauraci Maspigelo v Tbilisi
Sladké „housky“ (viz velikost) z vesnice Surami (na silnici z Tbilisi do Kutaisi). Skutečnou vědu lze získat pouze zde. Receptura se dědí z generace na generaci.
Nazuki
Svačina ze zeleniny a bylinek smíchaných s ořechy. Často je pokrm dodáván jako sortiment zeleniny, jako je špenát, řepa a lilek. Jedna porce stačí pro společnost dvou nebo tří lidí.
Pkhali v restauraci Khinkali House v Tbilisi
Gruzínské jméno je „Nigvziani Badrijani“. Badrijani v překladu z gruzínštiny znamená lilek. Hlavní složky: lilek, vlašské ořechy, rostlinný olej, česnek a koření.
Kyselé okurky. Slouží jako sortiment. Snad ze vší rozmanitosti stojí za to vyzdvihnout tzv. dzhonjoli (rostlina z Červené knihy) - nakládané květy keře (nebo malého stromu) stejného jména a zeleného pepře. To poslední je samozřejmě pikantní.
Mtsnili v restauraci Khinkali House v Tbilisi
Fazolový pokrm. Podáváme v hliněném hrnci teplé i studené. Kromě fazolí je v tomto jídle také suchá červená paprika a bylinky.
Lobio v restauraci Laila v Mestia, Svaneti
Kravský sýr. Chuť je dost slaná a proto je lepší kombinovat s něčím nevýraznějším.
Sýr Sulguni
Fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z mléka (kravského, ovčího nebo kozího) za použití speciální startovací kultury. Matsoni bych nazval plnohodnotným gruzínským jogurtem. I když se stává, že to vypijí.
Matsoni
Hovězí polévka s rýží, rajčaty a kořením na speciálním kyselém základu ze sušených švestek tkemali. Charakteristickým rysem je tloušťka charakteristická pro toto jídlo. Středně pikantní.
Kharcho v restauraci Maspigelo v Tbilisi
Kuřecí polévka s moukou, vejci a koriandrem. Obvykle se připravují s drůbežím vývarem, někdy s jehněčím. Charakteristickým rysem je úplná absence zeleniny. Ne ostré.
Chikhirtma v restauraci Shavi Lomi v Tbilisi
Polévka na hovězí vývar. Bohatý vývar, který se získává vařením hovězího masa na kostech s přidáním mrkve, cibule, česneku a bylinek. Jelikož je to vývar, hodí se k chlebu.
Hovězí tatariahni
Polévka z brambor (nebo rýže) s tradičním gruzínským kořením.
Matsoni polévka s mátou
Gruzínská verze knedlíků. Tradičně ho jedí rukama a potřebují ho kousat, aby nevylili ani kapku báječné masové šťávy. Princip fungování: kousnout, vypít šťávu, zbytek sníst. Náplň může být velmi rozmanitá: od masa po zeleninu. Levné a uspokojivé.
Maso na rožni, ražniči. Kebab v Gruzii nejsou marinované, a proto se mnohým mohou zdát trochu suché. V zásadě je to ve většině případů pravda. Ale mtsvadi na fotce byl šťavnatý.
Mtsvadi v jedné z kaváren v Ushguli, Svaneti
Vepřové maso smažené v hliněném hrnci s bramborami, cibulí a kořením. Doporučuji vyzkoušet v restauraci Maspingelo v Tbilisi, kde tato fotka vznikla. Říct, že je to velmi chutné, neznamená nic! Porce by měla stačit pro dva.
Ojakhuri v restauraci Maspigelo v Tbilisi
Výhradně adjarianské jídlo - můžete ho vyzkoušet v restauracích Batumi. Složení tvoří telecí maso, houby, cibule, zakysaná smetana, koriandr a koření chmel-suneli, který je oblíbený v gruzínské kuchyni. Podává se v hliněném hrnci. Porce lze objednat pro dva.
Kaisa v restauraci Tavaduri v Batumi
Pokrm z mladého jehněčího nebo telecího masa, vařený na víně s množstvím bylinek a tkemali (divá švestka). Na fotografii je autorčino vystoupení v restauraci Litera v Domě spisovatelů Tbilisi.
Chakapuli v restauraci Litera
Kababi je stejný turecký kebab, jen v gruzínském stylu. Podlouhlé řízky, posypané cibulí a škumpou (koření), zabalené v plochém chlebu lavash (nebo bez něj).
Kababi v restauraci Kakhelebi
Zeleninové soté na gruzínský způsob. Samotné jídlo lze přidat do kavkazské kuchyně jako celek. Konkrétně v Gruzii se připravuje z lilku, rajčat a sladké papriky s přídavkem cibule, česneku, koriandru a bazalky. Když přátelům doporučím gruzínskou kuchyni, vždy zmíním své Batumi ajapsandali jako jedno z nejchutnějších jídel, které jsem kdy v Gruzii vyzkoušel.
Adzhapsandali v Batumi Cafe Gardens
Sýr Suluguni smažený na másle, doplněný kukuřičnou moukou a vejcem. Je lepší si objednat na snídani - je velmi kalorická. Ale svého malého červa můžete zabít skoro až do večera.
Borano v Kobuleti
Megrelian kharcho se připravuje z telecího masa, vlašských ořechů a rajčatová pasta s přídavkem suchého bílého vína. Mezi koření patří: koriandr, mladý koriandr, šafrán a slunečnicový chmel. Nezaměňovat s polévkou kharcho – to jsou dvě zcela odlišná jídla. Mají společné jen jedno: megrelianské kharcho a polévka kharcho – ta jídla gruzínské kuchyně, která rozhodně stojí za to alespoň jednou ochutnat.
Kharcho Megrelian v Sazandari v Batumi
Bramborová kaše s imeretským sýrem. Říká se mu také „elardzhi ve Svan“ (elardzhi je nezávislé jídlo). Připravuje se především v gruzínské oblasti Svaneti. Mimochodem, gruzínská jídla v tomto regionu je lepší kořenit svanskou solí. To je zajímavější.
Pokrm z telecího nebo hovězího masa dušeného v rajčatech. Středně pikantní. Podává se v kameninové nádobě. Ostri je druhý název stejného jídla. Mně osobně se při ochutnání obou nepodařilo identifikovat žádné výrazné rozdíly v receptuře a hlavně v chuti. Možná víš? - napište, prosím, do komentářů.
Kuřecí pokrm dušený s rajčaty, cibulí, bylinkami a vínem. To druhé je sotva patrné, ne-li úplně chybí.
Jehněčí pokrm se zeleninou, bramborami, všemi druhy bylinek a tradičním gruzínským kořením. Připomíná mi zeleninový guláš. Tradičně se připravuje v hliněných nádobách.
Mleté maso s rýží a bylinkami, zabalené v vinné listy. Podáváme s česnekovou omáčkou (matsoni - fermentovaný mléčný výrobek, podobně jako jogurt nebo sražené mléko).
Pečená telecí játra (srdce nebo ledvinky) s bylinkami, gruzínským kořením a česnekem. V překladu do gruzínštiny znamená jigari „vnitřnosti“. Obecně platí, že jídlo není pro každého, i když je docela chutné (pokud samozřejmě víte, jak vařit).
Gruzínské klobásy. Nejprve to uvaří a pak smaží na pánvi nebo uhlí.
Kupaty
Gruzínský chléb pečený ve velké kulaté peci „tón“ (také nazývané tandoor), což je velká hliněná nádoba napůl zakopaná v zemi.
Shoti puri v restauraci Maspigelo v Tbilisi
gruzínský lavash. Těsto obsahuje pouze vodu, mouku, sůl a žádné droždí. Stejně jako shoti se tón peče v hliněné peci při vysokých teplotách, proto se stává tak měkkým a vzdušným. Ahoj odborníci na výživu!
Madauri v restauraci Sazandari v Batumi
Ořechová omáčka s kořením. Mohu říci, že v mém osobním hodnocení omáček Bazhe právem zaujímá přední pozici a ještě ji s nikým neztratil. Pokud jej připravíte správně, potěšení je zaručeno. Vzdušná, matně připomínající artyčokovou krémovou polévku.
Tkemali (divoká švestková) omáčka s kořením, česnekem a bylinkami. Hodí se k rybám, masu, drůbeži, bramborám a přílohám k těstovinám.
Churchkhela v supermarketu Wallmart v Batumi
Domácí churchkhela v Kakheti
Hroznová šťáva vařená s kukuřičnou moukou. Podáváme vychlazené jako želé.
Pelamushi v Cafe Gardens v Batumi
Domácí pelamushi
Důrazně se doporučuje zkontrolovat úroveň sytosti po každém jídle, které jíte. "Jak?" - ptáš se. No, můžete si například zapnout tuto skladbu* a zkusit tančit do rytmu. Slabý? Ale Gruzínci mohou... Mistrovské kurzy lze získat přímo v Gruzii.
Přátelé, pokud znáte nějaká jídla gruzínské kuchyně, která nejsou na tomto seznamu, napište prosím jejich jména do komentářů níže. Přidám je do svého slovníku a udělám krásnou fotku v jedné z restaurací v Gruzii. Proč v Gruzii? Ano, protože jen Gruzie má ty nejsprávnější porce... 😉
Přátelé! Děkuji, že jste dočetli až do konce. Já dostanu bonus za projevení zájmu a vy za registraci přes odkaz. Takto si vzájemně poděkujeme.
Copyright © Sergey Prochorov
Není snad člověka, který by alespoň jednou neslyšel o gruzínské národní kuchyni. Navíc si toto úžasné jídlo prostě nelze nechat ujít. Po návštěvě této země bude velmi obtížné vyzkoušet všechna lahodná jídla Gruzie, protože jejich množství je prostě obrovské. Ve snaze ochutnat pokrmy budete následně muset strávit svůj volný čas několik měsíců v posilovně, protože to bude prostě nemožné zastavit. Kavkazská kuchyně je obvykle bohatá na bylinky, ořechy, koření a šťavnaté maso připravené na různé způsoby.
Existuje stará legenda. V den stvoření světa stvořil Bůh různé národy a svolal je k rozdělování země. Přišly všechny národy, jen Gruzínci chyběli. Také rozděloval pozemky, ale Gruzínci se nikdy neukázali. Pak se rozhodl podívat se, co dělají. A viděl jsem, že celý den pili víno a jedli různá jídla a požehnali mu za tyto dary. Bohu se to velmi líbilo a dal obyvatelům Georgie zemi, kterou si nechal pro sebe. A půdy této země byly tak úrodné, že velmi lahodná jablka, hrušky, hrozny, granátová jablka, broskve a mnoho druhů bylinek. Právě tyto plody a bylinky jsou dnes již nepostradatelnou součástí jižanské kuchyně.
Každý zná slavná gruzínská jídla, která se nacházejí na každém kroku. Jedná se o khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. Stejně jako polévka kharcho, omáčky tkemali a satsebeli. Každé jídlo má svou vlastní historii a jedinečný recept. Rozšířil se nejen druhý a první chod, ale také pečivo, desítky druhů omáček, sýry a vyhlášené sladké dezerty. Široká škála kavkazských jídel je prezentována v kavárnách a restauracích. A pokud se bojíte vyzkoušet kavkazské pochoutky kvůli jejich štiplavosti a pikantnosti, pak požádejte kuchaře, aby je udělal méně pikantní. Kuchaři v dobrých podnicích vždy vycházejí vstříc potřebám klienta a gruzínská jídla lze podávat s ohledem na vaše preference.
Gruzínská kuchyně má své vlastní charakteristiky, jako kuchyně jakékoli jiné země. Úrodné půdy a teplé a mírné slunce činí úrodu bohatou a pastviny plné bujné trávy pro dobytek. Hlavní rozdíl mezi gruzínskými jídly je perfektní kombinace maso, zeleninu a určité množství bylinek a koření.
Každý může vařit ta nejchutnější gruzínská jídla. Chcete-li to provést, použijte k vyhledávání internet. Najít recepty na gruzínskou kuchyni s fotografiemi doma nebude těžké. Jakýkoli vyhledávač vám dá tisíce chutné recepty podle vašeho výběru. Fotky hotová jídla vám umožní pochopit, jak bude jídlo vypadat po vaření v kuchyni a zda se bude vzhled líbit vaší rodině a přátelům. To platí v případě pečení. Ostatně nejen názvy a chuť přitahují to či ono pečivo. Je velmi důležité, jak lákavě a žádoucí jídlo vypadá, abyste ho vyzkoušeli.
Zveme vás, abyste se seznámili s některými gruzínskými kulinářskými jídly tradiční kuchyně, které na fotce vypadají velmi lákavě lahodně.
Takový chutné recepty Gruzínská kuchyně, zvláště pokud existují detailní fotky, zvládne připravit každá hospodyňka doma. Je výhodné, že ingredience na vaření jsou velmi dostupné a jednoduché a lze je zakoupit v každém obchodě.
Gruzínské menu je velmi pestré. Maso, kterého je hodně, skvěle doplňuje čerstvá a dušená zelenina. Tento tandem nezatíží žaludek tolik, jako kdybyste měli jíst maso zvlášť. Rostlinná vláknina podporuje trávení a dobrou činnost střev. V nabídce gruzínské kuchyně jsou kromě hlavních jídel i sladké dezerty, které si již oblíbilo mnoho příznivců kavkazského jídla.
Jídelní lístek gruzínské kuchyně nabízí stovky jídel pro každého náročného gurmána. Každý si v této odrůdě najde své oblíbené jídlo.
Na internetu jsou popisy mnoha různých receptů. Včetně jednoduchých a chutných gruzínských jídel s fotografiemi. Trochu trpělivosti a budete mít na stole lákavě vonící řízky nebo drůbeží guláš. Doporučujeme vám zkusit uvařit tradiční gruzínské jídlo zvané Kharcho. Tento vydatná polévka osloví milovníky masa a zpestří vaše jídelní stůl. Připravuje se z rýže a čerstvého hovězího masa, s přídavkem ořechů, spousty bylinek a čerstvá zelenina. Ale hlavním vrcholem tohoto jídla je jeho jedinečný dresink. Toto pyré vyrobené z tkemali dodává polévce zvláštní pikantnost a jas. Podává se jako první i druhý chod, protože je velmi hustý, bohatý a zasytí.
K přípravě budete potřebovat:
Maso nakrájíme a opečeme rostlinný olej na pánvi nebo hrnci. Poté každých 5 minut přidávejte střídavě: cibuli, mrkev, rajčata, papriku. Míchejte neustále. Poté snižte plamen a přidejte rýži, brambory a vodu. Vařte, dokud nejsou rýže a brambory hotové. Ochutíme tkemali pyré, ořechy, bylinkami, solí a necháme dalších 5-7 minut. A nyní je aromatická polévka Kharcho hotová. Takto je to jednoduché a chutné jídlo pomocí receptů s fotografiemi. Zkuste tento téměř sváteční pokrm zařadit do svého jídelníčku a vaši blízcí vám budou vděční.
Kromě oblíbené polévky Kharcho jsou žádané i další recepty na první chod gruzínské kuchyně. Recepty, které jsou v Rusku každým rokem stále populárnější. Jedná se o slavné a slavné Hashi a Chikhirtma. Zkuste tyto polévky zařadit do svého jídelníčku nebo jídelníčku.
Hlavním rysem polévky Hashi je samotný typ polévky, která vypadá jako zředěné želé. To je vlastně takový vývar, který se vaří asi 9 hodin z hovězí kýty. Obvykle se ochucuje voňavým česnekem a čerstvými bylinkami. Mnoho Gruzínců ji používá jako lék na kocovinu po dlouhých hostinách. Občas se do polévky přidává nějaká zelenina pro chuť, červená paprika nebo nakládaná okurka.
První chody gruzínské kuchyně se podávají s bylinkami nebo zakysanou smetanou. Nebo přidejte nakrájený a osmažený lilek. Různé možnosti, chutné a zdravé polévky hodně.
Který Gruzínec nemá rád maso? Nejznámější gruzínská jídla se připravují z masa. Můžete se podívat na jakýkoli gruzínský stůl - doslova praská masové občerstvení a nádobí. Historie gruzínské kuchyně sahá více než tisíc let zpět a některé hlavní chody se staly tradičními nejen na Kavkaze, ale na celém kontinentu.
Uveďme druhá jídla, která jsou Gruzíncům známá:
Takto rychle a bez použití drahých surovin připravíte téměř slavnostní druhý chod gruzínské kuchyně.
„Abyste do satsivi přidali trochu pikantnosti, můžete přidat domácí okurky: rajčata, lečo nebo marinády.
V chladné, dlouhé zimě vždy chcete něco masového a vždy horkého. Gruzínská kuchyně je plná takových receptů. Můžete je použít k prostření stolu na dovolenou. Nebo můžete vařit na každý den a vaše jídlo bude pestřejší.
Chakhokhbili se podává s fazolemi, vařené brambory nebo rýže.
"K zahuštění chakhokhbili přidejte moučnou omáčku z mouky a slunečnicového oleje."
Nejlepší gruzínská teplá jídla se rozšířila v ruských kuchyních. Kromě chakhokhbili ženy v domácnosti raději vaří mnoho dalších jídel. A neobvyklé chakapuli a velmi kalorické borano a mtsvadi - druh kebabu.
Vaření je bohaté i na různé pochutiny. Připravují se z produktů, které si sami vypěstují: zelenina, luštěniny, koření, ořechy a mléčné výrobky.
Další oblíbená gruzínská kulinářská pochoutka se jmenuje Kaimagi. Podobá se jogurtu nebo zakysané smetaně a má jedinečnou, velmi jasnou a bohatou chuť. Vyrobeno z mléčných výrobků a podávané s chlebem a sýrem. Toto jídlo je nejen chutné, ale také zdravé.
Jednou z běžných svačin je. Připravují se ze zeleniny, obrovského množství bylinek a tuctu koření. Velmi často používané čerstvá rajčata, fazolové lusky a křupavé zelené papriky.
V dnešní době je těžké najít originální recept od gruzínských kuchařů, protože všichni prošli mnoha změnami. Každý mění recept podle svých chuťových preferencí. Pokud chcete ochutnat pravé gruzínské jídlo, pak tuto nádhernou zemi určitě navštivte. Tam sice neochutnáte všechna národní jídla, ale ta nejoblíbenější určitě ochutnáte. Vzorek tradiční nádobí Je lepší v jejich domovině a tam, kde se připravuje podle původní receptury.
Pokud pro vás není možné Gruzii navštívit, vyhledejte ve svém městě skutečnou gruzínskou restauraci nebo kavárnu. Ujistěte se, že jídlo je připraveno podle originální receptury, a že je připravují Gruzínci. Jedině tak si skutečně vychutnáte celou vytříbenou škálu chutí originální gruzínské kuchyně.
Recepty gruzínské kuchyně jsou velmi rozmanité. Najdete mezi nimi přípravu několika druhů sýrů - feta sýr, suluguni, imeretský sýr, různé variace národní polévky kharcho a oblíbené Rajská polévka, chačapuri a ječmen s různé výplně, slavné gruzínské omáčky, lahodné saláty, khinkali, občerstvení a pečivo. K přípravě hlavních jídel můžete použít téměř jakékoli maso: vepřové, hovězí, kuřecí a jehněčí.
Za hlavní charakteristický rys gruzínské kuchyně je považována přítomnost tradiční kontrastní kombinace pikantní pálivé a zajímavě pikantní chuti téměř ve všech pokrmech. Ani jeden salát, maso nebo příloha se nepodávají bez nakrájené zeleniny. Hojně se používá zelenina – rajčata, fazole, lilek atd. Často se přidávají vlašské ořechy, česnek a granátové jablko.
Zajímavý recept:
1. Uvařený filet ochlaďte a rozdělte na vlákna dlouhá 5-7 cm.
2. Smažte loupané vlašské ořechy, dokud lehce nezhnědnou a nevychladnou.
3. Omyjte a rukama natrhejte listy zeleného salátu na kousky.
4. Zeleninu a vychladlé vlašské ořechy nasekáme nadrobno.
5. Smíchejte matsoni s mletým kmínem a česnekovým práškem. Přidejte trochu soli.
6. Oloupejte filmy a slupky z mandarinky.
7. Smíchejte přísady.
8. Listy salátu položte na široký talíř.
9. Navrch - směs ořechů, filé, matsoni a mandarinky.
10. Posypeme semínky granátového jablka.
Užitečné rady:
. Matsoni dokáže úspěšně nahradit neslazený hustý jogurt, zakysanou smetanu a dokonce i majonézu.
. Pikantní bylinky jako bazalka, máta, koriandr, estragon jsou považovány za tradiční pro gruzínskou kuchyni. Nejlepší je použít je k dodání národní chuti pokrmu.
. Kuřecí maso lze nahradit hovězím nebo krůtím masem.
Pokrmy gruzínské kuchyně jsou něco, co musíte vyzkoušet více než jednou. Kombinují zakavkazské tradice, zvyky oblasti Černého moře a Asie, mají jasnou chuť a chutný vzhled.
Mezi hlavní rysy gruzínské kuchyně patří:
Abyste se neztratili mezi obrovským množstvím pokrmů gruzínské národní kuchyně, zjistěte, co musíte během dovolené v této zemi vyzkoušet.
Slavný pokrm gruzínské kuchyně. Výživné a šťavnaté gruzínské knedlíky se vyrábějí z vepřového, hovězího nebo telecího masa, méně často z jehněčího. K dispozici je také vegetariánská varianta - k náplni se používají vařené brambory, houby a sýr. Khinkali musíte vyzkoušet v různých regionech Gruzie, protože každý region má svůj vlastní recept a vaření.
Tradiční seznam ingrediencí pro khinkali:
Maso a sádlo prochází mlýnkem na maso, k mletému masu se přidá nadrobno nakrájená cibule a česnek. Poté se zalije malým množstvím vody a promíchá se spolu s kořením.
Pro přípravu těsta se mouka smíchá s vodou a solí. Poté se co nejvíce vyválí, často pomocí speciálního vybavení, které má v kuchyni každá gruzínská hospodyňka.
Hotové těsto se nakrájí na čtverce a položí jeden na druhý, pokaždé posype moukou (takových vrstev by mělo být alespoň 15). Mleté maso se připravuje předem. Umístí se do středu čtverce a okraje těsta přehne jako harmonika co nejtěsněji. Toto je nejtěžší fáze přípravy khinkali.
Gruzínské knedlíky se vaří v malých dávkách, 10-15 kusů po dobu 7-10 minut. Poté opatrně vyjměte a podávejte pokrm na stole.
Sami Gruzínci obvykle khinkali bohatě posypou mletým černým pepřem, ale pikantnost je charakteristická pro jejich kuchyni. Nemusíte to dělat.
Chuť šťavnatá masová náplň v kombinaci s jemné těsto ospravedlňuje všechny obtíže při přípravě pokrmu.
Oblíbený gruzínský pokrm z masa a zeleniny. Tradičně pečené v hliněných nádobách. Jeho základem je vepřové nebo jehněčí maso, ze zeleniny brambory, lilek, cibule, rajčata, fazole nebo paprika. Recept nutně zahrnuje rajčatovou šťávu a adjiku, několik stroužků česneku a různé koření.
Miska se připravuje v určitém pořadí a vytváří každou vrstvu s novou přísadou. Maso a zeleninu nakrájíme na kostičky, bylinky a česnek nadrobno. Nejprve se do hrnce nasype cibule, poté brambory, lilek, bylinky, rajčata, paprika a česnek. Každá vrstva je potažena adjikou a posypána kořením.
Aby bylo maso co nejkřehčí a šťavnaté, dává se do hrnců jako poslední.
Dále se miska nalije rajčatový džus a vložíme do trouby. Během vaření se ingredience promíchávají, čímž vzniká jedinečná chuť. Pokrm je vydatný a lehce pikantní, má příjemnou dochuť a hodí se ke každému jídlu na gruzínské hostině.
Satsivi s kuřecím masem
Pokrm vám dává možnost vychutnat si jedinečnou chuť pečené drůbeže s pikantní gruzínskou omáčkou z vlašských ořechů. Obvykle se pokrm podává odděleně od přílohy s trochou zeleně a jí se pita chlebem nebo chlebem. Hlavním rysem je, že satsivi se jí studené.
Jak se připravuje?
Nejprve se vaří kuře. Bujón je filtrován a ponechán pro další oblékání misky. Poté kuře pečte dokřupava. Pták je nakrájen na kousky, oddělující kosti a maso.
Pro přípravu omáčky se vlašské ořechy drtí, dokud se nerozdrolí. Poté je promícháme s kořením, dušenou cibulí a nasekaným hřebíčkem. Výsledná směs se nalije kuřecí vývar, rozšleháme v mixéru, přidáme šťávu z granátového jablka.
Konzistence omáčky je podobná zakysané smetaně.
Na závěr se maso vloží do pánve s omáčkou a vloží do lednice.
Mnoho národních jídel gruzínské kuchyně se skládá pouze ze zeleniny. Nejoblíbenější zeleninou ve slunné Gruzii jsou fazole, lilky, rajčata, houby a cibule.
Existuje mnoho možností a funkcí pro přípravu tohoto pokrmu v závislosti na regionu země a dostupnosti potřebných produktů v kuchyni hospodyňky. Ale tradičně se do fazolí (hlavní složka) přidává cibule, česnek, koriandr a koření, jako je skořice, adjika a koriandr.
Než začnete vařit, fazole jsou namočené studená voda po dobu 8-12 hodin. Poté se vaří přidáním nakrájené cibule. Během vaření fazole změknou a získají pikantní chuť.
Po ztišení ohně se fazole v pánvi částečně prohnětou tak, aby jedna polovina byla ve formě kaše a druhá zůstala nedotčená. Za stálého míchání posypte kořením a solí. Poté se pokrm posype nasekaným koriandrem a nasekaným česnekem. Po 15-20 minutách se lobio stáhne z ohně a nechá se trochu vařit.
Užitečné a neobvyklé jídlo podávané s kukuřičnou kaší, gruzínsky zvanou „gomi“.
Lobio je jedním z těch jídel gruzínské kuchyně, které rozhodně stojí za ochutnání.
Nejoblíbenější polévka mezi gruzínskými národními jídly. Pikantní chuť a jedinečné kořenité aroma probudí chuť k jídlu i toho nejnáročnějšího gurmána. Možná usoudíte, že jste kharcho již vyzkoušeli a nevyplatí se za něj utrácet peníze na dovolené. Tato polévka však v Gruzii stojí za vyzkoušení, alespoň pro srovnání. Věřte mi, ne všechno je tak jednoduché.
Pravé kharcho můžete ochutnat pouze v Gruzii. Ostatně právě zde se do něj přidává tklapi – švestkové pyré sušené na teplém slunci. Dodává pokrmu neobvyklou kyselost a obohacuje jeho chuť.
Tradičně se kharcho vyrábí z hovězího masa. Ale kuchaři doma i v zahraničí někdy používají kuřecí a jehněčí maso.
Jak se připravuje národní gruzínská polévka?
Nejprve se nakrájí hovězí hrudí a vaří se 1,5–2 hodiny, přičemž se máčí tklapi. Poté se ve výsledném vývaru vaří rýže spolu s hovězím masem. Současně nakrájíme cibuli a feferonku a ořechy propasírujeme mlýnkem na maso.
Poté by měl být pepř, ořechy a česnek smíchány a přidány do vývaru. Přidejte tam jemně nakrájenou zeleninu. Všechny tyto ingredience přidáme do pánve k masu, které dochutíme zbylým kořením a tklapi. Po 15 minutách stáhněte polévku kharcho z ohně.
Polévka se připravuje prakticky bez zeleniny, v tom je její zvláštnost. Jedná se o tučný hovězí vývar s bylinkami, kořením a samozřejmě česnekem. V mnoha gruzínských rodinách se toto národní jídlo snídá, lahodné khashi vás nabije energií na celý den. S takovou sestavou – samozřejmě!
K přípravě pokrmu použijeme hovězí stehýnka, rozkrojená podélně na dvě části. Nechají se jeden den v kuchyni ve studené vodě, poté se vloží do velkého hrnce a vaří se bez soli, přičemž se sbírá pěna, jak se zdá. Když se maso snadno odděluje od kostí, přejděte k další fázi.
Vařené hovězí maso se nakrájí na několik kusů, osolí, vývar se zfiltruje a vrátí na mírný oheň. V této době je třeba česnek rozdrtit a zeleninu jemně nakrájet. Ingredience se pak smíchají s kousky pita chleba a přidají do polévky. Za pár minut si mohu všichni vychutnat vynikající národní Gruzínské jídlo hash.
Churchkhela
Národní gruzínská pochoutka. Aby to bylo užitečné a lahodné sladkosti použití odlišné typy ořechy a badaga - speciální hroznová šťáva.
Churchkhela přichází v různých barvách a příchutích, protože každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti. Pochoutka je trochu lepivá, příjemně sladká a velmi jemná.
K přípravě tohoto dezertu gruzínské kuchyně používají:
Ořechy se smaží na pánvi několik minut a poté se nechají vychladnout. Po vyčištění se navléknou na silnou nit a zavěsí na suché místo, kde je přístup slunce.
Pro přípravu hroznového želé pro tuto národní pochoutku se část šťávy dusí na mírném ohni. V této době přidávejte mouku po troškách do druhé (chlazené) části a důkladně promíchejte, aby se nevytvářely hrudky. Výsledná směs se nalije do vroucí šťávy a vaří se, dokud se nevytvoří pasta.
Každý řetězec ořechů je ponořen do želé a zavěšen. Po dvou dnech je lahodný gruzínský dezert připraven k jídlu.
Jelikož pokrm neobsahuje cukr ani barviva, mohou churchkhela v Gruzii vyzkoušet i malé děti.
Chačapuri
Šíleně lahodné a velmi oblíbené placky s lepkavým sýrem, které se rozšířily daleko za hranice Gruzie. Při jejich přípravě používají speciální „mladý“ sýr – imeretský. Od všech ostatních odrůd se liší nezvyklou kyselou, ale zároveň jemnou chutí.
Gruzínské khachapuri se skládá z:
Před vařením necháme máslo rozpustit a sýr necháme krátce ve vodě, aby byl méně slaný. Do matsoni přidejte sůl a cukr, promíchejte a zalijte rozpuštěným máslem. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.
Strouhaný nebo strouhaný sýr se dává do khachapuri. Také v receptu najdete zakysanou smetanu, trochu másla a sůl. Všechny přísady jsou smíchány. Z těsta se vytvarují ploché koláče, do kterých je umístěna tvarohová náplň. Poté vložte do pánve a smažte, dokud se nevytvoří kůrčička.
Před podáváním se khachapuri potře tukem máslo. Jedí se rukama, odlamují se malé kousky z chleba.
Všechny rysy úžasné chuti chačapuri můžete zažít nejen v kavárnách, ale i jednoduše v ulicích slunné Gruzie.
A buďte připraveni na to, že porce v Gruzii jsou velmi velké - téměř vždy stačí objednat jedno jídlo pro dva. Nemůžete tedy vyzkoušet příliš mnoho v jednom jídle.
Tato svačina je založena na zelenině. Nejoblíbenější jsou pkhali z hub, červené řepy, špenátu a cukety, zelených fazolek a zelí. Konzistence předkrmu připomíná paštiku, na slavnostním stole zaujímá čestné místo.
Příprava pkhali probíhá ve dvou fázích:
Zelené nebo granátové jablko se často používají k ozdobení pkhali. Jemný a chladivý předkrm se hodí k lobio, horkým chlebům a národním gruzínským vínům.
Gruzínci jsou mistři v přípravě omáček, které ke gruzínské kuchyni neodmyslitelně patří.
Bazhe je neuvěřitelně jemná, voňavá omáčka, která prostupuje masem a rybami a výrazně obohacuje jejich chuť. Vyrábí se z ořechů a podává se za studena.
V Gruzii pro přípravu bazhe používají:
Nejprve se ořechy drtí, dokud nevznikne mouka. Poté se k nim přidá studená převařená voda, sůl, ocet a koření. Všechny přísady se důkladně promíchají, projdou mixérem a vloží do chladničky.
Bazhe je univerzální omáčka, která se hodí jak k zeleninové, tak i k masitá jídla, dodává jim pikantní chuť a vůni.
Národní jídla Gruzínská kuchyně je opravdovým gurmánským požitkem. Užij si výlet!
Související příspěvky:
