Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Ach, tato barevná gruzínská kuchyně - maso, nádherné omáčky, koření, bylinky, jen ta myšlenka vzrušuje všechny chuťové buňky. Dnes vás chci pozvat k přípravě omáčky v gruzínštině pod tak neuvěřitelně krásným názvem „Bazhe“. Podle klasického receptu se tato omáčka připravuje s vlašskými ořechy a neobejdete se bez česneku, bylinek, mletého koriandru, suneli chmele a papriky. Chuť je neuvěřitelně bohatá, omáčka je ideální k masu, drůbeži, krůtímu masu, zelenině. Jen si představte, jak se tato omáčka spojí s - perfektní! Bazhe můžete naplnit nejen vodou, jako v našem případě můžete použít kuřecí vývar. Možná seženete mletá semínka pískavice a šafrán, pak je rozhodně přidejte do omáčky, chuť získá nový sytý odstín. Pojďme se tedy trochu ponořit do této krásné a pulzující gruzínské kuchyně, připravit alespoň omáčku a pak do ní přidat maso (například), lavash, zeleninu.
- vlašské ořechy (loupané) - 100 g,
- koriandr - 0,25 lžičky,
- paprika - 1 lžička,
- chmel-suneli - 1 lžička,
- česnek - 1-2 velké stroužky,
- voda - 120-150 ml,
- zelenina (koriandr, petržel) - podle chuti,
- sůl, pepř - podle chuti.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Připravte mísu mixéru. Vlašské ořechy oloupeme a odměříme sto gramů. Vložte ořechy do mísy mixéru. 
Ořechy umelte v misce při vysoké rychlosti na jemné drobky. 
Do ořechové strouhanky přidáme koření – mletou sladkou papriku, mletý koriandr, chmel suneli. Množství koření lze později zvýšit. 
Do mísy mixéru přidejte trochu soli a česneku. 
Umyjte a osušte své oblíbené bylinky, skvěle se sem hodí koriandr a petržel. 
Po částech přidávejte čistou přefiltrovanou vodu a omáčku rozemelte na požadovanou konzistenci. Vyzkoušejte koření a v případě potřeby přidejte další. 
Poté omáčku podávejte na stůl. 
Dobrou chuť!
Určitě vyzkoušejte další lahodný
Kuře v bazhe (satsivi)
Před tebou recept na satsivi, prověřený časem a slavnostními událostmi v Gruzii. Moje matka vařila pro blog.
Něco málo o terminologii
Kuře v sáčku - v Gruzii toto jídlo raději nazývají tímto způsobem (na rozdíl od satsivi, ve kterém se ořechy nevaří, ale vaří - tento recept se na webu brzy objeví). Pokud jste to však zkusili v ruské gruzínské kavárně nebo restauraci, v 90 % případů jste jedli pokrm připravený přibližně podle tohoto receptu.
Ingredience
Co potřebujete k přípravě satsivi na velkou pánev:
1. Výběr vlašských ořechů
Vlašské ořechy by neměly být hnědé, ale světlé (jako na fotce), nescvrklé, ale naplněné šťávou. V Rusku lze takové ořechy obvykle koupit na trhu, ale ne v obchodě.
2. Pečené kuře
Předpokládá se, že krocan by měl být používán pro kanonické satsivi. Kanonicita má vždy své meze – krocan, pták přivezený do Eurasie z Ameriky. Proto používáme kuře bez výčitek svědomí.
Kuřecí kousky je nutné smažit, aby se nevytvořila hrubá kůrka. Lepší - v troubě.
3. Sekání ořechů
Zatímco se kuře peče, je čas začít s ořechy. K vytvoření ořechového másla použijte mlýnek na maso nebo mixér. Hlavním úkolem je vytvořit ořechovou pastu co nejjemnější, bez velkých kousků. Pokud se efektu nedosáhne po prvním broušení, postup opakujte. Po nasekání ořechů je třeba připravit ořechové máslo.
4. Příprava ořechového másla na satsivi
Vezměte 3 vrchovaté polévkové lžíce nasekaných vlašských ořechů, 7 stroužků česneku a 1 vrchovatou lžičku adjiky a tyto přísady třikrát umelte na jemném mlýnku na maso. Vzniklou hmotu vezměte do dlaně a vymačkejte tekutinu (olej) do samostatné nádoby. Zbylý koláč ještě dvakrát prolistujte mlýnkem na maso a znovu vymačkejte olej a posbírejte také olej, který z mlýnku na maso vytekl. Zbývající hrudku vlašských ořechů, adjiky a česneku vložte do nádoby s mletými ořechy.
Získání ořechového másla - třetí otočení přes mlýnek na maso
Vzniklý olej využijete později, ale zatím je potřeba ořechovou hmotu naředit ve vodě.
5. Ředění ořechové hmoty ve vroucí vodě
Satsivi se připravuje s vodou nebo lehkým vývarem. Tyto dva recepty satsivi se v zásadě neliší – ani technologií přípravy, ani konečným výsledkem.
Nejprve je třeba naředit vařící voda (!) koláč získaný při přípravě ořechového másla. V samostatné nádobě přidejte do koláče půl sklenice vroucí vody a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. (Ve vroucí vodě ořechová hmota zázračně změní barvu ze žlutohnědé na mléčnou barvu s kávovým nádechem). Po dokončení spojte výslednou hmotu s nasekanými ořechy a pokračujte v nalévání vařící voda: do ořechové hmoty nalijte sklenice (200 ml) a důkladně promíchejte - budete potřebovat dalších 3,5 sklenice vroucí vody (nepočítáme 0,5 sklenice na koláč).
Výsledkem by měla být omáčka podobnou tloušťkou jako kefír. (Později satsivi zhoustne na konzistenci jogurtu).
Když získáte homogenní hustou tekutinu, můžete začít přidávat koření.
6. Příprava koření
Vezměte 1 lžičku imeretského šafránu, 2 lžičky koření satsiv (nebo mletý koriandr + utskho-suneli jedna ku jedné) a 2 lžičky adjiky a rozmíchejte je ve vroucí vodě v samostatné nádobě.
7. Míchání hlavních ingrediencí
Do ořechové omáčky nalijte kořenící směs získanou v předchozí fázi (barva pokrmu zežloutne), podle chuti dosolte a položte. Hoďte kuře v kořeněné arašídové omáčce.
8. Podpora satsivi
Satsivi musí stále stát - ne méně 4 hodiny, dokud arašídová omáčka nezhoustne a kuře neprosákne. Nedávejte satsivi do lednice, dokud úplně nevychladne, protože se může oddělit voda od ořechů! Před podáváním přidáme do pokrmu ořechové máslo.
Skladujte satsivi v chladničce po dobu až 2 dnů.
to bylo Recept na Satsivi
V zásadě se satsivi liší od bazhi (v nominativním případě buď bazhe nebo bazha) v tom, že v případě satsivi je ořechová omáčka vařit a v případě tašky - vařit vroucí voda (voda nebo vývar). Do satsivi se přidává i vinný ocet (někteří přidávají i do baja) a cibule.
Recepty Satsivi se mohou od sebe znatelně lišit v ingrediencích, některé obsahují exotické ingredience, které nejsou typické pro přírodu a zemědělství Gruzie, jako hřebíček (pochází z tropických Moluckých ostrovů/Indonésie) a skořice (ze Srí Lanky), i to je však dnešní realita.
Dnes bazhey v tbiliských restauracích obvykle neodkazuje na pokrm z drůbeže a ořechů, ale na omáčku z ořechů, zmiňovanou v některých kuchařských knihách poloviny 20. století pod názvem satsebeli. V gruzínských restauracích a kavárnách v Rusku se bazha často podává pod názvem satsivi.
Důležitým faktem je, že Bazha pochází ze západní Gruzie, myslím, ještě konkrétněji Samegrelo. Ve stejné oblasti se verze satsivi (vařené ořechy + okyselovač) nazývá kharcho (nezaměňovat s polévkou kharcho).
Část 19 -
...
Část 38 -
Část 39 -
Část 40 -
Bazhe omáčka, moje prababička to vyslovovala „bazha“, je univerzální ořechovo-česneková omáčka gruzínské kuchyně. Omáčka je pikantní, pikantní a zároveň křehká, velmi chutná. Tato vodní omáčka je navíc veganská a bezmasá. Oříškovo-česneková omáčka Bazhe se hodí k zelenině, drůbeži a rybím pokrmům. Spolu s omáčkou má moje rodina opravdu ráda bazhe, založenou na arménském skhtor-matsun. Všechno Recepty kavkazské kuchyně- Podle .
Sloučenina:
Jak připravit ořechově česnekovou gruzínskou omáčku Bazhe, univerzální koření na zeleninu, drůbež nebo rybí pokrmy
Vlašské ořechy by měly být co nejsvětlejší a vynikající kvality. Omáčka by měla být téměř bílá.
Vložte vlašské ořechy a oloupaný česnek do mixéru
Ořechy a česnek rozemelte v mixéru na pastu. Dobré, čerstvé ořechy dělají pastu lehce mastnou a téměř hladkou.
Ořechy a česnek rozemelte na hladkou pastu Přeneste ořechovo-česnekovou pastu z mixéru. Přidejte vychlazenou převařenou vodu a omáčku nařeďte na požadovanou hustotu. Po lžících přidávejte vodu po troškách a omáčku míchejte. Obvykle se bazhe omáčka zředí na konzistenci středně tučné zakysané smetany.
Přidejte vodu a omáčku promíchejte do požadované konzistence Přidejte lehký vinný ocet nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Víc mi chutná s citronovou šťávou.
Přidejte ocet nebo citronovou šťávu a promíchejte Přidáme koření, omáčku podle chuti osolíme, důkladně promícháme.
Přidejte koření, sůl podle chuti Oříškovo-česneková veganská omáčka Bazhe, oblíbené koření v gruzínské kuchyni, je hotová.
Baje omáčka (baja) Nejvíc ze všeho miluji omáčku Bazhe se studeným kuřecím masem, vařenými rybami a
V Gruzii každá hospodyňka připravuje omáčku Bazhe. Je tak oblíbený a chutný, že se nejen podává k různým jídlům, ale také se jí jen tak - třeba s chlebem. Recept je velmi jednoduchý a nutně zahrnuje vlašské ořechy, česnek, slunečnicový chmel a imeretský šafrán. Nevíte, co je to imeretský šafrán? A to jsou nejčastější měsíčky, které pěstujeme na našich zahrádkách na našich chatách. Proto si určitě nasušte pár květů, které se vám budou hodit při přípravě této všestranné a mimořádně chutné omáčky.
Narodil jsem se do rodiny fotografa, takže mi výběr budoucího povolání netrval dlouho. Novinář a fotograf, který pracoval v glosách a médiích asi 16 let. Neúnavný kuchař, horlivý zahradník a vášnivý cestovatel. Vede 3 projekty na tato témata. Miluje jednoduché a zajímavé recepty, kombinuje nesourodé věci a ráda vaří na cestách.
Připravte si všechny ingredience. Vlašské ořechy protřiďte tak, aby nezůstaly úlomky skořápky. Ořechy musí být čerstvé a světlé barvy.
Vlašské ořechy melte pohodlným způsobem, například v mixéru nebo mlýnku na maso, ale nejlepšího výsledku dosáhnete jejich mletím v mlýnku na kávu.
Česnek oloupeme a protlačíme lisem, sušené měsíčky prohněteme prsty. Ořechovou hmotu smícháme s česnekem, šafránem, mletým koriandrem a suneli chmelem.
Přidejte 100 ml vody a míchejte do hladka. Postupně po troškách přilévejte vodu, dokud omáčka nezíská konzistenci tekuté zakysané smetany. K tomu může dojít v několika fázích, aby bylo možné upravit jeho viskozitu. Přidejte šťávu z půlky citronu a sůl podle chuti, omáčku znovu dobře promíchejte.
Baje omáčka připraven! Uchovávejte v chladničce ne déle než 2 dny. Dobrou chuť!
Gruzínská kuchyně je naše oblíbené téma, zejména tradiční gruzínské omáčky. Protože to bude vždy zaručeně chutné, neobvyklé a exotické! Dnes se naučíme, jak vyrobit klasický ořechový bazhe, a také studovat všechna tajemství a nuance jeho přípravy.
Gruzínská omáčka Bazhe stojí za to vyzkoušet jen jednou, abyste se zamilovali do její jedinečné chuti. I ne nejoddanější příznivci gruzínské kuchyně ocení její jemnost, neobvyklou kombinaci chutí, příjemnou oříškovou vůni a jemnou kořenitost.
V Gruzii se jí také říká bazha omáčka nebo bazhi. To ale nemění původní recepturu. Jedná se o studenou omáčku s vlašskými ořechy, která se připravuje na bázi vývaru. Někdy se místo vývaru používá voda, takže se omáčka ukáže jako dietnější a štíhlejší. Hlavní stálou složkou je ořech a jeho „okolí“ se může měnit, protože existuje mnoho variant této omáčky. I v Gruzii vám v různých regionech a různých podnicích naservírují bazhi s trochu jinými příchutěmi, protože každá hospodyňka ho připravuje trochu jinak.
Pikantní kavkazský dresink z česneku a vlašských ořechů se hodí k mnoha pokrmům. Má se za to, že se k masitým pokrmům nehodí, i když chuť a barva, jak se říká... Lepší je vyzkoušet a rozhodnout se sami, k čemu tato chuť slouží. Bude ideální pro jakoukoli verzi brambor, nudlí, zelí (nebo dolmy), kaší a zeleniny. Hodí se také k dušeným pokrmům a široké škále salátů, k předkrmům z červené řepy, lilku a tak dále.
Omáčku bazhe zvládne snadno připravit každý, recept je celkem jednoduchý a nejsou potřeba žádné zámořské, exotické suroviny. Připravíme jak klasické bazhi v autentické verzi, tak i několik neobvyklých variací. To vše chutná a určitě bude patřit na váš rodinný stůl. Tento dresink lze podávat buď na dovolenou, nebo k dochucení známých jídel k večeři, čímž jim dodá zcela novou bohatou chuť. Zkus to!
K výrobě klasické bazhe omáčky s vlašskými ořechy budete potřebovat následující jednoduché ingredience:
Obsah kalorií v takovém sáčku bude 250 kcal
Jedná se o základní, minimální sadu ingrediencí, se kterými můžete udělat skutečné bazhi. Začneme tímto klasickým jednoduchým receptem a pak vymyslíme, co ještě do něj můžete přidat pro dotvoření chuti.
Ingredience jsou hotové a můžete si připravit gruzínskou omáčku Bazhe. Recept je velmi jednoduchý, postupujte podle následujících kroků:
Nalijte bazhi do misky a podávejte s teplými jídly, přílohami a studenými předkrmy. Užívat si!
Jak jinak omáčku bazhi připravit a co do ní pro zpestření přidat? Ve skutečnosti je kombinace ořechů a česneku dostatečně pikantní a sytá, že ani není nutné přidávat další koření. Ale pro experimentování je to možné.
Nyní si připravíme bazhi ve vývaru a také vyzkoušíme alternativní variantu. Vyberte si recepty, které se vám nejvíce líbí, všechny stojí za pozornost!
Pojďme si tedy připravit omáčku Bazhe: recept je klasický, ale tentokrát s vývarem a přidáním koření. Přidáme koriandr, šafrán, červenou papriku a muškátový oříšek, dále utskho-suneli nebo chmel-suneli. Vývar může být masový, kuřecí nebo zeleninový, mírně teplý, ale ne horký.
Obsah kalorií - 240 kcal.
Ingredience:
Nyní příprava krok za krokem:
Dá se použít jako dip, přelít přes pokrmy na talíři a dokonce namáčet do celých kuřecích stehen nebo křídel.V Gruzii se bazha používá na různé způsoby.
Klasická omáčka bazhe
Nyní si připravíme omáčku bazhe na gruzínský způsob s vlašskými ořechy podle alternativního receptu, který je neobvyklý kombinací ingrediencí. Tuto chuť si okamžitě zamilujete!
Obsah kalorií - 240 kcal.
Recept na vaření krok za krokem:
Je to chutné a velmi neobvyklé!
Bazhe omáčka s cibulí a koriandrem
Tato pikantní gruzínská omáčka je velmi všestranná a její příprava je docela snadná. Ale jako všechny omáčky tajemné kavkazské kuchyně má bazha svá tajemství a nuance.
Vařte podle svého gusta a chuti v každé fázi na sůl, koření a kyseliny. Pokud chcete, přidejte trochu koření přidáním špetky chilli. A vychutnejte si tuto skutečně gruzínskou chuť!
Chuť této omáčky vás zavede do slunné Gruzie, kde jsou hody tradicí každé rodiny a jídlo je navrženo tak, aby nejen zasytilo, ale také rozdávalo radost, teplo z rodinných setkání a skvělou náladu. Vařte s radostí a zacházejte se svými hosty z celého srdce a naše recepty vám vždy pomohou!
