Dolma jako kompletní pokrm pochází ze středoasijských zemí a horských národů. Jeho jedinečná chuť a snadná příprava uchvátila mnoho lidí na naší planetě. Základ dolmy ve svých složkách je analogický všem známým zelím. Jeho hlavním rozdílem od nich je malá velikost a místo vařených listů zelí se na skořápku používají čerstvé hroznové listy. V zimě však může být docela obtížné najít čerstvě natrhanou zeleninu, a tak se při přípravě dolmy začaly používat nakládané nebo solené listy. Příprava hroznových listů má své vlastní vlastnosti a tajemství, která by měla každá hospodyňka vzít v úvahu, aby se pokrm v budoucnu ukázal jako vynikající.

Funkce při přípravě asijské dolmy.

V zemích střední Asie, v horských oblastech, kde roste velké množství vinic, ale chybí ruské zelí, našli neobvyklé řešení při přípravě masitého pokrmu - tolma (dolma). V tomto ohledu je analog zelné rolky menší a liší se chutí a díky hroznovému listu získává kyselou a kořeněnou chuť. V kombinaci s mletým jehněčím masem a rýží, kavkazským kořením, získává dolma neobvyklou chuť, která uchvátila mnoho obyvatel naší planety.

Kromě hroznů některé národy balí mleté ​​maso do kdoulových nebo fíkových listů. Dolma je v Ázerbájdžánu, Turecku a Arménii považována za národní jídlo a v každé zemi se připravuje podle speciální receptury. Tradiční náplní tolmy je jehněčí maso nakrájené na malé kousky spolu s tučným tukem z ocasu. Do masa se přidávají i obiloviny, nejčastěji rýže, dále bylinky a orientální koření.

Někteří kuchaři dávají přednost použití mleté ​​ryby místo jehněčího masa a doplňují je citronovou šťávou, rýží, různými aromatickými bylinkami a kořením. Proto existuje mnoho možností, jak připravit dolmu doma, hlavní věcí je vědět, jak je příprava hroznových listů na zimu udrží čerstvé a vhodné.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost přípravě hroznové zeleniny různými způsoby: mořením, konzervováním nebo suchým zmrazením. Každá možnost má své výhody a nevýhody.

Sklizeň hroznové zeleniny na zimu.

Nejlepší čas na sběr čerstvých hroznových listů je, když réva začíná kvést. K přípravě dolmy se často používá zelenina z lehkých odrůd hroznů, protože tyto listy mají sladkokyselou chuť, což dává pokrmu pikantní chuť. Nevýhodou červených hroznů je jejich tuhost a nerovnosti listových čepelí. K řezu jsou vhodné pouze mladé listy z těch vinic, které rostou daleko od projíždějících aut.

V současné době existuje mnoho receptů, jak uchovat zeleninu na masové pokrmy čerstvou a šťavnatou po dlouhou dobu:

1. Čerstvé skladování;
2. Moření hroznové zeleniny;
3. Zachování;
4. Moření;
5. Suché mrazení a tak dále.

Čerstvé skladování - tato příprava hroznových listů na dolmu na zimu zahrnuje svinutí mladých listů do rolí, které musí být pevně naplněny do skleněné nádoby. Poté je třeba nádobu volně zakrýt kovovým víkem a vložit do trouby na asi hodinu sterilizovat. Následně se sklenice srolují a skladují na tmavém a chladném místě. V zimě budou takové listy vypadat naprosto svěže a neztratí své prospěšné a výživné vlastnosti.

Marinování a solení hroznových listů.

Téměř u všech způsobů sklizně hroznové zeleně je hlavním požadavkem celistvost listových čepelí a jejich čistota.

Při marinování se listy, dobře omyté pod tekoucí vodou, těsně vloží do velké kovové pánve, naplní se až po vrch studenou vodou a umístí se na vysokou teplotu, dokud se nevaří. Dále se doporučuje dodržovat řadu pravidel, aby listy zůstaly jemné a šťavnaté:

• - Po úplném vychladnutí se hrozny umístí do stohů po 5 listech, přičemž každý stoh se sroluje do pevných rolí;
• - Na marinádu budete potřebovat vroucí vodu o objemu asi jeden a půl litru, do ní přidejte hrubou kuchyňskou sůl - 2 vrchovaté polévkové lžíce a nové koření;
• - Výsledné závitky vložte do sterilizovaných sklenic co nejtěsněji a zalijte ještě horkou marinádou.

Pokud není dostatek solanky, můžete přidat vodu do horní části nádoby a nechat několik hodin vychladnout. Po úplném vychladnutí se doporučuje nádobu uzavřít plastovými nebo pryžovými víčky. Naložené listy můžete skladovat v lednici nebo na chladném tmavém místě.

Jedním z nejjednodušších a nejekonomičtějších receptů na přípravu hroznových listů na zimu je nakládání. K tomu je třeba nejprve připravit 10% fyziologický roztok. Připravený studený lák se nalije do dobře omytých hroznových listů, pevně zabalených ve skleněné nádobě. Měly by být skladovány pouze v lednici a před přípravou dolmy byste měli listy namočit alespoň na pár hodin do vody, abyste je zbavili přebytečné soli.

Konzervování hroznové zeleniny.

Výhodou tohoto způsobu sklizně je zachování všech prospěšných vlastností hroznů, všech jejich vitamínů a minerálů potřebných v zimě. Tento recept vyžaduje dovednost od hospodyňky:

• - Mladé, stejnoměrné listy se omývají pod velkým proudem tekoucí vody, skládají se do stohů po 20 kusech a smotávají se do ruliček. Lze je zajistit nitěmi nebo tenkými dřevěnými špejlemi – párátky.
• - Jednu po druhé je vložte do vroucí vody, několik sekund je nechte ve vroucí vodě a poté je ihned ponořte do studené vody.
• - Vychladlé listové závitky vložíme těsně do půllitrových sklenic a zalijeme fyziologickým roztokem připraveným v poměru 1,5 lžíce hrubé kuchyňské soli na litr vody.
• - Sklenice uzavřete gumovými víčky a nechte několik dní kvasit.
• - Po třech dnech přidejte do každé nádoby 1 čajovou lžičku 9% jablečného octa a přidejte solný roztok na horní část sklenice.
• - Dále musíte sklenice vložit do trouby ke sterilizaci na 20 - 30 minut, poté je lze srolovat a uložit na chladné a tmavé místo.

Tento typ skladování hroznových listů na zimu v láhvi je nejběžnější možností mezi obyvateli Střední Asie a národy Kavkazu.

Zmrazení hroznové zeleniny

Před zmrazením mladé listy by měly být dobře omyty a zcela vysušeny. Položte 15-20 sušených listů na sebe a srolujte je do válečků, vložte je do těsného igelitového sáčku a dejte do mrazáku. Nevýhodou tohoto způsobu je další křehkost listů, proto je třeba s nimi po rozmrazení zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.

Sklizeň hroznových listů na zimu suchou metodou je spojena s určitými obtížemi. Odborníci doporučují rolky hroznových listů rozmrazovat při pokojové teplotě přirozeným způsobem. Pokud potřebujete hroznovou zeleninu rozmrazit v krátké době, můžete každou roličku opatrně vložit do studené vody, a když rozmrazí, do teplé vody.

Při správné úpravě hroznových listů si tak můžete po celý rok pochutnávat na skvělém orientálním masovém pokrmu.

Recepty na výrobu zelí a dolmy

50 minut

90 kcal

5/5 (13)

Dolma je pro naše zeměpisné šířky poněkud neobvyklé jídlo, s jedinečnou chutí a úžasnou vůní, velmi připomínající naše domácí zelí. Jediný rozdíl je v tom, že k obalení náplně se používají spíše vinné listy než listy zelí. Produkt si již získal mnoho srdcí, protože je poměrně snadný na přípravu.

Navrhuji, abyste se naučili, jak připravit hroznové listy na zimu, abyste si mohli kdykoli připravit lahodné moldavské zelí. Ve skutečnosti proces konzervování, stejně jako zmrazení, nezabere mnoho času, ale v důsledku toho získáte kompletní přípravu na experimentování s náplní.

Které hroznové listy jsou vhodné pro dolmu

Jak uchovat hroznové listy pro dolmu

Kuchyňské nádobí

• Nejprve si musíte připravit nůžky;
• k vaření solanky budete potřebovat velkou, objemnou pánev;
• také nic nebude fungovat bez víček na zavařovací sklenice;

• Samozřejmě se neobejdeme bez sklenic o objemu 0,5 litru, ale lze použít zavařovací sklenice většího objemu.

Seznam požadovaných ingrediencí

Konzervování hroznových listů po etapách

Příprava listů

Příprava solanky

Pokládání hroznových listů

Poslední fáze

Video recept na přípravu konzervovaných hroznových listů pro dolmu

Abyste lépe porozuměli tomu, jak správně připravit a nakládat hroznové listy pro dolmu na zimu, doporučuji strávit tři minuty seznámením se s vybraným videomateriálem, který je uveden níže.

• Při přípravě láku můžete do tekutiny přidat pár hrášek nového koření – tím se výrazně zlepší chuť a vůně vašeho budoucího pokrmu.
• Počet listů v trubici lze měnit v libovolném směru, pokud jsou vaše listy příliš tenké, můžete vytvořit stoh 15-20 kusů.
• Sklenice s listy není vůbec nutné srolovat železnými víčky, stačí je pevně uzavřít gumovými nebo plastovými. Při použití železných víček se však nemusíte obávat, že se do sklenice dostane vzduch a produkty se zkazí.
• Aby sklenice se solným roztokem rychleji vychladly, umístěte je na půl hodiny do lednice.

Jak zmrazit a uložit hroznové listy pro dolmu

• Čas na vaření: přibližně 35-50 minut.
• Počet prázdných míst: 3 přířezy po 20 listech.

Kuchyňské nádobí

• Určitě mějte připravené běžné nůžky, ale vystačíte si s nožem;
• pro vaření listů je nutný velký rendlík;

• Pro pohodlné vaření listů ve vodě je velmi užitečná děrovaná lžíce;
• ke zmrazení našeho přípravku dolma jsou potřeba tři plastové sáčky.

Seznam požadovaných ingrediencí

Proces zmrazování hroznových listů ve fázích

Příprava hroznových listů

Balení hroznových listů

Co dělat se zmrzlými listy

1. Hroznové listy můžete skladovat v mrazáku až rok.
2. Pro přípravu dolmy je třeba zmrzlé listy zalít vroucí vodou nebo nechat rozmrazit na teplém místě.

Video recept na přípravu hroznových listů pro dolmu

Video materiál uvedený níže vám podrobně řekne o všech druzích nuancí a jemností správné přípravy hroznových listů pro dolmu.

• Naskládejte hroznové listy ve vzestupném pořadí: Je lepší, aby spodní list byl co největší.
• Hroznové listy můžete zmrazit čerstvé, ale v tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že se při rozmrazování mohou roztrhnout a stát se nevhodnými pro přípravu dolmy.
• Nikdy netřiďte stoh již uvařených listů. jejich struktura je velmi jemná a mohou se trhat.
• Aby listy v lednici zabíraly méně místa, lze je srolovat do ruličky a následně zabalit do igelitového sáčku.

Možnosti vaření a plnění

Pokud jste se už naučili dělat přípravy na zimu z vinných listů, pak se určitě podívejte. Proč nepotěšit svou rodinu a přátele za chladného zimního večera takovým voňavým a úžasně chutným pokrmem? Také si nemohu pomoci, ale povím vám o velmi jednoduchém způsobu vaření. Není od vás vyžadováno téměř nic, stačí zabalit náplň a kuchyňské vybavení udělá veškerou hlavní práci.

Přeji vám vždy dobrou náladu a šelmí chuť k jídlu! Pokud používáte jiné způsoby konzervace hroznových listů pro dolmu, napište o nich do komentářů. Podělte se také o své recepty na přípravu tohoto báječného pokrmu, řekněte nám, jakou náplň máte nejraději? Těším se na vaše komentáře, recenze a dojmy!

Nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmem z vinných listů je dolma, tím ale výčet receptů nekončí. Můžete do nich zabalit malé kousky masa, navrch zabalit tenkou vrstvu phyllo těsta a upéct v troubě. Dají se i osolit a použít v zimě, jen je potřeba mít čas na sběr křehkých mladých lístků.

Než se pustíte do moření, je třeba sesbírat a připravit hroznové listy, tento postup zůstává v každém receptu stejný. Aby byl výsledný pokrm chutný, použijte pouze mladé listy přibližně stejné velikosti a je vhodné, aby hrozny byly bílých odrůd: kupodivu mají příjemnější chuť. Poté by měly být listy tříděny a tříděny podle průměru, důkladně omyty a poté namočeny ve studené vodě po dobu 30 minut.

Při solení je velmi důležité používat pouze čistou vodu, filtrovanou nebo balenou, není vhodná obyčejná voda z kohoutku, která znatelně mění chuť k horšímu. Po namočení listy opět opláchneme tekoucí vodou a přistoupíme k moření. Ocasy lze odříznout nebo nechat nedotčené - jsou velmi vhodné pro odstraňování listů z nádoby. Recept na zavařování hroznových listů není tak vzácný jev, nabízíme vám jich několik.

Jak nakládat hroznové listy nejjednodušším způsobem

Tento recept na nakládání vinných listů je dobrý nejen pro svou jednoduchost, ale také proto, že chuť listů je neutrální a lze ji bez omezení použít k nejrůznějším pokrmům.

Ingredience:

• hroznové listy - 1 kilogram;
• nejodizovaná sůl - 4 polévkové lžíce.
• solanka:
• voda - 1 l;
• sůl - 1,5 lžíce.

Jak nakládat hroznové listy:

1. Připravené listy zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Nezapomeňte nastavit čas pomocí časovače a nepřevařovat, jinak se rozvaří a rozpadnou se. Rychle slijte vařící vodu.
2. Plátky ochlaďte, sbírejte je do stohů po 10-15 kusech a srolujte je do pevných rolí.
3. Vložte závitky pevně do sklenice a každou vrstvu štědře posypte solí.
4. Připravte lák: dejte vařit 1 litr vody, přidejte jeden a půl polévkové lžíce soli, míchejte, aby se rozpustil, poté stáhněte z ohně a zcela vychladněte.
5. Vychladlý lák nalijte do sklenic, postavte je na tác a nechte 14 dní při pokojové teplotě.
6. Hroznové listy budou kvasit dva týdny, pak je třeba připravit novou dávku láku a přidat podle potřeby tak, aby byla každá sklenice naplněna až po samý vrch. Poté sklenice uzavřete pevnými víčky a uložte do lednice nebo na jiné chladné tmavé místo. Otevřená nádoba může být skladována nejdéle 5 dní.

Solené hroznové listy s hořčicí

Tento recept na nakládání vinných listů na zimu nevyžaduje kvašení, stačí nalít lák do zavařovací sklenice a můžete skladovat celou zimu při pokojové teplotě například ve skříni nebo spíži. Množství ingrediencí je počítáno na malou 300 ml sklenici, což je velmi výhodné, pokud máte málo listů a chcete jen trochu nakládat. V případě potřeby jednoduše zvyšte množství produktů, ale nezapomeňte zachovat poměr.

Komponenty:

• hroznové listy - 60 ks;
• suchá hořčice - 1 lžička;
• černý pepř - 2 hrášky;
• sůl - 1 lžička. s malým vrškem.

Jak nakládat hroznové listy na zimu:

1. Připravené listy spaříme vroucí vodou a necháme 1 minutu. Sceďte, ochlaďte a důkladně opláchněte.
2. Umístěte listy do stohů po 10 a srolujte je do tuby nebo obálky, jak chcete. Na tvaru nezáleží, zkuste oba, abyste našli tu nejlepší možnost. Hrozny mohou být různé, tužší nebo pružnější, takže někdy je snazší zabalit trubičky, jindy zase obálky. Umístěte je pevně do sklenice.
3. Navrch nasypte jednu lžičku suché hořčice a soli, přidejte 2 kuličky černého pepře.
4. Vařte vodu a nalijte vroucí vodu do sklenice až po okraje a poté rychle zašroubujte pevné víko a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
5. Vychladlé sklenice umístěte na tmavé místo.

Nakládané hroznové listy s mátou

Ingredience:

• hroznové listy - 1 kg;
• máta - 1 středně velký svazek;
• sůl - 1/2 polévkové lžíce.

Jak nasolit hroznové listy na zimu:

1. Sterilizujte skleněné nádoby a jejich víčka.
2. Připravené listy naskládejte do stohů po 10 kusech, do středu každého stohu položte jednu snítku máty a pevně je srolujte do ruliček. Rolky umístěte do sklenic ve svislé poloze.
3. Připravte lák: 1 litr vody přiveďte k varu, osolte a sceďte.
4. Nalijte lák do sklenic, zašroubujte víčka a nechte vychladnout. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.

Recept na nakládané okurky v hroznovém objetí

Toto je univerzální recept 2 v 1: lahodné křupavé okurky a hroznové listy, nakládané v jedné sklenici. Úžasná chuť, zářivě zelená barva a hned dva báječné pokrmy budou připraveny na váš stůl - úžasné okurky a hroznové listy, ze kterých si můžete připravit domácí dolmu.

Ingredience na 1 třílitrovou sklenici:

• okurky - 2 1/2 kg;
• hroznové listy - stejný počet jako okurky jednotlivě;
• voda - 1 l;
• jablečná šťáva - 300 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g.

Hroznový list - sklizeň na zimu s okurkami:

1. V tomto receptu je důležité vybrat správné okurky: musí být silné, stejně malé a vždy rovné. Pokud byly před pár dny sebrány ze zahrady, musí se před vařením naplnit studenou vodou a namočit na dvě hodiny. Poté opláchněte a můžete začít solit.
2. Obvykle žloutnou a získávají zelenohnědý odstín. Abyste tomu zabránili a zachovali si jasně zelenou barvu, je třeba je před umístěním do sklenic zalít vroucí vodou a dvě minuty blanšírovat a poté rychle přenést na další dvě minuty do ledové vody. Tento proces nijak neovlivňuje chuť, pouze barvu, takže pokud nemáte čas na další manipulace, můžete tuto fázi přeskočit, okurky budou stále chutné.
3. Každou okurku pevně zabalte do hroznového listu a vložte do sterilizované 3litrové sklenice.
4. Připravte lák: v hrnci smíchejte 1 litr vody, jablečnou šťávu, cukr a sůl, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.
5. Horký lák nalijte do sklenice s okurkami, nechte 3-5 minut a poté sceďte. Doba působení závisí na velikosti okurek: u malých budou stačit 3 minuty a u větších bude potřeba alespoň 5 minut. Marinádu znovu provařte, znovu nalijte do sklenice, počkejte požadovanou dobu a sceďte. Marinádu nalijeme potřetí, zavíčkujeme zavařovací sklenici, otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky a necháme pomalu vychladnout.

• Místo jablečné šťávy můžete použít hroznovou šťávu. Tato možnost je také dobrá, chuť konzervy se mírně změní a stane se jemnější, ale šťáva musí být světlá.
• Pokud si přejete, chcete-li zůstat blíže tradici, můžete přidat 2 bobkové listy a 2 stroužky česneku, abyste získali známější pálivou a pikantní chuť. Zcela vychladlou sklenici umístěte na tmavé místo.

Recept na suché moření v plastové láhvi

K nakládání hroznových listů podle tohoto receptu se nemusíte trápit horkým lákem, a to je velké plus: chuť zůstane přirozená a neutrální, listy před přípravou dolmy nemusíte namáčet ve studené vodě .

Budeme tedy potřebovat:

• hroznové listy - 50 kusů;
• plastová láhev 0,5 l.;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Jak zavřít hroznové listy na zimu:

1. Pro tento recept jsou vhodné pouze mladé, celé a suché listy, které vyrůstají na samém konci révy nejdále od čtvrtého listu. Sbalte je a NEPRYJTE je. Povrch každého listu je pokryt kvasnou kompozicí, která jej chrání před znehodnocením a umožňuje moření bez přítomnosti nálevu.
2. Nasbírejte listy na hromádky po 10 kusech, srolujte je do pevných rolí a vložte do plastové láhve. Zadním koncem vařečky nebo jiné tyčinky se širokým zaobleným hrotem rolky utlačíme tak, aby mezi nimi bylo co nejméně vzduchu. Dělejte to opatrně, snažte se silně přitlačit, ale opatrně a nepoškoďte suroviny.
3. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně listů, aby se láhev úplně naplnila, v závislosti na jejich velikosti, hustotě, odrůdě hroznů a na tom, jak pevně zkumavky stočíte.
4. Nalijte 1 polévkovou lžíci do láhve naplněné až po okraj. lžíci soli, aby se vytvořila jakousi solná zátka. Sůl by neměla prosakovat až na dno, postačí vrstva 1-2 cm.
5. Láhev uzavřete zátkou a umístěte ji na chladné místo. Takto nasolené hroznové listy by se měly skladovat pouze v lednici nebo ve sklepě.
6. Po několika dnech listy změní barvu a trochu zežloutnou. Neboj, vše je v pořádku, tak to má být.
7. Když se rozhodnete, že je čas připravit dolmu, vyjměte láhev z chladničky, opatrně ji rozřízněte a opatrně vyjměte obsah. Opláchněte sůl a produkt bude okamžitě připraven k použití, nejsou vyžadovány žádné další přípravné procesy: láhev uzavřete, opláchněte a ihned vařte. Nyní víte, jak osolit hroznové listy.

Zachování hroznových listů pro dolmu na zimu není náročný úkol, ale ne každá zručná hospodyňka o této možnosti ví. Ale mnoho lidí by chtělo potěšit svou rodinu lahodným orientálním pokrmem na jeden z dlouhých zimních večerů. Dolma - směs rýže, mletého masa a kořeněných bylinek, zabalená do jemného hroznového listu, potěší i sofistikovaného gurmána. A pokud v zimě nejsou žádné problémy s plněním, pak by měly být listy připraveny předem.

Dolma je směs masa, rýže a bylinek, zabalená do hroznového listu.

Správná příprava je klíčem k úspěchu

Sběr, třídění a správná příprava hroznových listů je polovina úspěchu.

Kuchaři úspěšných restaurací ázerbájdžánské, gruzínské a arménské kuchyně doporučují používat mladé listy bílých stolních hroznů, které se sklízejí v období květu révy (v květnu až červnu). Při sběru je třeba dát přednost tenkým, hladkým a měkkým listům s drobnými jemnými žilkami. Povrch plechu by měl být z obou stran hladký (bez okraje na spodní straně).

Jako jídlo nelze použít:

Listy poškozené škůdci nebo chorobami by se neměly jíst.

• listy divokých hroznů (dívčí nebo dekorativní);
• staré listy;
• listy se známkami poškození škůdci, houbami, plísněmi;
• listy s úpalem.

Měli byste se také vyhnout sběru listů, které změnily svou tradiční zelenou barvu na citronovou, žlutou, bělavou nebo krémovou.

S věkem listu se snadno vyhnete chybám, když se budete řídit radami zkušených zahradníků a vinařů: utrhněte pátý, šestý a sedmý list z koruny révy. Před postřikem proti škůdcům a chorobám je vhodné sklízet listy vinné révy.

Otrhané listy je nutné vytřídit, omýt pod tekoucí vodou a z každého odříznout stonek. Nyní lze listy sklízet na zimu jedním z následujících způsobů:

• zmrazení;
• moření;
• suché konzervování;
• moření;
• suché solení

Některé hospodyňky navíc zalévají suroviny vroucí vodou. Pokud ho plánujete připravit pomocí solení nebo moření, pak tato akce není nutná.

Návrat k obsahu

Zmrazování a čerstvé skladování

Listy by měly být před zmrazením důkladně omyty.

Zmrazení. Mražení v lednici je jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších způsobů skladování hroznových listů, umožňuje zachovat všechny prospěšné látky a vitamíny v surovině, aniž by byla narušena přirozená chuť. Vše, co je potřeba, je produkt a přilnavá fólie.

Pravidla zmrazování:

1. Omyté a osušené listy dejte na hromádky po 15-30 kusech. Na jednu přípravu dolmy by měla stačit jedna mražená várka.
2. Nakrájejte potravinářskou fólii na malé kousky.
3. Umístěte stoh listů doprostřed řezu filmu.
4. Listy srolujte spolu s fólií do pevné role.
5. Zasuňte zbývající film a vytvořte uzavřený sáček.
6. Vložte porce do mrazáku.

Takto zmrazené listy lze skladovat při teplotě -18 0 C po dobu 6 až 9 měsíců. Hlavní nevýhodou mražení je křehkost mraženého produktu, proto je potřeba zajistit dostatek místa v mrazáku, aby ostatní produkty nedrtily listy. Nejlepší je rozmrazovat hlavní část dolmy v hlavní přihrádce chladničky, aniž byste role rozbalovali, dokud nejsou úplně rozmrazeny. Dalším jednoduchým způsobem, jak uchovat hroznové listy na zimu, je suché konzervování.

Metoda č. 1:

• připravit skleněné nádoby a víčka pro zavařování;
• Umyté a osušené listy dejte pevně do sklenic a každých 15 kusů posypte malým množstvím soli;
• otevřené sklenice vložte do trouby a sterilizujte 5-10 minut;
• srolujte sklenice s víčky;
• skladujte na tmavém místě.

Chcete-li zmrazit hroznové listy, budete potřebovat plastovou přilnavou fólii.

Metoda číslo 2:

• připravte čisté, suché plastové lahve s uzávěrem;
• složte listy na malou hromádku (4-6 kusů), srolujte je do pevných rolí;
• zatlačte každou roli do hrdla plastové láhve;
• naplňte láhve co nejtěsněji;
• uvolněte přebytečný vzduch z nádoby zatlačením na láhev, pevně zašroubujte uzávěr;
• skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.

Užitečné rady:

• Před konzervací listů je třeba je nechat chvíli odležet (vysušit), poté se snadněji srolují a pevněji se zhutní;
• V případě potřeby použijte plastovou láhev pečlivě nastříhanou kuchyňskými nůžkami.

Návrat k obsahu

Marinování ve skleněných nádobách

Hlavní složku dolmy lze nakládat jako běžnou zeleninu. Recepty přitom mohou být velmi rozmanité.

Recept s octem. Požadované produkty:

• vinné listy;
• 1 hlava česneku;
• 1 litr vody;
• 0,5 šálku cukru;
• 2 polévkové lžíce. sůl;
• 0,5 šálku 9% octa;
• zrnka černého pepře.

K přípravě nakládaných listů budete potřebovat ocet.

Způsob vaření:

• listy spařte vroucí vodou a osušte;
• složte na hromádky, srolujte obálky a pevně je vložte do sterilizovaných skleněných nádob;
• marinádu připravíme přivedením vody k varu a přidáním octa, soli, cukru a pepře;
• nalijte vroucí marinádu do sklenic;
• srolovat víčka.

Takto marinované listy mají pikantní, slanou chuť. Pro ty, kteří jsou proti konzervování potravin pomocí octa, je vhodná jiná metoda.

Recept se suchou hořčicí. Požadované ingredience:

• 50-60 hroznových listů;
• 1 lžička suchá hořčice;
• 1 lžička sůl;
• špetka mletého černého pepře;
• voda.

Způsob vaření:

• zalijte listy vroucí vodou a sceďte;
• skládat na hromádky po 10 kusech, formovat do pevných rolí;
• vložte do sterilizovaných sklenic;
• závitky potřeme hořčicí, solí a černým pepřem;
• Naplňte zcela vroucí vodou a přikryjte víkem;
• sklenice otočte na víčka a pevně je zabalte, dokud úplně nevychladnou;
• skladujte na chladném a tmavém místě.

Konzervované hroznové listy se nejlépe používají během příštího chladného období a neměly by být skladovány déle než 1 rok.

Pravděpodobně každá národnost má své vlastní tradice, včetně kulinářských. Různá národní jídla se připravují v mnoha rodinách a nyní se na internetu dají najít recepty na jejich přípravu. A to je skvělé, protože nové kulinářské experimenty mohou značně zpestřit váš jídelníček. Každá hospodyňka tak může ve své kuchyni připravovat tradiční pokrmy Zakavkazska a Střední Asie, k nimž nepochybně patří dolma. Správně se však může vařit pouze za teplého počasí, protože to vyžaduje hroznové listy. A dnes si povíme, jak uchovat hroznové listy na zimu.

Dolma je trochu podobná našim zelím. Ale připravuje se výhradně v hroznových listech. Tradiční zelí na zelí lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu, ale s vinnými listy je situace složitější. Hospodyňky jej proto raději připravují: nakládanou, konzervou, mrazem nebo solí.

Listy nasbírané z hroznů pro dolmu je lepší skladovat v době, kdy réva kvete. Zkušení kuchaři doporučují upřednostňovat suroviny sbírané z bílých odrůd hroznů. Listy červených odrůd se používají mnohem méně často, protože jsou tužší a mají nerovný okraj. Samozřejmě, pro dolmu stojí za to připravit pouze mladé listy, které byly vyříznuty z rostlin umístěných daleko od silnic.

Udržování čerstvých listů dolmy

Ve skutečnosti lze sklizeň hroznových listů provést bez zvláštní tepelné úpravy. Připravené listy je třeba svinout do válečků po deseti kusech a naplnit do skleněné nádoby. Poté sklenici srolujte s běžným těsnícím víčkem a umístěte ji do spíže (na poměrně tmavé místo). V chladném období budou listy stejné, jako když se utrhnou z keře.

Na zimu lze nakládat hroznové listy.

Necháme marinovat!

Pro tuto možnost přípravy dolmy musíte z keře odříznout požadovaný počet listů. Následně je musíte vytřídit tak, aby zůstaly jen celé, nezraněné. Musí se umýt pod tekoucí vodou a poté umístit do poměrně hluboké pánve. Připravené suroviny zalijeme vroucí vodou.

Vychlazené listy se musí pečlivě rozložit na hromádky po několika kusech a poté svinout do rolí. Touto surovinou naplňte sklenice (dost pevně) a pusťte se do přípravy marinády. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a kuličky černého pepře. Na jeden a půl litru tekutiny je potřeba použít pár lžic soli a tři až čtyři kuličky pepře.

Nalijte připravený solný roztok do sklenic tak, aby se rovnoměrně rozprostřel a vyplnil mezery mezi závitky listů. Sklenice zakryjte víčky, zabalte a nechte přes noc. Ráno sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte je do lednice k uskladnění.

Zachování

Mnoho hospodyněk konzervuje zelení na zimu pro dolmu. Pokud je tato manipulace provedena správně, suroviny zůstanou chutné a zdravé a navíc budou perfektně skladovány.

Připravte si hroznové listy: omyjte je, setřeste a trochu osušte. Srolujte je do trubiček po dvaceti listech a zajistěte nití.

Vezměte každý z připravených rohlíků děrovanou lžící a ponořte je do vroucí vody doslova na deset sekund. Poté je ihned ponořte do studené vody.

Připravené rohlíky dejte do půllitrových sklenic. Měly by být umístěny poměrně těsně. Takové suroviny naplňte studeným lákem. Na jeho přípravu je potřeba použít čtyřicet gramů soli na každý litr vody.

Hroznové listy nechte tři dny ve sklenicích s volným víčkem.

Moření

Dalším poměrně oblíbeným způsobem přípravy hroznových listů pro dolmu je solení. Jedná se o celkem jednoduchou metodu, ke které se čtenáři Popular About Health stačí zásobit surovinami, vodou a solí. Listy by měly být nejprve důkladně omyty. Měli byste si také připravit fyziologický roztok - deset procent - a ochladit ho. Výsledný roztok nalijte do listů v půllitrové nádobě, uzavřete a skladujte na poměrně chladném a tmavém místě. Zároveň nezapomeňte listy před použitím namočit, jednu a půl až dvě hodiny přelévat studenou čistou vodou.

Listy můžete na zimu nakládat i horkou metodou, aby se nezkazily. K tomu je třeba připravit rostlinné suroviny a solanku. Použijte pět až šest polévkových lžic soli na litr vody. Svařte lák a ponořte do něj předem omyté listy ve stohu po deseti kusech. Poté, co listy změní barvu na hnědou, je třeba je vyjmout z vroucí tekutiny a položit na talíř. Takto zpracujte všechny listy, vložte je do sterilní sklenice a zalijte nálevem. Poté sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Připravte v mrazáku

Hroznové listy lze pro dolmu skladovat i zmrazením. Nasbírané suroviny je nutné důkladně opláchnout a rozložit na papírovou utěrku, aby uschly.

Poté musíte listy skládat na hromádky a srolovat je. Vložte tyto přípravky do sáčků a vložte je do mrazáku. Mějte na paměti, že zmrzlé listy jsou obzvláště křehké. Před vařením je musíte opatrně rozmrazit: položte je, aby se samy rozmrazily, nebo je ponořte do horké vody.

Existuje tedy mnoho způsobů, jak připravit zeleninu pro dolmu. A každá hospodyňka si může vybrat tu, která se jí hodí.