Kotlet - v ruské kuchyni je pokrm z mletého masa nebo ryby ve formě placky nebo koule.
V evropské kuchyni je kotleta kus masa na kosti: žebro pro zvířata a stehno pro drůbež. Proto, když říkají, že kotleta je v Africe kotleta, nevěřte tomu.
Přírodní kotleta se zrodila ve Francii. Jedná se o pečený kus hovězího masa s žebrovou kostí. Odtud pochází i název pokrmu – „cotelette“, což ve francouzštině znamená „žebro“, côte – žebro, côtele – žebro.
Co je v ruštině považováno za kotletu, je v evropské kuchyni druh masové koule.
Moderní „řízek“ přišel do ruské kuchyně z Evropy. A stejně jako v evropské kuchyni byl zpočátku v Rusku kotleta považována za kus masa s žebrovou kostí. Ale na konci 19. století v Rusku se pokrmům z mletého masa postupně začalo říkat.
Zpočátku byla přítomnost kosti v řízku povinná. Asi proto, aby se maso snáze nabíralo rukama. Ale pokud budete jíst kotletu nožem a vidličkou, kost přestane být nezbytná.
Proto začali řízek tlouct a chlebovat. Tady všechny změny v evropském kotletu končí. Až dosud je v Evropě klasický řízek kus masa, potlučený a obalený v obale. Ruský řízek pokračoval ve svých změnách. Výrobky z mletého masa známe již od dětství. Zatímco mlýnek na maso nebyl masovému spotřebiteli k dispozici, ruské hospodyňky připravovaly řízky z mletého masa.
Pokrmy připravené z mletého masa znali Rusi ještě za dob Petra Velikého. Právě v té době byly do Ruska z Německa a Holandska přivezeny krby, které byly upraveny pro smažení nového pokrmu. Od té doby do ruské kuchyně navždy vstoupily šťavnaté měkké řízky z mletého masa s přidáním různých přísad: syrová vejce, bílý chléb, nakrájená cibule, česnek s přídavkem mléka, brambor, sýra, koření a soli.
Ruská kotleta má mnoho příbuzných kotlet. Hovězí steaky, kotlety, zrazy, řízky jsou blízkými příbuznými řízků. Rybí kotlety - vždy se jim říkalo „teloe“.
Řízky - známe je z obalů masných polotovarů v našich supermarketech. Ale jak moc se tyto produkty liší od skutečných, klasických řízků! Pravý řízek doslova znamená „svíčková“. - Jedná se o tenký kousek masa, obalovaný v mouce nebo strouhance a smažený na velkém množství rozpáleného oleje.
Hovězí biftek je pokrm ze smaženého hovězího masa.
Zrazy vůbec není jídlo, které teď všichni známe. Přišly k nám z Polska, kde to byly původně smažené řízky. „Zrazy“ v polštině znamená „řezaný kus“.
Masové kuličky a masové kuličky jsou také nejbližšími příbuznými ruských řízků.
Věděli jste, že řízek je francouzský? Samozřejmě ne v banální podobě, v jaké se často objevuje na našich stolech, ale před mnoha a mnoha desítkami let se k nám dostal právě z rafinované a sofistikované Francie. Pak „mladá dáma“ vypadala jako kus šťavnatého hovězího masa na kosti („cotelette“ přeloženo do ruštiny znamená „žebro“ - byla to tato část jatečně upraveného těla, která byla odebrána k přípravě pokrmu).
Postupem času začali Rusové „Francouzku“ přetvářet tak, aby vyhovovala jejich vkusu a představám o kráse – maso začali mlátit a po letech z něj dokonce udělali mleté maso. Odpovídajícím způsobem odstranění kosti. Takže „cizí“ fashionista se stal ruským kotletem.
Z čeho se doma dělají řízky? Vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí? Také asi ryby, mořské plody, játra, houby. Často existují recepty s obilovinami a zeleninou. A jsem si jist, že každá hospodyňka má své vlastní tajemství lahodných řízků.
Nemám žádná tajemství. Jsou pravidla, která samozřejmě ne vždy dodržuji, ale pokud se bavíme o řízcích z kategorie „můžeš spolknout jazyk“, tak je dodržuji striktně. Dnes mluvíme o masových řízcích.
Takže deset tipů, jak na to jak vařit lahodné masové kotlety.
1. Mleté maso - pouze domácí. Žádné kompromisy při nákupu, i když jsou tisíckrát prověřené kvality.
2. Maso je vysoce kvalitní. „Třetí třída není na závadu“ bude stačit, ale necháme to na obyčejné řízky, každodenní a za místní kulinářské mistrovské dílo si na trhu kupte pořádnou zadní část vepřové nebo telecí panenky. Vepřové maso je tučnější, hovězí nebo telecí je libové.
3. Mleté maso – čerstvě připravené. Samozřejmě ho můžete vyndat z mrazáku a rozmrazit, dostanete takto i řízky, nikdo se nehádá, ale bavíme se o chutných a šťavnatých řízcích, že? Poté vyjmeme mlýnek na maso a mleté maso umeleme.
4. Můžete to stříhat. Malý. Tak malý, jak jen to jde. V této verzi nejsou masová vlákna drcena kruhovými noži mlýnku na maso a zadržují více šťávy. Ale tato rada je, řekněme, teoretická, na takové požitky nemám dost trpělivosti.
4. Chléb. Nezbytně. Díky němu v řízcích zůstává šťáva, která se uvolní z masa při smažení, a vsákne se do housky. Mimochodem o housce. Není to vůbec nutné - existují také milovníci žitného chleba. Jsem konzervativní: vezmu si tři nebo čtyři plátky předvčerejšího bochníku (na 500 g mletého masa), odříznu kůrky, zaliji mlékem (nebo nízkotučnou smetanou - tak, aby to bylo úplně „ach!“). Když se drobenka namočí, chleba vymačkám.
5. Vejce. Nepřidávejte. Díky tomu je mleté maso hutnější a tvrdší. nemám rád. Obvykle se to bere tak, aby se zajistilo, že se řízky během vaření nerozpadnou, ale abych takovým incidentům zabránil, mám v kapse další tajemství, takže ho prostě nepřidávám.
6. Ostatní přísady.
Cibule. Nutné. Je to šťavnaté, má to chuť. Můžete přidat i pár stroužků česneku. Není to pro každého, ale nám se to líbí. Cibulí můžete mít hodně - některým amatérům, jako mému manželovi, se podaří udělat docela pěkné řízky, přestože podíl cibule je třetinový z celkového objemu mletého masa. Nemohu to udělat. Omezuji se na jednu velkou cibuli na půl kila masa.
Cibuli spolu s masem umelu na masovém mlýnku. Lze nastrouhat. Krájení je také možné, ale nemám rád, když se cibulové soudruhy nacházejí v homogenním mletém mase.
Pokud je maso hodně libové, je dobré přidat trochu sádla nebo jiného tuku – opět pro šťavnatost řízků.
Zelenina - vše podle vaší chuti. Pokud se však bavíme o masových řízcích, pak doporučuji nechat si dýni, mrkev, cuketu, zelí, brambory a další dobroty na další porci.
Koření - kromě černého pepře neuznávám nic. Ale opět v klasické verzi. Obecně platí, že můžete přidat, co si myslíte, že se k masu hodí.
7. Míchejte. S pečlivostí a péčí je to klíč k tomu, aby byly řízky na všech místech rovnoměrně šťavnaté, chutné a lahodné.
8. Znovu zajmout. Nezbytně. Hodně. Naberete mleté maso do dlaní, zvednete ruce a násilím hodíte maso zpět do mísy. Tedy - minimálně 15x. A lepší než 30. Pak se vám během smažení nerozpadne ani jeden řízek.
9. Do středu řízku položte máslo nebo kousek ledu.
Myslím, že to jsou zbytečné výmysly. Pokud je sekaná kvalitní, čerstvá a dost tučná, žádné množství oleje a ledu ji neudělá ještě chutnější, jen to přidá práci. Pokud pochybujete, že máte to štěstí, že jste si koupili „správné“ maso na kotlety, dejte si máslo nebo led.
Vyřezáváme rukama namočeným ve vodě, aby se nelepila.
Správná pánev je se silným dnem. Ideální je litina.
Chléb - volitelné. Náladu mi občas bere mouka, občas krupice, občas krekry. A nejčastěji - zcela bez obalování.
Olej je horký, pánev čistá. Po každé várce smažení důkladně odstraňte všechny připálené stopy.
Požár je téměř minimální.
Smažíme z obou stran. Po stlačení by hotové řízky měly mírně vytékat. Na střihu - našedlé. Ne červená, ne růžová.
Přeji hodně štěstí při přípravě lahodných masových řízků a navíc vám nabízím další několik osvědčených receptů na lahodné colettes od Zest:
Mleté rybí řízky jsou velmi chutné, dietní, jemné jídlo. Zdá se, že není nic snazšího než namlít rybí filé, smíchat je se správnými produkty a vyrobit velmi chutné rybí řízky, které si děti jistě oblíbí, i když zrovna ryby nemilují. V technologii vaření jsou však jemnosti, o kterých budeme mluvit.
Rybí řízky se vyrábí z říčních, mořských a jezerních ryb se středním obsahem tuku, i když obsah tuku v řízcích lze snížit nebo zvýšit - k tomu stačí oříznout přebytečný tuk na jatečně upraveném těle nebo přidat do mletého masa sádlo či máslo. Mimochodem, velké ryby dělají šťavnatější kotlety než malé ryby.
Občas se začínající kuchaři ptají, jaké jsou ty správné a z jaké jsou ryby. Faktem je, že správná jídla jsou ta, která připravujete s láskou a péčí pro svou rodinu, a recepty mohou být různé. Například v rybích řízcích od našich čtenářů na webu Julie Vysotskaya najdete vlašské ořechy, rozinky, sušené švestky, rajčata, zelený hrášek, brokolici, pomerančový džus, cizrnu a jalovce. Pokud nekupujete hotové polotovary, ale pouze vaříte doma, mají vaši blízcí štěstí, protože budou mít na stole vždy chutné, jednoduché a zdravé jídlo. Hýčkejte je častěji a nezapomínejte na sebe!
Některé hospodyňky věří, že řízky se nedají zkazit vejci, a dávají do nich chleba z touhy ušetřit. Jak se mýlí! Pokud to s bílkovinami přeženete, získáte „podrážky“ a bez drobenky budou koláče suché. Chcete-li připravit opravdu lahodné řízky, které byste se nestyděli podávat ani na sváteční stůl, musíte znát některá tajemství tohoto jednoduchého jídla.
Zdá se, že co je tak těžkého na vaření řízků?! Mleté maso jsem srolovala, přidala cibuli, chleba a vejce, udělala placky a orestovala je na pánvi. Ne každá hospodyňka však vyrábí opravdu kvalitní řízky. Někomu se rozpadnou, jinému naopak vypadnou jako kameny, jinému přijdou suché a bez chuti.
Tuk dodá šťavnatost
Víte, proč byly sovětské kafeteriální řízky nechutně bez chuti? Protože do nich dali příliš mnoho chleba a sušenek a ušetřili maso a odebírali ho z tuhých částí jatečně upraveného těla, které se výhradně skládaly z chrupavek, žil a filmů. Pokud chcete získat opravdu chutné řízky, nekupujte hotové mleté maso pochybného původu, ale vyrobte si ho sami. Nemusíte kupovat drahou hovězí svíčkovou (karbanátky z ní jsou trochu suché), ale ideální jsou záda, krk, plec, hruď a některé části zadní kýty.
Před vložením filé do mlýnku na maso jej nezapomeňte důkladně očistit – odstranit filmy, odstranit chrupavky, kosti a žíly. Kromě hovězího doporučují kuchaři používat tučné vepřové maso - právě to dodá řízkům šťavnatost a jemnost. Standardní poměr: na 1 kg hovězího masa – ? kg vepřového masa nebo 1 kg hovězího masa - 250 g sádla. Kotlety však mohou být také z jehněčího, telecího, kuřecího, krůtího a zvěřiny. Zvolte libovolný stupeň mletí, ale odborníci radí nepřehánět to a omezit se na jednorázové vytočení v mlýnku na maso se středně velkým grilem.
Bez ohledu na to, jaké řízky dělají hospodyňky - ruské, italské nebo maďarské, vždy do mletého masa přidávají cibuli, bílý chléb a vejce. Je pravda, že někteří kuchaři se domnívají, že je lepší vyloučit poslední složku, protože během smažení se protein rychle koaguluje, ztvrdne, a proto se kotlety začnou rozpadat. Většina specialistů a hospodyněk je však stále nakloněna vejcím a tvrdí, že právě ta pojí mleté maso.
Hlavní věcí je nepřehánět to s nimi a použít ne více než 2-3 kusy na 1 kg masa, jinak budou řízky tuhé. Stejné množství cibule bude vyžadovat přibližně 200 g, nejlépe předem orestované a vychlazené, protože syrová cibule nemusí mít čas se osmažit a dodá řízkům ostrou chuť. Pokud jste zastánci čerstvé cibule, umelte ji současně s mletým masem na masovém mlýnku.
Druhy řízků
Beats
Pokud by podle sovětské klasifikace měl mít řízek vejčitý zploštělý tvar a délku 10–12 cm, měly by být masové kuličky kulaté a mírně zploštělé. Jejich tloušťka by měla být 2 cm, průměr - 6 cm. Cizinci nemají takové rozdělení, všechna tato jídla se jednoduše nazývají kotlety.
Masové koule
Karbanátky jsou nejmenší sekané řízky, které se nesmaží, ale vaří. Vejce se do nich obvykle nedávají, protože masové bílkoviny stačí ke slepení malého množství mletého masa. Masové kuličky jsou nejoblíbenější ve skandinávských zemích.
Řízek
Sekaný řízek se vyrábí z mletého masa, které se nejprve vytvaruje do oválného řízku a poté se naláme širokým nožem tak, aby tloušťka koláče nebyla větší než 0,5 cm.
Ježci
Pro přípravu ježků nepřidávejte chléb do mletého masa, ale smíchejte ho s rýží. Aby se zajistilo, že se ingredience vaří současně, je lepší cereálie předvařit do poloviny.
Kebab
Orientální kotlety neobsahují vejce ani chléb. Berou pouze maso, tuk z ocasu, syrovou cibuli, sůl a koření. Většinou se používá jehněčí maso, které se většinou seká ručně noži (dnes se však maso stále častěji seká na masovém mlýnku).
Kroket
Tato verze řízků je oblíbená zejména ve Francii, České republice, Maďarsku, Portugalsku a dalších evropských zemích. Krokety se vyrábějí ve formě kuliček nebo válečků z vysoce rozdrcené hmoty, poté se důkladně obalí a smaží. Uvnitř se může schovat mleté maso s jakýmikoli přísadami - uzené klobásy, jamon, brambory, cuketa.
Chlebem řízky nezkazíte
Chléb je nejdůležitější složkou řízků a neměli byste si myslet, že se v pokrmu objevil z touhy ušetřit peníze. Bez drobenky skončíte u lula kebabu, ne u šťavnaté masové kuličky. Právě namočený chléb pomáhá, aby byly řízky měkčí a křehčí.
reklamní
Přirozeně je důležité dodržovat správný poměr. Vypadá to takto: na 1 kg masa - 250 g bílého chleba a 300-400 g mléka nebo vody (pokud děláte kuřecí řízky, budete potřebovat méně chleba a vajec).
Nepoužívejte čerstvý bochník – ten pokrmu dodá kyselou chuť – ale ten, který byl včera a lehce oschlý. Odstraňte z něj všechny kůrky, nakrájejte na kousky a namočte do studeného mléka nebo vody. Jakmile drobenka nabobtná, důkladně ji rukama prohněteme a smícháme se zbytkem mletého masa. Část pečiva lze nahradit strouhanými bramborami, dýní nebo jinou zeleninou. Výsledné mleté maso se také dobře zdobí kořením (paprika, černý pepř, koriandr, chilli) a nasekanými bylinkami (kopr, petržel, koriandr, máta). A nezapomeňte budoucí pokrm osolit, ale v žádném případě ho nezkoušejte syrový (ochutnávka mletého masa je nejčastější příčinou otravy mezi ženami v domácnosti).
Možnosti pečení
Misku s připraveným mletým masem je vhodné zakrýt fólií a dát na půl hodiny do lednice, aby chléb nasál šťávu z masa. Poté hmotu znovu důkladně promíchejte, šlehejte ji rukama a nasycujte vzduchem. Na úplný závěr někteří kuchaři radí přidat hrst drceného ledu, aby byl pokrm šťavnatější. Poté si namočte ruce do studené vody a začněte dělat řízky. Pokud chcete, můžete je pokrýt chlebem - pod zlatou kůrkou zůstane mleté maso šťavnatější. Většina odborníků nevěří strouhance z obchodu a doporučuje si ji vyrobit sami – k tomu stačí namlít bílý chléb v mixéru. Poté řízky obalte ve vzniklé strouhance a vložte je do pánve.
Jako obal můžete také použít sezamová semínka, malá brčka (v sovětských dobách se jimi pokrývaly kuřecí řízky Stolichnye, kterým se lidově říkalo ministerské), mouka a lezon. Poslední jsou 3 vejce, lehce rozšlehaná se solí a 1-2 lžíce. lžíce mléka nebo vody. Řízky se nejprve obalí v mouce, poté v lezone a teprve potom se obalí strouhankou.
Jemnosti smažení
Na smažení řízků není nic složitého, hlavní je vložit je na rozpálenou pánev s rozpáleným olejem (nejlépe rozpuštěným máslem), aby se mleté maso „zadřelo“, vytvořila se kůrka a pokrm se nerozpadl na kousky. Kromě toho dodržujte vzdálenost mezi mazanci: pokud na jednu nádobu položíte horu řízků, rychle pustí šťávu a začnou se spíše dusit než smažit.
Jakmile se objeví zlatá kůrka, můžete snížit plamen a vařit pod pokličkou. Kotlety raději netrapte častým obracením (vhodné to udělat párkrát), ale příliš se od pánve nevzdalujte, jinak místo šťavnatého masového pokrmu dostanete uhlíky . Smažení však můžete vynechat a mazanec dusit nebo v páře.
Kotlety vhodné pro krále
Z mletého masa můžete udělat nejen klasické řízky, ale i spoustu dalších sekaných jídel - lahodné rohlíky, zrazy se všemi druhy náplní, karbanátky, karbanátky, ježky, karbanátky. A kotlety ve stylu Pozharsky nebo Kyjev se mohou stát vynikající pochoutkou hodnou slavnostního stolu.
Historie ve stylu hasiče
Snad nejznámějšími řízky u nás jsou řízky Požarského. Podle legendy je vynalezla majitelka hostince v Torzhoku Dášenka Pozharskaja. Údajně se jednoho podzimního večera v rodinném podniku objevil sám Alexandr I., který cestoval z Petrohradu do Moskvy. Král chtěl telecí řízky, ale v kuchyni nebylo maso a Dáša se rozhodla podvádět – udělat kuřecí pokrm a uvařit ho tak, aby vypadal jako telecí. Král si střídání nevšiml a byl potěšen. Pravda, říká se, že autorem senzačních řízků ve skutečnosti nebyl majitel hostince, ale chudý Francouz, který jí za pobyt zaplatil svým receptem.
Ať je to jakkoli, toto jídlo vešlo do historie a bylo zpíváno v Puškinových básních: "Dine at your volný čas / U Požarského v Torzhoku. / Ochutnejte smažené kotlety / A jděte nalehko." Bohužel, starý recept se k nám nedostal a dnes ho hasiči vyrábějí pomocí následující technologie: 0,5 kg mletého kuřete se musí smíchat se 100-150 g bílého chleba, namočit do sklenice mléka a poté mírně vymačkat. Výslednou hmotu osolte, přidejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, 1 vejce. Poté vytvarujte malé řízky o velikosti půl dlaně ve formě kapky, obalte je ve strouhance a opečte z obou stran.
Zákeřný Kyjev
Historie slavného kyjevského kotleta není o nic méně komplikovaná. Byl vynalezen buď ve Francii v 19. století, nebo v Moskvě na začátku 20. století, ale pouze na Ukrajině dosáhlo toto jídlo skutečného triumfu. V roce 1947 připravil kyjevský restauratér řízky na počest návratu delegace po podepsání mírových smluv s bývalými spojenci Německa. Pokrm se stal typickým pokrmem v restauracích systému Intourist a poté se objevil v dalších zařízeních SSSR. Mimochodem, ne každý kuchař je schopen připravit skutečný kotlet na Kyjevský způsob. Chcete-li to provést, musíte nakrájet kuřecí prsa tak, aby na nich zůstala křídlová kost.
Pokud si koupíte hotové filety, skončíte u francouzského raubíře. Je mnohem jednodušší na přípravu, a proto se dnes nejčastěji vydává za slavný ukrajinský řízek. Nejprve oddělte malý filet od prsou (většinou se přikládá k hlavnímu), do velkého udělejte nožem kapsu. Poté přidáme 20-30 g mraženého másla, které můžeme dochutit česnekem, bylinkami nebo houbami. Poté kapsu s našlehaným malým filetem uzavřete, vytvarujte řízek a dejte do mrazáku. Někteří kuchaři však prso nekrájí, ale úplně naklepe, přidá máslo a sroluje. Pak se Kyjev obalí a smaží.
Nejprve se obrobek ponoří do mouky, poté do leisonu a nakonec do strouhanky a znovu se trochu zmrazí. Pokud maso neprosvítá, stačí obalování, ale pokud jsou vidět prsa, budete muset postup opakovat. Zmrazené polotovary se smaží asi 10-13 minut a hlavním úkolem kuchaře je zajistit, aby uvnitř řízku zůstal olej.
Zrazy s náplní
Zrazy - plněné kotlety - jsou velmi oblíbené v litevské, polské, ukrajinské a běloruské kuchyni. Jsou nenáročné na přípravu. Klasickou sekanou nalámejte tvrději, aby byla tenčí, a do středu dejte náplň. Uvnitř zraza mohou být naprosto jakékoli produkty. Hlavním pravidlem je, že musí být vařené a mleté na úroveň mletého masa. Do řízku můžete přidat například rýži, pohanku, nakrájené vařené vejce, bramborovou kaši, smažené žampiony, cuketu, zelí nebo jinou zeleninu. Poté náplň zakryjte mletým masem, dejte zraze oválný tvar a vložte ji do pánve.
Tajemství řízků, vaření, recepty
Kotlety z mletého masa - obecné zásady a způsoby přípravy
Hotové mleté maso je častým „hostem“ naší lednice. Hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí atd. - můžete jej přidat nejen do polévky, rýže, brambor, těstovin, ale také z něj připravit lahodné šťavnaté řízky. Hlavní je znát pár tajemství, o kterých vám povíme v tomto článku.
Hotové mleté maso v obchodech se často prodává v „čerstvé“ podobě, to znamená, že se do něj při výrobě nepřidávají absolutně žádné pomocné přísady, které mu mohou dát specifickou, kořeněnou chuť a vůni. Proto je vhodné při přípravě řízků přidat do kupovaného mletého masa různé koření a aromatické bylinky.
Mnohé hospodyňky do mletého masa pro šťavnatost přidává nakrouhanou cuketu, zelí, brambory a sádlo, pro nadýchanost kousek chleba. Pouze, jak ukazuje praxe, neměli byste používat čerstvý chléb, ale mírně zatuchlý chléb, protože čerstvý bochník má zvýšenou „lepivost“, což dává produktům nepříliš chutný vzhled.
Kotlety z mletého masa - příprava jídel
Abyste mohli připravit řízky z mletého masa, musíte je rozmrazit při pokojové teplotě a smíchat s přísadami, které předepisuje recept. Poté vytvarujte středně silné řízky, obalte je ve strouhance nebo mouce a smažte na pánvi z obou stran dozlatova. Kdo nevěří produktům z obchodu, může si mleté maso z čerstvého masa snadno připravit doma pomocí mlýnku na maso.
Kotlety z mletého masa - nejlepší recepty
Recept 1: Domácí kotlety z mletého masa
„Domácí“ řízky z mletého masa jsou pokrmem, který čas od času připravuje mnoho hospodyněk, které si podle klasického receptu sami upravují. Hlavní věc je, že řízky jsou nadýchané, chutné a jemné. Jako přílohu můžete tyto řízky podávat s bramborovou kaší, rýží, těstovinami nebo vařenou zeleninou.
Ingredience:
— 500 gr. mleté vepřové
- jedno vejce
— 150 gr. bochníková dužina
- sklenice mléka
- 100 gr. cibule
- tři až čtyři stroužky česneku
- strouhanka
- rostlinný olej
- pepř a sůl podle chuti
Způsob vaření:
1. Dužinu bochníku namočte na deset minut do ohřátého mléka. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Mleté maso dáme do mísy a smícháme s nakrájenou cibulí a bochníkem změkčeným v mléce. Přidejte vejce a prolisovaný česnek.
3. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti. Dobře promíchejte. Klasickým způsobem vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance.
4. Smažte kotlety na pánvi s přidáním rostlinného oleje, dokud se neuvaří na mírném ohni. Ke konci trochu přitáhněte oheň, aby řízky zhnědly. Případně lze domácí řízky vařit v troubě s minimálním množstvím přidaného tuku.
Recept 2: Kotlety z mletého masa s bílým zelím
Bílé zelí dodává řízkům šťavnatost a neobvyklou chuť. Aby řízky nebyly moc tučné, smíchejte dva druhy mletého masa – vepřové a hovězí.
Ingredience:
- 200 gr. mleté vepřové
- 200 gr. mleté hovězí
- 400 gr. zelí
- jedna cibule
- jedno vejce
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- česnek podle chuti
-olej na smažení
- prémiová mouka smíchaná s krupicí
Způsob vaření:
1. Zelí s cibulí a česnekem protáhněte mlýnkem na maso. Přebytečnou šťávu slijte. Zakroucenou zeleninu smícháme s mletým hovězím a vepřovým masem.
2. Přidejte vejce, pepř a sůl, koření a nasekané bylinky dle libosti. Vše důkladně promícháme do jednotné hmoty.
3. Vytvarujte řízky, obalte je v mouce smíchané s krupicí a opékejte na pánvi dozlatova.
Recept 3: Mleté kuřecí řízky s houbami
Mleté maso na řízky je lepší připravit si doma předem. Za tímto účelem rozemelte čerstvé kuřecí filé (500 g) na mlýnku na maso a přidejte 50-70 g do mletého masa. syrové brambory (čerstvá cuketa), strouhanka z bílého chleba, česnek, pepř a sůl podle chuti.
Ingredience:
— 600 gr. mleté maso (měli byste dostat přibližně toto množství)
- 200 gr. houby (žampiony nebo žampiony)
- 100 gr. Luke
- mouka nebo strouhanka
- rostlinný olej
- petržel
Způsob vaření:
1. Samostatně prolistujte cibuli a nasekejte petržel. Omyté houby orestujeme na pánvi. Rozdrťte je v mixéru. Smíchejte s cibulí, mletým kuřecím masem a bylinkami.
2. Vytvarujte řízky, obalte v mouce nebo strouhance (podle toho, co chcete). Smažte v rostlinném oleji až do vaření.
Recept 4: Kotlety z mletého masa se sýrem a rajčaty
Pomocné přísady v podobě sýra a rajčat dělají řízky z mletého masa bohatší, chutné a šťavnaté. Doporučujeme používat míchané mleté maso, tedy složené z vepřového a hovězího masa.
Ingredience:
- 300 gr. mleté vepřové
- 200 gr. mleté hovězí
- krajíc starého chleba
- jedna cibule
- tři stroužky česneku
- rostlinný olej
- dvě rajčata
- jedno slepičí vejce
- půl svazku kopru a petrželky
- mletý pepř podle chuti
- sůl
— 150 gr. tvrdý sýr "ruský" (nebo jakýkoli jiný)
- strouhanka - asi 100 gr.
Způsob vaření:
1. Oloupejte cibuli a česnek. Umyjte zeleninu a rajčata. Prošlý chléb namočte na deset minut do vody (mléka) a vymačkejte.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu. Sýr a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Mleté vepřové maso smícháme s hovězím masem, smícháme s chlebem, vejcem, česnekem, cibulí, rajčaty, bylinkami a sýrem. Sůl a pepř. Ingredience dobře promíchejte.
3. Ze vzniklé směsi vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a z obou stran smažte v dobře rozehřátém rostlinném oleji. K těmto řízkům se bude hodit jakákoliv příloha. Dobrou chuť všem!
Kotlety z mletého masa - užitečné tipy od zkušených kuchařů
— K přípravě řízků z mletého masa se doporučuje použít smíšené mleté maso, které se skládá rovnoměrně z hovězího a vepřového masa;
— Pokud máte v úmyslu přidat cibuli na kotlety z mletého masa, měli byste ji nakrájet co nejjemněji, osmažit samostatně na pánvi a teprve poté je promíchat s celkovou hmotou;
— Připravujete-li řízky z libového masa nebo kuřecího masa, nezapomeňte k sekané přidat máslo, ale nepřehánějte to, jinak se řízky uvolní a nebudou dobře držet tvar;
— Kotlety nebudou o nic méně chutné, ale zdravější, pokud je nevaříte na pánvi, ale pečete v troubě.
