Čatní je indům známé koření určené k obohacení chuti hlavního jídla. Čatní z pálivé zeleniny a koření je výborným doplňkem k nevýrazným pokrmům a díky veselým barvám slouží jako opravdová dekorace na stůl. Při přípravě chutney na zimu je hlavní nesnažit se ušetřit čas. Obecně platí, že tento proces trvá tři až čtyři hodiny vašeho života - ale konečný výsledek nepochybně ospravedlní úsilí!
Hlavním tajemstvím dokonalého chutney na zimu je tedy dodržovat pouze sedm základních pravidel:
1. Používejte pouze nerezové nádobí a jeho obsah míchejte pouze vařečkou. Všechny ostatní materiály jsou náchylné na vliv octa, který může způsobit změnu barvy pestrobarevného ovoce.
2. Zeleninu a ovoce nakrájejte na co nejmenší kousky – to vám umožní dosáhnout jednotnější konzistence výsledného produktu.
3. Ingredience dusíme v odkryté pánvi na velmi mírném ohni, což také pomůže chutney vyvinout rovnoměrnější strukturu. Navíc pomalé vaření způsobí, že koření bude šťavnatější a jemnější.
4. Ke konci vaření chutney důkladně promíchejte, aby se nepřichytilo ke dnu misky.
5. K určení připravenosti chutney použijte následující jednoduchou techniku: dřevěnou lžící nakreslete čáru podél dna rendlíku; tento úzký pruh musí být čistý, než vařené ovoce znovu obsadí uvolněnou dutinu.
6. Při vkládání aromatické hmoty do sklenic nezapomeňte nechat asi půl centimetru navrch. Používejte víčka z materiálu, který nereaguje s octem. Mějte také na paměti, že chutney, které není pevně uzavřeno, rychle vyschne.
7. Čatní je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě mimo přímé světlo. Před ochutnáním obsahu sklenic je vhodné nechat je zavřené alespoň 8-10 týdnů uležet.
Receptů na chutney je mnoho, ale já stále preferuji klasickou verzi přípravy této zimní přípravy.
Klasické chutney
Ingredience: kilogram zralé, oloupané a na kostičky nakrájené cukety (nebo cukety), kilogram nakrájených a oloupaných zelených rajčat, 500 gramů jablek nakrájených na kostičky (také bez slupky a jádřince), 500 gramů najemno nakrájené cibule, 500 gramů sultánky, 60 mililitrů bílého vína nebo jablečného octa, 2 lžičky suché chilli papričky (volitelně), sůl podle chuti.
Na sáček s kořením: 50 gramů syrového jemně nasekaného kořene zázvoru, 2 lžičky kuliček černého pepře, 1 lžička semínek koriandru
Způsob vaření:
1. Chcete-li vyrobit sáček s kořením, měli byste si vzít malý čtverec mušelínu o straně 20 centimetrů, dát do jeho středu všechna výše uvedená koření a svázat jeho okraje kusem provazu. Dále je třeba nalít trochu vody do hrnce, přidat všechny ingredience receptury (včetně koření) a přivést aromatickou hmotu k varu na mírném ohni a systematickém míchání. Po nějaké době výsledná směs znatelně zvětší objem, na což je třeba pamatovat při výběru velikosti pokrmu.
2. Poté nechte chutney pomalu 2,5–3 hodiny dusit, aniž byste pánev přikryli pokličkou. Obsah kastrůlku čas od času promíchejte, ale není potřeba neustále sledovat průběh vaření. Dalším znakem, že je chutney hotové, je zhoustnutí chutné hmoty a objevení se charakteristického lesku. Ve správně uvařeném chutney by však stále měly zůstat dobře viditelné kousky zeleniny a ovoce.
3. Připravené a mírně vychladlé chutney přendejte do sterilizovaných sklenic. Důkladně zatlačte vařečkou, abyste ze směsi odstranili vzduchové bubliny, a pevně uzavřete víčky. Připomínám, že před otevřením musí sklenice s kořením odstát na chladném a suchém místě alespoň pár měsíců – chutney musí důkladně marinovat.
Voňavé, lehce pikantní a velmi chutné chutney (mimochodem, kdo mi řekne, co je to za slovo „chutney“, jinak jsem z toho úplně zmatená))), zatím budeme předpokládat, že to je ono, tak kdyby něco se stane, opravím to). Skvělý doplněk k vepřovému masu, drůbeži nebo rýži. Můžete si přečíst o cuketách
Ingredience:
2 cibule, nakrájené
Půl kila rajčat (odstraňte slupku - vložte je na 2 minuty do vroucí vody a nakrájejte)
Půl kila cukety (jemně nakrájené)
100 ml bílého vinného octa (nebo ovocného)
2 zelená sladkokyselá jablka
250 gr. hnědý cukr (použila jsem jen 50)
2 lžíce sušených bylinek (bazalka, máta, tymián, majoránka)
1 hlava česneku
zelená pálivá paprika
Na rostlinném oleji orestujte česnek a cibuli (až trochu zhnědnou, přidejte sůl a cukr)
Přidejte tam jablka a smažte 2 minuty.
Rajčata, feferonka, nakrájená
Vezměte si hrnec se silným dnem nebo hrnec, který lze postavit na plyn. Umístěte tam nakrájená rajčata (bez slupky), papriku, cibuli a jablka z pánve.
Samostatně smažte cuketu (není žádný obrázek - někde zmizela)))
Osmaženou cuketu dejte do hrnce. Přidejte ocet, zelený pepř, bylinky. Vařte 1-1,5 hodiny na mírném ohni s otevřeným víkem.
Je těžké vyrobit chutney doma? Jednodušší už to být nemůže! Dnes vám prozradíme, jak si vyrobit lahodné indické cuketové chutney.
Ingredience:
Epilog: Pamatujte, že chutney na zimu se musí takříkajíc namáčet, „dát příležitost seznámit se“ se všemi ingrediencemi v něm obsaženými, namočit a.
Proto ji můžete jíst nejdříve za týden nebo dokonce za dva. Čatní lze skladovat v lednici klidně až rok. A nalité do spařených zavařovacích sklenic a srolované vás bude těšit mnohem déle.
