Jakákoli dovolená je okamžitě spojena s sklenice šampaňského, protože nápoj dokáže vytvořit radostnou atmosféru. Chcete-li získat maximální potěšení z takového „šumivého“ vína, musíte se naučit pravidla manipulace s ním: způsoby konzumace, možnosti občerstvení po pití.
Když se perlivá tekutina nalije do sklenice, lidé často dělají chybu, že ji vypijí najednou. To nemůžeš. Podívejme se, jak správně pít šampaňské.
Sklenice musí být udržována pod nalitou tekutinou, aniž byste nápoj ohřívali dlaní, podobně jako koňak. Tento typ vína se musí před pitím vychladit, má teplotu 7–9°, zahříváním ztrácí svou pravou chuť a jiskří.
Všechny hospodyňky mají jistě své osvědčené recepty určené pro slavnostní hostinu, zvláštní místo v jejich výčtu zaujímá občerstvení. Málokdo ví, co jíst se šampaňským, tak to používá tradiční nádobí. Podle etikety je ale všechno úplně jinak.
Musí se podávat se šampaňským pouze následující občerstvení:
Přesně takhle jednoduché občerstvení přispěje k požitku z chuti a následně dochuti šampaňského.
Je třeba si uvědomit, že uvedené produkty téměř zřídka končí na stole v čisté formě. Běžně se používají v chutných receptech. Většina kulinářských stránek publikuje sbírky receptů, které se nejlépe hodí pro rychlé občerstvení šampaňského. gurmánská jídla pro tento účel.
Pokud nemáte čas starat se o přípravu nápoje nejlepší svačina zvážit čokoládu. Ve skutečnosti to je velmi častá chyba, protože jíst šampaňské s jakýmkoli druhem čokolády je neslušné.
Mnohem důležitější jsou správné svačiny k ušlechtilému nápoji slavnostní stůl než si mnoho lidí myslí. Většina lidí často zapomíná, jak jsou bublinky záludné, a proto se šampaňské stalo oblíbeným oblíbencem.
Obvykle svátek začíná šampaňským, to se nejprve vypije a pak přicházejí na řadu další nápoje. Vzhledem k tomu, že oxid uhličitý přítomný ve sklenici může z člověka udělat krutý vtip, protože zvyšuje vstřebávání alkoholu, musíte se o svačinu starat. Typ pokrmu zcela závisí na tom, o jaký typ se jedná, rozdělený podle obsahu cukru v tekutině:
Gurmáni tomuto nápoji říkají pravé šampaňské. Podobně jako u suchých vín i u brut není ve složení prakticky žádný cukr, který je zcela přeměněn na etanol. Víno vynalezl Lambert, který vynalezl technologii fermentace, která pomáhá vyrábět kyselinu mléčnou z původní jablečné hmoty.
Obdivovatelů brut je málo, muži mají rádi silný alkohol, ženy zase sladké nápoje.
Je tu jedna výhoda, která dělá brut výjimečným, exkluzivním mezi ostatními víny – je téměř nemožné nápoj padělat. Důvodem je tato funkce– cizí přísady se tradičně přehlušují cukrem, ale v brutu chybí.
Jedná se o lehký, velmi jemný nápoj, nevyvolává kocovinu a nezpůsobuje problémy v gastrointestinálním traktu. I když nemůžete předpokládat, že kvůli tomu můžete odmítnout svačinu. Musí být nízkokalorické. Telecí maso, drůbež, vařené krevety, nízkotučné druhy ryb, sendviče zdobené červeným kaviárem, běžné paštiky nebo pistácie. Brut se používá s takovým občerstvením.
Často svačinu k pití mozzarella nebo kozí sýr.
Lví podíl produktů tvoří polosladký nápoj. Tento druh vína preferuje téměř 80 % populace, proto je třeba pochopit, čím je vhodné polosladké šampaňské pít. K ovoce nebo dezertům se obvykle nejí sušší jídla, ale polosladká jídla jsou výjimkou.
Stále vhodné zmrzlina, ovoce se sušenkami, jemný sýr. Jedná se o slušnou chuťovku k polosladkému vínu.
Růžové šampaňské má vynikající chuť. Proto se optimálně hodí masné výrobky , protože doplňují nápoj. Exkluzivní občerstvení, vhodné pouze pro drahá vína - humra a zvěřiny, lanýže nebo lososa. Ne každý si může dovolit takové produkty, ale musíte vědět o takové úspěšné kombinaci, pokud vás zajímá, co aristokraté jedí s takovou tekutinou.
Vhodné pro tento typ šampaňského:
Je zdravé si dát svačinu ořechy, olivy, jakékoli sušenky, stejně jako bílé maso, které by se mělo vařit. Tradičně je zvykem podávat polosuchý nápoj Pečený krocan. Italové raději pijí pizza po šumivé víno.
Pokud mluvíme o dezertu, pak je dobré řešení salát, jehož přísadami jsou ananas, broskve a hrušky. Perfektní řešení - ovocný koláč.
Poté, co jste se rozhodli pro ovoce, měli byste přemýšlet o tak skvělém jídle jako melounové kuličky po vychladnutí.
Nepostradatelná podmínka, která musí být splněna: takové dobroty musí být bez citronu, kávy nebo jiných produktů, které mají příliš bohatou chuť.
Sladkou verzi šampaňského byste proto měli svačit ke všem jídlům, byť ne příliš přeslazeným, co se sladkosti týče.
Předkrmy k jakémukoli šampaňskému musí být spotřebovány najednou, zvláště když je nápoj podáván formou bufetu. Když hledáte recepty na snadná jídla, musíte preferovat rohlíky, jednohubky, svačiny navlečené na špejlích.
Nabízíme několik cenově dostupných a nejchutnějších občerstvení:
Když uvažujete o dietě na hostinu na oslavu, musíte pamatovat Následující občerstvení jsou zakázány:
Po zvážení možností občerstvení připomeňme, s čím se doporučuje pít šampaňské. Zde obvykle vznikají spory. Mnozí labužníci si jsou jisti, že je obecně zakázáno míchat tento ušlechtilý nápoj s jinými. Málokdy však hosté souhlasí s tím, že budou celý večer pít pouze šampaňské, a proto je nutné dodržovat nepružné pravidlo: po šampaňském je dovoleno pít pouze vodka nebo koňak.
Také odpověď na téma, co byste měli pít současně se šampaňským čerstvé šťávy. K vínu se hodí pomerančové nebo broskvové čerstvé šťávy, lze jimi i ředit.
Mnoho lidí spojuje šumivý nápoj se svátkem, protože vytváří atmosféru potěšení a radosti. Chcete-li si chuť syceného vína užít co nejvíce, měli byste se naučit, jak s ním správně zacházet: k tomu potřebujete vědět, v kombinaci s jakými pokrmy šampaňské nejlépe odhalí svou chuť a vůni a jaké produkty na naopak, utopit všechny tyto vlastnosti.
Každý milovník sektu alkoholický nápoj Máme vlastní recepty na pokrmy na sváteční stůl, mezi nimiž první místo zaujímají především svačiny. Bohužel, mnoho lidí dokonce podává šampaňské s těmi nejjednoduššími na přípravu pokrmů, které nedokážou odhalit nádherný buket sektu. Abyste si mohli vychutnat skutečně fascinující chuť „perlivého“ nápoje, musíte vědět, jak jej jíst podle etikety. V závislosti na druhu lze šampaňské podávat s:
Tento druh šumivého vína tvoří většinu celkové světové produkce šampaňského. Dnes 8 z 10 lidí preferuje polosladký nápoj, takže je stále vhodné, aby každý věděl, jak si ho dát. Zatímco suché a nejsušší nápoje se nedoporučují jíst s ovocem a dezerty, takové produkty jsou ideální volbou pro polosladké nápoje. Předkrm v podobě tučného masa a majonézového salátu se k polosladkému šampaňskému nepovažuje za vhodný, ale řada dalších potravin se docela hodí:
Opravdoví gurmáni nazývají tento druh sektu skutečným nápojem. Brut, jako suché víno, obsahuje minimální množství cukru – v něm se zcela přeměňuje na alkohol. Tento typ šampaňského vděčí za svůj vzhled Victoru Lambertovi, muži, který vynalezl technologii fermentace, která přeměňuje kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou. Stojí za zmínku, že brut není nápoj pro každého: muži často pijí silnější nápoje a dámy volí sladké šampaňské.
Šampaňské Brut je jemný a lehký nápoj, jehož užívání nikdy nezpůsobí kocovinu nebo problémy s trávicím traktem. Nápoj má navíc oproti jiným druhům výhodu – je téměř nemožné předstírat brut, protože ve složení není žádný cukr, který by přehlušil případné cizí přísady. Při zodpovězení otázky, co jíst s takovým alkoholem, stojí za to okamžitě poznamenat, že občerstvení by mělo odpovídat nízkému obsahu kalorií v nápoji. Červený nebo černý kaviár a brut šampaňské jsou perfektní kombinací. Kromě toho se dá jíst s jinými pokrmy:
Chuť tohoto sektu je považována za nejjemnější. Růžové šampaňské občerstvení masitá jídla, krájené – takové produkty skvěle doplňují nápoj. Navíc ideální kombinace šampaňského s porcí obložené zmrzliny čokoládová poleva a posypané jemně drcenými ořechy. Aristokraté s drahým růžovým alkoholem podávají i rafinovanější občerstvení – lanýže, humry, zvěřinu, lososa.
Etiketa pro pití sektu je jednoduchá: měl by se podávat v úzkých podlouhlých sklenicích, nejprve vychlazených na +6 stupňů. S možnostmi jídla je vše trochu složitější, zvláště pokud se jedná o předkrmy na bufetový stůl, protože musí být určeny na jedno sousto. Při výběru vhodného receptu dejte přednost např. pita závitkům s huňáčkovým kaviárem, jednohubkám se sýrem Feta a červenou řepou, s krabím masem a předkrmy na špízu. Můžete také zvážit několik cenově dostupných a nejvíce chutné recepty občerstvení do bufetu.
Ti, kteří vědí o záludnosti bublinek sektu na posílení vstřebávání alkoholu, vědí, že povinným pokrmem na stole, na kterém nechybí šampaňské, je předkrm. Jednou z nejlepších variant jsou jednohubky s tvarohem a krevetami – jídlo se hodí k „šumivému“ nápoji, krásně vypadá a jeho příprava je rychlá a snadná. Po zakoupení velkých krevet, okurek, smetanového sýra Almette a snítek kopru začněte připravovat předkrm:
Šampaňské si můžete vychutnat s rybami, krevetami, kraby - chuťový buket je lahodný. Na sváteční stůl nebo bufetový stůl můžete podávat jemné, měkké a aromatické toasty s plody moře. Tento předkrm se ukazuje jako originální a neobvyklý - krevety se zde používají v drcené formě. Proces výroby toastu s krevetami je jednoduchý:
K přípravě tohoto pokrmu mnoho lidí používá sýr Philadelphia, ale předkrm lze udělat i s taveným sýrem smíchaným s bílky – tím bude náplň hustší, takže si tartaletky déle udrží tvar. Červený kaviár dodává pokrmu nesrovnatelnou chuť a vůni, což je vhodný doplněk k šampaňskému. Příprava svačiny je velmi jednoduchá:
Poté, co jste přišli na možnosti občerstvení k šumivému vínu, měli byste se okamžitě postarat o hlavní chody. Je důležité si uvědomit, že příliš kořeněná, tučná nebo uzená jídla vám neumožní zažít ušlechtilou chuť kvalitního nápoje. Báječný tandem s téměř jakýmkoli druhem šampaňského je drůbež a bílé maso. Neméně zajímavé je spojení sektu s mořskými plody a rybami. Překontrolovat různé recepty příprava nádobí na šampaňské.
Ryba pečená v troubě je jedním z nejúspěšnějších pokrmů, které si můžete vychutnat s růžovým šampaňským nebo brutem. Chcete-li připravit toto kulinářské mistrovské dílo, budete si muset vzít pánev bez dlouhé rukojeti, protože produkt bude třeba nejprve smažit a poté upéct. Vaření pečené tresky není vůbec obtížné, hlavní věcí je postupovat krok za krokem:
Bobule a libové maso se k sobě hodí nejen k sobě, ale i k šampaňskému, ale musí být výhradně suché bílé. Pokud pořádáte večírek, určitě upečte krůtu na grilovací pánvi podle předloženého receptu a při podávání přelijte maso ostružinovou omáčkou. Pokrm je velmi jednoduchý, ale velmi chutný. Musíte to připravit takto:
Bílé libové maso je dobrým předkrmem k šampaňskému a výjimkou není ani ten nejkřehčí libový kuřecí řízek. Téměř každá žena v domácnosti ví, jak vařit prsní maso, ale pokud je pokrm určen k podávání na slavnostní stůl, je lepší se spolehnout na doporučení recept krok za krokem. Určitě oceníte vynikající kombinaci kuřete se sušenými švestkami a sýrem, protože příprava pokrmu je jednoduchá a rychlá:
Kombinace těchto složek je považována za ideální. Šumivé víno byste neměli svačit se sladkým ovocem, protože stejně jako čokoláda chuť šampaňského spíše ruší, než zvýrazňuje a zvýrazňuje. Lehký alkohol lze podávat s:
Při výběru, s čím si dát šampaňské, nesmíme zapomenout na sladkosti, které miluje mnoho dam. Podle druhu se kombinují nápoje s různé dezerty a sladké pokrmy:
Tento je lehký, umírněný sladký dezert Skvěle se hodí k šampaňskému a lze jej podávat doma i při speciálních akcích. Bobulová příchuť se hodí k sektům, a pokud připravíte ovocný sorbet z jahod a banánů, pak šampaňské maximálně odhalí svůj buket. Příprava dezertu trvá pouhých 10 minut, takže si pospěšte a začněte proces:
Kombinace slabého alkoholického nápoje s takovým pokrmem je považována za jednu z nejchutnějších. Ne nadarmo gurmáni doporučují pít šampaňské piškoty nebo koláče se spoustou bobulí nebo ovoce. Před vařením nezapomeňte, že je lepší vzít středně velké jahody tak, aby byly sladké, zralé, ale ne měkké, jinak se při pečení roztečou. Po přípravě ingrediencí začněte vařit:
Podobnou pochoutku si můžete koupit v obchodě, ale vyrobit si ji sami je mnohem chutnější. Pro domácí ovocné marshmallows, které se doporučují konzumovat s „šumivým“ alkoholem, můžete použít jakékoli ovoce, které se hodí k šampaňskému: jablka nebo jahody, rybíz nebo třešně, hrušky, banány nebo lesní plody. Při přípravě je důležité pamatovat na to, že hustota marshmallows závisí na rychlosti a době šlehání: čím déle a intenzivněji to budete dělat, tím budou výrobky nadýchanější. Tato pochoutka je jednoduchá na přípravu:
Pokud si nechcete zkazit ušlechtilou chuť sektu, pak si před prostřením stolu zjistěte, které produkty nelze kombinovat s žádným ze stávajících druhů šampaňského. K „šumivému“ alkoholu se tedy nepodávají:
Šampaňské se dnes pije při těch nejradostnějších příležitostech, jako jsou zásnuby či svatby, narození miminka, otevření nového podniku, úspěšné dokončení velkého projektu atd. Navíc se již stalo zavedenou tradicí stříkat tento nápoj při předávání sportovních cen a rozbíjení lahví sektu na palubě nové lodi vyrážející na svou první plavbu. A samozřejmě se podává při slavnostních hostinách, takže každého zajímá, s čím se dá šampaňské pít a jaké druhy alkoholu a džusů se k němu nejlépe hodí.
Pravé šampaňské, které má právo se tak jmenovat, se vyrábí pouze ve stejnojmenné oblasti na severovýchodě Francie. Je známo, že jako první v těchto končinách vysadili hrozny Římané, kteří z nich také začali vyrábět víno. Kvůli klimatu to ale nedopadlo stejně jako v jiných oblastech. Zejména obsahoval bublinky oxidu uhličitého, což vinaře značně znepokojilo. Situace se změnila v 18. století, kdy byl tento nápoj oceněn na dvoře Ludvíka Čtrnáctého. Tehdy se začalo přemýšlet o tom, jak vyrobit odolné lahve, které vydrží silný vnitřní tlak a vína ještě více perlí. Tyto problémy byly úspěšně vyřešeny na počátku 19. století, kdy vinařský dům Madame Clicquot přišel se speciální metodou výroby šampaňského.
Existuje mnoho druhů šampaňského a než přijdete na to, s čím budete jeden nebo druhý z nich podávat, stojí za to zjistit, jak se od sebe liší. Šampaňské je tedy klasifikováno v závislosti na odrůdě a roku sklizně hroznů a vlastnostech výroby a obsahu cukru. Důležitý je zejména poslední ukazatel, na kterém přímo závisí chuť vína.
Nejdražším šampaňským je Brut Nature, které se vyrábí z vybraných odrůd hroznů. Cukr se do něj vůbec nepřidává, odborníci se totiž domnívají, že kazí přirozenou chuť šampaňského. Zbytkový cukr, jehož koncentrace nepřesahuje 6 g/litr, se však v nápoji stále objevuje díky fermentaci probíhající za zvláštních klimatických podmínek.
Nejběžnějším typem šampaňského je brut, který neobsahuje více než 1,5 % cukru.
Mezilehlou možností je polosuchý Sec s obsahem cukru 1,7 % až 3,5 %. Kromě toho se vyrábí dezertní šampaňské: Demi-sec (Rich) a Doux. Jsou klasifikovány jako sladké a jejich obsah cukru je 33-50 g/l a 50 g/l.
To z francouzské provincie Champagne se skvěle hodí k jedné z hlavních pochoutek francouzské kuchyně - foie gras - játrové paštice ze speciálně krmené kachny nebo husy. Kompatibilita šampaňského a této svačiny je založena na kontrastu bohaté textury foie gras a vysoké kyselosti nápoje. A po celou dobu se podávalo polosladké šampaňské s jahodami a smetanou, stejně jako dorty s lesním ovocem. Tato kombinace je považována za nejaristokratičtější a mnoho celebrit ji zbožňuje.
Kaviár byl vždy považován za symbol luxusu a přesně ten se dokonale hodí k drahému suchému sektu. Výborný je zejména lehce slaný červený kaviár. Navíc v odpovědi na otázku, čím je nejlepší pít brut šampaňské, gurmáni radí dát přednost sushi se zázvorem a wasabi, kořeněným sójová omáčka, humři, smažená ryba, smažená kachna. Je však třeba pamatovat na to, že do pokrmů podávaných se suchými šumivými víny by se neměl používat ocet nebo citronová šťáva, protože v kombinaci s těmito nápoji zanechávají velmi nepříjemnou pachuť.
K tomuto šampaňskému se hodí jednohubky se sýrem (zejména růžová odrůda), kaviárem a mořskými plody. Vhodné jsou také saláty bez majonézy (tato omáčka v kombinaci se sektem může škodit žaludku), ořechy, mandle, olivy, krekry (nekynuté i solené), bílé vařené maso. Tradičně se například šampaňské s nízkým obsahem cukru podává s celým pečeným krocanem. Italové k pizze podávají i polosuchý sekt. Pokud mluvíme o dezertu, pak by bylo dobré řešení ovocný salát z ananasu, hrušky a broskve nebo Mimochodem, pokud mluvíme o ovoci, pak můžete nabídnout skvělou variantu s vychlazenými melounovými kuličkami.
Slavní sommeliéři doporučují podávat dezertní sekt k různým tvarohovým dortům, creme brulée, zmrzlině (ale bez náplní), sorbetům, ovocným pudinkům, některým dortům a koláčům. Jedinou podmínkou, kterou je nutné dodržet, je, aby všechny tyto dobroty jako přísada neobsahovaly kávu, citron nebo jiné chuťově příliš výrazné produkty. Takže na otázku, s čím se pije sladké šampaňské, je správná odpověď: s jakýmikoli sladkými, ale ne šmrncovními dezerty.
Otázky, co lidé pijí se šampaňským a k čemu se podává, dnes zajímají mnohé. Zejména se lidé často ptají, jaký sýr se k tomuto nápoji hodí. Nejlepší je tedy podávat ovci nebo kozu nakrájenou na malé kostičky. Například Crottin de Chavignol, Saint Maur, Chabishu du Poiteau a Chevre. Lze vyrobit i z různé odrůdy tohoto produktu, včetně parmezánu, ementálu, gruyère, Beaufort comté atd. Klasický předkrm - kousek sýra Dor-Blue a zelené hroznové víno naložené na špíz na jednohubku. Zároveň se musíte ujistit, že mezi sýry podávanými se šampaňským nejsou žádné příliš ostré odrůdy s křivou chutí.
Při vytváření menu pro slavnostní hostinu byste měli vědět, že se nedoporučuje volit:
Po vytřídění předkrmů stojí za to přemýšlet o tom, co pijete se šampaňským. Na toto téma existuje několik názorů. Za prvé, mnoho labužníků se domnívá, že šumivá vína by se neměla míchat s jiným alkoholem. Je však nepravděpodobné, že některý z hostů bude chtít celý večer pít pouze šampaňské, takže byste se měli držet hlavního pravidla: po šampaňském můžete pít vodku nebo koňak, ale ne naopak. Jinými slovy, nedoporučuje se stěhovat z silný alkohol pro šumivá vína.
Další odpovědí na otázku, co pít se šampaňským, jsou čerstvě vymačkané šťávy. Hodí se k němu například broskev nebo pomeranč, kterými se dá naředit.
Nyní víte, co pít se šampaňským a k jakým předkrmům a dezertům se nejlépe hodí. Proto budete moci dělat správná volba a správně vytvořit menu na hostinu nebo připravit stůl na bufet.
Již přečteno: 39289 krátCo podávat k šampaňskému?
Šampaňské se pije o velkých svátcích, svatbách, narozeninách a Nový rok. Samotný název šampaňské je v našich myslích přirovnán ke slovu dovolená. Co ale podávat k šampaňskému a s čím tento nápoj jíst?číst dál.
K dispozici je široká škála občerstvení podávaných s alkoholem: ovoce, sendviče s kaviárem, dobrý sýr, saláty, pokrmy z bílého masa, zvěřina, sušenky s ovocem a bobulemi. Zároveň mnozí doporučují mlsat malé kousky sýra, oliv a mořských plodů.
Novoroční či jakýkoli jiný sváteční stůl se neobejde bez tradičního perlivého nápoje – šampaňského. Právě se sklenkou sektu oslavíme první minuty nového roku. Šampaňské se již dlouho stalo známým symbolem Novoroční stůl, že jen málo lidí zajímá, jaké pokrmy a svačiny se podávají a měly by je doprovázet. Předkrm, jak víte, musí odpovídat chuti a ušlechtilosti samotného nápoje.
Dlouhodobě panuje názor, že k šampaňskému je nejvhodnější svačina čokoláda. Tato tradice je velká mylná představa. Svačina šampaňského s čokoládou je výhradně sovětská tradice a největší chyba. Ve skutečnosti jsou šampaňské a čokoláda naprosto neslučitelné, ať už chuťově, nebo z jiných důvodů. Čokoláda jen zkazí chuť šampaňského a vaše tělo rychleji vycítí alkohol.
Pokud chcete pít šampaňské správně, pak k šampaňskému nepodávejte čokoládu. Samozřejmě byste to neměli doprovázet majonézovým salátem. Taková svačina jednoduše zabije nápoj a poškodí žaludek.
Víš, žešampaňské se hodí k japonské kuchyni. Sushi doporučujeme podávat jako předkrm se šampaňským. Tato móda pro sushi se šampaňským přišla ze samotného Japonska před několika lety a rozšířila se do celého světa. Dopřejte si potěšení z dobrého a kvalitního nápoje, protože jen šepot šampaňského vytváří okouzlující pocit oslavy.
Francouzi říkají, že nejlepší způsob, jak jíst šampaňské, je polibkem. To je samozřejmě vtip, ale každý vtip má nějakou pravdu. Ve skutečnosti je pro Francouze nejoptimálnější svačina to jsou okurky, okurky a olivy. Nikdy by nás ani nenapadlo sníst šampaňské s okurkami, ale pro Francouze je to jen dobře.
Dost často vás po vypití šampaňského rozbolí hlava. Pokud jste si vybrali šampaňské na správném místě a jste si jisti jeho kvalitou, pak je to spíše víno ke svačině. Vezměte prosím na vědomí, že vás začne bolet hlava, když jíte šumivé víno:
A ještě jedna věc - neměli byste jíst šampaňské s houbami, zejména nakládanými. V kombinaci s nimi vám šampaňské roztančí žaludek. To vás vyřadí z řad oslavujících na velmi dlouhou dobu.
Pijte správně šampaňské, dejte si chutnou svačinu a dávejte na sebe pozor! A na svačinu - videorecept na výrobu citrusového punče se šampaňským.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:
– V předvečer Nového roku se mnozí obávají otázky: jak si vybrat šampaňské pro sváteční stůl?
– Je lepší zvolit láhev z tmavého skla. Pokud si koupíte drahé luxusní šampaňské, uzavřené korkovou zátkou, láhev by měla být uložena ve vodorovné poloze, aby se víno smývalo přes korek. Tím zabráníte vysychání zástrčky a úniku oxidu uhličitého.
– Jak se od sebe liší různé druhy šampaňského?
– Šampaňské se liší obsahem cukru. Nejsušší je Brut. Obsah cukru je minimální. Následuje suché, polosuché, polosladké a sladké. Obsah cukru u posledně jmenovaného lze přirovnat k pěti polévkovým lžícím cukru na šálek čaje.
– Jak se šampaňské liší od syceného sladkého vína?
– Rozdíly jsou zásadní. Oxid uhličitý v šampaňském, který vytváří pěnu, je přírodního původu a vzniká za života kvasinek. Přidávají se do téměř suchého bílého vína a přidává se i tzv. rezervoár, který je potravou pro tyto kvasinky. Kvasinky během svého života produkují alkohol a oxid uhličitý. Jelikož jsou nádrže utěsněny, tento oxid uhličitý nikam neodchází, je vázán. A sycené sladké víno je obyčejné víno, které obsahuje umělý oxid uhličitý.
– Jaký je rozdíl pro spotřebitele?
– Na rozdíl od šampaňského nebude mít sekt ve sklenici bublinky. Sycené víno má plošší chuť. Šampaňské se během procesu fermentace stává užitečný produkt, který obsahuje 22 aminokyselin. A sycená vína kromě oxidu uhličitého v sobě nic nenesou.
– Jak správně pít šampaňské?
– Šampaňské by se mělo podávat vychlazené. Nejlepší teplota je od 7 do 9 stupňů. Při otevírání šampaňského v žádném případě nemiřte na ostrý výstřel. V opačném případě se prostor plynové komory zředí, uvolňuje se oxid uhličitý rozpuštěný ve víně a při nalévání do sklenic zvěřina velmi rychle vybledne. Je lepší použít sklenici ve tvaru tulipánu. Umožňuje koncentrovat aroma v blízkosti krku a úzké dno umožňuje delší uvolňování bublinek. Neměli byste pít na jeden doušek a opravdu nedoporučuji pít šampaňské s rtěnkou. Látky tvořící rtěnku neutralizují jemnost kytice.
– Co byste měli jíst se šampaňským?
– K šampaňskému se velmi dobře hodí ovoce, dobrý sýr, lehké saláty, sušenky, pokrmy z bílého masa a zvěřina. Čokoláda je nejhorším nepřítelem šampaňského, který úplně zabíjí jeho chuť.
– Pijí zaměstnanci vaší společnosti často šampaňské?
– Šampaňské nelze připravit bez organoleptické analýzy. Jako technolog musím šampaňské ochutnávat celý den, od polotovaru až po hotový výrobek. Některé okamžiky v technologii, kdy se něco pokazí, lze pochopit pouze tím, že to zkusíte. To vše nejde na úkor výroby. Nikdo se sem nechodí opíjet. Opilí lidé na kontrolním stanovišti vyvolávají otázky, ale každý, kdo je zaměstnán ve výrobě, nejezdí autem do práce.
