Dorty s máslovým krémem. Piškotový dort s máslovým krémem a ovocem

Máslový dortový krém je považován za klasiku cukrářského umění díky své stabilitě a snadné přípravě. Dokáže si poradit s různými úkoly: ať už jde o růže v malajské technice, nebo o jasné tvary dezertu před potažením mastichou. Velké množství různých receptů na jeho přípravu umožňuje radikálně změnit chuť dortu, i když se jako koláče používá obyčejná klasická sušenka.

Klasický máslový krém je jednoduchý na přípravu a je vhodný pro ty, kteří s cukrářem teprve začínají. Dokonale drží tvar a snadno se nanáší s různými reliéfními vzory pomocí cukrářských trysek. Čím tučnější olej, tím chutnější krém bude.

Máslový krém na dort je klasika cukrovinek.

Pro klasickou verzi použijte:

200 gramové balení smetany. oleje;
160-180 g moučkového cukru;
30-45 ml kravského mléka.

Vaření krok za krokem:

Při pokojové teplotě máslo přivedeme do měkka, kdy jej lze lehce zmáčknout prstem. Prosejeme moučkový cukr. Pokud používáte spíše domácí než pasterizované mléko z obchodu, pak je lepší ho převařit a vychladit. Ideální teplota oleje pro provoz je 25 stupňů. Aby ve smetaně nebyla žádná zrnka cukru, měli byste vzít pouze moučkový cukr, nikoli cukr, a nezapomeňte jej prosít.
Nejprve ušlehejte máslo mixérem do bílé a nadýchané hmoty a poté do něj po malých částech přidejte zbytek ingrediencí: nejprve prášek a poté mléko.
Hotový krém bude svěží, lesklý a hladký. Je-li to žádoucí, lze mu přidat bobulovou, kávovou nebo čokoládovou příchuť přidáním malého bobulového sirupu, kávy nebo kakaa.

Sladká vrstva s kondenzovaným mlékem

Máslový krém s kondenzovaným mlékem je perfektní nejen pro vrstvení dortů, ale také jako hmota pro vyrovnání dortu pod tmelem. Chuť této vrstvy může být mléčná, pokud si vezmete plnotučné kondenzované mléko nebo karamel při použití vařeného kondenzovaného mléka. Suroviny na jeho přípravu by měly mít stejnou teplotu – pokojovou.

Co potřebujete na krém:

300 g smetany. oleje;
400 g kondenzovaného mléka (lze vařit).

Způsob vaření:

Metličkami mixéru na maximální otáčky ušlehejte máslo do bílé nadýchané hmoty.
Poté, pokračujte v procesu, postupně přidávejte kondenzované mléko a šleháme smetanu, dokud nezískáte nadýchanou a hustou směs.

Často se stává, že máslový krém na kondenzovaném mléce exfoliuje. Může to být způsobeno teplotním rozdílem mezi máslem a mlékem, nebo pokud je máslo příliš našlehané a podmáslí se odděluje. K nápravě situace může být smetana mírně zahřátá v parní lázni do hladka a znovu šlehat.

Recept na pudinkovou náplň s máslem

Tento pudinkový krém je docela lehký a jemný, i přes dostatečné množství másla v jeho složení. Pokud většina ostatních máslových náplní plně odhalí svou chuť při pokojové teplotě, pak má nesrovnatelnou chuť chladu rozplývající se na jazyku a ihned z lednice.

Nejlepší náplň na pečení je máslový krém.

Seznam použitých produktů:

200 g smetany. oleje;
200 ml vody;
200 g krystalového cukru;
50 g mouky.

Algoritmus vaření:

Smíchejte polovinu předepsaného množství vody s cukrem a přiveďte na střední teplotu, dokud se všechna zrnka cukru úplně nerozpustí.
Zbylou vodu smícháme s moukou a tenkým pramínkem vlijeme do horkého sirupu, který začne vařit. Za stálého míchání směs vaříme do zhoustnutí.
Do nehorkého, ale teplého pudinkového základu dejte máslo, nakrájené na malé náhodné kousky při pokojové teplotě.
Suroviny na smetanu vyšleháme mixérem. Zpočátku bude mít hmota žlutou barvu a vzácnou konzistenci, postupně ale zbělá a zhoustne.
Krém bude hotový, když na jeho povrchu budou zřetelné stopy po šlehači. Před použitím se doporučuje podržet hmotu čtvrt hodiny v chladu.

Zakysaná smetana máslový krém

Náplň ze šlehačky se nevyhnutelně usadí pod tíhou dortů, takže v tomto případě je lepší použít máslový krém na sušenkový dort se zakysanou smetanou. Přijde mi lehčí než klasická máslová náplň, ale stabilnější než šlehačka nebo zakysaná smetana s cukrem.

Na vrstvu jednoho středního dortu budete potřebovat:

200 g smetany. oleje;
200 g moučkového cukru;
350 g zakysané smetany s obsahem tuku 20-30%;
vanilin podle chuti.

Připravujeme následovně:

Všechny ingredience musí mít před vařením pokojovou teplotu, zejména olej. Jinak to nebude možné porazit, a pokud je zakysaná smetana studená, může se smetana odlupovat.
Měkké máslo ušleháme spolu s moučkovým cukrem. Hmota by měla získat světlejší odstín a zvětšit objem. Doba šlehání bude 4-6 minut.
Poté po malých dávkách přidejte zakysanou smetanu. Pokud je příliš tekutý, lze jeho množství po dosažení požadované krémové konzistence snížit. Ke konci vaření přidejte trochu vanilky a vše spolu šlehejte doslova jednu minutu.

S přidanou čokoládou

Vzhledem k tomu, že olejové verze krému na zdobení dortů se nebojí tuku jako ty proteinové, lze kterýkoli z výše uvedených receptů rychle proměnit v čokoládu přidáním několika lžic kakaového prášku. Existuje ale čokoládovější verze náplně, kterou také často používají cukráři k hlazení dortů na mastichu - to je čokoládová smetanová ganache.

Tento recept je velmi snadné vyrobit doma.

Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

105 g smetany. oleje (82 % tuku);
180 g hořké čokolády;
75 g husté smetany (od 30 %).

Vaření:

Čokoládu nasekáme nožem nadrobno, dáme do nádoby o vhodném objemu a přelijeme smetanou. Pošlete tyto produkty do parní lázně a zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Když se smetana a čokoláda stanou hladkou a lesklou homogenní kapalinou, budou muset být odstraněny z ohně a ochlazeny na 40 stupňů. Poté do ní vložte a vmíchejte velmi měkké máslo.
Teplé ganache zakryjte přilnavou fólií a dejte na hodinu nebo dvě do lednice. Poté, co krém ztuhne a zhoustne, můžete přistoupit ke zdobení dortu.

Proteinovo-olejový krém

Základem tohoto krému je protein-pudink, kterému se říká švýcarská pusinka. Olej dodává takovou stabilitu, že z něj lze vytvářet květiny a jiné dekorace na pečení, rovnání dortů, včetně fondánu.

Poměry másla a přísad pro švýcarské pusinky budou následující:

90 g syrových bílků slepičích vajec (přibližně 3 bílky C1);
200 g krystalového cukru;
250 g smetany. oleje.

Jak vařit:

Postavte si na sporáku parní lázeň. Bílky vlijte do suché a čisté mísy vhodné velikosti a vysypte všechen cukr. Poté nádobu postavte do vany tak, aby se její dno nedotýkalo vody.
Bílkoviny s cukrem za stálého míchání (nešlehat!) Zahřejte na 60 stupňů a úplně rozpusťte všechny krystalky cukru.
Poté sirup vyšleháme do nadýchané a hladké vzdušné pusinky při střední rychlosti mixéru. Připravenou proteinovou hmotu vyjměte z parní lázně a šlehejte, dokud úplně nevychladne.
Další fází přípravy je přidání másla. Nejprve musí být změkčen a přiveden na 23-25 stupňů. Při dalším šlehání se olej zavádí do proteinů v mikroskopických částech - ne více než jedna čajová lžička najednou. Po přidání poslední lžíce oleje bude proteinovo-olejový krém hotový.

Možnost s tvarohem

Stabilní máslový krém s přídavkem tvarohu je ideální nejen pro vrstvení či zdobení dortů a cupcaků, ale také pro plnění zákusků, profiterolek a listového těsta. Důležité je, aby tvaroh nebyl suchý a nekyselý. Čím je tento fermentovaný mléčný výrobek tučnější, tím lepší bude výsledek.

Tvaroh jako součást smetany neztratí své blahodárné vlastnosti.

Na porci máslového krému je třeba vzít:

300 g smetany. oleje;
300 g moučkového cukru;
500 g jemného tučného tvarohu;
vanilka nebo citronová kůra pro chuť.

Kroky vaření:

Tvaroh protlačíme přes jemné síto. Můžete také šlehat ponorným mixérem. Úkolem je dosáhnout co nejhomogennější konzistence, aby byl hotový krém hladký.
Měkké máslo ušleháme s moučkovým cukrem pomocí mixéru na maximální rychlost. Během šlehání můžete přidat vybranou příchuť (kůru nebo vanilku).
Dále, aniž byste vypínali mixér, musíte obě hmoty spojit. Tvaroh se po malých dávkách přidává do našlehaného másla.

Francouzský recept Charlotte

"Charlotte" lze bezpečně nazvat univerzálním krémem, lze s ním vrstvit sušenkový dort, je krásný jako součást dortu "Kyjev". A způsob, jakým tento krém drží svůj tvar, z něj dělá ideální hmotu pro vytvoření krémových květin a vyrovnání dortu před pokrytím fondánem.

Hlavními složkami krému Charlotte jsou mléko a vaječný sirup a šlehané máslo, poměr složek pro tyto složky bude následující:

300 g smetany. oleje s obsahem tuku 73,0 %;
180 ml mléka;
1 vybrané vejce kategorie C0 nebo C1;
240 g krystalového cukru;
3 g vanilkového prášku;
20-25 ml brandy volitelně.

Pokrok:

Olej vyndejte z lednice tak, aby v době, kdy do něj sirup přidáte, měl přibližně stejnou teplotu jako on – pokojovou.
Vejce rozetřete s cukrem a vanilkou, do výsledné směsi nalijte mléko. Nádobu se směsí přendáme na oheň a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté sirup vařte 4-5 minut do zhoustnutí.
Uvařený sirup musí mít pokojovou teplotu. Aby se během této doby na povrchu neobjevila hustá kůra, měla by být pravidelně promíchávána nebo pokryta přilnavou fólií v kontaktu.
Mixérem vyšleháme měkké máslo. Hmota by měla být bělejší a velkolepější. Poté pokračujte v šlehání po malých porcích (ne více než polévková lžíce) a přidejte do mírně vychladlého sirupu. Ve stejné fázi můžete nalít koňak. Krém na zdobení dortu (a nejen "Kyjevského") je připraven.

Máslový krémový sušenkový dort bude velmi lehký a neuvěřitelně chutný. Těsto je velmi vzdušné a krém je jemný.

Vlastně je dokonce těžké si představit ideálnější dezert na dovolenou.

Hlavní zásady vaření

Sušenkový dort s máslovým krémem je vyroben na bázi kuřat. vejce, cukr a mouka. Nejprve musíte upéct sušenku, jako na fotografii.

V tomto případě by bylo vhodné použít klasický recept na pečení.

Kur. vejce je třeba rozdělit na žloutky a bílky. Před vařením je důležité mouku prosít. Kompozice je tedy nasycena kyslíkem.

Dorty z této jednoduché manipulace budou ještě velkolepější a vzdušnější. Proteiny by se měly šlehat pomocí mixéru, aby se získala stabilní pěna.

Během šlehání přidáme cukr a 1 ks. kuřata. vejce, ale spíše jen žloutky.

Následně je nutné po částech přidávat prosátou mouku a dobře promíchat dřevěnou stěrkou.

Těsto je vhodné nalít do formy a upéct.Těsto lze doplnit cukrem, ale nahradit medem. V tomto případě bude mít sušenka medovou chuť. A pokud zavedete kakaový prášek, dostanete čokoládovou sušenku.

Vyberte si recept na výrobu sušenkového základu na dort dle vlastního výběru. a pamatujte, že pokud je koláč suchý, můžete jej namočit do uvařené kávy nebo sladkého sirupu. Ovoce a bobule pomohou osvěžit koláče.

Piškotový dort s krémovou náplní a ovocem

Komponenty na sušenky: 6 ks. kuřata. vejce; vanilin; 210 gr. cukr a 130 gr. mouka.
Ingredience na pudink: 100 gr. sl. oleje; 500 ml mléka; 1 PC. kuřata. vejce; patro st. cukr a 50 gr. mouka; cukr
Ingredience pro olejový krém: van. cukr; 1 balení sl. oleje; 1 plechovka kondenzovaného mléka
Pro impregnaci vezměte ovocnou šťávu a budete potřebovat také banány, kiwi a pomeranče.

Algoritmus vaření s fotografií:

Do oddělených proteinů přidám sůl a směs rozšlehám, aby se vytvořila pěna. Přidám cukr a šlehám dále.
Do žloutků přidám poloviční dávku cukru, směs utřem do bílé.
Zavádím semínkovou mouku, vanilin. míchám. Položím veverky a překážím
Vložím 1/3 bílků a promíchám stěrkou, poté rozmixuji i zbytek. Těsto dám do zapékací mísy. Pečte sušenku v troubě, dokud nebude hotová. Trvalo mi to 30 minut.
400 ml mléka a 1 kuře. Rozšlehám vejce s cukrem. Přidám vanilku. Míchám, vyjma hrudek. Pošlu na sporák a neustále míchám krém do zhoustnutí.
Krém jsem nechala vychladit.
Sušenku jsem podélně rozkrojila na 3 koláče. Každý namáčím ovocnou šťávou. Ovoce nakrájím na kousky. Kůru jsem dala na talíř. Namažte nádivkou. Navrch ozdobíme ovocem.
Dělám máslový krém. Namažu jím boky a vrch, dort ozdobím cukrářskou stříkačkou. To je vše, dort je připraven, můžete sbírat čajový dýchánek.

Sušienkový dort "Zebra"

Komponenty na dort: 50 gr. kakaový prášek, 1 polévková lžíce. mouka; 1 st. Sahara; rast. olej; 3 ks. kuřata. vejce.
Ingredience na smetanu: 200 g. sl. oleje; 75 gr. mouka; 800 ml mléka; 3 ks. kuřata. vejce.

Algoritmus vaření:

Šlehání cukru a kuřat. vejce, abyste získali homogenní hmotu.
Zasejte mouku a přidejte do kompozice, promíchejte dřevěnou špachtlí.
Dělám další dort podle stejného principu, ale přidávám do něj kakaový prášek.
Formu namažu. oleje, vložím těsto a peču 30 minut na 180 gr. Když je první koláč hotový, peču druhý. Ve vychladlé formě jsem podél nich rozkrojila na 2 díly.
Kur. Do mísy přidám vejce s cukrem, utřem.
Zavádím seedovou mouku, vetřem složení.
Vařím mléko na ohni, do vařené kompozice vkládám směs z kuřat. vejce, při energickém přerušování.
Vařím do zhoustnutí. Krém nechám vychladnout a přidám sl. máslo, rozdrcené na kostky. Smetanu vyšlehám mixérem tak, aby další. olej se úplně rozptýlil.
Sbírám dort, dávám dorty na hromadu, mažu máslovým krémem. Aby to vypadalo krásně, vyplatí se dorty barevně střídat.
Ozdobím dle libosti.

Citronový sušenkový dort

Ingredience na sušenky:

150 gr. mouka a cukr; 7 ks. kuřata. vejce; strouhanka na strouhanku; rast. olej; citrusová kůra a citronová šťáva.

Ingredience krému:

5 gr. mouka; vanilin; 1 balení sl. oleje; 100 ml smetany; 150 gr. Sahara; 3 ks. kuřata. vejce (pouze žloutky)

Algoritmus vaření:

Žloutky a cukr utřem dohromady. Odděleně ušleháme bílky do pěny.
Do bílků vložím žloutky. Překonal jsem složení.
Mouku zavádím po částech, hnětem těsto. Vznikne konzistence jako na palačinky. Ředím šťávou a kůrou.
Pokrývám vybranou formu. máslo, posypeme strouhankou.
Těsto vložím do formy a peču v troubě na 200 gr. teplota. Za 1 hodinu bude sušenka hotová. Nechám vychladnout na mřížce, nakrájím na 2 stejně vysoké vrstvy.
Smíchám cukr a mouku, zaliji smetanou. Míchám tak, aby nebyly hrudky. Směs dám na sporák a na mírném ohni vařím do zhoustnutí.
Sl. Olej potřu s 1 lžící. Sahara. Vložím do krému a nechám na sporáku pár sekund. Odstavím mixér, přidám vanilin.
Zbývá jen sbírat dezert. Všechny vrstvy dortu potřem máslovým krémem, boky a vrch také. Namočím na pár hodin do chladu. Ozdobte podle svého vkusu, to je vše, dort můžete jíst!

Dobrou chuť!

Čokoládový piškot s pusinkami

Ingredience na sušenky:

120 gr. zakysaná smetana; 6 ks. kuřata. vejce; 120 gr. mouka; 1,5 st. kakaový prášek; 100 gr. cukr písek; 5 gr. soda.

Ingredience krému:

1 PC. kuřata. vejce; 75 gr. kakaový prášek a cukr; 200 gr. sl. oleje; 100 gr. mouka; 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka; 0,5 l mléka; suché pusinky.

Algoritmus vaření:

Cukr rozdělím na 2 poloviny mezi bílky a žloutky. Vyšleháme masy Smíchám dohromady. Přidám sodu, zakysanou smetanu. míchám.
Vysévám kakaový prášek a mouku. Vstupuji do kompozice a provádím hnětení.
Těsto naliju do mísy multivarku, před tím jsem vydatně namazal sl. olej. Nastavím program pečení a peču 30 minut.
Krém dělám ze šlehaného kuřete. vejce, cukr, prosátou mouku a kakaový prášek
Zahřeji mléko a přidám do něj složení. Neustále překážím. Smetanu posílám na sporák na střední teplotu, vařím do zhoustnutí.
Odstavím z ohně a nechám hmotu vychladnout.
Zavádím kondenzované mléko, promíchám. Pak přidám sl. olej. Ingredience přesouvám na stranu.
Vyndám dort z multivarku. Když sušenkový základ vychladne, krájím na 3 díly. Rozdrobím pusinky.
Na první dort dám máslový krém, pak pusinky, přiklopím dalším základem a stejným způsobem udělám náplň. Přikryji třetím základem, dort sesbírám a po stranách a vršku dortu pomažu máslovým krémem. Dezert před podáváním nechám 2 hodiny odležet v lednici.

V tomto receptu jsem nezmínila zdobení dortu, takže si to můžete vysnít osobně!

Dobrou chuť!

Čokoládový "Oblíbený" sušenkový dort s náplní na další straně. máslo a kondenzované mléko

Komponenty: 160 gr. mouka; 2 ks. kuřata. vejce; 1 plechovka kondenzovaného mléka; 1 polévková lžíce ocet; 3 polévkové lžíce kakao; 1 lžička soda.

Ingredience krému:

60 gr. mouka; 300 ml mléka; 2 ks. kuřata. vejce; 2/3 balení. sl. oleje; 200 gr. Sahara; 60 gr. kakaový prášek; 60 ml sirupu (chuť dle vlastního uvážení); 2 ks. banány.

Algoritmus vaření:

Míchám kondenzované mléko s kuřaty. vejce, prosátá mouka. Složení jsem porazil mixérem.
Přidám sodu hasenou octem. Směs bude prskat. Těsto promíchám a nechám 10 minut odstát.
Těsto naliji do vymazaného rastru. máslová forma. Peču 30 minut na 180 gr. teplotu v troubě. Po uvaření necháme koláč vychladnout na mřížce.
V hrnci se silným dnem smícháme mouku, mléko a kuřecí maso. vejce. Porazil jsem, vyjma hrudek.
Míchám, nepřivádím kompozici k varu. Odstavím ze sporáku a nechám vychladnout.
Do mísy přidejte cukr a kakao. přidávám sl. naolejovat a brousit.
Smíchám základ s olejovým složením. Představuji 3 polévkové lžíce. na 1 krát. Neustále šlehám mixérem.
Sušenka nakrájená na 3 části. Namažte sirupem, namočte koláče krémem a ozdobte vrstvy banány.
Boky je třeba vyrovnat krémovou hmotou. Do koláče přidávám strouhaný kokos. Dezert jsem nechala 2 hodiny nakynout v lednici.

Před podáváním je lepší všechny koláče namočit do lednice. Budou tak chuťově bohatší.

A teď další recept na dort!

Dort "Jídlo bohů"

Recept není nijak složitý, ale pochoutka bude mít opravdu jemnou božskou chuť.

Komponenty:

500 gr. mouka; 2 ks. kuřata. vejce; 1 st. Sahara; patro st. ořechy; půl lžičky soda; 1 polévková lžíce ocet; 200 gr. zakysaná smetana (s nízkým obsahem tuku).
Ingredience na smetanu: 1 sklenice lahodného kondenzovaného mléka; 2 polévkové lžíce kakaový prášek; 1 balení sl. oleje (s vysokým obsahem tuku).
Dekorační přísady: lístky máty; třešeň.

Algoritmus vaření:

Cukr a kuřata umelu na bílo. vejce, zavádím zakysanou smetanu a bílou mouku. Překonal jsem složení. Sodu uhasím octem. Přidám do hmoty. Promícháme a přidáme ořechy. Těsto jsem dala do připravené formy s pergamenem, vymazané dalším. olej.
Peču 40 minut v troubě. Piškotový dort lze uvařit dříve, vše bude záviset na vlastnostech vaší trouby.
Smíchám kakaový prášek, kondenzované mléko a přidám po 1 lžíci. sl. oleje. Dělám krém. Aby se masy lépe vybičovaly, musíte vstoupit do dalšího. změklé máslo.
Sušenka nakrájená na 2 části. Dort rukama rozlámu a drobenku rozdělím na 2 části.
Dort namažte krémem, posypte drobenkou. Také ho zakryji krémem a přitlačím rukama. Pak potřu smetanou další část sypané drobenky a tak znovu. Vršek a boky také uhladím olejovým krémem.
Zbývá pouze ozdobit dort. Pro tyto účely beru mátu a třešně a před tím odstraním kosti. Výborně se ukáže, když na dort dáte nasekané ořechy.

Těsně před podáváním by měl být koláč dobře namočený. Chápu, že odolat nesníst dort hned je opravdu těžký úkol.

Je sušenka mimo tvar? Položte na 10 minut na mokrý ručník. Po této době se z toho snadno dostane.
Krém bude vzdušný, pokud zadáte sl. olej postupně, po částech.
Pouze chlazené koláče by se měly mazat sl. olej. Jinak sl. máslo se rozpustí.
Když se koláč peče, neotvírejte dvířka trouby. Korzh může spadnout.
Základ dortu lze podélně rozříznout, pokud použijete nit.

Pečte koláče častěji k čaji. Bude to velmi chutné a vaši blízcí vám poděkují více než jednou.

Můj video recept

Nejdůležitější věcí při domácí výrobě piškotového dortu je upéct „správný“ základ. V ideálním případě by vám po upečení neměl spadnout ani se lepit na ruce. Pokusem a omylem jsem vyvinula svůj (již opakovaně vyzkoušený) domácí recept na pečení takového koláče. Jak upéct krásný a chutný základ pro tento lahodný sušenkový dort, navrhuji se naučit podle mých doporučení a krok za krokem recept s fotografií.

Výrobky na sušenkové těsto:

vejce (velká) - 5 ks;
škrob - 1 tabulka. lži. se skluzavkou;
vanilin - 1 balení;
cukr - 150 gramů (nebo jedna sklenice 200 ml.)
mouka - 150 gramů (nebo jedna sklenice 200 ml.)

máslo - 1 balení (200 gramů);
vařené kondenzované mléko - 1 plechovka (400-450 ml.)
ovocný marshmallow - 1 ks. (100 g).

Jak vyrobit piškotový dort doma.

Nejprve si musíme připravit dort. Chcete-li to provést, musíte porazit vejce. Můžete to udělat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: šlehací metla, mixér, vidlička, mixér, kombinovat.

Poté do rozšlehaných vajec musíme přidat cukr a vanilin. Pokračujte v šlehání vajec, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Po rozpuštění cukru musíme do vajec přidat škrob, mouku a opět vše dobře, ale jemně promíchat.

Těsto na náš sušenkový dort by mělo mít střední hustotu.

Poté je nutné hotové sušenkové těsto nalít do připravené formy.

A teď nejdůležitějším bodem receptu je, jak upéct sušenku. K upečení krásného dortu používám nestandardní způsob pečení. Před odesláním formy s těstem do předehřáté trouby ji pevně přikryji alobalem.

A v této formě dám dort péct nejprve na střední teplotu po dobu půl hodiny a poté ztlumím oheň na minimum a peču koláč dalších 30 minut. Během pečení se trouba nesmí otevírat, alobal se nesmí z formy sundávat až do konce pečení.

Po hodině formu vyjmeme z trouby a odstraníme alobal. Připravenost sušenky kontrolujeme sirkou, jak vidíte na fotce, těsto se na ni nelepí. Sušenku necháme vychladnout ve formě.

Mezitím si vezmeme příprava krému na vrstvení a zdobení dortu.

Dělám domácí s kondenzovaným mlékem velmi jednoduše.

Do hluboké nádoby vložím sklenici kondenzovaného mléka a balíček másla a směs dobře promíchám, dokud nebude hladká.

Když sušenkový dort zcela vychladne, vyjmeme ho z formy. Je velmi snadné to udělat v rozdělené formě. Poté je třeba dlouhým ostrým nožem dort podélně rozpůlit.

Navrch položíme druhou část dortu a potřeme zbylou smetanou ztuženou olejem.

Na ozdobení tohoto dortu jsem použila ovocné marshmallows, dodá pokrmu příjemnou kyselost.

Marshmallow jen nakrájím na plátky a dám na hotový dort. Dort můžete ozdobit podle chuti a nálady.

Hotový domácí sušenkový dort by měl být vložen do chladničky alespoň na pár hodin, aby byl nasycený smetanou. Piškotový dort bude lahodnější, pokud bude doba namáčení s krémem alespoň 24 hodin.

Dobrou chuť všem!

Dorty jsou prostě základ pro dort. Je potřeba je ještě naimpregnovat, potřít krémem a efektně ozdobit. Olejová báze se snadno a jednoduše vyrovná se všemi úkoly. Naučte se ho vařit doma.

Jak vyrobit máslový krém

Dort s máslovým krémem se připravuje snadněji než obvykle, a to vše proto, že hmota neteče, perfektně drží tvar a hostitelce nezpůsobuje vůbec žádné potíže. Základem takové sladké hmoty je máslo, vždy čerstvé a té nejlepší kvality. Při nákupu byste měli věnovat pozornost nejen datu výroby zboží, ale také složení: měla by tam být pouze silná smetana. Zeleninová pomazánka nebo margarín je vhodná na smažení, nehodí se jako základ náplně.

Existuje mnoho možností, jak zkombinovat přísady z receptu, abyste získali požadovanou konzistenci: míchání, šlehání, vaření, tření. Chuť a barva budoucí spojovací hmoty na dort závisí na tom, jak jsou spojeny. Nejjemnější jsou šlehané náplně, ale pudink a strouhané jsou mnohem hutnější - mohou ozdobit vršek nebo vyrovnat koláče.

Recept

Můžete bez dlouhého váhání jen smíchat máslo s cukrem nebo roztočit skutečnou akci v kuchyni vařením vajec s cukrem, včetně čokolády, mléka nebo zakysané smetany v receptu. Taková hmota se skvěle hodí nejen na zdobení či potírání vrstev sušenek, lze s ní plnit cupcaky a zákusky nebo jen podávat lahodnou hmotu ve formě dezertu. Zkuste vařit několik druhů: na bázi tvarohu, zakysané smetany nebo podle klasického receptu.

Olejová klasika

Čas: 25 minut.
Počet porcí: na jednu cukrárnu.
Obsah kalorií v misce: 387 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Pamatujete si na dort s krásnými růžemi navrchu? Tyto květiny byly vyrobeny právě z takové kompozice. V historické verzi nese hrdý název „Charlotte“ a připravuje se vařením cukrového sirupu. Všechno se zdá být jednoduché: Smíchal jsem cukr s vejci a uvařil na sporáku, ale je tu několik důležitých bodů. Sirup se musí vařit na mírném ohni a vždy s poměrem cukru, který je uveden v surovinách, jinak se vejce srazí.

Ingredience:

granulovaný cukr - 125 g;
slepičí vejce - 1 ks;
pasterizované mléko - 80 ml;
máslo - 150 g;
vanilkový cukr - 1 sáček;
koňak - 1 lžička

Způsob vaření:

Nejprve si uvařte sirup smícháním cukru s vejcem v hrnci.
Ke směsi přidáme teplé mléko a za stálého míchání zahříváme na sporáku.
Nechte sirup vařit, vařte 5-7 minut a poté stáhněte z ohně a vychladněte.
Změklý základ vyšlehejte mixérem a začněte k němu postupně přidávat vychladlý sirup.
Ke konci přidáme koňak, vanilku a promícháme.

Pudink s máslem

Čas: půl hodiny.
Porce na nádobu: Pro 5-7 koláčů.
Obsah kalorií v misce: 395 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

K domácím pamlskům na bázi křehkého nebo listového koláče, jako je medový dort a Napoleon, se hodí jednoduchý pudink. Jeho zvláštností je, že nejprve je nutné připravit pudinkovou hmotu na bázi pasterizovaného tučného mléka. Vychladíme a teprve poté přidáme do našlehaného másla. Tato náplň se ukáže jako velmi jemná a je uložena v chladničce po dlouhou dobu - od 2 do 3 dnů. Následující recept krok za krokem vám řekne více o technologii vaření piva.

Ingredience:

máslo - 400 g;
pasterizované mléko - 2 polévkové lžíce;
prosátá mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 7 polévkových lžic. l.;
rum - 2 lžičky

Způsob vaření:

Na sporáku ohřejeme mléko, necháme 10-12 lžic na zředění mouky.
Jakmile se mléko trochu zahřeje, přidejte do něj cukr.
Zatímco se cukr rozpustí, připravíme si mouku.
K tomu přidejte do mouky trochu mléka a šlehejte, aby nebyly žádné hrudky.
Poté přidáme mléko, zředíme mouku na konzistenci zakysané smetany.
Smíchejte směs mouky a mléka, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
Pudinkovou hmotu nechte úplně vychladnout.
Změklé máslo vyšleháme mixérem a postupně k němu přidáváme pudinkovou hmotu.
Nakonec do olejovo-pudingové kompozice nalijte koňak a jemně promíchejte.

Z kondenzovaného mléka a másla

Čas: 20 minut.
Počet porcí: na 1 cukrovinku.
Obsah kalorií v misce: 540 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Rozsah použití takové hmoty másla s kondenzovaným mlékem je velký: domácí sušenky "Ořechy", zákusky, jemné housky. Tento krém je prostě nepostradatelný pro světlé dorty, které se nemusí péct, připravují se na bázi drcených sušenek, kukuřičných vloček nebo tyčinek. Taková náplň se ukáže jako vzdušná, chutná a jemná a olejová chuť se prakticky necítí.

Ingredience:

máslo - 150 g;
koňak - 1 lžička;
kondenzované mléko - 150 ml;
vanilkový cukr - 1 sáček.

Způsob vaření:

Máslo vyjmeme z lednice, nakrájíme na kousky a necháme odstát.
Nalijte kondenzované mléko do změkčeného másla, šlehejte hmotu mixérem, začněte při nízké rychlosti.
Jakmile jsou ingredience dobře promíchány, přidejte do hmoty koňak a vanilku.
Poté pokračujte v šlehání dalších 3-5 minut.

Krém na mastichu

Doba vaření: 15 minut.
Obsah kalorií v misce: 623 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

První věc, kterou při hodnocení dortu věnujeme, je jeho vzhled. Drsné hrany, zkosené boky a nedbale zdobené prvky dekoru mohou dojem z lahůdky výrazně zkazit. Aby se tomu zabránilo, cukráři se uchýlí k malému triku - připravují kompozici na mastichu. Taková sladká hmota bude obzvláště úspěšná pro začínající kuchaře, pomůže připravit dort na ozdobu, zarovnat okraje a dát pečení úhledný vzhled.

Ingredience:

máslo - 250 g;
křehké sušenky - 100 g;
vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.

Způsob vaření:

Roztavenou hlavní složku rozetřete silikonovou stěrkou.
Přidejte kondenzované mléko, šlehejte metličkou nebo mixérem do husté konzistence.
Sušenky nebo zbytky koláčů rozlámejte mixérem na drobky.
Do máslové směsi přidejte drobky, dobře promíchejte.
Pomocí stěrky hmotu rovnoměrně rozprostřete po celé ploše základny.
Stěrkou vyrovnejte boky a vrch.
Po všech procedurách musí být dort vložený do chladu, aby byl zcela vychladlý.
Po 2-3 hodinách lze na koláče namazat tmel.

Z másla a cukru

Čas: 20 minut.
Porce na nádobu: Pro 4-5 koláčů.
Obsah kalorií v misce: 702 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Chcete-li připravit lahodný krém pouze na cukru, másle a vejcích, musíte umět sirup správně uvařit. Je velmi důležité ji na sporáku nepřeexponovat, jinak se cukr připálí a po vychladnutí zkrystalizuje. Kontrola připravenosti cukrové omáčky je jednoduchá - naneste kapku tekutiny na prsty a rozetřete ji. Pokud cukr není cítit, je čas odstranit sirup ze sporáku.

Ingredience:

olej - 1 balení;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
vejce - 4 ks;
moučkový cukr - 100 g;
vanilin - 2-3 kapky.

Způsob vaření:

Vejce rozbijte do hrnce se silným dnem, smíchejte je s cukrem.
Položíme nádobu na oheň a začneme zahřívat za stálého míchání.
Jakmile hmota zhoustne, sundejte pánev ze sporáku, ochlaďte.
Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem.
Přidejte pudinkovou směs, pár kapek vanilkového extraktu a promíchejte.

Krémové máslo

Čas: 15 minut.
Počet porcí na nádobu: Na 2-3 koláče.
Obsah kalorií v misce: 743,4 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Smetana ze zakysané smetany a másla je nejjednodušší možností. Je téměř nemožné zkazit takovou náplň, kromě nákupu nekvalitní zakysané smetany. Při výběru zakysané smetany si uvědomte, že by měla být nejen nejčerstvější, ale také velmi mastná. V ideálním případě, pokud je obsah tuku 25-35%, bude snazší ho porazit a hotový máslový krém bude hustý a hustý.

Ingredience:

olej - 100 g;
moučkový cukr - 4 polévkové lžíce;
zakysaná smetana s obsahem tuku 25% - 1 polévková lžíce;
vanilkový extrakt - ½ lžičky;
citronová šťáva - 1 lžička;
sůl - špetka.

Způsob vaření:

Máslo šlehejte kuchyňským strojkem s nástavcem na šlehání, dokud nezískáte nadýchanou homogenní hmotu.
Nalijte cukr nebo moučkový cukr tenkým pramínkem a pokračujte v šlehání další 3-4 minuty.
Poté, aniž bychom přestali šlehat, začneme přidávat zakysanou smetanu 3-4 polévkové lžíce. l. včas.
Na závěr do náplně vlijeme citronovou šťávu a vanilkový extrakt, dosolíme.
Hmotu dále šleháme do nadýchané vzdušné konzistence.

Proteinový olej

Čas: 20 minut.
Počet porcí na nádobu: Na 3-4 koláče.
Obsah kalorií v misce: 643,2 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Často používají proteinovo-olejový krém na mastichu, ale skvěle se hodí i na potírání dortů. K přípravě takové náplně na dort vám stačí sníh z bílků a ze žloutků můžete udělat výborné domácí cukroví nebo je přidat do základu sušenkového těsta. Kyselinu citronovou lze nahradit šťávou, je to nutné k tomu, aby se bílkoviny lépe bily a mohly si udržet svůj velkolepý tvar.

Ingredience:

slepičí vejce - 3 ks;
moučkový cukr - 150 g;
kyselina citronová - 2 g;
máslo - 150 g.

Způsob vaření:

Na vaření jsou potřeba pouze bílky, takže bílky oddělíme od žloutků.
Bílky vlijte do mísy, smíchejte s kyselinou citronovou a začněte šlehat při nízké rychlosti mixéru, postupně rychlost zvyšujte.
Po 3-4 minutách začneme do nádoby sypat moučkový cukr.
Pokračujte ve šlehání vaječných bílků, dokud nebudou tuhé vrcholy. Když ani z obrácené misky nevytéká hutná hmota, jsou veverky hotové.
Snižte rychlost mixéru, za stálého šlehání přidejte k bílkům kousky másla.
Hotový svěží krém nalijte do volné misky nebo jej ihned rozetřete na sušenkový dort.

Tvarohové máslo

Čas: 15 minut.
Počet porcí na nádobu: Na 4 koláče.
Obsah kalorií v misce: 340 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Krémová hmota tvarohu je vhodná nejen jako náplň na pečení, ale také jako samostatný dezert. Krém ze základního receptu s fotografií lze pro změnu připravit se sušenými švestkami, ořechy, jahodami nebo jinými bobulemi a ovocem. Pokud se krém používá na vrstvu, můžete do něj přidat trochu vanilkové esence a alkoholu: rum, likér, koňak.

Ingredience:

jemnozrnný tvaroh - 400 g;
olej - 200 g;
tekuté kondenzované mléko - 1 plechovka.

Způsob vaření:

Smíchejte změklý máslový základ s kondenzovaným mlékem.
Směs promíchejte silikonovou stěrkou a poté prošlehejte mixérem. Začněte šlehat na minimální rychlost, postupně zvyšujte rychlost zařízení.
Přidejte tvaroh, pokud chcete, rozdrťte jej přes síto.
Tvarohovo-máslovou smetanu šlehejte 2-3 minuty a poté přendejte do čisté mísy.

Podívejte se na další recepty na vaření.

S moučkovým cukrem

Čas: 10 minut.
Počet porcí na nádobu: Na 3-4 koláče.
Obsah kalorií v misce: 364 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně:
Obtížnost: snadná.

Obměnou klasického receptu je také máslový krém s moučkovým cukrem. Máslo, jemný smetanový sýr a světlý moučkový cukr jsou tři složky této náplně. Samotný krém se připravuje v pár jednoduchých krocích, které snadno zvládnou i nezkušení cukráři. Jedinou podmínkou, kterou je třeba při vaření vzít v úvahu, je, že máslo musí být mírně rozpuštěné a sýr musí být naopak z lednice.

Ingredience:

nesolené máslo - 115 g;
tvaroh - 340 g;
moučkový cukr - 100 g.

Způsob vaření:

Měkké nesolené máslo přendáme do mísy, kde se bude šlehat náplň.
Přidejte do něj smetanový sýr a moučkový cukr.
Pokud chcete, můžete do krému přidat sáček vanilkového cukru.
Všechny ingredience smíchejte a poté začněte intenzivně šlehat metličkou, dokud nebude krémová.

Čokoládové máslo

Čas: 20 minut.
Porce na nádobu: 5-6 koláčů.
Obsah kalorií v misce: 594,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Máslový čokoládový krém na zdobení dortu je to, co potřebujete. Hlavní věc je, že je připravena za pár minut, což znamená, že sušenka nebude muset dlouho čekat v křídlech. Čokoládový krém lze připravit s přídavkem kakaového prášku nebo strouhané hořké čokolády, podle toho, co chutná lépe, je na vás. Nezapomeňte těsně před zdobením dort zarovnat jeho okraje jiným, hutnějším krémem.

Ingredience:

nesolené máslo - 130 g;
slepičí vejce - 1 ks;
moučkový cukr - 150 g;
kakaový prášek - 15 g;
studená voda - 1 polévková lžíce. l.;
vanilkový extrakt - 5 ml;
mletou skořici, je-li to žádoucí, na špičce nože.

Způsob vaření:

Šlehejte máslo, dokud nebude nadýchané a nadýchané.
K máslu přidejte samostatné rozšlehané vejce.
Postupně přisypávejte moučkový cukr, hmotu jemně prohněťte silikonovou stěrkou zdola nahoru.
Kakao zředíme vodou, nalijeme do krému. Přidejte do něj vanilkovou esenci.
Smetanu důkladně promícháme.

Připravte si i jiné recepty.

Jak vyrobit máslový krém - tajemství vaření

Jak připravit vrstvu na koláče, už jste to zvládli. Je čas mluvit o složitosti aplikace na povrch koláčů nebo jako náplň. V tomto vaření přijdou na záchranu tito asistenti:

Silikonová špachtle. Je pro ni vhodné potřít povrch sušenky krémem, namazat strany a rozdělit náplň na koláče.
Cukrářská stěrka - potřebná k zarovnání okrajů, aby se vyhladily chyby krému a upečenému dopřálo dokonalý vzhled.
Sáček na vaření a stříkačka. Poslední z nich bude vhodné plnit zákusky, buchty a koláče náplní. Taška pomůže vytvořit dekorace na povrchu: jemné květiny, úhledné listy a krásné vlny.
K obarvení hotového máslového krému je potřeba přírodní nebo potravinářské barvivo. Pokud máte v plánu použít hmotu na ozdobu a vyrobit několik dekorativních prvků, rozložte hmotu do různých misek. Přidejte k nim pár kapek barviva a promíchejte a na ozdobu použijte jednorázový sáček.
Otočný stojan je pro ženy v domácnosti nezbytný, aby znovu neběhaly kolem stolu a vyrovnávaly okraje svého kulinářského výtvoru.

Video

skutečné kondenzované mléko - 1 plechovka;
máslo - 200 g;
čerstvý citron / limetka - 1 ks. (velký);
vanilin - tekutý - 1 lžička = 1 sáček vanilkového cukru;
bobule (červený rybíz, borůvka) - na ozdobu dortu.

Jak vyrobit máslový sušenkový dort

Pečení sušenek

Do mísy rozklepneme vejce, bílky a žloutky. Důležité: miska nebo jiné náčiní na šlehání slepičích vajec musí být čisté a suché, bez kapky tuku.
Vejce šlehejte na nejvyšší otáčky asi 5-7 minut. Jako pomocníka jsem použil 500W mixér. Výsledkem je nadýchaná hmota krémové barvy.
Bez zastavení mixéru do mísy po částech přidávejte moučkový nebo krystalový cukr. Šlehejte na nejvyšší rychlost dalších 5-7 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
V procesu šlehání se směs vajec a cukru zvýší 2-3krát.
Vypněte mixér, vyjměte misku z přístroje a pokračujte v ruční práci. Odděleně prosejte dvakrát nebo třikrát mouku na pečení nejvyšší třídy. Při prosévání bude mouka nasycena kyslíkem a v budoucnu získá sušenka další nádheru. Do směsi vajec a moučkového cukru po malých dávkách nasypte mouku. Extrémně opatrně a jemně jej promíchejte stěrkou s pohyby od stěn do středu a zdola nahoru.
V této fázi přípravy sušenky je důležité neztratit objem dříve našlehaných složek. Po promíchání veškeré mouky vypadá těsto jako hustá zakysaná smetana.
Formu vyložte pečicím papírem/pergamenem. Ihned po uvaření nalijte sušenkové těsto z mísy do formy – to je velmi důležitý bod. Těsto rovnoměrně rozdělujeme ve formě a mírně se nakláníme v různých směrech.
Sušenku pečeme v troubě vyhřáté na 170-180 °C po dobu 35-50 minut. Po 20 minutách zvýšíme teplotu na 200-210°C. Doba pečení závisí na vlastnostech trouby.
Důležité: neotvírejte dvířka, pečení pozorujeme pouze přes sklo trouby. Nejprve sušenka vykyne a poté získá zlatou barvu. Hotová sušenka se mírně oddálí od stěn formy.
Po upečení nespěchejte s vyndáním formy, stačí otevřít troubu na 10-15 minut. Opatrně vyjměte formu se sušenkou, ochlaďte na pokojovou teplotu. Ideální možností je nakrájet na koláče a dokončit formování koláče za 10-12 hodin. Ale můžete i půl hodiny po upečení.
Rozevřeme zámky formy, vyjmeme sušenku a uvolníme ji z papíru. Hotová sušenka má zpravidla výšku 5 až 8 cm. Můžete také vidět trochu jinou možnost vaření sušenek.
Nakrájíme sušenkový polotovar na koláče, pokud je to žádoucí, nakrájíme křupavé okraje v kruhu. Je žádoucí řezat ostrým širokým nožem nebo oddělit sušenku na koláče s cukrářským závitem. Sušenku krájím hned po upečení, takže mám koláče mírně vlhké a hrana řezu není příliš rovná.