0 752579
Fotogalerie: Práce s mastichou pro začátečníky
Práce s tmelem zahrnuje použití speciálních nástrojů: válečky, formy a další. Z této cukrářské hmoty, konzistencí připomínající plastelínu, se dělají úžasné věci. Zdobení dortů je celé umění a modelování z tmelu není snadný úkol. Ale pokud máte trpělivost, seznamte se se všemi triky a „naplňte si ruku“, budete schopni vytvořit i ty nejmenší detaily.
Pro práci se používá celá sada nástrojů. Můžete si ho koupit v každém specializovaném obchodě. Budete tedy potřebovat:
Díky použití speciálních nástrojů můžete vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla.
Na poznámku! Existuje několik receptů na výrobu tmelu vlastníma rukama. Nejrozšířenější byl cukr. Je vhodný pro vytváření květin a sochařství různých postav.
K vaření doma použijte:
Na poznámku! Před vařením se moučkový cukr proseje přes síto s malými buňkami, protože pokud se do materiálu dostanou velké částice, materiál se může během provozu roztrhnout.
Když se dosáhne konzistence plastelíny, hmota se zabalí do plastové fólie a umístí se na několik minut do chladničky, což jí dodá plasticitu. Barvivo se přidává během fáze hnětení, aby se získala barva.
Nejjednodušší věc, kterou s mastichou udělat, je pokrýt jím dort. Lekce pro začátečníky krok za krokem:
Z tohoto materiálu je možné vyrobit různé květiny na ozdobení dortu: lilie, mák, fialky, sedmikrásky, hortenzie, pivoňky, růže a další.
Mistrovská třída výroby pivoňky s fotografií:
Pomocí průvodce krok za krokem můžete získat takovou květinu.
Tyto růže mohou ozdobit narozeninový dort. Růžové barvivo se používá na poupata, zelené na listy.
A tyto fialky je těžké rozeznat od skutečných květin, práce je tak profesionálně odvedená.
Existuje několik populárních receptů na mastichu na koláče. Každá hostitelka si může vybrat svou oblíbenou. Někdo kupuje v cukrárnách hotovou mastichu, někdo ji raději vyrábí z moučkového cukru s vodou nebo mlékem. Vytvořit umělecké dílo z vlastního dortu je také záležitostí fantazie, může být květinové, dětské, nebo jakékoliv jiné téma. Ale je tu moment, který zajímá každého – jak udělat mastichu lesklou?
Aby byl povrch dortu hladký, krásný lesk, existuje několik osvědčených metod. Nejpohodlnější a nejlevnější je pokrýt mastichu směsí medu a vodky v poměru 1 : 1. Před použitím je třeba med důkladně rozpustit, aby nebyly hrudky, pak můžete začít nanášet. Namažte tmel touto směsí pomocí kartáče s měkkými chlupy. Když se vodka odpaří, na dortu zůstane jen lesklý lesk.
Pokud se nakoupí nebo vyrobí určité množství přebytečného tmelu, vyvstává otázka, jak tmel skladovat? Masticha není produkt podléhající zkáze, hlavní věcí je chránit ji před vlhkostí a vysycháním. Pro tento účel se dobře hodí běžný plastový sáček, v případě potřeby plastová nádoba s těsným víkem. Uchovávejte v lednici, ideálně ne déle než týden.
Mnozí se zajímají o to, jak vyrobit marshmallow tmel, protože tento produkt se stal velmi oblíbeným u cukrářů. Marshmallow se zalije vodou nebo citronovou šťávou a rozpustí se v mikrovlnné troubě. Do tekuté hmoty se přidá moučkový cukr a uhněte se na tuhé těsto. Takový tmel může být lesklý potřením jeho povrchu likérem s příjemnou ovocnou vůní. Můžete také přidat lesk dílům lisovaným z tmelu, jako jsou lilie.
V tom, jak vyrobit lilii z mastichy, také není nic složitého. Na internetu je mnoho mistrovských kurzů na výrobu květin, hlavní věcí je dát hotovému výrobku atraktivní vzhled. K tomu musí být připravené okvětní lístky, položené na sucho, pokryty směsí medu a vodky; k tomuto účelu se také používá tenký měkký štětec, aby nezůstávala nenatřená místa. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vyrobit marshmallow mastic, pokud není mikrovlnná trouba? Marshmallow dokonale taje na běžném elektrickém a plynovém sporáku i v troubě. Jedinou podmínkou je hlídat, aby se hmota nepřipálila a neustále míchat.
Takže hlavní tajemství, jak udělat mastichu lesklou, byla objasněna! Teď je to na malém - příští víkend upečeme vynikající dort a ozdobíme ho vlastní mastichou, čímž získá skvělý lesk! A ať není první „placka“ hrudkovitá!
Masticha je velmi chutná a krásná dekorace. Většina cukráren je plná kulinářských mistrovských děl, která, když vidíte, je těžké uvěřit, že takový zázrak lze vytvořit vlastníma rukama. Originální a světlý dort je však docela snadné vyrobit sami.
Masticha vyžaduje práškový cukr a vodu, stejně jako citronovou šťávu a želatinu. Někteří mistři používají ve svých receptech olej a glycerin, to se děje tak, aby hmota zůstala vhodná pro práci déle a nevyschla. Připravená směs se musí hnětat alespoň 15 minut.
Doporučuje se provádět hnětení na stole, který je předem posypán moučkovým cukrem nebo škrobem. To se provádí, aby se zabránilo přilepení hmoty k povrchu a rukám. Domácí masticha se krásně obarví šťávou z mrkve, řepy nebo špenátu. Perfektní jsou i pigmenty, které se prodávají v obchodech. Aby hmota před zahájením práce nevyschla, musí být zabalena do potravinářské fólie.
Na vaření potřebujete 100 gramů marshmallow, 1. l. másla, 350 gramů moučkového cukru a různých barviv. První dvě ingredience se spojí v jedné nádobě, poté se ohřívají ve vodní lázni v mikrovlnné troubě, dokud marshmallow nezvětší objem. Dále se k této hmotě přidá práškový cukr a směs se hněte, dokud složením nepřipomíná plastelínu. Pokud je nutné tvarovat barevné prvky, přidávají se do kompozice potřebná barviva.
Na vaření musíte mít 100 gramů hořké čokolády, 100 gramů marshmallows, 1 polévková lžíce. l. másla, 35 gramů 30% smetany a 350 gramů moučkového cukru.
Čokoláda se naláme na kousky a pošle do předehřáté smetany. Poté musíte počkat na úplné rozpuštění produktů. Dále se máslo a marshmallow spojí dohromady a jako v prvním receptu se hmota zahřívá, dokud se marshmallow nezvětší ve vodní lázni. Poté všechny ingredience shromáždíme do jedné nádoby. Poté, co zasahujeme do práškového cukru a přivedeme kompozici do stavu plastelíny.
Existuje několik možností, jak s tmelem pracovat tak, aby byl hladký a krásně pokrýval produkt.
1. K tomu můžete použít váleček, kterým hmotu vyválejte na rovné ploše s předem posypaným škrobem nebo moučkovým cukrem.
2. Dalším pohodlným způsobem je použití dvou polyetylenových fólií. Před zahájením práce jsou namazány rostlinným olejem a mezi ně je umístěna hmota. Po válcování a získání požadovaného tvaru se vrchní vrstva odstraní a povlak se přenese na výrobek přímo na druhý list. Po utažení je veškerý přebytek odstraněn.
3. Existuje také speciální silikonová podložka, na kterou se přísady nelepí.
1. Správné množství hmoty se odřízne a dobře prohněte.
2. Pomocí pravítka změřte horní část dortu a jeho strany. Dále se na stole, který je posypán práškem nebo škrobem, vyválí vrstva o tloušťce 3,5 mm, o něco více než rozměry.
3. Povrch se vyrovná speciálními špachtlemi a přebytečný prášek se odstraní štětcem.
4. Poté se dort pokryje tmelem, k tomu se zvedne ze stolu pomocí válečku, na který byl předtím navinut, a poté se postupně položí na výrobek.
5. Pomocí speciálního nástroje nebo dlaní vyhlaďte horní část dortu, začněte od středu a přejděte k okrajům.
6. Dále je jasnější, jak pracovat s tmelem, takže stejný postup se provádí s bočními díly. V tomto případě je potřeba hmotu při aplikaci trochu vytáhnout. Přiléhavý střih musíte velmi pečlivě uhladit, aby nevznikly vrásky.
7. Přebytečný povlak se opatrně odřízne ostrým nožem nebo se zasune pod základnu.
8. Pokud je třeba na dort aplikovat kresbu nebo embosování, pak se to dělá okamžitě, dokud hmota neztuhne.
Poté, co bylo jasné, jak pokrýt dort tmelem, můžete začít vyrábět různé dekorace.
Vzhledem k tomu, že hmota svou strukturou připomíná plastelínu, potřebné fragmenty jsou formovány s aktivní představivostí. Pro spojení dílů jsou navlhčeny malým množstvím vody a upevněny. Pro dobarvení prvků není nutné používat barevnou hmotu, figurky můžete vytvarovat i z bílého tmelu a pak už jen natřít. Velké dekorace je nejlepší vyrobit předem, aby stihly dobře zaschnout. Podrobnosti, jako jsou květiny, jsou rozloženy bezprostředně před podáváním, ale mistrovská třída vám pomůže pochopit technologii připevnění figurek. Dorty s takovými ozdobami by neměly být ponechány v lednici po dlouhou dobu, jinak mohou absorbovat hodně vlhkosti a jednoduše spadnout.
27.03.2018
Jak pomocí cukrového fondánu udělat z obyčejného dortu kus kulinářského umění? Pokrývají jím povrch pečení, vyrábí figurky, dekorativní prvky pro zdobení sladkých pokrmů. Můžete si koupit hotový tmel v obchodě nebo si vyrobit vlastní. K tomu potřebujete:
Proces vaření:
Předložený počet komponentů stačí na pokrytí dortu o průměru cca 25 cm, zhotovení ozdob na něj, jako je stuha kolem, figurka, nápis. V závislosti na vašich přáních ohledně dekoru a velikosti produktu zvětšujete nebo zmenšujete proporce. Přebytek lze zmrazit a znovu použít.
Barvení cukrové hmoty lze provést několika způsoby. Existuje více druhů barviv – glejové nebo v práškové formě. Suché směsi jsou účinnější, ale začínající kuchaři mohou mít při jejich použití problém dosáhnout požadované sytosti barev.
Jak pracovat s cukrovou mastichou:
Začátečníkům doporučujeme zakoupit malý váleček, razítko s vyměnitelnými hroty, ostrý nůž na náš stůl, sadu nástrojů pro jemnější zdobení, dlouhá pravítka různých tlouštěk (vhodná pro řezání hmoty, například pro vytvoření stuhy kolem dortu). Pro výrobu objemových květin se používají lišty. Příslušenství se kupuje v prodejnách kuchyňských potřeb.
Tmel skladuji v lednici, ale ne déle než 2-3 týdny ... I dobře zabalený ztrácí časem pružnost a drolí se při tvarování a rolování. 10-12 hodin před prací s mastichou ji vyndám z lednice a nechám ji na stole při pokojové teplotě. Před prací dobře promíchám, aby změkla.
Tovární tmel lze skladovat mnohem déle, protože obsahuje konzervanty - to je jeho plus a mínus.
O figurkách: záleží na tom, jaké figurky. Pokud se jedná o druh draka (slon, boty a vše podobné), tak ano, předem je vyřezávám, suším a pak slouží jen jako dekorace, sníst se prostě nedá. Ale takové figurky mají jednu výhodu – lze je nechat na památku.
Ale vytvaruji květiny a hned je dám na dort - je snazší takto dát "kytici" za prvé a za druhé se dají jíst s dortem ...
A vůbec, zdobím všechny dorty, hlavně pro děti, jak se říká na poslední chvíli, aby se mastixová výzdoba nestihla proměnit v kámen (pokud není speciálně pojatá), aby bylo opravdu vše k jídlu
Na co položit mastichu!?
.
Pouze pro máslový krém nebo ganache. Dort potřu ze všech stran krémem a dám čas vychladit do lednice. Impregnaci dělám buď marmeládou nebo konfiturou ... kdo má co rád. Džem nalepí tmel na mražený krém a zabrání jeho sklouznutí při přepravě dortu a při krájení.
nikdy neohřívejte marshmallows v sáčku
Tipy, jak pokrýt sušenku cukrovým fondánem(Našel jsem to na nějakém fóru, musíte to vědět!)
Nejprve musí být sušenka namazána smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo džemem, aby se vyrovnaly všechny nepravidelnosti sušenky. Na povrchu sušenky připravené a naplněné smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem nebo džemem bude cukrový tmel ležet rovnoměrně a hladce, nebudou zde žádné výčnělky a nepravidelnosti.
Poté, co je povrch sušenek připraven, musíte změřit průměr obrobku, abyste zakryli dort.
Průměr by neměl být menší než průměr sušenky, plus dvojnásobná výška a dalších 5 centimetrů pro záhyby a hrbolky.
Pokud máte například dort o průměru 20 cm a výšce 5 cm, musíte tmel vyválet na pokrytí sušenky na průměr alespoň 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Cukrářský tmel je vhodné vyválet na máslem vymazaný a moučkovým cukrem vysypaný stůl a ještě lépe mezi dvěma pláty plastové fólie, tmel naválený na plastové fólii lze velmi snadno přenést na sušenku, lze provádí se přímo s fólií, kterou pak stačí oddělit od tmelu a pokračovat ve vyrovnávání tmelu na povrchu sušenky.
Tloušťka vyváleného cukrového tmelu na pokrytí sušenky by měla být asi 5 mm, poté, co jej položíte na dort a vyrovnáte, se natáhne na požadované 2-3 mm.
Pokud cukrový tmel hned vyválíte na tloušťku 2-3 mm, může se při manipulaci snadno roztrhnout.
Jak hníst mastichu?
Tmely jsou různé a všechny se hnětou různými způsoby. Jako nejjednodušší se zastavíme u marshmallow mastichy (pokud to nevíte, marshmallow jsou takové bonbóny jako „Bon Pari“). K přípravě tohoto tmelu budete ve skutečnosti potřebovat samotné sladkosti a jemně mletý práškový cukr, který bude zasahovat do roztavené cukrové hmoty.
Hotový marshmallow tmel by měl být homogenní, hustý a plastický. K dosažení tohoto výsledku je důležité marshmallows nepřehřívat (stačí sladkosti ohřívat, dokud nezačnou bobtnat a rozpouštět se). Pokud během hnětení zůstává cukrová hmota dlouho lepkavá, nepřestávejte u toho: míchejte prášek, dokud nezískáte hmotu požadované konzistence. Pokud se naše masticha naopak ukáže jako příliš tvrdá, mírně ji zahřejte v mikrovlnné troubě, prohněťte ji rukama a pokračujte v hnětení. Pokud se cukrová pasta začala drolit, přidejte do ní kapku vody nebo citronové šťávy a znovu pokračujte v hnětení.
Jak vyválet tmel?
„Tajemství Existují dva způsoby, jak rozválit cukrový tmel: na stůl posypaný škrobem nebo práškem a mezi pláty polyethylenu mazaného rostlinným olejem. Jedinou nevýhodou prvního způsobu je, že srolovanou vrstvu tmelu bude nutné „odlepit“ od povrchu stolu a udržet na váze. Pokud zvolíte druhou možnost, budete muset z válcovaného tmelu odstranit horní vrstvu polyetylenu, vrstvu otočit, rovnoměrně s ní pokrýt dort a teprve poté oddělit druhou vrstvu polyetylenu. Tenký polyetylen (například přilnavá fólie) se však pro naše účely nehodí: zde musíme použít něco silnějšího a hmotnějšího, jako fólii do skleníků.
Co dělat, když se masticha neustále láme?
Pravděpodobně jste zvyklí válet těsto na pizzu a řídíte se zásadou „čím tenčí, tím lepší“. Bohužel, toto číslo nebude fungovat s cukrovým tmelem. Tloušťka válcované vrstvy by měla být přibližně 2–3 mm (není potřeba ani silnější). Tence válcovaný tmel má dvě celé mínus: za prvé se může roztrhnout během potahování dortu a za druhé, pod ním budou viditelné všechny „chyby“ a nepravidelnosti kulinářského mistrovského díla.
Je také možné, že jste při hnětení mastichy použili „hrubě namletý“ moučkový cukr, ve kterém se vyskytují celé krystalky cukru. Nedá se nic dělat: takový tmel se roztrhne i při válení.
Pokud se přesto vrstva, která dort pokrývala, v nejklíčovější chvíli prolomila, nezoufejte. Švy, záplaty a další nedostatky lze snadno „zamítnout“ širokým kartáčem namočeným ve vodě. Tímto štětcem se dort hladí, dokud není jeho povrch dokonale rovný. A pokud se pod vrstvou tmelu náhle objeví vzduchové bubliny, zkuste je v těchto místech propíchnout jehlou a poté jemně vyhlaďte „díry“. Pravděpodobně jste udělali něco podobného, pokud jste někdy museli lepit tapety.
Jak pokrýt dort fondánem rovnoměrně?
Vyhnout se nevzhledným záhybům na „bocích“ dortu je velmi jednoduché: cukrový tmel stačí vyválet s velkým okrajem (alespoň 10–15 cm) tak, aby tento okraj zůstal po celém obvodu zachován. Poté se tmel natáhne vlastní vahou a bude ležet na dortu. Poté si vezměte kulatý vykrajovátko na pizzu a opatrně odřízněte „všechno, co je nadbytečné“, přičemž si nechte asi půl centimetru v rezervě. Pokud se "strany" dortu ukážou jako zvlněné, zarovnejte je stěrkou.
A pokud by podklad začal prosvítat zpod vrstvy tmelu?
S největší pravděpodobností jde o vlhkost: cukrový tmel je na ni velmi citlivý. Buď jste použili „špatné“ koláče, nebo jste zašli s impregnací koláče příliš daleko, nebo jste nedodrželi podmínky skladování. Hotový dort je nutné skladovat v těsně uzavřené vzduchotěsné krabici nebo v plastovém sáčku (nejlépe ne déle než 2 dny).
Jaký by měl být samotný dort (základ)?
Jako základ dortu se doporučuje použít suché sušenky, máslové koláče nebo kupované koláče. Co se týče krému pod potahem, nejjednodušší je asi pracovat s marcipánovou hmotou. Pokud nemáte rádi marcipán, vezměte klasický máslový krém, vařené kondenzované mléko nebo ganache (čokoládový máslový krém). V tomto případě budete muset dát dort na pár hodin do chladu a teprve poté nanést vrstvu tmelu. Pokud krém nestihne úplně ztuhnout, mohou se po potažení tmelem na povrchu dortu vytvořit ošklivé důlky.
Pro základ v žádném případě nepoužívejte zakysanou smetanu a všechny druhy impregnací (cukrový sirup, likér, cukrářský rum atd.). Pamatujte, že jakýkoli tmel se při kontaktu s vlhkostí velmi rychle rozpouští.
Jak malovat mastix?
Nejlepší je samozřejmě používat speciální potravinářská barviva, ale ne vždy a ne vždy se všude vyskytují. Barvy na velikonoční vajíčka můžete nahradit běžnými barvami, ale musíte to udělat opatrně, protože barvy na vejce obvykle obsahují sůl a náš tmel by neměl být slaný. Proto je lepší brát ne práškové barvy, ale barvy v tabletách, které neobsahují sůl. Pokud jste kategoricky proti „jakékoli chemii“ v potravinách, vyzkoušejte přírodní barviva: na zelenou – špenátovou šťávu, na červenou – řepnou, na pomeranč – mrkvovou. Ukáže se, že to samozřejmě nebude tak krásné, ale je to 100% neškodné.
Nejobtížnější je natřít tmel černou barvou. Chcete-li to provést, musíte smíchat až tři barviva: modrá (2 díly), žlutá (1 díl) a červená (1 díl). Je velmi důležité důsledně dodržovat proporce, ale i tak není zaručeno, že dostaneme odstín, který potřebujeme – neutrální černou. V závislosti na použitých barvivech může být mírně nazelenalý, mírně načervenalý nebo s fialovým nádechem.
Další možností, jak získat černou mastichu, je připravit si nejprve hnědou mastichu (například s čokoládou nebo páleným cukrem) a poté do ní přidat kapku modrého barviva.
Je možné skladovat hotový tmel?
Ano můžeš! Ve složení mastichy není nic, co by se mohlo za pár dní zhoršit. Pro skladování se doporučuje tmel dobře zabalit do polyethylenu nebo vložit do plastové nádoby s víkem. Tuto nádobu není nutné vkládat do chladničky: tmel je třeba chránit před vlhkostí a vzduchem, aby předem nevyschl a nezvlhl. Mimochodem, málo používaný tmel z marshmallow lze skladovat v mrazáku až 2 měsíce.
’Tajemství Jak "docílit" lesku mastichy?
Aby cukrový tmel pokrývající váš dort zazářil, naneste na něj jemným štětcem vrstvu medu a vodky (med a vodka v poměru 1:1). Nebojte se, vodka se rychle odpaří a nijak neovlivní chuť ani vůni dortu.
Letecká akrobacie - mastixové figury
Ve skutečnosti není o nic obtížnější vyřezávat postavy z dobře připraveného plastového tmelu než z plastelíny: zde není vyžadován zvláštní talent. Aby bylo možné na tmelový nátěr spojit různé části figurek nebo nalepit dekorace, stačí místo lepení mírně navlhčit vodou. K výrobě barevných figurek není nutné používat tmel různých barev: můžete vyrobit figurky z obyčejného bílého tmelu, vysušit je a poté je natřít potravinářským barvivem. Chcete-li z hotových figurek odstranit zbytky prášku nebo škrobu, „přejděte“ po nich vlhkým štětcem.
