Článek obsahuje recepty na polévky, saláty, předkrmy, koláče s čerstvými, solenými, marinovanými, sušenými, mraženými houbami.
Od starověku východní Evropané rádi sbírali mléčné houby, jedli je ihned vařené, smažené nebo dušené, sklízeli je pro budoucí použití, nasolovali nebo sušili. A přestože se v západní Evropě tyto houby vůbec nepovažují za jedlé, ceníme si jich pro jejich šťavnatost, masitost, výraznou houbovou chuť a vůni. Pokud se vám poštěstí sehnat čerstvé, solené nebo sušené houby, přečtěte si náš článek, kde se dozvíte, jak z nich uvařit něco speciálního.
Mléčné houby jsou skutečné, houby z rodu Milky, rodina Russula, podmíněně jedlé. To znamená, že musí být před použitím jako přísada pro konkrétní pokrm připraveny speciálním způsobem.
DŮLEŽITÉ: Mléčné houby jsou nejen velmi chutné, ale i jejich nutriční hodnota je vysoká. Houby obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin (více než ve vepřovém, hovězím nebo kuřecím mase), dále vitamíny a další živiny. Jejich pracná a poměrně zdlouhavá příprava ke konzumaci by proto neměla být ostudná.
Takže s čerstvé mléčné houby postupujte následovně:
Od hlíny a nečistot můžete mléčné houby vyčistit ... pomocí zubního kartáčku. 
DŮLEŽITÉ: Mléčné houby jsou namočené po dobu 3 dnů. Aby voda nezkysla, vyměňujeme ji 1–2, nejlépe 3–4krát denně. Poslední den se voda osolí (1 polévková lžíce soli na 3 litry vody).
Po namočení můžete houby nakládat nebo ohřívat, jak vám vyhovuje.
Kolik by dobré jídlo pokud jste nevěděli a nevěděli, jak vařit s mléčnými houbami, jistě budete souhlasit, že jsou nejchutnější smažené, s bramborami, cibulí a zakysanou smetanou.
I namočené podle technologie nelze tyto houby okamžitě smažit! Předvaříme je v osolené vodě 10-15 minut.
Smažené mléčné houby s bramborami v jedné nebo samostatných pánvích. První metoda je lepší, protože houby a brambory mají různé doby smažení.
Vzít:
Černé nebo pravé houby smažené se zakysanou smetanou se hodí jako dresink na jakoukoli přílohu - smažené, vařené, dušené nebo pečené brambory, cereálie, těstoviny. Zkuste vařit a vzít:
Pokud máte nasolené mléčné houby, můžete si z nich udělat lahodnou svačinu se zakysanou smetanou a cibulí.
Vzít:
Dalším chutným, jednoduchým a uspokojivým občerstvením, které se hodí k silnému alkoholu, včetně, je salát z nakládaných hub s vejcem, korejská mrkev a zelení.
K jeho přípravě potřebujete:
Příprava předkrmu je velmi jednoduchá: všechny ingredience jsou připraveny, měly by být pouze nakrájeny (kromě mrkve) a rozloženy do vrstev. Každou vrstvu potřete majonézou. Rozemlejte zeleninu, přidejte trochu do každé vrstvy. Použijte jej také na ozdobu pokrmu.
Pro tento salát si vezměte:
Stačí rozemlít a smíchat všechny ingredience. Pamatujte, že takový salát je uspokojivý, zatímco je poměrně obtížně stravitelný. Aby nedošlo k přetížení žaludku a jater, nejezte ho příliš mnoho.
Houbovou polévku uvaříte nejen z čerstvých, ale i ze slaných hub. Trochu je namočte. Stále ale pamatujte, že budete muset polévku dosolit v menším množství nebo nepřidávat vůbec.
Potřebujete tyto ingredience:
Polévku, které se říká gruzínská, vaříme z mražených hub. Vyndejte je z mrazáku a opláchněte v teplé vodě.
Ingredience:
Slané mléčné houby a brambory jsou vynikající náplní do houbového koláče.
Potřebuješ:
Koláče se slanými mléčnými houbami můžete péct s kynutým těstem nebo listovým těstem.
Pro náplň namočené solené mléčné houby v množství 300 g, smažte s cibulí, přidejte nakrájenou zeleninu. Do náplně se také někdy přidává vařená rýže. Předkrm z mletých hub.
K přípravě mletého masa potřebujete:
Na knedlíky smícháme houbové mleté maso s masem.
Hned je třeba poznamenat, že Gruzínci nejsou úplně jedlé houby. Spíše je samozřejmě můžete jíst, ale opatrně a až po přípravě. A pokud byly houby sbírány v nejbližším lese u města, pak nelze vůbec zanedbat základní pravidla, protože to může být nebezpečné pro zdraví a dokonce i pro život (houby absorbují vše z půdy a z prostředí, včetně toxinů, produktů rozkladu a různých výfukových plynů).
Tak teď podrobně o vaření. Mléčné houby se obvykle namáčejí ve vodě na 48 hodin, přičemž se voda několikrát obnovuje. Poté je vhodné houby párkrát povařit 5 minut (pokaždé samozřejmě v nové vodě). A teprve poté můžete začít vařit.
Jak jste připraveni?jíst mléčné houby? Nejprve si z nich můžete uvařit polévku. Za druhé, takové houby mohou být smaženy, soleny a nakládány. Kromě toho se takový produkt přidává do brambor, masa a dokonce i pilaf. Obecně zapněte fantazii. Ale pokud stále netušíte, jak vařit houby, pak vám nabízíme několik jednoduchých receptů na lahodná jídla.
Houby se nejprve namočí na 2 dny, poté se přemístí do nádoby, ve které budou soleny (nejlépe v dřevěné), a smíchají se s nakrájeným česnekem a cibulí a také solí. Nahoře vany je třeba zakrýt víkem a přitlačit, aby mléčné houby daly své vlastní šťáva. Po několika dnech můžete pokrm vyzkoušet. - skvělý předkrm!
K vaření budete potřebovat:
Po namočení (není třeba houby vařit) je třeba mléčné houby nakrájet a dát do pánve s rozehřátým olejem, přikrýt pokličkou a nechat 10 minut dusit. Mezitím je třeba česnek a petržel nakrájet najemno a poté přidat k houbám. Vše musíte smažit dohromady až do lahodné zlaté kůry. Nezapomeňte pokrm osolit podle chuti 3-5 minut před vařením. Připraveno!
K vaření budete potřebovat:
Nejprve dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu a poté do něj vložte oloupané a nakrájené brambory. Namočené houby je také třeba nakrájet na proužky a také přidat do pánve 5-10 minut po začátku vaření brambor.
Zatímco se polévka vaří (dalších 15 minut), musíte nakrájet cibuli a česnek a trochu je orestovat na rostlinném oleji a poté přidat ke zbytku ingrediencí. Zelení se jemně nasekají a také se přidávají do polévky. Poté se oheň sníží na minimum, pánev se přikryje poklicí a polévka se vaří dalších 10 minut. Při podávání můžeme přidat zakysanou smetanu. Dobrou chuť!
Jak vařit marinovaný mléčné houby? K vaření budete potřebovat:
Zkuste vařit Vezměte recepty do provozu a potěšte své blízké!
Kira Stoletová
Na podzim je někdy čas nakládat houby, především - mléčné houby. Nejčastěji jsou solené horké. Při takovém solení je nejkritičtější fází vaření mléčných hub.
Kromě toho je nutné před smažením uvařit skutečné, tedy bílé mléčné houby.
Mléčné houby jsou jedlé houby z čeledi Russula. Vědecký název je „skutečné prso“ a existuje mnoho populárních jmen: bílá, mokrá, syrová, správná.
Dá se nejen osolit, ale i smažit. Není nijak zvlášť častý, tvoří mykorhizu s břízou.
Existuje však mnoho velmi podobných, podmíněně jedlých druhů, které v blízkosti bříz vůbec nerostou. Mezi nimi: žlutá, osika, pepř a další. Nedoporučuje se je smažit, ale na zimu je můžete osolit.
Mnoho lidí nerozlišuje mezi druhy, takže často najdete v prodeji v jednom košíku spolu s jedlou skutečnou houbou, podmíněně jedlou, velmi podobného vzhledu. Proto, nebýt specializovaného mykologa, je lepší zpracovat a připravit všechny vzorky stejným způsobem, jako je obvyklé u podmíněně jedlých hub.
Existují 2 způsoby sklizně na zimu:
Horké solení je spolehlivější způsob pro podmíněně jedlé houby obecně, včetně mléčných hub.
Tepelná úprava zničí nejen mikroorganismy, ale také denaturuje proteiny, naruší strukturu makromolekul ve hmotě houby, proto vařené houby zaručeně ztratí nepříjemný zápach a chuť hořkosti. Navíc jsou měkké, ale neztrácejí tvar.
Vhodné jsou následující typy nádob:
Důležité je, aby mléčné houby byly soleny studeným způsobem pod tlakem a s dobrým přívodem vzduchu, jako se běžně solí zelí, protože anaerobní mikroorganismy (botulistické tyčinky) se za těchto podmínek nemnoží.
Při solení horkým způsobem je nutné volit pokrmy tak, aby je bylo možné umístit na chladné místo. Pokud je takovým místem lednička, dřevěný sud pravděpodobně nebude fungovat: je lepší zásobit se skleněnou nádobou se širokým hrdlem.
Nádobí včetně poklic je nutné důkladně umýt a sterilizovat.
Příprava mléčných hub k varu je zdlouhavý a poměrně pracný proces. To zahrnuje:
Na každý kilogram hub musíte vzít:
Kopr, česnek, bobkový list a listy rybízu dobře omyjte a spařte vroucí vodou.
V hrnci ohřejte vodu, vložte do ní kuličky soli a pepře a poté do vody opatrně přendejte připravené houby. Přiveďte k varu a poté 20 minut vařte při dobrém varu. Je nutné přesně dodržet čas, aby bylo dosaženo dobré sterilizace a zároveň houby nestrávily až do ztráty struktury.
Pěnu vytvořenou během vaření je třeba odstranit lžící.
Po 20 minutách se houby hodí do cedníku a osolená převařená voda (solný roztok) se zachová.
Podobně se připravují houby z bílého mléka na smažení: také se dlouho namáčejí, pak se stejnou dobu vaří. Pouze pokud má vaření před solením 2 cíle (odstranit hořkost a zápach a sterilovat houbovou hmotu), pak je před smažením nutné dosáhnout vymizení hořkosti.
Mléčné houby umístěné ve sklenici se nalévají vroucím solným roztokem až na samý vrchol nádobí, dokonce i přetékají. Nahoře je umístěn plastový kryt.
Nemůžete valit banky! To je nebezpečné, pokud jde o houby, zejména podmíněně jedlé.
Banky po ochlazení by měly být skladovány pouze na chladném místě: ve sklepě nebo v chladničce.
S pokusem o solení není třeba spěchat: nechte uplynout přidělený čas - alespoň 1,5 měsíce. Houba bude dobře osolená, bude v ní probíhat další fermentace, a pokud se solení zhorší více, než se očekávalo, stanou se vizuálně patrné známky zkažení. Zkažené moření bude nutné vyhodit.
Pokud však byly houby pečlivě zpracovány, řádně uvařeny a uskladněny v chladu, budou nasolené houby chutné a bezpečné.
Mléčné houby na zimu - nejlepší recepty
Než přejdeme k otázce: jak solit a nakládat mléčné houby na zimu, pár slov o montáži a přípravě.
Asi každý milovník hub ví, že nejlepším obdobím pro sběr hub je září. Právě v této době můžete nasbírat co nejvíce hub bez ohledu na preference. Nejbohatší jsou dubové a březové lesy. Pokud máte to štěstí a najdete jen pár kilogramů svých oblíbených hub, snadno zjistíte, co uvařit, ale co dělat, když vás nález zatáhne do několika věder? Nejlepší je samozřejmě udělat šev, naložit a marinovat, abyste si užili zimu. Jde o to, jak nejlépe nakládat a osolit houby, stejně jako o nuancích těchto procesů, se dozvíme dále.
Při přípravě příprav z mléčných hub na zimu, jejich solení nebo nakládání je třeba si uvědomit, že hlavní fází je předpříprava hub. Takže základem pro nakládání nebo nakládání mléčných hub na zimu je jejich předběžné, dlouhodobé namáčení, které může trvat až 3 dny. To je způsobeno především přítomností hořkosti. Hospodyně, které kdysi na zimu sklízely mléčné houby, tvrdí, že při nesprávném namáčení budou houby chutnat hořce, takže je nelze jíst. Bez ohledu na to, jak moc je vaříte, hořkosti se nezbavíte, aniž byste je předtím namočili.
Hořkost hub je vylučovaná šťáva, kterou můžeme vidět při řezání houby. Tato šťáva je kyselina mléčná, která kazí chuť jakéhokoli pokrmu, když se dostane do misky. Za jeho hlavní rys je považována nejen velmi hořká chuť, ale také to, že se nedá ničím přerušit. Pokud se kyselina mléčná dostane do konzervace, ještě před ochutnáním, můžete vidět, že obrobek je zkažený:
Aby se zabránilo znehodnocení produktů, stojí za to přesně dodržovat technologie a vzít v úvahu některé funkce, o kterých se dozvíme později.
Každá hospodyňka si houby raději uchová na zimu, protože se tak déle skladují. Mnoho druhů hub je vhodných ke konzervaci, včetně mléčných hub, ale hlavní věcí je vyrábět pouze polotovary čerstvé houby. Skvrny připomínající rez mohou naznačovat stáří houby. Před vařením musíte také vytřídit červy a houby s obyvateli.
Pamatujte také, že mléčné houby jsou houby, které shromažďují nečistoty, což znamená, že je třeba je před namáčením velmi důkladně umýt a vyčistit. K čištění se doporučuje používat houbičky a dokonce i kartáče.
Pokud jde o namáčení, nešetřete vodou a buďte líní. Voda, ve které se mléčné houby nacházejí, by se měla měnit alespoň jednou za 4 hodiny. Při namáčení bereme v úvahu teplotu v místnosti, pokud je vysoká, je třeba je namáčet ne déle než jeden den, protože dále vlivem teploty začnou kysat.
Pokud se rozhodnete nakládat mléčné houby, je lepší použít skleněné nebo smaltované nádobí, které nemá praskliny, rez nebo jiné poškození. Ideální jsou také keramické a dřevěné nádoby. Při nakládání mléčných hub, přidávání cukru, jsou houby neobvykle jemné a jemné.
Aby bylo švování na zimu chutné, měli byste dodržovat následující tipy pro přípravu mléčných hub na vaření:
K tomu potřebujete:
Vezmeme předem namočené mléčné houby, nakrájíme je na velké kousky a zalijeme vodou, bude stačit 1,5 litru a 20 g soli. Houby vložíme na sporák a počkáme, až se vaří, dále vaříme asi 20 minut a pravidelně odstraňujeme výsledný zvuk. Po 20 minutách houby vytáhneme, dobře opláchneme a necháme pár minut odstát, aby z nich úplně vytekla voda.
V tuto chvíli můžete začít připravovat marinádu. Vezměte 1,5 litru vody a zbytek soli. Počkáme, dokud se voda nevyvaří, poté dáme koření a listy do hrnce a několik minut vaříme. Poté do stejné pánve přidejte houby s marinádou a vařte je asi 15 minut. Esence se přidává jako poslední a nyní mohou být houby odstraněny z ohně a bez vychladnutí je vložte do připravených sklenic. Po rozložení hub nalijte marinádu nahoru a pevně uzavřete sklenice.
Asi 7 dní po vaření jsou nakládané mléčné houby považovány za hotové. Během této doby jsou dostatečně nasycené marinádou a získají úžasnou chuť. Můžete je skladovat po celou zimu. Tento houbový předkrm je nejlepší podávat ochucený bylinkami, cibulí (česnekem) a politý voňavým olejem.
Bereme:
Vaření:
Je nutné předem namočené houby, v případě potřeby nakrájet na kousky. Sklenice sterilizujeme 15 minut, budete potřebovat dva kusy, o objemu 1 litr. Současně rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. osolte ve 2 litrech vody a vložte houby do tekutiny, po varu vařte 20 minut. V procesu vaření shromažďujeme hluk.
Poté hotové mléčné houby omyjeme pod tekoucím proudem a vyhodíme do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu. V tuto chvíli se zabýváme marinádou, na kterou potřebujeme 1 litr. tekutiny, 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr. Tekutinu svařte, poté přidejte houby a zbytek ingrediencí kromě octa a česneku. To vše vaříme 30 minut a asi 5 minut před odstavením z ohně přidáme na tenké plátky nakrájené stroužky česneku.
Nyní jsou houby zcela připraveny k pokládání do nádob, pevně utěsněné. Po pokládce přidejte k houbám 10 ml octa a naplňte je marinádou až po vrch. Dále, je-li to žádoucí, můžete víko srolovat nebo hermeticky uzavřít. Přibližně po dni mohou být banky skryty. Po naléhání se mléčné houby stanou křupavé a získají neobvyklou kyselou sladkou chuť.
Potřebovat:
Vaření:
Na přípravu hub vezmeme všechnu sůl a rozpustíme v 1 litru. voda. Předem namočené a umyté mléčné houby vaříme asi 15 minut, postupně odstraňujeme hluk. Houby nemyjeme, ale necháme je jednoduše odkapat přebytečnou vodu.
Na přípravu marinády odebereme zbylou vodu, přidáme ocet, koření, bobkové listy a skořici, vše přivedeme k varu, poté vložíme mléčné houby a vaříme 20 minut. Před rozložením hub musíte na dno nádob položit skořici zachycenou z marinády a na ni položit houby. Jemně udusejte mléčné houby, usněte kyselina citronová a naplňte marinádou. Dále je třeba sklenice s mléčnými houbami sterilizovat asi půl hodiny tak, že sklenice přikryté víčky umístíte do hrnce s vodou. Nyní můžete sklenice srolovat a nechat vychladnout.
Nezbytné:
Moření:
Pojďme vzít:
Jak vařit:
Je třeba vzít 1 litr tekutiny, 30 g soli a připravené houby. Vařte je, dokud neklesnou na dno pánve. Odstraňujeme hluk během procesu vaření. Poté houby omyjeme a slijeme z nich vodu.
Nyní připravíme marinádu, vezmeme 1 litr vody, přidáme zbývající sůl a vše krystalový cukr, vařit. Poté, co tam rozložíme houby a vaříme 8 minut, přidáme ocet a svaříme stejné množství. Poté houby přesuneme do předem připravených nádob a nalijeme marinádu. Nyní můžete srolovat banky. Hotové houby by měly být ponechány na teplém místě po dobu 5 dnů, dokud nejsou zcela marinovány, a teprve poté položte na police pro skladování.
Bereme:
Marinujeme:
Čisté mléčné houby namočíme na dva dny předem do vody.
Ve 3 litrech tekutiny rozpusťte 20 g soli, houby povařte asi 15 minut. Poté opláchněte a nechte tekutinu uniknout. Na marinádu si dáme 2 litry vody, ovocné listy a bobkový list, celé stroužky česneku a stroužky a svaříme zbylou sůl a krupicový cukr. Poté přidejte houby a vařte dalších 20 minut. Dále dejte mléčné houby do sklenic, rozdělte ocet a přelijte marinádou. Lze srolovat. K dispozici jsou 3 sklenice o objemu 1 litr.
Ingredience:
Na marinádu:
Vaření:
Předpřipravené mléčné houby uvařte do měkka, opláchněte a slijte vodu. Všechny ingredience na marinádu smícháme a svaříme, poté přidáme houby a vaříme dalších 15 minut, nyní do sterilizovaných nádob je třeba naskládat na dno ovocné listy, na talíře nasekaný česnek a navrch dát houby. Přidejte ocet a zalijte marinádou, srolujte.
Pojďme vzít:
Jak marinovat:
Houby (předem namočené na dva dny) je nutné vařit 15 minut, opláchnout. Vše kromě octa dáme do kastrůlku s houbami, vaříme 10 minut. Poté zalijeme octem a vaříme dalších 5 minut, dáme do sklenic a sterilujeme.
Mléčné houby připravujeme na solení: očistíme, omyjeme, vložíme do nádoby, naplníme vodou. Namočte 2 dny. Během této doby několikrát vyměníme vodu.
Mléčné houby položíme v několika vrstvách do velké nádoby bez poškození. Každou vrstvu dobře posypte solí. Na nádobu položte dřevěný kotouč obalený gázou (nebo něčím podobným). Na disk jsme položili velkou váhu. Mléčné houby necháme 2 měsíce v chladné místnosti.
Budete potřebovat:
Jak vařit:
40 g soli rozpustíme ve vodě, povaříme, přidáme houby nakrájené na kousky (předem namočené a omyté). Vaříme asi 10 minut, zalijeme olejem. Poté, co chytíme houby a dekantujeme vodu. Vezmeme větve kopru, oddělíme deštníky (větve nevyhazujeme). Rozdělíme je na části, česnek nasekáme. Houby smícháme se solí, česnekem a koprem. Dáme je na půl dne pod útlak, promícháme a znovu pod útlak na stejné množství. Poté, co houby vložíme do sklenic, přelijeme lákem a poslední vrstvou poklademe stonky kopru. Obrobek je hermeticky uzavřen a uložen v chladničce.
Tento recept vám umožní vychutnat si lahodné slané voňavé houby za měsíc.
Ingredience:
Jak vařit:
Ingredience:
Jak vařit:
Odstraňte houby na chladném místě po dobu 25 - 35 dnů. Poté si můžete vyzkoušet a vychutnat si voňavé solené křupavé houby.
Letos nějak nejsou výlety na houby povzbudivé. Byli jsme několikrát a všechny pokusy byly neúspěšné. A na jednom z těchto výletů jsem narazil na rodinku mléčných hub. Stáli na mýtině, bílé a krásné: některé z nich byly menší, jiné větší. Rodina - jedním slovem!
Nález mě potěšil, protože na těch místech, kde jsme putovali lesem, v zásadě nerostou. A tady hodně štěstí!
Máme rádi nakládané houby. A zvláště respektujeme právě bílé mléčné houby a samozřejmě houby. Loni tam byly jen „mořské“ houby a já. Ale neznáme zvláště místa, kde rostou mléčné houby, a sbíráme je zřídka. Proto jsem o nálezu uvažoval náhodou.
A samozřejmě jsem se po příjezdu domů pustil do jejich solení. Na jejich solení vybírám nejjednodušší recept. Při použití můžete houby jíst už za týden a pokud opravdu chcete, tak po 5 dnech. Tato varianta se nazývá horkou cestou". Jedná se o vaření hub a následné zalití horkým nálevem.
Díky tomuto receptu se houby osolí mnohem rychleji než při tzv. „studené metodě“. Při solení v této verzi by houby měly odstát alespoň jeden a půl až dva měsíce. studenou cestou má spoustu svých předností a tou nejzákladnější z nich je, že si houby uchovají své lesní aroma a zůstanou dlouho křupavé. Pro moření v sudech a dlouhodobé skladování je to ideální způsob.
Horká metoda umožňuje rychle připravit produkt k použití. Osobně ji proto nepoužívám na dlouhodobé skladování, ale sůl k rychlému snězení nasolených hub. I když takový obrobek vydrží i dlouhodobé skladování. Určitě by se ale měla skladovat pouze na chladném místě.
Dnes používáme právě takový rychlý a snadný způsob a pojďme se u něj pozastavit podrobněji.
Budeme potřebovat:
Neexistuje žádný určitý počet poměrů složek. Vše se dává na oko. Níže podrobně popíšu, co se dělá a jak. A v zásadě podle popisu a fotky bude jasné, co a kolik do každé sklenice dát.
Dnes budu mít jen jednu sklenici. Podívejme se na její příklad.
Houba je považována za podmíněně jedlá, protože má hořkou chuť, mléčnou šťávu. Právě z tohoto důvodu by se houby měly dlouho a důkladně namáčet ve studené vodě s častou výměnou. Při této proceduře odezní hořkost a houby lze osolit.
Existují mléčné houby různé odrůdy, a tedy různé typy. A jejich hlavní rozdíl je v tom, že existují bílí a černí zástupci tohoto druhu. První nejsou tak hořké jako druhé a namočení trvá 1 až 2 dny. Druhé je třeba namočit na 3 až 4 dny. A setkal jsem se s lidmi, kteří černé mléčné houby namáčejí až 6 dní.
Jednou z výhod horké metody je, že není nutné houby tak dlouho namáčet! Jak jsem již poznamenal, dnes máme velmi jednoduchý a rychlý způsob.
Tento stručný popis produkt, který si dnes připravíme. A nyní můžete přistoupit k samotnému receptu.
Vaření:
1. Zpravidla nosíme všechny houby z lesa. A i když se kupují na trhu, pořád jsou to lesní. A tak mají vždy spoustu lesního odpadu a špíny. Stává se totiž, že se musí doslova vyhrabat ze země a hromady listí. Domů je proto nosíme značně špinavé. A musím říct, že tyto odpadky a špína prostě nelze vyčistit.
Proto je lepší začít tím, že je namočíte na 20 minut do studené vody.
Poté, co jste předtím odřízli zbytky země od nohy, vložte je do mísy s kloboukem dolů. Naplňte studenou vodou. Nahoru položte velký plochý talíř jako lis, abyste je lehce přitiskli. Jsou tedy lépe pokryty vodou a rychleji vlhnout.
A pro snadnější čištění můžete do umyvadla nalít lžíci 9% octa. Nečistoty budou odstraněny mnohem snadněji a rychleji.
A dokud jsou takto namočené, připravte si kartáč, případně houbičku na mytí nádobí. Právě ona nejsnáze čistí listy a hlínu nalepenou na klobouku.
Nutno také říci, že klobouk houby má poměrně zajímavý tvar. Přirovnal bych to k trychtýři. A velmi často se v nejužším místě tohoto „trychtýře“ hromadí hlína nebo zemina. Můžete jej vyčistit zubním kartáčkem. Mějte ji tedy pro každý případ připravenou.
nůž lepší houby nečistěte. Klobouk má poněkud plstnatou froté strukturu, a pokud k čištění použijete takto ostrý nástroj, můžete rozbít veškerou jeho přirozenou krásu. Nožem můžete nožičku pouze oškrábat, aby získala svou přirozenou bílou barvu.
2. A tak poté, co houby leží na správnou dobu ve vodě, můžete se pustit do jejich čištění. Používáme k tomu oba štětce, případně houbičku.
Čerstvé, mladé exempláře mají docela světlou barvu. Starší exempláře už mají žlutou čepici, navíc mají dutou nohu. Je lepší ji odříznout, protože už je docela tvrdá.
Pokud osolíte mladé exempláře, jejich barva zůstane bílá s mírně namodralým nádechem. Staré houby budou mít žlutošedé odstíny. Samozřejmě nebudou tak krásní jako jejich mladí kolegové, ale dají se jíst.
Na Sibiři jsou mléčné houby často solené spolu s houbami a houbami. Barva hotové jídlo se v tomto případě může lišit od obvyklého. Ale chuť je úžasná!
Taky mám dneska pár trémy. Také je uvedu do činnosti. Tyto houby jsou vždy čisté a upravené, zjevně se vždy starají o svůj vzhled, a proto dostaly takové jméno.
3. Omyté houby lze nakrájet na dvě nebo čtyři části, nebo je můžete nechat v celku. Záleží na jejich velikosti. Celé houby samozřejmě vždy vypadají lépe než nakrájené. A dát je na stůl jako předkrm je radost!
Zpravidla, pokud je „úlovek“ velký, můžete je roztřídit a uvařit celé a nakrájet. Ale dnes mám docela skromný „úlovek“ a není pro mě nic zvláštního k třídění. Malé exempláře proto nechávám celé a větší rozřezávám na dvě nebo čtyři části. A to vše bude obsahem jedné sklenice.
4. Omyté a nakrájené houby (pokud jsou nakrájené) přendejte do hrnce. K tomu se hodí velký rendlík nebo smaltovaný kbelík, zvláště pokud je hub hodně. Naplňte je vodou. Sůl podle chuti. Solanka by měla být trochu slanější než na náš vkus obvyklá tekutina nebo třeba vývar. Podle objemu hub můžete přidat jednu až tři polévkové lžíce soli.
Protože mám velmi málo hub a vyjde mi jen jedna sklenice, nasypu jen lžíci soli.
Sůl se nejlépe používá velká, ale ne kamenná. Je špinavý a pro jeho správné použití je třeba předem připravit lák, bez hub. Poté přecedíme, scedíme. Obecně dlouhé. A neberte jodizovanou sůl, má se za to, že její použití může v takovém případě způsobit zbytečné fermentační procesy.
Prsa se musí vařit. A k tomu můžete použít dvě možnosti:
Ve druhé možnosti získáte skutečný lák, který houbám okamžitě dodá určitou chuť. Můžete je v něm vařit a naplnit tím obsah plechovek.
Volím první možnost. Zeleninu dám čerstvou do sklenic.
5. Nechte lák vařit a poté snižte teplotu. Solanka by se neměla moc vařit, ale neměla by prostě zůstat bez pohybu. Lehký var je stav, který v tuto chvíli potřebujeme.
Během procesu vaření se vytvoří pěna. Musí být odstraněn. Společně s ní odstraníme náhodně ponechané listí a drobné lesní odpadky.
6. Houby vařte 20 minut. Poté je dejte do cedníku a nechte odtéct vodu. Solanku nevylévejte, budeme ji ještě potřebovat.
7. Sklenice důkladně opláchněte a sterilizujte. Nejlepší je použít malé nádoby. připravil jsem se litrová nádoba, v něm osolím naše houby.
Připravte víčka. Můžete použít jak šroubovací uzávěry, tak běžné nylonové uzávěry. Oba i ostatní by se měly také důkladně umýt a poté přelít vroucí vodou.
Kovová poklice lze uchovávat ve vroucí vodě až 5 - 7 minut a dokonce i vyvařit. Kapron by však měl být držen ve vroucí vodě ne déle než 10 - 15 sekund, aby se neroztavil.
8. Zelení je také třeba opařit vroucí vodou.
Do každé sklenice vložte jeden koprový deštník, dva listy černého rybízu, jeden bobkový list, kousek pálivá paprička(kdo miluje), černý pepř - 5 - 8 ks. Pro chuť můžete dát i jeden nasekaný stroužek česneku.
Volitelně můžete přidat také jeden nebo dva hřebíčky.
9. Začněte rozkládat houby ve vrstvách. Pokud jsou houby celé, tak dejte 3-4 kousky dolů a posypte solí. Na toto množství potřebujete jednu neúplnou lžičku. Pokud jsou nasekané, jejich počet by měl přibližně odpovídat výše uvedenému číslu.
Rozložte tedy všechny houby do vrstev. Zároveň se je snažte nerozdrtit, ale investovat poměrně těsně. Extra mezery neumožňují houbám zůstat křupavé. A přesto je zkuste vyskládat ne do nepořádku, ale třeba jen klobouky nahoru, nebo jen klobouky dolů. Pláty hub tak budou lépe konzervované, nebudou se lámat při skladování a při dalším vyjímání z nádoby.
A nezapomeňte je posypat solí. Nebojte se, moc toho nebude. Houby jsou docela hutné a sůl je potřeba, aby se mohly uvnitř dobře osolit. Přibližně doprostřed dáme další snítku kopru a nasekaný stroužek česneku.
10. Scezený lák přiveďte k varu a naplňte jím sklenici až po vrch. Aby při zakrytí pokličkou vytekla přebytečná tekutina. Přišroubujte víko nebo nasaďte silon.
11. Nechte vychladnout a poté uložte na tmavé, chladné místo. Houby lze skladovat pouze v chladničce v bytě. Můžete také použít studený sklep ve vašem domě.
Hotový výrobek lze jíst za týden. Houby samozřejmě nestihnou nabrat sílu až do konce, ale už budou docela chutné. Plnou chuť získají zhruba za tři až čtyři týdny.
Mléčné houby můžeme podávat s horkými vařenými bramborami. Je velmi chutné ochutit je nakrájenou cibulí, dochutit zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.
Toto je další recept, podle kterého lze mléčné houby připravit tak, že je nejprve namočíte. Recept je stejně jednoduchý jako ten výše, ale zabere to více času. A to je právě čas, který je potřeba k namáčení.
Jak již bylo zmíněno, houby můžete namočit na den nebo dva. Autor videa nabízí den.
Pojďme se podívat, jak se to dělá.
Houby se ukázaly velmi krásné, bílé. A určitě velmi chutné.
Solené houby najdou uplatnění nejen v každodenním jídle, ale vždy je skvělé je podávat slavnostní stůl. Takový předkrm je vždy vítán na stole pro jakoukoli dovolenou.
Také se solenými houbami se dají vařit housky, popř. A můžete je použít i na vaření druhých chodů, nebo je přidat jako přísadu do salátů. Tedy, nebo prostě bez přídavku hub nemyslitelné. A pokud v originále použijeme žampiony nebo jiné nakládané houby, pak přidáním solených můžeme získat nové zajímavé chutě.
Když jsou solené mléčné houby v lednici, nemůžete se bát, že rodina zůstane hladová. Po rychle uvařených těstovinách nebo bramborách, vytažení kýžené sklenice a dochucení obsahu olejem půl hodiny po začátku vaření bude na stole lahodná uvítací večeře.
Pokud se tedy naskytne příležitost houby osolit, nenechte si ji ujít. Navíc samotné solení s navrhovaným receptem vám nezpůsobí žádné potíže.
Dobrou chuť!
