Hořčice bílá (Sinapis alba) - jinak pepř nebo bílý pepř, jednoletá bylina vysoká 50-180 cm, jedna z mála rostlin, která si zasloužila chválu starých lidí, zejména Pythagoras a Avicenna. Jeho jméno je přeloženo ze starověku jako „zářící a radostná tráva“ nebo jako „rosa světla“. Je to magická rostlina Marsu.
Věřilo se, že hořčičné semínko symbolizuje vševědoucnost a bylina obsahuje „velký a vzrušující
síla chtíče." V kultuře se používají 4 druhy hořčice: bílá, šedá, černá a habešská. Rod spojuje jedno a
vytrvalé byliny z čeledi zelí, tzn. brukvovitý. Název bílá hořčice pochází z barvy
jeho květy a jeho semena jsou žlutá. Proto se jako synonymum pro jméno vyskytuje jako žlutá hořčice,
stejně jako anglická hořčice (v minulém století byla hojně pěstována v evropských zemích). Jiné typy
hořčice jsou méně časté - například černá hořčice má extrémně štiplavou chuť,
připomínající peklo.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ
Mladé listy hořčice jsou bohaté na vitamíny, soli vápníku a železa, vitamín C, karoten,
vitamíny skupiny B a P, flavonoidy, růstové látky. Semena obsahují steroidy, vč
cholesterol, saponiny (6,5 %), esenciální (0,4-1,5 %) a mastný olej (28-35 %), sinalbin thioglykosid atd. Olej dodává hořčici specifickou vůni a palčivou chuť. Má hodně nenasycených mastných kyselin
a proto je velmi užitečná. Chuť hořčice určuje speciální látka - glykosid sinigrin. Při zpracování
hořčičný prášek s teplou vodou, sinigrin se pod vlivem speciálních enzymů (myrosin) v něm rozkládá na glukózu, allylový hořčičný olej a síran draselný.
Květy rostliny, a zejména pyl, stejně jako semena, obsahují třídu látek zvaných
brassinosteroidy (brassinolidy). Jde o látky s extrémně vysokou biologickou aktivitou.
(až 15 nul za desetinnou čárkou!), chemicky totožné s ekdysteroidy. Obě třídy jsou nové
látky v rostlinách poprvé objevili japonští vědci: na začátku, v roce 1966, ekdysteroidy a poté brassinosteroidy.
OBLASTI POUŽITÍ
Hořčice bílá - rostlina kořenité chuti, se používá také jako olejnatá semena, léčivka, medonosná plodina a jako zelené hnojení. Na rozdíl od jiných koření je znát v každé domácnosti. Po extrakci z olejnatých semen zbývající koláč
mletý a výsledný prášek se používá k přípravě stolní hořčice, různých koření a omáček,
přidává se do majonézy. Jako pikantní koření k masovým a rybím pokrmům povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje
sekrece žaludeční šťávy, zvyšuje stravitelnost potravy a tím přispívá k normalizaci
trávení. Listy rozety se konzumují syrové v salátech, čerstvé i vařené jako příloha.
pro pokrmy z ryb a masa. Semena všech pěstovaných druhů hořčice se používají celá jako koření v potravinářském průmyslu:
při konzervaci zeleniny, hub, ryb a také při přípravě pokrmů ze zelí, masových polévek,
mleté maso. Mleté se používají v pekařství, cukrářství, mýdle, textilu a
farmaceutický průmysl. Díky antibakteriálním vlastnostem jsou dobrým prostředkem
uchovat produkty podléhající rychlé zkáze.
V lékařství se hořčičná semena používají jako léčivá látka (pro výrobu hořčičných náplastí a samotných
sama o sobě) z jemných stonků se vymačká hořčičná šťáva. Jako lék se používá hořčičný prášek
ochrana proti škůdcům na zahradě. V domácnosti se dříve používal jako prací prostředek.
nádobí, zejména znečištěné tukem.
Fyziologická aktivita účinných látek – brassinosteroidů – se projevuje především tím
ve vztahu k jiným rostlinám, což umožňuje jejich využití jako fytohormonů. V závislosti na dávce může být účinek inhibiční (alelopatický účinek) nebo stimulující růst a vývoj jiných společně rostoucích druhů.
S použitím ekdysteroidů a brassinosteroidů dnes skutečná realizace těch nejfantastičtějších
projekty lidstva — naučit se řídit aktivity různých živých bytostí, včetně transgenních
organismy (rostliny, zvířata, hmyz). Význam zde spočívá v možnosti cíleného
přepínání určitých genů odpovědných za určitou oblast činnosti těla nebo za biochemické procesy, které se v ní vyskytují, podle principu on-off. Z praktického hlediska toto
umožní člověku zbavit se mnoha nevyléčitelných nemocí, stejně jako přejít od chemických
k přirozené, k životnímu prostředí šetrné biologické syntéze mnoha důležitých látek.
LÉKAŘSKÉ POUŽITÍ
Hořčice je jedním z nejvíce léčivých koření. Oblasti lékařského použití hořčice jsou rozmanité, lze je rozdělit do následujících kategorií:
etnověda
vědecká medicína
hořčičné omítky
homeopatie
veterinární a chov zvířat
kontraindikace
Etnověda. Avicenna doporučoval vyrábět hojivé obklady z hořčice na astma, přikládat listy spolu se sírou
na zanícené nádory, používá se zevně při léčbě trachomů, bolestí kloubů, zánětů
sedacího nervu. Také radil přikládat hořčičné obvazy na hlavu nemocných, kteří byli
v letargii a nechat šťávu z trávy v případě bolesti v uších nakapat na bolavé zuby. Staří lidé říkali, že když pijete hořčici na lačný žaludek, zbystří to mysl.
V lidovém léčitelství se bílá hořčice používá jako protijed uvnitř – při nemocech.
gastrointestinální trakt, rakovina žaludku, onemocnění dýchacích cest. Je v kosmetice
používá se k čištění pleti obličeje, přinášelo to modřiny, modřiny. V Rusku se používala hořčice
s kurdějemi, vodnatelností, dušností, vzbudit "chtíč", tzn. sexuální aktivita.
V dávných bylinkářích se doporučovalo při bolestech hlavy smíchat 3 lžičky hořčičného prášku.
s vodou do husté hmoty, nechte 5 minut působit, naneste na malý kousek látky a připevněte vzadu na základnu
hlavy po dobu 5 minut. Při bolestech zubů žvýkejte hořčičná semínka. Kloktání se používalo na astma,
angina, paralýza jazyka. Olej ze semen se používal na nehybnost kloubů, nádory, urolitiázu
nemoc. Semínka byla považována za prostředek proti počínající konzumaci, užívala se spolknutím špetky
3x denně.
Prášek, odvar z hořčičných semen se užívá orálně na zhoubné novotvary různých
lokalizace. Vývar se připravuje takto: 1 lžičku semínek zalijte 1 šálkem vroucí vody, nechte vařit
vodní lázeň po dobu 30 minut, ochlaďte při pokojové teplotě po dobu 10 minut, sceďte. Vezměte 1 jídelnu
lžíce 3-4krát denně před jídlem. Hořčičný prášek v čisté formě se nebere více než na špičku nože
(0,3-0,5 g) 3-4krát denně.
Vědecká medicína. Hořčičná semínka jsou oficiální v Turecku a Venezuele. Čína jmenuje
jako prášek
dráždivý a rušivý lék na nachlazení, neuralgii na resorpci
infiltráty u chronických kožních onemocnění, hypertenze, kostní tuberkulózy.
Níže je uveden seznam skupin
a konkrétní názvy nemocí, u kterých je povoleno použití bílé hořčice ve vědecké medicíně:
Nemoci dýchacího ústrojí - chronická bronchitida, akutní respirační onemocnění,
zápal plic.
Kolagenóza – revmatismus.
Nemoci kloubů - artritida (polyartritida) dna.
Nemoci trávicího systému - zácpa.
Infekční onemocnění - horečka.
Nemoci ucha, krku a nosu - rýma.
Neuropsychiatrická onemocnění - nervové vzrušení, neuritida sedacího nervu, hysterie.
Kůže - pihy.
Nejčastěji používané vlastnosti v bylinné medicíně jsou emetika, zlepšují chuť k jídlu, zlepšují trávení, tonikum.
Hořčičné omítky. Pro přípravu hořčičných omítek doma se hořčičný prášek zředí teplou vodou.
do konzistence husté masti. Po 20-30 minutách se hmota nanese v tenké vrstvě na čistý list papíru nebo látky,
překryjte kouskem gázy a přiložte na tělo na 10-15 minut. Těsto nanesené na povrch těla
hořčičné semínko nebo hořčičné náplasti způsobují podráždění citlivých nervových zakončení, v důsledku čehož
dochází k zarudnutí kůže, které je spojeno s přívalem krve do této oblasti. Dochází k přerozdělování
krve, přispívající k utlumení a omezení zánětlivých procesů v orgánech.
Dříve se hořčičné náplasti přikládaly na lýtka nebo plosky nohou jako rozptýlení při vysokých
horečka, bolest hlavy, revmatismus, dna. Někteří lékaři k tomu přidali drcený česnek, křen.
Hořčičné náplasti se používají na bronchitidu, zápal plic, zánět pohrudnice, myositidu, neuritidu, radikulitidu,
revmatismus. Obvykle se nasazují na 15-20 minut u dospělých a 5-7 minut u dětí. Ke zmírnění podráždění
akce se někdy mísí s moukou. Aby se zbavili nachlazení, na paty se aplikují hořčičné náplasti,
obvázal a navlékl si přes to vlněné ponožky. Vydržte 1-2 hodiny, pak se pacientovi rychle podá
být jako. Místo hořčičných omítek můžete použít kaši z drcených semen. Po odstranění hořčičných omítek
kůže musí být důkladně očištěna vatou navlhčenou teplou vodou, poté je užitečné mazat vazelínou.
K odvrácení silných bolestí hlavy si pacienti s hypertenzí přikládají hořčičné náplasti na krk
angina pectoris - na hrudi. Hořčičný prášek je dobré používat jako prevenci proti nachlazení.
nemocí. Po silné hypotermii je velmi užitečné dát nohy do kbelíku nebo umyvadla s teplou vodou,
při nalévání 1-2 polévkových lžic hořčičného prášku. Koupele nohou se používají při bolestech kloubů, ostré
zvýšení krevního tlaku.
Homeopatie. V homeopatii se semena užívají proti senné rýmě, nachlazení,
kataru horních cest dýchacích, chrapotu hlasu a také proti pálení žáhy. Doporučeno při gastritidě
Vezměte na prázdný žaludek se sklenicí vody. Začněte s 1 semenem a zvyšujte dávku jeden po druhém denně,
dokud není dosaženo 20, poté se ve stejném pořadí upraví zpět na 0. Další recept: aby byl hlas zvučný, vezměte
hořčici a pepři, rozdrťte najemno, smíchejte s nekvašeným medem a snězte ráno na hubeném srdci.
Veterinářství a chov zvířat. Ve veterinární medicíně se semena podávají orálně pro zlepšení trávení v dávkách: koně
20-50 g skotu 50-100 g malého skotu 5-10 g prasat 2-5 g psů 1-2 g
V chovu zvířat se používá jako vrchní obvaz pro všechny druhy zvířat a ptáků. Energetická hodnota
sušina na úrovni zrn. Na rozdíl od posledně jmenovaného obsahuje zelená hmota 30–35 % hrubého proteinu,
14-22% vlákniny, mnoho vitamínů a živin.
Kontraindikace: Užívání hořčice je kontraindikováno u plicní tuberkulózy a zánětu
ledviny, těhotné ženy (mají abortivní účinek).
KONZUMACE POTRAVIN
Čerstvé listy hořčice mají jemnou chuť, dají se jíst i tak, nebo smíchat se zeleninovými saláty,
podávejte s druhými chody. Jedí se listy růžice mladých rostlin. Zelení se vaří, dusí a
slouží jako příloha k rybím a masitým pokrmům. Hořčice povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje vylučování
žaludeční šťáva, účinně podporuje trávení. Pod jeho vlivem tučné a bílkovinné potraviny
rychleji zpracovány v žaludku a dobře stráveny ve střevech. Starší lidé mají hořčici
výrazně zlepšuje metabolismus, zmírňuje zácpu. Hořčičná semínka s jemnou a pikantní chutí
chuti, používají se celé i mleté při vaření, konzervování polotovarů.
Stolní hořčice se připravuje takto: hořčičný prášek se důkladně rozemele,
nalijte vroucí vodu (2-3 polévkové lžíce), dobře promíchejte. Do vzniklé husté hmoty nalijte 1 šálek horké vody.
vodou a bez míchání nechte den stát. Poté opatrně slijeme přebytečnou vodu, sůl, cukr,
rostlinný olej nalijte do octa, přidejte hřebíček, skořici, pepř, důkladně promíchejte a dejte
odstát asi 3 hodiny - dokud se neobjeví charakteristická palčivě ostrá chuť a vůně. Složení: hořčice
prášek - 50 g, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl - na špičce nože,
3% ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Hořčičný dresink na salát se připravuje takto: hořčice, sůl, cukr, pepř a žloutky
třené, zředěné octem a ochucené rostlinným olejem. Složení na 0,5 l zálivky: zelenina
máslo - 2/3 šálku, žloutky - 2 ks, stolní hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce, 3% ocet - 300 g,
cukr - 2 lžičky, sůl - 1 lžička, mletý pepř - 2-3 špetky.
OCHRANA PROTI HMYZU
Hořčice bílá je ekologický insekticid proti listožravým a savým škůdcům na zahradě a zelinářství.
Zvláště účinný proti mšicím. Pro zpracování 70-80 g prášku smíchejte s trochou
množství vody, přidejte do 10 litrů a rozprašujte. Roztok musí být použit okamžitě
časem ztrácí toxicitu. Hořčici lze použít smíchanou s jinými rostlinami – borovicí
a smrkové jehličí, listy kapradí, žíravá pryskyřník atd.
PĚSTOVÁNÍ
Hořčice není náročná na půdu a klima. Množí se semeny, ke klíčení nevyžaduje mnoho tepla,
odolný vůči mrazu a suchu. Násobící faktor je v průměru 1:200. Je to předčasné
a mrazuvzdorná rostlina vhodná pro pěstování v severozápadních oblastech země jako jedna z nejvíce
rychle rostoucí plodiny. Pro potravinářské použití se musí vysévat několikrát,
v intervalech přibližně 2-3 týdnů. Používá se k odkyselení a zlepšení půdy formou zeleného hnojení (biomasa se drtí a zahrabává),
a také jako medonosná plodina. Potlačuje růst a vývoj plevelných druhů, čistí půdu od patogenů zemědělských plodin.
Jeho plodiny zajišťují sběr medu ve dnech i s chladnými nocemi. Med krystalizuje, a pokud je ponechán v úlech, není k dispozici pro zimní potravu včel.
Hořčice je nenáročná na typ půdy, ale reaguje na hnojení dusíkatými hnojivy.
Výsevy jsou: 20-30 g/100 m2 za účelem získání
semena a 50-80 g/m2 pro jiné účely. Termíny setí - celé vegetační období. Hloubka setí
- od 2-3 do 4-5 cm, v závislosti na typu půdy a povaze vlhkosti. Optimální hustota výsadby je: 10-20 x 20 cm - pro získání zelené plodiny 30 x 50 - pro
získávání semen. V druhém případě rostliny po dosažení fáze voskové zralosti semen
vytažena, vysušena na věšáku a vymlácena.
Dodatečné informace:
Použití hořčice jako zeleného hnojení je uvedeno na stránce Zelené hnojení.
Další užitečné vlastnosti této a mnoha dalších plodin jsou popsány na stránce "Nové plodiny v chovu zvířat".
Začátek stránky
Použití bílé hořčice v lékařství má dlouhou historii. Semena trav jsou bohaté na saponiny, esenciální a mastné oleje, steroidy atd. Použití hořčičných listů se stalo možným díky tomu, že obsahují vápenaté soli, vitamíny, zejména vitamín C, železo, karoten, flavonoidy.
Bílá hořčice je jedním z nejdostupnějších léků, takže je důležité zvážit:
jak vařit hořčici doma jak stoupat nohy je možné stoupat nohy dítěte je možné užívat lék během těhotenství nebo při kojení existuje alergie na hořčici.
Zrna rostliny se používají k extrakci oleje a zbývající koláč se používá k získání prášku. Hořčice doma se používá k léčbě různých onemocnění a také jako kosmetický prostředek na stařecké skvrny. Listy hořčice se konzumují jako produkt obsahující vitamíny, syrové nebo vařené.
Hořčice je jedním z cenově nejdostupnějších léků
Indikace Hořčičné omítkyPrašková koupel
Všichni jsme zvyklí hořčici označovat jako hnědou hmotu známou pro svou pikantní chuť. Někteří z nás si ale také uvědomují hořčičný list, který je velmi užitečným produktem. Má tedy velké listy, jejichž okraje mají zubatý povrch a chuť těchto listů je velmi teplá a voňavá, přirozeně s ostrou dochutí. Ještě zajímavější je, že listová hořčice může a měla by být konzumována čerstvá spolu se saláty, přidáváním do jiných jídel atd.
Listová hořčice má mnoho zdravotních výhod a léčebných využití, o kterých se dočtete v tomto článku. Zjistíte také, jaká může být škodlivost a nebezpečí tohoto produktu.
Listová zelenina má tedy překvapivě složky, které jsou pro ni neobvyklé. Hořčičná zelenina tedy obsahuje bílkoviny, které v zelenině zpravidla chybí. Kromě toho hořčice obsahuje mnoho vitamínů, zejména vitamíny A a E, vitamín C a vitamín K, vitamíny skupiny B - B6 a B9. Tím užitečné složení produktu nekončí, protože hořčice obsahuje užitečné minerály, jako jsou:
- aželezo a fosfor;
- Komu vápník a měď;
- m argan a draslík;
- c Inc. a více než 37 stopových prvků.
Pokud jde o obsah kalorií, je bohužel nízký - pouze 26 kalorií na 100 gramů produktu. Vzhledem k tomu, že listová hořčice obsahuje velké množství vlákniny, jde však o výborný dietní produkt.
Listové hořčici se připisuje velké množství užitných vlastností. Některé z nich jsou fikce, zatímco jiné jsou pravdivé. Pojďme se podívat na vlastnosti, které má listová hořčice 100%, abychom vás neuváděli v omyl.
První nepopiratelnou vlastností hořčičného listu je ochrana kardiovaskulárního systému jako celku. Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami by neměli věnovat pozornost pouze hořčičnému listu, ale také si vytvořit celý plán používání tohoto produktu. Takže to sníží riziko onemocnění, ostrých nebo vleklých, sníží aktivitu chronického srdečního onemocnění. Zajímavé je, že hořčičný list pomáhá zbavit se mrtvice a v některých případech zachránit starší lidi před infarktem. Také hořčice pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a to je také důležité při prevenci nebo léčbě takových onemocnění. A to vše je způsobeno přítomností jedinečných látek v hořčičných listech ve velkém množství, jmenovitě kyseliny listové. Právě hořčice je jedním z největších zdrojů této látky, přičemž první místo dává pouze tuřínu.
Listová hořčice má také, jakkoli se to může zdát úsměvné, protizánětlivý účinek. Čerstvé listy produktu tedy obsahují vitamín K, mastné aminokyseliny a omega-3, které díky svým vlastnostem výrazně snižují záněty buněk a tkání, orgánů a povrchu kůže.
Jedna z klíčových prospěšných vlastností hořčičného listu je považována za účinný boj proti rakovině. Zelenina působí jako ochranný prostředek, pomáhá zbavit tělo samovolných zánětů a působení maligních buněk. Antioxidanty obsažené v produktu mají protinádorové vlastnosti a právě v listové hořčici mají tyto antioxidanty o 23 % vyšší účinek než jakákoli jiná zelenina nebo ovoce (spolu s růžičkovou kapustou). Listová hořčice se mimo jiné používá v boji proti rakovině, a to nejen v čisté, čerstvé formě, ale je součástí léků, které se používají v onkologii. Proto složení drahých léků často zahrnuje právě enzymy z hořčičného listu.
Listová hořčice má navíc významný vliv na vnější povrch kůže a lidských orgánů – podporuje omlazení, pomáhá při bolestech kloubů a kostí, snižuje únavu těla a prodlužuje reakční dobu.
Bohužel ne vždy má listová hořčice pozitivní vliv na trávicí orgány. Může způsobit zánět a tíhu v žaludku, zvýšit koncentraci soli v močových orgánech. Také to nemá vždy nejlepší vliv na fungování žlučníku. Pokud se tedy vyskytnou nějaké problémy s těmito orgány, je nutné užívání hořčičného listu výrazně omezit nebo úplně ukončit.
Kromě toho může způsobit alergické reakce, takže pokud neznáte chování svého těla až do konce, poraďte se se svým lékařem, jak správně používat hořčičný list a zda se to vyplatí.
Další užitečné produkty:
| - | |
| - | |
| - | |
Obsah kalorií a vlastnosti složení produktu. Jak listová hořčice může pomoci při léčení těla. Může to jíst každý? Jak se rostlina používá při vaření: funkce přípravy, zajímavé recepty.
Obsah článku:
Hořčice listového salátu (Brassica) je jednoletá bylina z čeledi brukvovitých. Předpokládá se, že jeho domovinou je Čína. Jde o salátovou kulturu s velkými listy různých tvarů. V závislosti na odrůdě se mění nejen tvar listů, ale i velikost rostliny. V průměru je jeho výška asi 30 cm, ale některé odrůdy dosahují 60 cm. Listová hořčice se dnes aktivně pěstuje ve své domovině, to znamená v Číně, stejně jako v Japonsku a Indii. V těchto zemích se široce používá při vaření, přidává se do čerstvých salátů, sendvičů, teplých jídel. Produkt dodává pokrmu pikantnost, podle chuti okamžitě připomíná zelený salát a pikantní křen. Listová hořčice je respektována i v jiných regionech. Takže například v Americe se používá při přípravě steaků a v Itálii s ním dělají voňavé pikantní těstoviny. V Rusku kultura bohužel není populární, přestože není náladová a pěstování hořčičných listů v našem klimatu není obtížné. Má záviděníhodné chemické složení, je bohaté na různé minerály, vitamíny a další biologicky aktivní složky, a proto má samozřejmě jeho konzumace na tělo blahodárný vliv.
Kalorická listová hořčice - 27 kcal na 100 g, z toho:
Některým lidem se však nedoporučuje jíst přípravek v běžných dávkách, které nejsou pro zdravého člověka nebezpečné. Ohroženi jsou především pacienti s onemocněním žlučníku a ledvin. Listy rostliny obsahují látky jako oxaláty, které nepříznivě ovlivňují stav lidí trpících výše uvedenými neduhy.
Kromě toho stojí za to říci, že pokud je vám předepsána léčba vápníkem, je lepší odmítnout použití přípravku, protože brání vstřebávání tohoto minerálu do krve. Také by se neměl jíst při užívání antikoagulancií – tyto léky jsou zaměřeny mimo jiné na snížení hladiny vitaminu K v těle a listy hořčice ji zvýší.
Není možné nezmínit, že jako každá jiná pikantní plodina by měla být listová hořčice zaváděna do stravy s extrémní opatrností v případě závažných onemocnění srdce a trávicího systému.
Opatrní by měli být také alergici, těhotné a kojící ženy. Aktivní složky rostliny mohou způsobit individuální nesnášenlivost.
Pokud máte zdravotní problémy nebo užíváte léky, které nebyly zmíněny v této části, s největší pravděpodobností pro vás hořčičný list není kontraindikován, ale přesto je lepší se před zavedením produktu do vašeho jídelníčku poradit se svým lékařem.
Pokud jde o přípravu listové hořčice, jedná se o velmi kontroverzní bod. Salátové plodiny se zřídka uchovávají po dlouhou dobu, protože se používají hlavně čerstvé a po zmrazení a usušení lze produkt použít čistě jako koření.
A přesto, pokud vám tato možnost vyhovuje, můžete se samozřejmě zásobit listovou hořčicí na zimu. Dá se zmrazit nebo sušit jako každá jiná bylinka.
Sušení se nejlépe provádí venku (listy se musí nejprve umýt a nakrájet), ale můžete použít i troubu, snažte se nezvyšovat teplotu nad 40 stupňů. Mražení je ještě jednodušší, zelí stačí jen umýt, usušit, nakrájet, dát do plastových nádob, uzavřít pevným víčkem a dát do mrazáku.
A také můžete nakládat nebo osolit třeba listový salát hořčice podle tohoto receptu:
Kultura vyžaduje minimální péči, má pouze dva hlavní „požadavky“ – kypření a zálivku. Pokud na to druhé zapomenete, listy budou bez chuti a drsné. Hořčice roste velmi rychle, již čtyři týdny po výsadbě můžete získat dobré trsy salátu.
Přestože je listová hořčice z hlediska užitečnosti často srovnávána se špenátem, jejím nejbližším „zeleným“ příbuzným je rukola.
Jedny z nejlepších odrůd rostlin jsou Saladnaya 54 a Volnushka.
Je pozoruhodné, že listovou hořčici lze nalézt v našem klimatu v divoké formě, v opuštěných zahradách, pustinách, poblíž silnic.
Kultura se používá k výrobě oleje, který lze použít k úpravě salátů.
Podívejte se na video o hořčičném listu:
Ve skutečnosti mnoho lidí nikdy neslyšelo o hořčici zelené (Brássica júncea) z čeledi zelí.
Tyto velké listy s vroubkovanými nebo nařasenými okraji, hřejivou vůní a štiplavou chutí mají krásný odstín (od smaragdu po tmavě červenou a fialovou). Jsou nesrovnatelné čerstvé ve složení různých salátů.
Bílkoviny, železo, vápník a draslík, fosfor, měď a mangan, vitamíny A, C, E, B6 a K – to není úplný seznam živin v hořčičném listu.
Absence cholesterolu a nasycených tuků, nízký obsah kalorií (26 kalorií na 100 g) s dobrým obsahem vlákniny – proměňte tuto zelenou v atraktivní dietní produkt.
Progresivní výzkumy dokazují, že hořčičné glukosinoláty a kyselina listová účinně chrání před onemocněním srdce a cév, snižují hladinu cholesterolu.
Mimochodem, co se týče obsahu kyseliny listové, listová hořčice (500 mcg na každých 100 kalorií) je na druhém místě po tuřínu.
Hořčice obsahuje šťavelany – nežádoucí složku pro osoby s ledvinovými a žlučníkovými problémy. Narušují také vstřebávání vápníku.
U zdravých lidí přípravek nezpůsobuje vedlejší účinky.
Docela ostré a voňavé hořčičné listy se skvěle cítí v zeleninových salátech v sousedství kukuřice, fazolí a jiné listové zeleniny.
Američané je rádi jedí ke steakům a Italové dělají úžasné těstovinové saláty.
Například: nasekané zelené hořčice, piniové oříšky, kozí sýr a kapka olivového oleje.
Listová hořčice je jednoletá salátová rostlina. Její listy s mírnou hořkostí jsou jednou z nejvýživnějších prvních zelených salátových zelenin, které obsahují mnoho vitamínů a minerálů, antioxidačních látek. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je můžete sníst, kolik chcete, aniž byste se museli bát kalorií. Ale bohužel ne mnoho zahradníků pěstuje tento druh zeleného salátu a neví o jeho prospěšných vlastnostech. Pojďme se s ní blíže seznámit.
List hořčice neboli synapis je jednoletá rostlina odolná vůči chladu, která přináší úrodu v krátké době. Již dva týdny po výsevu můžete získat první vitamínovou zeleninu. Patří do čeledi brukvovitých. V prvním roce hlávkový salát vytváří růžici listů. Druhým rokem dozrávají semena, ze kterých se vyrábí stejnojmenné koření, hořčice.
Jako zelený salát byla hořčice známá již před pěti tisíci lety. Předpokládá se, že rodištěm této salátové kultury jsou indické Himaláje. I když to bylo známé v mnoha jiných zemích.
Dnes se pěstuje po celém světě a to především pro semena, která slouží nejen jako základ pro koření, ale i pro léčebné účely.
Dnes existuje mnoho různých odrůd salátové hořčice s listy různých tvarů (hladké a zvlněné) a barev (od zelené po tmavě červenou). Mladé křehké listy, které se používají jako zelený salát, se sbírají v růžici, jejíž výška může dosahovat až 60 centimetrů. S dalším vývojem může rostlina dorůst až 1-1,5 metru s dalším vývojem stopek a zráním semen.
Při pohledu na tento druh listového zeleného salátu je vidět, že je skutečně velmi výživný z hlediska přítomnosti biologicky významných živin. Zelený salát obsahuje významné množství:
vitamín A;
vitamín K;
Vitamín C;
mangan;
Je mírně nižší v obsahu vitamínu E, vitamínu B6, fosforu, mědi.
Kromě minerálních a vitamínových látek přítomných v hořčici:
sacharidy;
Potravinová vláknina.
V listech není žádný tuk. Nachází se pouze v semenech, protože obsah kalorií na 100 gramů zeleniny je extrémně malý - pouze 27 kalorií.
Všechny tyto živiny jsou pro lidský organismus nesmírně prospěšné a mohou sloužit jako prevence nemocí.
Vláknina snižuje hladinu cholesterolu tím, že brání jeho vstřebávání ve střevech. Zlepšují práci střevního traktu, čímž zabraňují vzniku zácpy a v důsledku toho hemoroidům, rakovině tlustého střeva.
100 gramů hořčičných listů obsahuje až 257,5 mikrogramů vitaminu K. To je téměř 215 procent denní potřeby tohoto vitaminu v těle. Kromě srážení krve je tento vitamín důležitý pro kostní tkáň, hraje roli při zachování mozkových neuronů, chrání je před různými poškozeními. A to zase může sloužit jako prevence Alzheimerovy choroby.
Čerstvý hlávkový salát obsahuje několik vitamínů skupiny B, jako je kyselina listová, pyridoxin, thiamin, riboflavin, které se spojují pod jedním názvem – foláty.
100 gramů obsahuje 3 procenta kyseliny listové z denní potřeby dospělého. I když ne mnoho, tento ve vodě rozpustný vitamín je důležitý pro syntézu DNA a buněčné dělení.
Čerstvé listy jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C. 100 gramů jich obsahuje 70 mikrogramů, tedy 117 procent denní dávky. Vitamin C je silný antioxidant, který poskytuje ochranu proti volným radikálům, virovým onemocněním a pomáhá předcházet kurdějím.
Nijak horší obsah a vitamín A, který ve 100 gramech obsahuje 101 procent denní potřeby dospělého člověka. Vitamin A je také antioxidant, důležitá živina, která je nezbytná pro údržbu sliznic. Užívání takových přípravků slouží jako prevence rakoviny ústní dutiny a plic.
Kromě antioxidačních vitamínů je listová hořčice zdrojem dalších antioxidačních sloučenin, jako jsou flavonoidy, karoten, lutein, zeaxanthin, indol, sulforafan. Podle vědeckých výzkumů mohou indoly (aromatické látky) a sulforafan být prevencí rakoviny prostaty, prsu, tlustého střeva a vaječníků. Mohou inhibovat růst rakovinných buněk tím, že na ně mají cytotoxický (škodlivý) účinek.
Použití hlávkového salátu bude užitečné pro prevenci:
Kardiovaskulární choroby;
Onemocnění gastrointestinálního traktu;
obezita;
osteoporóza;
anémie z nedostatku železa.
Je užitečné jej zařadit do jídelníčku při hubnutí, nemá totiž žádné kalorie, zato spoustu živin, kterých při omezené stravě někdy nestačí.
Zelená hořčice je skvělá na čištění jater, protože listy mají vysoký obsah chlorofylu. Chlorofyl má schopnost doslova vytahovat toxiny z krve, neutralizovat účinky těžkých kovů, chemikálií a pesticidů. Může hrát významnou roli v prevenci rakoviny. 
Játra využívají cholesterol k tvorbě žlučových kyselin, které jsou potřebné pro štěpení tuků. Zatímco játra produkují primární žlučové kyseliny, střeva produkují sekundární žlučové kyseliny.
Žluč je potřebná pro trávení tuků, jinak budeme všichni trpět zácpou. V těle však musí být v určité rovnováze. Lidé s vysokým cholesterolem buď produkují málo žluči, nebo mají potíže s přeměnou cholesterolu na žluč. Může za to vysoký příjem tučných jídel a nedostatečná konzumace tmavé zelené nebo narušení jater a střev.
Jíst zelené listové saláty, jako je hořčice a další zelenina, pomáhá játrům produkovat dostatek žluči, čímž snižuje hladinu špatného cholesterolu. Nedávné studie ukazují, že schopnost hořčice snižovat cholesterol je větší, když je vařená v páře ve srovnání s čerstvými bylinkami.
Hořčice jako salátová rostlina je nenáročná na pěstování i doma. Ale pokud to není možné, pak při nákupu na trhu musíte především věnovat pozornost čerstvosti listů. Měly by být rovnoměrně zbarvené, bez světlých nebo tmavých skvrn, známek poškození. Světlé nebo žluté listy mohou naznačovat, že byly sbírány dlouhou dobu. V tomto salátu není žádný přínos.
Hlávkový salát by měl být skladován v chladničce ne déle než tři dny. Listy je lepší ihned omýt, osušit a přemístit do nádoby s víkem. Obecně platí, že jakékoli čerstvé bylinky je nejlepší ihned konzumovat. Pak můžete získat maximální množství užitečných živin.
Hořčice se v mnoha zemích pěstuje jako salátová rostlina a získává se z ní semena, ze kterých se hořčičný olej používá k jiným účelům.
Hořčičný olej je považován za jeden z nejlepších rostlinných olejů a používá se při vaření, konzervování a pečení. Přidává se také při výrobě některých druhů margarínu.
Existuje mnoho způsobů, jak využít zelené hořčice. Každá země má své vlastní jedinečné způsoby, jak začlenit tento výživný, zdravý zelený salát do různých jídel. Například v Africe se do ryb přidává zelená hořčice. V Indii se nakládá. Listy se přidávají do rýže, podávají se s opečeným chlebem.
Před vařením by měly být listy dobře opláchnuty studenou vodou, aby se odstranil písek a jiné nečistoty. Poté je vložte alespoň na půl hodiny do slané vody. Tato technika pomůže odstranit pesticidy a další škodlivé látky. Poté odřízněte řapíky listů.
Čerstvá zelenina může být přidána do salátu s jinými zelenými listovými saláty: špenát, pískavice a další. Můžete do něj přidat česnek, cibuli, rajčata, červenou papriku.
Hodí se k okurkám, jablku, zázvoru, citronu, kapustě. Podává se k masitým pokrmům z hovězího, kuřecího a jiné drůbeže, slaniny, vepřového masa. Hořčice se přidává do polévek a zeleného boršče. Spousta možností. Pikantní chuť hořčice v kombinaci s umírněnější chutí a vůní jiné zeleniny a salátů může dát pokrmu vyváženou chuť. Ne každý má rád hořčici právě pro její pikantně-kořeněnou chuť. Oproti jiným zeleným salátům je pikantnější. Pro zjemnění jeho chuti můžete přidat zelené s jemnou nebo neutrální chutí.
Místo varu je nejlepší listy opéct nebo podusit.
Stejně jako špenát může opětovný ohřev vařené hořčice způsobit přeměnu dusičnanů na dusitany a nitrosaminy. To může být zdraví škodlivé.
Hořčici by se měli vyhnout lidé, kteří užívají léky na ředění krve, protože zvyšuje koncentraci vitamínu K.
Stejně jako špenát obsahují listy hořčice kyselinu šťavelovou, která může krystalizovat jako šťavelanové pecky. Lidé, kteří trpí ledvinovými nebo močovými kameny, by se jeho užívání měli vyvarovat.
Jaké jsou užitečné a škodlivé zelené listové saláty
edalekar.ru
Ve skutečnosti mnoho lidí nikdy neslyšelo o hořčici zelené (Brássica júncea) z čeledi zelí.
Tyto velké listy s vroubkovanými nebo nařasenými okraji, hřejivou vůní a štiplavou chutí mají krásný odstín (od smaragdu po tmavě červenou a fialovou). Jsou nesrovnatelné čerstvé ve složení různých salátů.
Bílkoviny, železo, vápník a draslík, fosfor, měď a mangan, vitamíny A, C, E, B6 a K – to není úplný seznam živin v hořčičném listu.
Absence cholesterolu a nasycených tuků, nízký obsah kalorií (26 kalorií na 100 g) s dobrým obsahem vlákniny – proměňte tuto zelenou v atraktivní dietní produkt.
Mimochodem, co se týče obsahu kyseliny listové, listová hořčice (500 mcg na každých 100 kalorií) je na druhém místě po tuřínu.
Hořčice obsahuje šťavelany – nežádoucí složku pro osoby s ledvinovými a žlučníkovými problémy. Narušují také vstřebávání vápníku.
U zdravých lidí přípravek nezpůsobuje vedlejší účinky.
Docela ostré a voňavé hořčičné listy se skvěle cítí v zeleninových salátech v sousedství kukuřice, fazolí a jiné listové zeleniny.
Američané je rádi jedí ke steakům a Italové dělají úžasné těstovinové saláty.
Například: nasekané zelené hořčice, piniové oříšky, kozí sýr a kapka olivového oleje.
www.poleznenko.ru
Listová hořčice je jednoletá kořenitá rostlina, člen čeledi brukvovitých. Salátová hořčice, jak se této rostlině také říká, má velké listy, různých tvarů, pokryté klky (viz foto). Některé odrůdy listové hořčice mají zvlněné listy. Průměrná výška rostliny je 30 cm, japonské odrůdy dosahují 60 cm.Vědci nazývají Čínu rodištěm listové hořčice. Čerstvá hořčice je velmi oblíbená v kuchyni zemí jako je Čína, Japonsko a Indie.
Listový salát hořčici můžete pěstovat i v našich klimatických podmínkách, i když rostlina u nás bohužel není tak oblíbená jako ve své domovině. Hořčice preferuje volné půdy, kde dává vysoké výnosy, nenáročná hořčice může růst v různých půdních podmínkách. Dobrými předchůdci této rostliny jsou luštěniny, jako je hrách, brambory, cibule, rajčata, okurky. Hořčice se množí pomocí semen, lze ji vysadit jak ve skleníku, tak na otevřené půdě. Semena se vysévají brzy na jaře nebo v zimě, hloubka výsevu je přibližně 1,5 cm.Před vyklíčením můžeme hořčici zakrýt igelitem.
Péče o hořčici spočívá v pravidelném zavlažování, pletí a hnojení. Rostlina dobře snáší krátkodobé sucho, ale přesto, abyste získali dobrou úrodu, je lepší zalévat hořčici včas a pravidelně. Hořčice se sklízí po dozrání semen. Po umytí a uložení do sáčků je lepší skladovat hořčičnou plodinu v lednici. Semena se sbírají ze zralých rostlin vymlácením semeníků. Semena jsou uložena ve skleněné nádobě.
Příznivé vlastnosti hořčičného listu spočívají v tom, že je přirozeným kardioprotektorem. Listy této rostliny obsahují bílkoviny, vápník, vitamíny A, C, E. Vědci považují listovou hořčici za rostlinu, která výrazně ovlivňuje stav pacienta s kardiovaskulárním onemocněním. Pravidelná konzumace listové hořčice chrání před srdečními chorobami, snižuje cholesterol. Hořčice je přeborníkem v obsahu kyseliny listové (asi 500 mikrogramů na 100 g).
Listy hořčice jsou účinným onkoprotektorem, jsou bohaté na antioxidanty s protinádorovou aktivitou. Hořčice obsahuje kvercetin, kaempeferol a další účinné látky. Má také silné protizánětlivé vlastnosti, k čemuž přispívá vysoký obsah vitamínu K, omega-3 nenasycených kyselin, glukosinolátů.
Hořčičné listy obsahují trochu hořčičného oleje, který dodává produktu charakteristickou chuť a vůni. Hořčičný olej povzbuzuje chuť k jídlu, příznivě působí na trávicí procesy. Listy hlávkové hořčice zvyšují sekreci žaludeční šťávy. Obsah kalorií v produktu je 26 kcal na 100 gramů. Nízký obsah kalorií hořčice a její příznivé vlastnosti umožňují její použití ve stravě. Hořčice dodá pokrmům koření, pomůže zpestřit jídelníček. List hořčice obsahuje hodně rostlinné vlákniny, díky které zlepšuje motilitu střev.
Salátová hořčice obsahuje vitamín C, což z ní činí vynikající prostředek proti skořepině. Látky, které obsahují hořčičné listy, zvyšují elasticitu cév, zabraňují usazování cholesterolových plaků. Z hořčičných semen se získává olej, který se obvykle používá pro potravinářské a léčebné účely. Hořčičný olej byl podáván na stůl Kateřiny II., byl považován za královskou pochoutku. Tento olej je dobrým baktericidním prostředkem, je odolný vůči oxidačním procesům. Hořčičný olej je dobrý pro kardiovaskulární systém, zlepšuje imunitu, chrání tělesné buňky před volnými radikály. Pravidelné používání tohoto oleje spolu se saláty má příznivý vliv na trávicí proces, zlepšuje stav pacienta s hepatitidou, cholecystitidou, cholelitiázou, cirhózou.
Při vaření je listová hořčice nepostradatelná při přípravě salátů, předkrmů, masových pokrmů. Dekorativní vzhled výrobku umožňuje jeho použití k ozdobení sendvičů, čerstvých salátů před podáváním. V Americe se listová hořčice dává do steaků, Italové vaří těstoviny s přídavkem salátové hořčice.
Salátová hořčice chutná jako zelený salát, pikantní hořčice a křen. Listová hořčice dodává pokrmu pikantnost a může v některých receptech nahradit pikantní hořčici. Listy se dají konzumovat čerstvé a jsou skvělé do zeleniny a zeleninových salátů. Pokud jsou hořčičné listy uvařené, lze je přidat do různých rybích a masových pokrmů. Hořčice se také sklízí na zimu, nakládá se nebo konzervuje.
Listy salátové hořčice se aktivně používají v potravinářském průmyslu. Hořčice se používá jako emulgátor při výrobě omáček a majonéz. Doma si můžete udělat jednoduchý a slaný salát ze salátové hořčice. K tomu spařte 200 gramů čerstvých hořčičných listů vroucí vodou, poté je nakrájejte a ochuťte majonézou. Také na salát si můžete připravit speciální dresink ze 2/3 polévkové lžíce. voda vařená spolu s octem, černým pepřem, bobkovým listem, 1 cibulí a lžící rostlinného oleje.
Šťavnatá hořčice je skvělá na výrobu sendvičů. Na tenké plátky nakrájené plátky chleba se trochu orestují, potře máslem, pak se přidají listy salátové hořčice, vařené vejce, plátky okurky, rajčata, trochu kopru a petrželky. Z masných výrobků do chlebíčků můžete přidat plátky slaniny, klobásy.
Výhody salátové hořčice jsou známé lidové medicíně. Z jejích listů se připravují masti a obklady. Obklady se připravují z hořčičného prášku, který zůstane po vylisování oleje. Hořčičné náplasti se odedávna používají k léčbě nachlazení, omývají se i při bronchitidě.
Hippokrates doporučoval hořčici k léčbě nemocí střev a močových cest. Hořčice s medem pomáhá při onemocněních hrudníku, při chronickém kašli, při otravě houbami. Hořčičný prášek lze přidat do koupele nohou při nachlazení. Hořčičný prášek přidaný do koupele dobře zlepšuje krevní oběh. Na hořčičnou koupel potřebujete 200 gramů prášku.
Salátová hořčice může ublížit lidem s onemocněním žlučníku a ledvin. Listy hořčice obsahují oxaláty, které negativně ovlivňují stav pacienta při těchto onemocněních. Tyto látky také narušují vstřebávání vápníku, ale to nepředstavuje hrozbu pro zdravé lidi.
xcook.info
Všichni jsme zvyklí hořčici označovat jako hnědou hmotu známou pro svou pikantní chuť. Někteří z nás si ale také uvědomují hořčičný list, který je velmi užitečným produktem. Má tedy velké listy, jejichž okraje mají zubatý povrch a chuť těchto listů je velmi teplá a voňavá, přirozeně s ostrou dochutí. Ještě zajímavější je, že listová hořčice může a měla by být konzumována čerstvá spolu se saláty, přidáváním do jiných jídel atd.
Listová hořčice má mnoho zdravotních výhod a léčebných využití, o kterých se dočtete v tomto článku. Zjistíte také, jaká může být škodlivost a nebezpečí tohoto produktu.
Listová zelenina má tedy překvapivě složky, které jsou pro ni neobvyklé. Hořčičná zelenina tedy obsahuje bílkoviny, které v zelenině zpravidla chybí. Kromě toho hořčice obsahuje mnoho vitamínů, zejména vitamíny A a E, vitamín C a vitamín K, vitamíny skupiny B - B6 a B9. Tím užitečné složení produktu nekončí, protože hořčice obsahuje užitečné minerály, jako jsou:
Železo a fosfor;
vápník a měď;
mangan a draslík;
Zinek a více než 37 stopových prvků.
Pokud jde o obsah kalorií, je bohužel nízký - pouze 26 kalorií na 100 gramů produktu. Vzhledem k tomu, že listová hořčice obsahuje velké množství vlákniny, jde však o výborný dietní produkt.
Listové hořčici se připisuje velké množství užitných vlastností. Některé z nich jsou fikce, zatímco jiné jsou pravdivé. Pojďme se podívat na vlastnosti, které má listová hořčice 100%, abychom vás neuváděli v omyl.
První nepopiratelnou vlastností hořčičného listu je ochrana kardiovaskulárního systému jako celku. Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami by neměli věnovat pozornost pouze hořčičnému listu, ale také si vytvořit celý plán používání tohoto produktu. Takže to sníží riziko onemocnění, ostrých nebo vleklých, sníží aktivitu chronického srdečního onemocnění. Zajímavé je, že hořčičný list pomáhá zbavit se mrtvice a v některých případech zachránit starší lidi před infarktem. Hořčice také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, a to je také důležité při prevenci nebo léčbě těchto onemocnění. A to vše je způsobeno přítomností jedinečných látek v hořčičných listech ve velkém množství, jmenovitě kyseliny listové. Právě hořčice je jedním z největších zdrojů této látky, přičemž první místo dává pouze tuřínu.
Listová hořčice má také, jakkoli se to může zdát úsměvné, protizánětlivý účinek. Čerstvé listy produktu tedy obsahují vitamín K, mastné aminokyseliny a omega-3, které díky svým vlastnostem výrazně snižují záněty buněk a tkání, orgánů a povrchu kůže.
Jedna z klíčových prospěšných vlastností hořčičného listu je považována za účinný boj proti rakovině. Zelenina působí jako ochranný prostředek, pomáhá zbavit tělo samovolných zánětů a působení maligních buněk. Antioxidanty, které tvoří produkt, mají protinádorové vlastnosti a právě v listové hořčici mají tyto antioxidanty o 23 % vyšší účinek než jakákoli jiná zelenina nebo ovoce (spolu s růžičkovou kapustou). Listová hořčice se mimo jiné používá v boji proti rakovině, a to nejen v čisté, čerstvé formě, ale je součástí léků, které se používají v onkologii. Proto složení drahých léků často zahrnuje právě enzymy z hořčičného listu.
Listová hořčice má navíc významný vliv na vnější povrch kůže a lidských orgánů – podporuje omlazení, pomáhá při bolestech kloubů a kostí, snižuje únavu těla a prodlužuje reakční dobu.
Bohužel ne vždy má listová hořčice pozitivní vliv na trávicí orgány. Může způsobit zánět a tíhu v žaludku, zvýšit koncentraci soli v močových orgánech. Také to nemá vždy nejlepší vliv na fungování žlučníku. Pokud se tedy vyskytnou nějaké problémy s těmito orgány, je nutné užívání hořčičného listu výrazně omezit nebo úplně ukončit.
Kromě toho může způsobit alergické reakce, takže pokud neznáte chování svého těla až do konce, poraďte se se svým lékařem, jak správně používat hořčičný list a zda se to vyplatí.
Další užitečné produkty:
www.poleznye-produkty.org
