Pokud jste nasbírali houby v lese sami nebo si koupili něco „lesního“ na trhu, a ne žampiony, pak musíte vzít v úvahu, že je určitě bude nutné vařit, aby bylo možné vyčistit a zabít všechny druhy škodlivé látky. Dokonce i hříbky vyžadují vaření, ačkoli jsou považovány za jednu z nejbezpečnějších hub.
V závislosti na tom, jak vařit hříbky, můžete vařit různá jídla. Takže pro následné smažení hub je musíte nejprve povařit asi půl hodiny. Na polévky nebo jiná dušená jídla bude stačit 20-25 minut. Mnozí si na zimu dělají zásoby napůl upečených hříbků. Za tímto účelem je vaří 20 minut ve vroucí vodě se solí, poté je ochladí a rozložené do sáčků je pošlou do mrazáku až do své nejlepší hodiny. Musíte také vařit houby po dobu půl hodiny, které se pak stanou náplní pro něco v troubě. Pokud máte sušené houby, měli byste je nejprve namočit do studené vody a nechat je tam 2-3 hodiny a teprve potom vařit až 20 minut. Také doba vaření přímo závisí na velikosti hub nebo jejich kousky, které budete vařit. Pokud se jedná o celé houby nebo velké prvky, prodlužte dobu vaření a malé se podle toho uvaří rychleji. Dobu vaření lze také snížit, pokud houby předem namočíte. Pravda, tím se toho moc nezmění - jen na 5-10 minut, ale namočte je alespoň na hodinu. Mimochodem, staré hříbky se v každém případě doporučuje předem namočit.
Bílá houba je známá svými nutričními vlastnostmi na vysoké úrovni. Kromě, Bílá houba má stále příjemnou chuť. Vařte hříbky, abyste si je užili - zdálo by se, co je jednodušší? Ale všude jsou zádrhely: musíte vědět, jak dlouho a jak vařit hříbky, aby potěšily hostitelku a její hosty svou chutí.
čerstvé houby musí být očištěny od steliva, stébel trávy, nečistot a důkladně opláchnuty. Pokud chcete, můžete houby několikrát umýt. Záleží na tom, k jakému pokrmu jsou houby určeny.Pokud je plánujete nejprve vařit a poté smažit nebo péct (například s rybami), musíte hříbky vařit 20–25 minut. Pokud budou vařené houby fungovat jako samostatné jídlo nebo příloha, musíte je vařit alespoň 32- 40 minut
Vaření hub po velmi dlouhou dobu by nemělo být, aby se nezkazila jejich chuť. Při vaření hub je třeba mít na paměti, že pěna vytvořená během procesu vaření musí být pravidelně odstraňována. Při vaření se houby podle chuti osolí. Můžete přidat své oblíbené koření.
Pokud plánujete vařit sušené hříbky, pak jsou předem namočené na 2— 3 hodiny. Dále se houby vaří v osolené vodě po dobu 20 minut.
Existuje velké množství receptů s přídavkem vařené houby. Jako přílohu lze navíc použít hříbky. Nabízíme několik zajímavé recepty z bílých hub.
Ingredience:
Brambory vařte „v uniformě“. Dále oloupeme a nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby roztřiďte, očistěte od podestýlky, důkladně opláchněte. Omyté houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Houby smícháme s bramborami, přidáme pórek. Salát osolte, opepřete, pokapejte octem, olivovým olejem nebo majonézou.
K vaření budete potřebovat:
Do kastrůlku nalijte asi 3 litry vody, přiveďte k varu, přidejte houby nakrájené na malé kousky a vařte 30 minut. Poté oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky. Mrkev nastrouháme na středním struhadle. Cibule nakrájená na kroužky. Přidejte brambory k houbám, vařte 10 minut. Dále přidejte cibuli a mrkev. Pár minut před koncem vaření přidejte sýr. Pepř, sůl dle libosti. Můžete přidat zeleninu (petržel, celer). Promíchejte a odstavte z ohně.
Ingredience:
Čerstvé houby roztřiďte, odstraňte zbytky, nakrájejte na malé kousky, vařte 25— 30 minut. Rybí filety osolíme a opepříme, uděláme řezy a naplníme je malými kousky citronu. Rybu pokapejte citronem. Pokud je to žádoucí, mohou být ryby také potaženy majonézou nebo zakysanou smetanou. Rybu položte na vymazaný plech s olivovým olejem. Na ryby dejte houby, trochu osolte. Ryby a houby pošlete péct do trouby na 20- 30 minut.
Kalorický obsah vařených hříbků: 21,50 kcal na 100 g (myšleno jedlá část). Žirov- 1,6, bílkoviny - 3,7, sacharidy - 0,9. Kalorické smažené hříbky- 150 kcal na 100 g.
Pokud preferujete smažené houby, poznat
Budete potřebovat - mražené houby, vodu, sůl
1. Houby v sáčku trochu zatřeste, rozmrazte v lednici (pomalu), při pokojové teplotě (rychle), vložte sáček zmražených hub do teplé vody (rychle) nebo do mikrovlnné trouby (velmi rychle).
2. Vařte vodu (sklenici mražených hub sklenici vody), sůl - lžíci soli ve velkém hrnci.
3. Mražené houby, lišky a žampiony mohou být celé, proto je třeba je nakrájet a omýt. Lesní houby jsou zpravidla již řezány: stačí je dát do vody.
4. Houby, lišky nebo žampiony vařte 15 minut.
5. Mražené houby z obchodu vařte 25 minut.
6. Mražené houby vařte bez předvaření 30 minut.
Jak vařit polévku ze zmrazených hříbků
1. Půl sklenice ječmene nasypte do síta a propláchněte.
2. Ječmen namočíme na 3-4 hodiny do studené vody.
3. Nalijte 2 litry vody do pánve, zapalte.
4. Zmrazené hříbky, bez rozmrazování, vložte do hrnce.
5. Nabobtnalý ječmen nasypeme do pánve.
6. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
7. Mrkev oloupeme, odkrojíme oddenek, nastrouháme na hrubém struhadle.
8. Pánev zahřejte na střední teplotu po dobu 1 minuty, nalijte do ní olej.
9. Vložte cibuli do pánve, smažte ji 5 minut.
10. Vložte mrkev do pánve, smažte dalších 5 minut.
11. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1,5 cm kostky.
12. Vložte brambory do pánve.
13. Po 15 minutách dejte do hrnce smažená cibule a mrkev.
14. Polévku osolte a opepřete.
15. Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
16. Polévku vařte 5 minut, poté půl hodiny trvejte.
Mraženou hříbkovou polévku podáváme posypanou petrželkou.
Nejhledanější lesní houba je považován za bílý, protože má atraktivní vzhled, obrovské množství užitečné vlastnosti a příjemnou chuť a vůni, která přetrvává i po zpracování. Houby jsou chutné v jakékoli podobě: smažené, mražené, solené i nakládané. Navíc jsou často součástí různých pokrmů a připravuje se z nich kaviár.
Přirozeně, aby bylo jídlo z hříbků chutné, musí být houby správně uvařeny. Hlavní fází je vaření, které se praktikuje při jakémkoli způsobu vaření. V tomto článku se podíváme na to, jak správně vařit hříbky a jak dlouho tento proces bude trvat.
Před tepelnou úpravou je třeba houby řádně připravit. To znamená, že se musí vyčistit. K tomu jsou noha a klobouk předem očištěny od velkých částic odpadu: zbytků lesní půdy, ulpívajících listů a jehličí.
Poznámka: Dále je vhodné namočit přípravek na 1 hodinu do studené vody, ale pokud se chystáte houby sušit, postačí je pouze očistit. Umýt nebo namáčet je v tomto případě není možné.
Namáčení pomáhá přirozeně odstranit částečky drobných nečistot z těžko dostupných míst. Poté musíte odstranit veškerou ztmavlou dužinu a u starých vzorků byste měli navíc odstranit tenkou kůži z nohy. Dále zbývá pouze nakrájet houby na kousky požadované velikosti. Malé houby lze vařit celé (obrázek 1).
Obrázek 1. Příprava na tepelné zpracování Vaření hříbků je povinným krokem při jejich přípravě. I když tento proces má některé obecné zásady, doba a způsob tepelné úpravy do značné míry závisí na tom, jak je budete v budoucnu vařit. Abyste neměli žádné otázky týkající se přípravy, zvážíme každou možnost podrobněji.
Houby patří do nejvyšší kategorie, to znamená, že obsahují mnoho užitečných látek, mají příjemnou charakteristickou vůni a výraznou chuť. To však neznamená, že můžete přeskočit fázi důkladné tepelné úpravy.
Často se dává přednost smažení s cibulí a poté přidání vařené brambory nebo kaše. Aby byla dužnina chutná a hustá, musí se houby před smažením pořádně rozvařit. K tomu se připravený produkt nalije vodou tak, aby zcela pokryl buničinu. Dáme pánev na oheň a přivedeme tekutinu k varu. Na povrchu se tvoří pěna: musí se odstranit děrovanou lžící, poté přidat sůl a koření podle chuti a pokračovat ve vaření do měkka. Tento proces trvá zpravidla asi 30 minut u malých instancí a 45 minut u velkých instancí (obrázek 2).
Obrázek 2. Příprava na smažení Vzhledem k tomu, že v budoucnu bude výrobek podroben dodatečné tepelné úpravě ve formě smažení, nemá smysl měnit vodu nebo vařit houby déle. Převařená dužina ztratí hustotu a při smažení se jednoduše rozpadne.
Poznámka: Navzdory skutečnosti, že některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení hub syrové, je lepší je nejprve uvařit. Faktem je, že taková předúprava pomůže nejen zkrátit dobu vaření v budoucnu, ale také zachovat hustotu, chuť a vůni buničiny.
Pokud je plánujete zmrazit, prvním krokem je seřadit je podle velikosti. Velké vzorky jsou nakrájeny na kousky, zatímco malé a střední lze vařit a zmrazit celé. Stejně jako v případě zpracování hub před smažením se před zmrazením vaří pouze jednou a je lepší to udělat na různých pánvích, protože malé kousky se vaří mnohem rychleji než velké.
Obrázek 3. Vaření před zmrazením Připravené a vytříděné houby zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když se směs vaří, odstraňte pěnu z povrchu tekutiny, přidejte sůl a oblíbené koření podle chuti a dále vařte na středním plameni. U malých kousků a celých hub to bude trvat 35 minut, než se dužina uvaří, u velkých vzorků 45–50 minut.
Jeden z nejvíce chutná jídla se počítá houbová polévka, a pokud místo obyčejných žampionů přidáte lesní hříbky, jeho chuť se zcela vytříbí.
Přirozeně, k přípravě takové polévky je třeba správně připravit hlavní složku - houby. Podle pravidel se do polévky přidávají sušené nebo předvařené, ale lze použít i zmrazený výrobek (obrázek 4).
Chcete-li produkt předvařit a přidat do polévky, musíte:
Během vaření se bude na povrchu tekutiny neustále tvořit pěna, kterou je nutné odstranit. Houby budou hotové, když se usadí na dně pánve. Poté je lze hodit do cedníku, nechat vypustit zbývající vlhkost a přidat do polévky.
Obrázek 4. Vaření hub na polévku Po dokončení těchto přípravných činností můžete přistoupit k přímé přípravě polévky. Při použití předvařených čerstvých hub se do polévky přidávají asi 20 minut před koncem vaření. Pokud používáte mražené a nestihli jste je včas rozmrazit, můžete je přidat 30 minut před koncem vaření spolu s bramborami.
Sušené houby se zpravidla používají jako samostatná přísada pro přípravu dušených pokrmů, polévek nebo kastrolů. Na rozdíl od čerstvého musí být sušené řádně připraveno k tepelné úpravě (obrázek 5).
Nejprve je třeba je na 2-3 hodiny namočit do vody. Tím dojde nejen k nabobtnání dužiny, ale také k odstranění malých částeček nečistot, které se mohly nashromáždit na povrchu. Za druhé, před přidáním sušených hub do pokrmů je vhodné je předvařit. Za tímto účelem se nalijí vodou, přidá se trochu soli a vaří se na středním ohni, dokud se vaří 20 minut po varu.
Ve většině případů se doporučuje použít stejnou vodu, která byla použita pro namáčení, protože je to tato kapalina, která dává hotové jídlo bohatá chuť a vůně. Pokud však na povrchu zaznamenáte velké částice nečistot, je lepší kapalinu vyměnit.
Výše uvedená doporučení jsou relevantní, pokud potřebujete přidat sušené houby do hotového pokrmu již předvařeného. Pokud ale dusíte brambory nebo dušené maso, můžete sušené houby přidat přímo do pánve ihned po namočení. V procesu vaření se z dužiny uvolňuje šťáva, která dodá hotovému pokrmu charakteristickou chuť a vůni.
Nakládání je proces, při kterém se zachovává hustota dužiny, chuť a vůně hub pomocí konzervantů - octa a kyselina citronová. Při této metodě musí houbové přípravky projít celým cyklem tepelného ošetření, protože během moření je dužina jednoduše nasycena solným roztokem. V souladu s tím musí být zcela připraveny k použití.
Před marinováním existuje několik možností vaření. První - houby se vaří samostatně a teprve poté, co jsou úplně hotové, se zalijí solným roztokem a sterilizují. Podle druhé možnosti se vaří společně s lákem. Pokud jde o chuť, měla by být dána přednost druhé možnosti, protože při takové přípravě obrobek získává bohatou chuť a vůni.
Bez ohledu na zvolený způsob musí být houby vařené tak, aby jejich dužina byla zcela provařená, a to závisí na velikosti plodnic. Například malé celé houby nebo kousky se vaří asi 35 minut od okamžiku varu. Velké vzorky vyžadují mnohem více času na vaření: vaří se 45–50 minut poté, co se solanka uvaří.
Obrázek 5. Příprava na moření Je možné určit, že houby na moření jsou plně uvařené podle několika znaků. Nejprve musí plodnice klesnout ke dnu. Kvůli této funkci je musíte v pánvi pravidelně promíchávat, aby se nepřilepily ke dnu. Kromě toho musíte neustále odstraňovat pěnu vytvořenou na povrchu kapaliny.
Za druhé, barva nálevu také slouží jako známka připravenosti. Měla by být zcela průhledná, i když se směs bude jevit zakalená, pokud jsou přísady smíchány přímo.
Bez ohledu na zvolený způsob vaření pro moření je třeba mít na paměti, že pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě nebo v chladničce je žádoucí takový obrobek sterilizovat. Tento proces zničí patogeny, ale zároveň zachová chuť a vůni lesních hub. Průměrná doba sterilizace je 30-40 minut u půllitrových sklenic a 45-50 minut u litrových sklenic.
Podobně se provádí příprava plodnic před solením. Mimochodem, solení hub je považováno za jednu z lepší způsoby zachování tento výrobek během zimy.
Stejně jako v případě nakládání musí houby před solením projít kompletní tepelnou úpravou a být zcela připraveny k použití. Teprve poté se solí ve sklenicích nebo soudcích. Přirozeně se předtím houby roztřídí podle velikosti, vyčistí a velké vzorky se v případě potřeby nakrájí na kousky. Krájení před solením pomáhá nejen k větší stejnoměrnosti kousků, ale také ke kontrole vnitřku dužiny na červivost.
Poté se vaří v mírně osolené vodě. Tekutinu není nutné silně solit, protože v procesu solení ve sklenicích bude dužina nasycena voňavou solankou. V průměru na 2-3 litry tekutiny potřebujete čajovou lžičku jedlá sůl bez skluzavky. Pokud se bojíte obrobek přesolit, nemůžete do vody přidávat sůl vůbec. Zkušení houbaři navíc doporučují vařit velké a malé houby v oddělených nádobách. Vzhledem k tomu, že mají různé doby vaření, riskujete, že malé kousky převaříte nebo velké nedopečete. V prvním případě obrobek ztratí chuť a ve druhém se může dokonce zhoršit.
Aby bylo možné kvalitativně připravit hříbky před solením, jsou tříděny, omyty pod tekoucí vodou a vyčištěny. Malé vzorky lze snadno vyčistit od velkých nečistot, zatímco velké musí dodatečně odstranit tenkou kůži z nohy. Pokud si nejste jisti čistotou hub, můžete je na několik hodin namočit do čisté studené vody. Takže i ty nejmenší částečky úlomků jsou z dužiny odstraněny. Poté se houby uvaří ve vodě celé nebo na kousky. Doba vaření přímo závisí na velikosti plodnic. Malé se vaří ne více než 35 minut po varu a u velkých vzorků je tato doba 45–50 minut. Během procesu je nutné produkt promíchat, aby se nepřilepily na dno pánve, a také odstranit pěnu, která se vytvořila na povrchu, protože může zkazit chuť hotového pokrmu.
Pokud vás zajímají podrobnosti o vaření hříbků před vařením různých pokrmů, doporučujeme vám seznámit se s videem, které ukazuje nejen tajemství tepelného zpracování hub, ale také nuance čištění a přípravy na vaření. .
Užitečné tipy na tepelnou úpravu hříbků najdete ve videu.
Patří do první kategorie. Jsou široce používány při vaření: vařené, smažené, solené, sušené a nakládané. Pokrmy z nich se připravují různými způsoby - jak s předvařením, tak bez něj. Naše houba během zpracování na rozdíl od některých jiných netmavne, takže se často používá v různých polévkách, protože se ukáže jako čistý, průhledný vývar. Pojďme zjistit, jak vařit hříbky.
Husté maso je cenným prvkem výživy. A houba, o které nyní uvažujeme, je ze všech nejlepší. Jeho bílkoviny jsou pro lidský organismus nejlépe vstřebatelné, navíc jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a stopové prvky. Proto je velmi důležité vědět, jak dlouho vařit hříbkovou houbu, aby pokrmy z ní neztratily své výhody a zůstaly chutné.
Doba vaření gobliního masa závisí na jeho druhu a konzistenci. Jeden typ má vodnatou strukturu, druhý je hustší. U některých hub stačí pár minut vaření, jiné vyžadují mnohem delší dobu zpracování. Například lze citovat žampiony, které do plně připraven vařte jen pět minut. S našimi houbami zdaleka není vše tak jednoduché. Jak vařit hříbky a kolik závisí na jejich velikosti a věku. Malé a mladé houby stačí povařit 20 minut, ale zralé je potřeba zpracovávat alespoň 40 minut.
Při použití pomalého hrnce se houby vaří 40 minut v režimu pečení, stejnou dobu v dvojitém kotli. V případě, že se plánuje smažení hub po uvaření, je doba jejich vaření v osolené vroucí vodě 20 minut.
Při zvažování, jak vařit hříbky, je třeba vzít v úvahu také skutečnost, že se tímto způsobem zpracovávají nejen čerstvé, ale také zmrazené a sušené produkty. V této podobě mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť a užitečné vlastnosti. Vůně a chuť naopak jen zesílí. Jakkoli se to může zdát zvláštní.
Každá houba ve svém složení má vodu, která při sušení odchází. Z tohoto důvodu musí sušený produkt nejprve změknout. Za tímto účelem se máčí tři až čtyři hodiny, poté se vaří na mírném ohni a po dlouhou dobu - alespoň dvě hodiny.
Pokud byla houba zmrazená pro skladování, neztratila vlhkost a v souvislosti s tím se vaří poměrně rychle - asi 20 minut. Mimochodem, mnozí se ptají, zda se hříbky vůbec vaří. Takže, jak už všichni pochopili, odpověď zní ano. Předem je nezapomeňte důkladně omýt a z čepiček je potřeba odstranit kůži.
Nyní se nabízí jeden z receptů, jak vařit hříbky.
Pokud například vaříme polévku z hříbků, pak postupujeme následovně. Sušené houby uvaříme úplně do měkka, poté oloupeme kousek celeru a cibule, nakrájíme nadrobno a vaříme asi 30 minut v osolené vodě. Uvařené měkké houby vložíme do vody, ve které se vařila cibule a celer a ještě trochu povaříme. Polévku plníme nudlemi nebo nudlemi. Bezprostředně před podáváním přidejte kousek másla.
Dobrou chuť!
V pomalém hrnci - lehký, voňavý a jednoduchý dezert, který uvaříte z dostupných surovin.
Snadno se také vaří v troubě.
Postní charlotte s jablky. Recept
Utřete jeden a půl šálku cukru s půl šálkem rostlinný olej. Ovoce musí být oloupané a jemně nakrájené. bude křehčí, pokud si vezmete mírně kyselé a šťavnaté ovoce. Silně škrobové nebo tvrdé plody nebudou fungovat, jejich kousky budou v těstě cítit jako cizí inkluze. Sklenice jemně drcených jader vlašské ořechy přidejte spolu s jablky do másla a cukru, dejte pár lžic džemu, zalijte sklenicí silných čajových lístků, přidejte lžíci sody, dvě a půl sklenice mouky.
Připravené těsto vložte do hrnce multivarku a po zapnutí režimu „Pečení“ na hodinu a půl nechte péct. Čerstvá libová charlotta s jablky má poněkud lepkavou a nepříjemnou texturu (neovlivňuje její chuť), proto je nejlepší ji nakrájet a podávat až po dostatečném vychladnutí.
Charlotte s ovocnou vrstvou
Těsto na toto pečivo je podobné tomu, které jsme použili v předchozím receptu. Ale tato štíhlá charlotte s jablky se liší v tom, že ovoce není smícháno s jinými přísadami, ale je položeno v samostatné vrstvě. Aby tato vrstva držela tvar, je třeba plody nejprve připravit dušením s přídavkem škrobu.
Nakrájejte dvě jablka. Posypeme trochou cukru a lžící škrobu. V hrnci vařte do džemu. Na závěr do náplně nasypeme lžíci směsi koření na perník nebo svařené víno. Těsto připravíme ze dvou obyčejných prosátých sklenic pšeničná mouka, balíček prášku do pečiva, tři lžíce rostlinného oleje a sklenici cukru. Vzniklou směs zalijte půl sklenicí silné kávy nebo čaje, přidejte trochu džemu a nasekané ořechy podle chuti. Tato štíhlá jablečná charlotta může být vyrobena z máslo- v tomto případě se dá jíst v běžné dny, kdy není třeba držet půst. Husté těsto rozdělte na dvě části, polovinu vložte do zapékací misky do trouby nebo do misky multivarku. Navrch položte jablka. Poslední vrstvu těsta posypte cukrem (můžete přidat i mouku a cukr, pokud máte rádi jeho chuť). Vařte od jedné hodiny.
Libové a mrkev
Velmi zajímavý koláč ukáže se, když mouku nahradíte mírně sušenou Žitný chléb. Bude to trochu jako anglický tradiční crumble a bude mít jedinečnou křupavou kůrku. Vezměte 350 g mrkve a chleba, přidejte pět malých oloupaných jablek, sklenici cukru, lžíci skořice a pět velkých lžic rostlinného oleje. Chléb rozdrcený rukama smícháme s nastrouhanou a na másle podušenou mrkví a také s nadrobno nakrájeným ovocem. Přidejte skořici a cukr, pečte půl hodiny, hotové posypte moučkovým cukrem.
