Míza vychází ze stromu téměř sterilně. V budoucnu se do něj dostávají různé mikroorganismy ze vzduchu.
Od získání divokých kvasinek a bakterií začne šťáva rychle kvasit. Často, dokonce i druhý den, šťáva již získává zakalený odstín. Kromě dodržení požadavků na čistotu nádobí pro sběr šťávy, udržování čistoty při práci s ní je tedy nutné ji také rychle zavést.
Pro místní krátkodobé skladování šťávy se obvykle používají jednoduché sklepy a sklepy. Je možné předem uspořádat jednoduché jámy, poté naplněné sněhem a pokryté baldachýnem.
Shromážděná šťáva z místa sklizně by se měla zpravidla denně vyvážet k prodeji nebo okamžitě zpracovávat. Při teplotě 3-5 ° lze březovou mízu skladovat dva až tři dny bez znatelných změn.
Pro skladování a přepravu březové mízy jsou vhodné různé typy nádob, od sudů až po lahve. Sudy se používají v různých kapacitách a od různých dřevin. Obvykle je kapacita sudů od 50 do 250 litrů. Nejlepší jsou sudy z limetky, ale vhodné jsou i sudy z dubu, buku, osiky a jiného tvrdého dřeva. Hlavní požadavky na sudy jsou redukovány na jejich plnou provozuschopnost. Sudy navíc nesmí zhoršovat kvalitu šťávy, to znamená, že jí nesmí předávat cizí pachy a chutě ani měnit její barvu. Toho je dosaženo správným zpracováním a mytím sudů, o kterém bude řeč níže.
Velmi vhodné pro přepravu březové mízy jsou skleněné lahve různých objemů, obvykle používané na kyseliny. Objem láhve 15-20 litrů. Lahve jsou zpravidla uzavřeny v dřevěných klecích.
K přepravě šťávy se také používají kovové plechovky nebo baňky na mléko. Jsou kulaté nebo hranaté. Jejich kapacita je 30-50 litrů.
Nádoba musí být připravena včas a v dostatečném množství, protože její nepřítomnost může narušit celou přípravu březové mízy.
Skleněné lahve a plechovky by neměly být znečištěné, neměly by mít usazeniny na dně a stěnách.
Plechovky s mlékem se promyjí roztokem sody, aby se odstranily případné usazeniny tukových částic, opláchnou se vroucí vodou a vysuší. Skleněné lahve se také myjí roztokem sody.
Sudy by měly být "naplněné" a ne "suché" sudy, plně provozuschopné a s plným počtem obručí. Dřevěné obruče jsou povoleny, ale zdvojené. Na zvonkohře je stále žádoucí mít alespoň jednu železnou obruč.
Všechny nové sudy musí být dobře vylouhovány. Toho dosáhneme buď jejich namočením a výměnou vody po 1-3 dnech (nebo častěji - podle čistoty sudu) nebo opětovným napařením. Sudy od petroleje, mýdla, vysoušecího oleje, olejů, ryb, jakož i od jiných zapáchajících materiálů a chemikálií by neměly být pod březovou mízou.
Před použitím je třeba sudy dobře opravit, důkladně umýt, napařit a vydezinfikovat.
Vhodnější je zpracovávat sudy s nezazátkovaným dnem. Nejprve se sud vymyje horkou vodou pomocí kartáčů, žínek atd., poté se napaří. Pro napařování se sudy zalijí do čtvrtiny svého objemu vroucí vodou a přikryjí plachtou, rohoží apod., aby pára sud neopouštěla. Pro lepší napařování a praní se do vody při mytí přidává soda nebo louh.
Plesnivé sudy by se nikdy neměly okamžitě omývat vroucí vodou. Nejprve je třeba je omýt kartáči studenou nebo mírně teplou vodou a teprve poté napařit s přidáním uhličitanu sodného (v poměru 50 g na kbelík vody) nebo louhu nebo jiné zásady.
Pro lepší dezinfekci sudů a jiných typů nádob je lze fumigovat sírou nebo ošetřit roztokem bělidla. Při fumigaci se na 1 litr objemu nádoby spálí přibližně 5 g síry. Pro pohodlí hoření se připravují tzv. „sírany“, to znamená proužky papíru namáčené do roztavené síry. Pro dezinfekci bělidlem se používá roztok o koncentraci (obsahu) 200 mg aktivního chloru na litr vody. Běžně dostupné bělidlo obsahuje asi 300-1250 g aktivního chloru na 1 kg, takže na 1 litr vody lze přijmout 0,7-0,8 g bělidla.
Po zpracování by měla být nádoba zkontrolována na provozuschopnost a čistotu, nepřítomnost cizího zápachu, opláchnout čistou vodou. Před naplněním nádoby šťávou se zváží a váha se vyznačí na nádobě. Do výrobního deníku se navíc zapisuje typ nádoby, její sériové číslo a hmotnost.
Sudy jsou zazátkovány dřevěnými zátkami nebo průchodkami, vystlané čistou pytlovinou nebo plátnem. Značení na sudech se provádí ručně nebo přes šablonu. Skleněné lahve jsou také zazátkovány dřevěnými zátkami podloženými čistým plátnem. Korek a krk jsou navíc uzavřeny nějakým materiálem a svázány provázkem, na jehož konci je připevněna visačka, tedy dřevěná deska nebo karton s označením. Konec provázku by měl být utěsněn.
V důsledku označení musí být každá obalová jednotka označena:
Přeprava březové mízy podléhá všeobecným přepravním podmínkám pro produkty podléhající rychlé zkáze.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.
Obecně je bříza považována za symbol Ruska, protože tato rostlina, známá každému obyvateli Ruska, je rozšířena od lesostepní zóny na jihu země po lesní tundru na severu a od moří Atlantik do Tichého oceánu. A kdo z nás nezkusil březovou mízu? Zdá se, že takoví lidé neexistují. Ale není to tak úplně pravda. Jestliže v sovětských dobách mnoho lesnických podniků sklízelo březovou mízu, v naší době taková sklizeň prakticky zmizela. Ale březová míza dokonale čistí krev a játra; stav pacientů s revmatismem a artritidou se při jeho užívání zlepšuje. I pro prevenci rakoviny se používá březová míza a nálev z čagy. Lékaři navíc často doporučují pacientům, aby v pooperačním období podstoupili léčbu březovou mízou. Březová míza se také výborně osvědčila jako prostředek pro usnadnění odstraňování těžkých kovů z těla.
Myšlenka tedy nevede ani k něčemu novému, ale jednoduše k obnovení dlouho známého tématu – sběru březové mízy. A tento byznys lze rozvíjet v různých výchozích podmínkách. Samozřejmě, že nejlepší možností by bylo navázat kontakty s podniky a podnikateli zabývajícími se těžbou dřeva, farmami, myslivci atd. Kromě toho je také žádoucí mít terénní vozidla. S takovou organizací a materiální podporou je možné výrazně zvýšit sklizňovou sezónu přesunem z jihu na sever. Místo 2-4 týdnů můžete toto období prodloužit na 2-2,5 měsíce. Přirozeně, mít pouze batoh a kontejner, není možné poskytnout takový rozsah. Ale i v tomto případě se dá na březové míze dobře vydělat, protože průměrný denní výdej šťávy z jednoho stromu je od 5 do 10 litrů. A vy sami moc dobře znáte ceny za přírodní šťávy. Největší objemy sklizně šťávy lze zajistit v místech, kde se plánuje odlesňování.
Prodej džusu po dobu jeho přípravy je vhodné dohodnout předem. Marketing lze provádět prostřednictvím distribuční sítě a prostřednictvím systému kaváren, restaurací atd. Zvláštní pozornost by měla být věnována skladování a zpracování šťávy. Při teplotách do 5 stupňů Celsia se šťáva skladuje 3-5 dní. Pokud potřebujete skladovat déle, můžete jej zamrazit. Zmrazení poskytuje skladování po dobu 2-3 měsíců. Dále lze tuto šťávu zpracovat na kvas a víno, a to jak běžné, tak šumivé, kterému se někdy říká „šampaňské“.
Vzhledem ke všemu výše uvedenému se lze jen divit, proč se na mezinárodním trhu začalo kotovat „šampaňské“ ze švédské březové mízy. Jsou pro nás peníze obdržené za tento úžasný produkt nadbytečné? Podívejte se na jeho cenu. Láhev o objemu 0,75 litru stojí 327 švédských korun, což v přepočtu dává přibližně (v závislosti na kurzu) 1300 rublů. Navíc zde mluvíme o prodeji pouze jednoho finálního produktu. Ale v ruských zdrojích existuje mnoho receptů na výrobu šampaňského i jednoduchého vína z březové mízy. A to nepočítám kvas. Vzhled těchto receptur nelze považovat za náhodný jev. Faktem je, že sklizeň této šťávy trvá velmi krátkou dobu. A jak již bylo řečeno, březová míza obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které naše tělo potřebuje. Pro možnost delšího využití šťávy by se tedy měla zpracovat (téma skladování šťávy jsme se již dotkli). Každý ale ví, že jakékoliv konzervanty značnou část vitamínů ničí. Proto není divu, že lidé již odedávna mají způsoby, jak tento přírodní zdroj zdraví uchovat. Plně zpracovanou šťávu lze již skladovat déle než jeden rok, což zajišťuje celoroční prodej produktů.
Za zmínku stojí zejména faktory, které toto podnikání negativně ovlivňují. I když jsou samozřejmé, je třeba poznamenat, že sklizeň šťávy by měla být prováděna na místech šetrných k životnímu prostředí. Taková místa jsou i v blízkosti velkých měst. Jediná věc, kterou musíte věnovat pozornost, je, že místo sklizně by se mělo nacházet proti proudu řek od města. Řeky také řídí směr pohybu podzemní vody. Toto kritérium tedy postačuje k vyloučení možnosti pádu do sběrné zóny města. Je také nutné vyhnout se sklizni na pracovištích podniků chemického, ropného a ropného průmyslu. A samozřejmě se také nedoporučuje sklízet šťávu v blízkosti dálnic a železnic. Ale na takových místech jsou rostliny nejčastěji utlačovány. Jak vidíme, určit místa, kde se březová míza sbírá, je celkem jednoduché. Technologie skladování a zpracování jsou dobře popsány na internetu, proto se podrobněji nezabývám podrobnostmi. Máme dostatek přírodního bohatství na to, abychom se nebáli různých krizí, jen je potřeba kompetentně přistupovat k tomu, co máme.
Horká linka TUT.BY obdržela zprávu od čtenáře, který tvrdil, že při těžbě březové mízy lesnictví Gomel barbarsky zachází se stromy, které se rovněž nacházejí na území botanické přírodní památky. Novinář našeho portálu se na místo vydal a přišel na to, proč břízy „pláčou“ a jaká je cena těchto slz.
A čtenáře zarazil, jak sám píše, „barbarský způsob“ sběru březové mízy, kterou lesnictví připravuje k prodeji: "Hloubka řezů motorovou pilou je až 25 cm! A zdá se, že loňské řezy dosahují až do středu kmene. Jak je to možné? vrtání. Co se dnes děje v leshozech? Zachraňte naše břízy!"
K dopisu bylo kromě fotografie přiloženo i video.
Pozornost! Máte vypnutý JavaScript, váš prohlížeč nepodporuje HTML5 nebo je nainstalována starší verze Adobe Flash Player. 
Na hlavní stránce webu lesnictví Gomel hned zaujme inzerát na prodej březové mízy. V sekci "Vyrobené produkty" je také uveden spolu s "dřevo, dřevěné štěpky, přírodní med, domácí smeták a smeták do koupele."
zavolat s Nicholas Russu- lesník Makeevského lesnictví, na jehož území jsou ty velmi drsné břízy. Nabízí se, že se na místo zajede vyjádřit ke stížnosti.
Druhý den ráno jdu do lesa. Před odjezdem na pozemek, kde se sklízí šťáva, Nicolae Russu řekl, že v místě, kam čtenář navštívil, skutečně existuje bezpečnostní zóna. Ale sběr březové mízy je organizován v lesní oblasti, která s tím nemá nic společného.
- Podívejte se sem: vložili jsme "kohoutek" do 179. čtvrtletí, sekce 8, ukazuje na mapě. - A přírodní památka označená tečkovanou čarou se nachází v úplně jiné čtvrti - ve 164., oddíl 10. Vzdálenost mezi pozemkem, kde se sbírá šťáva, a přírodní památkou je minimálně 350 metrů.
Lesník uvedl, že při těžbě březové mízy má lesnický podnik právo využívat stromy pouze na plochách, které budou v příštích letech káceny. Abych nebyl neopodstatněný, otevřel jsem časopis a ukázal: "Čtvrt 179, úsek 8 - kácení".
- V roce 2017 jsme povinni pokácet předmětné břízy. V opačném případě se bude jednat o porušení pravidel pro využívání lesů, vysvětlil. - Existují pokyny, které striktně dodržujeme. Pochopte, tyto stromy jsou staré přes 80 let. Zeslábnou a zemřou. A před kácením musíme sklízet. Les nemůže být věčný: kácíme stromy a sázíme nové.
Fakt, že řezy břízy byly provedeny motorovou pilou, Nikolay Russu nepopírá. Říká, že to stanoví „Pravidla pro těžbu druhotných lesních zdrojů a provádění sekundárního lesního hospodářství“, kde se uvádí, že „při sklizni dřevní mízy je dovoleno místo vrtání děr řezat motorovou pilou bez odstraňování kůry".
- Kde prodáváte březovou mízu?- Ptám se.
- Dříve, asi před 5-6 lety, jsme to pronajali vinařství Gomel. Nyní je taková situace, že ji v regionu Gomel nepřijímá ke zpracování ani jeden závod. Přijímají ho v Brestu, ale pokud ho začneme brát tam, povede to k neodůvodněným nákladům: vzdálenost je dlouhá, palivo není levné a džus je levné zboží. Navíc by se musela najímat auta s tanky – opět výdaje. Šťávu proto prodáváme obyvatelstvu přímo v lese.
Zatímco jsme jeli po dálnici M10 Gomel - Kobrin, Nikolay Russu vyprávěl, jak tato procedura probíhá.
Ukázalo se, že lidé v předstihu, ještě v únoru, volají do lesnictví, aby se přihlásili k nákupu březové mízy: uvedou své příjmení, kolik litrů chtějí koupit a nechají své telefonní číslo. Tím se vytvoří velká fronta.
Jakmile začne sběr moku, lesníci volají přihlášeným. Než šťávu odeberou přímo z pozemku, musí získat od lesnictví doklady pro její nákup a vývoz. Lesník je potká v lese. Čerstvou šťávu nalévá z igelitového sáčku přímo do nádoby kupujícího. Jak se říká, všichni jsou spokojeni: jak lesnictví, kterému nevznikají další náklady při prodeji jeho produktů, tak kupující, který nakupuje čerstvou šťávu bez konzervantů za velmi příznivou cenu - 1 100 rublů za litr. Ta se mimochodem oproti loňsku nezměnila.
- Pociťte ten rozdíl: buď to koupíte v obchodě za cenu 14 tisíc za litr, nebo mnohem levněji přímo zpod břízy- říká lesník. - Zároveň člověk sám vidí, že nekoupil vodu, ne koncentrát, ale nejskutečnější čerstvou březovou mízu. Prodáváme také džus za cenu 1 300 rublů za litr přímo v lesnictví. Ale děláme to výjimečně pro babičky nebo invalidy, které nemají vlastní dopravu. A zbytekDáme vám pokyny, kam jít. Lesník tam má neustále službu, setká se s kupujícím, který přijede svým autem, zkontroluje nákladní list, který mu byl vystaven v lesním hospodářství s vyznačením výtlaku, a také potvrzení o zaplacení. To je celý postup – kupující odchází se šťávou.
Plán sběru březové mízy - 12 tisíc litrů za sezónu - Makeevskoe lesnictví plní bez problémů.
-A tohle všechno bere populaci?
- Ano, a nemáme ani čas vyhovět požadavkům.
Pro ty, kteří chtějí sklízet šťávu sami, bez prostředníků, je vyhrazen zvláštní pozemek, řekl Nikolay Russu. Člověka pak bude stát šťáva zcela zdarma. Nejprve je třeba říci, kolik litrů potřebujete, lesník ukáže břízy, seznámí vás s pravidly, která je třeba při sběru dodržovat. Zbývá udělat svépomocí otvory pomocí šroubováku a strom pak hlídat, aby z něj šťáva vytekla do vaší nádoby.
- A v jakých případech jsou pokutováni za sběr šťávy v lese?
- Když se to děje na neoprávněných protokolovacích stránkách a ne podle pravidel. Někdo se například rozhodl vyvrtat kolem hlavně 20 děr, přičemž lze vyrobit maximálně čtyři. Pokuty za taková porušení jsou značné – až 20 základních jednotek, což je více než 3,5 milionu rublů.
Brzy jsme odbočili na silnici směrem k vesnici Tsykuny, v jejíž oblasti se nachází lesní plocha, zachycená na obrázcích a videu naším čtenářem. A je tu 164. čtvrť, která je označena cedulkou jako přírodní památka.
Po 300 metrech jsme viděli samotný pozemek, ke kterému jsme směřovali. Nikolai Russu se opět zaměřil na to, že to s přírodní památkou nemá nic společného.
Potkal nás lesník Sergej Jakovlev:
- Chodí sem hodně lidí, šťáva nestihne odkapat, usmívá se. - Pracuji zde již několik let, rok od roku nakupují stejní lidé - mladí i důchodci. A neustále přibývají nové. Na kvalitu šťávy si zatím nikdo nestěžoval, ale berou ji na čištění ledvin, na pití dětem s čistým produktem. Někdo stáčí do sklenic, někdo dělá kvas.
Lesník je zde ve službě neustále, po celý den. Hlídá děj, protože jsou tam, jak sám řekl, barbaři, kteří dokážou roztrhat pytel a vzít nezaplacenou šťávu.
Šťáva tak proudí do igelitového sáčku dvěma drážkami.
Lesník říká, že břízy na tomto pozemku mají více než 34 cm v průměru.Podle návodu můžete udělat tři řezy na jednom stromě, ale oni dělají dva.
- I když jsou na stromě loňské řezy, letos máme právo je provést na druhé straně kmene. Hlavní věc je, že vzdálenost mezi horními liniemi řezů by měla být alespoň 20 cm,- ukazuje Nikolai Russu. - Nejedná se o amatérskou, ale komerční sklizeň šťávy a řídí se pravidly zavedenými v celém Bělorusku.Respektujeme tedy jak vzdálenost mezi řezy, tak jejich hloubku.
- Můžete si vzít šťávu z bříz, které se neplánují pokácet?
- Samozřejmě že ne. Je zakázáno. Na pozemcích, které nejsou lesním hospodářským podnikem určeny ke kácení, nemáme právo sbírat březovou mízu. V takových oblastech lesa se břízy nikdo nedotkne nejen motorovou pilou, ale dokonce ani šroubováky. 
- Můžete se vyjádřit ke smetišti v lese?- Vzpomínám si na další problém, který identifikoval náš čtenář.
Nikolaj Russu říká, že tam skutečně byly hory odpadků, ale pracovníci lesnictví Makeevka je již odstranili.
- Naše lesnictví je příměstské a odpadky jsou pro nás velkým problémem. Kromě toho, že u lesa je mnoho osad, je zde také asi desítka dačických družstev - asi 5 tisíc parcel. Bohužel ne všichni lidé jsou slušní: někdo hází odpadky tam, kde mají být, a někdo je odnáší do lesa, který je poblíž,řekl.
Od svého partnera jsem se dozvěděl další zajímavou zprávu - lesní oddělení se brzy chystá instalovat v lese tři kamery pro sledování bezohledných lidí.
- Kamery jsou malé velikosti, lze je maskovat jako ptačí budka nebo pařez,- říká Nikolaj Russu. - Ale přesto to problém nevyřeší: někoho chytíme, někoho ne. Rozloha Makeevského lesnictví je 8 240 hektarů a lesníků je jen 13. Nejúčinnější je jen jeden způsob - přestat sem vozit zbytečné odpadky.
Pětatřicetiletý absolvent katedry mechaniky a matematiky Petrohradské univerzity Alexej Gribin od dětství sbírá březovou mízu na letní chatě o rozloze 35 akrů ve vesnici Voejkovo v Leningradské oblasti. Před čtyřmi lety si v jedné z kaváren koupil láhev březové mízy. Nelíbila se mu chuť: "Voda s cukrem a kyselinou citronovou, ne březová míza."
Tehdy se rozhořčený Gribin rozhodl vyrábět březovou mízu nejen pro vlastní potřebu, ale také pro prodej: lidé potřebují vědět, co je to pravý březový nápoj. V roce 2013 podnikatel rezignoval na funkci hlavního specialisty ve výboru pro energetickou a inženýrskou podporu administrativy Petrohradu a vytvořil společnost 7 birches. A loni začal vařit javorový sirup pod značkou 6 Maples.
Investice nového podnikání vyžadovaly minimální. Gribin koupil 60 pětilitrových plechovek vody za několik tisíc rublů, vylil z nich vodu (bylo vhodné do nich sbírat šťávu) a dalších 30 000 rublů. strávil na pořádání festivalu březové mízy v okrese Vsevolozhsk v Leningradské oblasti. Technologie byla elementární - Gribin věšel pětilitrové lahve na kmeny ve své dači (má 70 bříz) a v lese vedle. Později háj rozšířil na téměř 400 kmenů, po dohodě s geofyzikální laboratoří umístěnou poblíž. A. I. Voeiková. „V Americe se džus sklízí přímo v parcích,“ říká Gribin.
Pokud v roce 2013 činil příjem 7 bříz pouze několik desítek tisíc rublů, pak v roce 2015 vzrostl 10krát na 600 000 rublů. Ukázalo se, že produkt je poměrně žádaný, říká Gribin. A marže čistého zisku je asi 30 %. Loni Gribin nasbíral 10 tun šťávy a letos plánuje nasbírat čtyřikrát tolik – pokud najde správný počet stromů: z jednoho stromu lze v průměru nasbírat 3 litry šťávy za den.
Gribin udělá díru do kůry stromu, vloží do ní jednorázové lékařské kapátko a poté k němu připojí sterilní lékařskou hadičku. Několik těchto trubek, vycházejících pod úhlem z různých kmenů, je spojeno do jedné větší, šťáva teče do kanystru. Poté podnikatel nashromážděnou tekutinu vyčistí speciální ultrafialovou lampou a zmrazí ji v mrazáku (Gribin dříve zmrazil bobule hub pro vlastní potřebu ve velkém množství). Zmrazení je považováno za optimální metodu zpracování z hlediska nákladů a zachování užitných vlastností, říká Anatoly Gavrilyuk, generální ředitel Absolute Nature Group of Companies (“Live Juices”). Další možností je sterilizace nebo pasterizace při teplotě 70-80°C s následnou výrobou koncentrátu.
Podle Svazu výrobců nealkoholických nápojů a minerálních vod činila kapacita trhu s nealkoholickými nápoji v roce 2015 6 miliard litrů. Březová míza však podle Anatoly Gavrilyuka z Absolute Nature tvoří méně než 1 %.
Životnost džusovodu je krátká – asi tři týdny, pak je nutné hadičky vyměnit za nové sterilní. Gribin vyzvedl myšlenku takového systému na internetu od kanadských a amerických farmářů.
V Rusku jsou pouze 3-4 výrobci březové mízy, odhaduje Michail Chetvertakov, generální ředitel společnosti Dobrye Vody (která vyrábí březovou mízu od roku 1998). A společnost s objemem prodeje březového nápoje 1 milion rublů. za rok je považován za hlavního výrobce, říkají Gavrilyuk a Chetvertakov.
V Sovětském svazu se březová míza vyráběla ve velkém množství a byla levná, a proto spotřebitel stále považuje tento nápoj za druhořadý, komentuje Anatoly Gavrilyuk, generální ředitel Absolute Nature Group (“Live Juices”). V zahraničí je ale březová míza považována za módní bioprodukt a není levná, říká odborník. Například 250ml láhev džusu na Amazon.com stojí v přepočtu na rubly asi 830 rublů. A 0,5 litru březové mízy "7 bříz" stojí 100 rublů.
Hlavním prodejním kanálem jsou masové akce a festivaly. Aktivní politický život pomohl Gribinovi založit zásoby. Dvakrát kandidoval v komunálních volbách jako samostatně navržený kandidát. Oba pokusy skončily neúspěchem, ale Gribinovi se podařilo seznámit se s guvernérem Leningradské oblasti Alexandrem Drozdenkem. A když se na jaře 2014 Gribin rozhodl uspořádat první festival březové mízy na území Geofyzikální laboratoře. A. I. Voeikov, obrátil se s žádostí o podporu na Drozdenka a vedoucího správy okresu Vsevolozhsk Vladimira Dračeva. A podpořili ho – jako iniciátora zajímavé kulturně vlastivědné akce. Gribin si postavil vlastní značkové potrubí na šťávu a do plastových kelímků naléval šťávu ze stromu pro přicházející festivalové hosty. Všechny Gribinovy výdaje (asi 30 000 rublů) se vyplatily prodejem. Gribin očekává, že letos na festival přijde více než 1000 lidí.
Na jiném festivalu „Ach ano! Jídlo!" v červnu 2015 na ostrově Elagin Gribin vydělal 110 000 rublů za dva dny, když zaplatil účastnický poplatek 40 000 rublů. Přínosem veletrhů a festivalů je podle Gribina to, že prodej produktů z pozemků osobních dceřiných společností není zdaněn a nevyžaduje použití registračních pokladen. Je pravda, že je nutné předložit doklady o kvalitě. Gribin je má: březová míza prošla laboratorními testy a obdržela závěr Rospotrebnadzor (kopie je k dispozici od Vedomosti).
V roce 2015 začal Gribin experimentovat s dalšími přírodními produkty – březovými a javorovými sirupy. Podle Gribina bylo před třemi lety nerentabilní vařit javorový sirup: levnější byl nákup od kanadských a amerických výrobců. Ale devalvace rublu dala podnikateli šanci. Recepty si vypůjčil od kolegů z Kanady a USA. Nejprve vařil sirupy na sporáku ze šťávy nasbírané ve stejném háji, ale to bylo neúčinné, přiznává Gribin. Nyní používá odšťavňovač na míru. Na získání 1 litru javorového sirupu potřebujete 40–70 litrů šťávy a na 1 litr březového sirupu 60–150 litrů. Nyní Gribin dokáže zpracovat až 1000 litrů šťávy denně.
Podle podnikatele v létě 2015 na food festivalu kontaktoval podnikatele Alexander Belkovich, značkový šéfkuchař restauračního holdingu Ginza Project. Nyní Gribin vyjednává s Ginzou o pravidelných dodávkách a doufá, že stihne masopust. Mluvčí Ginzy rozhovory potvrdil. Podnikatel také letos plánuje prodat 100 litrů javorového sirupu na farmářských trzích.
Nyní 150 g sirupu "6 javorů" stojí 300 rublů. - 1,5-2 krát nižší než dovážený produkt, říká Gribin. A onehdá, říká Gribin, šéfkuchař restaurace v Grand Hotel Europe, Kanaďan Ian Minnis, se začal zajímat o javorový sirup. Zástupce hotelu potvrdil plánované setkání mezi Minnisem a Gribinem. Téměř všechny příjmy Gribina pochází z maloobchodu, ale očekává, že zvýší podíl restaurací. Nejprve však bude muset Gribin produkty certifikovat.
Loni v létě Gribin odcestoval na první mezinárodní konferenci výrobců březové mízy a sirupu ve státě New York. A tam přišel s nápadem dodávat produkty na zahraniční trh. Ještě v létě chtěl slovenský výrobce smoothie Acaimania koupit várku šťávy, ale podnikatel jí nestačil. Březová míza se používá i při výrobě kosmetiky, ale výrobci potřebují na produkty Gribin ́s certifikát ekologického původu. „Problém je v tom, že v Rusku zatím takové standardy vůbec neexistují. Dokonce jsem se přihlásil do Opory Rossii,“ říká.
V letošním roce Gribin doufá, že získá evropské certifikáty kvality, a nyní registruje svůj podnik jako rolnický statek. Chce si pronajmout les v Leningradské oblasti, ale je to drahé a žere zisky, říká farmář. Podle nařízení vlády č. 310 ze dne 22. května 2007 „O sazbách platby za jednotku lesního zdroje a sazbách platby za jednotku plochy lesního pozemku, který je ve federálním vlastnictví“, bude nuceni zaplatit poplatek 10 rublů za litr březové mízy. v Leningradské oblasti. „Pokud nedokážu porazit systém a změnit toto pravidlo, půjdu pracovat do jiného regionu,“ říká Gribin. Vyhlídky růstu pro podnikatele v Rusku jsou omezené. Abyste se stali významným producentem, potřebujete velké zásoby surovin, tedy stromy, říká Gavrilyuk.
