Barevné těstoviny si můžete koupit, ale mnohem příjemnější je připravit si těstoviny sami přidáním barviv do těsta, v jejichž přirozenosti budete mít 100% jistotu! A dětem se takové světlé jídlo bude jistě líbit!
Jako základ se bere základní recept na domácí nudle.
Zelená. Nakrájejte nadrobno špenát nebo brokolice přiveďte pyré do konzistence a přidejte do těsta. V závislosti na množství zeleniny můžete skončit se středními až tmavě zelenými nudlemi. Chuť se tím nezmění, až na to, že vůně hotového pokrmu získá mírný nádech špenátu nebo brokolice.
Červené.Červenou řepu uvaříme, oloupeme, protřeme přes síto a přidáme do těsta. Případně přidejte syrové šťáva z řepy. Barva se bude pohybovat od světle růžové po tmavě červenou. Můžete také tónovat těstoviny jahody a čerstvá třešňová šťáva, ovlivní však více chuť než barvu. Ale bude to také chutné a krásné!
Oranžový. Zde si můžete vybrat, co se vám nejvíce líbí - mrkev, kari, pečená červená paprika nebo rajčata. Ale všechny tyto potraviny produkují různé odstíny oranžové. Rajče má červenooranžovou barvu a jemnou chuť. Mrkvová šťáva nebo pyré - pomerančový nádech a silná nasládlá dochuť. Červené papriky jsou jasně oranžovo-červené a sladké. Kari - sytá barva a pikantní chuť.
Žlutá. Dosáhněte zářivě zlaté barvy a jemné kořenité aroma pomůže šafrán. A citronová šťáva nebo kůra(oranžová) způsobí, že těstoviny budou světle žluté, s jemnou citrusovou chutí a vůní.
Krémově béžová. Pečené a rozmačkané česnek dodá nudlím krémový odstín a jasnou chuť. A pokud do těsta přimícháte i nasekané bylinky (bazalku nebo petržel), získáte pikantní nudle se zelenými cákanci.
Čokoláda. Přidejte do těsta kakaový prášek a moučkovým cukrem. Výsledkem jsou hnědé nudle s jemnou čokoládovou příchutí, které lze použít k výrobě těstovinových dezertů.
Pravděpodobně mnozí nemají rádi těstoviny tak, jak je milují Italové. Při takovém množství pokrmů a konzumaci se jim daří zůstat relativně štíhlými, možná mají svá vlastní tajemství. Všeho by samozřejmě mělo být s mírou. Tajemství harmonie Italů při takovém množství konzumace těstovin lze vysvětlit tím, že příliš nezneužívají tučná jídla, to znamená, že spojují užitečné s příjemným, konkrétně kombinují těstoviny se zeleninou a bylinkami . A to zdaleka není tak, jak to děláme my, podáváme to s těstovinami, které jsou nám už teď hodně kalorické - tučný řízek nebo cokoli pečeného a zasytí. A tak jsem, aniž bych měnil naše zásady, připravil smaženici s masem a zeleninou na vařené těstoviny.
Samozřejmě v tomto pokrmu byl kladen důraz na těstoviny, a jaké těstoviny - barevné, barevné. Koupil jsem je v důvěryhodném obchodě a na obalu výrobce hlasitě a kladně zdůrazňoval, že vše je vyrobeno z přírodních produktů, bez jakýchkoli barviv
Ve skutečnosti se k tomuto zdánlivě nezáludnému podnikání musí přistupovat obratně. Měli byste si vybrat těstoviny vyrobené z odrůd tvrdé pšenice a vařené s přidáním vaječné směsi. Jinak je vše velmi jednoduché.
Mezitím, co vaříme maso se zeleninou, uvaříme těstoviny zvlášť v osolené horké vodě 15-20 minut. Hotové přendejte do misky se studenou vodou, propasírujte přes cedník a po částech dejte do misky k podávání. Na okraj vyložíme hotovou pečínkou s masem a zeleninou.
K pokrmu můžete podávat kečup nebo rajskou omáčku vyrobenou vlastníma rukama a k těmto polotovarům si můžete předem připravit a podávat i výbornou boloňskou omáčku.
Těstoviny jsou vynikající. Výrobce nelhal, výrobek během vaření neztratil svůj tvar a nerozvařil se, dokonce bylo cítit i vaječnou přísadu. Všem se líbila kvalita a chuť. Sežrali všechno beze stopy. Takže příště budeme vařit jen z takových těstovin, ale v italštějším duchu, abychom zůstali stejné jako Sophia Loren, která těstoviny miluje a nikdy je neodmítne, bez ohledu na věk, zůstává štíhlý a záviděníhodný dívčí pas.
Způsob podávání pokrmu se může lišit: nejprve je třeba na talíř nalít sýrovou omáčku a na ni položit těstoviny. Tato možnost je vhodná v případech, kdy si hosté rádi míchají jídlo sami;
Pro přípravu omáčky jsou vhodné různé druhy sýrů, jako je ementál, pecorino nebo appenzeller;
Na omáčku z bílého vína je nejlepší použít domácí smetanu, ta bývá dost mastná a dobře se šlehá.
K rozvoji tvořivých schopností dětí lze použít různé materiály a čím rozmanitější, tím lépe. Kromě papíru a plastelíny lze použít obiloviny, těstoviny, luštěniny a mnoho dalšího. Jedna maminka si tedy všimla, že její dcery si opravdu rády hrají s fazolemi a rýží, dokážou se hodiny hrabat v obilovinách. Ale hnědé fazole a šedá rýže se mámě zdály příliš nudné. Proto bylo rozhodnuto namalovat je všemi barvami duhy, které sdílela na stránkách blogu.
K výrobě barevných těstovin potřebujeme:
Návod, jak obarvit těstoviny:
1) Nalijte lžíci vody do pevného, čistého sáčku na zip.
2) Do sáčku jemně přidejte potravinářské barvivo, 1 lžičku
3) Sklenici těstovin dejte do sáčku. Pokud barvíte rýži, přidejte dva šálky obilovin.
4) Pevně uzavřete zipový sáček. Obsah sáčku protřepejte (voda (vodka), potravinářské barvivo, těstoviny). Ujistěte se, že je vše rovnoměrně promícháno.
5) Obsah sáčku vysypte na vosk nebo pečící papír. Můžete také použít běžný papírový talíř.
6) Těstoviny necháme půl hodiny oschnout.
Pokud se obáváte použití umělých barev, použijte přírodní barvy. Například na růžové těstoviny použijte kousek červené řepy, špenát na zelené atd.
Když jsou těstoviny suché, můžete si s nimi hrát legraci: navlékněte je na provaz, vytvořte nášivky, nalepte je na tyčinky, roztřiďte podle barvy.
Pokud chcete získat barevnou rýži, pak se barví stejným způsobem.
Jak dát smysl hojnosti těstovin na pultech obchodů? - radí Giacomo Biari, lékař v restauraci Tagliatelli v Neapoli. - Je známo, že Italové milují těstoviny, ale zároveň neztrácejí záviděníhodnou harmonii.
Možná máte tajemství?
Italové, stejně jako všichni obyvatelé středomořských zemí, se nejen zřídka setkávají s problémem obezity, ale mnohem méně trpí kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou a zhoubnými nádory.
Je to zásluha těstovin?
Moderní dietologové prokázali, že kvalitu zdraví určuje „středomořská strava“, jejíž důležitou složkou jsou těstoviny. Je to profylaktická látka. Kontinentální Evropa podléhající rychlému běhu času přešla na konci minulého století na rychlé občerstvení, kterému dominovalo červené maso, brambory a pečivo. Italové, Řekové, Španělé a Francouzi neměli sendviče, hamburgery, párky v rohlíku „zabalené“ do měkkých rohlíků. Spor o to, zda se instantní produkty mohou stát náhradou za „plnohodnotné“ pokrmy, dnes již není aktuální.
Sami Američané se vydali cestou postupného vyřazování cheeseburgerů. Není náhodou, že na východě, zejména v Japonsku, ve všech zemích kontinentální Evropy, USA a Rusku se stávají „středomořské“ restaurace tak oblíbené.
Můžete nám přiblížit zásady středomořské výživy?
1 Pokud mluvíme o jídle, jedná se o zeleninu, ovoce, ryby a mořské plody, drůbež a přílohy, hlavně těstoviny a rýži. Muffiny a červené maso se do jídelníčku zařazují jen zřídka.
2 Platí také zásada kompatibility. Praví Italové berou špagety nebo těstoviny jako samostatné jídlo. Několik let jsem měl na starosti italské restaurace v Petrohradě a vždy mě udivovalo, že si jejich návštěvníci objednali pár tučných řízků, klobásy nebo kus masa k těstovinám „s omáčkou“. Těstoviny jíme s omáčkami plnými bylinek, rajčat, česneku a cibule. Jako lékař mohu říci, že tyto složky jsou bohaté na antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí buněk.
3 Existuje další tajemství – olivový olej. Aby se těstoviny staly dietním pokrmem, nesmí se míchat s živočišnými tuky. Mimochodem, malá porce těstovin, do kterých je přidán čistý extra panenský olivový olej, ulevuje od vředové bolesti. Má přibližně stejný účinek jako Almagel.
Pokud jde o italskou herečku, ta, jako správná dcera své země, jí těstoviny opravdu každý den, ale pouze se zeleninou a olivovým olejem, a hlídá si množství zkonzumovaných kalorií. Vylepšit se na „těstovinové“ dietě samozřejmě není těžké. K tomu je ani nemusíte míchat s tuky a masem, postačí konzumace nekvalitních „sytých“ těstovin. Se zdravou výživou nemají nic společného.
O těstovinách slyším poprvé. Pro nás jsou těstoviny těstoviny.
Pravé těstoviny mají pouze dvě ingredience – vodu a mouku. Samozřejmě je žádoucí, aby voda byla čistá. Je dobře, že začali vyrábět těstoviny na bázi minerální vody. Ale to hlavní v těstovinách je mouka. "Zdravé", "správné" těstoviny jsou vyrobeny pouze z tvrdé pšenice. Je to dietní produkt, lehký a nízkokalorický.
Těstoviny z měkké pšenice jsou nejbližšími příbuznými pečiva a samozřejmě škodí nejen postavě, ale i zdraví. U nás se vyrábí pouze těstoviny z tvrdé pšenice. Italové je pěstovali po mnoho staletí. Asi před třemi lety jsem narazil na názor svých ruských přátel: užitečné jsou prý jen tenké špagety a nudle.
Spěchám vyvracím tento mýtus: všechny druhy těstovin se vyrábějí z tvrdých odrůd: tlusté i tenké, dlouhé a krátké, rovné a šroubovité, s ostrými a kudrnatými okraji.
Co je zvláštního na tvrdých těstovinách?
V těstovinách z měkké pšenice je škrob obsažen v amorfních, "viskózních" strukturách. Vyznačují se zvýšeným obsahem kalorií, což vede i ve srovnání s bílým pečivem. Porce takových těstovin se rovná dvěma vysoce kalorickým rohlíkům snědeným na jedno posezení. Škrob v tvrdých těstovinách je krystalický. Zachovávají si všechny přednosti obilovin:
1 jsou nízkokalorické – 100 g obsahuje asi 300 kcal. Při vaření se hmotnost těstovin ztrojnásobí, takže jde o dobrých tři sta gramů porce;
2 jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a vitamíny B;
4 jsou nasycené vlákninou, která je výborným sorbentem a odstraňuje z těla toxiny, toxiny a soli těžkých kovů. Tvrdé těstoviny by se snad neměly nazývat prostředkem na hubnutí, ale to, že si perfektně udrží svůj tvar a nepřidají vám na váze ani gram, je jisté. Tvrdé těstoviny nejsou zakázány ani pro ty, kdo mají nadváhu.
Dá se kvalita těstovin určit podle vzhledu?
Když jsou těstoviny z tvrdé pšenice syrové, vypadají jako vyleštěné – jejich povrch je tak hladký. Vyznačují se rovnoměrnou zlatou, průsvitnou barvou. V členu není žádný prachový sediment. Při vaření se takové produkty nevaří a nemění barvu.
Ale pokud jsou těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice tak užitečné, proč tedy nenahradily všechny ostatní?
Bohužel "tvrdá" pšenice je vrtošivá dáma. Potřebuje dostatek teplého slunce. Navíc pšenice tvrdá patří k málo výnosným odrůdám. Třetím důvodem je složitější systém zpracování.
Nyní na pultech obchodů najdete průhledné i barevné těstoviny. Slyšel jsem, že v evropských zemích existují i léčivé odrůdy.
Léčivé těstoviny jsou vyrobeny z otrub s vitamíny. Jsou tam těstoviny s přidaným léčivým palmovým olejem. Objevují se biomakarony – ty, které se skládají z obilí pěstovaného v biologicky čistých, téměř „sterilních“ podmínkách. Pohanková mouka se přidává do tmavých těstovin. Základem průhledných odrůd je rýžová mouka. V posledních letech se těstoviny objevují v široké škále barev. Jejich barvy se dosahuje „rostlinnými“ přísadami: nasekaný špenát nebo kopr tvoří zelené těstoviny, mrkvová šťáva se přidává do pomerančových, rajčata barví výrobky do růžových tónů. Aditiva ovlivňují nejen vzhled, ale i chuť. Kombinované vícebarevné těstoviny chutnají neobvykle - každá barva má příchuť přidané přísady.
Omáčky jsou tajemstvím italských těstovin, že?
Konzistence a složení omáček závisí na tvaru těstovin. "Ozdobené" luky, hnízda, pruhy snadno "vyzvednou" kousky ryb nebo krevet. Pokud vás netrápí problém s nadváhou, pak jsou vhodná játra a maso nakrájené na malé kostičky. Duté těstoviny s otvorem uvnitř musí být ochuceny tekutými omáčkami: houbová, rybí - pronikají do vnitřních dutin a nasáknou je. Dlouhé „sofistikované“ špagety se oblékají do omáček z olivového oleje, koření a bylinek. Maloformátové makarony jsou plněné jasnými zeleninovými omáčkami na bázi rajčat a mrkve. K nudlím se tradičně přidává sýr a ořechy. Italové rádi experimentují s omáčkami.
Přeji ti to samé! Když jsem se vrátil do Moskvy se zavazadly nových znalostí, které jsem dostal od signora Giacoma, začal jsem věnovat pozornost těstovinám a ptát se prodavačů. Všichni bez výjimky doporučovali kupovat těstoviny, na jejichž obalu je označení: „vyrobené z tvrdé pšenice“.
Ale tři otázky zůstaly nezodpovězeny:
1 Nejsou těstoviny s krásnými a zvučnými italskými názvy, které se vyrábějí v ruských podnicích, horší než originály? Mimochodem, těstoviny italské nebo německé výroby v Rusku nenajdete ve všech obchodech.
2 Proč je na některých obalech napsáno: "z těžkých známek", na jiných - "výhradně z tvrdých známek"? Znamená to, že první zahrnují do svého složení nejen pevné odrůdy?
3 Jaká je skupina a třída, které jsou uvedeny na všech obalech?
Po zavolání do Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd jsem získal informace o ruských podnicích, které používají nejnovější výrobní technologie. Kvalita jejich těstovin není v žádném případě horší než jejich italské protějšky. Například makaronové produkty značek Makfa nebo Baysad. Za druhé, výrobci mohou uvádět tvrdou pšenici, i když je ve výrobku obsažena v malých množstvích. Je tedy lepší koupit těstoviny, na jejichž obalech je uvedeno: "vyrobeno výhradně z tvrdé pšenice."
Nemohou být levné. Čím nižší cena, tím méně tvrdé pšenice. Všechny těstoviny jsou rozděleny do tří skupin:
A - více než 70 procent z pevné mouky;
B - z vysoce sklovité měkké mouky;
B - z hladké mouky a v nejvyšší, první a druhé třídě.
Různé těstoviny mohou být chutné, ale nejužitečnější jsou ty, na kterých je napsáno: "skupina A, prémiová" a přidáno - "z tvrdé pšenice".
Karina VARGANOVÁ
