Pojďme se na to podívat podrobněji a také hledat něco zdravějšího, čím bychom pšeničnou mouku nahradili.
Mnoho lidí je zvyklých si myslet, že kromě bílé pšeničné mouky na pečení a dalších pokrmů, kde se používá, nic jiného neexistuje. Není to vůbec pravda a navíc se ukazuje, že prémiová mouka, která byla vždy považována za nejlepší, není vůbec zdravá a dokonce škodí. Proč? Podívejme se na to podrobněji a hledejme také něco zdravějšího, čím nahradíme pšeničnou mouku, aniž bychom ohrozili chuť pečiva.
Proč je bílá mouka škodlivá?
„Top grade“ – tato slova jsme zvyklí spojovat s něčím lepším a rozhodně neškodí našemu zdraví. Jak se však ukázalo, prémiová bílá pšeničná mouka je nejjemnější mouka. Ano, pečivo z něj je velmi jemné a vzdušné, ale samotná mouka rozemletá téměř na prášek nám žádný užitek nepřinese. V této mouce není vůbec žádná vláknina (dietní vláknina). Při procesu mletí se používá pouze endosperm zrna a jeho slupka a klíček jsou eliminovány.
Výsledkem je mouka s velkým množstvím škrobu, který negativně ovlivňuje trávicí procesy. Kromě toho se v procesu kombinování s kapalinou a dalším pečením mouka změní na lepek, který se ukládá na stěnách střev, hromadí toxiny a produkty rozkladu.
Bílá mouka může také zvýšit hladinu cukru v krvi a způsobit cukrovku.. A také pšenice sama o sobě obsahuje lepek – jeden z hlavních zdrojů potravinových alergií pro mnoho lidí.
Čím lze bílou mouku nahradit?
1. Ovesné vločky
Nejjednodušší a nejdostupnější náhrada. Nemusíte ani kupovat ovesné vločky: stačí vzít ovesné vločky nebo vločky (ne ty, které je třeba na 5 minut zalít vroucí vodou, ale ty, které je třeba vařit) a rozdrtit je v mixéru. Všechno! Zdravá mouka bohatá na vlákninu, pomalé sacharidy a mikroelementy je hotová! Použijte jej na pečení a ještě lépe - na výrobu palačinek, palačinek, tvarohových koláčů atd.
2. Kukuřice
Problémy s nadváhou? Pak klidně vyměňte pšeničná mouka kukuřice – dokáže snižovat hladinu cholesterolu v krvi a dokonce přirozeně odstraňovat tukové zásoby. Ano, sama o sobě je kukuřičná mouka poměrně kalorická, ale její konzumací v první polovině dne se nabijete energií a naberete sílu na mnoho dalších hodin. Kukuřičná mouka obsahuje hodně bílkovin, cenné vitamíny (A, E, skupina B), železo a fosfor.
3. Kokos
Překvapený? Ano, z kokosu se vyrábí i mouka a ta samozřejmě stojí mnohonásobně více než pšenice nebo jiné obiloviny. Ale i jeho použití má smysl. To je nejen ekonomické (protože kokosová mouka absorbuje mnohem větší množství vlhkosti a méně je potřeba k přípravě konkrétního pokrmu), ale také neuvěřitelné výhody!
Kokos není zrno, lepek v něm vůbec nebude a také je ho minimálně glykemický index, protože mouka z tohoto exotického ořechu je vhodná i pro ty, kteří trpí cukrovkou. 40 gramů vlákniny na 100 gramů mouky, asi 20 gramů bílkovin, 9 gramů zdravých nasycených tuků, mangan a jód, draslík a hořčík a také kyselina laurová, která má silné antibakteriální vlastnosti a stimuluje imunitní systém. 
Prémiová pšeničná mouka již dlouho upadla v nemilost odborníků na výživu - produkt je zbaven užitečné látky, ale obsahuje lepek, který může vyvolat skryté alergie, záněty a zhoršit zdraví střev. Řekneme vám, jak můžete nahradit prémiovou pšeničnou mouku různá jídla. A poradili nám specialisté z obchodu se zdravou výživou „Orgtium“.
Konopná mouka
Připravuje se mletím konopných semínek na prášek. Tato mouka bohatý na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), E, H a PP a komplex minerálů. Obsahuje také chlorofyl, stimulující regenerační procesy v těle.
Samozřejmě z ní neupečete buchty. Ale z konopné mouky to dopadá lahodná kaše, používá se také jako zahušťovadlo do omáček a polévek. Hodí se také jako součást obalování (např zeleninové řízky nebo sýrové krokety) - k tomu smíchejte konopnou mouku s otrubami v poměru 2:1.
Sleva pro OrganicWoman
Mandlová mouka
Základem jsou mandle rozemleté na prášek. Mandlová mouka se při vaření používá již dlouho a velmi úspěšně: je například základem pro tvorbu marcipánu; jedna z důležitých složek ořechových krémů, náplní do dezertů a dortů, přírodní zahušťovadlo do polévek a omáček. Každému těstu dokáže dodat i příjemnou oříškovou chuť.
Tato mouka má nejen zajímavou chuť, ale také dobré složení: obsahuje poměrně hodně bílkovin, vlákniny, draslíku a hořčíku.
Sleva pro OrganicWoman
10 % (heslo „BIOWOMAN“ nebo „ORGANICGUIDE“)
Amarantová mouka
Další skvělý příklad bezlepkový mouka. Semena amarantu jsou výrazně lepší než většina obilných plodin, pokud jde o bílkoviny, olej, vlákninu a zejména aminokyselinu lysin. Také amarant bohaté na železo, fosfor, draslík, vitamíny B1, B2, E, vitamíny D, fosfolipidy, fytosteroly. To má pozitivní vliv na zdraví střev, stav oběhového systému a imunitu. A její glykemický index je 4x nižší než u pšeničné mouky.
Používá se k zahuštění konzistence polévek, omáček, dresinků a smoothies. Přidává se také do pečiva, palačinek a lívanců.
Sleva pro OrganicWoman
10 % (heslo „BIOWOMAN“ nebo „ORGANICGUIDE“)
Špaldová mouka
Tato obilovina obsahuje minimální množství lepku, ale bohaté na vitamíny B, PP, E; mikroprvky, rostlinné bílkoviny, fosfor, železo.
Tuto mouku si můžete připravit sami: cereálie nebo vločky z ní umelte v mlýnku na kávu.
Špaldová mouka se používá při pečení: vyrábí lahodný chléb, palačinky, palačinky, muffiny, koláče atd. Ale bohužel se nehodí na choux pečivo - těsto se ukazuje jako neplastické kvůli nízkému obsahu lepku.
Sleva pro OrganicWoman
10 % (heslo „BIOWOMAN“ nebo „ORGANICGUIDE“)
Recepty využívající „alternativní“ mouku
Palačinky s amarantovou moukou
Ingredience: 1 vejce, 1 polévková lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. amarantová mouka, ½ polévkové lžíce. voda, sůl a pepř podle chuti, špetka sody.
Instrukce. Do vody přidejte vejce, olej, sůl, pepř a sodu, dobře promíchejte. Poté do směsi přidejte mouku a důkladně promíchejte. Na olivovém oleji smažíme palačinky.
Do vody přidejte vejce, olej, sodu, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Poté přidáme moučnou směs, promícháme a nakonec přidáme nakrájenou zelené cibule. Vše dobře promíchejte. Na malém množství olivového oleje pečte palačinky.
Mandlové koláčky (recept od odborníků z Orgtia)
Ingredience: 1,25 lžíce. cukr, 2 ks. vaječný bílek, 1 polévková lžíce. mandlová mouka, 3 polévkové lžíce. rýžová mouka, ¼ lžičky. mandlový extrakt.
Instrukce. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pomocí mixéru ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Po jedné lžíci přidávejte cukr a šlehejte, dokud není směs hustá a hladká. Vmíchejte mandlový prášek, rýžovou mouku a mandlový extrakt. Plech vyložte pečicím papírem. Pečte 12-15 minut, poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout na plechu.
Líbí se vám náš výběr? Připojte se ke kanálu Organic Woman na Telegramu (@organicwoman). Přečtěte si nejnovější informace ze dvou stránek OW v režimu Insta View: ujistili jsme se, že neztrácíte čas načítáním stránek a obrázků.
Co bychom měli dělat, když neprodáváme celozrnnou mouku, v prodeji je pouze celozrnné pečivo a drahé celozrnné cereálie, možná něco může v receptech nahradit celozrnnou mouku?
Bohužel v dnešní době je poptávka po celozrnné mouce dost velká, ale ta není všude dostupná.
Síť vám radí připravit si celozrnnou mouku sami: kupte si otruby a pšeničné klíčky a obohaťte je o prémiovou pšeničnou mouku v poměru: mouka - 83 %, otruby - 15-17 % a klíčky - 2 %.
Zrno můžete rozemlít pomocí mlýnku na kávu. Bude to dobré pro vaše zdraví nejlepší možnost. Pro získání požadovaného obsahu lepku v těstě si myslím, že budete muset přidat prémiovou pšeničnou mouku, popř pohanková mouka, má velmi vysokou schopnost slepovat těsto.
V zájmu zdravé výživy můžete do těsta na palačinky a kastrol místo celozrnné mouky přimíchat mletý celozrnný chléb. Sám to někdy dělám. Jedná se samozřejmě o hybridní metodu, ale dostáváme zdravější pokrmy než s rafinovanými potravinami.
Na tuto metodu jsem přišel náhodou. Koupila jsem celozrnné pečivo, ukázalo se, že je suché a tvrdé. Abych nevyhodil drahý výrobek, dal jsem je přes mlýnek na maso.
Tvrdý chléb je lepší umlít po malých dávkách na mechanickém mlýnku na maso, jinak to půjde těžko, jsou moc tvrdé.
Můj manžel jednou vtipkoval, že jsem nezhubla ze zdravého stravování, ale proto, že skoro každý den melu chleba na mlýnku na maso. Není to tak velká fyzická aktivita, aby se to stalo.
Upozorňuji, že používám kulatý chléb, jako puky, je z nich vidět, že je zploštělé celozrnné. I když jsou tyčinky chutné, nelíbily se mi, i když se velmi snadno krájí, jednoduše se rozpadají. Zdá se, že obsahují prémiové otruby a mouku.
Četla jsem v článku jednoho zkušeného pekaře, že chuť mouky se může velmi lišit podle toho, jak ji melete. U chleba by to mělo být stejné. Namlela jsem je na masovém mlýnku a rozdrtila válečkem na kuchyňské desce.
Na foto: vlevo přes mechanický mlýnek na maso (středně velký rošt, průměr 4-5 mm), vpravo je to, co se stane, když váleček zatlačíte na prkénko.
Myslím, že je můžete namlít pomocí mlýnku na kávu a mixéru.
Vypočítejme obsah kalorií v mletém celozrnném chlebu, nameleme balíček kulatého chleba o hmotnosti 100g.
Počítám vrchovaté polévkové lžíce, kolik se jich vejde, a ne na okraj lžíce, je to pohodlnější.
1. Přes mlýnek na maso jsem dostal 500 ml na vodní stupnici.
Vrchovaté polévkové lžíce – 18-19.
Obsah kalorií 100 g (přečtěte si na obalu) – 290 kcal
V 1 polévkové lžíci 5-6 g, 25 ml, 15 – 16 kcal
25 g mletého chleba - 125 ml na vodní stupnici - 72 kcal
2. Pomocí válečku na desce vyšlo na vodní stupnici 800 ml (samozřejmě kousky jsou větší)
24 vrchovatých polévkových lžic
Obsah kalorií 100 g – 290 kcal
V 1 polévkové lžíci 4 g, 33 ml, 11 kcal
25 g drceného chleba - 200 ml na vodní stupnici - 72 kcal
Jak používat
1. Zelný salát s koprem s mletým chlebem
Zelí nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud ho nakrájíte, rozmačkejte, aby pustil šťávu. Přidáme kopr, mletý chléb, promícháme. K salátu jsem preferoval mletý chléb přes mlýnek na maso. Dobrá vydatná snídaně na léto.
Obsah kalorií: asi 150 kcal.
2. Omeleta s mletým chlebem a zelím nebo jakoukoli zeleninou
Vše promícháme a opečeme na pánvi.
Obsah kalorií: asi 170 kcal.
Můžete dát více chleba, ale nestojí to moc, může to být suché.
Podobně můžete připravit omeletu s přidáním další sezónní zeleniny. S medvědím česnekem je vynikající, jako na fotografii.
3. Ke řízkům přidáme mletý chléb
Místo housky namočené v mléce můžete použít mleté celozrnné pečivo. Namočte 2-3 lžíce mletého chleba na 5 minut do mléka. Velmi chutné a syté.
Můžete jich dát mnohem více, chuť se tím jen zlepší.
Mimochodem, řízky na fotografii jsou obalované v hrubé kukuřičné mouce, je to velmi chutné, ale neměli byste dělat obalovací vrstvu příliš silnou, bude suchá.
4. Přisypeme uvařené těstoviny
Pokud rádi sypete těstoviny mletou strouhankou, zkuste na posypání mletý chléb, je chutný a zdravý.
Celozrnnou kaši můžete udělat i z chleba, více o tom v.
Je jasné, že v sváteční pečení Chleba není potřeba přidávat.
© Taisiya Fevronina, 2010.
Prémiová pšeničná mouka je nejběžnější moukou v našich obchodech. Právě z ní se nejčastěji pečou naše oblíbené rohlíky, sušenky, koláče a pečivo, tato mouka se přidává do omáček a chlebíčků. Vyznavači zdravé výživy ji však stále častěji zcela opouštějí. Jak můžete nahradit mouku, když nemůžete vůbec jíst pečivo?
Nejprve musíte zjistit, proč je právě prémiová pšeničná mouka škodlivá a proč byste se jí měli vyhýbat? Za prvé obsahuje nebezpečné potraviny, které mnohé z nás stojí zdraví. Za druhé, mouka nejvyšší třídy jsou čisté rychlé sacharidy – její konzumace nám dává rychlý, ale krátkodobý pocit sytosti, nutí nás jíst více a více, což v konečném důsledku vede k nadměrnému přibírání na váze. Za třetí, taková mouka zadržuje vodu v těle, což přispívá k otokům.
Čím ale nahradit pšeničnou mouku, pokud se nehodláte vzdát chleba a hustých omáček? Pro začátek zkuste koupit ne nejvyšší, ale mouku první nebo druhé třídy. Obsahuje méně škrobu, je tak kalorický. Při nákupu pečiva si pečlivě přečtěte ingredience a dejte přednost chlebu a sušenkám z nižších tříd mouky. Postupně přejděte na produkty z celozrnná mouka. Jedná se o úplně jiný typ sacharidů, nejbezpečnější pro naše boky a pas.
Pro tělo to ale bude ještě prospěšnější domácí pečení a chleba. Určitě budete mít jistotu, že tam dáte dobré máslo, nepoužijete kvásek a pšeničnou mouku můžete nahradit i jiným druhem mouky.
Jaký jiný druh mouky existuje?
Ovesné vločky 
Toto je nejběžnější náhrada mouky mezi přívrženci správná výživa. Nemusíte shánět regály v obchodech s tímto druhem mouky. Stačí vynechat pár lžic ovesné vločky přes mlýnek na kávu. Samozřejmě, že cereálie by neměly být instantní vaření(vhodnější jsou ty, které mají na obalu uvedeno „č. 1“).
Kde se dá přidat? V palačinkách, lívancích, plackách, sušenkách. Ovesné vločky neobsahují lepek, ale obsahují „hormon štěstí“ – serotonin.
Rýže
Další velmi užitečný produkt na pečení a jiné pokrmy. Rýžová mouka obsahuje řadu vitamínů včetně B1 a B2, které tolik potřebujeme. Je také bez lepku, i když obsah škrobu je poměrně vysoký.
Kde se dá přidat? Do dezertů a nudlí. Lví podíl asijských jídel obsahuje rýžová mouka. Výrobky z něj jsou velmi jemné.
Kukuřice
Zdravá mouka, která dokonale nahradí běžnou pšeničnou mouku. Je také bezlepková, dá se nazvat i vitamínovou bombou – kukuřičná mouka obsahuje draslík, železo, vitamíny skupiny B, vápník, hořčík, fosfor.
Kde se dá přidat? V plackách, palačinkách a tvarohových dortech použijte jako posyp. Jedno upozornění - takže pečení od kukuřičná mouka Ukázalo se, že do jídel musíte přidat zeleninu nebo máslo.
Kromě uvedených jsou výbornou náhražkou pšeničné mouky: pohanková, sójová, kokosová, mandlová, čočková, lněná atd. Možná máte s jejich používáním zkušenosti a několik osvědčených receptů? Budeme rádi, když se o ně s námi podělíte.
Pokud jste alergičtí na pšeničnou mouku nebo chcete přejít na Zdravé stravování bez lepku, nebo došel, pak zvažte jeho alternativy s ukázkovými recepty.
Libovolnou mouku v níže uvedených receptech si připravíte sami tak, že cereálie namletíte v mlýnku na kávu, potřebujete-li například ovesné vločky, namelte ovesné vločky, kukuřičnou mouku, kukuřici atd.
Amarantová mouka.
Vynikající řešení pro ty, kteří chtějí přejít na zdravou výživu, ale drahé. Chléb bez pšeničné mouky lze upéct smícháním s jinými druhy mouky, jako jsou ovesné vločky, rýže, pohanka, kukuřice atd.
Kukuřičná mouka.
Ukáže se to chutné a zdravé chleba bez kvasnic. Ve 200 gr. kukuřičná mouka přidáme 2 vejce, sůl, 200 ml teplého mléka, 1/2 lžičky. cukr, 3/4 lžičky. soda Míchejte bez šlehání. Vařte při 180 °C, dokud nebude hotový (asi 40 minut).
Pohanková, kukuřičná a rýžová mouka.
Smíchejte mouku v poměru 25:10:15. Za 500 gr. mouky potřebujete 500 ml vody. Je vhodné přidat navíc 2 polévkové lžíce. l. lněné semínko na 500 ml vody nebo jedno vejce.
Rýžová mouka.
S banánem:
Za 400 gr. rýžová mouka, musíte vzít 3 střední banány a 150 gr. vařená rýže. Přidejte 300 ml osolené vody a droždí. Nechte alespoň hodinu na teplém místě.
Přidejte 1 vejce, 4 lžičky do 250 ml teplé vody. suché droždí a 2 lžičky. Sahara. Nechte, dokud se nevytvoří pěna, asi 30 minut. Přidejte 1 lžičku. sůl a 600 gr. rýžová mouka. Uhněteme těsto a počkáme, až 2x vykyne. Pečte 30 minut. při 200°C.
Žitná mouka.
K tomu budete potřebovat kvásek, jehož příprava trvá 24 hodin. 5 g se rozpustí ve 100 ml teplé vody. suché droždí, přidejte 100 gr. žitná mouka, uhněteme těsto a necháme 24 hodin. Přidejte startér a 650 g do 1 litru teplé vody. žitná mouka. Nechte 12 hodin. Do těsta přidejte sůl a 1350 gr. žitná mouka. Necháme 12 hodin louhovat na teplém místě. Pečte prvních 20 minut. při 200 °C, druhá 20 min. – 180 °C a trvat 20 min. – 150 °C.
Mouka ze lněných semínek.
1 vejce rozšleháme s 50 ml mléka, podle chuti přidáme sůl, prášek do pečiva na špičku nože a 100 g. mouka ze lněných semínek. Nechte 15 minut a pečte 40 minut na 180°C.
vejce a ovesné vločky.
200 gr. Rozdrťte tvaroh (lze nahradit strouhaným sýrem) se 3 lžičkami. mléko smíchané s 1 lžičkou. soda Rozšleháme 6 vajec. Za stálého šlehání přidejte tvaroh s mlékem a 100 g. ovesné vločky, sůl. Pečeme 25 minut na 170°C.
Různé směsi.
Například Provena. Vyrábí se z ovesné mouky a vloček s přídavkem škrobu, slunečnice a lepku.
Do 200 ml vody při pokojové teplotě nalijte 4 lžičky. cukr, 40 gr. Směsi Provena a 8 gr. droždí. Nechte působit 10–20 minut, dokud se neobjeví pěna. Na 760 gr. přidejte 2 lžičky směsi Provena. sůl, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 240 ml vody a těsto s droždím. Uhněteme těsto a dáme do formy nebo na pečící papír. Po hodině pečte 40 minut. při 200 °C.
Recept na chleba bez mouky v pekárně.
Do kbelíku pekárny dáme 200 ml, 50 ml vody, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 4 lžičky. med, 230 gr. rýžová mouka 230 gr. , 3 polévkové lžíce. l. mouka ze lněných semínek (místo toho můžete přidat další vejce), 0,5 lžičky. soda, 1,5 lžičky. droždí. Přisypte droždí rozdrcenou tabletou kyseliny askorbové. Program spustíme jako u běžného chleba. Po 3 min. otevřete víko a přidejte 1 lžičku. soda Těsto by mělo být tekutější než obvykle.
Jakákoli jiná mouka.
V ideálním případě by taková mouka měla být smíchána s moukou pšeničnou. Výrobek získá jinou chuť, takže před vařením zkuste na internetu najít recept na jídlo s neobvyklou moukou. Mějte také na paměti, že obsah škrobu v různé typy mouka je jiná, takže i dávkování bude jiné.
Nejlepší náhražky: ovesné vločky, rýže a lněná mouka.
Příklad receptu na palačinky z kukuřičné mouky:
Do 200 ml 1% kefíru zahřátého na přibližně 40 °C přidejte 0,5 lžičky. soda a zamíchejte. Přidejte 1 vejce, 2-3 polévkové lžíce. l. cukru a za stálého míchání tenkým pramínkem přidejte 100 g. kukuřičná mouka. Konzistence těsta by měla připomínat běžné palačinky. Kukuřičné lívanečky se připravují jako obvykle.
Krupice.
To platí zejména při přípravě určitých produktů, kde se mouka přidává v malých množstvích.
Příklad receptu na krupicový piškot:
200 gr. Krupicu je třeba nalít 500 ml kefíru nebo mléka a nechat hodinu bobtnat. Rozšleháme tři vejce se 100 gr. cukr, 1/3 lžičky. sůl. Na špičku nože přidejte vanilin a 10 g. . Výslednou směs nalijte do krupice s kefírem a míchejte bez šlehání. Pečte 40 minut. při 190 °C.
Strouhanka.
