Pokud nemáte smetanu, zvažte dostupné náhražky v kávě, pečivu, polévce, omáčce, smetaně a zmrzlině.
Jakékoli mléčné a fermentované mléčné výrobky.
Dokonce je možné použít i rekonstituované (sušené) mléko. V tomto případě přidejte trochu másla nebo náhražky másla pro obsah tuku.
Zakysaná smetana je nejlepší náhradou smetany při pečení. Zřeďte ji asi ze čtvrtiny (podle obsahu tuku) vodou.
Pokud používáte kondenzované mléko, kromě přidání másla ořízněte v receptu cukr.
Máslo.
Olej.
Jakékoliv, včetně pomazánky, kokosového oleje nebo margarínu.
Koření.
Například hřebíček, skořice, vanilin, muškátový oříšek, zázvor, anýz (badyán), kardamom, bobkový list, černý pepř a dokonce i sůl.
Ovocná dřeň.
Nejlepší kombinace s kávou je rozmačkaný banán a pomerančový džus. Můžete přidat 1/2 lžičky na hrnek. citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou na špičce nože.
Koňak.
Na jeden šálek kávy přidejte 2 lžičky. koňak
Sýr.
Tato náhražka je oblíbená ve Finsku. Vhodné jsou pouze tučné odrůdy. Na dno sklenice dejte kostku sýra a cukru (volitelně) a zalijte horkou kávou.
Sladká omeleta.
Káva se sladkou omeletou je oblíbená ve Vietnamu. Vyšlehejte vaječný žloutek se 2 lžičkami. kondenzované mléko, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. teplou, ale ne horkou kávu a znovu vyšleháme do hladka. Tuto směs přidejte do horké kávy.
Domácí zakysaná smetana se opět stává oblíbenou mezi většinou hospodyněk. Můžete si ji koupit na trhu nebo si ji sami připravit. Například pomocí následujících receptů.
Je velmi snadné vyrobit zakysanou smetanu doma pomocí smetany kupované, odstředěné nebo oddělené. Tím také ušetříte 30-40 % nákladů na váš oblíbený kysaný mléčný výrobek.
K tomu budete potřebovat 500 mg smetany s obsahem tuku alespoň deset procent, předkrm do zakysané smetany nebo pár lžic samotné zakysané smetany.
Odtučněnou smetanu lze získat po zakysání plnotučného mléka po dobu 24 hodin. Domácí separátor vám je pomůže rychle oddělit od čerstvých.
Starter ze sáčku je třeba nalít do vychlazené smetany, pomalu promíchat a nechat stát při pokojové teplotě, dokud směs nezačne kysat. Poté je třeba 24-28 hodin chladit. Aby zakysaná smetana dobře zrála, musí mít lednice teplotu alespoň 5-8 °C. Podobný způsob přípravy bude s přidáním hotové zakysané smetany. Místo kynutého těsta můžete použít i kefír (100-150 ml na 500 ml smetany).
Těžká smetana se před očima promění v zakysanou smetanu, pokud přidáte špetku kyseliny citronové a lžičku agar-agarového roztoku. Výslednou směs dejte na 2-3 hodiny do lednice a zakysaná smetana je hotová.
Pro výrobu sraženého krému zahřejte výrobek v troubě na 60-63°C po dobu 20-30 minut nebo na 85°C bez stání. Poté je zchlaďte na 18-22 stupňů, 2-3x promíchejte a počkejte, až dozrají při pokojové teplotě. Doporučená skladovací teplota pro zapečenou zakysanou smetanu je 3-5 °C.
Pomocí jogurtovače vykvasíte mírně ohřátou smetanu s kefírem, jogurtem, baleným kváskem, fermentovaným pečeným mlékem mnohem rychleji (časovač je nastaven na 7 hodin). Jen je třeba vzít v úvahu, že 30% smetana produkuje hustou zakysanou smetanu a 10-15% průměr.
Pro získání homogenní hmoty je vhodné před vložením sklenic do jogurtovače šlehat smetanu a obsah metličkou po dobu 1-2 minut. Po vypnutí zařízení musí být produkt uchováván v chladničce po dobu jedné hodiny, dokud nebude zcela uvařen.
Maximální trvanlivost domácí zakysané smetany je 6-7 dní.
Občas chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe i svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: co může nahradit smetanu v požadovaném receptu? Není třeba se předem rozčilovat, protože je můžete vyměnit nebo připravit sami. A cena v obchodě za smetanu je vyšší než za jiné mléčné výrobky. Pokud se naučíte najít alternativu k této složce, pak nutnost jejího nákupu úplně zmizí.
Smetana je vrchní část usazeného mléka, je nejtučnější. Bývají tekuté, jen čerstvé mají hustší konzistenci než ty pasterizované. V této formě je mléčný výrobek dokonale přijímán v omáčkách a přidáván do těsta na pečení, pěn a kastrolů. Šlehačka se používá k přípravě sladkých pokrmů. Šleháním se výrobek stává vzdušným.
Smetana může být běžná (s obsahem tuku 10–20 %) a plnotučná (35 % a více).
Jsou velmi výživné, protože kromě tuku obsahují velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápník, sodík, fosfor. Lidské tělo je vstřebává poměrně snadno.
Čím můžete krém nahradit, když žádný nemáte po ruce?
Celá řada mléčných výrobků, např.
Kondenzované mléko. Výběr použitého produktu bude samozřejmě záviset na připravovaném pokrmu. Například kondenzované mléko je vynikající náhradou šlehačky v dezertu. Chcete-li to provést, vezměte jednu a půl sklenice kondenzovaného mléka a 1 lžičku na jednu porci. citronovou šťávu, vše prošlehejte mixérem.
Zakysaná smetana. Mnoho lidí pochybuje, zda je možné nahradit smetanu zakysanou smetanou. Bezpochyby! Tyto dvě složky jsou si podobné ve vysokém obsahu tuku. K přípravě sušenkového těsta, omáčky nebo sladké smetany je nejlepší použít zakysanou smetanu.
Zvláštností tohoto produktu je, že zanechává v pokrmu mírně kyselou chuť, ale mnoha lidem se dokonce líbí.
Zakysaná smetana se také používá při přípravě následujících jídel:
Mimochodem, některé hospodyňky si do krémové polévky místo smetany rády přidávají tavený sýr se smetanovou chutí. Aby byla zdravější, zkuste do krémové polévky přidat následující směs: mléko, zakysanou smetanu a máslo (stejné díly).
Kefír, jogurt, fermentované pečené mléko. Pro tekuté těsto můžete bezpečně použít kefír s jakýmkoli obsahem tuku a pro husté těsto - 10% jogurt nebo fermentované pečené mléko.
Mléko. Pak se nabízí otázka: je možné nahradit smetanu běžným mlékem? Není sice příliš tučný, ale v některých pokrmech výborně nahradí smetanu. Výrobek je vhodný jak na těsto, tak na omáčku. Jeho výhodou je, že se při tepelné úpravě hned nesrazí jako zakysaná smetana a nedává kyselou chuť.
Pokud si najednou chcete vyrobit svůj vlastní krém, nebude to těžké, jen to zabere trochu času:
Mléko se obvykle používá jako náhrada smetany v omáčkách a jiných slaných pokrmech.
Vezměme si jako příklad bešamelovou omáčku:
Zde je jeden z nejjednodušších receptů na omáčky se zakysanou smetanou: smíchejte půl sklenice hlavní složky s cukrem (10 g), citronovou šťávou (pár kapek), špetkou soli a pepře. Citronová šťáva se v tomto případě používá jako zahušťovadlo. V tomto receptu není omáčka podrobena tepelnému zpracování, pouze se přidává do masitých pokrmů. Ukazuje se to jednoduché a chutné.
Neslazená jídla jsme vytřídili, ale čím se obvykle nahrazuje smetana v pečivu, je jiná otázka. Nejčastěji se při pečení místo původní suroviny používá mléko nebo kefír pro získání tekutější konzistence a jogurt se používá na husté těsto. Ale při přípravě sladkého pečiva je výbornou alternativou kondenzované mléko smíchané s máslem (1:1). Když dáte do těsta kondenzované mléko, musíte vzít v úvahu, že je sladké a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu.
Krémy se vyrábějí z tučných produktů, proto je nejlepší zakysaná smetana s obsahem tuku 35 % a více. Přidá se k ní trochu čerstvé citronové šťávy, poté zhoustne a lze ji použít jako smetanu.
Existuje jeden dobrý způsob, jak získat jemný, vzdušný krém: naneste zakysanou smetanu na gázu složenou v několika vrstvách, nechte jednu noc odležet a ráno ji vyšleháme.
Chcete-li získat hustý krém na dort, smíchejte jogurt s půl na půl zakysanou smetanou. Pudinkový krém se často používá ke zdobení cukrářských výrobků, pokud není k dispozici šlehačka. Na dezerty typu suflé smíchejte mléko (100 ml), moučkový cukr (200 g) a rozmačkaný tvaroh s vysokým obsahem tuku (500 g). Pro zahuštění směsi přidáme želatinu - 20 g na 200 ml vody.
Mnoho dívek, které bojují s nadbytečnými kilogramy, má otázku, co může nahradit smetanu v dezertech, protože jsou příliš tučné. Ale pokrmy s touto složkou jsou obzvláště chutné. Kondenzované mléko a zakysaná smetana také nejsou zahrnuty v sortimentu dietních výrobků. Kokosový krém je podobný běžné smetaně ke šlehání. Chutnají velmi podobně, ale obsahují velmi málo kalorií.
Kokosovou verzi lze zakoupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Vezměte kokosové hobliny, přidejte horkou vodu (to umožní rychlejší rozpuštění husté hmoty) a prošlehejte mixérem.
Přibližné poměry: 1 díl hranolků na 2 díly vody. Čím méně vody použijete, tím bude krém hutnější. Po ochlazení kompozice je třeba ji napnout.
Pokud máte možnost experimentovat s vařením, nebojte se nahradit některé suroviny jinými.
Pokud přesně víte, jaký přípravek použít a v jakém případě, nezklame vás.
Je možné, že pokrm, který nahradí smetanu jinou surovinou, dopadne lépe než ten připravený podle původní receptury. Dobrou chuť!
podle materiálů mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin užitečné tipy užitečné tipyObčas chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe i svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: co může nahradit smetanu v požadovaném receptu? Není třeba se předem rozčilovat, protože je můžete vyměnit nebo připravit sami. Ano...
[e-mail chráněný] Administrátorský svátek-online
Někdy chcete překvapit svého milovaného tím, že uděláte váš společný večer nezapomenutelným. Ideální je k tomu romantická večeře. Je důležité si uvědomit, že pokrmy pro něj by měly být jednoduché, chutné a rychlé na přípravu. V...
První způsob výroby domácího krému je nejjednodušší.
Vezměte čerstvé kravské mléko a dejte ho na chladné místo. Asi po jednom dni se mléko usadí, navrchu se vytvoří vrstva smetany. Opatrně slijeme, aby se smetana nesmíchala s mlékem. K tomu můžete použít speciální lžíce - krémy.
Další způsob vyžaduje určitou zručnost, stejně jako přítomnost čističky mléka – separátoru. S jeho pomocí dochází k oddělení na smetanu a odstředěné mléko. Za tímto účelem nalijte do stroje čerstvé mléko a poté upravte obsah tuku. Tento proces bude nějakou dobu trvat, ale ve výsledku obdržíte produkt bez kontaminantů.
Alternativně můžete krém vyrobit z mléka a másla z obchodu. Hlavní věc je, že tyto produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a gázu. Lze je zakoupit v lékárně.
Vezměte středně velký kastrol. Opatrně do ní nalijte všechno mléko a po nakrájení na malé kousky přidejte máslo. Poté položte pánev s celým obsahem na mírný oheň. Neustále míchejte složení vašeho budoucího krému. Směs není nutné přivádět k varu. Jen se musí dobře rozpustit. Nalijte homogenní teplou tekutinu do připraveného mixéru a šlehejte 5-9 minut.
Aby se směs nezměnila v olej, zapněte nejprve mixér na nejnižší výkon. A teprve pak postupně zvyšujte jeho rychlost. Vypínání mixéru by mělo být také postupné.
Obsah tuku ve smetaně lze měnit v libovolném směru, zvyšovat nebo snižovat množství másla. Pozor však na
Například máte 2,5 % mléka a 80 % tuku másla. Jelikož je to především máslo, které dává smetaně obsah tuku, měli byste se na něj zaměřit. Ze 450 g másla získáte 360 g tuku a z 550 ml mléka chybějících 20 g. Chyba samozřejmě bude, ale nepodstatná.
Smetanu lze vyrobit i ze zakysané smetany doma. Budou hustší a mastnější. K tomu nalijte čerstvé mléko do skleněné nádoby a nechte vařit. Po nějaké době krém vystoupí nahoru a na vrchu sklenice si všimnete jemného „víčka“.
Čím tučnější mléko k přípravě krému použijete, tím silnější bude tato „čepice“. Opatrně sejměte tento druh „pokrývky hlavy“ lžící a přeneste ji do jiné čisté nádoby.
Jak vidíte, je docela možné připravit chutné a zdravé jídlo sami, a to i v městských podmínkách. Vše, co potřebujete, je touha a trpělivost.
Lidé vyrábějí domácí zakysanou smetanu od doby, kdy domestikovali krávy, kozy a ovce a začali od nich dostávat mléko.
Od té doby nedoznala výroba kysaných mléčných výrobků výraznějších změn s výjimkou vylepšení technologického postupu.
Pravděpodobně každá příchuť zakysané smetany má své fanoušky.
Někdo preferuje nízkotučný výrobek, s kyselou chutí, ze supermarketu, v krásném originálním obalu, někdo má rád domácí zakysanou smetanu, ve stylu country, jako u babičky, v dětství.
Mnoho soukromých farem stále vyrábí zakysanou smetanu staromódním způsobem, fermentuje mléko a sbírá tučnou část, která vystoupila na povrch.
V rolnických farmách, kde jsou výnosy mléka významnější, stabilní a zakysaná smetana se neustále prodává na trhu, existují separátory pro domácnost, které usnadňují proces získávání smetany pro domácí zakysanou smetanu. Ale tato metoda, i když je částečně mechanizovaná, má stále daleko k technologickému procesu ve velkém podniku na zpracování mléka.
Zde je třeba také poznamenat, že zemědělská zakysaná smetana je často kvalitnější než výrobky velkých výrobců, protože podmínky pro její výrobu jsou blíže přírodním.
Je nepravděpodobné, že bude možné úplně reprodukovat celý technologický řetězec výroby zakysané smetany doma, a to i bez zohlednění balení, ale pochopení podstaty technologie a všech jejích fází pomůže dosáhnout co nejpřibližnějšího výsledku, zejména pokud chcete mít čerstvý domácí produkt s vlastnostmi blízkými tovární zakysané smetaně.
Samozřejmě nejdůležitější roli při výrobě zakysané smetany hraje suroviny – mléko. Protože nejtradičnější a nejoblíbenější surovinou pro zakysanou smetanu je stále kravské mléko a technologie zakysané smetany z mléka jiných domácích zvířat je složitá i na výrobní podmínky, zaměříme se na první možnost.
Kvalita zakysané smetany může záviset na mnoha faktorech a její obsah tuku je přímo úměrný obsahu tuku v původním produktu. Z toho vyplývá, že je nemožné získat zakysanou smetanu z odstředěného nebo nízkotučného mléka, a to ani s nízkým procentem tuku. Minimální obsah tuku v zakysané smetaně je 10 % a maximální 58 %. V domácí zakysané smetaně může obsah tuku dosáhnout 75%.
Tučná jídla jsou samozřejmě z nutričního hlediska škodlivá a je těžké s tím nesouhlasit. Ale pokud nezapomenete na smysl pro proporce, pak škoda přírodního produktu není nic ve srovnání s výhodami uměle vytvořeného dietního analogu.
Není žádným tajemstvím, že při nákupu zakysané smetany se často musíte vypořádat s některými nepochopitelnými okamžiky:
datum výroby a prodeje: zakysanou smetanu jako přírodní fermentovaný mléčný výrobek nelze skladovat déle než 5 dnů. Jak lze přírodní fermentovaný mléčný výrobek uchovat déle než měsíc?
složení výrobku: přírodní zakysaná smetana, kromě smetany a kynutého těsta, nemůže obsahovat žádné další složky. V tomto bodě někdy výrobce obecně ukazuje zázraky vynalézavosti;
a pokud se na problematiku podíváme velmi přísně, pak je nepřijatelné i skladování skutečného produktu v plastu nebo kartonu;
pokud je na obalu uvedeno, že obsah tuku je 10% a konzistence je hustá, měli byste takový nákup také odmítnout, nebo se konečně ujistit, že výrobek ze zakysané smetany není nejen zdravý, ale dokonce zdraví škodlivý, přineste obal domů a proveďte experiment: přidejte 1-2 kapky jódu do lžíce zakysané smetany. Pokud produkt zmodrá, pak kromě fermentované smetany obsahuje ještě něco, o čem výrobce „skromně“ pomlčel;
Poměrně často v obchodních řetězcích najdete „zakysanou smetanu“ s nerozpustnými zrny. To pouze znamená, že z takové zakysané smetany není žádný jiný přínos, kromě její přítomnosti na stole. Často v takových výrobcích není po smetaně ani stopa a přírodní produkty jsou nahrazovány umělými. Jak může umělá složka organicky interagovat s přírodními enzymy zapojenými do trávení?
Naši předkové neměli měřicí přístroje, které by nám umožnily určit obsah tuku v zakysané smetaně, abychom ji mohli zařadit mezi dietní výrobky, takže představy o vlastnostech a výhodách výrobků byly výsledkem staletí pozorování a osobních zkušeností .
Všiml si někdy někdo, že plnotučné mléko nebo smetana vyvolává v těle pocit těžkosti, přitom zakysaná smetana je lehce stravitelná? Přírodní mléčné bílkoviny a tuky totiž v důsledku přirozeného kysání čerstvé smetany přecházejí do jiného biochemického stavu, nejvhodnějšího pro trávení.
Samozřejmě byste neměli příliš kategoricky odmítat nabídky velkých výrobců mléčných výrobků, protože mezi nimi existuje mnoho bona fide prodejců služeb zpracování mléka. Přinejmenším, abyste se naučili, jak vyrobit zakysanou smetanu doma, můžete vzít v úvahu jejich zkušenosti.
Stručně řečeno, výrobní fáze, které splňují požadavky GOST, se skládají z postupných fází, které lze částečně reprodukovat při výrobě domácí zakysané smetany. Pokusme se vyjmenovat tyto fáze a zároveň najít způsoby, jak je reprodukovat doma.
1. Sběr mléka. Tato fáze probíhá stejným způsobem v každém podniku: nákup mléka od obyvatelstva s doprovodnými laboratorními testy za účelem stanovení obsahu tuku v mléce a identifikaci (vyloučení) možné přítomnosti škodlivých bakterií.
2. Separace mléčných surovin. Smetana se odděluje od sebraného přírodního mléka. Nejprve se však udržují při poměrně nízké teplotě (4ºϹ) a poté se zahřívají (až na 40ºϹ), aby se zvýšila plasticita mléčných tuků a zlepšilo se jejich oddělení od mléčné bílkoviny během separace.
3. Normalizace. Tato výrobní fáze není v domácích podmínkách proveditelná bez speciálního, poměrně složitého a nevhodného vybavení pro domácí účely. Účelem této fáze ve výrobních podmínkách je přerozdělení procenta tuku ve vstupní surovině pro výrobu zakysané smetany o různém obsahu tuku.
4. Pasterizace, při kterém se oddělená smetana zahřívá, snižuje viskozitu tuku. To je možné při teplotě 62ºϹ. Teplotní podmínky při výrobě zakysané smetany jsou navíc nastoleny v určité souvislosti s aktivací a potlačením aktivity bakterií mléčného kvašení, které jsou obsaženy v syrovém mléce a podílejí se na zrání zakysané smetany.
5. Homogenizace. Podstatou procesu je rozdrcení větších molekul tuku, které se přirozeně oddělí od bílkoviny. Odbourávání tuku se dosahuje zahříváním a vymačkáváním surovin. To znamená, že teplý krém prochází úzkou trubicí pod vysokým tlakem. Tato operace pomáhá změnit smetanu a získat homogennější hmotu, která se po fermentaci nerozdělí na syrovátku a tvaroh. V této fázi se teplota ohřevu zvýší na 90ºϹ, patogenní prostředí je zničeno.
6. Kvásek. Přídavek určité skupiny mléčných bakterií, používaných speciálně pro výrobu zakysané smetany (termofilní kvasnice), nastartuje proces fermentace. Příznivá teplota pro růst a vývoj termofilních kvasinek se přibližně rovná normální teplotě člověka a je udržována po dobu 10 hodin, aby se bakterie mléčného kvašení měly možnost šířit po celé hmotě pasterizovaných surovin.
7. Stárnutí nebo zrání. Hotová zakysaná smetana se transportuje do chladnějších komor s teplotou nejvýše 8ºϹ, kde zraje minimálně 14 hodin, až do okamžiku balení a následného prodeje. V některých případech se zakysaná smetana během zrání balí a zároveň se částečně ochladí, aby zakysaná smetana dozrála.
Nejprve musíte koupit plnotučné mléko. Je vhodné to udělat na trhu, kde výrobky před povolením k prodeji kontroluje sanitární lékař a epidemiologická laboratoř. Alternativním krokem je nákup mléka od farmáře, kterého znáte. Dbejte na čistotu nádoby a úhlednost prodejce. Obsah tuku v mléce lze zjistit vizuálně. 3-4 hodiny po nadojení se lehčí mléčné tuky oddělují od bílkovin a plavou na povrch láhve. Mají krémovou barvu a hranice mezi bílkovinami a tuky je jasně vyznačena. V mléce s vysokým obsahem tuku je na 3 litry celkového objemu až 1/3 tuku. To znamená, že mléko obsahuje minimálně 30 % tuku a lze z něj vyrobit kvalitní smetanu a zakysanou smetanu. Stačí na dno lahvičky spustit např. plastovou hadičku z lékařského injekčního systému a spodní, bílkovinnou část mléka přečerpat do jiné sklenice, která je v tu chvíli na nižší úrovni. V tomto případě bude mléko obsahovat dostatečné množství tuku a může být použito pro jakýkoli účel.
Pokud máte domácí separátor, můžete oddělit více mléčného tuku pro výrobu domácí zakysané smetany, ale zbývající mléko (odstředěné mléko) bude odstředěné. Přesto je odtučněné mléko vhodné i pro kulinářské zpracování a konzumaci, protože obsahuje cenné složení vitamínů a minerálních látek.
Při absenci separátoru je v každém případě lepší zahřát přírodní mléko před výrobou zakysané smetany doma. Pokud plánujete fermentovat zakysanou smetanu přirozeně, pak by zahřívání nemělo přesáhnout teplotu 42ºϹ. Při pasterizaci nepochybně zemřou přírodní bakterie, které se budou muset do pasterizované smetany přidávat uměle přidáním zákysu. Všechno je zde jednoduché: jako startér může fungovat jakýkoli přírodní fermentovaný mléčný výrobek. Poměr se stanoví jednoduše: 1 % startéru k hmotnosti smetany. Pokud fermentovaný mléčný výrobek funguje jako předkrm, lze jeho hmotnost zvýšit na 10 %.
Pokud jde o homogenizaci a normalizaci: s těmito fázemi přípravy domácí zakysané smetany je situace složitější. Je těžké zajistit takové podmínky v každodenním životě. Je možné koupit pouze homogenizované domácí mléko? Pak ale budete muset zajistit konzervaci zakysané smetany přidáním modifikovaného kukuřičného škrobu a alespoň aspirinu.
Pokud je tato možnost nezbytná, zkuste ji, ale mezitím nabízíme přirozenější a méně radikální způsoby, jak si zakysanou smetanu vyrobit doma.
Sloučenina:
Mléko plnotučné (tučné) 3l
Příprava:
Domácí mléko necháme zkysnout při pokojové teplotě. Láhev s mlékem přitom zakryjte gázou složenou na čtyři části a netřeste s ní. Množství smetany, která se nahromadí na povrchu mléka, bude záviset na kvalitě produktu.
Po dvou až třech dnech by se na dně lahvičky měla objevit syrovátka – to je signál, že mléko zkyslo.
Opatrně lžící sbírejte smetanu, která se nasbírala na povrchu, do jiné sklenice a domácí zakysanou smetanu dejte do lednice zrát a přikryjte víčkem.
Fermentované mléko lze zahřát, aby se oddělila syrovátka a směs sceďte přes cedník vyložený gázou.
Použijte výslednou zakysanou smetanu, tvaroh a syrovátku pro zamýšlený účel.
Sloučenina:
Pasterizovaná smetana (33%) 1,0l
Kaymak 450 ml (40 %)
Příprava:
K přípravě domácí zakysané smetany pro tento recept můžete použít smetanu zakoupenou v obchodě, ale je důležité, aby byl výrobek vyroben z přírodního mléka a na obalu nebyl žádný nápis, který by naznačoval, že krém lze skladovat déle než 72 hodin. .
Smetanu zahřejte na 20-25ºϹ. Kaymak nalijte do nádoby o objemu více než 1,5 litru a tenkým proudem do něj nalévejte smetanu, přičemž mléčné výrobky míchejte do hladka. Krém smíchaný s kajmakem překryjeme gázou a necháme 10 hodin kynout. Obsah sklenice již není třeba míchat ani protřepávat. Vložte domácí zakysanou smetanu do lednice.
Sloučenina:
Plnotučné mléko 5l
Sražené mléko, přírodní 50 ml
Příprava:
Budete potřebovat přírodní mléko, ne odstředěné.
Smetanu slijte výše popsaným způsobem, zahřejte ji, ale nevařte.
Když smetana vychladne na přibližně 36-40ºϹ, přidejte jogurt a míchejte, dokud nevychladne o dalších 20ºϹ.
Směs nalijte do sklenic, zakryjte víčky a nechte přes noc v místnosti. Ráno dejte zakysanou smetanu do lednice a můžete ji jíst k večeři.
Tato zakysaná smetana má nízký obsah tuku, je to téměř dietní produkt.
Sloučenina:
Mléko, homogenizované 1l
Smetana, domácí zakysaná 450g
Příprava:
Mléko zahřejte, až se přiblíží k varu, ale nevařte.
Poté je ochlaďte při pokojové teplotě na 25-30ºϹ. Úkolem je zajistit, aby přidání mléka do smetany nesrazilo smetanu.
Krém dejte do velké nádoby a za stálého míchání smetanu přilévejte chladící mléko.
Počáteční teplota smetany by měla být stejná jako teplota přiváděného mléka.
Je vhodné nepřestávat míchat. Nemůžete použít mixér nebo mixér: pouze ruční šlehání.
Není známo, do jaké míry lze tento produkt považovat za zakysanou smetanu. Obsah tuku ve smetaně, který je 30%, naznačuje, že tento produkt má plné právo být nazýván zakysanou smetanou. Technologie vaření připomíná recept na „creme brulee“ neboli domácí fermentované pečené mléko. Ale o tom, že jde o chutné jídlo, není pochyb.
Ingredience:
Krém 30% (libovolný) 300 ml
Zakysaná smetana 20% 150g
Příprava:
Krém nalijeme do 0,5litrového keramického hrnce a vložíme do studené trouby.
Nepoužívejte víko.
Troubu zapneme na nejnižší teplotu a smetanu necháme v hrnci provařit, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka.
Vypněte troubu bez vyjmutí hrnce.
Když se smetana mírně zahřeje, nalijte do ní zakysanou smetanu a opatrně odtlačte okraj výsledného pečeného filmu.
Hrnec lze vyjmout z trouby, přikrýt poklicí a nechat 10–12 hodin v místnosti.
Sloučenina:
Smetana s libovolným obsahem tuku 0,5l
Laktóza 1 tableta
Příprava:
Smetanu přiveďte k varu a udržujte ji v tomto režimu 15-20 sekund.
Po ochlazení na pokojovou teplotu přidejte rozdrcenou tabletu laktózy. Pokud jste si koupili tablety v kapslích, musíte skořápku vyhodit.
Smetanu promíchejte, volně přikryjte víkem a nechte 10 hodin v interiéru a poté uchovávejte stejnou dobu v lednici.
Sloučenina:
Smetana, domácí 25%, nepasterizovaná 1,5l
Jogurt, domácí 150 ml
Příprava:
Zakoupený krém rozdělte na 250 g porce (6 sklenic nebo 0,25 ml plechovky).
Jogurt také rozdělte na stejné díly a přidejte ho do každé porce smetany.
Počkáme, až při pokojové teplotě úplně vykysne, pak dáme zakysanou smetanu do chladu. T
Tato zakysaná smetana by měla být spotřebována do 5 dnů.
Zakysaná smetana „miluje“ správné podmínky skladování. Při teplotách pod 0Ϲ zakysaná smetana zmrzne a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Takovou zakysanou smetanu nelze použít pro výrobu krémů.
Dlouhodobé skladování při teplotách nad 8°C způsobuje kyselost produktu, což má za následek smrt pro tělo cenných bakterií mléčného kvašení. Peroxidovaná zakysaná smetana může být užitečná pro přípravu jakéhokoli nekynutého těsta. V tomto případě stačí přidat sodu nebo amonium, ale nepoužívejte oxidační činidla.
Saláty z čerstvé zeleniny dochutíme zakysanou smetanou. Zkuste v těchto případech používat majonézu méně často. I ta nejtučnější zakysaná smetana je zdravější a dietnější než majonéza s nejnižším obsahem kalorií.
Zakysanou smetanu lze fermentovat jakýmkoli dostupným způsobem. Hlavním cílem je získat kompletní organické kyseliny mléčné. Jakýkoli produkt kyseliny mléčné přírodního původu tělu prospívá.
