výživný, ale zároveň lehký pokrm s chutí mnohem jemnější než např. vepřové nebo hovězí rosolovité maso (nebo mixované). Toto jídlo se často připravuje na dovolenou v Moldavsku.
Kuřecí želé se obvykle vaří z kohouta (protože kohoutí vývar dobře geluje) nebo kuřecího masa (ve formě stehen a prsou) a používají se samostatně zakoupená kuřecí stehna, které obsahují přírodní želatinu v množství dostatečném ke ztuhnutí.
Možná nenajdeme například kohouta nebo kuřecí stehýnka, protože kuře se v současnosti prodává hlavně ve formě jednotlivých částí jatečně upraveného těla.
Kuřecí želé maso v tomto případě vaříme s želatinou, receptura se v přípravě příliš neliší, určité proporce je samozřejmě nutné zachovat. Takové želé maso by se spíše mělo nazývat „kuřecí želé“, ale neměli byste se příliš zavěšovat na rozdíl v názvech - tato jídla se příliš neliší v chuti a způsobu přípravy.
Želatina je přírodní organická kolagenová látka obsažená ve zvířecích pojivových tkáních (šlachy a chrupavky), je to bezbarvá nebo nažloutlá průhledná hmota, prodávaná v sušené formě (suché rozbité tenké destičky nebo granule).
Prozradíme vám, jak připravit lahodné želatinové kuřecí maso s želatinou.
Ingredience:
Příprava
Očištěné a dobře omyté kuřecí maso dejte na pánev vhodné velikosti a zalijte požadovaným množstvím vody. Do pánve vložíme také oloupanou cibuli, mrkev a kořeny petržele (vše v celku).
Jak vařit želé maso s želatinou?
Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, vařte s přidáním koření, přikryjte pokličkou. Nezapomeňte odstranit hluk a tuk. Po 20-35 minutách opatrně vyjměte cibuli, mrkev a kořeny petržele. Nechte mrkev, vyhoďte cibuli a petržel. Vařte, dokud není maso zcela propečené. Maso není třeba vařit takříkajíc na hadry, stačí vařit 1 hodinu (domácí kuřata a ještě více kohouti mohou vařit o něco déle: asi 1,5-2 hodiny).
Maso opatrně vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Do vývaru přidejte extrakt z vaječných bílků, počkejte, až se suspenze usadí a přeceďte. Vývar by měl být čirý a průhledný.
Maso zbavte kostí, nakrájejte na kousky a dejte na talíře spolu s krásně nakrájenou vařenou mrkví. Bylinky a česnek nasekáme nadrobno, do každého talíře (nebo misky, misky) nasypeme trochu.
Do vývaru vychladlého na 40-35°C přidejte želatinu.
Pojďme určit, kolik želatiny přidat do želé masa - vše závisí na osobních preferencích.
Podle požadovaného stupně měkkosti a konzistence rosolovaného masa můžeme želatinu dávkovat od 15-20 do 50 g na 1 litr vývaru.
Počkáme, až želatinová zrnka dobře nabobtnají a vývar znovu přefiltrujeme. Vývar dochutíme solí, mletým černým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Vše uvařené zalijte vývarem: maso, mrkev, bylinky a česnek v talířích nebo jiných nádobách. Opatrně přesuňte talíře na chladné místo (lodžie, police chladničky). Počkáme, až úplně ztuhne.
Můžete také zařadit vypeckované olivy a vařená slepičí vejce nakrájená na poloviny.
Pokud nemáte moc masa, ale chcete želé maso zvětšit a zasytit, můžete do každého talíře před zalitím vývarem dát trochu vařených fazolí nebo cizrny.
Hotové kuřecí želé podávejte s vodkou, silnými neslazenými likéry nebo neslazeným lehkým stolním vínem.
Kuře a stehýnka omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Kuřecí kousky dejte do hrnce (použil jsem 5 litrový rendlík). Maso zalijeme studenou vodou a zapálíme. Vývar přiveďte k varu, seberte pěnu. Nalijte pár naběraček vývaru do samostatného hrnce a ochlaďte. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na 4 části, mrkev nakrájejte nahrubo. Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, bobkový list a kuličky pepře. Pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte rosolu 2,5 hodiny.
Ke konci vaření rosolovité maso vývar osolíme a dobře promícháme. Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout. Dále vyjměte maso. Vývar přecedíme, přidáme želatinu a dobře promícháme. Kuřecí maso oddělte od kostí a kůže, pokud chcete, můžete je nakrájet nadrobno nebo jednoduše natrhat na vlákna.
Kuřecí maso na želé dejte alespoň přes noc do lednice. Podáváme s křenem nebo hořčicí.
Dobrou chuť!
Kalorie: Neuvedeno
Doba vaření: Neuvedena
Kuřecí želatinové maso s želatinou je považováno za jednodušší typ než jiné druhy želé. Není třeba se bát, zda rosol ztuhne nebo ne, protože použijeme želatinu, aby rosolík vytáhlo a neteklo. Při použití želatiny lze použít jakékoli kuře: domácí nebo zakoupené v obchodě. Můžete si dokonce koupit kuřecí stehýnka a vyrobit z nich úžasné želé. Obecně platí, že to nemůže být jednodušší! Nyní můžete snadno uvařit želé maso na jakoukoli dovolenou: Nový rok, narozeniny nebo jen tak na nedělní rodinný oběd. Kuřecí želé maso je velmi chutné a méně tučné než vepřové. Vařte s radostí a jezte pro zdraví! Níže jsem pro vás připravil podrobný recept na vaření s fotografiemi krok za krokem. Nezapomeňte sledovat, jak to vařit, je to také velmi chutné.
Požadované produkty:
- 800 gramů kuřecího masa (jakékoli části),
- 1 hlava cibule,
- 2 malé mrkve,
- 15 gramů želatiny,
- 1,3 litru vody,
- sůl podle chuti,
- 4-5 ks. zrnka pepře.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Kuřecí maso zaliji vodou a nechám na chladném místě alespoň 3 hodiny nasáknout. Pánev můžete dát do lednice. 
Poté vodu sliji, kuřecí maso zaliji čistou vodou a dám na mírný oheň, aby se dusilo. Obvykle by maso mělo být zcela pokryto vodou a ještě o něco více, doslova 2-3 cm nad masem. Poté, co se voda uvaří, odstraním pěnu. Po hodině vývar osolím, přidám kuličky pepře, oloupanou a omytou mrkev, cibuli se slupkou (cibuli dobře omyji) a dále vařím. Oloupaná mrkev a cibule dodají rosolovitému masu i vývaru krásnou barvu. Vývar má také jemnější chuť. Po 1,5 hodině (mám domácí kuře) bude vývar uvařený a hotový. Kuře z obchodu bude zcela hotové za 1 hodinu a stehna za 45 minut. 
Z horkého vývaru naběračkou nebo lžící vyndám kuřecí kousky, vychladím a oddělím maso od kostí. Masa by mělo být hodně, aby se formičky dobře naplnily. A vychlazený vývar naliji do samostatné misky, vložím kus gázy do síta a proliji vývarem, aby byla tekutina čistá a průhledná. 
Želatinu zaliji do mírně teplého vývaru (1 sklenice) a nechám asi 30 minut nabobtnat.Poté vliji do zbytku vývaru, mírně zahřeji, aby se želatina lépe rozpustila a promíchala.
Dobré odpoledne.
Lidé mají různé postoje k masu v želé. Mnoho lidí ji považuje za příliš tučnou a kalorickou, myslí si, že její hlavní složkou je mražený tuk. Ale to je mylná představa. Kolagen, speciální protein, který se nachází ve vazech a šlachách, dává rosolovitému masu rosolovitý tvar. V rosolovitém mase není prakticky žádný tuk – jen asi 4 gramy na 100 gramů výrobku. Zbytek jsou bílkoviny. Když maso na želé zmrzne, většina tuku vystoupá nahoru a vytvoří na povrchu film, který je vhodné odstranit.
Želé maso je tedy nejen chutné, ale také dietní a hodí se téměř do každého konceptu. No, aby to bylo co nejzdravější, nabízím vám několik receptů na výrobu želé z nejlibovějšího masa - kuřecího.
Želatina se používá při výrobě želé masa, pokud berete maso zcela bez kostí nebo s velmi malým množstvím. V tomto případě váš vývar nebude mít téměř žádný kolagen (protože v čistém mase kolagen prakticky žádný není) a po vychladnutí nenabude rosolovitou formu.
Není to dobré ani špatné, jen je to trochu jiný způsob vaření.
1. Kuře vařte v hrnci s 1,5 litrem vody. Děláme to 2-2,5 hodiny na nejnižším ohni. Vývar nezapomeňte osolit. Do stejné pánve spolu s kuřetem dejte bobkový list, papriku a cibuli.
První pravidlo pro získání čistého vývaru: cibuli není třeba loupat, dát ji celou, odstranit slupku, která se snadno odlupuje
2. Uvařte také mrkev. To by mělo být provedeno odděleně od kuřete v jiné pánvi.
Druhé pravidlo čistého vývaru: zelenina (kromě cibule) se vaří odděleně a pěna vytvořená během procesu vaření masa musí být neustále odstraňována
3. Uvařené kuře rozdělte na vlákna.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme lisem na česnek.
5. Smíchejte kuře s mrkví a česnekem, vložte do připravených forem. Je-li to žádoucí, může být želé maso v této fázi trochu opepřeno.
6. Vezměte 1 naběračku teplého (ne horkého) vývaru a nalijte do něj želatinu. Důkladným promícháním ji rozpustíme.
7. Poté do pánve s vývarem nalijte želatinu a vše dobře prošlehejte metličkou.
8. Do formiček s masem nalijte vývar.
9. Hotovo. Formičky dejte na 2,5-3 hodiny do lednice.
Poté získá požadovanou konzistenci a může se jíst.
Dobrou chuť!
Jak jsem již řekl, pokud chceme rosolovitou konzistenci, pak musíme vzít tu nejkostnatější část. To jsou kuřecí nohy. Takže z kuřecích paliček uděláme želé maso bez želatiny.
1. Kuřecí stehna omyjte pod tekoucí vodou, vložte je do hrnce a zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte neoloupanou cibuli, pepř, sůl a bobkový list. Na silném ohni přiveďte k varu, poté snižte na minimum, přikryjte pokličkou (ne úplně) a vařte 3 hodiny.
Nezapomeňte se první hodinu dívat pod pokličku a sebrat pěnu.
2. Po 3 hodinách varu zbude trochu více než 0,5 litru vývaru. Maso z něj vyjmeme, samotný vývar přecedíme přes sítko a přidáme česnek nastrouhaný na jemném struhadle.
3. Oloupejte mrkev a vařte ji v samostatném hrnci. Poté nakrájíme na kolečka a položíme na dno formy, do které se bude nalévat rosol.
4. Navrch položíme kuřecí maso zbavené kostí, kůže a nakrájené nadrobno.
5. A zalijeme vývarem.
6. Když vývar vychladne na pokojovou teplotu, vložte želé maso do lednice. Nejlépe 12 hod. Bez želatiny tvrdne znatelně déle.
7. Po 12 hodinách je želé maso zcela zmrazené a připravené ke konzumaci.
Upozorňujeme, že při použití kuřecího masa se na povrchu prakticky nevytváří mastný film.
No a dostali jsme se k té velmi, velmi kostnaté části – k tlapkám. To je velmi dobrá varianta, ve které rosolovité maso vyjde stoprocentně. Ale jen s tlapkami si nevystačíte, není v nich téměř žádné maso.
1. Stehna a stehýnka vařte na mírném ohni 3 hodiny. Nalijte vodu do pánve tak, aby pokrývala maso na 2 prsty. O přesné množství se není třeba starat. Ihned přidáme jednu cibuli a dosolíme.
Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během procesu vaření.
Hodinu před koncem vaření přidáme bobkový list a černý pepř.
2. Uvařené maso vyjmeme z pánve, zbavíme dužiny kostí a nakrájíme na malé kousky.
3. K masu přidáme najemno nastrouhaný česnek a vše důkladně promícháme.
4. Maso vložíme do připravené formy a zalijeme ještě horkým vývarem.
Pokud chcete, aby želé maso bylo průhledné, nejprve vývar propasírujte přes jemné sítko nebo plátýnko
5. Když vývar vychladne, vložte pánev do lednice. Při použití kuřecích nohou se do vývaru uvolňuje poměrně hodně kolagenu, takže rosolovité maso bude hotové za 2-3 hodiny.
Pokud chcete, aby bylo rosolovité maso sytější, můžete smíchat kuřecí s vepřovým. Upozorňujeme, že tukový film s touto možností je mnohem větší.
1. Dobře očištěná a omytá vepřová kýta spolu s kýty a filety vložte do hrnce.
Dáme tam i oloupanou mrkev a neoloupanou cibuli. Přidejte 2 lžíce soli a 5-6 hrášek černého pepře.
2. Během prvních 30-40 minut se vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
Vývar by měl sedět na ohni přesně 5 hodin. Zároveň by se nemělo vařit, ale jednoduše vařit, proto se snažte, aby byl oheň co nejnižší. Nezakrývejte víkem!
3. Po uplynutí stanovené doby vhoďte do pánve bobkový list, přikryjte pánev poklicí a nechte 30 minut vychladnout.
4. Když vývar vychladne, na jeho povrchu se objeví tukový film. Je potřeba ho odstranit.
5. Maso vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout a vidličkou rozebereme na kousky požadované velikosti. Nebude to těžké, protože za 5 hodin bude maso úplně provařené.
6. Nakrájejte mrkev na půlkroužky a položte je na dno připravených forem. Můžete přidat i zelení.
7. Vložte maso do formy a naplňte ji do třetiny.
8. Do formiček nalijte vývar.
Připraven. Zbývá jen dát formičky do lednice a po 6-8 hodinách je chutné a křehké želé maso hotové.
Každý z uvedených receptů je dobrý svým vlastním způsobem. Jeden šetří čas, druhý šetří peníze. Ale všechny jsou stejně dobré. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit.
