Kari strom nebo Muraya Koeniga - patří do čeledi Rutaceae, je stálezelený teplomilný strom nebo keř. Široce rozšířený v jihovýchodní Asii, která je jeho domovinou. Rod Muraya se dělí na druhy, ale Muraya Koeniga je jeho nejvýraznějším zástupcem. Jeho listy se jako koření proslavily po celém světě.
Kari list má tvar bobkového listu, je malý, tmavě zelené barvy, s charakteristickou sladko-kořenitou vůní. V zemích, kde rostou (zejména v Indii), mají listy kari široké využití – od dekorativních až po léčivé. Používají se však především při vaření, jako koření. Přidávají se do polévek, kaší, zeleninových jídel, salátů. Hodí se k luštěninovým pokrmům, podporují vstřebávání bílkovin.
Kari list obsahuje silice, fytosteroly, monoterpeny, glukózu, třísloviny, minerální látky, vápník, železo, hliník a síru. Fytosteroly snižují hladinu cholesterolu; taniny mají antihemorrhoidní a antitoxické vlastnosti; hliník podporuje růst tkání a snižuje kyselost v žaludku; síra má pozitivní vliv na růst a vzhled nehtů a vlasů a také podporuje normální produkci inzulínu, který je důležitý při cukrovce. Železo je důležitým minerálem při krvetvorbě, vápník je základem pro svaly a glukóza přispívá k tvorbě energie. Éterické oleje se podílejí na metabolismu a monoterpeny, které obsahují, mají protizánětlivé a analgetické účinky.
S takovým souborem prospěšných vlastností se kari používá při nachlazení, osteochondróze, cukrovce, hemoroidech, kousnutí jedovatým hmyzem, srdečních a gastrointestinálních onemocněních a díky svému protizánětlivému účinku se používá také v kosmetologii.
Obsah kalorií v kari je 190 kcal na 100 g produktu.
Nesnášenlivost chemických složek kari listů, těhotenství a kojení, věk do 2 let - tyto faktory slouží jako kontraindikace pro použití.
Pro dosažení plného účinku je vhodné kari listy ihned konzumovat, v našich zeměpisných šířkách se však dodávají sušené. Při nákupu je třeba zvolit jasnější listy, protože jsou čerstvější.
Kari listy lze skladovat sušené nebo zmražené, nejlépe ne déle než 2 roky.
Mýty a nemýty o indickém kari 14. dubna 2009
Od té doby, co jsem se pustil do výroby vlastního kari a začal na svůj blog přidávat jedno po druhém, jsem v komentářích bombardován otázkami. Musím říct, že jsem zpočátku nevěděl, jak na mnohé z nich odpovědět. Ukázalo se, že kari je opředeno mýty a protichůdnými výklady. Po rozhovoru s ostřílenými lidmi, kteří pamatují doby, kdy se všechno koření na kari tlouklo ručně v kamenném hmoždíři a poblíž ležela posvátná kráva, jsem dal dohromady vše, co jsem o kari zjistil.
Mýtus 1: Kari je takové jídlo
V principu pravda. Ale nic víc. Je to stejné, jako byste řekli polévka, že takové jídlo je. Ať už se jedná o minestrone, gazpacho nebo rybí polévku. To samé s kari. Slovo kari ještě kolektivnější než polévka. Kari lze smažit, dusit, vařit. Dá se připravit z masa, ryb, zeleniny a obilovin. Tloušťka misky může být tekutá, jako polévka, nebo úplně suchá. Širší definici je těžké si představit. Druhů kari mohou být stovky.
Jak Indové rozlišují jedno kari od druhého? Každé kari má svůj název. Například dhal kari nebo korma kari. Navíc slovo kari se často úplně vynechává a říká se jednoduše dhal, korma, varuval.
V Evropě se slovo kari začalo používat k označení indických jídel od Britů, kteří si toto slovo vypůjčili od jižních Indů. Kari v tamilštině znamená spravedlivý omáčka. Evropané začali používat slovo kari k popisu víceméně standardního hustého nálevu s masem a zeleninou v koření a feferonce.
Mýtus 2: Kari je rostlina, ze které se vyrábí kari.
Kari je opravdu rostlina. S práškem to ale nemá nic společného. K prášku se však vrátíme později. Zatím o rostlině.
Kari roste v tropech a subtropech. Ale to, že se pokrm i stromeček nazývají stejným slovem, je jen náhoda. Indicky se tomuto stromu říká karivepallai.
Kari listy se používají v mnoha kari pokrmech. Jako, řekněme, bobkový list v evropských kulinářských tradicích. S nadsázkou by se ale dalo říci, že kari listy nastavují chuť. Je stejné říci, že hlavní složkou dušených brambor s houbami je bobkový list.
Mýtus 3: Existuje správný a špatný způsob použití kari. Je těžké najít toho pravého.
Ve skutečnosti, jak jsme již probrali výše, kari není jídlo, ale jen souhrnné slovo. Proto nemůže existovat „správný“ prášek. Každé kari jídlo má svůj vlastní prášek.
Obecně platí, že pro začátek je prášek směsí 6-10 různých mletých koření. A pokud mluvíme o „správnosti“, tedy autenticitě, pak byste si to měli rozdrtit a smíchat sami, vyzbrojeni kamenným hmoždířem a paličkou. Každé kari má své vlastní proporce a složky. A i když si vezmete stejný pokrm, proporce budou u každé hospodyňky jiné.
Dnes je samozřejmě jednodušší koupit hotový prášek v obchodě. Pokud se k tomu uchylují i indické ženy, proč bychom si pak měli hnusit prášek z obchodu?
Pokud jste někde hodně daleko - například v Kanadě - pak možná v sortimentu nejbližšího supermarketu najdete jeden jediný poddruh v sáčku, na kterém bude smutně a neokázale napsáno „Curry“. Ale čím více na jih a východ jste, tím větší je výběr hotových prášků. V Malajsii jich najdete minimálně padesát (počítáno různé značky a typy).
Mezi typické přísady v kari patří koriandr, kurkuma, kmín a pískavice, smíchané v různých poměrech. Méně často se vyskytují muškátový oříšek, pálivá chilli paprička, zázvor, česnek, semena kopru, skořice, hřebíček, hořčičná semínka, kardamom a černý pepř.
Mýtus 4a: Je lepší použít kari pastu než prášek.
Mýtus 4b: Je lepší použít kari prášek než pastu.
Všechna moje výše uvedená vysvětlení se týkají indické kuchyně. Pokud vím, nic jako kari pasta v indické kuchyni neexistuje. Vždy se používá prášek. Pokud se bavíme o indickém kari, tak pasta zde může znamenat určitou polotovarovou směs značky Maggi, kterou je vhodné vymáčknout ze sáčku na polotovar a po 3 minutách podávat. Takové těstoviny mají k vaření průměrný vztah jako dvouminutové nudle. Takže pro indickou kuchyni si vezměte prášek.
U thajské kuchyně je situace jiná. Thajské kari se liší od indického kari. Neznám všechny podrobnosti. Thajsko není moje specialita :) Nicméně vím, že na thajské kari se tradičně připravuje pasta. V hmoždíři nebo mixéru se koření hněte s bylinkami a kořeny, díky jejichž šťávě se získává pasta, nikoli prášek. Ale to je úplně jiný příběh.
Dušené maso a luštěniny, indická jídla se málokdy obejdou bez úžasného koření – kari listů. Zvláštní orientální aroma koření dokáže nejen potěšit gurmány, ale díky svým blahodárným vlastnostem dodat i dávku zdraví. A nezaměňujte kari koření, které lze snadno sehnat v našich obchodech, s kari listy. Koření je směs koření a kari list je jediné koření, které vypadá jako bobkový list.
Nejprve je třeba říci o esenciálních olejích, na které je kari bohaté. Jejich složení je extrémně variabilní – vše závisí na místě, kde strom roste. Oficiální medicína bohužel neprovedla výzkum prospěšných vlastností, přesto aromaterapeuti na základě vlastního pozorování zaznamenávají pozitivní účinky při léčbě cukrovky, řešení kožních a vlasových problémů.
Kromě esenciálních olejů obsahují listy kari stejně užitečné složky - vápník, vitamín A, vlákninu a bílkoviny. A to ve velmi malém množství – vitamíny skupiny B a některé minerály (železo, hořčík, mangan, fosfor).
Nejčastěji používají kari listy kuchaři. Vůně čerstvých listů kombinuje kořenité a štiplavé tóny s jemnými citrusovými tóny. V některých ohledech připomíná anýz. Nejpřesnější definice indického koření je pálivá. Bohužel listy kari ztrácejí sušením své nepřekonatelné aroma, proto se používají pouze čerstvé.
Polévky, teplá jídla, svačiny díky přidání koření získávají jemnou kořenitou vůni, hřejí a získávají individuální originalitu.
Můžete vyrobit olej, který je plný úžasné vůně. K tomu se kari listy smaží na oleji do křupava. Původní indický recept používá jako máslo ghí z buvolího mléka.
Kari listy se téměř vždy nacházejí v indických pokrmech vyrobených z kokosu a kokosového mléka. Stále častěji se začaly přidávat do pokrmů z ryb a mořských plodů. Krevety v kari a omáčce z kokosového mléka jsou obzvláště jemné a chutné.
Na východě je zvykem každý den žvýkat 1-2 listy v ústech. Proč? Jedná se o přírodní a velmi účinné antiseptikum. Kromě toho, že tonizuje tělo, také posiluje dásně a hojí drobné vřídky na sliznicích. A kromě toho vám to zároveň osvěží dech.
Důležité!
Spolu s velkým přínosem listů pro člověka je velmi důležité pamatovat na to, že konzumace semen je přísně zakázána. Toxické látky svým chemickým složením způsobují těžkou otravu jídlem.
Popis kari listů. Obsah kalorií, hlavní složky zahrnuté v jejich složení. Jaké příznivé vlastnosti má tento produkt a má kontraindikace. Jak jíst koření, recepty na zajímavá jídla.
Obsah článku:
Curry (lat. Murraya) jsou kořeněné listy stromu zvaného Murraya z čeledi Rutaceae. Kultura „žije“ především v jihovýchodní Asii – v Indii, Číně, Malajsii a na Srí Lance rostou stromy ve volné přírodě. Murraya je nízký strom, vysoký nejvýše 6 metrů. Velmi krásně kvete a květy se stejně jako listy používají při vaření jako originální koření. Je pozoruhodné, že koření získalo své jméno díky „pohledu“ Britů, kteří věřili, že je to tajemství indického kořeněného kari pokrmu vyrobeného z masa a luštěnin. Ale ukázalo se, že neměli úplně pravdu. V Indii skutečně existuje koření zvané kari a ve skutečnosti se přidává do stejnojmenného typického indického pokrmu. Toto koření je však směsí koření na bázi kurkumy a kari listy, o kterých uvažujeme, jsou pouze jednou z jeho složek, a dokonce i volitelné. Velmi často se nahrazují pískavicí, protože toto koření je dostupnější.
Obsah kalorií v listech kari je 203 kcal na 100 gramů, z toho:
Léčivá síla produktu však nespočívá ani tak ve výše uvedených prvcích, ale v blahodárných fytochemických sloučeninách, na které je produkt bohatý, včetně éterických olejů, terpenů, ketonů, alkaloidů, polyfenolů, chlorofylu atd.
Jednak se sluší říci, že koření by se mělo konzumovat s mírou, v takovém případě, pokud nemáte žádné zdravotní problémy, vám jen prospěje. Ale s „předávkováním“ lze pozorovat jeden nebo jiný nepříjemný příznak, který se obvykle projevuje žaludeční nevolností.
Listy kari mohou ublížit alergikům, protože, opakujeme, je to pro nás stále exotický produkt. Rovněž stojí za zmínku, že těhotné, kojící ženy a malé děti by měly být opatrní. V části o výhodách jsme mluvili o tom, že v Indii se nastávajícím matkám doporučuje jíst kořeněné listy, aby se zabránilo toxikóze, ale musíte pochopit, že tento produkt znají východní ženy. Pro ruské nastávající matky je lepší najít léky na toxikózu, které jsou v našem regionu známější.
O kontraindikacích dotyčného orientálního koření není nic bližšího známo, nicméně pokud máte zdravotní problémy toho či onoho druhu, určitě se před použitím kari listů v receptech poraďte se svým lékařem!
Na východě ho však dávají přednost, samozřejmě čerstvému, a zajímavé je, že produkt se používá nejen jako dochucovadlo. V Indii a dalších východních zemích se listy kari jedí jako samostatné jídlo, v malém množství syrové a ve velmi velkém množství při vaření.
Tato skutečnost nás opět překvapuje postojem těchto národností ke koření. Ve své podstatě - vzhled, vůně, chuť - jsou listy stromu Murraya velmi podobné bobkovým listům, a jak vidíte, nikoho z nás by ani nenapadlo, řekněme, dusit bobkové listy a jíst tuto „přílohu“ s masem, ale v Indii a dalších východních zemích to dělají.
Složení kari listů obsahuje éterické oleje ve velkém množství, ale jejich procento se může lišit v závislosti na oblasti růstu ve významných mezích, v rozmezí od 0,5 do 2,5%.
Kořenité listy jsou v ájurvédě velmi uznávané a používají se k léčbě bolestí v krku a jiných onemocnění dýchacích cest. Jako zevní lék se přípravek používá k léčbě kožních onemocnění včetně ekzémů.
V Indii se kari listy nazývají mitha neem, pata nebo neem.
Pro přípravu listů jako samostatné přílohy se dusí v kokosu nebo smaží na rostlinném oleji do křupava.
Z produktu se připravuje aromatický rostlinný olej, nalije se do pánve ve velkém množství, když se zahřeje, přidají se kari listy. Po pár minutách se vyjmou a vyhodí a olej získá pikantní vůni a chuť.
Při nákupu sušeného koření je třeba volit jasnější listy, jsou čerstvější. Mohou být skladovány nejdéle dva roky.
Podívejte se na video o kari listech:
