Celý týden jsme plánovali a snili o tom, jak pojedeme na dovolenou k řece. Konečně je invaze pakomárů u konce a vy můžete v klidu relaxovat u řeky. Rybaření na Volze, grilování, oheň, denní i noční koupání... Nabíjím náhradní sadu baterií do foťáku - budu točit, psát. Všechny sny byly zničeny, protože tady máme armádní předpisy a postupy, naši muži, kteří řídí auta a kormidla motorových člunů, byli naléhavě povoláni do služby. A je to, holky, seďte doma nebo jděte na městskou pláž, naše služba je nebezpečná i obtížná...
A opravdu jsem chtěl napsat o uzení ryb v kempových podmínkách... No dobře, ale mám fotky z loňského roku a tato recenze bude s nimi!
Abychom mohli udit ryby chutné a aromatické, potřebujeme udírnu. V našem okolí takové nádoby v obchodě téměř nikdo nekupuje. Služby známého svářeče, minimum času - a táborová udírna je připravena. Nevypadá nijak zvlášť reprezentativně a to není potřeba - každopádně toto zařízení leží v kufru motorového člunu, je vyndáno v přírodě, omyto říční vodou a pískem a vráceno zpět. Proč estetika? Funkčnost je na prvním místě. K uzení ryb tedy potřebujete pouze kovovou krabičku s uchy, několik roštů o velikosti vnitřního obvodu krabičky a těsně uzavírající víko. Některým se dokonce podaří udit ryby v lékařských autoklávových lahvích, ale ocel je tam dost slabá a rychle vyhoří. Ryby udíme v domácí svařované udírně.
Hned vás varuji - ryby jsou pouze čerstvé! To není snobismus těch, kteří žijí na řece, to je běžný postřeh. Pokud udíte rozmraženou rybu, nebude to vůbec stejné, chuť bude odlišná jako cateringové jídlo z nabídky prestižní restaurace.
Bereme proto čerstvě ulovené ryby. Dále je potřeba osolit. Existuje více způsobů, jak to udělat, u každého z nich je nutné odstranit žábry - jinak bude maso chutnat hořce. Někdy se ryba vykuchá (ale ne očistí!) a potře se solí. Někdy vstříknou fyziologický roztok do celého těla. Moji přátelé jednoduše odstraní žábry z ryb spolu se všemi droby a nasolí celé tělo přes rybí hlavu, přičemž přidají všemožné koření - bobkový list, nové koření, kopr (květenství, ale ne samotnou zeleninu) . V této nasolené formě ryba zůstává ve stínu asi 40 minut (s průměrnou hmotností každé ryby 600-800 gramů). Ti, kteří náhodou tolik nevyrostli, se solí méně.
V této době se zapálí oheň a připraví se větve stromů k uzení. Větve nejsou v žádném případě jehličnaté stromy - jinak budete plivat hořké maso a nedosáhnete žádného potěšení. V ideálním případě mají velkou úctu zejména větve ovocných stromů a keřů, třešní a rybízu; chváleny jsou i větve olše. Ale v naší oblasti není téměř žádná olše, nájezdy na chaty jiných lidí kvůli ovocným větvím nejsou správnou cestou, takže po mnoho let všichni naši rybáři kouří ryby na vrbových větvích - zcela důstojná náhrada za standardní doporučení.
Tak tady to je. Dno udírny obložíme vrbovými větvemi. Polštářek by měl být dostatečně hustý, aby rostliny předaly své aroma rybám.
Nahoře se položí mříž, na ní silnější klacíky z téže vrby, bez listů - aby se ryba k mříži nepřilepila.
Čas na vaření: PT02H00M 2 hodiny
Horké uzené ryby, horké - vynikající jídlo, o nic horší než kebab! A jeho příprava je velmi snadná:
1. Vybíráme ryby. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé ryby, ale vhodné jsou i ryby mražené. Dobře fungují ryby s hustými šupinami: candát, cejn, kapr, okoun (mořský nebo říční), ale obecně se hodí jakákoli ryba.
2. Sůl. Rybu vykuchejte, neodstraňujte šupiny. Dobře rozetřete solí: zvenku, proti růstu šupin, i zevnitř. Přibližně 1 polévková lžíce. sůl pro středně velké ryby. Pokud má ryba tenkou kůži (například sumec), použijte méně soli. Dejte na 2 hodiny do lednice.
3. Přidejte koření. Rybu vyjměte, rychle opláchněte sůl a osušte ubrouskem. Potřete rostlinným olejem a kořením. Vhodné by bylo například „15 bylin a koření“ z Gallina Blanca.
4. Připravujeme udírnu. Udírna je ve skutečnosti gril s poklopem a roštem uvnitř. Na dno udírny položte tenkou vrstvu dřevěných třísek nebo čerstvých tenkých větviček. Nejlépe se hodí olše, jeřáb, rybíz, jabloně a další ovocné stromy. Hlavní - nebrat jehličnaté druhy (borovice nebo smrk). Nahoru položte gril, položte na něj rybu a zavřete víko.
5. Kouříme. Rozdělat oheň. Když dohoří do stavu žhavých „kebabových“ uhlíků, postavíme na něj udírnu s rybou. Brzy bude zpod víka vycházet hustý bílý kouř, což znamená, že proces začal. Správnou teplotu kontrolujeme takto: musíte na víko kápnout trochu vody. Mělo by se poměrně rychle odpařit, ale ne vařit. 30 minut - a ryba je hotová. Dobrou chuť!
Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.
Nakupujte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Obdarujte sebe a své blízké!
Přihlaste se k odběru na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami na webu.
Na vícedenních rybářských výpravách musí být úlovek přeměněn na produkt. Ryby lze smažit, sušit, vařit do rybí polévky a také udit. V tomto článku se podíváme na dva přístupy ke studenému kouření venku s použitím minimálního vybavení.
Tato metoda je vhodná pro jarní a podzimní rybolov, kdy teplota vzduchu není vyšší než 25 stupňů. Studená udírna je vyrobena z polyetylenu o tloušťce 0,4 mm. Prodává se ve stavebních supermarketech ve formě trubky. Kupujeme cca 2,5 metru této fólie. Na jednom konci je utěsněn a tvoří sáček.
Nejprve musíme najít rovné místo. Na něj nainstalujeme dvoumetrové špalky do hloubky 30 cm. Mohou být ze suché břízy, akátu nebo čehokoliv, co najdete. Hlavní věc je, že jejich délka je dva metry. Pokud přijedete na vícedenní rybačku, určitě si s sebou vezměte ostrou sekeru nebo skládací pilu. Ideální je mít motorovou pilu. S jeho pomocí si za pár minut můžete zajistit palivové dříví na mnoho dní.
Polena se zatloukají tak, aby tvořily metr čtvereční. Shora jsou upevněny kolíky křížem. Výsledkem by měl být rám.
Příprava ryb
Ulovenou rybu osolíme a pod tlakem vložíme do nádoby. Jakákoli hmotnost několika kilogramů může být použita jako útlak. Tato metoda je vhodná pro střední a malé ryby do 1 kg.
Po nasolení se ryba důkladně omyje a namočí do studené vody asi na 2 hodiny. Pak se vezme silný drát a na něj se navlékne ryba. Ta se pak zavěsí do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkala.
Proces kouření
Studený kuřák bude připraven přijmout rybu, pokud sáček přetáhnete přes vršek. Sáček by měl zakrývat konstrukci do poloviny. Před tím se zapálí po straně oheň, aby se získalo půl vědra uhlí. Výsledné uhlíky se nasypou na zem uprostřed konstrukce a pokryjí se čerstvou trávou. Poté je film spuštěn na konec země a pokryt kameny a jinými materiály: prázdné láhve od vodky a piva, polena atd. Začíná studené uzení ryb. Kouř naplní pytel tak, že ryby nejsou téměř vidět. Teplota uvnitř sáčku by neměla přesáhnout 30 stupňů.
Po 15 minutách film odtrhneme a uvidíme, jestli oheň prorazí trávu. V případě potřeby přidejte další bylinky. Po 2 hodinách kouření vyjměte sáček a přestaňte kouřit. Nechte rybu vyvětrat. Po 3 hodinách větrání pokračuje studené uzení ryb ve stejném formátu. Jak uzení postupuje, přidávají se nové uhlíky. Po této metodě ryba zežloutne, jako v obchodě. V této podobě vydrží dobře v lednici několik měsíců.
I druhý způsob uzení ryb na poli vyžaduje předem solení, jako v prvním případě. Všechny operace jsou totožné. Jediný rozdíl, nebo spíše upřesnění, se týká sušení ryb. Pro větrání a sušení je lepší použít speciální síťovou nádobu, která se prodává v obchodech. Má několik přihrádek a zapíná se na zip. Do přihrádek nepronikne jediný hmyz. V tomto zařízení můžete snadno sušit ryby. Nebudete se obávat, zda jsou v rybách bílí červi.
Udírna za studena je konstruována nejjednodušším způsobem. Je nutné najít svah s úhlem 15-20 stupňů. Uvnitř vytvoříme příkop široký 50 cm a dlouhý asi 5-7 metrů. Měl by být pokryt deskami nebo filmem. Získáte komín. Ve spodní části komína uděláme otvor. Samotná udírna je instalována nahoře. Na obrázku je schematicky znázorněn jeho vzhled.
Dále provedeme stejné kroky jako v první metodě. Nad vyústění komína umístíme 4 kolíčky a mezi ně zavěsíme síťku, na kterou zavěsíme rybu.Strukturu stáhneme sáčkem nebo hadříkem. Hlavní je, že jím neprochází kouř. Studená udírna je připravena.
Po všech přípravných činnostech rozdělávejte oheň a hlídejte oheň, aby byl malý. Jako palivové dříví je lepší použít olše a ovocné stromy. Uzení za studena tímto způsobem trvá přibližně 10 hodin.
Po vykuřování se určí, kdo má přinést čerstvé pivo. Balená voda s rybami v přírodě není pro takové účely vhodná. Takovým člověkem je obvykle někdo, kdo se prakticky vůbec neúčastnil procesu přípravy a uzení.
LiPokud jste toho stihli hodně, tak s tím rozhodně musíte něco udělat. Možností je zde mnoho, od rybářské polévky až po přípravu různých exotických rybích pokrmů.
Ale přesto jsou nejjednodušší a nejběžnější způsoby vaření ryb rybí polévka, smažení ryb a uzení.
Pokud víte, jak správně udit ryby, získáte velmi aromatický a neuvěřitelně chutný pokrm. Proces uzení ryb není nijak zvlášť obtížný, hlavní věc je, že máte oheň a udírnu.
Kouř slouží jako přírodní antiseptikum. Proto vám pomůže ušetřitdelší dobu, a navíc ji naplní svou vůní a velmi příjemnou chutí. Nyní se ale podrobně podíváme na to, jak udit ryby doma na poli.
Proces uzení ryby vždy začíná jejím výběrem a končí okamžitým vyjmutím ryby z udírny. Musíte jasně pochopit všechny tyto fáze, abyste nezkazili svůj úlovek.
Ryby se totiž dají snadno chovat v udírně. Poté se místo lehkého aroma kouře stane velmi kouřovým a bude obtížné ho jíst. Pokud rybu dostatečně neudíte, bude vypadat spíše jako vařená než uzená.
Při výběru ryb na uzení neexistují žádná přísná pravidla. Téměř všechny ryby lze lahodně udit. Musíte ale mít na paměti základní podmínky. A to jsou jen dva.
Udit by se měly pouze čerstvé ryby!
Při tomto způsobu přípravy by měla být ryba pouze jednoho druhu a stejné velikosti. Jen takové ryby lze dobře a rovnoměrně osolit a také udit.
Pokud mluvíme o druhu ryby, která je nejchutnější při uzené, pak se jedná o tučné ryby. Například je velmi chutné udit to samé nebo greenling.
Ryba je jednodušší, stejnánebo okoun jsou také vhodné k uzení. Štěstí chytit? Můžete to také kouřit. Myslím si tedy, že o výběru ryb na uzení jsme se zcela rozhodli.
Obvykle se ryby udí v udírně, což je jednoduchá kovová krabička. Musí mít víko a mřížku. Udírna pro ryby by neměla být vysoká.
Stačí 50 cm na výšku. Pokud je bedna vyšší, pak se všechny ryby sotva dobře udí. Pokud jde o víko udírny, mělo by ho velmi dobře a těsně uzavřít.
Někteří rybáři ryby při uzení nevykuchají a udí je přímo tak, jak jsou. Ale pokudPokud to nevykucháte, někdy může chutnat hořce. Takže je lepší odstranit žábry spolu se všemi vnitřnostmi.
Také byste neměli nechat černý film, který pokrývá žebra. Ryby různých velikostí je třeba vykuchat různými způsoby.
Pokud je ryba malá, to znamená do 300-400 g, tak ji není potřeba vykuchat, stačí před uzením dosolit. Pokud chcete udit kapra nebo cejna a neváží více než 750 g, můžete ho udit i bez vykuchání.
Středně velké ryby, tedy od 1 do 3 kg, lze udit i bez vykuchání. Pokud ho ale kouříte horkým, je lepší z něj odstranit všechny droby. Zároveň odpadá nutnost čištění a demontáže hlavice.
Pokud jde o velmi velké ryby, je nutné je vykuchat a kromě toho také rozřezat. Velké ryby je nejlepší podélně rozříznout. V důsledku toho byste měli skončit se dvěma podélnými polovinami.
S takovým řezem podél hřbetu by každá polovina rybího těla měla mít polovinu hlavy a polovinu ocasu. Pokud nařezané kousky ryb položíte vedle sebe, měly by se na břišní straně ryby téměř správně napojit. Není potřeba odstraňovat páteř. Ocasní ploutev je také ponechána nedotčená.
Lze řezata jiným způsobem, například napříč. V tomto případě musí být nůž umístěn svisle k páteři. Měli byste se pokusit nakrájet kousky stejně, aby byly rovnoměrně uzené.
Rybu při uzení raději nečistěte, ale nechte na ní všechny šupiny. Tato možnost je ještě výhodnější. Šupiny jsou velmi trvanlivou ochranou, navíc po uzení vypadají velmi atraktivně.
Pokud necháte rybu v šupinách, nebude se při uzení bát nečistot a sazí. Ale pokud kouříte síha, pak je určitě potřeba vyčistit. Můžete také vyčistit ryby, jejichž šupiny byly při lovu vážně poškozeny. Pokud jste to například chytili sítí.
Ryby je třeba před uzením osolit. Nejlepší je to udělat 2 nebo 3 hodiny před tím, než ho vložíte do udírny. Ale pokudNemáte v plánu to jíst po vyuzeném, ale snězte to hned, pak si to můžete rovnou osolit. To znamená, že to potřeli solí a pak poslali do udírny. Není potřeba ho uchovávat v soli.
Pokud ji chcete jíst později, je lepší rybu osolit, protože ji můžete vždy umýt, abyste odstranili přebytečnou sůl. To je přesně to, co dělají před samotným procesem kouření.
Kromě soli (to je povinná složka) rybu před uskladněním většinou opepříme, přidávají také různé koření a některé bylinky, které se k rybám hodí.
Snažte se nepřebíjet chuť ryby kořením.
K rybám se nejlépe hodí olše. Může to být střípek nebo hobliny, které jsou mírně navlhčené. Do hoblin můžete přidat i čerstvé větvičky a listy. Vhodné pro vrbové ryby. Ale přesto je olše nebo jalovec považován za klasiku pro uzení ryb.
Použít se dá i dub na ryby (vhodný k uzení mnoha produktů), jabloň, líska, hruška (k tomu jsou dobré větve ořezané na jaře) nebo jasan a bříza.
Použitím jiného dřeva tedy můžete upravit chuť uzené ryby. Můžete si dokonce vzít žetony ne jednoho druhu, ale několik najednou.
Pokud si štěpku připravujete sami, určitě nejprve odstraňte z větví veškerou kůru, protože obsahuje pryskyřici (je jí velmi často poměrně hodně). Právě kvůli pryskyřici se jehličnaté dřevo nepoužívá k uzení.
Větve a kusy dřeva jsou rozdrceny na malé kostky, každá 2-3 centimetry. Neměly by být větších rozměrů. Dřevěné štěpky je nutné před plněním navlhčit.
Poté jej můžete nalít do samotné udírny, nebo spíše na její dno. V důsledku toho by vaše vrstva dřevěných třísek měla být relativně rovnoměrná. Pokud budete udit ryby v udírně, která je velká asi jako vědro, pak budete potřebovat asi 200-300 ml štěpky.
V první řadě, jak jsme si již řekli, je potřeba na dno vyskládat štěpky, pak je rošt a na něj se položí samotná ryba. Zároveň by měly být ryby umístěny na gril pouze v jedné vrstvě. To mu dá příležitost dobře kouřit, protože kouř se k němu bude moci volně „přiblížit“ z jakéhokoli směru.
Udírna je poté pevně uzavřena a můžete ji přiložit přímo na oheň. Nepříliš velká udírna se dá snadno nainstalovat na gril. Uhlíky, které budou pod udírnou, musí být také rovnoměrně rozmístěny.
Můžete nechat pár polen, které ještě úplně nevyhořely, ale v žádném případě by oheň neměl být silný.
Nejprve se musí udírna zahřát. Když k tomu dojde, štěpky začnou kouřit a uvidíte bílý kouř, který se jistě objeví z udírny. Tento druh kouře pochází z olšových třísek.
Po zahřátí udírny se odstraní veškeré dřevo, které ještě hoří.
Dále je nejlepší udit ryby pouze na uhlí. Pokud je ryba ve vaší udírně střední, potřebuje na vaření 30 nebo 40 minut. Zde je ale čas dán silou samotného ohně, velikostí udírny a množstvím ryb v ní.
Dbejte na to, aby se udírna zahřívala mírně, tedy bez přehřívání. Teplota uvnitř udírny by neměla být příliš vysoká. To je zvláště důležité při zahájení procesu kouření. Tento proces se skládá ze 2 fází.
Prvním z nich je sušení (asi 1/4 času) a druhým přímý účinek kouře na ryby, tedy uzení, které zabere zbývající čas.
Když se ryba teprve suší, stačí jí 80-90 stupňů. Ale pro uzení by měla být teplota vyšší - všech 120 stupňů.
Je docela možné určit, jaká je teplota uvnitř samotné udírny. To se provádí zcela jednoduše.
Když na víko pustíte vodu a ta se bez syčení zcela odpaří, znamená to, že vaše ryba je uzená podle pravidel a nebude vařená. Teplotu tedy regulujte ztlumením nebo zvýšením tepla na ohništi nebo grilu.
Udírnu otevírejte až po úplném vychladnutí a až z ní již nevychází žádný kouř. Nyní musíte ryby zkontrolovat. Dobře uzené ryby by měly mít tmavě zlatou barvu, někdy dokonce s načervenalým nádechem. Ale velmi lehká ryba je s největší pravděpodobností stále vlhká.
Udírna není vždy po ruce, takže můžete udit ryby v jednoduché fólii. Ryba se do ní zabalí (fólie by měla zakrývat rybu v několika vrstvách) a do fólie se propíchne několik otvorů.
Toto jsou zvláštní axiomy, které musíte znát nejen teoreticky, ale také je aplikovat, když kouříte ryby.
Pokud se velikost jatečně upravených těl velmi liší, není nutné dávat ryby do udírny. Když udírna stále hoří, neměli byste ji otevírat. Totéž lze říci, když se v udírně stále kouří.
Pokud jste rybu uzili horkou metodou, neskladujte ji dlouho. Je lepší to sníst hned. Bude tedy chutnat mnohem lépe. Pokud se rozhodnete již uzenou rybu nějakou dobu skladovat, pak by neměla ležet v lednici déle než 3 dny.
Uzení ryb je přece jen více mužská činnost a věnují se jí hlavně muži. V tomto videu vám ukážou, jak doma udit makrelu. Uvidíme.
Uzená, čerstvě ulovená ryba je skutečnou lahůdkou. Nejčastěji se takto připravují sumec, úhoř, cejn, candát, osík, lenok, lín, lipan a další ryby. Kouření může být horké nebo studené. V první možnosti je proces uzení mnohem rychlejší, ale horké uzené ryby mohou být skladovány ne déle než 3 - 5 dní (bez chlazení). A ryby uzené za studena lze skladovat 2x déle.
Při turistice nebo rybaření můžete ryby udit horkou metodou vyrobením speciální udírny z nerezové krabičky. To není vůbec obtížné, je mnohem obtížnější vyrobit garážová vrata, Novosibirsk, cena za tuto službu je nejrozumnější. Nebudeme podrobně popisovat, jak takovou krabičku vyrobit, jen dodáme, že by nebylo nadbytečné k ní připevnit dvě ucha na přenášení a těsně uzavírající víko. Uvnitř udírny ve výšce 15-25 cm by měly být podpěry, na které budou instalovány rošty.
K uzení ryb položíte na dno udírny malé suché větvičky olše, břízy nebo osiky, poslouží i piliny podobných dřevin.
Poté musíte nainstalovat drátěnou mřížku, na kterou umístíte do jedné řady ryby, které byly předtím zbaveny šupin, vykuchány a dobře omyty v tekoucí vodě, podle chuti opepřeny a potřeny solí. Dále je třeba zavřít udírnu víkem a umístit ji na malý oheň z ohně s malým množstvím uhlíků.
Vykuřování například několika kilogramů cejna pomocí této možnosti bude trvat 20–25 minut. V případě potřeby můžete hotovému pokrmu dodat specifické aroma, k tomu můžete na dno udírny vložit 2 - 3 větvičky jeřabiny.
Vzhledem k tomu, že v udírně není přístup kyslíku, větve stromů (nebo piliny) na dně udírny se nerozsvěcují, ale tvoří se velké množství kouře, který vychází štěrbinami a mezerami do udírny. udírna.
Pokud nemáte luxus udírny, můžete udit ryby postavením hliněných kamen na strmém břehu. Poměrně širokou rouru je potřeba vyrobit z kamenů nebo drnu, aby se do ní vešlo několik ryb (velké ryby, např. sumec, je vhodné nakrájet na menší kousky). Starý železný nebo dřevěný sud bez dna se k roli dýmky skvěle hodí.
Předem připravené ryby je vhodné zavěsit na drát v trubce a zakrýt víkem. Na dno udírny byste měli dát stejné větve, jak je napsáno výše.
Oheň by měl být udržován tak, aby každou rybu zahalil horký hustý kouř. Připravenost ryb lze periodicky kontrolovat, nejčastěji se však ryba takto udí cca 2 - 3 hodiny. Jedním z tajemství této metody kouření je zakrýt horní část dýmky pytlovinou.
komentáře využívající technologii HyperComments
Technologie jako uzení ryb je doma naprosto dostupná. Jak na to, se dozvíte v tomto článku. Malou udírnu zvládne každý muž. Tento přístup může rozšířit jídelníček každé rodiny.
A pokud postavíte trvalou strukturu, můžete poskytnout uzené ryby nejen pro sebe, ale i pro své sousedy. Hlavní věc je, že existuje užitečný prostor a přítomnost touhy také nebude zbytečná.
Jak složitý je proces uzení, lze zjistit během procesu uzení. I když mnozí tvrdí, že to není jednoduchý proces, neměli byste očekávat velkou složitost. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh ryby je nejlepší udit. Na ryby zpravidla nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Jinými slovy, můžete kouřit téměř všechny ryby.
Většina lidí zapojených do tohoto podnikání tvrdí, že i štika, sumec a burbot jsou vhodné ke kouření. Kdo nezkusil uzené ryby, může cvičit například na candátovi, sledě, jesetru, tresce nebo platýsovi. Podle některých profesionálů můžete udit karase nebo okouna.
Obecně lze tučné druhy ryb udit, protože to pomáhá získat chutnější konečný produkt. Jediná věc je, že nemůžete kouřit úhoře, pokud jste to nikdy předtím neudělali, protože nesprávný přístup může učinit tento produkt nebezpečným pro lidi.
Možností, jak si vyrobit domácí udírnu pro ryby, je spousta. Navíc mohou být designy určeny pro studené i horké uzení. Tyto procesy jsou si navzájem podobné, i když mají určité rozdíly. V tomto ohledu je odlišný i design, i když nijak výrazně. Navzdory tomu je jednodušší vyrobit udírnu pro horké uzení. Navíc si můžete vyrobit tak malou stavbu, že si ji můžete vzít s sebou na rybaření a kouřit ryby přímo u nádrže. Samozřejmě nemůžete nashromáždit mnoho ryb, ale v přírodě, s pivem, bude dost.
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější možností je běžný nerezový kbelík. Víko by mělo být přizpůsobeno velikosti kbelíku, aby dovnitř nepronikal kyslík. Výška kamery 0,5-0,6 metru je docela dost.
Po každém procesu je třeba rošty vyčistit. Pro takový design je nutné zajistit stojany o výšce 0,3-0,4 metru. V přírodě se ne vždy podaří najít kameny vhodné velikosti a dřevo shoří.
Palivové dřevo na uzení nebo dřevěné štěpky jsou pro hotový produkt velmi důležité, protože na nich závisí, jak chutný bude uzený produkt. Perfektní jsou chipsy z jalovce nebo olše. Pokud to není možné, lze tyto materiály nahradit dubem, javorem, jabloní, hrušní nebo dokonce břízou. Vhodné jsou i větve, které zbyly po jarním řezu stromů. Každý druh dřeva dává rybě své zvláštní aroma. Každý si proto může vybrat přesně takovou dřevní štěpku, která se bude členům rodiny nejvíce líbit.
Před použitím je lepší ze dřeva odstranit kůru, zvláště pokud je použita bříza. Březová kůra obsahuje vysokou koncentraci pryskyřic. Strom je rozdrcen na velikost kostek o velikosti 2x2 cm.Nebude špatné, když se přířezy nasekají na hranolky nebo nalámou mokré tenké větve do tloušťky 1 cm. Navíc lze použít téměř jakýkoli strom včetně kaštanu , topol a jakékoliv ovocné stromy. Borovice se ale vůbec nehodí k uzení ryb, včetně jiných jehličnanů. Mají velmi vysokou koncentraci nepříjemně chutnajících pryskyřic, které mohou produkt jednoduše zkazit a učinit jej nevhodným pro potraviny. I když v některých zemích se kosti udí výhradně na jehlicích jehličnatých stromů. Kromě toho je produkt považován za delikatesu. Pokud rybu zabalíte do dvou vrstev gázy, lze hořkost z kouře minimalizovat.
Na použitém materiálu závisí nejen chuť uzenin, ale i výsledný odstín výrobku. Mahagon, například olše, rybu zbarví dozlatova, dub tmavě žlutou nebo dokonce hnědou a lípa, javor a další druhy do zlatožluta. Prezentace produktu do značné míry závisí na barvě. To však může hrát klíčovou roli, pokud je uzený produkt předmětem obchodu. Ale pro mě je hlavní, že je to chutné a produkt se neukáže jako syrový.
Někteří odborníci doporučují používat suché dřevěné třísky, ačkoli většina lidí používá mokré dřevěné třísky, protože produkují více kouře. Kromě toho je velmi obtížné udržovat teplotu na optimální úrovni, což může vést k hoření suchých dřevěných třísek uvnitř udírny, zejména při jejím otevření.
Pro získání vynikajících vůní by měly být do dřevěných štěpků přidány materiály, jako jsou větve jalovce, rozmarýn, mandlové skořápky a tak dále. Zároveň byste to neměli přehánět, abyste zcela nezabili chuť samotné ryby. Dobrých výsledků dosáhnete, pokud přidáte trochu hroznových větví.
Důležitá je také kvalita čipů. V každém případě je lepší použít zdravé dřevo a v žádném případě dřevo nahnilé nebo napadené houbami.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat čistotě udírny, jinak ryby nebudou mít příjemnou vůni. Na dno udírny se zpravidla kladou třísky stejné velikosti. Menší dřevěné štěpky se mohou vznítit a rychle shořet, což zničí proces uzení.
Proces lze zjednodušit, pokud místo štěpky použijete speciální uhlí. Před uzením se udírna zahřeje na určitou teplotu, po které se nainstaluje gril s rybami a přikryje se víkem. Jakmile se objeví první kouř, začne se odpočítávat doba kouření.
Kouření tučných ryb má své vlastní vlastnosti. Během procesu uzení začne z ryby odtékat tuk, který je potřeba odstranit. Pokud se včas nepodnikne opatření, tuk vyschne a pak bude těžké se ho zbavit. Aby se tomu zabránilo, je fólie umístěna na speciálním stojanu. Na tuto fólii stéká tuk a na konci uzení se jednoduše odstraní spolu s tukem. V opačném případě se ryby nesmí vařit.
Víko udírny musí uzavřít komoru co nejtěsněji, jinak může dojít ke vznícení štěpky v důsledku přístupu kyslíku, což je nepřípustné.
Proces kouření je rozdělen do dvou fází:
Existují jednoduché způsoby, jak určit teplotu kouření. K tomu kápněte trochu vody na víko udírny. Pokud uslyšíte charakteristický syčivý zvuk, pak je teplota vhodná. Pokud se voda začne vařit, je třeba snížit teplotu, jinak se ryba jednoduše uvaří. Teplota uzení je regulována množstvím paliva. Pokud je potřeba zvýšit teplotu, přidá se palivo a oheň začne hořet intenzivněji. Pokud oheň silně hoří, lze jej uhasit vodou. K tomu se voda nalije do plastové láhve a ve víku se vytvoří otvor. To umožňuje poměrně přesně a rychle řídit hoření ohně.
Proces uzení zpravidla netrvá déle než půl hodiny. Zde hodně záleží na objemu uzení a velikosti rybích těl.
Finální uzený produkt získává zlato-bronzový odstín, bez stop sazí nebo sazí. Díky správnému postupu se rybí maso snadno oddělí od kůže a kostí. To znamená, že ryba je správně uvařená. Pokud byly pozorovány technologické nedostatky, rybí maso bude viskózní nebo hořké. Pokud se ryba rozpadne bez větší námahy, znamená to, že ryba byla v udírně přeexponovaná.
Chcete-li připravit rybu, musíte udělat následující:
Nejjednodušší možností je zakoupit v obchodě hotovou, již nařezanou kostru. Za prvé, upravená jatečně upravená těla jsou dražší, a za druhé, není důvěra ve vysoce kvalitní řez. Proto je lepší to udělat sami a řezat kostru podle všech pravidel.
Někteří rybáři odmítají rozřezat mrtvá těla před uzením. To platí zejména tehdy, když jsou ryby mastné. Pokud ji nakrájíte, ryba během uzení ztratí většinu tuku. Pokud není jatečně upravené tělo velké, do 0,5-0,7 kg, ryba se zpravidla nerozřezává. U velkých velikostí je řezání povinné, protože to umožňuje efektivnější vaření ryb. Zároveň je zachována hlava a šupiny, korpus lze sešít. Za prvé to umožní, aby část tuku zůstala v rybách, a za druhé to umožní, aby se dovnitř ryby dostaly nečistoty nebo nečistoty.
Exempláře o velikosti trofeje jsou vyříznuty podél hřebene, přičemž část hlavy a část ocasu zůstává. Pokud se tyto dvě poloviny nevejdou do komory, pak je lze rozdělit na další dvě části.
Před uzením se ryba nasolí a to slouží ke dvěma účelům. První je dát rybímu masu určitou chuť. Druhým cílem je zabít všechny škodlivé mikroorganismy. Při uzení na kousky se jednoduše potírají se solí a kořením a nechají se určitou dobu. Při solení celých rybích těl se tento proces provádí úplně jinak. Nejprve je třeba připravit fyziologický roztok tak, že vezmete 80 g soli na 1 litr vody. Zároveň na každý kilogram produktu budete potřebovat až 1,5 litru takového solného roztoku. V tomto případě se ryba nasolí 12 hodin.
Pokud chcete při rybaření opravdu udit ryby, je lepší vzít 300 g soli na každý litr vody. Ryba se louhuje 4 hodiny. Než rybu přesunete do udírny, potřete ji případným kořením. Můžete ho nastrouhat například s pepřem nebo nějakými bylinkami.
Pokud budete postupovat podle těchto užitečných tipů, proces bude probíhat podle všech pravidel.
Studené uzení má své výhody. Výrobky uzené za studena vydrží mnohem déle a obsahují méně škodlivých látek. Bohužel je tento proces poněkud složitější a zabere více času. Navíc taková udírna vyžaduje více prostoru. Technologie je téměř stejná, ale ryba není umístěna na grilu, ale je zavěšena za ocas.
V závislosti na velikosti ryby může proces studeného uzení trvat 2 až 7 dní. Na konci procesu uzení zůstávají ryby ještě několik dní v udírně. Ke kouření dochází při teplotě +40°C.
Tato metoda je velmi oblíbená, protože vaření ryb zabere mnohem méně času. Proces horkého uzení zpravidla netrvá déle než půl hodiny nebo o něco déle, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Pokud má ryba zlatohnědý odstín, znamená to, že se dá jíst. Takto upravenou rybu lze skladovat nejdéle 3 dny, pokud je mimo lednici.
Tato metoda zahrnuje použití různých dostupných prostředků pro kouření, jako je kbelík. Podobných možností je spousta a vše záleží na míře vaší fantazie. Hlavní věcí je pečlivě se ponořit do technologie, abyste pochopili, co je k tomu potřeba. Co je potřeba, je následující. Komora udírny musí být hermeticky uzavřena. Komora by měla mít rošt, na který se pokládají rybí těla, a pod ním ve vzdálenosti 10–20 mm podnos, kde se bude shromažďovat tuk. Dřevěné třísky jsou umístěny na dně komory, ve vrstvě do 2 cm.Vše závisí na objemu komory. Zkrátka žádné obtíže a uzení ryb zvládne každý. Nejdůležitější je přistupovat k tomuto procesu vážně a řídit se užitečnými radami.
Způsoby, jak správně vyčistit kaviár od filmu...
Ryba Kunja
Čistič ryb
Jak uchovávat uzené ryby
Který kaviár je lepší než chum losos nebo sockeye losos?
Jak vařit jarní makrelu
Blahodárné vlastnosti černého kaviáru
Stříbrný kapr hye v korejštině
Polévka ze pstruhové hlavy a ocasu - chutné recepty...
Studené uzení ryb. Obecně je proces uzení za studena velmi pracný a trvá dlouho. Navíc pro úspěšné kouření musí existovat vhodné podmínky, vybavení a neustálé sledování po dobu několika dní. Myslím, že takto složitý proces bude zajímat málokoho.
Ale ukázalo se, že existují metody studeného kouření, které mohou být vhodné pro mnoho lidí, kteří se chtějí dostat do tohoto podnikání, a k tomu nepotřebujete mnoho. Udírnu můžete přeměnit z lázeňského domu (který je vyhřívaný na černo), stanu, zemljanky, prkenné budovy vysoké 1,5-2 metry atd. Upevňovací prvky v takových místnostech pro zavěšení ryb jsou vyrobeny co nejvýše.
Před studeným uzením se ryba lehce provětrá a vysuší do takového stavu, že šupiny jsou téměř suché. Poté se zavěsí na držáky přímo u stropu a přímo pod něj se umístí kbelík nebo umyvadlo, ve kterém se zapálí malý oheň. Při zavěšování ryb nezapomeňte zkontrolovat, zda se jatečně upravená těla navzájem nedotýkají.
Když oheň začne plápolat, přidají se k němu piliny a uvolní se velké množství kouře. Nejlepší je použít piliny z olše nebo osiky. Je lepší nepoužívat piliny z pryskyřičného dřeva, jinak to rybám dodá hořkost.
V konečné fázi vaření je vhodné přidat do udírny větve jalovce, které mají antibakteriální vlastnosti a ryby mohou být po takových postupech skladovány mnohem déle. Nejkritičtějším okamžikem kouření je počáteční fáze. Musíte mít zásobu „paliva“ pro udírnu, aby se proces během prvních 6-8 hodin nezastavil.
V budoucnu nejsou malá přerušení „výroby“ tak nebezpečná. Teplota kouře při studeném uzení by neměla přesáhnout 25-30 stupňů Celsia. Když vzplane oheň, je třeba kbelík přikrýt plátem železa nebo přidat mírně vlhké piliny. A pokud se to náhle stane, skončíte s polopálivou uzenou rybou, která však není tak špatná. Ale uvažujeme o studeném kouření.
Proces uzení trvá 3-4 dny, opět vše závisí na velikosti ryby, vlhkosti vzduchu atd. Pokud je ryba menší (300-400 g), je hotová do konce druhého dne, větší ryby se musí udit až 6 dní. Zjistěte, jak vyrobit balyk z ryb zde.
Na konci uzení se maso ryby stává elastickou a barva je zlatavá a pro zlepšení chuti se doporučuje ryby 2-3 dny větrat v dobře větrané místnosti.A tady je další polní metoda studených uzení ryb.
K tomu budete potřebovat sáček vyrobený z dvouvrstvé polyetylenové fólie (prodávají se v obchodech), dlouhý 2 metry. Jednu ze stran je potřeba sešít nebo připájet žehličkou a dostanete tašku. Jakmile tam budete, vyberte si rovnou plochu a do rohů čtverce zatlučte metr po metru dvoumetrové kolíky tak, aby vyčnívaly 1,70 m od země.
Přiložte kůly na sebe a budete mít hotový rám na udírnu. Ulovenou rybu je nutné nasolit a celou noc pod tlakem. Malé ryby se solí celé, velké se však musí vykuchat a naříznout podél hřebene, aby se lépe osolily. Ráno se ryba vloží do provázkového sáčku a 1,5 hodiny se pere v tekoucí vodě.
Po umytí se ryba oblékne na kovový drát nebo pevný provázek (ujistěte se, že se ryby nikde nedotýkají) a šikmo se zavěsí do udírny. Zapálíme půl kbelíku uhlíků a po zvednutí okraje fólie je nasypeme doprostřed naší udírny. Pak na ně hodíme svazek čerstvé trávy, aby se vytvořil kouř a snížíme okraj fólie a zakryjeme ji kameny, aby nebyly žádné mezery.
Kouř je tak hustý, že ryby prostě nejsou přes film vidět. Po 5-7 minutách zkontroluji, zda zpod trávy nevyšlehly plameny, případně přidám další bylinky. Po 1,5-2 hodinách se film odstraní a ryby se větrají a suší. Odpoledne pokračujete v kouření jako ráno.
U velkých ryb většinou stačí denní cyklus, ale pokud to nevyjde, tak to druhý den udit znovu. Ryba po tomto ošetření získá chutnou zlatavou barvu, mouchy už pro ni nejsou děsivé a lze ji skladovat 4-5 měsíců.
