Brynza– druh sýra rozšířený v zemích východní Evropy. Za rodiště sýra feta je považována Transylvánie (jižní Karpaty, dnes území Rumunska), odkud se receptura rozšířila na Slovensko, kde je tento sýr zmiňován v písemných pramenech již v 15. století. Recept na sýr feta přivezli do Ruska a na Ukrajinu lidé z Rumunska. V současnosti ruské podniky vyrábějí velmi málo klasického sýra, na pultech je převážně dovážený produkt nebo různé alternativní možnosti jako suluguni a osetský sýr.
Suroviny pro výrobu sýra
Hlavní surovinou pro výrobu sýru feta je mléko, podle klasické receptury – ovčí mléko. V moderní průmyslové výrobě sýrů se však častěji používá kravské mléko. Vznikne hutnější sýr, který se méně drolí. Technologie výroby sýra kromě plnotučného a odstředěného mléka zahrnuje přidání soli, fermentaci mezofilních bakterií mléčného kvašení a enzym srážející mléko. V tomto případě je důležitý původ enzymu: musí být nutně mikrobiálního původu. Pouze v tomto případě je možné získat vysoce kvalitní sýr s obvyklou charakteristickou chutí a vůní. Pokud na etiketě není uveden původ enzymu, je lepší se zdržet nákupu takového sýra.
Složení a obsah kalorií sýra
Obsah tuku v sýru feta se pohybuje mezi 40–50 % v suché hmotnosti, ale čím vyšší je obsah tuku, tím je sýr chutnější. Slanost tohoto typu sýra je poměrně vysoká – od 3 do 7 %. Samotný dostatečně vysoký obsah soli v sýru feta má konzervační účinek, přidání dalších konzervantů není nutné. V závislosti na kvalitě surovin a šarže se kalorický obsah sýra vyrobeného z kravského mléka pohybuje přibližně mezi 260-290 kcal na 100 g. Kalorický obsah ovčího sýra je mnohem vyšší.
Jak vypadá sýr feta?
Brynzu lze snadno odlišit od jakéhokoli jiného druhu sýra. Nejtypičtější barva je bílá, ale mírný nažloutlý odstín je přípustný. Brynza, stejně jako většina ostatních solných sýrů, má vysoký obsah vlhkosti. Tento sýr se skládá z 50-55% vody. Sýrové těsto nemá charakteristický vzor, někdy se může objevit malý počet štěrbinovitých oček. Na povrchu hlavy by neměla být žádná kůra. Pokud je přítomna kůra, znamená to, že byly porušeny podmínky nebo podmínky skladování. Místo toho jsou na povrchu často stopy od síta oddělující syrovátku. Konzistence sýra je středně hutná, křehká, ale neměla by se moc drolit.
Při nákupu sýra se ujistěte, že obal není nafouklý. To svědčí o proliferaci cizí mikroflóry (bakterie, často ze skupiny E. coli).
Jak používat sýr
Bryndza se jako samostatný pokrm používá jen zřídka. Přijatelnější použití je v různých pokrmech: salátech, pečivu apod.
Pokud se vám sýr feta zdá příliš slaný, nebo máte zdravotní kontraindikace pro slaná jídla (hypertenze, gastrointestinální onemocnění), pak existuje jednoduchý způsob, jak snížit obsah soli ve výrobku. K tomu stačí namočit sýr na několik hodin do mléka nebo vody.
 |
Recepty na pokrmy se sýrem
Lavash se sýrem feta
Ingredience:
Rajčatový salát se sýrem
Ingredience:
Brynza je fermentovaný mléčný výrobek příbuzný solným sýrům. Po dlouhou dobu tato pochoutka zdobila jídla východních národů a dnes se stala jednou z nejoblíbenějších pochoutek na celém světě. Sýrový sýr má mnoho úžasných vlastností, ale ne každý ví, jak jej správně používat, jaké jsou výhody a škody tohoto produktu. Nakládané sýry se používají v různých receptech, s jejich pomocí lze snadno udělat jakýkoli pokrm chutnější a zdravější.
Historie ukazuje, že všechny největší objevy jsou obvykle učiněny náhodou. Stalo se tak se sýrem, jehož objevitelem byl arabský obchodník Kanan. Stalo se to dávno, před sedmi tisíci lety. Než se obchodník vydal na dlouhou cestu, naplnil ovčí žaludek mlékem a umístil ho na dno své cestovní tašky. Cesta se ukázala jako dlouhá a obtížná a Kanan několik dní nemusel otevřít tašku a podívat se dovnitř. V důsledku toho křehká nádoba praskla a zakalená nažloutlá tekutina se nevylila. Na dně sáčku Arab uviděl malou stlačenou hrudku sýra.
Z východních legend je známo, že přípravu sýrů věřily pouze dospělé ženy. Navíc ve starověkém Řecku nebylo zvykem sedět u stolu, dokud se nepodával domácí sýr. V těch dobách se ukládalo do kameniny, naplněné slanou vodou popř.
Dnes se nakládané sýry připravují zcela jinými technologiemi, ale o jejich blahodárných vlastnostech pro lidský organismus nelze pochybovat.
Brynza je považována za jednu z nejzdravějších odrůd sýra. Obsahuje vitamíny B, A, E, mikroelementy: draslík a vápník, fluor a další. Kromě toho je tento produkt cenným zdrojem bílkovin.
Není žádným tajemstvím, že tradiční tvrdý sýr je pro tělo velmi prospěšný. Ale tento produkt má vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuku. Sýry se slaným nálevem naopak nemají vysoký obsah tuku a neohrožují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, ale obsahují mnohem více bílkovin.
Sýr se připravuje z ovčího, kozího nebo kravského mléka, které je fermentováno pomocí speciálního startéru obsahujícího kmeny bakterií mléčného kvašení. Výživová hodnota produktu závisí na mléce, ze kterého je vyroben. Kalorický obsah sýra vyrobeného z ovčího mléka je asi 290 kcal a z kravského mléka - 230 kcal.
Vzhledem k tomu, že produkt neobsahuje prakticky žádné sacharidy, lze jej použít při dietě pro budování svalové hmoty.
Jedinečné složení tohoto fermentovaného mléčného výrobku, který obsahuje obrovské množství vápníku, činí sýr feta nepostradatelný pro děti i dospělé, zejména pro ženy v těhotenství.
Bryndza se obvykle vaří 20 dní a obsahuje živé bakterie. Účinně působí na mikroflóru ve střevech a v krátké době zlepšují její fungování. Proto je solný sýr jedním z nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobků.
Sýrový sýr je velmi užitečný pro těhotné ženy. Je lehce stravitelné a obsahuje velké množství vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro tvorbu kostry nenarozeného dítěte. Během těhotenství se navíc zvyšuje zátěž páteře a kostí nohou, takže konzumace kysaných mléčných výrobků je prostě nezbytná.
Bifidobakterie obsažené v přípravku zvyšují odolnost proti bakteriálním a virovým infekcím, zabraňují toxikóze a alergiím a podporují pravidelnou očistu střev.
Recept na výrobu sýra spočívá v namáčení ve slané vodě, takže produkt může být škodlivý pro lidi trpící chorobami vylučovacího a nervového systému, jater a gastrointestinálního traktu.
Chcete-li snížit množství soli v solném sýru, můžete jej opařit vroucí vodou nebo namočit do studené vody. Čím déle je sýr skladován v otevřeném obalu, tím je slanější.
Konzumace nakládaných sýrů je kontraindikována u osob trpících nesnášenlivostí mléčného cukru (laktózy).
Brynza může tělu ublížit, pokud je užívána současně s neslučitelnými produkty, zejména masem, drůbeží, rybami, obilím, luštěninami, cukrovinkami a ovocem obsahujícím velké množství cukru.
Když mluvíme o prospěšných vlastnostech nakládaných sýrů, je třeba mít na paměti, že takové vlastnosti mají pouze přírodní a čerstvé produkty.
Při nákupu je třeba věnovat pozornost době výroby. Pokud výrobce tvrdí, že trvanlivost je více než 20 dní, pak jsou do složení jednoznačně přidány konzervanty a zdravotní přínosy produktu jsou diskutabilní.
Čerstvý suchý sýr je lepší skladovat v chladničce, zabalený ve fólii nebo fólii, ne déle než 7 dní. Sýr ve vlastním nálevu lze skladovat tři týdny.
Sýrový sýr je druh zakysaného mléčného výrobku, má mírně slanou chuť, která patří k nakládaným sýrům. Brynza může sloužit jako samostatný pokrm. Je dobře přijímán dětmi a lidmi jakéhokoli věku. K jeho výrobě se nejčastěji používá kravské, kozí nebo ovčí mléko. Sýr v solném nálevu zraje ve speciálním solném nálevu, takže jeho konzistence je mírně vodnatá a na řezu jsou vidět malá zrnka sýra. Sýrový sýr je velmi zdravý, chutný produkt s vlastními kontraindikacemi a možným poškozením zneužitím produktu.
Tento sýr nemá sýrovou kůru, povrch je plochý, hladký (pokud byla hlava sýra umístěna do síťoviny ze lnu nebo silné bavlny, může mít povrch malé, dokonce i hlízy).
Sýr má normální bílou barvu, chuť a vůně jsou pro tento druh charakteristické. Konzistence misky je hutná, místy může být lehce sypká. Při podávání je potřeba sýr nakrájet nožem na sýr, plátky nejsou tenčí než 4 mm, tenčí kousky se mohou zlomit.
V současné době můžete na pultech obchodů vidět velký sortiment tohoto sýra. Hlavními dodavateli jsou: Rusko, Bulharsko, Moldavsko. Sýr lze balit do vakuové polyetylenové fólie, kartonových krabic a plastových kelímků různých obalů.
Sýry v solném nálevu jsou národní potravinou obyvatel Kavkazu, Ukrajiny, Moldavska, Bulharska a Zakavkazska. Tento sýr má velmi starou historii. Podle legendy si před sedmi tisíci lety arabský kupec, než se vydal na cestu, vzal s sebou batoh, ve kterém bylo uskladněno mléko. Několik dní se do své kožené tašky nepodíval, ale po nějaké době taška praskla a vytékala z ní zakalená tekutina. Arab při pohledu na dno sáčku objevil malý elastický kousek sýra. Z kronik bylo také známo, že staří Řekové nezasedali ke stolu, pokud ženy nepodávaly domácí sýr.
Podle východních legend tento sýr připravovaly pouze dospělé ženy. Tento sýr se skladoval ve vysokých hliněných nádobách nebo džbánech. Sýr byl nutně umístěn do slané vody nebo hroznové šťávy.
V dávných dobách kočovníci hnali svá stáda pod horkým sluncem. Pod spalujícím sluncem jim mléko okamžitě zkyslo, ať ho nomádi litovali, museli ho vylít. Brzy ale dokázali vymyslet jiný způsob, jak se sraženého mléka zbavit. Udělali z něj sýr. O sýru je spousta příběhů, balad a legend. Každý z nich nám ale říká, že dobrý sýr je považován za delikatesu.
Kalorický obsah tohoto produktu závisí na tom, z jakého mléka je vyroben. Energetická hodnota sýra vyrobeného z ovčího mléka: 280-300 kcal, s kravským 160-230 kcal. Obsah bílkovin od 7-18 %; tuk ne více než 25%. Pokud se vám sýr zdá hodně slaný, rozdělte ho na porce (70-80 g kostek), vložte na 4-6 minut do vroucí vody a vychladněte.
Mléčné výrobky v jakékoli formě patří k nejzdravějším na zemi. Mnoho lidí jí pouze mléčné výrobky. Výhodou tohoto produktu je, že obsahuje velké množství vitamínů a živin, které blahodárně působí na celé tělo. Cenná skupina vitamínů B, C a A
posílit tělo, zvýšit imunitu. Stopové prvky a minerály
se snadno vstřebávají do krve, což také umožňuje tělu být silnější a silnější.
Bryndza je hlavním „dodavatelem“ hodnotných bílkovin, tělo jej vstřebá během několika hodin. Denní norma sýra není vyšší než 70 g , to stačí k tomu, abyste si to nejen užili, ale také získali plný košík užitečných komponent. Každý sýr, včetně sýr feta obsahují velké množství vápníku. Posiluje zuby a kosti, plně posiluje celý kosterní systém.
Sýr lze podávat dítěti od 2 let v malém množství. Vápník také pomáhá imunitnímu systému, k posílení dochází okamžitě. Hlavní je neustále doplňovat tělu vápník. Mnoho lidí neuznává mléčné výrobky jako mléko, zakysaná smetana, tvaroh. A každý má rád sýr. Vápník v sýru feta nebo jakémkoli jiném sýru se zcela vstřebá a vydrží déle než jeden den. Další unikátní vlastností je zamezení hnilobných procesů v těle. Dochází k intenzivnímu potlačení a pozastavení vývoje bakterií ve střevech.
Odborníci na výživu umožňují zařazení sýra jak do denního jídelníčku, tak pro vytvoření individuálního jídelníčku. Tento produkt podporuje trávicí proces v těle. Zrychlení metabolismu je také zásluha sýrů. Byla prokázána úžasná skutečnost: žena, která denně konzumuje nakládaný sýr, vypadá svěžeji, její pokožka je elastická a sametová. Tento produkt lze bezpečně nabídnout starším lidem a dětem.
Hlavní věci, kterým je třeba věnovat pozornost při nákupu tohoto produktu:
Je také nutné věnovat pozornost množství kapaliny pod obalem. Jeho obsah by měl být in mírné množství. Pod obalem můžete zkontrolovat elasticitu sýra (lehkým tlakem prstů), barvu (od sněhově bílé po jemně žlutou) a tvar (hladká tyčinka nebo válec).
Kdo by si měl dávat pozor na tento sýr?
Brynza obsahuje velké množství soli . A jak víte, má nepříznivý vliv na ledviny.
Ze zdravotních důvodů by sýr feta neměli jíst ti, kteří mají zdravotní problémy:
Pokud opravdu milujete sýry, pak zařaďte do svého jídelníčku tvrdé sýry bez soli. Odstraňte příliš trpkou a slanou chuť pomocí tepelné úpravy nebo parní lázně. Čím déle je sýr skladován otevřený (narušuje se celistvost obalu), tím silnější slanou chuť získá. Dětem lze tento přípravek podat do 24 dnů po otevření obalu.
Sýr by neměli konzumovat lidé s intolerancí laktózy.
Sýrový sýr by se neměl konzumovat spolu s masem (vařeným, smaženým, uzeným), rybami, rostlinnými oleji a cukrovinkami.
Mnoho hospodyněk se může pochlubit tím, že dokonale uvaří jakýkoli pokrm. Sýr - feta sýr lze připravit nezávisle. Recept je jednoduchý, ale zabere hodně volného času. Buďte trpěliví a následujte produkty:
Brynza bude fungovat chutnější pokud používáte domácí mléko.
Příprava: Zahřejte na teplotu ne vyšší než 45 C, stáhněte z ohně, velmi opatrně vsypte pepsin zředěný v převařené vodě. Mléko neustále mícháme a necháme 10 minut vychladnout. Jakmile mléko vychladne, začneme jej intenzivně šlehat do homogenní husté hmoty, k tomu můžete použít vidličku nebo metlu z mixéru. Pokud se vám zdá, že je hmota řídká, přidejte ještě trochu naředěné složky (pepsinu). Proces „přeměny“ na sýr trvá asi 30 minut. Poté výsledný produkt opatrně vložte do kovového cedníku nebo předem připravené gázy. Lžící nebo rukama vytvarujte sýr do požadovaného tvaru. Sýr nechte v takové poloze 1-2 hodiny, aby syrovátka zcela vytekla. Ze tří litrů čerstvého mléka se získá 500 gramů sýra.
Před konzumací sýra feta musí se osolit . Po hodině ponořte výslednou „hrudku“ sýra do slané vody. Voda musí být podle chuti osolená, nejlepší varianta: na 1 litr vody 2 dezertní lžíce kuchyňské soli). Aby byl sýr osolený rovnoměrně, je třeba ho obracet vařečkou nebo lžící. Doba zrání produktu je 24 hodin na chladném a tmavém místě.
Rady pro hospodyňky . Nespěchejte s naléváním výsledné sýrové syrovátky do dřezu, je to velmi užitečné. Syrovátka je bohatá na kompletní bílkoviny a má nízký obsah kalorií, obsahuje složky jako draslík, vápník a mangan. Pokud jej budete používat několik dní po sobě, můžete z těla odstranit veškerý odpad a toxiny. Syrovátka dobře zažene hlad a žízeň. Mnoho lidí s ním raději vaří národní ruskou okroshku.
Skladujte domácí sýr Musí být pouze ve slaném nálevu, ale nejlepší je sníst ho během prvního dne. Sýr ale lze skladovat i v lednicích, těsně uzavřených igelitovým sáčkem.
Nejčastěji se sýr používá k přípravě lehkých salátů. Dodává jim neobvyklou a pikantní chuť.
Budete potřebovat následující Ingredience :
Kroky vaření: prsa nakrájejte na velké plátky, smažte na rozpálené pánvi 5-7 minut na olivovém oleji. Avokádo nakrájíme, zbavíme slupky, kosti a nakrájíme na stejnoměrné plátky. Zeleninu nakrájejte na velké kousky, dodají salátu lehkost. K vychladlému kuře přidejte avokádo a bylinky, na dresink použijte citronovou šťávu. Lehký a výživný salát ozdobí váš sváteční stůl.
Slouží pro vás dva bude potřeba :
Pikantní předkrm je připraven do 15 minut a podává se vychlazený.
Kroky vaření : Česnek nasekejte v hmoždíři a cibuli nasekejte nadrobno. Výslednou hmotu přidejte k tvarohu a jemně nakrájenému sýru a ozdobte předkrm bylinkami a granátovým jablkem. Tento salát lze podávat v tartaletkách, s tmavým chlebem nebo chlebem.
Nákupní seznam:
Fáze vaření. Krevety je třeba rozmrazit a vložit do vroucí, mírně osolené vody na 3 minuty, ne více. Vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Sýr nakrájejte na stejnoměrné kostičky (1 cm) a papriku na úhledné plátky. Na velkou mísu dejte salát, krevety, papriku a sýr, podle chuti osolte, opepřete, pokapejte trochou oleje a citronovou šťávou.
Jeden z nejmilovanější a nejžádanější saláty po celém světě. Je nejen velmi sytý, ale také lehký. K jeho přípravě budete potřebovat pouze čerstvé suroviny. Vynikající chuť dodá salátu pouze čerstvá a sladká zelenina. Nejlepší doba pro tento salát je pozdní léto a podzim. Ale ženy v domácnosti a sebeúctyhodné restaurace jsou připraveny připravit tento salát kdykoli během roku.
produkty na řecký salát:
omáčka:
Kroky přípravy salátu: Čistá rajčata nakrájejte na rovnoměrné, velké plátky. Okurku oddělte od slupky a nakrájejte na stejnoměrné kostičky. Cibulový režim v polovičních kroužcích. Cibuli odstraníte nepříjemnou hořkostí a štiplavostí tak, že ji zalijeme 0,5 litry vroucí vody, necháme 10 minut odležet a opláchneme tekoucí vodou. Cibule bude mít nyní jemnější chuť. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na tenké proužky. Režim brynzy na rovnoměrné a velké kostky.
Salát oblékáme až před podáváním. Používáme vysoce kvalitní olivový olej, například Extra Virdgin. Jeden citron nakrájejte na 4 části a vymačkejte šťávu. Podle chuti přidáme směs paprik a oregana. Všechny přísady by měly být volné a chaotické. Hlavním rysem tohoto salátu je ale sýr navrchu. Podle receptu musí být tento salát ozdoben olivami nebo černými olivami. Tento lahodný salát se nejčastěji podává jako hlavní předkrm k hlavnímu masu nebo rybě.
Velmi chutný a exotický kulinářský výtvor. Chcete-li si ji připravit doma, potřebujete následující: Ingredience:
Pro přípravky Na náplň je třeba rozemlít sýr, přidat k němu 3 vejce, jemně promíchat, podle chuti osolit a opepřit. Vyválejte tenký plát těsta, opatrně jej položte na vymazaný plech, nyní v tenké vrstvě položte sýr, ale bez mezer. Vrstvy těsta s náplní rukama proměníme v harmoniku. Před vložením do trouby je třeba koláč důkladně potřít vajíčkem. Doba vaření je 20-30 minut při teplotě ne vyšší než 180C. Tiropitu podáváme pouze studenou, tento koláč bude velmi příjemné jíst s olivami nebo černými olivami. Jako nápoj použijte suché bílé víno nebo šumivý nápoj.
Mnoho lidí preferuje jíst pouze nízkokalorická jídla. Cuketa se sýrem - obsah kalorií v jedné porci je 350 kcal. Toto nezávislé jídlo může být podáváno na banketu, dovolené nebo zahrnuto do stravy na večírku.
Pro něj přípravky budete potřebovat mladé cukety (jejich výhodou je malá velikost a měkká slupka). Cuketu omyjeme pod tekoucí vodou a podélně rozřízneme ostrým nožem. Dužinu vydlabeme, nasekáme a trochu osolíme. Nyní cuketa připomíná malé lodičky.
K dužině přidáme žitnou strouhanku a nadrobno nakrájenou cibuli. Sýr oddělíme od nálevu a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud chcete, můžete do sýra přidat černý pepř a česnek. Všechny ingredience pro náplň je třeba vložit do horké pánve a smažit na olivovém oleji po dobu 5-7 minut. “Lodičky” také opečeme na pánvi z obou stran.
Osmaženou cuketu vložte do hluboké ohnivzdorné mísy a každou naplňte lžičkou náplně. Všechny porce přelijte omáčkou. Chcete-li to provést, musíte smíchat majonézu a zakysanou smetanu, každá po 100 gramech. Omáčka udělá cuketu jemnější a šťavnatější.
Pokrm se musí péct při teplotě ne vyšší než 200 C. Jakmile uvidíte chutnou zlatou kůrku, jídlo je hotové.
Hotové lodičky podávejte na velkém talíři spolu s bylinkami a čerstvými cherry rajčaty.
Dobrý den, přátelé!
Dnes mám pro vás skvělý recept. Ukážu vám, jak snadno připravit domácí sýr. Tento domácí sýr spíše není podobný známému slanému sýru, ale jemnému sýru Adyghe, velmi, velmi chutnému.
Z tohoto množství výrobků mi vyšlo asi 650 g sýra.
Příprava:
Nalijte mléko do pánve, nejlépe nepřilnavé nebo se silným dnem. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se začne vařit.
Mezitím dejte do šlehačky vejce a zakysanou smetanu.
Šlehejte mixérem do homogenní hmoty.
Když se mléko začne vařit, přidejte sůl asnížit teplo na minimum.Podle chuti byste měli přidat sůl. Elena napsala, že dává méně než polévkovou lžíci běžné kamenné soli. Řekl jsem si, že mi to nestačí a přidal jsem 2 vrchovaté polévkové lžíce jemné soli. Sýr se ukázal jako středně osolený, podle mě přesně to, co bylo potřeba.
Poté opatrně vlijte směs vajec a zakysané smetany do vroucího mléka a neustále míchejte.
Udržujte pánev na nízké teplotě, dokud nedojde jen k náznaku varu. Po celou dobu míchejte a počkejte, až se mléko začne srážet. Trvá to asi 10 minut.Zdá se mi, že pro urychlení tohoto procesu můžete přidat lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy.
Když se mléko zcela srazí, vypněte jej a nechte trochu vychladnout, asi 15–20 minut.
Na prázdnou pánev položte cedník, vyložte ho 3-4 vrstvami gázy nebo jen čistou utěrkou a vysypte obsah pánve s budoucím sýrem.
Povrch urovnáme, okrajem utěrky přikryjeme sýr a na něj položíme plochý talíř a na něj sklenici s vodou. Elena radí vzít litrovou nádobu, já jsem ji neměl po ruce, dal jsem půllitrovou nádobu a ukázalo se, že to stačí. Možná, že čím větší náklad, tím bude sýr sušší.
V této poloze necháme sýr 2,5 - 3 hodiny cedit. S vyléváním syrovátky nespěchejte. Chutná a velmi zdravá se pije vychlazená, dají se s ní upéct výborné palačinky a v létě udělat okroshka.
Po 3 a více hodinách dáme sýr na talíř, přikryjeme, aby nevyschl a dáme do lednice. Vychlazený domácí sýr pak nabízíme k vyzkoušení do domácnosti.
Nyní víte, jak vyrobit domácí sýr. Elena také píše, že do sýra můžete přidat kopr, papriku nebo olivy, papriku můžete naplnit sýrem feta a bylinkami. V budoucnu to zkusím taky. Pro začátek je lepší vařit bez přísad a naplno zažít úžasnou chuť domácího sýra.
Doma si můžete připravit nejen sýry, ale také kupř. Recept je velmi jednoduchý a šunka je mnohem chutnější než kupovaná v obchodě. Stránka má také dobrý recept, produkty jsou cenově dostupné a neobsahují žádné škodlivé přísady!
Pro dnešek se s vámi loučím. Pěkný den a dobrou náladu všem.
Popis
Brynza je nakládaný sýr, který se vyrábí nejen z kravského mléka, ale může se vyrábět i z kozího, ovčího, buvolího mléka a někdy i ze směsi těchto druhů mléka. Bryndza se prodává po 20 dnech máčení v nálevu, někdy i po 60 dnech. Podle etikety v zásadě nezjistíme, kolik dní byl sýr namočený v nálevu. Ale pokud je sýr pikantnější a slanější, pak byl namočený ve slaném nálevu po dobu 60 dnů nebo déle.
Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra feta kůrku. Pokud je sýr po okrajích mírně suchý, znamená to, že je na pultu dlouho a stihl ztratit část prospěšných látek. Skutečný sýr nemá charakteristický „děravý“ vzor, který je vlastní většině sýrů. Ve vysoce kvalitním sýru je velmi málo dutin, a dokonce i ty mají nepravidelný tvar.
Hmotnostní podíl tuku v sušině (uvedený na obalu) je ukazatelem zdravotní nezávadnosti a chuti, musí být minimálně 40 %. A nejchutnější a nejzdravější sýr je s obsahem tuku 50 %.
Druhy sýrů
Není známo mnoho druhů, protože se na rozdíl od tvrdých sýrů vyrábějí stejnou technologií. Nejběžnějšími, které lze na pultech nalézt, jsou kravské, kozí a ovčí sýry.
Jaké jsou rozdíly mezi druhy sýrů?
Druhy rozeznáte pouze podle chuti a struktury. Ovčí sýr je tedy bílý, tvrdý, zrnitý, má charakteristický zápach a je štiplavý. Barva sýru feta vyrobeného z kravského mléka je jemně žlutá, struktura se nedrolí, může mít dírky jako tvrdý sýr a má jemnou chuť. Kozí sýr má lehký krémový nebo vroucí bílý odstín. Jeho struktura je hustá, zrnitá a má charakteristický zápach.
Příběh
Sýry v solném nálevu jsou národní potravinou obyvatel Kavkazu, Ukrajiny, Moldavska, Bulharska a Zakavkazska. Tento sýr má velmi starou historii. Podle legendy si před sedmi tisíci lety arabský kupec, než se vydal na cestu, vzal s sebou batoh, ve kterém bylo uskladněno mléko. Několik dní se do své kožené tašky nepodíval, ale po nějaké době taška praskla a vytékala z ní zakalená tekutina. Arab při pohledu na dno sáčku objevil malý elastický kousek sýra. Z kronik bylo také známo, že staří Řekové nezasedali ke stolu, pokud ženy nepodávaly domácí sýr.
Podle východních legend tento sýr připravovaly pouze dospělé ženy. Tento sýr se skladoval ve vysokých hliněných nádobách nebo džbánech. Sýr byl nutně umístěn do slané vody nebo hroznové šťávy.
V dávných dobách kočovníci hnali svá stáda pod horkým sluncem. Pod spalujícím sluncem jim mléko okamžitě zkyslo, ať ho nomádi litovali, museli ho vylít. Brzy ale dokázali vymyslet jiný způsob, jak se sraženého mléka zbavit. Udělali z něj sýr. O sýru je spousta příběhů, balad a legend. Každý z nich nám ale říká, že dobrý sýr je považován za delikatesu.
Rodištěm sýra je arabský východ. Doba narození: před sedmi tisíci lety. Objevitelem byl arabský obchodník Kanan. Kanan se vydal na dlouhou cestu a vzal si s sebou mléko nalité do měchu vyrobeného z ovčího žaludku. Když ušel mnoho kilometrů, rozhodl se, že si dá svačinu, otevřel měch s vínem a vytekla zakalená tekutina a vypadla bílá hustá sraženina. Obchodník to zkusil a byl spokojený. Tak proběhlo setkání muže a sýra.
Kalorický obsah sýra
Bryndza obsahuje cca 260 kcal a cca 18 g bílkovin, což je výborný ukazatel, pokud potřebujete nabrat svalovou hmotu nebo prostě naplnit tělo energií. Pouhých 100 g produktu vám zajistí zásobu vápníku na celý den.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Složení sýru feta
Co ale tento druh sýra obsahuje? Z jakých minerálních látek a stopových prvků se sýr feta skládá? Výhody a poškození tohoto produktu přímo závisí na tom. To, co odlišuje sýr feta od tvrdých odrůd, je jeho intenzivně slaná chuť. A to není překvapivé - po třech týdnech strávených ve slaném nálevu! To je téměř jediná škoda tvrdého tvarohu: ani zdravému a mladému člověku se nedoporučuje jíst hodně slaných jídel. Na sýr by si měli dávat pozor i lidé s nemocnými ledvinami, špatným krevním oběhem a ti, kteří mají problémy s močovým a kardiovaskulárním systémem. Tento sýr je také kontraindikován pro lidi s gastritidou, vysokou kyselostí žaludku a pro ty, kteří nesnášejí laktózu. To však neznamená, že musíte sýr úplně opustit. Pokud před jídlem namočíte hlavu sýra do studené vody asi jeden den, přebytečná sůl z produktu zmizí, ale mnoho prospěšných vlastností zůstane. A pokud nemáte čas namáčet, stačí sýr zalít vroucí vodou.
Užitečné vlastnosti sýra
Sýr obsahuje 288 kalorií, až 15 g bílkovin a až 26 g tuku, dále vápník, sodík, fosfor, vitamin B1, B2 a C.
Sýr je velmi prospěšný pro zdraví pokožky a těla jako celku. Pravidelná konzumace sýru feta pomůže udržet mladistvou, hladkou, sametovou a elastickou pokožku.
Díky vysokému obsahu vápníku, který je ve snadno stravitelné formě, je sýr feta užitečný pro ochranu zubů a kosterního systému. Sýr také usnadní trávení a zabrání rozvoji hnilobných bakterií ve střevech.
Drží rekord v přítomnosti vápníku a fosforu.
Mléčné výrobky v jakékoli formě patří k nejzdravějším na zemi. Mnoho lidí jí pouze mléčné výrobky. Výhodou tohoto produktu je, že obsahuje velké množství vitamínů a živin, které blahodárně působí na celé tělo. Cenná skupina vitamínů B, C a A posiluje organismus a zvyšuje imunitu. Stopové prvky a minerály se snadno vstřebávají do krve, což také umožňuje tělu být silnější a silnější.
Bryndza je hlavním „dodavatelem“ cenných bílkovin, tělo je vstřebá během několika hodin. Denní příjem sýra není větší než 70 gramů, což je dost na to, abyste si ho nejen užili, ale také získali plný koš užitečných komponent. Každý sýr, tedy i sýr feta, obsahuje velké množství vápníku. Posiluje zuby a kosti, plně posiluje celý kosterní systém.
Sýr lze podávat dítěti od 2 let v malém množství. Vápník také pomáhá imunitnímu systému, k posílení dochází okamžitě. Hlavní je neustále doplňovat tělu vápník. Mnoho lidí neuznává mléčné výrobky jako mléko, zakysaná smetana, tvaroh. A každý má rád sýr. Vápník v sýru feta nebo jakémkoli jiném sýru se zcela vstřebá a vydrží déle než jeden den. Další unikátní vlastností je zamezení hnilobných procesů v těle. Dochází k intenzivnímu potlačení a pozastavení vývoje bakterií ve střevech.
Odborníci na výživu umožňují zařazení sýra jak do denního jídelníčku, tak pro vytvoření individuálního jídelníčku. Tento produkt podporuje trávicí proces v těle. Zrychlení metabolismu je také zásluha sýrů. Byla prokázána úžasná skutečnost: žena, která denně konzumuje nakládaný sýr, vypadá svěžeji, její pokožka je elastická a sametová. Tento produkt lze bezpečně nabídnout starším lidem a dětem.
Jak vařit
Existuje mnoho receptů na výrobu sýra doma. Tady jsou některé z nich. Recept je celkem jednoduchý a nenáročný na přípravu.
K přípravě tedy potřebujete 3 litry kravského mléka, 3 lžíce 9% octa a lžíci soli. Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme. Přiveďte k varu, poté přidejte ocet a sůl. Promícháme lžící a necháme ještě pár minut povařit. Měli byste mít tvarohovou hmotu a syrovátku. Poté vylijeme syrovátku a zbyde samotný sýr. To je vše, vše je připraveno.
Jak si vybrat
Je velmi důležité, aby povrch sýra zůstal bez kůrky – to je u tohoto typu sýra nepřijatelný faktor. V krustovaném sýru bude mnohem méně užitečných vlastností, stojí za zmínku, že ve vysoce kvalitním sýru nejsou prakticky žádné dutiny. Aby si sýr zachoval většinu svých vitamínů a mikroprvků, jeho hmotnostní podíl tuku v sušině by neměl být nižší než 40 %. Za nejzdravější sýr je považován ten, jehož obsah tuku je alespoň 50 %.
Jak skladovat
Nejlepší je skladovat sýr v jeho „původním“ nálevu. Koupili jste si například plechovku se šesti sty gramy sýru feta, ale na salát potřebujete dvě stě gramů. Zbylý sýr opatrně přendejte do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a zalijte veškerým lákem. Nádobu zakryjte víkem a vložte do chladničky. Spotřebujte do dvou až tří týdnů. Pokud není solanka, zabalte sýr pevně do fólie nebo fólie.
Škody a kontraindikace
Sýrový sýr je kontraindikován pro osoby s onemocněním ledvin, žlučových cest, jater, žaludku a slinivky břišní. To je způsobeno velkým množstvím soli obsažené v produktu. Slanost lze snížit tepelnou úpravou, k tomu stačí nechat sýr několik minut ve vroucí vodě nebo jej na chvíli namočit do čisté vody. Po zpracování mohou tento mléčný výrobek konzumovat i ti, kteří trpí výše uvedenými nemocemi.
Neobsahuje prakticky žádný draslík, ale hladina sodíku je poměrně vysoká, a proto je sýr feta kontraindikován u lidí, kteří mají problémy s oběhovým systémem a nervovým systémem.
Jak rozeznat dobrý sýr od špatného?
Sýr zakoupený v obchodě musí být ve vzduchotěsném obalu. Po otevření by v sýru měla být trocha tekutiny – zbytky solného roztoku. Sýr by měl připomínat stlačený tvaroh, bílé nebo béžové barvy. Na řezu uvidíte několik nepravidelně tvarovaných dutin. Struktura samotného tvarohu bude mírně porézní. Pokud okraje takového produktu z obchodu zvětraly (vyschly a ztvrdly) a uvnitř se objevily žluté, oranžové a nazelenalé inkluze, jedná se o starý sýr. Výhody a poškození sýra do značné míry závisí na jeho stáří a koncentraci soli. Důležité také je, z jakého mléka se sýr vyrábí – ovčí mléko je cennější. Nejzdravější tvaroh je ale vurda. Vyrábí se v Karpatech z ovčího kolostra, prvního mléka.
Jak vyrobit sýr doma
Domácí sýr lze vyrobit z mléka nebo tvarohu:
tvaroh se bere v množství asi kilogram, přidá se asi 200 ml vody, lžíce sody, 3-4 žloutky a tavící enzym na sýr (1 balení) nebo syřidlo z lékárny. Celé se to společně vaří ve vodní lázni, dokud se nezačne táhnout, pak se to vloží do plátěného sáčku, aby se „pustila“ všechna voda. Poté se sýr vyjme a uloží do osolené vody se lžící olivového oleje;
Tvaroh se nejprve připraví z mléka - ohřeje se 5-6 litrů mléka, vymačká se do něj citronová šťáva, děrovanou lžící se sbírají úlomky bílkovin a vloží se do plátěného sáčku. Když tvaroh odteče, připraví se z něj sýr podle předchozího receptu.
Existují i další recepty, například jak připravit 250-300 g sýru feta ze 3 litrů mléka. Běžné plnotučné mléko svařte v hrnci, povařte 5-6 minut a pro uchování do něj nalijte 3 lžíce octa. Mléko se začne srážet. Hmotu odebereme děrovanou lžící, syrovátku dobře osolíme a necháme vychladnout.
Tvarohovou hmotu dejte do cedníku vyloženého gázou a přitlačte ji lžící, aby okapala. Poté zabalte kousek sýra do plátna a položte na kovovou desku a zatížte tlakem shora. Nechte v lednici 10-12 hodin. Hotový sýr pak můžeme ponořit do osolené syrovátky, aby se dal déle skladovat.
Brynza v troubě
Téměř každý miluje pokrmy s tavenými sýry. Jak se ale sýr feta chová v troubě? Domácí sýry vyrobené z mléka bez přídavku tavicích solí a syřidla se v troubě neroztékají. Vzhledově budou připomínat ricottu nebo zapečený tvaroh, pokud je naplníte stejnými rajčaty nebo lilky. Roztaví se ty druhy sýrů, které obsahují syřidlo. Pravda, podle znalců se jedná o jiný druh nakládaného sýra, suluguni. Nebo dokonce mozzarella. Proto si při nákupu sýra na pizzu raději přečtěte, co tam se solemi a enzymy je v seznamu surovin.
Zajímavá fakta o sýru
Každý rok se v zakarpatském městě Rachiv koná festival „Brynzy“, který přitahuje tisíce turistů z různých částí světa. Tradice „sýrového festivalu“ trvá již několik století.
Na přípravu 1 kg. Brynza vyžaduje cca 5 litrů ovčího mléka, nebo cca 15 kravského mléka.
Sýrový sýr poprvé vyrobil před více než čtyřmi tisíci lety arabský ovčák, který celý den v horku nosil mléko ve měchu a k večeru se ukázalo, že je to něco jako kus sýra feta.
