Jak vařit masový vývar na polévku. Jak vařit maso: jak dlouho vařit hovězí, krůtí, kuřecí, jehněčí

Na celém světě je maso skotu považováno za nejoblíbenější. V Rusi byli vážení hosté pohoštěni vařeným hovězím masem. Navzdory své sytosti je tento produkt tělem snadno absorbován a při správné přípravě je jemný, šťavnatý a měkký.

Složení, výhody a škody

Hovězí maso na kosti zaujímá čestné místo na seznamu potravin, které se musí jíst. Měl by být na stole alespoň několikrát týdně. Biologická a nutriční hodnota masa se stala známou před mnoha tisíciletími. Cenili si ho staří Římané, Řekové, obyvatelé Britských ostrovů, naši předkové a další národy. Ne každý si mohl dovolit dát tuto lahůdku na stůl. To byla výsada vyšších vrstev obyvatelstva.

Možná je Indie jedinou zemí, kde je konzumace hovězího masa přísně zakázána kvůli posvátnému statusu krav. Téměř každý stát má pastviny pro chov dobytka. Chovem se zabývají nejen velké, ale i malé farmy.

Na jaké živiny je tento produkt bohatý?

Hovězí maso vědci zkoumali poměrně důkladně. Byl to výzkum, který umožnil identifikovat, jaké živiny a prvky tento druh masa obsahuje:

vitamíny skupiny B;
žehlička;
proteiny;
vápník;
hořčík;
vitamín PP;
draslík;
zinek;
fosfor;
sodík;
tuky;
vitamín E.

Hovězí maso obsahuje i další důležité mikro- a makroprvky.

Obsah kalorií se v závislosti na části jatečně upraveného těla pohybuje od 15 do 500 kcal na 100 g masa.

Proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku?

Dietetika považuje hovězí stopku za nejlepší zdroj živočišných bílkovin. Obsahuje celou sadu aminokyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla. Kdo další může mít prospěch z hovězího masa a kdy:

lidé s nízkým hemoglobinem;
ti, kteří se podílejí na sportu a fyzické práci;
lidé s oslabeným tělem;
pro ty, kteří mají zažívací potíže.

Hovězí maso je produkt, který pomáhá tělu odstraňovat „špatný“ cholesterol. Také jeho užívání má příznivý vliv na paměť, nervový systém, pomáhá posilovat stěny cév, svaly a kostní tkáň. Polévky a bujóny připravené z hovězího masa podporují hojení ran a zlepšují srážlivost krve.

Navzdory obrovským výsledkům hovězího masa stojí za to pochopit, že všeho je dobré s mírou. Hlavní je pravidelnost a střídmost. Je lepší sníst 200 g takového masa denně (nebo obden), než zřídka, ale ve velkém množství.

K čemu zneužívání vede?

Hovězí maso může být pro tělo škodlivé. Má velmi zajímavou vlastnost: nadměrná konzumace může snižovat imunitu a zvyšovat cholesterol. Škodu na organismu může způsobit nejen velké množství ve stravě, ale také nekvalitní maso a také nevhodné skladování a úprava. Dvě situace, kdy hovězí maso více škodí než prospívá.

Špatně propečené maso. Jedná se především o produkt smažený na oleji. Tato metoda vaření nasycuje hovězí maso karcinogeny, což ho činí nebezpečným pro zdraví lidí trpících zažívacími a srdečními problémy.
Maso z uměle chovaných zvířat. Příroda velí, aby dobytek žral hodně trávy, chodil po polích a pastvinách. A pokud zvířata nevidí zelené louky a jedí výhradně smíšené krmivo, můžete na výhody takového masa téměř zapomenout.

Pokud chcete mít z hovězího masa užitek, dodržujte pokyny pro správný výběr a přípravu. Zdraví těch, kteří jedí toto jídlo, závisí na tom, jaké maso si vyberete a jak ho připravíte.

Jak si vybrat maso: požadavky na vzhled a vůni

Hovězí maso je lepší kupovat čerstvé, usnadňuje to výběr a zvažování masa. Je také vhodné přinést si ho domů a uvařit hned po nákupu. Není třeba čekat, až se rozmrazí. Mraženého masa se však nebojte. Pokud byla při zmrazování dodržena technologie, není takové maso svými vlastnostmi v žádném případě horší než maso čerstvé. Zde je pět metrik, kterým je třeba věnovat pozornost.

Barva. Čerstvé kvalitní hovězí maso má červenou barvu. Pokud je nabízený kus nahnědlý, svědčí to o úctyhodném věku zvířete. Staré maso bude drsnější, bude se déle vařit a na šťavnatost pokrmu můžete zapomenout. Pokud má dužina nerovnoměrnou barvu, proloženou tmavými odstíny (například nazelenalou), takové maso se nevyplatí kupovat.
Vůně. Ne všichni prodejci umožňují cítit maso, zvláště v supermarketech. Pokud ale budete mít to štěstí a získáte souhlas, neváhejte této příležitosti využít. Kvalitní hovězí maso nemá žádné cizí aroma, voní pouze syrovým masem. Pokud stále cítíte přítomnost jakéhokoli zápachu, je lepší se zdržet nákupu.
Tlustý. Hovězí maso je dietní maso, ale stále obsahuje tuk. Mělo by být husté a mít světle bílou barvu. V mase mladých zvířat se tuk může rozpadat - to je normální. Pokud se bavíme o mramorovaném hovězím mase, které je nejvíce ceněné, pak obsahuje hodně tukových vrstev. Zdá se, že kus je jimi prostoupen. Toto maso je ideální, snadno se vaří a ukazuje se mimořádně chutné.
Pružnost. Pokud je to možné, vyzkoušejte maso na elasticitu. To se provádí takto: musíte stisknout prst na buničinu a sledovat, co se s ní stane. Čerstvé maso téměř okamžitě vyhladí svůj povrch. Pokud otlak po delší dobu nezmizí, maso již není příliš čerstvé.
Povrch. Je zcela přijatelné mít na povrchu kusu známky zvětrávání. Ale jen malé. Pokud má povrch kůru a skvrny, pak byla kostra rozřezána ne před několika hodinami, ale mnohem dříve. Hovězí maso by mělo být suché a pevné. Pokud je na výběr mezi mokrým masem ležícím v krvi a závětrným masem, měli byste dát přednost tomu druhému.

Správné zmrazení

Pokud kupujete mražené hovězí maso, kupujte pouze to, které je označeno. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení platnosti a vydání. Zmrazené telecí maso lze skladovat osm měsíců, hovězí - deset. Je vyžadován údaj výrobce. Stojí za to si vybrat ve prospěch domácího masa, protože existuje větší záruka čerstvosti a absence porušení přepravy.

Obal by neměl být poškozen, proto si kus prohlédněte ze všech stran. Pozor na barvu – měla by být jednotná, je lepší zvolit něco světlejšího. Správně zmrazené hovězí maso by nemělo být pokryto ledem nebo sněhem. Pokud jsou nějaké viditelné, s největší pravděpodobností byla porušena pravidla skladování nebo zmrazování.

Rozdělení do odrůd a kategorií

Hovězí maso má odrůdy a kategorie. K dělení dochází v závislosti na části jatečně upraveného těla, stáří zvířete a obsahu tuku v mase. Na vývar není nutné používat to nejkvalitnější maso, ale na steaky a grilování je lepší zvolit jemnější řez. Existují tři odrůdy a tři kategorie hovězího masa.

Nejvyšší stupeň. Někdy se nazývá první. Může obsahovat tři až čtyři procenta pojivové tkáně (nebo žil). Patří sem tyto části jatečně upraveného těla: prsa, záda, bedra. Další kýta, svíčková, kýta. Jedná se o téměř čisté maso bez tuku.
Druhá třída. Jedná se o čtyři až pět procent žilkování. Tato odrůda zahrnuje lopatku, ramenní část, krk a bok.
Třetí třída. Může obsahovat 10 až 23 % pojivové tkáně. Jedná se o dříky (přední a zadní), pažbu.

Hovězí maso nejvyšší kategorie má hodně podkožního tuku a dobře vyvinutou svalovou tkáň. Maso získané z mladých zvířat však nemusí obsahovat žádné tukové zásoby. Do druhé kategorie masa patří ta, která mají špatně vyvinuté svalstvo a malé množství tuku. Existuje další kategorie – libové hovězí. Takové maso se však používá pouze pro průmyslové zpracování.

Maso musí mít fialovou značku. Podle jeho tvaru můžete určit kategorii. Značka „M“ je umístěna na hlavě mladého skotu. Kulaté označuje, že maso patří do nejvyšší kategorie. Čtvercová značka označuje, že se jedná o hovězí maso druhé kategorie.

Výběr hovězího masa by se měl odvíjet i od toho, co přesně z něj budete vařit. Každá část je dobrá pro určité účely. Ku varu se lépe hodí například hrudní kost, krk, svíčková, klín, klín, bok a plec.

Jak a kolik vařit hovězí maso: tipy pro hospodyňku

Je důležité nejen vědět, jak jíst hovězí maso, ale také jak správně vařit hovězí. Zde jsou tři tajemství, která se budou hodit každé hospodyňce.

Vyberte si správnou pánev. Poslouží pánev se silným dnem, poslouží i smalt nebo litina. Hlavní věc je, že kus masa volně zapadne do misky a ponechá prostor pro další přísady.
Maso předem rozmrazte. Pokud budete vařit mražené hovězí, připravte se na to, že maso bude tuhé. Před vložením na pánev na sporák je nutné kus rozmrazit. V ideálním případě by se mělo rozmrazovat při pokojové teplotě.
Použijte mikrovlnnou troubu. Pokud potřebujete nutně uvařit polévku z mraženého masa, můžete kousek namočit do vody nebo použít mikrovlnnou troubu. Poté by měla být rozmražená buničina omyta studenou tekoucí vodou.

Povinným krokem po namáčení nebo rozmrazení je sušení kusu. Poslední fází je krájení na porce pro urychlení procesu vaření.

Na vývar

Připravujeme lahodné maso na boršč. Aby byl vývar chutný, je třeba uvařit hovězí maso s kostí. Kus by měl být ponořen do studené vody. To znamená, opláchněte, vložte do pánve, naplňte studenou vodou a dejte na sporák. Zapněte oheň co nejvyšší a počkejte, až se vaří. Když povrch vody začne pěnit, odstraňte ji. Můžete to udělat pomocí jakéhokoli vhodného náčiní - děrované lžíce, lžíce.

Existuje také názor: není třeba odstraňovat pěnu z pánve. To znamená, že to prostě necháte a během procesu vaření se rozpustí. Pěna není nic jiného než uvolněný protein, to znamená, že není nebezpečná. Ale je na vás, jak se rozhodnete.

Pokud dáváte přednost polévkám s druhým vývarem, pak po uvaření musíte počkat asi pět minut. Poté vývar slijte, maso opláchněte a znovu zalijte vodou. Tuto možnost vaření obvykle doporučují odborníci na výživu.

Vývar je vhodné nenechat příliš vařit, stačí mírný var. Ke konci vaření je potřeba dosolit, aby sůl z masa „nevytáhla“ všechnu šťávu. Hovězí maso na polévku by se mělo vařit, dokud se maso neuvaří, poté vývar přecedíme a použijeme dále. Pokud vaříte žebra, bude jim stačit jeden a půl hodiny vaření.

Nalijte tolik vody, kolik budete později potřebovat k vaření polévky. Přidejte o něco více, než je potřeba, aby došlo k varu. Vývar nikdy neřeďte vodou.

Pro druhé kurzy

Pokud je vařené hovězí maso připraveno k přidání do salátů, předkrmů, způsob vaření se bude mírně lišit od přípravy vývaru. Zde je sekvence čtyř kroků.

Naplňte kastrol vodou (přibližně jeden a půl litru vody na kilogram hovězího masa) a zapalte.
Když se voda téměř vaří, je třeba přidat cibuli a mrkev, petržel a celer, pokud je to žádoucí.
Poté musíte vložit kus masa a počkat, až se vaří. Jakmile se začne objevovat pěna, odstraňte ji.
Když pěna zmizí z povrchu, snižte plamen a nechte na mírném plameni dusit.

Jak dlouho budete muset vařit hovězí maso, než změkne, závisí na stáří masa a velikosti kusu. Mladé maso bude hotové do 40 minut po uvaření, ale staré maso se bude muset vařit dvě a půl hodiny nebo i déle. Zda je hotový, poznáte tak, že kus odříznete nožem v nejtlustším místě. Pokud není červená šťáva, je maso hotové.

Peče se hruď rychle v pomalém hrnci? Multicooker je pro mnohé ženy v domácnosti skutečnou spásou. Můžete v něm vařit i hovězí maso, ať už na malé kousky, nebo na velké kousky. Nejsou zde žádné zvláštní rozdíly oproti vaření v hrnci. Pokud je tam film, žíly nebo přebytečný tuk, jsou odstraněny. Poté se maso omyje, vloží do misky a zalije vroucí vodou tak, aby byl kus zcela pokrytý vodou. Nastavte příslušný program („Vaření“, „Polévka“ nebo jiný) a zavřete víko.

Když se maso vaří, musíte se zbavit pěny, přidat kořeny, bobkové listy nebo vaše oblíbené koření, pokud chcete. Na závěr je potřeba přidat sůl. Po uvaření by mělo být hovězí maso vařené do měkka - od 40 minut do tří hodin, v závislosti na věku hospodářských zvířat.

V parníku

Dušené hovězí maso je považováno za šťavnatější a zdravější. Tato možnost vaření je ideální pro krmení kojenců nebo pro lidi na léčebné dietě. Hovězí maso lze vařit v páře dvěma způsoby.

Nakrájejte na porce, vložte do parní mísy v jedné řadě, osolte a zapněte přístroj na jednu hodinu. Po uplynutí této doby otočte a vařte další půl hodiny.
Hovězí maso osolte a potřete oblíbeným kořením. Vložte kus do varného sáčku, vložte do houští a vařte hodinu. V případě potřeby přidejte čas.

Nezapomeňte sledovat přítomnost vody v nádrži. S největší pravděpodobností budete muset během procesu vaření přidat vroucí vodu.

V tlakovém hrnci

Tlakový hrnec výrazně urychluje proces vaření hovězího masa. Chcete-li vařit hovězí maso v tlakovém hrnci, musíte ho umýt, vložit do misky a naplnit vodou. Poté postavte tlakový hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 50 minut.

Pokud je tlakový hrnec elektrický, je potřeba nastavit příslušný program a vařit stejným způsobem, 50-60 minut. Toto maso je ideální pro dítě, zvláště pokud použijete jemný entrecote.

Hovězí maso je velmi zdravé, proto jeho konzumaci nezanedbávejte. Neváhejte a zařaďte ho do svého jídelníčku, protože teď víte, kolik minut vařit hovězí do hotového. Správně propečené maso osloví všechny členy domácnosti, i ty nejvybíravější.

Vývar je odvar, který se získává spařením masa, hub, zeleniny nebo drůbeže ve vodě. Hotový první chod se jí samotný nebo v kombinaci s krutony. Bujón se doporučuje používat lidem, kteří nedávno prodělali vážné onemocnění nebo složitou operaci. Rychleji obnovuje sílu a snadno se vstřebává. Z toho důvodu se hospodyňky zajímají o to, jak připravit lahodný čirý vývar s masem.

Klasický masový vývar

maso nebo drůbež - 600 gr.
zelenina (jakákoli, čerstvá) - 30 gr.
Provensálské bylinky - podle vaší chuti
mrkev (nakrájená na kousky) - 1 ks.
cibule (nakrájená na 4 části) - 1 ks.
filtrovaná voda - 2 l.

Zeleninu omyjte se zeleninou a masem a osušte. Maso by se na přípravu vývaru nemělo krájet, protože během vaření by mělo postupně pouštět šťávu. Pouze v tomto případě získáte zcela průhlednou misku. Pokud je vývar z drůbeže, odstraňte předem kůži, aby lektvar nebyl mastný.
Omyté a osušené maso dáme do hrnce, přidáme vodu podle receptu (vychlazenou). Umístěte na sporák a počkejte, až se vaří. Vaším hlavním úkolem je uvařit masový vývar a nepřivést všechny ingredience do připravenosti. Používejte pouze studenou vodu, aby maso při pomalém zahřívání pustilo šťávu.
Pokud hlavní součást vložíte do horké tekutiny, kus se pokryje „krustou“ a utěsní. Díky tomu bude mít vývar nízkou nutriční hodnotu a bez zvláštní chuti. Nádobu zakryjte a počkejte, až začne bublat (střední teplota).
Když k tomu dojde, snižte výkon sporáku na minimum a ihned sejměte víko. Kondenzace by se neměla dostat do vývaru, aby nezkazila chuť a konzistenci. Po uvaření se na povrchu vytvoří pěnová čepice, kterou odstraňte děrovanou lžící.
Pěnu, která se přilepila na stěny ohnivzdorného nádobí, odstraňte vlhkým hadříkem. Jinak tyto „vločky“ skončí ve vývaru a při podávání zničí jeho vzhled. Na povrchu se také může vytvořit mastný film, který je nutné odstranit suchou papírovou utěrkou.
Půl hodiny před koncem vaření přidáme nakrájenou mrkev a cibuli, posypeme bylinkami. Díky tomu bude vývar chutný. Pokud chcete, přidejte trochu slupek cibule, aby byl vývar zlatavý.
Délka pečení závisí na původní velikosti kusu masa, jeho tvrdosti a věkové kategorii. Zpravidla se vývar vaří 1,5 hodiny (kuřecí), 2,5 hodiny (hovězí), 2 hodiny (telecí), 2,5 hodiny (vepřové). Zpráva začíná od okamžiku varu.
Po uplynutí stanovené doby odstavte vývar ze sporáku. Sestavte filtr z cedníku a gázové látky, sceďte první misku. Vývar podávejte ozdobený nasekaným koprem nebo petrželkou.

Hovězí a vepřový vývar

hovězí svíčková - 0,3 kg.
vepřová buničina - 0,3-0,4 kg.
oblíbené koření - podle chuti
čištěná voda (pitná) - 2,8l.
vavřín - 4 ks.
cibule - 1 hlava
mrkev - 1 ks.

Maso nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte kůži a tukové pruhy. Hovězí a vepřové maso nekrájejte, aby kousky při zahřívání rovnoměrně pustily šťávu.
Umístěte hlavní komponenty do hrnce, naplňte čištěnou vodou a položte na sporák. Přikryjeme a počkáme, až se začne vařit. Když k tomu dojde, začne se objevovat pěna. Zbavte se toho, a také chytněte tuk z povrchu.
Pošlete oloupanou cibuli a mrkev a nakrájejte je na kousky. Přidejte vavřín a své oblíbené koření a poznamenejte si čas. Po 5 minutách snižte teplotu na minimum a počkejte 2,5–3 hodiny.
Když se vývar vaří, musíte jej přefiltrovat pomocí několika vrstev gázy a cedníku. Podávejte čistý první chod ozdobený bylinkami.

Masový vývar s vejci a bylinkami

mrkev - 1 ks.
maso s kostí - 250 gr.
cibule - 1 ks.
hovězí maso (dřeň) - 1 kg.
petržel (kořeny) - 10 gr.
vařená vejce - 4 ks.
čerstvá zelenina - 30 gr.

Maso opláchněte a pošlete vařit. Nezapomeňte systematicky odstraňovat vodní kámen. Výrobek vařte asi jednu hodinu, poté přidejte kousky hovězího masa. Po 10 minutách vmícháme potřebné koření podle chuti.
Pokračujte v vaření, dokud není maso zcela propečené. Současně nakrájejte kořeny petržele a cibuli. Pokrm položíme na vymazaný plech a upečeme v troubě.
Hotová zelenina musí být přidána do vývaru 25 minut před koncem úplného vaření. Hotové jídlo podávejte po částech s polovinou vařeného vejce. Nezapomeňte přidat čerstvé bylinky.

cibule - 1 ks.
maso - ve skutečnosti
bobkové listy - 3 ks.
mrkev - 1 ks.

Maso důkladně omyjte tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky a vložte do multi-misky. Zeleninu oloupejte a důkladně omyjte. Mrkev nakrájíme na tenká kolečka. Zeleninu pošleme k masu, cibuli položíme vcelku.
Přidejte bobkové listy a koření podle chuti. Nalijte požadované množství filtrované vody až po značku maxima v multimisce. Nastavte režim „Quenching“. Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
V závislosti na tuhosti masa lze prodloužit dobu dušení. Po dokončení programu sceďte hotový vývar od zeleniny a koření. Výsledkem je poměrně bohatý vývar.

Masový vývar se zeleninou

cuketa - 0,5 ks.
rajče - 1 ks.
cibule - 1 ks.
lečo - 120 gr.
mrkev - 1 ks.
česnek - 4 stroužky
brambory - 4 ks.
zelenina - 25 gr.
masový vývar - 1,5 l.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Dužnaté rajče zalijte vroucí vodou a odstraňte slupku. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Rajčata a česnek nakrájíme na malé kousky. Zbylou zeleninu nakrájíme na nudličky.
Současně dejte vývar na oheň a počkejte, až se vaří. Jakmile se objeví první bublinky, přidejte brambory. Po 3-5 minutách přidejte zbývající zeleninu. Chvíli povaříme, vmícháme lečo, rajče a nasekané bylinky.
Několik minut předtím, než je pokrm hotový, přidejte potřebné koření a důkladně promíchejte. Produkty vařte, dokud nejsou úplně uvařené. Vypněte sporák a nechte vývar louhovat třetinu hodiny. Poté můžete podávat.

Vývar s masem na kostech

dušená rýže - ve skutečnosti
maso s kostí - 1 kg.
cibule - 1 ks.
brambory - 4 ks.
mrkev - 1 ks.
živočišný tuk - 40 gr.
rutabaga - 75 gr.
nové koření - podle chuti
kořeny petrželky - 20 gr.
kopr - 15 gr.
bobkové listy - 4 ks.
petržel - 25 gr.

Rýži důkladně propláchněte, budete ji potřebovat po uvaření masa. Všechnu zeleninu omyjeme a nakrájíme na nudličky. Vložte ingredience do pánve, přidejte požadované množství rostlinného oleje, pepře a zálivky.
Orestujte do zlatova. Současně svaříme masový vývar na kosti. Poté přidejte připravenou zeleninu a rýži. Promícháme a na mírném ohni chvíli dusíme. Přidejte bylinky a počkejte, až budou všechny ingredience připraveny.

Je snadné připravit lahodný masový vývar. Vezměte množství ingrediencí na základě objemu, který chcete získat jako výsledek. Neváhejte a přidejte své oblíbené ingredience. Tím bude vývar bohatší.

Video: jak vařit masový vývar

Vývar je úžasný produkt. Hodí se jako samostatné jídlo i jako základ pro přípravu polévek, některých cereálií, rizota, želé, omáček, omáček a dalších kulinářských mistrovských děl.

Chuť vývaru přímo závisí na kvalitě použitého masa. V závislosti na tom, jaký druh masa používáte, je důležité věnovat pozornost následujícím nuancím:

Pokud jde o vepřové, za nejcennější je považováno maso prasat se slaninou. Jedná se o libové, jemné maso s tenkou vrstvou růžové slaniny. Vepřová slanina se rychle vaří a vytváří velmi jemný a chutný vývar.

Pro kuřecí vývar vybírejte drůbež chovanou v ekologických podmínkách bez antibiotik a růstových stimulantů. Je důležité, aby kuře nebylo zmrzlé a aby se k jeho chlazení nepoužíval chlór. Toto kuře produkuje správný vývar: průhledný, bohatý, středně tučný, bez cizích pachů.

Pro vývar je nejlepší zvolit kousky dužiny nebo masa s kostí, bohaté na pojivovou tkáň. Při dlouhém vaření uvolňuje takové maso nejvíce extraktivních látek, a proto je vývar z něj chutný, aromatický a bohatý.

Různí výrobci krájí jatečně upravená těla různě, takže při výběru kusu masa na vývar se spolehněte na doporučení prodejce. Například kulinářské bourání Mjasnova bere v úvahu nutriční vlastnosti každého kusu a identifikuje následující části jatečně upraveného těla vhodné pro vaření: u vepřového masa je to plec; pro hovězí maso - krk, hruď, šunka; pro jehněčí - medailony z krku, plece, hrudí, žeber, kýty. Věnujte pozornost nápisům „Doporučeno k vaření“ umístěným vedle ceny
Pokud jde o drůbež, téměř všechny části jatečně upraveného těla jsou vhodné k vaření a neexistuje jednotný názor, která část dělá vývar chutnější. Někdo si myslí, že nejchutnější vývar je z křídel a krkovičky, někdo dává přednost vývaru z libového kuřecího masa a jiný dává přednost celému kuřecímu vývaru.

1. Připravte jídlo: důkladně omyjte maso, zeleninu a bylinky. Na vývar není potřeba maso krájet, šťávu by mělo pouštět postupně, pomalu – vývar pak bude čirý a chutný. Pokud vaříte kuřecí vývar, odborníci na výživu doporučují odstranit kůži - může to způsobit příliš mastný pokrm.

2. Maso naplňte studenou vodou a dejte na oheň. Naším cílem je vývar, ne vařené maso, proto je důležité používat studenou vodu: při postupném zahřívání se z masa uvolňují chutě a živiny a přenášejí se do vývaru. Pokud maso vložíte do vroucí vody, jeho povrch se okamžitě „uzavře“ proteinovým filmem, který zabrání úniku extraktivních látek do vývaru (maso samotné však zůstane šťavnaté a chutné).

Před varem můžete pánev přikrýt pokličkou a vývar vařit na středním plameni. Jakmile se voda vyvaří, je potřeba snížit plamen a dále vařit na mírném ohni bez pokličky, aby odpařující se voda nekapala zpět do vývaru a nekazila mu chuť.

3. Když se vývar vaří, začne se na něm tvořit pěna. Musí se okamžitě odstranit děrovanou lžící, jak se zdá. Pokud to není provedeno včas, pěna se brzy usadí na dně pánve ve formě vloček, což zničí vzhled pokrmu. Pěnu ulpívající na stěnách pánve odstraňte vlhkým hadříkem. Pokud se na povrchu vývaru objeví hodně tuku, měl by se odstranit papírovou utěrkou, protože pokrmu dodává nepříjemnou mastnou chuť.

4. 30 minut před koncem vaření přidáme do vývaru zeleninu a koření podle chuti – s nimi bude vývar aromatičtější. Malé tajemství: do vývaru můžete dát trochu cibulové slupky, získá pak příjemný zlatavý odstín. Mrkev, tuřín, celer a další kořeny můžeme lehce osmažit na pánvi bez oleje nebo zapéct – jejich vůně ve vývaru ještě zesílí.

5. Doba vaření vývaru na velmi mírném ohni po uvaření závisí na velikosti kusu, houževnatosti masa, stáří zvířete a požadované síle vývaru, které chcete dosáhnout. Takže například vývar dosáhne připravenosti za 1-1,5 hodiny, pokud použijete 1 kilogram masa z mladých býků, a za 2,5-3 hodiny, pokud je maso z dospělého hovězího masa. Po uvaření se vepřový vývar vaří 1,5-2,5 hodiny, jehněčí vývar - 1,5-2 hodiny, kuřecí vývar - 1-2 hodiny.

Pokud chcete vařené maso z vývaru použít do jiného pokrmu, mějte na paměti, že se uvaří rychleji než samotný vývar. Připravenost masa můžete zkontrolovat následovně: propíchněte ho nožem - nůž se bez námahy dostane do plně propečeného kusu. Vařené maso lze opatrně oddělit od kosti a použít a kosti dále vařit, dokud nebude vývar hotový.

6. Po uvaření je potřeba maso a zeleninu z vývaru vyjmout a propasírovat přes jemné sítko nebo plátěný ubrousek namočený ve vodě a vyždímaný do sucha, aby byl vývar průhledný a aby se dovnitř nedostaly malé úlomky kostí. pokrm. Zeleninu a kosti lze vyhodit, protože pokrmu již daly všechnu svou chuť a vůni a už nemají žádnou hodnotu.

Nejlepší vývar je z čerstvého nebo chlazeného masa. Pokud ale musíte použít zmrazené potraviny, je velmi důležité je správně rozmrazit. Nepoužívejte k tomu mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Optimálním způsobem je maso omýt studenou vodou a umístit na 2-3 hodiny do uzavřené nádoby.

Je vhodné, aby pánev na vaření vývaru měla silné dno a pokud možno silné stěny. Tím zajistíte postupný a rovnoměrný ohřev vývaru, což znamená, že maso uvolní maximum extraktivních látek.

Vývar by se neměl „vařit“ - pohyb kapaliny by měl být sotva znatelný. Pokud se váš sporák obtížně nastavuje tak, aby byla zachována požadovaná teplota, zkuste pánev s vývarem vložit do trouby předehřáté na teplotu 100–110 stupňů.

Do vývaru raději nedávejte víc než špetku soli nebo vůbec ne: při vaření se z něj může odpařit více tekutiny, než jste čekali, a vývar tak riskuje přesolený. Pokrm, který plánujete vařit, je lepší osolit vývarem.

...Francouzi do vývaru přidávají „bouquet garni“ - svazek bylinek složený ze snítek tymiánu, bobkového listu, natě petržele a pórku. Pokud si přejete, můžete do této kytice přidat celer, česnek, hřebíček - co chcete. Na konci vaření se kytice chytí a vyhodí.

...Vývar lze zmrazit. Pokud často připravujete pokrmy na bázi vývaru, bude pro vás vhodné udělat následující: vývar uvařte jednou za několik týdnů, poté jej rozdělte na porce a zmrazte. Vývar ochlaďte a odstraňte z něj veškerý tuk. Vyložte hlubokou obdélníkovou nádobu velkým kusem potravinářské fólie, aby okraje přesahovaly. Opatrně dovnitř nalijte vývar, nádobu uzavřete víčkem a vložte do mrazáku. Když je vývar zcela zmrzlý, odstraňte výslednou „briketu“ spolu s fólií a zabalte ji do převislých okrajů. Ke zmrazení vývaru můžete použít i papírové sáčky od šťávy nebo čisté plastové kbelíky od majonézy. Zmrazený vývar lze skladovat až 6 měsíců.

Vařené hovězí maso s kostí je zdravý dietní produkt, proto je velmi důležité jej správně připravit a zachovat všechny jeho vlastnosti. Primárním bodem je výběr hovězího masa. Je lepší zvolit čerstvý vychlazený kus hovězího masa. Doba vaření hovězího masa s kostí závisí na původním produktu: mražené maso se vaří déle, stejně jako staré maso, asi 2,5 hodiny (podle velikosti kusu), mladé a čerstvé maso asi 1,5 hodiny. Začneme připravovat hovězí s kostí na vaření - pokud bylo maso zmrazené, musíte ho nejprve úplně rozmrazit, opláchnout ve studené tekoucí vodě a nechat asi půl hodiny odležet v perlivé minerální vodě, aby se odstranily nepříjemné pachy a ochutná a maso změkne. Pokud je maso čerstvé, stačí jej opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Dále maso očistíme od žilek a šlach. Kus hovězího masa s kostí je připraven k vaření.
Na kus hovězího masa na kosti je lepší vzít velkou pánev. Umístěte maso na dno a zalijte předem připravenou vroucí vodou a voda by měla zcela zakrýt maso plus několik centimetrů nad ním. Tato manipulace zachová v mase všechny živiny a prospěšné látky a nedovolí jim jít do vývaru a také zabrání tvorbě pěny. Umístěte pánev s masem naplněným vroucí vodou na vysokou teplotu, nezapomeňte ji zakrýt pokličkou, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté oheň snižte, pokud se vytvoří pěna, odstraňte ji děrovanou lžící a pokračujte ve vaření dalších 30–45 minut.
Dále začneme tvořit chuť a vůni našeho kousku hovězího na kosti, k tomu: přidejte celou cibuli (pak bude snazší ji odstranit), kuličky pepře, bobkový list a trochu soli. Maso dále vaříme, vždy pod pokličkou, na mírném ohni. Pokud se voda vyvařila, v žádném případě nepřidávejte studenou vodu, k tomu použijte pouze převařenou, horkou vodu, jinak můžete zkazit chuť masa a ztvrdnout. Po 30-50 minutách zkontrolujte připravenost hovězího masa na kosti propíchnutím masa nožem. Hotové hovězí se k noži nelepí, nůž se snadno dostane do kousku masa a snadno zase vyjede. Pokud maso ještě není hotové (je trochu tuhé), vařte hovězí maso s kostí dalších 30–50 minut.
Po uvaření hovězího masa s kostí byste maso z vývaru neměli hned vyjímat, měli byste ho nechat 15 minut odležet, což masu dodá další šťavnatost. Takto připravené hovězí maso na kosti lze použít jako samostatné jídlo a přidat přílohy vhodné pro hovězí maso. Vývar získaný vařením hovězího masa můžete také použít k přípravě prvních chodů, z masa s kostí se ukáže být velmi aromatický a bohatý. Dobrou chuť!
Pro pohodlí můžete při vaření hovězího masa na kosti použít odpočítávací časovač na našem webu a pokračovat v práci u počítače. Zvukový signál časovače a vyskakovací okno vás upozorní, že nastavený čas vypršel. Za zmínku také stojí, že zvukový signál uslyšíte pouze na počítači vybaveném zvukovými reproduktory (reproduktory).

Základem lahodné polévky je správně připravený vývar. Aby byl vývar co nejchutnější a nejzdravější, hovězí maso na polévku raději nekrájejte na malé kousky. „Bohatost“ vývaru přímo závisí na poměru vody a masa, a ne na době vaření, jak si mnoho lidí myslí. Kus hovězího masa (nebo několik velkých kusů) omyjeme a vložíme na pánev. Maso zalijeme studenou vodou a necháme přejít varem. Jakmile se tekutina začne vařit, vypněte oheň a vodu úplně vypusťte. Nyní je třeba hovězí maso omýt, nejlépe ne příliš studenou vodou, a vrátit zpět do pánve. Po naplnění masa čistou vodou umístěte pánev na vysokou teplotu. A po uvaření snižte na minimum.
Při tomto mírném ohni by měl hrnec s hovězím masem mírně probublávat asi hodinu, v závislosti na velikosti kousků hovězího masa a hrnce. Poté je snadné zkontrolovat připravenost hovězího masa ostrým příborem a ve výjimečných případech vařit ještě nějakou dobu, ne déle než 30-40 minut. Pokud se během vaření vytvoří na povrchu vařící vody pěna nerozpuštěného tuku, odstraňte ji, jak se zdá, lžící, děrovanou lžící nebo jiným způsobem. Osolte, stejně jako ostatní koření, v posledních 5-10 minutách vaření vývaru. Jakmile je hovězí maso hotové, opatrně jej vyjmeme z vývaru a nakrájíme do požadovaného tvaru.

Jak dlouho vařit hovězí maso na polévku v pomalém hrnci - 1,5 hodiny

Důkladně omytý kus hovězího masa nebo v extrémních případech několik velkých kusů vložte do nádoby multivarku a naplňte ji určitým množstvím vody, které maso zcela pokryje. Poté zapněte program „Hašení“ asi na půl hodiny. Po dokončení programu, při dodržení všech opatření, otevřete multicooker, přidejte vodu a hovězí maso znovu opláchněte. A znovu naplňte hovězí maso vodou o pokojové teplotě, nastavte program multicooker na „Stewing“ na jednu hodinu. Po 30 minutách, je-li to žádoucí, můžete přidat zbývající přísady do polévky pomocí režimu pauzy v multivarce. Ke konci vaření hovězí maso z vývaru vyjmeme a podle potřeby nakrájíme a samotnou polévku po vyjmutí masa můžeme osolit a okořenit.
Pro pohodlí můžete při vaření hovězího masa na polévku použít časovač na našem webu a pokračovat v práci u počítače. Zvukový signál časovače a vyskakovací okno vás upozorní, že nastavený čas vypršel. Za zmínku také stojí, že zvukový signál uslyšíte pouze na počítači vybaveném zvukovými reproduktory (reproduktory).

Tematické materiály: