1. Získejte 200 g čokoládového tmelu. Hněte to v rukou. Aby byla měkká a poslušná. Bílou mastichu rozválíme v moučkovém cukru, mléce nebo černou mastichu v kakaovém prášku. Vezměte váleček a rozválejte tmel do tenké vrstvy
2. Pomocí speciálního řezáku nebo skla o malém průměru vyřežte kruhy z plátku tmelu. Pro jednu růži budete potřebovat 9 kruhů, pro pupen - 4-5.
3. Začněte vyřezávat od středu růže. Vezměte jeden z kruhů a stočte ho do válce. Vezměte další kruh a pomocí prstů vytvarujte jeden okraj kruhu do tloušťky kusu papíru. Díky tomu bude okvětní lístek růže vypadat jemněji. Postup opakujte se zbývajícími okvětními lístky růží.
4. Omotejte první okvětní lístek kolem válce. Horní část okvětního lístku by měla být v jedné rovině s horní částí válce. Spodní část okvětního lístku přilepte ke spodní části válce a lehce přitlačte. Poupátko je připraveno. Pokud máte v úmyslu pokračovat, otočte horní okraj okvětního lístku mírně ven.
5. Vezměte další okvětní lístek a připojte jej ke květině. Okraj druhého okvětního lístku by měl být pod prvním. Okraj třetího okvětního lístku by proto měl být pod druhým.
6. Zbývajících pět připevněte okvětním lístkem, přičemž tenký okraj okvětního lístku mírně otočte směrem ven. Mnoho přebytečného tmelu se nahromadí na základně růže. Odstraňte ji a použijte ji k vyřezávání následujících růží. Nechte růže při pokojové teplotě po dobu 24 hodin uschnout. Jakmile růže uschnou, mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě po neomezenou dobu.
Čokoládové růže jsou neuvěřitelně krásnou ozdobou každého cukrářského výrobku. Takový jedlý dekorativní prvek může proměnit dort ve skutečné umělecké dílo.
Profesionální cukráři používají speciální vybavení a nástroje k vytvoření takových lahodných doplňků, díky nimž čokoládové růže vypadají co nejrealističtěji. Je také snadné vytvořit takovou dekoraci doma. Nejdůležitější je správně připravit těsto a pochopit princip vytvoření krásné květiny.
Než uděláte čokoládovou růži na dort, musíte připravit těsto. Květina může mít jakoukoli barvu v závislosti na zvolené čokoládě a dalších potravinářských barvivech, které pomohou dát produktu požadovaný odstín. Vícebarevné kytice vypadají velmi působivě na lesklém, bílém, lesklém povrchu.
Tmel musí být dostatečně pružný, aby mohl být použit k tvorbě okvětních lístků a tvarování pupenů.
Pokyny pro přípravu těsta krok za krokem
Proces vytváření růže z čokolády je poměrně jednoduchý a zároveň vyžaduje určité dovednosti. Budete potřebovat následující nástroje:
Těsto by se mělo válečkem vyválet na tenkou vrstvu 3–4 mm. Formičkou nebo skleničkou vykrajujeme kolečka. Je dobré, když jsou různé velikosti: 3 menší pro vytvoření pupenu a 5-6 větších pro okvětní lístky. Můžete použít nástavce na stříkačku na pečivo. Hlavní podmínkou je hladké okraje.
Dále byste měli okraje kruhů zvlnit. K tomu používají cukráři speciální nástroj s kulatým hrotem. Pokud nemáte žádný po ruce, můžete to udělat ručně, okraje lehce zmáčknout prsty (jako když děláte knedlíky). Nejprve si musíte posypat ruce škrobem, aby se jedlý materiál nelepil na kůži.
Tímto způsobem těsto zřídne a začne se kroutit. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že potřebujete zpracovat pouze samotné okraje, nikoli polovinu kruhu. Okraje velkých okvětních plátků růží můžete ohnout tak, že je z různých stran omotáte kolem párátka a poté tyčinky vytáhnete. Po takových jednoduchých manipulacích by se měl čokoládový tmel nechat mírně vychladnout.
Je třeba odštípnout trochu těsta, vytvořit malou kuličku a na jedné straně ji mírně prodloužit. Výsledkem bude postava ve tvaru kužele - to je střed čokoládové růže.
Tímto způsobem získáte miniaturní čokoládové růže, které mohou sloužit jako samostatné dekorace pro jakýkoli cukrářský výrobek. Navenek připomínají čerstvé neotevřené květiny.
Začínajícím cukrářům, kteří chtějí vytvořit trojrozměrnou a realističtější růži z čokolády, se doporučuje začít s vyřezáváním trojrozměrné květiny. Těsně předtím, než začnete pracovat, je třeba nechat pupen vychladnout z tepla vašich rukou.
Přejdeme k další fázi vytváření čokoládových růží.
Po práci lze čokoládovou cukrovinkovou ozdobu nechat chvíli vychladnout a mezitím začít tvořit nové květy. Nebojte se experimentovat, protože modelování je kreativní proces, takže byste k němu měli přistupovat kreativně. I když některé detaily nevyjdou hned, neměli byste zoufat, protože situaci můžete okamžitě napravit vytvořením nové květiny ze stejného těsta.
Takové exkluzivní dekorativní prvky vám umožní vytvořit jedinečný design a ohromit hosty a členy domácnosti velkolepým vzhledem dortu. Žádný mlsoun neodolá takovému uměleckému dílu.
Čokoládové růže a prolamovaná čokoládová koule na dort.
Našla jsem naprosto úžasné čokoládové růže. Zbývá najít gelové potravinářské barvivo, protože ve vodě rozpustné nejsou vhodné, ale takový jednoduchý recept - olíznete si prsty!
Tato růže je vyrobena z bílé čokolády, chtěli byste si ji vyrobit?
Nejprve si musíme připravit čokoládový tmel
100 g bílé čokolády
2 lžíce tekutého medu
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, vyjmeme a přidáme med.
Promíchejte lžící a poté dobře prohněťte rukou.
Je třeba to udělat přes talíř, protože přebytečný med odkape.
Vznikne plastická hmota, kterou vložíme do sáčku a necháme chvíli odležet a vychladnout.
Čokoládový tmel je hotový.Teď už zbývá jen zabalit růže.
Vezměte trochu čokoládového tmelu a přidejte červenou barvu (gel)
a hněteme, dokud není barva jednotná.
Vyválejte červený tmel a zabalte do něj bičík
bílý. Rozřezat na kousky. Každý kus hněteme zvlášť, aby byla jedna strana tenká.
Sbíráme růže. Okvětní lístky se bez vody slepí, hmota je jako plastelína
Obyčejná čokoláda, černá/bílá, „elitní“ je možná.Bílá se pouze déle rozpustí.
na 50 gramů čokolády potřebujete 1 polévkovou lžíci sirupu
Čokoládu nalámejte na kostičky a dejte do mikroroztopit.V mé mikrovlnce to trvá asi 60 sekund.
Dobře promíchejte a přidejte sirup.Míchejte, dokud se čokoláda neodlepí od stěn misky a nezmění se v plastelínu.
Vložte jej do plastového sáčku a použijte podle potřeby, mírně změkčte v mikro (ne déle než 10 sekund).
1. Všechny pokrmy musí být suché. Přebytečné přísady, jako je voda, zkazí všechny maliny na révě.
2. Ruce by měly být při modelování suché.Pokud na ně ulpěla vrstva čokolády a již začala překážet, tak ji setřete ubrouskem.
3. S vyřezáváním nespěchejte, při hnětení „těsta“ do požadovaného tvaru jej musíte stisknout prsty, počkat pár sekund a pokračovat.
4.Bílou čokoládu lze natírat suchými nebo gelovými barvami.
5. Skladovat ji můžete stejně dlouho jako čokoládu, u které se stačí podívat na obal té druhé :)
6. Po ulehnutí se plastelína lepší :)
Velmi krásně z ní budou vypadat čokoládové růže.
Dělám je na stejném principu okvětních lístků: 1-3-5-7.
Vezmu párátko, odříznu ostrou špičku a druhé vložím do ruličky od toaletního papíru.
Navléknu první okvětní lístek ve formě poupěte a poté „přilepím“ zbytek.
Aby se okvětní lístky na koncích netrhaly, používám pravidlo číslo 3 :)
Pro ty doporučuji druhou možnost:
Děláte stejné manipulace s čokoládou, ale pak přidáte jen MED :)
Vzhledem k tomu, že med skladuji v lednici, aby nedošlo k nějakému nedorozumění, před nalitím do čokolády ho trochu zahřeji, aby byl tekutější.
Pokud se budete jeden večer nudit, tak si udělejte do rezervy nějaké růže/medvědy/kostky.Dejte je do krabice na místo, kde se jich nikdo nedotýká a případně s nimi můžete ozdobit dort/dort/zmrzlinu .
Z čokoládového těsta uděláme čokoládové růžičky. Namelte 100 gramů čokolády a rozpusťte ji ve vodní lázni. Přidejte 30 mililitrů glukózy a míchejte, dokud nezhoustne.
Čokoládové těsto položte na film a rozetřete jej v tenké vrstvě. Zakryjte fólií a nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
Po 12 hodinách čokoládové těsto ztuhlo a můžete s ním začít pracovat. Odlomte malý kousek čokoládového těsta a prohněťte ho rukama, přeneste na něj teplo svých rukou. Vyválejte a skleničkou vykrajujte kolečka. Stěrkou sejmeme ze stolu, zbytky těsta nevyhazujte, můžete s nimi dále pracovat.
Rukama dáváme kolečkům čokoládového těsta tvar a tloušťku růžových lístků. Z malého kousku těsta vytvořte kouli a poté z ní vytvarujte kornout.
Všechny díly jsou připraveny, pustíme se do montáže růže. Omotejte okvětní lístek kolem kužele. Každý okvětní lístek před připevněním k růži mírně zahřejeme rukama. Druhý okvětní lístek přilepte pouze z jedné strany. Třetí přilepíme jednou stranou, pod otevřenou stranou druhé. A zavřete otevřenou stranu druhého až třetího okvětního lístku a tak dále.
Podívejte se, jak to dělám. Při práci s čokoládovým těstem od začátku do konce by lavice měla být suchá, čistá a chladná. Velikost růže závisí na počtu okvětních lístků, já dělám růži z 12 okvětních lístků.
Takže, kousek po kousku, lístek po lístku, výsledkem je růže. Na základně okvětních lístků dáváme růži přirozený tvar a odstraňujeme přebytečné čokoládové těsto.
Růže je připravena. Na dort dáme růže, uděláme větve, přidáme čokoládové lístky. Recept na výrobu čokoládových lístků si můžete prohlédnout na našem webu v sekci zdobení dortů. Dort s čokoládovými růžemi je krásný a elegantní.
Zabloudil jsem na stránku - „Časopis o světlých, cukrovinkách“, http://kiev-best-cake.livejournal.com/ Bože, je tu tolik sladkých mistrovských děl od skutečných cukrářských profesionálů a virtuózů. Můžete se jen dívat, nebo se můžete něco naučit...
Tvarovaná čokoláda - dekorace dortu
Lahodný kávový a karamelový dort s bílými čokoládovými růžemi bude vynikající ozdobou každé dovolené.
Uvnitř je marakujová pěna, banánové želé, pistáciový piškot a křupavá vrstva bílé čokolády a kokosu.
Zde je recept na tvarovanou čokoládu:
- 340 g bílé čokolády
-125 g glukózy
-25 g sirupu (cukr, voda 1:1, vaříme, dokud se cukr nerozpustí)
-25 g kakaového másla
Bílou čokoládu s kakaovým máslem nalámejte na kousky a pomalu rozpouštějte ve vodní lázni. Ochlaďte na 26 C. Přidejte sirup a glukózu, jejíž teplota je 25 C. Nechte minutu, jemně promíchejte. Zabalte do fólie a nechte v lednici.
Po hodině vyjměte z lednice a znovu dobře promíchejte. Zabalte do fólie a nechte 24 hodin ztuhnout.
Po dni čokoládu vyjměte, rozmačkejte ji a začněte pracovat.
Tvarovaná čokoláda má tendenci časem zvětrávat a vysychat, proto pracujte s částí a zbytek udržujte ve filmu.
1. Čokoládu rozválejte na povrchu posypaném škrobem. Váleček také vytřete škrobem.
2. Pomocí zářezu vyřízněte okvětní lístky. Z čokolády vytvořte kornout - základ pro nanášení okvětních lístků s tenkou špičkou.
3. Umístěte okvětní lístek na potravinářskou fólii a také jej přikryjte potravinářskou fólií nahoře. Vyválejte takto: váleček umístěte diagonálně a rolujte ze středu doleva, poté ze středu doprava, aby vyšel okvětní lístek. Hotové okvětní lístky (na jednu růži jich bude celkem 7) zakryjte potravinářskou fólií.
4. Uděláme poupě. Bude se skládat z prvních tří okvětních lístků z celkových sedmi.
Umístěte první okvětní lístek do středu kužele tak, aby byl okvětní lístek umístěn 5 mm nad špičkou kužele. Připojte levou stranu okvětního lístku ke kuželu a zcela jej zabalte do okvětního lístku. Pravý okraj nechte rovný.
5. Umístěte druhý okvětní lístek levým okrajem pod otevřený okraj okvětního lístku na kužel, zajistěte jej a nechte jeho pravý okraj otevřený. Bude umístěn o 180 stupňů vzhledem k pravému okraji prvního okvětního lístku, to znamená symetricky k němu.
6. Přiveďte třetí okvětní lístek podél otevřeného okraje druhého okvětního lístku. Mělo by to vypadat takto:
Poté postupně rolujte každý okvětní lístek. Rozprostřete ho špejlí tak, aby mezi jednotlivými okvětními lístky byla malá vzdálenost.Poupátko je hotové.
7. Připojte další čtyři okvětní lístky jeden po druhém přímo, polovinu umístěte na předchozí okvětní lístek.
Horní okraje okvětního lístku ohneme špejlí.
8. Nechte růži trochu zaschnout, odřízněte ji od stonku.
Tajemství: desátá růže je krásnější než první a dvacátá - nemůžete z ní spustit oči!
A teď vám navrhuji, abyste obdivovali cukrové květy. Ano, opakuji, nejsou to pravé květiny, jsou opravdu jedlé a opravdu z cukru!
Cukrové květinářství od sofita04 (Alla Karbivnychnaya) - http://sofita04.livejournal.com/
