Návod na vaření
1 hodina 20 minut Tisk
1. Rozmrazte třešně, odstraňte pecky;
2. Prosejeme mouku, přidáme vejce, rostlinný olej, vodu. Uhněteme těsto; Nástroj pro setí mouky Mouku je nutné prosít, i když si ji melete sami a zaručíte tak absenci hrudek a pelet. Probuzením přes síto se mouka uvolní, nasytí kyslíkem, těsto lépe kyne a má pak lepší strukturu. Prosévat můžete pomocí jakéhokoli jemného síta nebo například speciálního secího stroje OXO, který funguje na principu meditativního houpacího křesla.
3. Těsto hněteme asi 10 minut na vymazaném stole. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 30/40 minut odpočívat;
4. Udělejte náplň: do kastrůlku dejte višně se šťávou, nadrobno nakrájené jablko bez slupky, přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Přidejte škrob zředěný v malém množství vody a vařte za míchání do zhoustnutí na mírném ohni;
Nářadí Pánev
Hrnec je univerzální i prozaická věc: můžete v něm dusit, smažit, dusit i šlehat omáčky. A nemůžete mít příliš mnoho pánví: na velikosti a hmotnosti záleží v různých situacích.
5. Těsto rozválejte na utěrce posypané moukou co nejtenčí (mělo by tvořit obdélník). Těsto potřeme rozpuštěným máslem, náplň rovnoměrně rozetřeme, ustoupíme 4 cm od okraje Náplň nedáváme na stranu vrchní vrstvy závinu; Nástroj na váleček Pro vyválení velkého plátu těsta musí být váleček dlouhý. Pohodlnější bude také provést trik, který vám umožní sjednotit tloušťku plechu: těsto zavěste na vál a otáčejte kolem něj ve vzduchu. „Afisha-Eda“ zařídila revizi válečků, nejovladatelnější se ukázal být bukový od značky Bérard.
6. Okraje přehneme přes boky a pomocí utěrky těsto vyválíme do dlouhého válečku (po každém otočení vnější část válečku namažeme tukem);
7. Pomocí utěrky přeneste závin na pečicí papír, stranou švu dolů;
Nástroj Papír na pečení
Otevřené koláče a quiche pro rovnoměrné propečení je lepší dát do trouby na mřížku, a aby omáčka vařící se z tepla nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrou - je docela hustá a už je rozdělená na plechy, které se dají snadno dostat z krabice. A nic víc se od papíru nevyžaduje.
8. Pečeme na 190 stupňů 40 minut. Když je závin hotový, potřeme máslem; Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.
9. Posypeme moučkový cukr, podávejte horké s kopečkem zmrzliny.
40 minut
1. Do nádoby nalijte teplou převařenou vodu, přidejte sůl a Jablečný ocet. Míchat.
2. Začneme přidávat mouku a hněteme těsto. Během hnětení po troškách přilévejte olivový olej.
3. Těsto dobře prohněteme, aby se přestalo lepit na ruce. Těsto pod hrnkem nechte 30 minut „odpočinout“.
4. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé ploché plátky.
5. Opláchněte rozinky. Ořechy umelte nebo rozdrťte, ale ne na mouku.
6. Vše smícháme v jedné míse, přidáme sladidlo a skořici.
7. Nechte, dokud není těsto hotové.
8. Těsto rozválíme na tenko, zevnitř pomažeme olivovým olejem a sladidlem, rovnoměrně rozložíme náplň a svineme do rolády. Zavřete konce.
9. Vložíme do předehřáté trouby na 170 stupňů na 15 minut. Hlídejte, aby se těsto nepřipálilo. Mělo by to být růžové.
10. Připravte omáčku: brusinky nebo jahody rozdrťte v mixéru s banánem a sladidlem. Protřete přes síto, abyste odstranili semínka a kůži.
11. Podávejte teplé s omáčkou. Můžete podávat i s brusinkovým sorbetem.
Jeruzalémský artyčokový sirup: inulinový polysacharid zlepšuje metabolismus, udržuje normální mikroflóru ve střevech a její funkci, snižuje hladinu cholesterolu; pektin a vláknina odstraňují z těla toxiny a odpad, vitamíny C, B1, B2 a PP a mikroprvky, zejména biogenní křemík, železo, hořčík, draslík aj. posilují klouby, kosti, srdce, posilují imunitní systém a celkové zdraví; při teplotě 55 °C. Jak jsem se dozvěděl ze zahraničních zdrojů, kuchaři používají topinamburový sirup jako sladidlo nejen do postních, vegetariánských, veganských, ale i raw jídel. Přírodní cukry v sirupu - 70%, z toho fruktóza - 80%, glukóza - 17%, manóza - 3%. Nutriční hodnota na 100 g: sacharidy - 69,5 g Energetická hodnota na 100 g: 267,0 kcal NEOBSAHUJE GMI. Bez cukru. Bez kyseliny citronové.
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
Polovina jablek může být nahrazena dýní. Jako náplň použijte také třešně, meruňky a další sezónní ovoce/bobule.
trouba / trouba
Prosátou mouku smícháme s vejcem, rostlinný olej a vody, přidáme špetku soli a uhněteme hladké elastické těsto (je třeba déle - tak vzniká lepek, díky kterému se těsto lépe táhne). Z těsta vytvořte kouli, přikryjte utěrkou a nechte 40–60 minut odpočívat.
Rozinky krátce namočte do vroucí vody a osušte. Jablka omyjeme (vhodné je zvolit středně tvrdou odrůdu), zbavíme jádřinců a nakrájíme na střední kostky. Do mísy dejte rozinky, skořicová jablka, citronovou šťávu a cukr a dobře promíchejte.
Na čisté, suché utěrce posypané moukou vyválejte odpočinuté těsto na průsvitný obdélník. Jemně ji natáhněte rukama co nejtenčí (asi 2 mm).
Ustupte 3-5 cm od okraje a bohatě posypte polovinu povrchu těsta strouhankou (lze nahradit otrubami nebo drobnými ovesné vločky), poté přidejte náplň. Zbývající povrch těsta potřeme 1/2 rozpuštěného máslo.
Pomocí utěrky rolku opatrně srolujte. Přebytečné těsto lze odříznout, okraje rohlíku vytvarujeme a vložíme pod závin. Zkontrolujte, zda těsto nemá trhliny, opatrně jej přeneste na plech vyložený pečicím papírem a potřete zbylým rozpuštěným máslem.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 35-40 minut.
Vychladlý závin posypeme moučkovým cukrem a skořicí.
Pamatují si, že v období po prázdninách si mnoho lidí chce zařídit postní dny pro sebe Zdravé stravování a hledají nízkokalorické recepty. Někdo smutně myslí na kaši resp vařená zelenina, ale marně! Zdravé - je to velmi chutné!
Sdílím dva recepty na štrúdl najednou, a to nejen jednoduchý, ale celozrnný! Jeden se špenátem a lososem, druhý se zeleninou. Na fotce je bohužel jen ryba, ale ta zeleninová vypadá skoro stejně, věřte mi, a navíc chutná báječně. Takže recept je níže!
Co si vzít:
Na těsto (stačí na 2 štrůdly)
125 ml teplé vody
135 g pšeničná mouka, 135 g celozrnné mouky + na hnětení těsta
2 polévkové lžíce. olivový olej
špetka soli
+ žloutek na pomazání (zapomněl jsem, ale dělá krásnou kůrčičku)
Na rybí náplň (na 1 štrúdl)
350 g lososa
250 g špenátu (lze zmrazit)
90 g sýra Philadelphia
1 vejce
1 velká cibule
sušené bylinky: rozmarýn, petržel atd.
sůl pepř
3 polévkové lžíce. strouhanka
Pro zeleninová náplň(na 1 štrúdl)
2 střední brambory
1 mrkev
1 cibule
1 paprika
sušené bylinky: například domácí bylinky, bylinky z Provence atd.
sůl pepř
(!) Kdo chce, může přidat 100 g mletého hovězího masa
Jak to udělat
1. Na těsto prosejeme mouku a sůl do mísy, uděláme důlek, nalijeme do něj vodu, zamícháme a uhněteme těsto. Položte ho na pracovní plochu, zalijte olejem a hněťte do hladka. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte mouku. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy, přikryjte utěrkou a nechte alespoň půl hodiny odpočívat.
2. Na rybí náplň nakrájíme lososa nadrobno na kostičky, dáme do mísy, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, špenát (mražený špenát spaříme na pánvi s pár lžícemi vody a trochu vymačkáme, čerstvý lehce povaříme a také vymačkejte), vejce, Philadelphia, koření a sůl, promíchejte.
3. Na zeleninovou náplň nakrájíme zeleninu na malé kostičky, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a promícháme. Pokud se rozhodnete přidat maso, jednoduše smíchejte mleté maso se zeleninou a přidejte koření na maso.
4. Těsto rozdělte na 2 díly. Část těsta, se kterou budete pracovat, rozválejte a protáhněte (pokud to děláte poprvé, můžete se podívat na video na internetu), položte na plátěnou utěrku posypanou moukou nebo na pečicí papír.
5. Rybí závin zabalíme: povrch těsta posypeme strouhankou, ustoupíme 4–5 cm od okrajů a na jedné z delších stran necháme 15 cm – to bude vrchní, křupavá vrstva závinu. Rybí náplň rovnoměrně rozetřeme na krekry. Těsto přeložte přes náplň z dlouhé strany (kde je volný okraj těsta o velikosti 15 cm), stejně jako okraje těsta ze stran, aby náplň při pečení nevypadla.
6. Zeleninový závin zabalte: náplň rozdělte na povrch těsta, jak je popsáno výše, a zabalte.
7. Hotový štrúdl položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem (pokud jste ho obalili na pečicím papíru, stačí jej přenést na plech). Potřete žloutkem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40 minut. Necháme vychladnout a nakrájíme.
Jablka jsou skvělá v pečivu. Receptů na jablečné koláče a rohlíky je mnoho, jedním z nich je německý štrúdl. Recept na PP se od klasického mírně liší. Ale stále co nejblíže německé národní kuchyni.
Strudel (německy: Strudel) v překladu znamená vířivka, trychtýř. Pečení se počítá národní jídlo od zástupců více zemí najednou - Německa, Rakouska, Maďarska a České republiky. Hlavním rysem štrúdlu je těsto, kterému se říká „extrakt“. Náročnost jeho přípravy spočívá především v jeho elasticitě, které je obtížné dosáhnout. Proto i do receptury přidáme malé množství prémiové pšeničné mouky, protože má vysoké procento lepku. Samotný proces hnětení je krátkodobý, s minimální zručností a touhou na sebe výsledek nenechá dlouho čekat.
Po obdržení tenkého, téměř průhledného těsta rozložte navrch různé výplně a srolovat. Závin může být nejen jablečný, ale i třešňový, švestkový, ale i zeleninový, rybí a masový. Dnes se ale zaměříme na vaření klasický recept, s jablky, v dietní varianta. Častěji je recept doplněn rozinkami a ořechy. Skořicové koření nesmí chybět.
Informace o receptu
Kalorický obsah jablečného závinu na pp, na 100 g:
Tento proces se na první pohled zdá složitý a zdlouhavý, ale není. Jablečný pp štrúdl je jednoduchý na přípravu. Pro náplň byste měli zvolit velká sladkokyselá jablka, například semerenko atd. Při pečení neztrácejí tvar a mají výraznou chuť. Do náplně musíte přidat skořici, právě spojení jablek a tohoto koření charakterizuje klasické aroma štrúdlu. Přidejte muškátový oříšek, badyán a zázvor dle libosti.
PP pečivo, stejně jako tradiční, podáváme teplé s kouskem zmrzliny. V dietní verzi je lepší použít zmrzlinu bez cukru.
Dobrou chuť!
