Téma: Der Borschtsch
Téma: Boršč
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen traditionalellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Muž bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
Dnes chci podrobněji mluvit o mém oblíbeném pokrmu - tradičním boršči. Já sám jsem národností Ukrajinec, takže opravdu rád vařím pravý ukrajinský boršč. Kdo nikdy nezkusil boršč, v životě hodně ztratil. Boršč je druh polévky na bázi červené řepy, díky které získává boršč sytě červenou barvu.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditionalellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. In alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossenrdbrum und und Koch. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
Obecně je boršč považován za národní jídlo východních Slovanů. Pro Ukrajince je boršč hlavním prvním chodem tradiční národní kuchyně. Podobné jídlo mají Poláci, Litevci, Rumuni a Moldavané. Všechny tyto národnosti mají mnoho jemností a rozdílů v přípravě tohoto pokrmu. Za starých časů znamenal boršč lahodný guláš vyrobený z bolševníku. Poté začali vařit boršč pomocí speciálního kvasu z řepy: tento kvas se nalil vodou, poté se směs nalila do silného hliněného hrnce a přivedla k varu. Poté se do vroucí vody přidala nakrájená zelenina: čerstvá řepa, zelí, mrkev a další zelenina, která na polích rostla v hojnosti. Poté byl hrnec znovu dán do ohně. Již připravený boršč byl dobře osolený a okořeněný.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nict nur dem gemeinen Volk gemeinen, sondern auch den Leuten aus der Hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die bertäzer Anna Ballowinte
Přesný původ tohoto pokrmu není přesně znám. Existuje možnost, že se boršč objevil na území bývalé Kyjevské Rusi, kde se rozšířil a získal si lásku prostého lidu. Boršč milovali nejen obyčejní lidé, ale i lidé z vyšší společnosti: je jisté, že boršč milovali panovníci Kateřina II., Alexandr II. a slavná baletka Anna Pavlova.
Die Abarten von dieser Suppe
Odrůdy boršče
V den verschiedenen Regionen bereitet muž Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, cann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
V různých regionech se boršč připravuje různě. Obecně lze rozlišit dva hlavní typy tohoto slavného jídla:
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
Červený boršč (podávaný horký) je zcela běžný v kuchyni různých národů, zvláště tento druh boršče je oblíbený v Rusku a na Ukrajině;
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
Studený boršč je preferován hlavně pro vaření na jaře a v létě.
Der rote Borschtsch
Červený boršč
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er traditionalell mit der sauren Sahne gewürzt. Muž je unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen nebo mit dem Fisch gekocht. In der Ukraine isst man traditionellerweise einen Pilzborschtsch mit den „Öhren“, das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
Hlavní složkou tohoto pokrmu je obvyklá brambora (ta byla a zůstává hlavní od druhé poloviny 19. století). Přidávají také zelí, mrkev, čerstvě natrhanou cibuli, petržel, bylinky a čerstvou řepu, aby pokrm získal sytou červenou barvu. Základem pro tento pokrm je dobrý masový vývar. Když se podává hotový boršč, tradičně se ochucuje zakysanou smetanou. Konzumuje se vždy s čerstvě upečeným žitným chlebem. Během pravoslavných půstů se boršč připravuje bez přidání sádla nebo masa, pouze v běžném slunečnicovém oleji s houbami nebo rybami. Na Ukrajině se o Vánocích tradičně jedí houbový boršč s ušima, to jsou malé knedlíčky z vaječného těsta s náplní.
Der kalte Borschtsch
Studený boršč
Je wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade nebo einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefír a andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter usa.w Petersilie, Knoblau. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
Vyrábí se hlavně v horkém létě. Základem tohoto pokrmu je řepa v marinádě nebo jednoduše vařená řepa, v některých regionech se k řepě přidává i kefír nebo jiné fermentované mléčné výrobky, vše ostatní se přidává syrové: bylinky, petržel, česnek atd. Po uvaření se studený boršč obvykle podává s bohatou zakysanou smetanou a natvrdo vařenými vejci. Studený boršč se často jí místo chleba s vařenými a vychlazenými bramborami.
Die Technik der Zubereitung dieses traditional ukrainischen Gerichts
Techniky pro přípravu tohoto tradičního ukrajinského jídla
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen, die als eine Grundlage unserer Suppe werden, das ist vor allem wegen der Combination aus den verschiedenen Fleisch-, Geflügel- nebo irgendwelchen Wurstwirdürdseses weißen . Neben den traditionalellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Cuketa, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
Boršč je považován za plněný vícesložkový pokrm a jeho příprava je poměrně technologicky náročná. I když pro mě osobně není příprava tohoto pokrmu vůbec náročná. Hlavní složkou jakékoli odrůdy boršče je řepa, která tomuto pokrmu dodává barvu a zvláštní chuť a vůni. Právě díky velkému množství zeleniny v tomto pokrmu je považován za zeleninu. Boršč má mnoho odrůd a má své vlastní vlastnosti vaření v každém jednotlivém regionu. Hlavní rozdíl spočívá v různých vývarech, které budou základem našeho boršče, je to dáno především kombinací různých mas, drůbeže nebo některých druhů uzenin ve vývaru a rozdíl vzniká také díky sadě zeleniny. Kromě tradiční mrkve, brambor, cibule a rajčat mohou boršč v některých regionech obsahovat fazole, cuketu, tuřín a dokonce i jablka. Boršč se může lišit i škálou koření, které se používá k přidání pikantnosti pokrmu.
Sloveso sein
Sloveso sein považován za jeden z nejvíce "děsivý" témata v němčině, ale ve skutečnosti to nemůže být jednodušší. Hlavní věc je okamžitě si uvědomit, že sloveso sein má dva významy- Sémantický A Pomocný. Slovesa jsme se už trochu dotkli sein, a nyní stojí za to o tom mluvit obšírněji.
Význam:Konjugace slovesa sein:
V ruštině: V němčině: jsemich binty jsidu biston/ona/to jeer/sie/es istmy jsmewir sindvy (množné číslo) jsteihr seidoni jsousie sindVy jsteSie sind
*Samozřejmě v ruštině nemluvíme s „je“.
V ruštině se používají všechna zájmena - JÍST a v němčině má každý jiné slovo, ale také to znamená - JÍST A spolu tato slova se nazývají SEIN. To je celé tajemství. To znamená, že stačí použít Sein v určité formě na určité zájmeno.
Příklad: I am – Ich bin / You are – Du bist / We are – Wir sind
Sloveso sein používá se pro: kdo jste, váš stav, váš...
Ein junger Hase - (Jeden) mladý zajíc
Text bude psán v němčině s paralelním DOSLOVNÝM překladem do ruštiny.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier je mladý Hase.
Der liebt oft in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem bude er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald nebo den Park.
Dieser Park liegt entlang den Wald.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst v d…
Lekce němčiny 1 - Abeceda, pravidla čtení, sloveso sein, stavba vět.
Nejprve se musíte rozhodnout, proč potřebujete němčinu, a pak se ji teprve začít učit. Můžete jednoduše ztrácet čas, pokud se začnete učit ne od nuly, ale od nějaké úrovně. Německý jazyk není těžký, je logický. Pokud najdete správnou cestu ke studiu. A1- Velmi jednoduché. Budete se moci na něco zeptat, získat informace, většinou sebevědomě uživatel slovníku, krátké věty, standardní fráze. Slovní zásoba je přibližně 1500 slov.
Přesto je logické začít se učit abecedu, protože písmena jsou základem řeči.
Německá abeceda se skládá z 26 písmen, 3 přehláska a 1 eszet: A a [A]B b [Be]C c [Tse]D d [De]E e [E]F f [Eph]G g [Ge]H h [Ha]já já [já]Jj [hodně]K k [Ka]L l [El]M m [Um]N n [En]O o [O]P p [Pe]Q q [Ku]R r [Er]S s [Es]T t [Te]u u [U]
Německý text na úrovni A1 - Mein Wochenende.
Mein Wochenende. Am Samstag waren wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
Můj víkend. V sobotu jsme byli v lese. Jeli jsme na kolech a pak jsme šli do bazénu. Hodně jsme plavali v bazénu. Po bazénu jsme pili pomerančový džus. Večer moje žena upekla koláč. Snědli jsme to. Můj syn má moc rád koláč. Po večeři jsme si hráli s míčem. Je to můj víkend!
V tomto článku se dozvíte:
Němci pečlivě pracují, baví se ve velkém a jedí vkusně. Tradiční kuchyně v Německu je známá svou velkou rozmanitostí. Každý německý stát má navíc svá originální jídla, která jsou jejich vizitkou. Jsou to například známé klobásy, kterými je Bavorsko proslulé, nebo šnečí polévka v Baden-Badenu.
Rozmanitost gastronomických preferencí se vysvětluje vlivem kulinářských charakteristik jiných národností na různé regiony Německa. Na jihozápadě země se tak jednoznačně objevují francouzské noty. Zde se bílé víno nejen pije, ale také přidává do všech druhů jídel. Připravuje se mnoho polévek, hliněných nádob a pudingů.
Oblasti Porýní dominuje belgická a nizozemská kuchyně. Zastupují je krvavnice, pokrmy z koňského masa, bramboráky a žitné housky.
V Bavorsku je jasná přítomnost rakouské a české kuchyně. Obzvláště běžná jsou zde různá moučná jídla. Různé nudle, polévky s knedlíkem, slané sýrové preclíky. Oblíbené je také kysané zelí, které se přidává do mnoha jídel, a játrové paštiky. A samozřejmě slavné bavorské pivo.
Severozápad Německa je proslulý svým žitným chlebem, k přípravě různých pokrmů se používají všechny druhy kořenové zeleniny a ryby. A na severovýchodě převládají pokrmy z vepřového masa a hojnost sladkostí. I omelety jsou zde většinou sladké.
Výživa Němců se stejně jako ve všech oblastech jejich života neobejde bez jejich národní praktičnosti a důkladnosti. Němci milují bohaté, chutné a uspokojující jídlo. Možná je to způsobeno starodávnými tradicemi, kdy kuchaři rádi připravovali pokrmy, které by měly vypadat velmi chutně a chutnat skvěle. Tradiční německé pivo se navíc vždy spojovalo s konzumací nejen slaných, ale i uzených a tučných jídel.
Klobásy s kysaným zelím
Mezi oblíbené denní hlavní chody patří sekaná s houbami a jinými náplněmi, řízky a samozřejmě klobásy. Jako příloha se často používají těstoviny, hranolky a dušené zelí. Kysané zelí zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni Německa, je považováno za oblíbené jídlo Němců. A připravují ho zde na všechny známé způsoby. Kromě přidávání do salátů se vaří, smaží, dusí a dokonce mačká.
Je třeba také poznamenat, že existují speciální pokrmy podávané o velkých státních svátcích a připravované zcela v souladu se starověkými recepty. Patří mezi ně: chřest s omáčkou z dušeného vepřového masa, dušená vepřová kýta s přílohou z brambor a kysaného zelí a pečené selátko.
Dezertní pokrmy zaujímají v německé kuchyni zvláštní místo. Sladkosti jsou úžasné ve své rozmanitosti: vzdušné buchty, křehké koláče, ovocné muffiny, piškotové a pudinkové koláče, rýžové nákypy, vafle a perníčky. Toto je jen malý výčet běžných, každodenních dezertů.
Německý rýžový nákyp
Existují ale speciální sladké výrobky, které se obvykle jedí pouze o vánočních svátcích. Patří mezi ně stollen – ovocný chléb. Je to tvrdý muffin s kandovaným ovocem, ořechy a marcipánem přidaným do těsta. Peče se měsíc před konzumací a zraje, dokud nezíská zvláštní chuť a vůni. Němečtí cukráři přidávají do mnoha receptů svých pokrmů silné alkoholické nápoje. Věří, že se tak zvláštním způsobem odhalují ovocné vůně a zvýrazní se chuť mandlí a čokolády.
Německý ovocný chléb - stollen
Kromě tradičního piva, které se připravuje se zvláštní láskou a podle dávných tradic, pijí Němci cider, pálenku a svařené víno. Oblíbená jsou i dobrá vína.
Německé svařené víno se skořicí
Pokud se budeme bavit o dietě, Němci jsou zvyklí jíst až pětkrát denně. Jedná se o tradiční snídaně, obědy a večeře a také pár svačin mezi nimi.
Žádná německá snídaně se neobejde bez chleba nebo rohlíků. Těmto produktům je v Německu věnována zvláštní pozornost. Nikdo nemůže říci, kolik druhů chleba je zde. Vyrábí se z různých těst (například bramborového, mrkvového) s nejneobvyklejšími přísadami (olivy, dýňová semínka). Čerstvé pečivo se podává s marmeládou, medem, šunkou a sýry.
Snídani lze doplnit vejci, tvarohem, jogurtem a ovocem. Mezi nápoje tradičně patří káva nebo čaj.
Zpravidla se tak děje mezi sedmou a osmou hodinou ranní. Časy snídaní se samozřejmě mohou lišit v závislosti na pracovním rozvrhu lidí.
Němci začínají obědvat ve dvanáct hodin odpoledne. Kompletní jídelní stůl se skládá z polévky, hlavního jídla, předkrmu a dezertu.
Mezi občerstvení patří různé sendviče. K jejich přípravě se používají uzeniny, sýry, ryby a samozřejmě máslo. Existuje mnoho svačinových pokrmů vyrobených z vajec, které lze vařit, plnit nebo podávat s omáčkou. Velmi oblíbené jsou omelety s různými přísadami. Sleď a sardinky jsou velmi oblíbené.
Polévky také ohromí rozmanitostí ingrediencí: pivo, bramborová, sýrová, čočková, rybí, nudlová polévka. Polévka může také obsahovat dýni, špenát, květák a brokolici. Zázvor se často používá jako přísada.
Hlavní chod tvoří smažené nebo dušené maso, řízky, steaky, ryby nebo pokrmy z mletého masa. Jako příloha se podává zelenina, brambory nebo rýže.
Dezerty mohou být velmi odlišné: dorty, muffiny, perníky, marcipány a obrovské množství dalších možností. Lze je podávat s kompotem, který se připravuje z velkého množství ovoce s minimálním množstvím vody.
Večeře se koná od šesti do sedmi hodin večer a skládá se především ze studené kuchyně. Ale přesto je to docela uspokojivé a bohaté. Patří sem rybí pokrmy, pečené vepřové maso, hovězí závitky s kysaným zelím a nakládanými okurkami, uzeniny a sýry. Během večeře si Němci dovolují pít tradiční pivo.
(funkce(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU Lyceum s. Khlevnoe
Národní kuchyně
Německo.
Práci dokončila: Irina Kosenková, tř
Třída Sanina Marina 8b.
Vedoucí: Alpatová T.S.
učitelka německého jazyka
1. Úvod
2. Historie německého jídla
3. Vlastnosti německé kuchyně
4. Národní kuchyně
5. Německé sváteční jídlo
6. Nápoje
7. Srovnávací charakteristiky německých a ruských potravin.
8. Závěr
9. Reference
10. Aplikace
"Zlí lidé žijí, aby jedli a pili, ctnostní lidé jedí a pijí, aby žili."
Sokrates
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
Sokrates
Relevance výzkumu.
Práce je věnována studiu tradic německé kuchyně. Zvláštnost tohoto tématu je spojena se studiem regionálního aspektu, kulturních tradic, zvyků a morálky německého lidu. V každodenní komunikaci jsou kulinářské recepty tématem hovoru většiny žen. V literárním a uměleckém stylu odrážejí recepty kulturu a tradice národů a jsou fragmentem obrazu světa.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker širší, ein Fragment des Weltbildes seiend.
Předmět studia:
Tradiční německá kuchyně.
Der Gegenstand der Forschung:
Tradiční německá kuchyně
Předmět studia:
Jedinečná kultura německého etnika
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
cílová : studium tradic a zvyků Němců.
Das Ziel:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
Cíle výzkumu:
1. Identifikovat problémy uchování kultury německého etnika
2. Analyzovat současný stav etnických procesů v kultuře Němců.
3. Určete podobnosti mezi německou a ruskou kuchyní.
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu carryen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
Výzkumná hypotéza:
Pokud porozumění významu tradic a zvyků německé kuchyně jako národní kultury směřuje k rozvoji spirituality a pocitu hrdosti u německého obyvatelstva, pak studium tohoto tématu pomůže určit důležitost a význam národního charakteru Němců.
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Metody výzkumu:
1. Použití komplexní analýzy článků, zdrojů a internetových materiálů.
2. Aplikace deskriptivních, srovnávacích a srovnávacích metod ke zvýraznění hlavních rysů německých a ruských potravin.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyse der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
Na konci druhé světové války zažilo Německo těžké časy. Nedostatek potravin a přídělové lístky vůbec nepřispívaly k rozkvětu kulinářského umění. Vše se začalo dramaticky měnit až v důsledku „ekonomického zázraku“ po roce 1948, kdy se na pulty hrnuly první gastronomické pořady v televizi a kuchařky. Obyvatelstvo mělo navíc možnost porovnat se se způsobem života spojeneckých vojsk nacházejících se v zemi a na turistických cestách – vlastně po celém světě. V 50. letech Zemi zachvátila skutečná vlna obžerství. Chuť jídla v Německu se začala měnit v 70. letech, kdy si Němci oblíbili cestování a do země proudily tisíce sezónních pracovníků. Zároveň se v Německu zvyšuje zájem o národní kuchyni a dnes se v mnoha místních cuketách a restauracích připravují pokrmy tradiční pro ten či onen region země. Jídelní lístky prvotřídních restaurací, v nichž pracují šéfkuchaři, kteří udávají tón kulinářské módě, představují tradiční pokrmy s kreativním zpracováním. V současnosti jsou preferovány nízkokalorické potraviny připravované z těch nejčerstvějších surovin.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller fing an, sich nur daraufhin „des Wirtschaftswunders“ nach 1948, der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheKochen , Essen a Trinken in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteArbeitsmigration , doupě Massentourismus und die zunehmende Industrializace v Herstellung, Konservierung und Vertrieb vonNahrungsmitteln stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen traditionalellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
Německá kuchyně se vyznačuje širokou škálou jídel z různých druhů zeleniny, vepřového masa, drůbeže, zvěřiny, telecího, hovězího a ryb. Jako příloha se konzumuje hodně zeleniny, zejména vařená - květák, fazole, mrkev, červené zelí atd.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, die Hülsen der Bohne, die Möhren, Rotkohl consumiert.
Mezi Němci jsou velmi oblíbené sendviče s různými produkty: máslem, sýrem, klobásou, rybami atd. Sortiment občerstvení zahrnuje zeleninové saláty, šunku, klobásy, šproty, sardinky, sleďová jídla s různými omáčkami, masové a rybí saláty s majonézou.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
Mezi prvními chody jsou rozšířeny různé vývary: s vejcem, knedlíkem, rýží a rajčaty; nudlová polévka, pyré z hrášku, květáku, kuřecího masa a zvěřiny. V některých oblastech Německa jsou oblíbené chlebové a pivní polévky. Husté masové polévky jsou dobré zejména v zimě.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes. In einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen besonders gut.
Dalším charakteristickým rysem německé kuchyně je rozšířené používání přírodního masa pro přípravu druhých chodů. Jedná se např. o řízky a řízky, hamburský filet, razbrat, schmorbraten, schnellklops, hamburský steak aj. Ryby se nejčastěji podávají vařené a dušené.
Anderer charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops , das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
Mezi oblíbená sladká jídla patří ovocné saláty, kompoty, želé, želé, pěny, kastrol, zmrzlina, ovoce a vždy přírodní káva s mlékem.
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kisseli, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Die nationale Küche
Tradiční německá kuchyně není něco homogenního, v různých regionech Německa se za tradiční považují úplně jiná jídla. Zatímco Berlín a severní Německo nabízejí směs gastronomických stylů, Bavorsko, Hesensko a Bádensko-Württembersko zůstávají oázou „švábské kuchyně“
Tradiční německá kuchyně je věrná, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands traditionell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
Bayern: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die traditionalellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen und die Apfelsoße.
Brémy: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
Hamburk: die Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
Národním německým nápojem je pivo.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
Německo je jedním ze tří hlavních výrobců piva na světě. Pro Němce pivo není jen způsob života, ale naplňuje život smyslem.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 válka das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. V Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
Oktoberfest je největší pivní festival nejen v Bavorsku, ale na celém světě. Koná se každoročně koncem září - začátkem října.
Během dvou prázdninových týdnů přibližně 7-7,5 milionu návštěvníků vypije více než 5 milionů litrů piva, sní 80 býků, 14 tisíc prasat, 400 tisíc uzenin a téměř 600 tisíc porcí kuřat.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nict nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September – Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7,5 Mio. Besucher více než 5 milionů. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Das Festliche Essen v Německu
Ale o prázdninách a zvláště o nich Vánoce , německé hospodyňky, jedna a všechny, se odtrhnou od každodenních hotových jídel a sendvičů a ukazují zázraky kulinářského umění a klasické německé chuti. Od první prosincové neděle má každý domov misku vánočního cukroví Ploetzchen a k čaji se peče nebo kupuje lebkuchen - sušenky se zázvorem, které chutnají trochu jako perník. Norimberk je považován za místo narození těchto sušenek.
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und des klassischmackstschen v. Vom ersten Sonntag des Dezembers stojí v jednom Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken nebo gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnernd die Pfeftkuchen gekauchen Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen – drážďanská vánočka – se peče na Vánoce. V Německu je důležitý tvar vánočního pečiva a štola symbolizuje malého Krista zavinutého do sněhobílých zavinovaček.
Stollen - die Dresdener Weihnachenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. V Deutschland bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
V této práci provádíme srovnávací analýzu německé a ruské kuchyně. Většina výpůjček z němčiny a francouzštiny se objevila v ruském jazyce mezi dalšími „zámořskými inovacemi“, které představil Peter 1. Podívejme se na přejatá slova související s tématem naší práce na příkladech.
Každý ví, že „pomeranč“ je slovo appelsien vypůjčené z nizozemského jazyka, což je zase překlad francouzské fráze pomme de Chine - „jablko z Číny“ (pomeranče byly odtud poprvé exportovány); „rajče“ v překladu z italštiny znamená „zlaté jablko“; vinaigrette je odvozeno z francouzského vinaigre – „ocet“ a „sendvič“ v překladu z němčiny – „chléb s máslem“. Mnoho lidí také ví, že „knedlík“ přeložený z ugrofinských jazyků znamená „ucho chleba“ („pel-nyan“). Tím se většinou vyčerpávají naše znalosti o původu názvů různých jídel. Ve skutečnosti i ta nejznámější jména mají často zcela nečekaný původ.
Německé ustanovení se vrací k latinskému ustanovení – „předvídání“. Rozumný člověk by si samozřejmě měl v domě ponechat nějaké zásoby jídla.
Slovo „řízek“ bylo vypůjčeno ve 20. století. z němčiny. Německý řízek je odvozen od slovesa schnitzen - "krájet" a doslova znamená "svíčková" (tj. "vařený ze svíčkové").
„Polévka“ je výpůjčka z francouzštiny (v 18. století), kde se polévka vrací k pozdně latinskému suppa – „kousek chleba namočený v omáčce“. S největší pravděpodobností toto slovo přišlo do latiny od Němců (Gótové měli slovo soppen - „namáčet“).
Než se pustíme do polévky, vyzkoušíme salát na chuť k jídlu. Slovo „salát“ bylo vypůjčeno v 18. století z francouzštiny; Francouzský salát se vrací k italskému salata – „slaný (zelený)“, odvozený z latinského salare „solit“ (a toto slovo má zase stejný kořen jako ruské „sůl“). Můžete vyzkoušet ředkvový salát. Slovo „ředkvička“ bylo vypůjčeno z francouzštiny na konci 19. století.
Jako přílohu můžete použít brambory. Slovo „brambora“ bylo vypůjčeno z německého jazyka ve druhé polovině 18. století. Německý Kartoffel je modifikací slova Tartuffel, které bylo vypůjčeno z italštiny.
Mnoho lidí se bez chleba prostě neobejde. Jak víte, „chléb je hlavou všeho“, „chléb je na stole a stůl je trůn“... Slovo „chléb“, pro Slovany velmi důležité, bylo vypůjčeno ve společném slovanském období z r. germánské jazyky (gotický hlaifs, staroněmecký hleib).
Pokud si namažete chleba máslem, dostanete „sendvič“, což v překladu, jak víte, znamená jednoduše „chléb s máslem“. Německé slovo Butterbrot se však píše s „t“ na konci, zatímco ruské slovo má na konci „d“. Jedná se o takzvanou hyperkorekci – když z nejlepších úmyslů vyhláskují slovo špatně: v mnoha ruských slovech se koncová souhláska píše jako znělá, ale vyslovuje se jako neznělá: b/p, v/f, g/ k, d/t, takže i když správný pravopis naznačuje neznělou souhlásku, natáhne se ruka, aby napsala znělou. Postupně se pravopis „sendvič“ začal považovat za správný.
Slovo „preclík“ jsme si vypůjčili z němčiny na počátku 18. století; tam toto slovo vypadalo jako Krengel, bylo vytvořeno ze slova Kring - „kruh“.
Často si myslíme, že dorty, vafle atd. Jsou jen sladké. Ve skutečnosti existují jak slané vafle, tak slané koláče (takzvaný „sendvičový koláč“ například). Slovo „wafle“ je vypůjčeno z německého jazyka; Waffel je odvozen od Wabe - „voštinový“ (zřejmě kvůli podobnosti vzoru). A slovo „dort“ je vypůjčeno z italského jazyka, i když prostřednictvím německého zprostředkování. Stalo se tak na počátku 18. století. Italská torta a německá torta se vracejí k latinskému torta – „kulatý chléb“. I když samozřejmě moderní dorty mohou mít jakýkoli tvar.
Nyní tedy známe původ slov pro jídla, která obvykle jíme k snídani, obědu nebo večeři.
Ruská kuchyně je v Německu dlouho známá. To se projevuje přímým pronikáním domácích ruských potravinářských produktů do německé restaurační kuchyně (kaviár, červené ryby, zakysaná smetana, pohanka, žitná mouka atd.) nebo některých nejznámějších jídel ruského národního menu (rosoly, zelná polévka , rybí polévka, palačinky, koláče atd.). Porovnáním národních jídel Ruska a Německa jsme došli k závěru, že existuje mnoho podobností nejen v používání lexikálních názvů pro různá jídla, ale také v receptu na přípravu pokrmů. Velké místo v jídelníčku obou zemí zaujímají různé kaše a kaše, které byly původně považovány za rituální, obřadní jídlo. Ruská kuchyně na rozdíl od německé kuchyně dlouho neznala a nechtěla přijímat různá mletá masa, rohlíky, paštiky a řízky. Všechny druhy kastrolů a pudinků se ukázaly být cizí starověké ruské kuchyni. Touha připravit pokrm z celého velkého kusu, ideálně z celého zvířete nebo rostliny, přetrvávala až do 18. století.
V obou kuchyních se používá koření: cibule, česnek, křen, kopr a ve velmi velkém množství také petržel, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, zázvor, kardamom, skořice, kalamus a šafrán. Na ruském stole se objevily německé sendviče, všechny druhy kotlet (jehněčí a vepřové) z celého kusu masa s kostí, přírodní bifteky, dlahy, entrecotes, eskalopy. A v Německu je tradiční jídlo zpestřeno řadou starodávných ruských jídel, nejen masa a ryb, ale také houbových a nakládaných zeleninových pokrmů.
První tekuté pokrmy, nazývané od konce 18. století, si v ruské kuchyni zachovaly stálý význam. polévky. Polévky vždy hrály na ruském stole dominantní roli. Sortiment národních ruských polévek - zelná polévka, zatirukh, hrnce, rybí polévka, okurky, soljanka, botvinya, okroshka, vězení - se v 18.-20. století dále rozšiřoval. různé druhy západoevropských polévek, jako jsou vývary, pyré, různé syté polévky s masem a cereáliemi, které dobře zakořenily díky lásce ruského lidu k horkému tekutému nálevu. V současné době Němci rádi jedí okroshku, soljanku, rassolnik a boršč a knedlíky. Němci i Rusové milují rybí pokrmy: dušené, vařené, celé, t. j. vyrobené zvláštním způsobem z jednoho filé, vykostěné, smažené, plněné (plněné kaší nebo houbovou náplní), dušené, želé, pečené v šupinách, pečené na smažení pánev v zakysané smetaně, solené (solené), sušené a sušené.
Zelenina se v Rusku i v Německu používá jako součást hustých kašovitých polévek nebo se vaří jako příloha: nejběžnější jsou brambory, mrkev, špenát, hrášek, fazole a různé druhy zelí, navíc se často používá v němčině a Ruská kuchyně.Používají se různé druhy hlávkového salátu, rajčat a okurek.kysané zelí považován za národní jídloNěmecko . V anglický jazyk i použitý vypůjčený odNěmec název Němec "Kysané zelí" (doslova: kysané zelí). Kvůli lásce ke kysanému zelí dostali Němci vtipnou přezdívku"Krauts" . Přestože kysané zelí bylo dlouho považováno za národní jídlo Ruska.
Vaření tedy představuje důležitý aspekt konzumní kultury, při utváření kulturních hodnot - stolování, móda pro určité produkty, znalost toho, jaké víno by se mělo konzumovat v kombinaci s určitým pokrmem.
Němci si zvyků váží a přísně je dodržují. Milují tradice a je jich velmi mnoho, i když většina z nich je spíše místního než národního původu.Dnes se Němci potýkají s jiným problémem. Tisíce Poláků, Rumunů, Kurdů, ekonomických a politických uprchlíků z různých zemí požadují v Německu práci a azyl.
Při srovnání národních kuchyní Německa a Ruska můžete vidět, že existují rozdíly i podobnosti. Provedli jsme studii založenou na tradicích, kultuře, způsobu života jedné a druhé země, porovnávali receptury, preference a národní jídla.
Význam této práce spočívá v tom, že materiály mohou být použity ve výuce, jako doplňkový materiál a informace pro studenty, ve volitelných kurzech a v otevřených hodinách. Tato práce je zajímavá a poučná jak pro studenty, tak pro učitele.
"Protože jsme odsouzeni k jídlu, jezme dobře"
A. Brillat-Savarin
Příloha 1.
Recepty.
Nejprve si musíte vytvořit listové těsto. Každá žena v domácnosti ví, že je to velmi obtížné. V obchodech je však obrovský výběr mraženého listového těsta. Skvěle se hodí na štrúdl. Následuje náplň: jablka nakrájíme na 1 cm kostičky, přidáme cukr a skořici, trochu vody, aby se cukr nepřipálil, 5 minut od varu dusíme na pánvi nebo v hrnci. Náplň je hotová. Těsto rozválejte na obdélník. Na plech položte naolejovaný pergamen nebo pauzovací papír a navrch položte těsto. Nezapomeňte těsto trochu posypat škrobem, aby škrob absorboval vlhkost z náplně a zabránil jejímu vytékání. Mentálně rozdělte obdélník těsta na polovinu a položte náplň na jednu z polovin. Přikryjeme druhou polovinou těsta a na boku přitlačíme. Ukázalo se, že je to obálka. Na poklici závinu děláme šikmé řezy jako na našem nakrájeném bochníku. Těsto nakrájíme na náplň. Vršek potřete vodou nebo vejcem podle toho, co chcete, a posypte cukrem. Vložte do trouby na střední teplotu po dobu 20-25 minut. Závin je hotový.
Na 0,5 kg těsta potřebujete 3 jablka, 3/4 hrnku cukru, 1 lžíci skořice. Závin se podává nejen studený, ale i teplý. Mimochodem, mám to radši teplé. A v jiné německé rodině jsem vyzkoušela zajímavý koktejl - teplý jablečný závin s vanilkovou zmrzlinou. Opravdu zajímavé. Byl to koktejl ze zeměŠlesvicko-Holštýnsko . Mimochodem, štrúdly jsou nejen s jablky, ale také s třešněmi, švestkami, tvarohem, bramborami a... pak si můžete vysnít vlastní fantazii.
Běžné vařené brambory, mírně osolené, se hněte na talíři. Ne v pyré, ale jen trochu mačkadlem nebo vidličkou. Dále se navrch položí jablečná omáčka.
Dělá se to extrémně jednoduše. Jablka se nakrájí na čtvrtiny spolu se slupkou. Dále se dusí až do vaření v hrnci a protírají přes cedník s mačkadlem. To usnadňuje oddělení slupek. Poté se do vzniklé hmoty přidá cukr podle chuti – nejlépe více – a dlouho se dusí, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Hlavní věc je míchat, jinak se může připálit. Doba vaření závisí také na vaší touze. Pokud pyré sníte hned, můžete přidat méně cukru a dusit kratší dobu. Pyré můžete za tepla stočit do sterilních sklenic a nějakou dobu skladovat. V tomto případě se do jablek přidá cukr podle hmotnosti v poměru 1:1 a dusí se do intenzivně hnědé barvy. A pokud budete pyré vařit moc dlouho, dostanete se k obyčejné jablečné marmeládě, kterou lze nakrájet nožem.
Pstruh říční (v našich podmínkách si myslím, že postačí treska, treska jednoskvrnná a cokoli jiného) se uvaří v mléce, vyjme a odstraní kosti. Poté se ryba znovu vloží do tohoto mléka a vaří se spolu s bramborami, nakrájenými na velké kousky a bylinkami. Trochu oregana, bazalky, kopru, kořenové petržele, mletého černého pepře. Všechno. A žádný citron, jinak se mléko může srazit. Již v Rostocku jsem vyzkoušel jinou verzi rybí polévky v meklenburském stylu. Uzená makrela, které se v Německu říká „makrela“, se nakrájí na kousky a také se vaří v mléce s bylinkami. Brambory se nepřidávají, ale přidává se pražená mouka, aby se udělala kaše.
Německý kastrol se připravuje ve speciální keramické misce oválného tvaru, připomínající hluboký talíř, a podává se v ní. Nejjednodušší kastrol jsou oloupané brambory, nakrájené na plátky, vložené do formy, osolené a potřené majonézou nebo zakysanou smetanou. Poté se přidávají rajčata, maso nebo kuřecí maso, bylinky a sýr. Formu vložte do trouby na 20-40 minut (doba závisí na velikosti formy a druhu masa). Kastrolky jsou z rýže, těstovin, ryb, krevet, ale i vegetariánské - s lilkem, cuketou, pórkem a chřestem. Místo majonézy a zakysané smetany můžete použít jakoukoli z vašich obvyklých omáček, kečupů atd.
Naporcované kousky panenky lehce naklepeme, osolíme a orestujeme téměř do hotového. Vejce se protřepou se solí a bylinkami a nalijí se na maso. Steak podávejte na pánvi.
Hovězí maso 160, vejce 2 ks, zelí 5, máslo 20, sůl.
Máslo rozetřeme na konzistenci zakysané smetany, přidáme sůl a syrové vejce, dobře prohněteme, přidáme nastrouhané bílé krekry a 5-10 g vody a zaděláme těsto. Necháme 30-40 minut nabobtnat, uděláme knedlíky velikosti velké třešně a uvaříme je v osolené vodě. Při podávání se knedlíky vloží do hrnečku a zalijí horkým vývarem. Knedlíky lze připravit s přidáním muškátového oříšku nebo ostrého sýra.
Másla 25, vejce 1 ks, starý chléb 50, vývar 200, sůl.
Nakrájenou mrkev, cibuli, celer, petržel, bobkový list, černý pepř, sůl zalijeme octem a stejným množstvím vody a povaříme. Maso se vloží do smaltované nebo kameninové mísy, zalije se vychladlou marinádou, pokryje se plátky citronu, přikryje se ubrouskem namočeným v marinádě a 3 dny se marinuje. Poté se maso otře do sucha, orestuje, vloží na pánev spolu s lehce orestovanou cibulí, mrkví, petrželkou, naplní do poloviny marinádou a vývarem a pod pokličkou dusí v troubě. Maso nakrájíme na plátky a lehce pokapeme omáčkou ze zakysané smetany. Samostatně podáváme červené zelí s jablky a bramborovou kaší.
Hovězí maso 200, cibule 30, mrkev 20, petržel 15, celer 10, ocet 50, voda 50, zakysaná smetana 40, vavřín, černý pepř, sůl, obloha 200.
Husí korpus se vykuchá, opeče, omyje, uvnitř lehce osolí, potře suchou drcenou majoránkou a naplní neloupanými jablky zbavenými jádřinců. Korpus se sešije a usmaží obvyklým způsobem spolu se zbývajícími jablky. Červené zelí je dušené. Korpus se rozkrojí, položí na misku a ozdobí jablky a celými vařenými bramborami. Zelí a omáčka se podávají zvlášť. Omáčku připravíme takto: tuk zbylý po upečení husy zředíme vývarem, povaříme, přidáme kukuřičnou mouku, promícháme a přefiltrujeme.
Husa 3000, jablka 600, červené zelí 2000, brambory 1000, majoránka 3, kukuřičná mouka 30, vývar 200, sůl.
Jatečně upravené tělo zajíce se vykuchá, nakrájí na kousky, sedlo a stehýnka se naplní sádlem a orestují se v rozpálené troubě spolu s mrkví a cibulí předem opečenou na másle. Nejprve vyjměte sedlo, nohy budou připraveny o něco později. Připravte omáčku: pár lžic vývaru zbylého po osmažení nalijte na pánev, přidejte zakysanou smetanu, provařte, okořeňte, přidejte citronovou šťávu a přeceďte. Nadrobno nakrájené červené zelí, nakrájenou a orestovanou cibuli a mrkev, oloupaná a na čtvrtky nakrájená jablka bez jader a husí játra dusíme na malém množství vývaru s přidáním soli, pepře a octa. Poté přidejte želé z červeného rybízu a také trochu cukru. Při podávání maso lehce potíráme omáčkou. Dušené zelí, bramborovou kaši a zbytek omáčky podávejte zvlášť.
Zajíc 2000, mrkev 50, cibule 100, sádlo 200, jablka 120, zakysaná smetana 500, máslo 60, vepřové sádlo 100, ocet 50, husí játra 80, želé z červeného rybízu 40, bramborová kaše 1000, cukr, červené zelí dušené, 500 , sůl.
Zatuchlý bochník s odříznutou kůrkou se namočí do mléka a přidá se vejce, máslo, sůl, mouka a sušenky. Hmotu dobře prohněteme, nakrájíme na krokety velikosti ořechu a uvaříme v osolené vodě. Krokety podáváme jako přílohu k omáčkám a smaženým jídlům, 5-6 kusů na porci.
Bochník 500, mléko 200, vejce 3 ks, mouka 80, krekry 80, sůl.
Připravíme si čirý vývar a jako přílohu přidáme vařené červené zelí nakrájené na nudličky, klobásky a nastrouhaný křen.
Vývar 300, červené zelí 30, klobásy 20, křen 20.
Telecí maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na jednu kotletu položte dva kousky vařeného libového vepřového masa, mezi ně vložte plátek holandského sýra, přiklopte druhou kotletou, obalovanou postupně v mouce, vejci a strouhance a zprudka orestujte. Podáváme s hranolky a zeleným hráškem přelité 20 g másla ve tvaru kytičky.
Telecí 300, vepřové 50, holandský sýr 10, vejce 1/3 ks, mouka 5, krekry 20, máslo 20, tuk na smažení 20, sůl.
Koroptev se obalí v sádle, sváže nití a usmaží v troubě. Cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky orestujeme na másle. Na kachnu a mrkev položíme koroptev, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem, přidáme svazek zelené a dusíme v troubě, dokud nebude hotovo. Poté koroptev vyjmeme, zbavíme tuku, nakrájíme na porce a zalijeme malým množstvím připravené omáčky. Omáčku připravíme následovně: vývar zbylý po dušení smícháme se zakysanou smetanou, provaříme, dochutíme a přefiltrujeme. Bramborová kaše, dušené zelí a zbytek omáčky podáváme zvlášť.
Koroptev 1 ks, mrkev 20, cibule 30, zelí 5, sádlo 150, vývar 200, zakysaná smetana 100, bramborová kaše 100, dušené kysané zelí 50, pepř, sůl.
Brambory uvařené ve slupce se oloupou, otřou a přidá se vejce, mouka a sůl. Hmota se hněte a nakrájí na krokety. Krekry nakrájené na kostky z bochníku se smaží na oleji a do každé krokety se vloží 3 kusy. Poté, co krokety dostanou kulatý tvar, vložte je do osolené vroucí vody a vařte na mírném ohni. Podáváme jako přílohu.
Brambory 1400, vejce 2 ks, pšeničná mouka 80, bochník 60, máslo 15, sůl.
Hovězí maso na porci nakrájíme na dva kusy, lehce naklepeme, potřeme hořčicí, vložíme plátky nakládaných okurek, nahrubo nakrájenou nakrájenou cibulí, zasypeme mletým vepřovým masem, srolujeme jako zrazy, svážeme nití nebo připevníme špejlí, orestujeme pánev, poté vložte do hrnce, zalijte vývarem a vařte, dokud nebude hotový s přidáním svazku zeleniny. Podáváme s těstovinami, mrkví nebo opečenými bramborami v omáčce získané z dušeného masa.
Hovězí maso (přední) 150, vepřové 35, olej 20, cibule 74, nakládané okurky 80, připravená hořčice 3, zelení.
Maso dvakrát projedeme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou, dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a vytvarujeme do placky. Doprostřed mazanice položíme nakrájené žampiony, posypeme je strouhaným bílým pečivem a mazanec zabalíme do tvaru rolády; orestujeme na rostlinném oleji v hrnci do světle hnědé barvy, zalijeme omáčkou, přidáme svazek bylinek a dusíme do měkka. Podáváme s bramborovou kaší a omáčkou, ve které se roláda dusila.
Vepřové 150, bílý chléb 15, žampiony 40, máslo 10, muškátový oříšek, mletý pepř, bylinky 5, omáčka 50, sůl.
Jablka a vařená řepa se nakrájí na tenké plátky; Dužnina pečené brambory se smíchá s nadrobno nakrájenými okurkami, cibulí, petrželkou, jablky a červenou řepou. Salát osolíme a přelijeme dresinkem ze směsi octa a rostlinného oleje.
Jablka 40, brambory 80, nakládané okurky 40, cibule 10, červená řepa 40, ocet 5, rostlinný olej 10, petržel 5.
Hovězí nebo telecí maso na porci nakrájíme na jeden kus, naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v lezone z jednoho vejce a nastrouhaného holandského sýra a smažíme na oleji na mírném ohni, dokud se nevytvoří světlá kůrka. Uvařenou kotletu položte na dušenou rýži a druhou posypte nakrájenou citronovou kůrou.
Maso 200, vejce 1 ks, holandský sýr 25, máslo 20, dušená rýže 150, rajčatová omáčka 50, citronová kůra 5, sůl.
Vepřové maso se nakrájí na jeden kus na porci, naklepe, osolí, opepříme, obalí v mouce a smaží, dokud se neuvaří. Vejce rozklepneme do hrnečku, opatrně vlijeme do vroucí vody s octem, solí a vavřínem a vaříme 4 minuty. Hotové řízky klademe na misku s přílohou kletzel-semel, zalijeme vařenými vejci a posypeme bylinkami. Rajčatová omáčka se podává samostatně.
Vepřové maso 170, vejce 1/2 ks, mouka 5, olej 10, příloha 100, zelí 5, rajčatová omáčka 50.
Vepřové maso (filé) prochází mlýnkem na maso s jemnou mřížkou spolu s vnitřním tukem. Cibuli orestujte do žluta, rozklepněte vejce a orestujte tenké míchané vejce. Vychladlá míchaná vejce smícháme s mletým masem, podle chuti osolíme a opepříme, dokud nevznikne homogenní hmota, vytvoří se kulaté řízky, dva na porci, obalí se v mouce a na mírném ohni smaží do zlatohněda. Podáváme s opečenými bramborami a červenou omáčkou.
Vepřové maso (řízek) 100, vnitřní tuk 50, máslo 20, vejce 1 ks, cibule 15, mouka 5, červená omáčka 50, pepř, sůl.
Těsto: 250 gr. Mouka, 75 gr. margarín, 2 vejce, 4 lžíce cukru, 2 lžičky prášku do pečiva, 2 špetky vanilinu, margarín na vymaštění formy.
Náplň: 750 gr. tvarohová pasta (například těstoviny Milaya Mila), 3 vejce, 8 lžic cukru, 3 špetky vanilinu, 3/4 šálku mléka.
Těsto: Mouku smícháme s práškem do pečiva. Přidejte nastrouhaný margarín a ostatní přísady, dobře promíchejte, nejlépe rukama. Dejte do lednice. Zatímco je těsto v lednici, můžete si připravit náplň.
Náplň: Všechny suroviny šlehejte mixérem 5-10 minut (podle výkonu mixéru) Kulatou vysokou formu vymažte margarínem. Těsto rozválejte a vytvořte „hnízdo“, tzn. Umístěte jej na dno a boky formy. Náplň nalijeme do vytvořeného hnízda. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte přibližně 1,5 hodiny nebo dokud nebude tvarohová náplň propečená. Doba se liší v závislosti na sporáku a režimu. Pokud tvaroh navrchu již zmrzl a trochu se připálil, ale vnitřek ještě není upečený, můžete koláč zakrýt alobalem a přitisknout jej kolem okrajů formy.
1 kg brambor, 1 kg kyselých (nejlépe) jablek, 0,5 kg klobásy, 2-3 cibule, 2 polévkové lžíce. na kostičky nakrájenou slaninu, sůl a cukr. Brambory a jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky a dusíme (pouze samostatně). Bramborová kaše se připravuje z brambor, jablka (samozřejmě horká) se protřou přes síto a spojí se kartami. pyré, tato hmota je dobře našlehaná, dochucená solí a cukrem podle chuti. Kostky slaniny se roztaví a orestuje se zde na kolečka nakrájená cibule a klobása.
K této příloze podáváme jablečnou a bramborovou směs.
Dodatek 2
Přísloví a rčení.
A Vaska poslouchá a jí | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
S jídlem přichází chuť k jídlu | Der Appetit kommt beim Essen |
Silniční lžíce k večeři | Zu seiner Zeit gilt ein Glass Wasser ein Glas Wein a ein Heller einen Taler |
Každý podle svého vkusu | Die geschmaäcker sind verschieden |
Dobře nasycený nemůže rozumět hladovému | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
Co jde kolem, přichází kolem | Wie die Saat, tak die Ernte |
Bez problémů nevytáhnete ani rybu z jezírka. | Ohne FleiB kein Preis! |
Kdo nepracuje, ať nejí. | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
O chutích se nedalo diskutovat. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
Být hostem je dobré, ale být doma je lepší. | Daheim ist es am besten. |
Každá zelenina má svůj čas. | Jedes Gemüse klobouk seine Zeit. |
Řekněte pravdu, pijte čistou vodu, jezte vařené jídlo. | Sprich, byl wahr ist, trik, byl klar ist, iß byl gar ist. |
Host, stejně jako ryba, nezůstane dlouho čerstvý. | Der Gast ist wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
Pokud chcete žít dlouho a být zdraví, jezte jako kočka a pijte jako pes. | Willst du lang" leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
Lenoch dostává málo jídla. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
Naše zelí je vynikající. | Unser Kohl schmeckt wohl. |
Potřeba hledá chleba. | Ne takový brácho. |
Chléb a sůl vám zčervenají tváře. | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
Usmažte mi klobásu, uhasím vaši žízeň. | Brätst du mir die Wurst, tak lösch ich dir den Durst. |
Plný žaludek studuje bez potěšení. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
Po jídle musíte stát nebo ujít tisíc kroků. | Nach dem Essen sollst du stehn, nebo tausend Schritte gehn. |
Po obědě trochu posedět, po večeři více chodit. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
S chlebem a vodou vyjdeš z chudoby. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
Nejdřív žaludek, pak límec. | Erst der Magen, dann der Kragen. |
Práce přináší chléb, lenost přináší hlad. | Arbeit přináší Brot, Faulenzen Hungersnot. |
Zkažené vejce zkazí celou kaši. | Ein faultes Ei verdirbt den ganzen Brei. |
Dobrý žaludek snese všechno. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
Dobré jídlo znamená dobrý olej. | Gutes Futter, Gutes Butter. |
Nadměrná sytost vás činí letargickými. | Zu satt macht matt. |
Chleba někoho jiného, hořký chléb. | Fremdes Brot, bylinky Brot. |
Jídlo a pití spojuje tělo a duši. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
Dodatek 3.
Kulinářský slovník.
Podstatná jména:
a.) moučné výrobky:
das Brötchen – buchta
der Toast - toast
das Brot (-es, -e) – chléb
das Weißbrot – bílý chléb
das Schwarzbrot – černý chléb
das Käsebrot - sýrový sendvič
das Butterbrot – chléb s máslem
das Wurstbrot - klobásový sendvič
das Schinkenbrot - Šunkový sendvič
der Kuchen (-s, =) - koláč, pečivo
der Apfelkuchen - koláč s jablky
die Torte (=, -n) – koláč
zemře Obsttorte - ovocnýdort
die Biscuittorte – piškotový dort
b.) nápoje:
der Kaffee - káva
schwarzer Kaffee – černá káva
der Tee – čaj
starker Tee – silný čaj
der Saft – šťáva
der Schnaps (-es, Schnäpse ) – silný alkoholický nápoj
der Kognak (-s, -s) – koňak (francouzsky); der Weinbrand - koňak (německy)
der Wodka (-s, -s) – vodka (ruština)
der Korn – vodka (německy)
der Wein (-(e)s, -e) – víno
der Rotwein - suché červené víno
der Rosewein – růžové víno
der Weißwein - suché bílé víno
der trockene Wein – suché víno
der Dessertwein - dezertní víno
der halbtrockene Wein – polosuché víno
der Sekt (-(e)s, -e) – šumivé víno
der Schaumwein, der Champagner (-s, =) – šampaňské (francouzsky)
c.) klobásy:
die Wurst (=, Würste) – klobása
der Schinken - šunka
die Würstchen – klobásy
umírá Bratwurst - smažená klobása
die Bockwurst – klobásy
d.) mléčné výrobky:
zemřít máslo
die Sahne – smetana
der Käse – sýr
der Schmelzkäse – tavený sýr
das Ei – vejce
ein weich (hart) gekochtes Ei – vejce naměkko (natvrdo)
der Quark (-s, ohne Pl.) – tvaroh
der, das Joghurt (=/s, =/s) – jogurt
d.) zelenina:
die Tomaten – rajčata
die Gurken – okurky
Erbsen - zelený hrášek
Bohnen - fazole
Karotten - mrkev
Kohl - zelí
e.) nádobí:
das Spiegelei - volské oko
das Rührei - míchaná vejce
der Salat - salát
der Kaviar (-s, ohne PL) – kaviár
Roter, Schwarzer Kaviar – červený, černý kaviár
Eisbein mit Kraut - dušená vepřová kýta s kysaným zelím
Schweinshaxe - smažená vepřová kýta
Klöβe oder Knödel - syrové bramborové knedlíky
Teigwaren - moučné pokrmy
Braten - pečeně
Divoká hra
Geflügel - pták
g.) koření a koření:
der Senf – hořčice
h.) sladkosti:
die Marmelade – džem
der Müesli – müsli
pralinka (=, -n) – čokoládový bonbón
eine Schachtel Pralinen - krabička bonbonů
die Maisflocken - kukuřičné vločky
der, das Bonbon (-s, -s) – cukroví, karamel, lízátko
die Konfitüre (=, -n) – cukroví, marmeláda
die Erdbeerenkonfitüre - Jahodová marmeláda
die Kirschkonfitüre - Třešňový džem
die Himbeerenkonfitüre - malinový džem
i.) mořské plody:
Garnelen - krevety
Krebse - krabi
Hummer - humr
k.) různé:
das Frühstück (-s, -e) – snídaně
das Mittagessen (-s, =) – oběd
das Abendessen (-s, =) – večeře
der Koch (-s, Köche) – kuchař
die Köchin (=, - nen) – kuchař
der Feinschmecker (-s, =) – gurmán
der Kauf (-s, Käufe) – koupě
der Käufer (-s, =) – kupující
der Verkäufer (-s, =) – prodávající
Slovesa.
füllen (A.) (füllte – klobouk gefüllt ) – naplnit, naplnit něco
einschenken (A., D.) ( schenkte ein – klobouk eingeschenkt) – nalévat, nalévat nápoj do sklenic apod.
probieren (A.) (probiert – klobouk probiert ) - zkuste (jídlo, pití).
reichen (D., A.) – (reichte – klobouk gereicht ) - dát, vydržet.
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – klobouk bezahlt ) – platit, platit, platit za něco, někoho. za něco.
frühstücken (A.) – snídat
einkaufen - nakupovat, nakupovat
kochen (A.) - 1. vařit, připravovat jídlo; 2. vařit
zubereiten (A.) - kuchař (jídlo); syn. – bereiten (A.)
schmecken (D.) - být chutný, mít rád (o jídle)
trinken (A.) – něco pít
Gern trinken (A.) - rád něco pít
essen (A.) - jíst, jíst
mögen (A.) - milovat něco (včetně jídla)
herabsetzen – snížit ceny
Místa k nákupu potravin v Německu.
das Geschäft (-es, -e) - sklad
der Laden - malý obchod, obchod
das Fach– (Spezia!-) geschäft- speciální obchod
das Lebensmittelgeschäft – obchod s potravinami(der Supermarkt).
das Warenbaus (-es, -häuser) – obchodní dům
das Kaufhaus - obchodní dům renomovanějšího, dražšího řetězce
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– velký komplex různých obchodů
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarkt |
die Bäckerei – pekárna | die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – cukrárna | "kožešiny Konditoreiwaren." |
das Obst- und Gemüsegeschäft | "für Obst und Gemüse." |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | „kožešiny Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "kožešina Süβwaren |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft Popisky snímků: Národní kuchyně Německa. . Vyplnila: Kosenková Irina Sanina Marina 8b třída Vedoucí: Alpatova T.S. "Zlí lidé žijí, aby jedli a pili, ctnostní lidé jedí a pijí, aby žili." Sokrates Práce je věnována studiu tradic německé kuchyně. Zvláštnost tohoto tématu je spojena se studiem regionálního aspektu, kulturních tradic, zvyků a morálky německého lidu. V každodenní komunikaci jsou kulinářské recepty tématem hovoru většiny žen. V literárním a uměleckém stylu odrážejí recepty kulturu a tradice národů a jsou fragmentem obrazu světa. Relevance výzkumu. Předmět výzkumu: Tradiční německá kuchyně Předmět výzkumu: Jedinečná kultura německého etnika Cíl: Studium tradic a zvyků Němců. Identifikovat problémy uchování kultury německého etnika. Analyzovat současný stav etnických procesů v kultuře Němců. Určete podobnosti mezi německou a ruskou kuchyní. Cíle výzkumu: Pochopení významu tradic a zvyků německé kuchyně jako národní kultury směřuje k rozvoji spirituality a pocitu hrdosti u německého obyvatelstva. Studium tohoto tématu pomůže určit důležitost a význam národního charakteru Němců. Výzkumná hypotéza: Pomocí komplexní analýzy článků, zdrojů a internetových materiálů. Aplikace deskriptivních, srovnávacích a srovnávacích metod ke zvýraznění hlavních rysů německých a ruských potravin. Metody výzkumu: Na konci druhé světové války zažilo Německo těžké časy. Nedostatek potravin a přídělové lístky vůbec nepřispívaly k rozkvětu kulinářského umění. Vše se začalo dramaticky měnit až v důsledku „ekonomického zázraku“ po roce 1948, kdy se na pulty hrnuly první gastronomické pořady v televizi a kuchařky. Obyvatelstvo mělo navíc možnost porovnat se se způsobem života spojeneckých vojsk nacházejících se v zemi a na turistických cestách – vlastně po celém světě. V 50. letech Zemi zachvátila skutečná vlna obžerství. Historie německého jídla Německá kuchyně se vyznačuje širokou škálou jídel z různých druhů zeleniny, vepřového masa, drůbeže, zvěřiny, telecího, hovězího a ryb. Jako příloha se konzumuje hodně zeleniny, zejména vařená - květák, fazolové lusky, mrkev, červené zelí atd. Zvláštnosti německé kuchyně Sendviče s máslem s rybou s tvarohovou hmotou s klobásou a sýrem Předkrmy masové a rybí saláty pokrmy ze sleďů s omáčkami sardinky šproty klobásy zeleninové saláty První chody masové polévky "eintopfs" vývary nudlová polévka chlebová polévka pivo polévka krémová polévka Druhé chody řízky a řízky hovězí steak schnellklops Hamburgské filé schmorbraten razbraty Sladká jídla, želé, pěny, kompoty, želé, ovocné saláty, kastrol, zmrzlina, přírodní káva s mlékem Bavorsko: Křupavé smažené vepřové maso, knedlík a zelí, vyhlášená bílá klobása se sladkou hořčicí a preclíky (preclíky sypané solí). Švábsko a Bádensko-Württembersko: palačinková polévka, kapustová jídla a tradiční těstovinové pokrmy (Spalde, Maultaschen a Schupfnudein). Národní kuchyně Porýní: marinované hovězí maso, bramborový salát, žitný chléb, bramborové placky a jablečná omáčka. Brémy: zelí s ovesnými vločkami a růžová klobása s cibulí a hřebíčkem. Hamburk: úhoří polévka, smažený jazyk, sleď, krevety a mnoho druhů uzených ryb. Slavnostní jídlo v Německu Vánoce. Stollen. Velikonoční. Velikonoční zajíček. 1516 – zákon o jakosti piva. Němci ročně spotřebují 250 litrů piva. Německo vyrábí 5 tisíc různých druhů piva. Nápoje Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers Největší pivní festival nejen v Bavorsku, ale na celém světě. Koná se každoročně koncem září - začátkem října. Během dvou prázdninových týdnů přibližně 7-7,5 milionu návštěvníků vypije více než 5 milionů litrů piva, sní 80 býků, 14 tisíc prasat, 400 tisíc uzenin a téměř 600 tisíc porcí kuřat. Oktoberfest Produkty a pokrmy, které přišly do Ruska z Německa. Produkty a pokrmy, které přišly do Německa z Ruska. Sendviče, kotlety, steaky, kotlety, langety, entrecotes, řízky, mletá masa, rohlíky, paštiky a kotlety, pudinky, kastrol. Kaviár, červená ryba, zakysaná smetana, pohanka, žitná mouka. Želé, zelná polévka, ukha, palačinky, koláče, okroshka, boršč, soljanka, rassolnik, knedlíky. Srovnávací charakteristiky německého a ruského jídla Společné rysy německé a ruské kuchyně. Koření: cibule, česnek, křen, kopr a ve velmi velkém množství také petržel, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, zázvor, kardamom, skořice, kalamus a šafrán. Rybí pokrmy, brambory, mrkev, špenát, hrášek, fazole a různé druhy zelí (kysané zelí), hlávkový salát, rajčata a okurky. „Protože jsme odsouzeni k jídlu, jezme dobře“ A. Brillat-Savarin Když se řekne německá kuchyně, každému se v hlavě vynoří obrazy smažené klobásy, dušeného zelí a pivní sklenice naplněné až po okraj. Strava mnoha Němců se skutečně skládá z tučného smaženého vepřového masa a pěnivého nápoje. Méně známá jídla německé kuchyně ale dokážou gastronomické turisty uvrhnout do chuťového šoku a radikálně změnit image puntičkářského národa. Německá kulinářská historie odráží jeho venkovské kořeny a geografické rysy. Historie a tradiceJednotlivé regiony země mají své kulinářské tradice v závislosti na dostupnosti surovin a životním stylu obyvatel. Sousední území – Francie, Švýcarsko, Belgie – měla významný vliv na formování německé kuchyně a národních jídel. Je zde oblíbené pojmenovávat potraviny podle zeměpisné polohy, například Schwarzwaldský dort, vestfálská šunka, norimberský perník atd. Tradiční německý den začíná snídaní z nadýchaných pšeničných bochánků s klobásou nebo šunkou, stálým společníkem takového sendviče jsou vařená vejce. Pokud klobásu nahradíte marmeládou nebo marmeládou, získáte výborný dezert. Bez polévky a hlavního masového jídla by se neobešlo ani jedno domorodé jídlo. Večeře se skládá ze studené kuchyně a sýrových předkrmů. Německá jídla jsou nejčastěji kombinací masa (vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží) a zeleniny. Oblíbené jsou chlebíčky s máslem, sýrem, klobásou, rybami atd. Národní německé výrobky67 % území Německa je zapojeno do zemědělského sektoru, hlavními plodinami jsou brambory, řepa, oves a žito. Běžný je bílý chřest, zelí, ředkvičky, okurky a houby. Farmáři chovají prasata, krávy a ptáky. Blízkost severních oblastí k Severnímu a Baltskému moři zpopularizovala pokrmy z ryb a mořských plodů. Úhoří polévka, typický hamburský pokrm, je doslova prodchnuta vůní severu, která se harmonicky snoubí s čerstvou zeleninou, sušeným ovocem a kořením. Níže je uveden seznam oblíbených německých jídel s názvy. Originální receptury na vysoce kalorické pochoutky vám umožní zažít veškerou všestrannost jejich chuti. Řízek
V překladu z němčiny znamená „řízek“ „tenká vrstva“. Optimální tloušťka nakrájeného kusu masa je 5 milimetrů. Nejdražší řízek si můžete objednat v jedné z módních restaurací v Düsseldorfu, kde ho zdobí zlaté hobliny. Recept německé kuchyně s fotografií obsahuje následující ingredience:
Recept na řízekVepřovou panenku nakrájejte na kousky ne silnější než 1 centimetr. Dřevěné prkénko zakryjte potravinářskou fólií a naklepejte každý kus masa z obou stran. Do velké mísy nalijte perlivou vodu, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte a opepřete. Marinádu promícháme a ponoříme do ní vepřové maso. Zakryjte fólií a nechte půl hodiny na chladném místě. Pro přípravu zelené česnekové omáčky rozdrťte bylinky a česnek ponorným mixérem na pastu, pomalu přidávejte máslo ohřáté na pokojovou teplotu. Maso vyjměte z marinády, osušte papírovou utěrkou a bohatě potřete zelenou omáčkou. Přeložte na polovinu šířky. Pro snazší pečení dejte na 10-15 minut do lednice. Připravte si tři pokrmy, do jednoho přidejte mouku a do druhého rozšlehejte vejce a mléko do hladka. Bochník nakrájejte na kousky, sušte 5-7 minut v troubě, nastrouhejte na jemném struhadle. Výsledný prášek dejte na třetí misku. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem, každý řízek po jednom namáčíme do mouky, směsi vajec a mléka a strouhanky. Smažíme z obou stran 2-3 minuty. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Recepty na německé masové pokrmy vyžadují podávání s přílohou z brambor, salátu ze zelených fazolí a bylinek. Eintopf PichelsteinNázev Eintopf v překladu znamená „jeden hrnec“. Harmonicky v něm koexistuje několik druhů masa, různá zelenina, houby a dokonce i ryby. Původ druhého slova „Pichelstein“ - odvozenina z hory Büchelstein, dala jednoduché polévce Augusta Winkler, známá v úzkých kruzích svými kulinářskými schopnostmi.
Fotografie receptu na německý pokrm z prvních sekund vás nutí vzít si větší lžíci a cítit jeho bohatou chuť. Vydatná, sytá, hustá polévka bude důstojnou náhradou tříchodového oběda. To připravovaly v neděli pro své pracovité manžely. Hlavní komponenty:
Kroky vařeníFáze č. 1. Maso opláchněte, odstraňte kůži, žilky atd. Nakrájejte na kostky o velikosti 3-4 centimetry. Do hrnce se silným dnem nalijte trochu slunečnicového oleje a sklenici studené vody. Fáze č. 2. Když je nádoba dobře zahřátá, spusťte maso a koření. Dusíme 20 minut za občasného míchání a podlévání vodou (aby se kousky nepřipálily). Fáze č. 3. Luštěniny namočte do vody, vařte do poloviny. Je povoleno nahradit suché fazole zelenými fazolkami. Zelené lusky nasekejte nahrubo a přidejte do polévky 5 minut před vypnutím plamene. Fáze č. 4. Zeleninu omyjeme, oloupeme a odstopkujeme, nakrájíme na větší kostky. Etapa č. 5. K masu přidáme luštěniny, sůl, přilijeme horkou vodu tak, aby byly všechny ingredience zakryté. Fáze č. 6. Po 10-15 minutách přidejte zeleninu. Fáze č. 7. Vařte 35-50 minut. Vypněte oheň, důkladně promíchejte a nechte půl hodiny odležet. Přidejte nasekané bylinky. Vzhledem k dostupnosti ingrediencí, nutriční hodnotě a obsahu kalorií má německé národní jídlo každou šanci zapadnout do stravy našich krajanů. Bavorské klobásy WollwurstNázev pokrmu se doslova překládá jako „vlněná klobása“. Recept na jeho přípravu totiž úzce souvisí s vlnou, přesněji řečeno s plstí. Tajemství úžasné kombinace jemného masa a ovčí vlny bude odhaleno dále.
V různých regionech země se připravuje různě, používají se například různé druhy masa a koření. Dnešní recept na německou kuchyni je typicky bavorský. Trvalým společným znakem Wollwurstu je absence střívka, díky kterému se tento konkrétní druh klobásy z přemíry receptur nejsnáze reprodukuje doma. Hlavní přísady:
Způsob přípravy klobás domaAby vás německý pokrm na fotografii potěšil svou nenapodobitelnou chutí, je důležité vzít v úvahu několik podmínek. V mletém mase by mělo být zásadně více telecího než vepřového. Vysoce kvalitní svalovina je prioritou. Maximální přípustné množství tuku, kůže a vazů je 10 %. Důležitou součástí technologie je drcená ledová hmota. Jeho množství v hotovém mletém mase se pohybuje do 20 %. Použití petrželky je nepřijatelné, což je charakteristický rys a rozdíl mezi „plstěnými“ klobásami a jinými odrůdami. Maso omyjte, nakrájejte na kousky 3-4 centimetry, vložte na 1 hodinu do mlýnku na maso. Vepřovou kůži vařte 40–45 minut, vychladněte a nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli na velké kousky. Suché koření rozemelte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu se speciálním nástavcem. V „plstěných“ klobásách by neměly být žádné velké přísady, to je typický styl pokrmu. Led rozemelte, dokud nebude drobivý. Smíchejte všechny ingredience ve velké nádobě, přidejte 1 lžičku koření. Připravte si mlýnek na maso a ingredience umelte na jemné, homogenní mleté maso. K dosažení podobného výsledku stačí maso protáhnout hrubou mlecí mřížkou a dvakrát nejjemnějším mletím. K tvarování klobás můžete použít speciální nástavec na mlýnek na maso, sáček na setí nebo tlustý plastový sáček s uříznutým rohem. Optimální rozměry polotovarů: délka - 15 centimetrů, tloušťka - 3 centimetry. Německý pokrm má charakteristický tvar – ne kulatý, válcovitý, ale zploštělý oválný. Bod zlomu by měl být viditelný na špičkách. Vložte syrové klobásy do pánve s vodou o teplotě 50-55 stupňů. Hospodyňkám může pomoci kuchyňský teploměr, pokud jej nemáte, vhodnou teplotu vody určíte ponořením ruky – měla by být snesitelně horká. Vařte 10-15 minut. Připravte si misku se studenou vodou, opatrně vyjměte párky, ponořte a nechte úplně vychladnout. Plstěné klobásy jsou téměř hotové. Nyní připomínají chomáče plstěné vlny. Takové polotovary najdete v řeznictví po celém Německu. Měly by být spotřebovány co nejrychleji - trvanlivost je 1 den. Je zakázáno umístit pochoutku do mrazničky - konstrukce se zhroutí. Existují 2 způsoby, jak jíst německou kuchyni: vaření a smažení. V prvním případě zahřejte vodu nebo ještě lépe bohatý vývar na teplotu 80 stupňů (nepřiveďte k varu), ponořte obrobky a vařte až 15 minut. Ve druhém před smažením namočte párky na půl hodiny do mléka a na středním plameni smažte dohněda. Nejlepší přílohou k „plsti“ je bramborový salát. Černý les třešňový dort
„Černý les“ v překladu z němčiny je pohoří v zemích Bádenska-Württemberska (jihozápad) známé nejen výrobou hodinek, ale je také považováno za místo narození lahodného třešňového a smetanového koláče. Pokrm německé kuchyně (zobrazený na fotografii) se objevil v Německu ve 30-40 letech minulého století a dnes neztrácí svou popularitu. Historie původu koláče není s jistotou známa a neexistuje žádný přísný recept. Níže je uvedena jedna z dostupných možností pro vytvoření sladké pochoutky. Hlavní přísady:
Proces vařeníPřipravte si kuchyňský robot, do mísy nasypte 200 gramů cukru a vejce. Šlehejte při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří hladká a nadýchaná pěna. Máslo vyndejte z lednice pár hodin před vařením, aby změklo. Přidejte do mísy spolu s kakaem. Porazit. Přeneste do velké mísy. Mouku několikrát prosejeme, přidáme prášek do pečiva. Postupně přidáváme do vyšlehané hmoty, hněteme skládacím způsobem. Pekáč vyložte pečicím papírem. Vlijeme těsto a okraje uhladíme stěrkou. Předehřejte troubu na 180 stupňů, budoucí sušenku pečte 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Vychladlý koláč rozdělte na 3 stejné vrstvy, použijte ostrý nůž nebo kuchařskou nit, abyste pomohli hospodyňkám. Na misku položte první koláčovou vrstvu a namočte ji do cherry vodky (třešňového vína smíchaného s vodkou v poměru 3:1). Pro přípravu smetany na sladké německé jídlo je třeba smetanu vyšlehat se zbývajícími 100 gramy cukru a vanilkou. Pokud hmota dobře nezhoustne, můžete přidat 50-100 gramů zakysané smetany. Dort namažte krémem, přidejte třešně (čerstvé nejprve odstraňte pecky). Zakryjte vrstvou krému. Přikryjeme druhou dortovou vrstvou a opakujeme všechny kroky: namáčení, krém, třešeň, krém. Stejně postupujte u třetí vrstvy dortu, vrch druhé vrstvy krému bohatě posypte nastrouhanou hořkou čokoládou. Vložíme do lednice, aby důkladně proležela po dobu 4-6 hodin. Švábský bramborový salátTato lehká studená miska se hodí k masu, klobásám a rybím pokrmům. Salát připravený podle německého receptu může být kompletním obědem nebo večeří. To je skvělá svačinka! A pokud brambory uvaříte předem, jejich vytvoření zabere několik minut.
Hlavní složky tradičního německého jídla:
Německá národní jídla používají speciální odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu. Přísadu vařte v uniformě a důkladně opláchněte kůru. V hrnci dáme vařit vodu, přidáme kořenovou zeleninu. Je důležité zajistit, aby nebyla převařená. V případě salátu je lepší brambory nedovařit než převařit. Uvařený produkt ochlaďte při pokojové teplotě a umístěte na jeden den do chladničky. Odstraňte kůru. V chladničce byly brambory dostatečně pevné, aby je bylo možné nakrájet na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do šálku přidejte kostku bujónu a hořčici, zamíchejte, zalijte ½ šálku vroucí vody. Do výsledné tekuté směsi přidejte cibuli. Brambory ochutíme solí, pepřem a octem. Zalijte cibulovým vývarem. Důkladně promíchat. Tekutinu, která se nahromadí na okrajích nádobí, není třeba oplachovat. Švábský salát je šťavnaté, pikantní německé jídlo. Přebytečnou omáčku časem vstřebá kořenová zelenina. Přidejte rostlinný olej. Pečlivě promíchejte. Salát lze jíst teplý i studený. Pokud je pokrm již vychladlý, můžete přidat horký vývar. KnedleyNěmecké knedlíky jsou křížencem knedlíků a zraz. Harmonicky kombinuje moučné těsto, lahodnou náplň a jemnou zakysanou smetanovou omáčku. Toto jídlo bude vydatnou svačinkou a vaření je radost!
Komponenty:
Těsto. Hlízy oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, brambory rozmačkáme, přidáme 1 vejce a mouku. Míchejte do hladka. Na pánvi rozehřejte olej, širokým nožem rozdrťte česnek, odstraňte slupku a nasekejte nadrobno. Omyté žampiony nakrájíme na úhledné plátky. Vložte houby a česnek do pánve. Omáčka. Mrkev nastrouháme na struhadle na červenou řepu a zlehka orestujeme na rostlinném oleji. Přidáme nakrájený pórek a 2 stroužky česneku. Když je zelenina hotová, přidejte mléko a zakysanou smetanu, osolte a opepřete. Směs by se měla vařit, pak snižte plamen a přikryjte pokličkou. Vařte 10 minut. Houskové knedlíky. Navlhčete si ruce vodou, srolujte namleté brambory do koule a vymačkejte ji, abyste vytvořili středně velký chléb. Do středu dejte ne více než lžičku houbové náplně, okraje utěsněte a dejte jí kulovitý tvar. Proveďte podobné manipulace s veškerým bramborovým těstem. Přípravky vařte ve vroucí vodě až 5 minut. Hotový pokrm přelijeme horkou omáčkou. Tematické materiály:
Aktualizováno: 19. 7. 2023
103583
Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter
Záhlaví stránek
|
