Kapary jsou oblíbenou přísadou mnoha středomořských kuchyní a používají se již více než dva tisíce let. Přidávají se do těstovin, salátů, omáček a sendvičů. Obvykle se prodává v konzervované formě. Bohužel v naší kuchyni nejsou tak oblíbené a mnozí nevědí, co to je, kam se přidávají a čím se dají nahradit. Týkají se zeleniny nebo jiného ovoce.
Kapary jsou nezralé plody nebo poupata rostliny, která patří do čeledi Caperaceae. Získávají se především ze dvou zástupců této velké čeledi: kapary (Cāpparis) a kapary ostnité (Capparis spinosa).
Vyznačuje se rozvětvenou lodyhou se střídajícími se tlustými, lesklými oválnými listy a sytě zelenými listy.
Květiny jsou velmi krásné a voňavé. Se čtyřmi okvětními lístky bílé, žluté, světle růžové a dlouhými tyčinkami. Jsou umístěny jednotlivě v paždí listů. Kvetení trvá od jara do podzimu. Jedna rostlina může mít současně květy, poupata a již dozrávající semena.
Po dozrání se vytvoří plod - krabička se semínky uvnitř.
Mezi zástupci jsou jednoleté i víceleté rostliny.
Za jeho vlast jsou považovány země Středomoří a Asie. I když přesné místo původu biologové neznají.
O původu jména neexistuje shoda. Možná to souvisí s podobně znějícím názvem ostrova Kypr. Roste v jižní Evropě, střední Asii, severní Africe. Vyskytuje se zde na Krymském poloostrově, v oblasti Kavkazu.
Díky podmínkám pěstování má velkou výdrž. Není náročný na půdní podmínky. Může růst i na kamenech.
Jak vypadají kapary foto:
Kvetoucí rostlina kapary
Nakládané kapary
Kapary v sekci
Použití kapar je způsobeno jejich nutriční hodnotou. Jsou to zdroje:
vitamíny;
Minerály;
sacharidy;
méně než 1 % tuku;
Organické kyseliny;
Esenciální olej;
flavonoidy;
Polyfenoly;
antokyany;
Antioxidační sloučeniny.
Jsou zvláště bohaté na bílkoviny a jód.
Z vitamínů je nejvíce vitamín A a K. Zastoupeny jsou vitamíny skupiny B: riboflavin, thiamin, niacin, pyridoxin, kyselina pantotenová, folát. 4 miligramy vitamínu C, což je 5 procent denní dávky.
Květní poupata jsou jedním z nejvyšších rostlinných zdrojů rutinu (neboli rutosidu). 100 gramů obsahuje 0,332 mg.
Rutin zvyšuje elasticitu kapilár a zabraňuje tvorbě krevních destiček.
Z minerálních látek jsou zastoupeny železo, fosfor, vápník. Stopové hodnoty zinku.
Nakládané kapary mají vysoký obsah sodíku. 100 gramů může obsahovat až 3000 mg, což je téměř 200 procent přijatelného příjmu soli.
Kalorický obsah konzervovaných kaparů je 23 kcal na 100 gramů.
Kromě kulinářského využití se kapary využívají v lékařství. Chemické složení, a co je nejdůležitější, přítomnost látek s antioxidačními vlastnostmi, je činí užitečnými pro prevenci řady onemocnění:
Vysoký tlak;
Krevní cukr;
Kardiovaskulárního systému;
Gastrointestinální trakt;
Kosterní soustava.
Zabraňte anémii a minimalizujte příznaky alergie.
Mít:
Protizánětlivé;
antihypertenziva;
Antidiabetikum;
Pletení;
antioxidant;
Léky proti bolesti;
Antiseptický;
Léčení
vlastnosti.
Plody kapary se žvýkají při bolestech zubů. Pomoci s:
Patologie štítné žlázy;
onemocnění dásní;
Hemoroidy.
Odvary z kůry, kořenů a květů se pijí, když
neurózy;
Srdeční dysfunkce;
Bolest různých typů.
Už ve starověkém Egyptě se játra a ledviny léčily odvarem z kůry kořenů rostliny. Římané - paralýza. Používá se k léčbě:
Hysterické záchvaty;
Nemoci sleziny;
nachlazení;
Revmatismus;
Hypochondrie.
Infuze a odvar z mladých listů pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Šťáva se používá k léčbě ran.
Přípravky z rostliny jsou užitečné pro:
Vysoká teplota;
Bolest hlavy;
Bolestivá menstruace;
Kromě toho se ve starověkém Řecku používal jako afrodiziakum a lék na nadýmání.
Ihned je třeba poznamenat, že tepelné zpracování neovlivňuje příznivé vlastnosti.
První zmínky o použití kapar při vaření pocházejí z roku 2700 před naším letopočtem. Nezralé plody a poupata používali lidé jako kořeněné koření a jako přísadu do kulinářských pokrmů. 
Čerstvé kapary mají příjemnou jemnou vůni a neutrální chuť. Konzervované mohou být pikantní, slané, pikantní. I když toto koření má také zvláštní aroma.
Někteří lidé v nich zaznamenají nádech citronu, což z nich dělá skvělý doplněk do omáček.
Nejčastěji se používá ve středomořské kuchyni. Přidávají se k:
Rajčatová omáčka;
Maso (zejména telecí);
Aioli omáčka, oblíbená v Evropě, se vyrábí z kaparového nálevu. Rozdrcené se solí, podávané se sýrem.
Dobře se kombinuje s mnoha bylinkami:
Bazalka;
rozmarýn;
Tymián;
Česnek.
Kapary se nakládají octem, rostlinným olejem nebo solným roztokem. Lze je jednoduše posypat solí.
Nejlepší jsou pupeny o průměru 1 centimetr a méně. Takové ovoce má jemnější chuť.
I když větší se používají i do různých pokrmů.
Po otevření skladujte v lednici. K odstranění použijte vidličku nebo lžíci z nerezové oceli.
Pro snížení slané chuti se omyjí, namočí nebo zalijí vroucí vodou.
Bohužel se takový produkt ještě všude neprodává. Zatím zůstává vzácný. Naštěstí lze snadno najít náhradu. Ty jsme totiž v původním receptu nahradili nakládanými nebo nakládanými okurkami. V mnoha dalších pokrmech může být okurka dobrou alternativou.
Druhou možností jsou zelené olivy.
Existují tipy, jak používat semena lichořeřišnice jako náhradu. Docela vhodné. Podle vědců jsou ještě užitečnější.
Hlavní škodou nakládaných a konzervovaných kaparů je jejich vysoký obsah soli.
Sice pomáhají vyrovnat se s plynatostí, ale pouze při střídmé konzumaci. Ve velkém množství mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu a pálení žáhy.
Jejich výhodou je, že při konzervování si zachovají většinu svých vlastností. Proto je jeho přidání do salátu nebo omáčky pro tělo prospěšné a do stravy dodá základní živiny.
Konzervování mění chuť v závislosti na způsobu vaření. Ale aroma zůstává.
Ne. Před konzumací je třeba je opláchnout vodou nebo v ní dokonce chvíli ponechat, aby se z nich odstranila přebytečná sůl. I když v zásadě jsou již připraveny ke konzumaci a nevyžadují další tepelné zpracování.
Ne. Mohou se jíst syrové nebo vařené. Lze smažit, dusit nebo vařit. Sušené pupeny mají sladkou chuť a dříve se používaly ke slazení. V oblastech, kde tato bylina roste, se z mladých pupenů vyrábí marmeláda.
Ani jedno, ani druhé. Nejčastěji se jedná o nezralé pupeny rostlin. Někdy - nezralá semena. Považováno za koření.
Co kuchaři nedělají, aby ohromili sofistikované gurmány: smíchat slané a sladké, přidat do ingrediencí silné koření. Mezi ty druhé patří kapary.
Co jsou kapary? Pojďme se na to podívat blíže!
Kapary jsou jedním z nejstarších koření na světě. Poprvé je zmíněna v sumerském eposu o Gilgamešovi. Představuje neotevřená poupata keře známého jako kapary. Je rozšířen ve Středomoří, Střední Asii a severní Africe. Tuto rostlinu lze nalézt také na jižním Krymu.
Poupata kapary jsou bohaté na bílkoviny (25 %) a obsahují velmi málo tuku (3 %). Dále obsahují jód, hořčík, vápník, organické kyseliny, vlákninu a vitamíny A, B, C, E. Navíc jsou nízkokalorickým produktem (23 kcal na 100 g). V tomto ohledu by každý, kdo drží dietu, měl rozhodně vědět, co jsou kapary. Koneckonců, tento produkt má mnoho užitečných vlastností. Kapary jsou diuretikum a choleretikum a také stimulují trávení a zlepšují chuť k jídlu.
V dávných dobách se toto koření často používalo jako lék. Zejména odvar z kořenů sloužil jako lék proti bolesti a odvar z květů se používal na posílení srdečního systému a hojení ran. Z bobulí kapary se připravovaly léky na bolesti zubů a onemocnění štítné žlázy. Moderní lékařský výzkum potvrdil, že čerstvé části rostliny mají analgetické, aseptické a adstringentní vlastnosti. Kapary se zpravidla nevaří, takže si většinu cenných látek uchovají.
Jak používat kapary?
Poměrně často se používají v Ale neměli bychom zapomínat, že čerstvá poupata kapary jsou hořká a bez chuti. Svou zvláštní chuť získávají po několika měsících speciálního zpracování. Bývají nakládané nebo nakládané, díky čemuž získávají specifickou pikantní chuť, která trochu připomíná hořčici.
Abyste plně pochopili, co jsou kapary, stojí za to je přidat do některých jídel. Toto koření se hodí k:
Solené nebo nakládané kapary lze přidat do již připraveného pokrmu. Hodí se i do omáček, například tatarské. Kapary zpestří lahodné pokrmy. Například solyanka, pizza nebo
Milovníci salátu Olivier by určitě měli vědět, co jsou kapary. Koneckonců, tento produkt byl nedílnou součástí původního receptu na toto jídlo. Když kapary přidáváte do pokrmů, nasekejte je nadrobno nebo je namelte. V průměru bude jedna porce vyžadovat 1 lžičku koření. I když tato dávka může být změněna. Ale stojí za to si uvědomit, že saláty s kapary jsou další den ještě chutnější. Středomoří kuchaři doporučují začít oběd kapary a žvýkat je, aby povzbudili chuť k jídlu.
Poznáním, co jsou kapary a používáním produktu při přípravě pokrmů, můžete nejen výrazně zpestřit svůj domácí jídelníček, ale výrazně zlepšit jeho kvalitu. Díky přidání složky se chuť mnoha kulinářských kompozic stává jednoduše mistrovským dílem.
Každá hospodyňka, která pochopí složitosti vaření, dříve nebo později narazí na recepty, kde jsou kapary jednou z hlavních nebo doplňkových složek. Když máte představu o tom, co jsou tyto kapary a jak vypadají, zbývá pouze zásobit komponent nákupem v obchodě nebo, pokud je to možné, nakládáním produktu shromážděného vlastníma rukama.
Kapary, jejichž blahodárné vlastnosti jsou působivé, nejen zlepší chuť kulinářských pokrmů, ale stanou se také cennou přísadou, která stonásobně zvýší jejich nutriční vlastnosti.
Přidáním kapary do známých jídel se triviální recepty stávají rafinovanými a neobvyklými, získávají originalitu a originalitu. Přírodní složka působí na kulinářské kompozice podobně jako glutaman sodný, zvýrazňuje chuť základních produktů a zároveň zvyšuje citlivost chuťových pohárků. O tom, s čím se kapary jedí, si přečtěte v následujících odstavcích.
Pokud žijete v jižních zeměpisných šířkách nebo máte to štěstí, že získáte poupata kapary jiným způsobem, naučte se kapary připravovat a pikantní, hodnotný doplněk vyrobit sami. Pro slané přípravky je důležité vybírat vysoce kvalitní exempláře, které jsou úhledně tvarované a bez poškození.
Ingredience:
Příprava
Nejzdravější pokrmy s kapary jsou ty, které obsahují složku bez tepelné úpravy. Jednou z těchto kompozic bude salát. Můžete si ho připravit pomocí jednoduchých doporučení z následujícího receptu nebo si pomocí své fantazie vytvořit svou vlastní jedinečnou a nejchutnější verzi lahodné svačiny.
Ingredience:
Příprava
Jedním z nejjednodušších způsobů použití kapary v jídle je příprava všech druhů omáček s použitím této složky. Jemně nakrájená kořeněná nakládaná poupata jako přídavek k masu dovedně zvýrazní chuť hotového pokrmu a pomohou mu odhalit se naplno.
Ingredience:
Příprava
Můžete ji péct v různých obměnách, jako základní složku náplně použijete šunku nebo jiné uzeniny, vařené maso, houby, všechny druhy zeleniny a další produkty. Následuje verze se sýrem a tvarohem. Díky nakládaným poupatům získává předkrm zvláštní kouzlo.
Ingredience:
Příprava
Cokoli s kapary získává zvláštní, nesrovnatelnou chuť a jedinečnou vynikající pikantnost. Je důležité přidat složku na konci vaření pokrmu - pokrm tak bude mít čas na nasycení kořenitými vůněmi přísady a jeho nenahraditelné cenné vlastnosti budou téměř plně zachovány.
Ingredience:
Příprava
Recepty s nakládanými kapary vždy poskytují vynikající výsledky a umožňují vám znovu se podívat na chuť známých produktů. V tomto případě aditivum ve vícesložkové omáčce promění složení krůtího masa a brambor, které lze podávat vařené na plátky nebo z nich udělat klasické pyré.
Ingredience:
Příprava
Mezi mnoha variacemi doplňků do oblíbeného salátu mnoha lidí je Caesar omáčka s ančovičkami a kapary jednou z nejrafinovanějších a nejoriginálnějších. Místo kuřecích žloutků můžete použít žloutky z křepelčích vajec a sladkou hořčici nahradit pikantní. Extra vůni dodá omáčce extra panenský olej, pokud jej přidáte spolu s rafinovaným olejem.
Ingredience:
Příprava
Lahodné těstoviny s kapary a rajčaty doplněné plátky tuňáka z konzervy jsou ideálním řešením pro lehkou a zároveň výživnou večeři či oběd. Pokrm je připraven během několika minut a vytváří skutečnou senzaci i mezi náročnými a náročnými jedlíky.
Ingredience:
Příprava
Nestačí pochopit, co jsou kapary, a dovedně je použít při vaření. Stává se, že v nejméně vhodnou chvíli není k dispozici potřebný komponent pro přípravu vašeho oblíbeného pokrmu. Pak přijde na pomoc znalost, jak kapary nahradit, aby pokrm neztratil chuť a nikdo si náhražky nevšiml.
V kulinářských receptech často najdete takovou přísadu, jako jsou kapary. Někteří už vědí, co to je, pro jiné bude užitečné přečíst si náš článek, zjistit, kde se tento malý hrášek pěstuje, jaké výhody přináší a jaká jídla se používají při přípravě. Takže kapři - co to je (foto)?
Mnoho lidí zajímá, jak kapary vypadají. Jsou to poupata květů nízkého keře pocházejícího z Afriky a některých asijských zemí. Dnes se kapary pěstují v průmyslovém měřítku v zemích s teplým klimatem: ve Španělsku, Itálii, Řecku a na jihu Francie. Keř sám o sobě není příliš náladový a nevyžaduje úrodný půdě, může růst i na skalách.
Pupeny se sbírají ručně. Jedlá jsou malá i velká poupata, ale chuť malých je lepší a obsah živin v nich vyšší. Nasbírané suroviny se suší na slunci a následně konzervují octem a solí. Proces marinování je nakonec dokončen po třech měsících. Čerstvé poupata kapary se téměř nepoužívají.
Nakládané kapary chutnají krásně pikantní. Obsahují hořčičný olej, který dodává produktu jemnou hořkost. Kvůli marinádě je cítit i kyselina v poupatech. Jsou pikantní a lehce nakyslé, díky čemuž dokážou zpestřit chuť jakéhokoli pokrmu. Pokud by se někomu zdál obsah octa a soli v poupatech přehnaný, lze je na chvíli namočit do převařené vody, případně dát do cedníku a zalít vroucí vodou.
Jak používat kapary vaření? Kdekoli se přidá tento hrášek:
Mohou být bezpečně zařazeny do seznamu dietních produktů, protože na 100 gramů. Výrobek má pouze 23 kalorií, pokud jsou konzervované. Obsah kalorií v čerstvých poupatech je téměř poloviční. Pokud se budeme bavit o hodnotě kaparů, jejich složení obsahuje hodně vlákniny, organických kyselin a živin.
Kromě vaření se poupata kapary používají v lidovém léčitelství a kosmetologii. Věří se, že mají následující dopad:
Použití tohoto produktu pozitivně působí na činnost srdce, snižuje špatný cholesterol, zlepšuje mozkovou činnost a činnost nervové soustavy, zlepšuje imunitu a předchází rozvoji chudokrevnosti a napomáhá čištění střev. Odvar z čerstvých pupenů se pije při alergiích, revmatismu a projevech diatézy. Šťáva z květů má účinek na hojení ran. Kůra pomáhá proti bolestem zubů a nachlazení. Listy se vaří a používají se při žloutence, hypertenzi a neurózách. Při bolestech hlavy se doporučuje semena žvýkat. Plody se používají při nadýmání, onemocněních štítné žlázy a dutiny ústní.
Mohou pupeny kapary poškodit? Pokud budete jíst pupeny v přebytku, můžete pociťovat nevolnost a nadýmání v žaludku. Někteří lidé trpí individuální nesnášenlivostí rostliny. Pro ty, kteří trpí zácpou, mají nízký krevní tlak a zvýšené libido, je lepší se zdržet konzumace produktu nebo jej jíst ve velmi malých množstvích.
Tento produkt můžete vždy najít na regálech velkých obchodů a supermarketů, ale nemusí být k dispozici v malém obchodě. Kromě toho jsou pupeny velmi drahé. Někteří si proto kladou otázku, čím kapary nahradit. Alternativní Možnost navrhuje vytvořit si vlastní analog kaparových pupenů z lichořeřišnice. Ti, kteří je jedli, tvrdí, že jde o zcela důstojnou náhradu a chuťově srovnatelnou.
Ke sklizni jsou vhodné pupeny a plody lichořeřišnice v mléčné zralosti. Nasbírané pupeny a nezralé plody se roztřídí, umyjí, vloží do sterilních sklenic a naplní marinádou. Jeho připravit z:
Pokud je to žádoucí, můžete přidat bobkový list, ale může to přerušit chuť hotového produktu. Všechny přísady se přidávají do vroucí vody, poté se musí vařit 5 minut a připravená marináda se nalije do sklenic. Přířezy se přikryjí sterilizovanými víčky, nechají se vychladnout a skladují na chladném místě. Po 2-3 měsících můžete zhodnotit chuť alternativních „kaparů“ a nakolik jsou podobné skutečným.
Pokud jste nikdy nepoužili tento hrášek v kulinářství recepty, vyzkoušejte a třeba se vám bude líbit.
Kapary, neotevřená poupata květů kapary, jsou pro mnohé Rusy stále tajemnou exotikou. Ale ve skutečnosti nakládané kapary ve sklenici ze supermarketu vypadají jako olivy s ocasem, jako třešeň a poupata obřích stromů a podivné bobule nebo nezralá podlouhlá zakrslá rajčata. První recepty na pokrmy s přídavkem kapar vynalezli již staří Řekové a Arabové, i když pro ně byla hořká poupata lékem, nikoli pochoutkou. Kapary se jedly, aby zmírnily bolesti srdce, snížily krevní tlak, léčily zuby, dásně, revmatismus, strumu a bolesti hlavy. Postupně se lidé naučili léčivé pupeny zpracovávat tak, aby je mohli využívat ke kulinářským účelům.
Keř kapary roste ve Středomoří a střední Asii, někdy se vyskytuje na Kavkaze a na Krymu a nejchutnější plody kapary se získávají na ostrově Santorini. Kapary se obvykle sbírají brzy ráno ručně, suší se na slunci a poté se podle starodávných receptur nakládají nebo nasolují, aby se odstranila nepříjemná hořkost. Proces moření se skládá z několika fází - nejprve se poupata spaří osolenou vroucí vodou, poté se zalijí marinádou nebo se kapary uchovávají v olivovém oleji. Někdy se jednoduše posypou solí a roky skladují ve skleněných nádobách, protože takové kapary nemají prakticky žádnou trvanlivost.
Získali si oblibu díky své pikantní, slané a kyselé chuti, díky níž jsou pokrmy pikantní a neobvyklé. Svými účinky jsou tato poupata podobná glutamanu sodného – zvýrazňují chuť základních potravin a zvyšují citlivost chuťových pohárků, jídlo se tak zdá chutnější.
Kapary se přidávají do masa, ryb, omáček, salátů a boršče, ale ne celé, ale v rozmačkané nebo jemně nasekané formě, aby zjemnily jejich tvrdost a rovnoměrně rozprostřely kořenité aroma v celém pokrmu. Pokrmy je vhodné ochucovat kapary až na úplný závěr, protože jejich specifická chuť se dlouhým vařením ztrácí. Pokud jsou kapary příliš slané, můžete je před vařením lehce namočit do vody.
Existuje mnoho receptů, ale stačí si pamatovat win-win kombinace produktů, abyste mohli následně improvizovat v kuchyni. Kapary jsou tedy velmi chutné k masu (zejména jehněčímu a hovězímu), drůbeži, rybám, bílým sýrům (feta a mozzarella), těstovinám, rýži, okurkám a vejcím. Paprika, olivy, cibule, celer, petržel, kopr a estragon jsou také ideální pro kapary a nejlepší dresinky pro taková jídla jsou majonéza, rajčatová omáčka a tatarka. Solené pupeny jsou důležitou součástí salátu Olivier a gruzínské solyanky, i když je lze přidat do jakéhokoli jídla, které vyžaduje pikantnost. Někteří milovníci pikantních koření dělají sendviče, koláče a dezerty s kapary - jak se říká, o chuti není sporu!
Kapary jsou přírodní antioxidanty, takže abyste zabránili stárnutí organismu, měli byste je častěji zařazovat do svého jídelníčku. Otevřená sklenice nakládaných poupat vydrží i několik měsíců, takže si pro změnu můžete občas koupit kapary, aby byl život pestřejší a pikantnější. Jezte mimo krabici a vyzkoušejte nové chutě!
