ptačí vejce vajíčko samotné neboli vaječná buňka se všemi membránami, které je pokrývají: žloutek, bílek, dvojitá skořápka a skořápka. Prameny husté bílkoviny (chalaza) drží žloutek v určité poloze tak, že jeho strana, na které je umístěn zárodečný kotouč, vždy směřuje nahoru. Na jednom konci vajíčka se odlupuje podskořápková membrána a vytváří vzduchovou komoru - puga (viz. rýže.
). Rozměry P.i. rozsah od 8×13 mm(pro kolibříky) až 135×170 mm(u pštrosa) a počet ve snůšce je od 1 (ptáci nosáci, mnoho jalců, lyrci atd.) do 20 nebo více (kuřata). Tvar vajec se liší od kulovitého až po protáhlý oválný. Jejich barva se také velmi liší: skvrnitá nebo jednobarevná - od bílé nebo modré až po téměř černou. Snesené vejce (kromě potravy) většinou již obsahuje embryo. Ptačí vejce, zejména ta domácí, používá člověk k jídlu (viz Jedlé vejce). V řadě zemí se hromadný sběr vajec praktikuje v koloniálních hnízdištích ptáků, například na ptačích trzích (viz Ptačí trhy) .
A. I. Ivanov.
Velká sovětská encyklopedie. - M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978 .
Drůbeží vejce, hlavně domácí, používaná k lidské potravě. Skládá se ze žloutku, bílku, blan a skořápky (viz Ptačí vejce). Husí vejce váží 110-180 g, krůtí vejce asi 110 g, slepičí vejce 55-65 g, vejce perliček 45 g, křepelčí vejce 8-10 g... ... Velká sovětská encyklopedie
A; pl. vejce, vejce, vejce; St 1. Biol. Samičí reprodukční buňka ptáků, plazů a kloak, z níž se může vyvinout nový organismus v důsledku oplození nebo partenogenezí; vejce. Ptačí, hadí já. Jo želva, pštros...... encyklopedický slovník
- (statistika a mezinárodní obchod) Jaroslavl se stala předmětem mezinárodní komoditní burzy teprve nedávno, a to z toho důvodu, že tento produkt patří do skupiny trvanlivých potravin, které nevydrží ani dlouhodobé skladování, ani... ...
Potraviny se staly předmětem mezinárodní komoditní burzy teprve nedávno, a to z toho důvodu, že tento produkt patří do skupiny trvanlivých potravin, které nesnesou ani dlouhodobé skladování, ani přepravu na dlouhé vzdálenosti. Pouze potom... ... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron
vejce- A/; pl. ya/yats, yay/ts, y/yats; St viz také semeník, vajíčko, vajíčko 1) biol. Samičí reprodukční buňka ptáků, plazů a kloak, z níž se může vyvinout nový organismus v důsledku oplození nebo partenogenezí; vejce. Pták... Slovník mnoha výrazů
- (Dt 22:6). Vajíčka většinou snáší různí ptáci, např. slepice, pštrosi, koroptve atd. a po vylíhnutí se z nich líhnou mláďata. Některé druhy vajec, v té či oné podobě, představují pro lidi chutné a výživné jídlo. V… … Bible. Starý a Nový zákon. Synodální překlad. Biblická encyklopedie arch. Nikifor.
PTAČÍ VEJCE- Složitá, vysoce diferencovaná živá buňka (blastoderm) s velkou zásobou živin (žloutek a bílek), uzavřená v ochranných membránách (podslupka, skořápka). Vajíčko se tvoří v reprodukčním traktu samice. Tento proces probíhá ve dvou... Pojmy a definice používané ve šlechtění, genetice a reprodukci hospodářských zvířat
ŠTITOVÉ CHYBY- nebo pentatomy (Pentatomidae). Ptačí vejce, tak jednoduchého tvaru, je jedním z nejelegantnějších děl přírody. Koule a elipsoid, to jsou dva geometrické tvary, ze kterých se vejce skládá, a tyto tvary jsou velmi rozmanitým způsobem kombinovány... ... Život hmyzu
- ... Wikipedie
Tento termín má jiné významy, viz Polygraf (významy). Tento termín má další významy, viz detektor lži (významy). Moderní počítačový mnohoúhelník... Wikipedie
Centrální část vejce zabírá žloutek. Skládá se z 5-6 střídajících se soustředných vrstev žluté a světlé barvy a žlutá barva je mnohem širší než světlá barva (až 2,8 mm oproti 0,25-0,40 mm). Předpokládá se, že každé dvě sousední vrstvy (tmavá a světlá) se vytvoří během jednoho dne. Střed žloutku tvoří lehká látka - latebra, která má tvar baňky a je hrdlem spojena s embryonální částí vajíčka (u neoplozeného vajíčka - s blastodiskem, u oplozeného vajíčka - s zárodečný disk). Žloutek je vždy orientován embryonální částí nahoru, což má důležitý adaptační význam během inkubace vajec. Látka žloutku se skládá z kuliček, větších ve svých žlutých vrstvách (až do průměru 0,15 mm).
Žloutek je pokryt elastickou vitelinovou membránou o tloušťce asi 0,024 mm. Tvar žloutku je mírně podlouhlý směrem k pólům vejce a mírně zploštělý na blastodisku. Barva žloutku se pohybuje od světle žluté po tmavě oranžovou. Obsahuje základní živiny.
Vaječný bílek se skládá ze čtyř frakcí. Přímo kolem žloutku je tenká vrstva vnitřní husté, neboli kroupy, bílkoviny, ze které se k pólům vejce táhnou kroupy (chalaza). Jsou pevně přichyceny na jedné straně k povrchu žloutku a na druhé k vnějšímu hustému bílku, a tak jakoby strie drží žloutek ve středu vejce. Protein z krupobití je obklopen silnější vrstvou vnitřní tekuté bílkoviny, sestávající z poloviskózní homogenní látky podobné hustotě jako žloutek. Žloutek, který je zavěšen v této vrstvě, je dobře chráněn před náhlými pohyby uvnitř vejce.
Vnitřní tekutý a hustý protein jsou spolu se žloutkem umístěny v tzv. proteinovém vaku, což je silná vrstva vnějšího hustého proteinu.
Proteinový váček na ostrých a tupých pólech vejce je připojen k membráně vnitřní skořápky. Obsahuje mnoho mucinových vláken, které pomáhají udržovat tvar a slouží k ochraně žloutku.
Mezi bílkovým váčkem a podskořápkovými filmy (kromě pólů) je čtvrtá vrstva - vnější tekutý protein, který je konzistencí velmi podobný vnitřní tekutině. Přibližný objem uvedených vrstev ve slepičím vejci je %: kroupy - 3; vnitřní kapalina - 17; proteinový vak - 57; vnější kapalina - 23.
Protein je pozdější formací ve vývoji ptáků a má menší strukturální stabilitu než žloutek. Má především ochrannou funkci, je zároveň zásobárnou vody.
Protein je obklopen skořápkovými membránami. Vnitřní (proteinová) skořápka pokrývá celou bílkovinu a je pevně srostlá s vnějším obalem. V oblasti tupého pólu je komisura mezi nimi oslabená. Po snesení a vychladnutí vejce žloutek a bílek mírně zmenšují objem, na tupém pólu se oddělují skořápkové blány a mezi nimi vzniká vzduchová komora. Průměrná hmotnost skořápek slepičích vajec je 0,36 g, což je přibližně 0,6% hmotnosti vejce, a jejich tloušťka je 0,06-0,07 mm.
Vzduchová komora ihned po vychladnutí vejce má průměr menší než 1 cm, dále se zvětšuje v závislosti na době skladování, teplotě a vlhkosti okolního vzduchu. Velikost vzduchové komory, za jinak stejných podmínek, je ukazatelem čerstvosti vajec.
Vajíčko je pokryto tvrdou vápenitou skořápkou – skořápkou, která chrání jeho obsah před mechanickým poškozením a je obtížnou bariérou pro mikrobiální infekci a vypařování vody. Tloušťka skořápky se velmi liší, hlavně kvůli vnější houbovité vrstvě. Slepičí vejce mají průměrnou tloušťku skořápky blízkou 0,35 mm. U vajec se silnou skořápkou je silnější na ostrém pólu a u vajec s velmi tenkou skořápkou je tlustší na tupém pólu. V zóně „rovníku“ je tloušťka skořápky konstantnější a charakterizuje především průměr pro dané vejce.
Skořápka je poseta póry, jejichž počet ve slepičím vejci je obvykle více než 7 tisíc a na 1 cm 2 - více než 100. Velikost pórů se výrazně liší, což s ohledem na jejich počet určuje rychlost ztrátě hmotnosti vajíčka během skladování a inkubace.
Poslední, nejvzdálenější skořápka vajíčka – kutikula, sestávající převážně z mucinu, pokrývá povrch a póry skořápky tenkou vrstvou (5-10 mikronů). Kutikula je pevně spojena se skořápkou, ale docela snadno se smyje horkou vodou a poškozuje se třením. Skořápka získává lesklý vzhled. Podle tohoto znamení můžete posoudit kvalitu vejce. Některá kuřata však snášejí vejce, jejichž skořápky jsou prakticky bez kutikuly.
Žloutek je tedy obklopen čtyřmi proteinovými vrstvami, dvěma podslupkovými filmy, skořápkou a kutikulou, tzn. osm skořápek, z nichž každá plní svou vlastní specifickou funkci.
Součástí vylučovací soustavy jsou dvě ledviny, které odvádějí odpadní látky z krve a tvoří moč. Ptáci nemají močový měchýř a voda prochází močovody přímo do kloaky, kde je většina vody absorbována zpět do těla.
Reprodukční systém se skládá z gonád neboli pohlavních žláz a z nich vycházejících trubic. Mužské gonády jsou párová varlata, ve kterých se tvoří mužské reprodukční buňky (gamety) - spermie.
Ženské pohlavní žlázy, vaječníky, tvoří ženské gamety – vajíčka. Většina ptáků má pouze jeden vaječník, levý. Ve srovnání s mikroskopickou spermií je vajíčko obrovské.
Hnojení u ptáků je vnitřní. Spermie vstupují do kloaky samice během kopulace a plavou nahoru vejcovodem. Hnojení, tzn. k fúzi samčích a samičích gamet dochází na jeho horním konci předtím, než je vajíčko pokryto bílkovinou, měkkými membránami a skořápkou.
Dumat- jedná se o ptáky, jejichž mláďata jsou schopna vidět, slyšet, běhat a krmit se samostatně téměř okamžitě po vylíhnutí z vajíčka. Potřebují péči rodičů, ale nezůstávají v hnízdě dlouho, jako mláďata. Jeden rodič nebo oba ptáci doprovázejí kuřata, dokud nevyletí.
U kuřátka U ptáků je snůška obvykle menší než u mláďat, počet vajec v ní je dán tím, kolik kuřat mohou rodiče nakrmit. U snůšek závisí počet snůšek na tom, kolik vajec se pod sebe slepice vejde. Hnízdo zástupců hnízdní skupiny je obvykle složitější a masivnější než hnízdní skupiny, dobře maskované a izolované měkkým materiálem. Taková struktura maskuje kuřata před zvědavýma očima a chrání je před nepřízní počasí.
U hnízdění opak je pravdou – jejich mláďata se líhnou nahá, slepá a bezmocná. V prvních dnech potřebují neustálé topení a rodiče jim nosí potravu, dokud neopustí hnízdo a ještě déle. Taková mláďata opouštějí svůj domov, aniž by skutečně věděla, jak létat. V této době se jim říká mláďata. Mezi kuřata patří všichni pěvci nebo pěvci, stejně jako rorýsi, rakshas, dateli, kukačky a další.
Podle místo výskytu Existují čtyři skupiny ptáků:
Existuje celkem pět skupin ptáků. hnízdiště. Hlavní rozdíl je pouze v typu hnízda, ve kterém tito ptáci žijí:
Kulatý nebo podlouhlý tvar vajíčka závisí na tom, zda ptáček rád létá.
Ptačí vejce je těžké zaměnit s něčím jiným, ale jejich vzhled je stále velmi rozmanitý. A pokud je vše víceméně jasné s barvením - barva skořápky činí vejce neviditelnými a navíc bez rodičů - pak s formou není taková jasnost.
A tvar vajíček se u různých druhů může značně lišit, například u brodivých ptáků se vejce na jednom konci poměrně silně zužují, takže vypadají jako hruška, u sov jsou vejce kulovitá a připomínají tenisové míčky a kolibříci mají tvar fazole. Všechna vejce mají stejnou funkci - chránit a vyživovat mládě během jeho embryonálního vývoje; To znamená, že rozmanitost forem vznikla z nějakého cizího důvodu.
Mary Stoddart ( Mary Stoddardová) z Princetonské univerzity a Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakshminarayanan Mahadevan) z Harvardu spolu s kolegy z dalších vědeckých center analyzovali geometrický tvar téměř 50 000 vajec patřících 1 400 druhům ptáků. Vědci dokonce vyvinuli speciální program, pomocí kterého by bylo možné přesně určit, jak moc se vejce liší od dokonalé koule.
Vejce, jak jsme řekli, jsou velmi odlišná, velmi protáhlá, nepříliš protáhlá, se špičatým koncem atd., a různé geometrické prvky jsou navzájem kombinovány různými způsoby. Jak se však ukázalo, na světě neexistují vejce, která by byla krátká a špičatá – to znamená, že ani jeden ptáček nesnese vejce, která vypadají jako balón.
Tvar vajíčka vlastně nezávisí na samotné skořápce, ale na měkké bláně – podskořápkové bláně, která zpočátku obsahuje celý obsah vejce; skořápka se objeví později, když se vajíčko již vytvořilo. Membrána má silnější a méně tlusté části, někde se natahuje více, někde slabší - to vše proto, aby byla dostatečně pevná, aby odolala tlaku zevnitř vajíčka při růstu a bobtnání v ptačím genitálním traktu. Jak ukázaly výpočty, hodí se k tomu různé geometrické tvary. Teoreticky se však ukázalo, že jedním z takových řešení by klidně mohl být tvar balónu, mezitím, jak jsme řekli, žádná taková vejce v přírodě nejsou.
Poté se vědci pokusili porovnat vejce s chováním ptáků. Mezi tisíci druhů, které byly vybrány pro analýzu, bylo možné identifikovat několik skupin s vejci podobného tvaru. Neexistoval však žádný vztah mezi tvarem a typem hnízda, výběrem místa hnízdění nebo počtem vajec ve snůšce (ačkoli obojí bylo v minulosti často uváděno jako vysvětlení rozmanitosti geometrie vajec). Náhoda byla nalezena jiným způsobem: ukázalo se, že tvar vajec často odpovídá parametrům křídla, poměru jeho délky a šířky.
Délka a šířka křídla určuje vzor letu - jinými slovy, geometrie vajec závisela na tom, jak pták letí. Ti, kteří dobře létají a tráví hodně času ve vzduchu (jako albatrosi a kolibříci), mají protáhlá a asymetrická vejce; pokud se ptáci vznášejí do vzduchu neochotně, tráví hodně času na zemi nebo létají na krátké vzdálenosti od keře ke keři a od stromu ke stromu (jako jsou afričtí pittas a trogoni), pak budou jejich vejce více zaoblená. Ke klidnému snesení zaobleného vajíčka potřebujeme široký vejcovod a širokou pánev, ale pokud chceme létat rychle a manévrovat v letu, musí být tělo lehké a protáhlé a široká pánev zde není vůbec vhodná. (Pravděpodobně totéž platí pro ptáky, kteří hodně plavou a potápí se – potřebují také úzký, aerodynamický tvar těla.)
To znamená, že různé kombinace prodlužování a špičatosti jsou výsledkem pokusů spojit potřebu úzkého vejcovodu s potřebou dodat vajíčku dostatečné množství živin. Kombinace kulovitého tvaru s ostrým koncem (jako notoricky známý balón) se ukazuje jako nesmyslná - špičatost dává výhodu pouze v případě, že je vejce také protáhlé; pokud pták létá málo, a proto si může dovolit kulovitá vejce, pak bude ostrý konec jednoduše nerentabilní, protože sníží objem vejce.
Jedná se o produkt skládající se z kuřecího proteinu a žloutku. Pro své bohaté složení jsou také nazývány pokladem ve skořápce: obsahují vitamíny A, B, E, K, D (obsahem jsou hned po rybách), dále vápník, fosfor, železo, mangan, jód a aminokyseliny. Výrobek je vysoce kalorický (vajíčko o hmotnosti 50 g obsahuje asi 75 kcal), takže odborníci na výživu doporučují začít s ním den, abyste si déle užili pocit plnosti. Také vejce musí být ve stravě dětí a sportovců, zejména kulturistů, protože jsou zdrojem bílkovin.
Názory na to, kolik vajec by mělo být ve stravě, se různí, ale většina odborníků na výživu se shoduje, že je nežádoucí jíst více než 10 vajec. za týden.
Husí vejce se v lidské stravě objevují od doby domestikace hus. To se datuje do doby neolitu - asi 10 tisíc let před naším letopočtem. Husí vejce patří k dietním produktům, jejichž nutriční hodnota je několikanásobně vyšší než slepičí vejce. Vejce je poměrně velké - váží asi 200 g s bílou skořápkou. Husí vejce mají poměrně hustou skořápku, takže k přípravě vajec natvrdo je třeba je vařit 15 minut v osolené vodě přikryté na středním ohni. Také husí vejce jsou dost špinavá a měla by se před použitím umýt pod tekoucí vodou. Z hlediska obsahu tuku jsou vejce výrazně horší než kachní vejce. V závislosti na ptačí stravě se mění i chuť vajec. Čím více čerstvé trávy mají ve stravě, tím jemnější chuť mají.
Holubí vejce jsou poměrně malá, 4 cm dlouhá. Téměř všechny druhy holubů mají vejce bílá bez skvrn, s perleťovým, lesklým nádechem, ale u některých plemen jsou vejce světle hnědé nebo krémové barvy. Holubí vejce mají velmi křehké skořápky, což ztěžuje jejich přepravu a vyžaduje opatrné zacházení.
Tato vejce jsou svými spotřebitelskými vlastnostmi nejblíže slepičím vejcím. Průměrná krůtí vejce váží 70-75 g. Skořápka je poměrně hustá, obvykle bílá se smetanovým nádechem a malými světlejšími skvrnami. Velikost a barva vajec přímo závisí na věku ptáka; čím mladší je, tím menší jsou vejce a světlejší skořápka.
Kuře snese vejce v průměru každých 24-26 hodin. Bílá vejce snáší bílá kuřata a hnědá vejce červená nebo tmavá kuřata. Z hlediska nutriční hodnoty se bílá a hnědá vejce nijak neliší. Velikost vajec závisí na věku, hmotnosti a plemeni kuřat. Dospělejší slepice snášejí větší vejce. Na velikost vajec mají vliv i stresové faktory: zvýšená teplota, omezený prostor, špatná výživa kuřat atd.
Křepelčí vejce je považováno za dietní produkt nezbytný ve stravě pro normální vývoj těla dítěte, pro zotavení v pooperačním období a pro různé nemoci. Vejce má poměrně tenkou, světle zbarvenou skořápku s charakteristickými tmavými skvrnami. Hmotnost jednoho křepelčího vejce se pohybuje od 10 do 12 g.
Křepelčí vejce a jejich blahodárné vlastnosti jsou lidstvu známé již od dob starověkého Egypta. Japonci prováděli výzkum vlastností křepelčích vajec v moderní společnosti a publikování vědeckých článků o prospěšnosti tohoto druhu vajec učinilo křepelčí vejce světově proslulé.
Pštrosí vejce mají vysokou komerční hodnotu a nepatří mezi hlavní produkty pštrosího chovu a prakticky všechna jsou posílána k inkubaci. V dietě se používají vajíčka neoplozená - vejce konzumní, vejce získaná od mladých samic, vajíčka raná nebo pozdní. Pštrosí vejce nejsou v žádném případě horší než slepičí vejce a připravují se podobným způsobem. Na jedno pštrosí vejce se vejde 25-40 slepičích vajec a váží od 450 g do 1800 g, podobnost s porcelánem umožňuje použití skořápky v uměleckých výrobcích namalováním a rytím. Největší pštrosí vejce na světě o váze 2,35 kg a průměru 18,67 cm bylo zaregistrováno v Číně.
Kachní vejce jsou nejkaloričtější vejce vodní drůbeže, která obsahují velké množství tuku a zároveň mají specifickou vůni a chuť. Hmotnost průměrného kachního vejce je 90 g, což je 1,5-2krát více než slepičí vejce. Skořápka vajec je hustá a její barva se může lišit od bílé po modrozelenou. V některých zemích jsou kachní vejce považována za velmi drahou pochoutku. Takto se v Japonsku připravují kachní vejce z konzervy. V Číně je skladují sto dní, ale k tomu používají vodný roztok, do kterého se přidává zelený čaj, potaš, sůl a pálená dubová kůra. Na Filipínách se kachní vejce vaří, když je kuřátko uvnitř již zcela zformované (zobák, opeření, kostra). Pokrm se nazývá „balut“.
Bažantí vejce jsou doslova skladištěm všech druhů užitečných látek a různých vitamínů. Jsou malé velikosti, přibližně poloviční než slepičí vejce. Bažantí vejce mohou být zbarvena pískem, tmavě šedou, šedou, světle šedou, zelenošedou, světle zelenou, zelenou a téměř bahenní barvou a mohou být hladká nebo skvrnitá.
Odkazuje na dietní produkty, které mají nízký cholesterol a hypoalergenní vlastnosti. Vejce perliček je hruškovitého tvaru, žlutohnědé barvy a má velmi hustou skořápku. Proto se snadno přepravují a je menší pravděpodobnost nákazy salmonelou. Vejce si uchovají své blahodárné vlastnosti a čerstvost po poměrně dlouhou dobu (až šest měsíců) při teplotě 0-10°C. Průměrné vejce perliček váží 45-48 g. Ve většině evropských zemí se chová více perliček než kuřat.
Velmi výživný a vzácný produkt, který je považován za zvláštní pochoutku. Tento druh vajec je kulatého tvaru, bílé barvy a má měkkou kožovitou skořápku. Hmotnost vejce je 30-35 g. Žloutek má barvu od světle po jasně žlutou a velikostí a chutí je velmi blízký kuřecímu masu. Protein má zase želatinovou strukturu a je zcela průhledný. Pro evropské země jsou želví vejce exotická a považovaná za velkou delikatesu. Ve východních zemích je tento produkt každodenní potravinou.
Emu vejce jsou zdravá, stejně jako slepičí vejce. Neliší se ani v metodách vaření. Hmotnost jednoho vejce je od 450 g. až 1800g, což se rovná přibližně 25-40 slepičím vejcím. Největší vejce o průměru 18,67 cm a váze 2350 g. byla registrována v Číně. Skořápka vejce emu je velmi hustá a odolná, přesto se dá docela snadno rozbít. Je tmavě zelená, téměř černá a samotná vejce mají sytý žloutek a průsvitný bílek.
Vejce, které pták snáší, má složitou strukturu a rozdělí na vejce, které vypadá jako krmné vejce, a oplodněné, ze kterého se inkubací tvoří kuřata. Různé druhy ptáků mají podobná vejce, rozdíl spočívá ve velikosti a kvantitativní proporcionalitě vnitřních složek.
Obvykle mají kuřecí vejce oválný, podlouhlý tvar, odtud jejich druhé jméno - oocyty. Existují však druhy ptáků, kteří kladou vejce do hnízd nebo děr. V tomto případě může být jejich tvar kulatý. Velikost oocytu závisí na parametrech ptáka. Existují však výjimky a jedinci kladou oocyty větších velikostí, jako procento jejich tělesného objemu. V tomto případě se ukáže, že mladá zvířata jsou více přizpůsobený existenci doslova od prvních dnů života, než potomek od slepice, jejíž mláďata jsou při narození absolutně bezmocná.
Největší z nich klade pštros africký, jehož hmotnost oocytů je jedno procento tělesné hmotnosti ptáka. Kolibříci mají 6 %.
Tvorba oocytu u kuřete začíná ve vaječníku a poté pokračuje ve vejcovodu. Neustále rostoucí vejce akumulují živiny, které tvoří žloutek. Přibližně jednou za 24 hodin začíná svůj pohyb podél vejcovodu. Při pohybu v blízkosti žláz se kolem nich neustále tvoří protein, který vylučují.
Při dalším pohybu se žloutek ocitne v místě, kde dochází k tvorbě podskořápkové části. Na samém dně vejcovodu je část, kde je vajíčko zadrženo po dobu 19 hodin. Tady to vychází. O hodinu později začíná nový proces vázání ve vaječníku.
Divocí ptáci mají na vejcích, která snášejí, ztužující žebra. Jsou nezbytné pro zachování integrity, když ptáci přistávají v horských oblastech v omezeném prostoru jejich hnízda. Taková žebra dokážou výrazně zpevnit povrch oocytu, který odolá tlaku až 40 kg na cm2. Pro srovnání, kuře vydrží zátěž nejvýše dvě.
Z povrchu může být oocyt hladký nebo drsný. Barva závisí na životním stylu ptáka. Kuře domácí se vyznačuje bílou barvou. Ptáci, kteří kladou vajíčka na zem, mají barvu, která odpovídá pozadí místa snášky. K tvorbě barvy dochází ve vejcovodu.
Struktura vajíčka je velmi složitá, protože uzavřený prostor je kapslí pro zrození nového života a je vyžadováno přísné dodržování všechny teploty a další parametry. Zde jsou vytvořeny stejné podmínky jako u savců vyvíjejících se v děloze.
Skládá se z vrstev:
Podle svých chemických vlastností je slepičí vejce cenným souborem prvků. Tento prostor uzavřený skořápkou zahrnuje všechny potřebné látky pro vývoj nového organismu. Ptačí vejce je pro člověka z 97 % stravitelné a tělo dostává vitamíny skupin: A, B, E a esenciální aminokyseliny v ideálním poměru. Kalorický obsah vajec není více než 17 procent, takže jsou použitelné během diety. Ptačí oocyt obsahuje 19 aminokyselin. Deset z nich je nenahraditelných. Říká se jim tak proto, že se takové látky v těle netvoří a lze je získat pouze z konzumované potravy.
Protein je nezbytnou součástí lidského těla, protože má schopnost rozkládat se na důležité aminokyseliny, které jsou potřebné pro normální fungování lidských svalů a mozku.
Žloutek je výrazně kaloričtější než bílek a obsahuje velké množství tuku a mastných kyselin.
Mastné kyseliny mohou být:
Přítomnost cholesterolu ve žloutku drůbeže vůbec neovlivňuje zvýšení jeho procenta v lidské krvi.
Skořápka je pro tělo velmi užitečná. Jeho obsah vápníku dosahuje dvou gramů a absorbuje se z 93%. Před odběrem je potřeba dobře rozdrtit na prášek, aby nezůstaly velké granule. Skořápky musí být čerstvé, protože uvařené skořápky ztrácejí na kvalitě.
Názor na výhody syrových vajec je poněkud přehnaný. Protein obsahuje antitrypázový prvek, takže protein nemůže být hydrolyzován. Díky tomu je jeho trávení v lidském těle obtížné. Surový protein obsahuje avidin, který má schopnost vázat vitamíny. Syrová vejce jsou nebezpečná i kvůli mikroflóře v podobě bakterií salmonely, které mohou být obsaženy v pórech.
Ptačí vejce je unikátní uzavřený systém. Příroda se dobře postarala o to, aby budoucí mládě žilo v ideálních podmínkách a před narozením nic nepotřebovalo.
